Caltabosi à la Pana
Le riz lavé est bouilli dans de l'eau salée. Après ébullition, laver et égoutter. La langue, la tête, le foie, le cœur et les poumons sont bouillis séparément dans de l'eau salée, des grains de poivre. Une fois que toutes les entrailles ont bouilli, nous les retirons, nettoyons la langue, enlevons les grosses veines cartilagineuses du foie, des poumons, les portions, puis les passons dans le hachoir à viande.
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