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Napa's Cakebread Cellars accueille le 30e atelier annuel de récolte américaine

Napa's Cakebread Cellars accueille le 30e atelier annuel de récolte américaine


L'atelier de récolte américain de Cakebread Cellars est l'un des secrets les mieux gardés de Napa, et les 30 de cette annéee la célébration de l'anniversaire a tout mis en œuvre. Cette expérience viticole, œnologique et gastronomique unique a offert aux participants un long week-end inoubliable.

Les membres du club de vin American Harvest Workshop de Cakebread et les invités spéciaux ont eu l'occasion d'assister au long week-end amusant et instructif dans la région viticole du nord de la Californie, géré par le directeur culinaire du domaine, Brian Streeter.

Marché des fermiers
L'expérience de quatre jours a commencé par un marché fermier sur le patio aux noix de pécan de Cakebread à Yountville. Divers fournisseurs utilisés par la cave pour leurs événements et dîners étaient sur place pour parler de leurs produits et distribuer de nombreux échantillons. Parmi ceux qui ont présenté leurs produits lors de l'événement, il y avait : Broken Arrow Ranch du centre du Texas, connu pour sa production d'antilopes ; Napa Valley College Potter's Guild, qui a fourni la poterie pour l'atelier ; Hog Island Oyster Company; Vinaigres artisanaux Sparrow Lane; et le chocolat TCHO, dont le chocolat a été utilisé pour un somptueux soufflé lors d'un des dîners. Cakebread Cellars a prouvé qu'il s'agissait toujours d'une affaire de famille. Bruce Cakebread a passé du temps avec tous les invités au Farmer's Market, comme il l'a fait jusqu'au dernier Harvest Dinner. Dolores et Jack Cakebread ont également fait des apparitions.


Le Farmer's Market n'était pas le seul endroit où les participants à l'American Harvest Workshop ont pu se renseigner sur les fournisseurs utilisés par Cakebread Cellars. Les invités ont pu aller directement à la source, visiter Gourmet Mushrooms, Bellweather Farms et Della Fattoria Bakery, tous situés à proximité de Sonoma. Chez Gourmet Mushrooms, une visite de l'usine et de la ferme comprenait des informations sur les nombreux types de champignons qui seraient utilisés pour la cuisine tout au long des quatre jours. Le chef Meredith Manee créerait un repas rempli de champignons comprenant du bacon aux champignons et une sauce à la crème de porcini au chardonnay pour l'un des dîners des récoltes. Bellweather Farms a offert aux invités une visite qui comprenait des informations sur la traite des moutons, la fabrication de la ricotta et le stockage du fromage pour le vieillissement. Au dernier arrêt, Della Fattoria, la propriétaire Kathleen Weber, a servi le déjeuner au groupe dans sa magnifique cour éclectique et a fait visiter la boulangerie. Walker a également expliqué comment son entreprise s'est développée rapidement lorsque le célèbre chef de Napa, Thomas Keller, a commencé à lui demander du pain.

Séminaires Raisin et Vendanges


Après un petit-déjeuner mexicain fraîchement préparé au vignoble le deuxième jour, Bruce Cakebread a fait une promenade dans les vignes en expliquant la philosophie et le système derrière leurs raisins. Les participants ont pu cueillir des raisins avec le viticulteur Toby Halkovich pour les vendanges du lendemain matin. L'une des façons dont Cakebread augmente la durabilité et réduit la consommation d'eau, a expliqué Bruce Cakebread, consistait à garder leurs feux sans fumée et à se transformer en charbon de bois. Ils mélangent ensuite cela avec du compost et sont rajoutés dans le vignoble.

Chefs et cuisiniers de cakebread
Pour les 30e Atelier annuel de la récolte américaine de Cakebread Cellars, des chefs de tout le pays ont été invités:

Andrew Adams, chef de cuisine à Acre, Memphis, TN

Austin Fausett, chef exécutif, Proof, Washington, DC

Adrienne Grenier, Chef Exécutive 3030 Ocean, Fort Lauderdale, Floride

Todd Hall, chef acclamé actuellement à Keystone, CO

Meredith Manee, Chef de cuisine, 1500 Ocean, Coronado, Californie

Les chefs ont travaillé avec neuf « Cakebread Cooks », des membres du club des vins qui s'étaient inscrits à l'expérience ainsi qu'avec les cinq écrivains présents. Les chefs préparaient un cours chaque jour et les cuisiniers Cakebread aideraient à le préparer et à le préparer.

Jardins et abeilles
Anton Ginella, qui était auparavant en charge de The French Laundry Garden, a montré aux participants l'immense jardin Cakebread Cellar. Des légumes ont été utilisés pour préparer les repas tout au long de l'événement. Le chef Todd Hall a créé un délicieux plat avec du chêne rouge, de la roquette, des laitues lola rosa avec des fleurs de courge amie, de la tomate et une vinaigrette de la déesse verte avec un filet de sirop de blanc de sauvignon. Anton, avec Richard Kramer, a également mené des discussions sur l'engagement de Cakebread envers les abeilles et a montré une partie du miel produit par la cave.

Le premier séminaire sur le vin et la nourriture à l'American Harvest Workshop a expliqué comment différentes bouteilles et vieillissement affectent le même raisin. Alors que les couverts étaient tous formels, les dîners pendant le Cakebread Cellars American Harvest Workshop étaient amusants et décontractés. Le chef Andrew Adams a préparé un flétan d'Alaska, des boulettes de ricotta, des tomates cerises vertes frites, de l'huile d'avocat et des fanes de carottes au beurre avec ses assistants. Parmi les plats du dernier dîner des vendanges, la chef Adrienne Grenier a conduit ses cuisiniers de Cakebread à faire ce fromage de chèvre brulé avec des betteraves, des prunes et de la roquette, dans un pesto de pistache. Le chef de Cakebread, Thomas Sixsmith, a terminé le dernier repas avec une incroyable panna cotta au yogourt au lait de brebis avec des pruneaux français, un croquant de thé thaïlandais et des biscuits aux graines. Bien que Cakebread Chardonnay soit le vin le plus demandé par la marque dans les restaurants des États-Unis, les plus grands succès du week-end ont été le Dancing Bear Cabernet Sauvignon 2012, le Vin de Porche Rose 2015 d'Anderson Valley et le Sauvignon Blanc 2015.


The Cakebread Cellars American Harvest Cookbook: Célébrer le vin, la nourriture et les amis dans la Napa Valley

Chaque mois de septembre, pendant la saison des récoltes, la famille Cakebread invite cinq chefs en devenir et une foule d'agriculteurs locaux dans leur cave pour un week-end de dégustation, de conversation, de cuisine et de partage. Petit cours éclair sur la vinification, la viticulture et la production alimentaire artisanale, l'American Harvest Workshop se réchauffe au coucher du soleil. Chaque soir, les chefs se réunissent pour planifier et exécuter deux dîners à plusieurs plats en utilisant un panier d'ingrédients du marché des fournisseurs préférés des Cakebreads.

Dans Le livre de recettes de la récolte américaine de Cakebread Cellars, Jack, Dolores et le directeur culinaire Brian Streeter présentent 100 recettes et accords mets et vins élaborés par les chefs d'atelier et la cave en l'honneur du vingt-cinquième anniversaire de cet événement annuel révolutionnaire. Ces plats spectaculaires, des entrées aux entrées et aux desserts, sont adaptés à la cuisine maison dans cette délicieuse exploration de la culture gastronomique et viticole de la Napa Valley.

Beaucoup des plus grands chefs du monde ont assisté à l'atelier et leurs recettes sont ici, y compris Gratin de légumes d'été méditerranéen de Gary Danko, Crostini de foie chaud haché de Nancy Oakes à l'huile de truffe blanche, Soupe provençale à l'ail et au safran d'Hubert Keller, et Esturgeon poêlé d'Alan Wong avec curry rouge thaï. Pour le dessert, essayez simplement de choisir entre Pouding au pain chocolat-praliné de Charlie Trotter avec crème à la cannelle et Glace caramel-banane-pépites de chocolat de Marcel Desaulnier.

Des lignes directrices pour les accords mets et vins sont présentées ainsi que les profils des meilleurs fournisseurs de la cave, de Cowgirl Creamery et Hog Island Oyster Company à Liberty Ducks, Broken Arrow Ranch et Fatted Calf. Cette collection unique célèbre un quart de siècle d'ateliers et les chefs, vignerons et agriculteurs qui se réunissent chaque année pour cuisiner, manger et boire de la générosité de la vibrante région viticole de Napa.

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The Cakebread Cellars American Harvest Cookbook: Célébrer le vin, la nourriture et les amis dans la Napa Valley

Chaque mois de septembre, pendant la saison des récoltes, la famille Cakebread invite cinq chefs en devenir et une foule d'agriculteurs locaux dans leur cave pour un week-end de dégustation, de conversation, de cuisine et de partage. Un cours éclair sur la vinification, la viticulture et la production alimentaire artisanale, l'American Harvest Workshop se réchauffe au coucher du soleil. Chaque soir, les chefs se réunissent pour planifier et exécuter deux dîners à plusieurs plats en utilisant un panier d'ingrédients du marché des fournisseurs préférés des Cakebreads.

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