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Recette de ceviche de crevettes

Recette de ceviche de crevettes


Thinkstock/iStockphoto

L'été tire à sa fin, et pour la plupart d'entre nous, cela signifie utiliser nos jours de vacances économisés et aller à la plage pour la semaine. Manger à la plage peut ne pas sembler idéal, mais cela peut être une excellente destination pour un pique-nique, à condition de savoir le faire correctement.

La première chose à retenir est de protéger vos aliments des éléments extérieurs. Vous ne voulez jamais que le sable, le vent ou la chaleur gâchent votre pique-nique, alors assurez-vous d'emballer tous vos articles dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium. Les plats liquides tels que la soupe froide ou à température ambiante sont parfaits à apporter à la plage car vous pouvez les conserver dans un thermos et ils tiendront le coup. Si vous avez de la fantaisie et que vous souhaitez contrôler vos compétences en matière de présentation, emballez les sauces ou les condiments dans des mini-bouteilles compressibles pour un placage facile et sûr. Les brochettes, qui ne nécessitent pas d'argenterie, sont un autre excellent plat à servir à la plage. Attendez de les assembler jusqu'à ce que vous y arriviez, et assurez-vous de prédécouper tous les éléments afin qu'il soit simple à assembler lorsque vous êtes sur la plage. Lorsque vous êtes prêt à vous asseoir dans le sable et à manger, étalez une serviette fraîche sans sable et placez des poids le long des coins pour l'alourdir.

Si vous voulez vraiment impressionner vos amis de la plage, mon Ceviche de crevettes est le plat parfait pour la plage qui tiendra bien dans une glacière réfrigérée.

Ingrédients

  • 2-3 livres de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 piment poblano, épépiné, coupé en dés
  • 1 piment serrano ou jalapeño, coupé en dés
  • 2 gros concombres, pelés et coupés en dés
  • 8 citrons verts, pressés
  • 8 citrons pressés
  • 2 gros avocats, coupés en dés
  • 2 radis, râpés fins comme du papier
  • 2 oranges pressées (de préférence des oranges aigres)
  • 2 grosses tomates coupées en dés

Directions

Dans un bol, mélanger les crevettes avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le jus d'orange.

Dans une grande poêle profonde, chauffer les crevettes avec le jus et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les crevettes dans un bol. Ajouter plusieurs glaçons aux crevettes.

Filtrer le jus de la poêle. Transférer dans un robot culinaire.

En laissant 1 cuillère à soupe de persil et de coriandre pour la garniture, ajoutez les herbes restantes dans le mixeur avec la tomate. Travailler pour former un mélange lisse.

Peler les crevettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et remettre dans le bol. Incorporer le mélange d'oignons, de sucre, de sel et de persil.

Insérez une fourchette dans l'une des moitiés de citron vert. Pressez le jus sur les crevettes, en tournant le citron vert, jetez les graines. Continuer avec les citrons verts restants.

Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et le ketchup. Bien mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce qu'il soit froid.

Juste avant de servir, couper l'avocat en dés et l'incorporer aux crevettes. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de sauce piquante et du reste de persil et de coriandre, et passer avec des chips de plantain.


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Je fais cette recette depuis plusieurs années et c'est un succès à chaque fois. Je le fais tel quel sans modifications. Servez-le dans un verre à champagne plat et vous avez un bon apéritif.

D'abord, ce n'est PAS un ceviche et ce n'est pas un "cocktail de crevettes" à la mexicaine. Si vous voulez du ceviche, ne faites pas cuire les crevettes que vous voulez "cocktail" n'utilisez pas de ketchup. Mais c'est un bon substitut à l'un ou l'autre. Je lui ai donné 2 fourchettes parce qu'il faut du bien, mais j'en ai enlevé 2 parce qu'il est totalement mal étiqueté.

Ce ceviche est le plus délicieux juste après l'avoir mélangé. Vous pouvez goûter la douceur des crevettes et des légumes. Si vous attendez quelques heures comme je l'ai fait, le goût principal est celui du citron vert. Je pensais aussi que la texture des crevettes en souffrait. La prochaine fois, je mélangerai avec 0,5c de citron vert une heure avant de servir ou retirerai les crevettes du jus de citron vert jusqu'au moment de servir et terminerai les étapes 2 ensuite.

J'ai eu un barbecue mexicain le week-end dernier. Tacos Mahi Mahi grillés, tacos au steak, salsa à l'ananas, etc. J'ai décidé de faire un ceviche (mon premier à en faire un). C'est le MEILLEUR ceviche. Ce fut de loin le plus gros succès du BBQ. Je déteste quand les gens évaluent une recette et disent qu'ils ont apporté des modifications, mais. Je n'ai pas lu attentivement les instructions avant de commencer et j'ai précuit les crevettes sans les coquilles. Peu importait cependant. Je le ferai encore et encore. Je suis sûr que mes invités ont couru à la maison pour chercher la recette sur Epicurious afin qu'ils puissent la faire aussi ! AU-DELÀ DU DÉLICIEUX !

Remarquable! J'ai ajouté de la chair de patte de crabe cuite à la vapeur, mais sinon j'ai suivi la recette d'assez près. Peut-être la meilleure recette que j'ai trouvée ici.

C'est un excellent plat, que tout ce à quoi je l'ai servi a adoré. Je fais bouillir les crevettes avant de les mettre dans le jus de citron vert. Je tranche les crevettes dans le sens de la longueur pour les manger plus facilement.

Oui, celui-ci est un gagnant. Super facile à assembler et à laisser un peu pour que les saveurs se développent et que le jus de citron vert fasse son travail. J'ai utilisé environ 2 livres de crevettes, 2 avocats, 4 tomates, environ 1/2 oignon et une tonne de coriandre avec le jus de citron vert. J'ai mélangé le ketchup avec de la sauce piquante et de la sauce Worstershire, et j'en ai juste ajouté un peu, et cela a vraiment égayé les saveurs. J'ai adoré.

Faire la recette telle quelle, ajouter les tomates fraîches en dés et couper les crevettes en plus petits morceaux. Servir avec des boules de tostito comme salsa aux crevettes

Super recette. Jicama et avocat sont un must. J'ai ajouté un peu de Siracha car je n'avais pas les marques de sauce piquante recommandées dans la recette. Un gardien. j'essaierai avec des pétoncles la semaine prochaine.

C'est une recette délicieuse, savoureuse et facile. Rick est l'homme. Je n'aime pas servir de la nourriture crue aux invités, donc c'est parfait. Je l'ai trouvé sur un blog il y a quelque temps et l'auteur a apporté quelques légères modifications et l'a servi avec des chips tortilla. C'est super! Je le fais pour la chance et je l'apporte aux soirées cinco de mayo ce dimanche. Toujours un succès. J'ai partagé la recette ci-dessous si vous souhaitez suivre le lien : http://www.neurotickitchen.com/2012/07/app-fit-for-fireworks-fourth-of-july.html

Grande recette authentique. Le VRAI ceviche se présente sous plusieurs formes. Je crois que celui-ci vient de la région de la côte ouest du Mexique, du ketchup et tout.

J'ai pensé que j'essayerais cela en fonction des critiques, mais je n'ai pas été impressionné par les crevettes nageant dans le ketchup. Faites-vous plaisir, évitez le ketchup et dégustez un vrai ceviche traditionnel.

C'est une excellente recette. Tout le monde aime et je l'ai transmis à beaucoup. C'est facile et même de cuisiner un cocktail de crevettes de cette façon, car les crevettes sont savoureuses et pas dures. Je l'ai fait plusieurs fois et je le ferai beaucoup plus.

Servi lors d'une soirée cinco de mayo. C'était l'apéritif gagnant. Servi dans de petits bols avec un quartier de citron et un brin de coriandre

J'ai adoré ! C'est un gardien déterminé.

Délicieux et facile à faire, quoi de mieux !

Mise à jour de ma dernière critique - j'ai triché et j'ai utilisé de petites crevettes précuites et déveinées. J'ai utilisé l'idée de quelqu'un d'autre et l'ai fait mijoter légèrement dans de l'eau salée et de l'assaisonnement Old Bay. très beau! J'ai fait tout le reste, j'ai utilisé du concombre de serre (plutôt que du jicama) et j'ai ajouté des tomates hachées (les graines ont été retirées des deux), j'ai ajouté de l'avocat à la portion, plutôt que de le mélanger avec le mélange. Ajout de gouttes supplémentaires de Tapatio sur chaque portion. MIAM.

super recette ! utilisez moitié citron vert moitié citron, sautez l'huile d'olive et faites du ketchup maison ! nous n'avions pas d'avocat mûr. remplacé par du kiwi, de la mangue et de l'avocat non mûr ! délicieux.

Je l'ai fait plusieurs fois. aucun changement. fabuleux! Je commence toujours mon dîner de réveillon de Noël avec cette recette servie dans des verres à pied hauts. Très joli et délicieux.

Très bien..J'utiliserais aussi moins de ketchup et plus de sauce piquante.

La seule raison pour laquelle j'ai donné ces quatre fourchettes. . . . c'est parce qu'il n'y en a pas cinq. CETTE RECETTE SMITE TOUTES LES AUTRES RECETTES DE CREVETTES !! J'ai découpé les crevettes avant de mélanger le tout pour les manger sur des chips tortilla. J'étais tellement impatient de le manger que je ne l'ai même pas laissé mariner pendant une heure. Je ne le regrette pas . . . mon seul regret est d'avoir vécu toute ma vie sans avoir fait cette recette. Évitez les accords mets-vins et prenez une bière à la tomate ou une margarita. Merci Rick Bayless. La vie est belle!

J'ai oublié de mentionner quand je les ai vus faire ça au Mexique, l'acide dans le jus de citron vert va cuire les crevettes et/ou les petits pétoncles et même les Mexicains que je connaissais à Cuernavaca ont utilisé un peu de ketchup et leur avocat était ferme donc le cubage a bien fonctionné et l'avocat a conservé sa couleur. Une autre option était de renoncer au ketchup et d'ajouter de la mangue en cubes.

J'adore la recette - le seul ingrédient que j'ajouterais est du jalapeno frais déveiné, épépiné et émincé au goût

Je voulais servir cela à partir d'un buffet lors d'une fête décontractée et j'ai découvert que hacher les crevettes et les servir avec des frites était tout ce qu'il fallait faire. La combinaison de saveurs dans les proportions recommandées était juste à mon goût. Cependant, je ne prendrais pas la peine de cuire les crevettes comme décrit à nouveau : essayer de nettoyer les crevettes cuites à la vapeur en grattant la veine était fastidieux. Il est plus facile de le retirer avant la cuisson.

J'ai fait cette recette plusieurs fois et c'est super. C'est un énorme succès lors des dîners. Je le sers dans un bol à côté de chips tortilla de maïs bleu. Voici mes suggestions : 1. Ajoutez 1/2 lb de pétoncles de baie, ne retirez pas les crevettes. Cela rend le plat absolument délicieux et maintenant il ressemble plus à un ceviche de fruits de mer. Préparez les pétoncles comme les crevettes, mais ne faites bouillir que 30 secondes et faites cuire à la vapeur pendant peut-être une minute. 2. J'utilise la moitié du ketchup et je le coupe avec de la sauce chilie rôtie maison. Cela coupe la douceur et ajoute un peu de chaleur. 3. Attention à l'avocat. Il ajoute une richesse essentielle mais si l'avocat est vraiment mûr et crémeux, il se combine avec le ketchup pour faire une sauce brune plutôt peu attrayante. Pour éviter cela, pensez à utiliser un avocat qui n'est pas très mûr et/ou ajoutez l'avocat à la fin comme garniture sur le dessus du plat.


Qu'est-ce que le ceviche ?

Le ceviche, prononcé (se-VEE-chay), est un plat latino-américain qui se compose principalement de fruits de mer tranchés marinés dans du jus de citron vert. L'acidité du jus de citron vert « cuit » les coquillages, un processus appelé dénaturation . La dénaturation donne l'impression d'être cuite, mais a une texture et un goût très différents de ce qu'elle est en fait cuite par la chaleur.

Ici, vous pouvez voir la différence entre les crevettes cuites à la vapeur (à gauche) et les crevettes cuites au citron vert (à droite)


Ceviche de crevettes à la mexicaine

Le ceviche, également orthographié cebiche ou seviche, est un plat de fruits de mer sud-américain qui est probablement originaire du Pérou, mais qui est maintenant populaire dans toute l'Amérique latine côtière, y compris le Mexique. C'est un mélange savoureux et frais de fruits de mer crus hachés marinés dans des jus d'agrumes et mélangés avec des légumes et des arômes comme l'oignon et le piment.

Ce ceviche de crevettes d'inspiration mexicaine est basé sur une recette du célèbre chef américain Rick Bayless. Ce n'est pas un ceviche au vrai sens du terme car il n'utilise pas de poisson cru. Au lieu de cela, les crevettes sont légèrement pochées dans de l'eau infusée au citron vert et marinées dans du jus pendant qu'elles refroidissent. Cela en fait une bonne option si vous êtes nerveux à l'idée de manger des crevettes crues, si vous êtes enceinte ou si vous n'avez pas accès à des fruits de mer super frais.

L'ajout de Clamato et de ketchup rend ce ceviche similaire à certains égards au cocktail de crevettes, et l'avocat crémeux et le concombre croquant ajoutent de la couleur et un contraste de textures. Servir comme apéritif impressionnant ou comme plat principal ou d'accompagnement au déjeuner avec des croustilles tortilla croustillantes pour tremper.


Ceviche de crevettes"

20 minutes de préparation 8 portions 9 ingrédients

Le ceviche traditionnel utilise uniquement les acides des agrumes pour « cuire » les fruits de mer concernés. Notre ceviche de crevettes est l'option parfaite si vous préférez d'abord cuisiner les fruits de mer. En cuisant les crevettes pendant un . rapide trois minutes, puis en le choquant dans de l'eau glacée, vous obtiendrez toujours la consistance parfaite des crevettes et un goût vif, mais sans vous soucier de la sécurité des fruits de mer. Avec de l'oignon rouge, du poivron rouge, de l'ananas et garni de coriandre fraîche, c'est le plat parfait à manger par une chaude journée d'été quand allumer le four semble insensé, ou dans les jours sombres de l'hiver quand vous avez besoin d'un plat lumineux pour alléger votre journée. Servez le ceviche sur un seul morceau de laitue romaine pour un plat sain et beau.


  • 1 livre de crevettes
  • 1/2 tasse de jus de citron vert frais
  • 5 tomates roms
  • 1/2 tasse d'oignon rouge en dés
  • 1 piment jalapeno, épépiné et émincé
  • 2 avocats (fermes), coupés en dés
  • 1 côte de céleri, coupée en dés
  • Coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre casher au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes


INSTRUCTIONS

J'adore ce plat et il existe de nombreux raccourcis pour le rendre encore plus facile.

Assurez-vous que les crevettes sont décortiquées et nettoyées. Ensuite, coupez-les en plus petits morceaux. Vous pouvez utiliser des crevettes fraîches ou surgelées. Si vous utilisez des surgelés, assurez-vous qu'ils sont complètement décongelés avant de les ajouter. (Vous pouvez le faire rapidement en les trempant dans de l'eau froide)

Pressez les citrons et les limes et ajoutez le jus dans un grand bol. (Vous n'êtes pas obligé d'utiliser des citrons et des limes frais si vous ne pouvez pas les trouver. Vous pouvez utiliser les récipients contenant uniquement le jus trouvé dans la section des produits de votre épicerie locale.) Ajoutez également le jus d'orange amère dans le bol. Si vous ne trouvez pas d'oranges amères, Goya prépare une bouteille de jus d'orange amère qui fonctionnera également. Si vous utilisez le jus de bouteille, utilisez seulement 3 bouchons pleins.

Prenez la moitié d'un gros oignon rouge et coupez-le de manière à ce que les tranches ne mesurent pas plus d'un pouce et soient aussi fines que possible.

Ajoutez le sel casher, le poivre, le paprika ou le poivre de Cayenne si vous l'aimez épicé, la coriandre, le sucre et l'EVOO.

(Si vous ne trouvez pas de coriandre fraîche, il existe des pâtes de coriandre qui peuvent également être utilisées.)

Mélangez tous les ingrédients et assurez-vous que les crevettes sont complètement immergées dans le jus. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures. Vérifiez après cela pour vous assurer que la crevette a pris sa belle couleur corail. Si certains morceaux sont encore crus, laissez reposer plus longtemps. Personnellement, j'aime le laisser toute la nuit pour que tous les jus se déposent et que la saveur soit complètement absorbée.

Servir avec des chips de Plantain ou seul dans un Verre à Martini pour la décoration.

Vous pouvez également ajouter des tomates dans le bol.

J'aime garnir de quelques petits morceaux d'avocat et de coriandre fraîche (une roue de citron vert ou de citron fera aussi l'affaire.)


Voir la vidéo: Ceviche de crevette restaurant Atila