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Recette de Gâteau succulent au citron meringué

Recette de Gâteau succulent au citron meringué


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Si vous aimez le gâteau au citron et la tarte au citron meringuée, vous allez adorer cette recette. La génoise au citron est recouverte d'une garniture pour tarte au citron, puis garnie de meringue et cuite au four.

22 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 520g de mélange à gâteau éponge au citron
  • 300 ml d'eau ou au besoin
  • 3 oeufs
  • 75 ml d'huile végétale
  • 1 paquet (140 g) de garniture pour tarte au citron, préparée selon les instructions du paquet
  • 3 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :40min ›Temps supplémentaire :4h refroidissement › Prêt en :5h10min

  1. Préchauffer un four à 180 C / Gaz 4. Beurrer et fariner 3 moules à cake de 20 cm de diamètre.
  2. Mélanger le mélange à gâteau, l'eau, les œufs et l'huile végétale comme indiqué sur l'emballage et verser la pâte dans les moules à gâteaux préparés.
  3. Cuire les couches dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir dans les moules au moins 20 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.
  4. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, passez un couteau d'office entre le gâteau et le bord des moules. Tenez le moule à gâteau sur le côté et tapotez doucement les côtés du moule contre le plan de travail pour le desserrer. Couvrir le moule à gâteau avec une assiette ou une grille de refroidissement et l'inverser pour faire sortir le gâteau du moule et sur l'assiette.
  5. Pour remplir et décorer, déposez une couche de gâteau sur une assiette allant au four et étalez la moitié de la garniture au citron sur la couche inférieure. Déposez délicatement une deuxième couche sur la garniture au citron et étalez le reste de la garniture sur le dessus de la deuxième couche. Garnir d'une troisième couche.
  6. Battre les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange forme une meringue mousseuse et brillante. Étalez la meringue sur tout le gâteau comme un glaçage, en l'étalant en pics décoratifs et en tourbillons. Remettez le gâteau décoré dans le four chaud et faites cuire jusqu'à ce que les pics et les tourbillons de meringue soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Réfrigérer 4 heures à toute une nuit, puis servir froid.

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Avis et notesNote globale moyenne :(19)

Avis en anglais (18)

par Marilyne

J'adore ce gâteau, mais j'ai fait le mien un peu différent. J'ai fait un mélange à gâteau ordinaire et j'ai fait la garniture à partir de zéro. Mais dans l'ensemble, c'est l'un des préférés de ma famille. P.S. J'espère que cela ne vous dérange pas que j'ajoute une photo de mon gâteau.-19 mai 2010

par CARRIE69

C'est tellement délicieux ! Cela n'a rien changé, parfait tel quel. Séparez vos œufs lorsqu'ils sont froids et laissez les blancs d'œufs reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ils auront plus de duvet quand vous les fouetterez. Ajoutez du sucre seulement à la fin en petites quantités à la fois.-04 mars 2011

par MOlsen22

Si bon!! Tout le monde a adoré ce gâteau. Je vais absolument le refaire !!! Ma seule recommandation est d'utiliser plus de blancs d'œufs pour la meringue. Il demande 2 œufs et j'en ai utilisé 3, et j'étais encore à court.-18 nov. 2010


C'est le ultime quatre-quarts pour les amateurs de citron. J'ajoute du zeste de citron et du jus de citron à la pâte, qui parfument légèrement le gâteau au citron. Ensuite, pendant que le gâteau est encore chaud du four, je l'asperge de sirop de citron pour rehausser encore la saveur du citron. Enfin, j'arrose le gâteau d'un glaçage acidulé au citron, qui ajoute une touche de saveur citronnée intense à chaque bouchée. Obtenir la recette


Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6. Graisser et tapisser un moule à pain suisse de 33 cm x 23 cm/13 po x 9 po avec du papier sulfurisé beurré.

Mettez les œufs, 115 g de sucre et le zeste de citron dans un bol résistant à la chaleur. Placez sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle, crémeux et suffisamment épais pour laisser une traînée lorsque le fouet est levé. Retirez délicatement le bol du feu et continuez de fouetter pendant cinq minutes supplémentaires.

Tamisez la moitié de la farine et, à l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporez-la légèrement au mélange d'œufs. Tamisez le reste de farine et incorporez-le au mélange - il est important d'utiliser des mouvements doux pour retenir le plus d'air possible dans la pâte.

Versez lentement le mélange dans le moule préparé et étalez doucement avec une spatule pour que le fond du moule soit uniformément couvert.

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien levés, brun doré pâle et fermes au toucher.

Placer un torchon humide sur le plan de travail et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Draguer avec les quatre cuillères à soupe de sucre - cela aidera à empêcher l'extérieur de l'éponge de coller. En travaillant rapidement, retournez le gâteau sur le papier sucré et retirez délicatement le papier sulfurisé.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les bords croustillants des deux côtés longs. Rouler le rouleau suisse à partir de l'une des extrémités courtes, en commençant par un tour serré pour faire une bonne forme ronde et en gardant le papier sucré à l'intérieur du rouleau. Poser sur une grille et laisser refroidir.

Pour faire le glaçage, mettre le sucre glace et le beurre dans un bol et battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le jus de citron et battre à nouveau.

Lorsque le gâteau est froid, déroulez-le délicatement mais ne l'aplatissez pas car il pourrait se fissurer. Tartiner le gâteau avec le glaçage au beurre citronné en laissant un bord de 1 cm. Répartir uniformément la crème au citron sur le glaçage. Rouler lentement le gâteau à nouveau, en enfermant la garniture, et placer sur une assiette. Saupoudrez de sucre supplémentaire si vous le souhaitez.


Gâteau succulent au citron meringué

Mon affection pour tout ce qui concerne le citron n'est pas un secret. J'ai tendance à graviter vers les plats citronnés dans ma cuisine de tous les jours. Et ne me lancez même pas sur les desserts citronnés, le bon vieux citron meringué étant en tête de ma liste.
Je me suis assis un après-midi avec une tasse de thé et je me suis retrouvé à avoir envie d'un dessert semblable à un gâteau et ce numéro sucré et acidulé m'est immédiatement venu à l'esprit. Gâteau éponge parfaitement doux et beurré pris en sandwich avec du caillé de citron fait maison et généreusement orné de glaçage meringué au sucre brun salé. C'est glorieusement désordonné et suintant, préparez-vous à des moustaches meringuées.

Gâteau succulent au citron meringué
Gâteau éponge | Lemon Curd maison | Glaçage meringué au sucre brun salé

Ingrédients
Éponge:
125g de beurre
tasse (62,5 ml) de lait
tasse (62,5 ml) d'eau
3 gros oeufs
½ t (2,5 ml) de zeste de citron râpé
1 t (5 ml) d'essence de vanille
1 tasse (250 ml) de sucre en poudre
1 ½ tasse (375 ml) de farine à gâteau
1 t (15 ml) de levure chimique
1 mL) sel

Lemon Curd [pour 500 ml] :
4 jaunes d'œufs (Garder les blancs de côté pour la meringue)
300 ml de sucre
Zeste et jus de 4 gros citrons (+- 160 ml de jus de citron)
150 g de beurre coupé en petits cubes

Meringue au sucre brun salé
4 blancs d'œufs, température ambiante
1 tasse (250 ml) de cassonade
pincée de sel
½ t (2,5 ml) d'extrait de vanille
Gros sel moulu au goût (facultatif)

Méthode
Éponge:
Préchauffer le four à 180°C.
Graisser légèrement deux moules à cake de 20 cm et tapisser les fonds de papier sulfurisé.
Dans une petite casserole, chauffer le beurre avec le lait et l'eau jusqu'à ce qu'il soit fondu et chaud.
Dans un grand bol, fouetter les œufs, le zeste, la vanille et le sucre jusqu'à consistance légère et crémeuse.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel et incorporer au mélange d'œufs en alternance avec le mélange de beurre fondu. Incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et verser uniformément dans les moules préparés. Donnez à chaque boîte un coup sur le comptoir pour casser les grosses bulles d'air dans le mélange.
Cuire au four pendant 25 minutes.
Retirer immédiatement des moules et laisser refroidir sur une grille.
[Les gâteaux doivent refroidir complètement avant d'être glacés. Essayez de le faire la veille si possible.]

Crème de citron:
Placez les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste, le jus et le beurre dans un bol en métal moyen bien ajusté sur une casserole d'eau frémissante (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau). Remuer constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous. Baisser le feu et continuer à remuer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance d'une sauce blanche/béchamel qui nappe légèrement le dos d'une cuillère.
Verser dans un bocal stérilisé et sceller. Peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
[Le caillé doit être froid avant d'être utilisé pour l'assemblage du gâteau]

Le glaçage meringué
Placez les blancs d'œufs à température ambiante, le sucre et le sel dans un bol en métal moyen propre sur de l'eau frémissante et avec un batteur électrique, fouettez ensemble pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud au toucher.
Retirer le bol du feu et battre à basse température pendant 2 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et battre à vitesse élevée pendant encore 5 minutes ou jusqu'à la formation de pics fermes. Enfin, ajoutez du gros sel fraîchement moulu au goût.
Utiliser immédiatement, pour glacer le gâteau.

Assembler:
Placez un gâteau bien refroidi sur un support à gâteau, étalez une quantité généreuse de caillé refroidi (+- 1 tasse) au centre du gâteau. Déposer délicatement l'autre gâteau refroidi sur le gâteau recouvert de caillé en faisant un sandwich. Le caillé doit suinter sur les côtés. C'est ce que vous voulez, un délice gluant et gluant ! Si vous n'êtes pas fan du suintement, utilisez moins de caillé.
Enfin, utilisez une spatule pour déposer toute la meringue au centre du gâteau en sandwich et étalez-la de manière aussi fantaisiste que possible.
Pour cette touche supplémentaire, faites dorer la garniture de meringue avec un chalumeau (vous pouvez en obtenir n'importe où de nos jours).
[Si vous n'avez pas de chalumeau, étalez d'abord le glaçage à la meringue sur le reste du gâteau et passez sous le gril quelques secondes, laissez refroidir complètement avant de prendre en sandwich sur le gâteau chargé de caillé.]

Pointe: Savourez le reste de caillé de citron avec des crêpes fraîchement préparées.

Remarque latérale :
Cette recette de gâteau éponge infaillible est celle que j'utilisais souvent lorsque j'étais économiste domestique au Cape Town Good Food Studio de PnP. C'est la consistance parfaite pour les gâteaux décorés.
Le glaçage meringué au sucre roux salé est inspiré de la recette du glaçage meringué de Mari-Louise Guy et Callie Maritz dans leur livre, "Des gâteaux pour célébrer l'amour et la vie". Cette méthode fonctionne à tous les coups !


Directions

Préparer la croûte à tarte au four : chauffer le four à 375 degrés F.

Couper le saindoux ou le shortening en farine et en sel, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou en croisant 2 couteaux, jusqu'à ce que les particules aient la taille de miettes grossières. Saupoudrer d'eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant avec une fourchette jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée et que la pâte nettoie presque le côté du bol (1 à 2 cuillères à café d'eau supplémentaires peuvent être ajoutées si nécessaire).

Rassemblez la pâte en boule. Façonner en rond aplati sur une planche recouverte de tissu légèrement fariné. Rouler en cercle de 2 pouces plus grand qu'une assiette à tarte en verre à l'envers, 9 x 1 1/4 pouces, avec un rouleau à pâtisserie recouvert de tissu fariné. Pliez la pâte en quatre dans une assiette à tarte. Dépliez et déposez dans l'assiette en appuyant fermement contre le fond et les côtés. Couper le bord en surplomb de la pâte à 1 pouce du bord de l'assiette à tarte. Pliez et roulez la pâte en dessous, même avec une flûte à assiette comme vous le souhaitez. Bien piquer le fond et les côtés de la pâte à la fourchette.

Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et refroidis sur une grille.

Remarque : si vous utilisez de la farine auto-levante, omettez le sel. Les croûtes à tarte faites avec de la farine auto-levante diffèrent par leur saveur et leur texture de celles faites avec de la farine tout usage.

Pour la garniture : Chauffer le four à 400 degrés F.

Battre les jaunes d'œufs à la fourchette dans un petit bol.

Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans une casserole de 2 pintes et incorporer graduellement l'eau. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et bout. Faire bouillir et remuer 1 minute.

Incorporer immédiatement au moins la moitié du mélange chaud dans les jaunes d'œufs et remuer dans le mélange chaud dans la casserole. Faire bouillir et remuer 1 minute retirer du feu. Incorporer la margarine, le zeste de citron, le jus de citron et le colorant alimentaire. Verser dans la croûte à tarte.

Remarque : Les pâtes à tartiner contenant au moins 65 % d'huile végétale peuvent remplacer la margarine ou le beurre en bâton.

Préparer la meringue : Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un bol moyen avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse.

Incorporer le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, continuer à battre jusqu'à consistance ferme et brillante. Ne sous-estimez pas. Battre à la vanille.

Verser sur la garniture à tarte chaude. Étendre sur la garniture, en scellant soigneusement la meringue jusqu'au bord de la croûte pour éviter qu'elle ne rétrécisse ou ne suinte.

Cuire au four de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Refroidir à l'abri des courants d'air.

Couvrir et réfrigérer la tarte refroidie jusqu'au moment de servir. Réfrigérer immédiatement toute tarte restante.


Résumé de la recette

  • 4 œufs
  • 1 paquet (3 onces) de mélange instantané pour pouding au citron
  • ⅓ tasse d'huile végétale
  • 1 paquet (18,25 onces) de mélange à gâteau au citron
  • tasse d'eau
  • ½ tasse de jus de citron
  • 3 tasses de sucre glace tamisé
  • ¼ tasse de sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer et fariner un moule à cake ou à tube.

Battre les œufs jusqu'à épaississement. Ajouter le mélange à pouding, le mélange à gâteau, l'eau et l'huile au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Verser la pâte dans le moule préparé.

Dans les 5 dernières minutes de cuisson, préparez le glaçage. Mélanger le jus de citron et 3 tasses de sucre glace dans une casserole. Chauffer à ébullition. Verser le glaçage chaud sur le gâteau chaud et laisser refroidir pendant environ 1 heure. Retourner délicatement le gâteau sur le plat de service. Terminez par un léger saupoudrage de sucre glace.


Recette de gâteau au citron meringué (vidéo)

En ce qui concerne les gâteaux au citron, ce gâteau au citron meringué prend le gâteau! Une de mes recettes de gâteau au citron préférées de tous les temps et elle vient de mon livre de cuisine, Le livre de recettes de gâteaux européens! Et qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer dans cette beauté ?! Il est fait avec des couches de gâteau au citron piquantes les meilleures crème au citron maison rendu encore meilleur avec des citrons meyer et une montagne du glaçage meringué le plus moelleux, flambé à la perfection. Si vous aimez les citrons, vous devez faire ce gâteau !

Regardez ma vidéo !

Regardez ma recette vidéo pour des instructions étape par étape! Vous voulez obtenir de nouvelles mises à jour de recettes ? Assurez-vous de abonnez-vous à ma chaîne YouTube et reçois des notifications à chaque fois que je poste une nouvelle vidéo !

Toute cette saveur de citron !

La raison pour laquelle j'aime la saveur de citron pour les gâteaux est simple - le piquant aide à briser la douceur du gâteau et du glaçage. Le citron aide vraiment à équilibrer les saveurs, dans les desserts comme dans les plats salés. Pour cette recette, il se trouve que j'ai juste une boîte de citrons meyer. Ils sont tout simplement les meilleurs ! Si vous parvenez à trouver des citrons meyer pour cette recette de gâteau, assurez-vous de les utiliser ! Ils ont une saveur de citron remarquable sans être trop acides.

Pour ajouter le plus de piquant à cette recette, j'ajoute du zeste de citron frais directement dans la pâte à gâteau. J'aime utiliser au moins deux citrons extra gros pour une quantité optimale de saveur. J'aime aussi ajouter un peu de jus de citron fraîchement pressé à la meringue une fois qu'elle a atteint des pics raides - le peu de jus de citron fait une énorme différence !

Quelques conseils pour un gâteau parfait !

Voici quelques conseils à suivre pour que ce gâteau au citron meringué soit parfait ! J'ai utilisé mon ‘Gâteau à la vanille de base’ pour cette recette. Regardez-moi faire ce gâteau dans une vidéo séparée.

  • Laissez les couches de gâteau refroidir complètement avant de les couper en deux et de les utiliser pour ce gâteau.
  • Laissez également la crème au citron refroidir complètement. Assurez-vous de couvrir le lait caillé de citron avec du plastique pour éviter qu'un film ne se forme à l'extérieur. Le lemon curd peut être réalisé la veille, voire quelques jours à l'avance.
  • Assurez-vous que votre bol mixeur est SUPER propre lorsque vous préparez la meringue. Je recommande de laver votre bol et votre fouet avec du vinaigre et un savon dégraissant. Même une petite quantité d'huile/de graisse fera tomber la meringue à plat et vous n'obtiendrez jamais ces pics raides.
  • Laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur avant d'essayer de le déplacer ou de le servir. La meringue sera très molle au début, mais prendra plus.

Crème de citron maison

La meilleure garniture au citron pour n'importe quel gâteau est le lait caillé au citron fait maison et ma recette facile est hors de ce monde ! C'est tellement bon et vous ne voudrez plus jamais acheter de crème au citron ! Assurez-vous de regarder ma recette vidéo sur ‘Comment faire du lait caillé au citron’ pour un tutoriel approfondi ! Et assurez-vous d'en avoir un peu plus à côté au moment de servir le gâteau !

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Ingrédients

  • 1 recette 'Gâteau à la vanille de base'
  • le zeste de 2 gros citrons
  • Pour la crème au citron :
  • 2 œufs plus 4 jaunes d'œufs
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 2/3 tasse (158 ml) de jus de citron fraîchement pressé, égoutté
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé
  • Pour les meringues :
  • 6 gros blancs d'oeufs
  • 2 tasses (400 g) de sucre
  • 2/3 tasse (158 ml) d'eau
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 1 cc d'extrait de vanille

Instructions

  1. Préchauffer le four 350F/177C et tapisser deux moules à gâteau de 8 pouces (20 cm) de papier parchemin. Préparez une recette de ma recette de 'Gâteau à la vanille de base' liée ci-dessus dans le post. Une fois la pâte prête, ajoutez le zeste de 2 gros citrons à la pâte et incorporez délicatement. Répartir la pâte à gâteau uniformément entre les deux moules. Cuire les couches au four préchauffé pendant 28 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  2. Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Placez les œufs et les jaunes d'œufs dans une petite casserole, gardez les blancs d'œufs pour la meringue. Ajouter le sucre aux œufs et fouetter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle. Filtrer le jus de citron fraîchement pressé de toutes les pulpes et graines, puis ajouter au mélange. Chauffer le lait caillé au citron à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le caillé épaississe. Le caillé doit s'épaissir jusqu'à ce qu'il garde sa forme sur le dos d'une cuillère.
  3. Retirer la crème au citron du feu une fois épaissie et ajouter l'extrait de vanille et le beurre. Fouettez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Recouvrez la crème au citron de plastique pour éviter la formation d'un film. Laissez le caillé refroidir complètement au réfrigérateur.
  4. Une fois le gâteau et la crème au citron refroidis, préparez la meringue. Assurez-vous de commencer avec un bol à mélanger super propre et fouettez. Je lave d'abord le mien avec du vinaigre et du savon dégraissant. Placer les blancs d'œufs dans le bol du batteur et fouetter jusqu'à formation de pics mous. Préparez le sirop de sucre dans une petite casserole : mélangez le sucre et l'eau et ne remuez pas ! Cuire le sucre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il atteigne 238F, environ 5 minutes.
  5. Dès que le sirop de sucre atteint 238F, tournez le mélangeur à vitesse moyenne et versez le sirop en un filet lent et régulier dans les blancs d'œufs. Une fois que tout le sirop est ajouté, tournez la vitesse du mélangeur à haute et fouettez à haute vitesse pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que des pics fermes forment la meringue refroidisse. Ajouter l'extrait de vanille et le jus de citron en dernier, et fouetter pendant environ 30 secondes, jusqu'à incorporation. Transférer quelques tasses de meringue dans une poche à douille munie d'une grosse douille.
  6. Pour assembler le gâteau, utilisez d'abord un long couteau dentelé pour diviser les couches de gâteau en deux. Étalez environ 1/4 tasse de meringue sur chaque couche, puis déposez un anneau barrière de meringue autour du bord de la couche de gâteau. Remplissez le centre avec environ 1/4 tasse à 1/3 tasse de crème au citron. Glacer l'extérieur du gâteau avec le reste de la meringue, en ajoutant une quantité généreuse de la meringue sur le dessus. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser la meringue.
  7. Laisser reposer le gâteau quelques heures au réfrigérateur avant de le découper et de le servir.
  • Plat : Dessert
  • Type de recette : Gâteaux, Vidéo

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8 réponses à Recette de gâteau au citron meringué (vidéo)

Pour la meringue, vous avez de la vanille et une cuillère à soupe de jus de citron mais dans les instructions, vous ne dites pas quand ajouter.

Salut Ivy ! Merci d'avoir porté cela à mon attention! Il doit être ajouté à la fin de la recette, une fois la meringue refroidie. Je vais le mettre à jour dès que possible ! ??

Bonjour combien de temps dure ce gâteau une fois fait s'il vous plait ?

Il devrait être très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Je recommande de le flamber dès que vous avez la meringue sur le gâteau – cela aide à le stabiliser. Prendre plaisir! ??

Bonjour Tatyana, Merci beaucoup pour cette recette. Pour l'anniversaire de mon amie, elle a demandé une tarte au citron meringuée, mais les anniversaires méritent un gâteau! Je suis tombé sur votre recette et j'ai commencé avec un “testeur” en n'utilisant qu'un seul tour de gâteau (donc deux couches). Cela s'est très bien passé et je suis donc allé de l'avant et j'ai fait les quatre couches cette semaine. Bien qu'elle ait un bon goût et qu'elle soit toujours aussi belle (pas aussi belle que la vôtre), j'ai rencontré un problème avec la meringue la deuxième fois, elle avait l'air brillante et lisse, mais quand je suis allé commencer à l'étaler sur le gâteau, j'ai découvert que sous le dessus couche, il n'était pas lisse (je ne sais pas comment le décrire). Vous ne savez pas si je ne l'avais pas fouetté assez longtemps pour qu'il refroidisse après avoir ajouté le sucre et peut-être qu'il était encore chaud et qu'il a changé de texture pendant quelques minutes ? J'ai aussi oublié le jus de citron la deuxième fois mais je ne sais pas si cela l'aurait affecté ? Le résultat final était toujours fabuleux et tout le monde l'a adoré. Il est à noter que je suis allergique au gluten, j'ai donc fait une éponge à la farine d'amande qui fonctionnait à merveille avec.
Cinq étoiles et j'ai adoré la vidéo et les instructions. Tellement utile.
Kelly

Salut Kelly ! Je suis ravie que cette recette vous ait plu ! C'est l'un de mes préférés ! Hum, c'est vraiment étrange ! On dirait qu'il n'a peut-être pas été assez fouetté, donc il n'était pas stable. La prochaine fois, fouettez plus longtemps jusqu'à ce que des pics fermes se forment et assurez-vous d'ajouter le jus de citron, cela aide à stabiliser la meringue. Attendez aussi qu'il refroidisse complètement ! J'espère que votre prochain gâteau sera parfait ! ??

J'ai un problème avec cette recette parce qu'elle est tellement incompatible avec ce que vous avez écrit dans votre livre de cuisine. Malheureusement, je rencontre aussi des problèmes comme celui-ci dans beaucoup de vos recettes.

Par exemple, dans cette vidéo d'instructions, vous utilisez 1/2 tasse de beurre non salé dans votre lait caillé au citron, mais dans votre livre de cuisine, il est dit d'utiliser 1 tasse de beurre non salé… me laissant sans savoir quelle recette est la bonne recette… également dans cette vidéo, vous ajoutez du jus de citron et de la vanille à la meringue alors que dans le livre de cuisine il n'y a aucune mention du jus de citron, juste la vanille… et ensuite la recette des couches de gâteau est totalement différente aussi… je veux dire, qu'est-ce qu'un gars à faire? Je fais de la pâtisserie depuis des années et je n'ai jamais vu autant d'incohérences dans les recettes et les techniques que j'en ai rencontrées dans vos vidéos et votre livre de cuisine.

Dans vos vidéos sur la fabrication de meringue, vous utilisez des blancs d'œufs et 3/4 tasse de sucre, en ajoutant le sucre une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que des pics mous se forment et que tout le sucre soit incorporé, tandis que dans une autre vidéo vous faites du sirop de sucre et l'ajoutez dans un flux lent aux blancs d'œufs battus…

Je ne sais plus quoi penser de ces recettes et je crains de perdre du temps, de l'argent et des ingrédients comme je l'ai fait par le passé avec certaines de vos recettes.

C'est tellement triste et je suis désolé de le dire, mais cela a été mon expérience trop de fois. ??

Bonjour Gordon, je suis désolé que vous n'ayez pas apprécié cette recette de gâteau. Il y a une raison pour laquelle ils sont différents ici par rapport au livre de cuisine. Je ne peux pas publier la recette exacte qui se trouve dans le livre, sinon personne n'achèterait le livre et pour des raisons légales. Je peux vous assurer que je teste et teste encore toutes mes recettes.
La meringue peut être préparée de plusieurs façons, y compris en ajoutant le sucre lentement ou en ajoutant du sirop de sucre. J'utilise la méthode du sirop de sucre lorsque la meringue va être mangée telle quelle, pas cuite, pour la rendre sans danger pour les aliments. Meringue qui va être cuite ou cuite plus loin, du sucre ordinaire peut être ajouté.
S'il vous plaît laissez-moi savoir si vous avez d'autres questions!

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Gâteau au citron meringué

J'adore la tarte au citron meringuée et j'adore le gâteau ! Je vais donc vous montrer comment obtenir une combinaison vraiment audacieuse avec mon gâteau au citron meringué.

Pour le décomposer pour vous, le gâteau est composé de trois composants : le gâteau jaune, le lait caillé au citron et bien sûr le glaçage à la meringue. Ces différentes textures et saveurs complémentaires font un Big & Bold Cake.

Ma recette de crème au citron est vraiment simple. Pensez à une crème au citron comme une crème anglaise faite avec du jus de citron. Parfois, vous pouvez trouver des recettes difficiles mais pas les miennes. Vous obtiendrez des résultats incroyables 100% du temps. De plus, la crème au citron devrait attendre à l'arrière de votre réfrigérateur, que vous prépariez ou non ce gâteau. Il peut toujours être utilisé à bon escient. Aussi, gardez les blancs d'œufs qu'il vous reste car vous pouvez les utiliser pour le glaçage. Les déchets ne veulent pas. En parlant de cela, assurez-vous de consulter mon article et ma vidéo Bold Baking Basics sur la meilleure façon de presser un citron.

Maintenant, le glaçage à la meringue est probablement la meilleure partie de ce gâteau. N'ayez crainte, la meringue est incroyablement facile à faire. Il suffit de regarder la vidéo ci-dessus et de suivre mes instructions étape par étape et votre gâteau ressemblera à celui de la photo.


Ingrédients

  • 6 blancs d'oeufs
  • 375 grammes de sucre en poudre
  • 2½ cuillères à café de fécule de maïs
  • 2 citrons non traités
  • 50 grammes d'amandes effilées
  • 300 ml de crème double
  • Pot de 325 grammes de lemon curd (voir intro)
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1¾ tasse de sucre extrafin
  • 2½ cuillères à café de fécule de maïs
  • 2 citrons non traités
  • ½ tasse d'amandes effilées
  • 1¼ tasse de crème épaisse
  • Pot de 1⅓ tasse de crème au citron (voir intro)

Ce gâteau au citron peut-il être transformé en un gâteau à 2 étages?

Oui, cette recette est conçue soit pour un gâteau à 3 couches avec des couches minces, soit pour un gâteau à 2 couches avec des couches plus épaisses sans ajuster les ingrédients de cette recette. Pour un gâteau à 2 étages, ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson.

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Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous avons toujours ce qu'il vous faut avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur YouTube, Facebook Watch ou notre page Facebook, ou ici même sur notre site Web avec leurs recettes correspondantes.