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Un avant-goût de Corée

Un avant-goût de Corée


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Le K-Cook-Off, organisé par la Korean American Student Association (KASA), a commencé après midi le samedi 7 décembre. K-pop hurlant dans les haut-parleurs. Dès notre arrivée, les concurrents ont été immédiatement séparés en groupes d'environ cinq personnes, chacun avec un membre de la KASA pour nous aider dans la préparation.

Le concours consistait à cuisiner / organiser le meilleur plat parmi une gamme de délicieux ingrédients coréens tels que du riz blanc, du ddeock, du ddeokbokki, du bulgogi, du kimchi, des nems sucrés, du spam, du thon et des algues parmi divers autres légumes. Ces ingrédients étaient disposés devant nous sur le comptoir du bar, mais nous avons d'abord dû nous battre pour le droit d'utiliser les ingrédients en gagnant des points dans des jeux (principalement) sur le thème de la Corée. Après deux tours de charades, une version coréenne plus difficile de Taboo et un tour de bras de fer, les jeux étaient terminés. Les équipes qui ont récolté le plus de points ont eu le premier choix dans la sélection des ingrédients.

Photo de Lisa Gong

Les minutes suivantes furent une rafale de réarrangements. Pendant que nous préparions le riz et découpions le ddeock, notre équipe s'est demandé quels aliments fonctionneraient le mieux ensemble (spam, œuf et namul étaient une combinaison que nous avons découverte) et quelles combinaisons de couleurs fourniraient le plat le plus attrayant visuellement. (la rougeur du kimchi était un excellent ajout à n'importe quel plat). Une fois l'heure fixée, chaque équipe a apporté ses créations à trois étudiants juges, tous avec des baguettes à la main pour goûter et voir l'entrée de chaque équipe.

Les juges jugés ont évalué chaque plat sur trois critères : 1) Esthétique, 2) Créativité et 3) Goût. En termes de créativité et de goût, toutes les candidatures ont impressionné les juges, car les ingrédients eux-mêmes étaient délicieux au départ et les combinaisons qui en ont résulté étaient pour la plupart bien pensées. Une fois que chaque équipe a présenté ses créations, nous avons tous pu récolter ce que nous avions semé et nous adonner également à la cuisine coréenne fournie par KASA.

Toutes les combinaisons n'étaient pas réussies (tous les plats étaient au moins intéressants, que ce soit dans le bon ou le mauvais sens) mais au final, tout le monde grignotait joyeusement l'occasion rare de manger de la nourriture coréenne authentique (une occasion très rare en effet à Princeton, NEW JERSEY). Il n'était pas étonnant que de nombreuses personnes assistant à l'événement d'origine est-asiatique - j'ai moi-même (étant d'origine japonaise) apprécié la chance de profiter de la cuisine asiatique authentique qui est souvent absente des réfectoires des universités, en particulier le riz blanc parfaitement collant qui m'a tellement rappelé la maison.

Glossaire de certains aliments coréens

Ddeock : Gâteaux de riz coréens, à base de poudre de riz gluant et cuits à la vapeur.

Ddeokbokki : Un plat avec des galettes de riz et des galettes de poisson mélangées à une sauce chili douce.

Ddeock par Lisa Gong

Gochujang : Un condiment salé à base de piment rouge, de poudre de riz gluant et de soja fermenté.

Kimchi: Un légume mariné épicé et aigre (généralement du chou napa, du radis ou de l'oignon vert) qui est considéré comme le plat national coréen.

Bulgogi : Steak grillé, mariné, tranché.

Namul : Légumes bouillis et sautés dans divers assaisonnements tels que sel, vinaigre, huile de sésame et gochujang. Certains des namul à la cuisson comprenaient des pousses de soja et des épinards.

Bulgogi et Namul par Lisa Gong

La publication A Taste of Korea est apparue en premier sur Spoon University.


Nouilles froides dans un bouillon réfrigéré

Les nouilles glacées coréennes (naengmyeon : 냉면) sont l'une de mes choses préférées à préparer toute l'année, même en hiver froid. Je ne résiste pas à la texture des nouilles moelleuses et fines, qu'elles soient servies avec un bouillon froid (mul-naengmyeon : 물냉면) ou dans une sauce épicée (bibim-naengmyeon : 비빔냉면). Surtout lors des chaudes journées d'été comme celles-ci, je sens vraiment que mon corps se refroidit après avoir bu les nouilles froides et bu le reste de bouillon glacé. Le bouillon froid est piquant, salé et un peu sucré et les nouilles sont douces mais moelleuses à la fois.

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire des mul-naengmyeon, des nouilles glacées dans un bouillon glacé. Traditionnellement, le bouillon est fabriqué à partir de la saumure de kimchi d'eau de radis fermenté (dongchimi : 동치미) et de bouillon de bœuf, et si vous me suivez depuis longtemps, vous savez que j'ai fait une vidéo naengmyeon il y a des années, et comprenait également du traditionnel mul-naengmyeon dans mon livre de cuisine. Ils ont tous les deux des recettes différentes pour le bouillon et je les inclurai ci-dessous, à la fin, si vous voulez les voir.

La recette du mul-naengmyeon d'aujourd'hui est une version plus conviviale. Je ne fais pas mon propre bouillon à partir de zéro, mais j'utilise plutôt la poudre ou le liquide de bouillon concentré fourni avec le paquet de nouilles naengmyeon (lien Amazon) comme base. Ensuite, j'ajoute du jus de poire et de la saumure de cornichon au concombre aigre-doux pour rehausser le goût.

Je fais souvent ce mul-naengmyeon facile ces jours-ci. C'est si simple et à mon avis, c'est bien meilleur que le mul-naengmyeon dans un restaurant. Vous pouvez l'essayer et me dire ce que vous en pensez !

Ingrédients

  • 10 onces (280 grammes) de nouilles naengmyeon séchées
  • 2 paquets de bouillon concentré liquide ou en poudre fournis avec le paquet de nouilles naengmyeon
  • 2 sachets d'huile de moutarde fournis avec le paquet de nouilles naengmyeon.
  • ½ concombre anglais, coupé en fines lanières
  • 1 poire coréenne (ou 2 poires bosc)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre blanc ou de pomme
  • 1 œuf dur, coupé en deux
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, moulues
  • glaçons

  1. Ouvrir les sachets de bouillon concentré et les mettre dans un bol. Mélanger avec 4 tasses d'eau.
  2. Conserver au congélateur pendant 4 à 5 heures pour qu'il devienne fondant. Si vous ne pouvez pas préparer le bouillon à l'avance, préparez le bouillon avec seulement 2 tasses d'eau et ajoutez 2½ tasses de glaçons. Gardez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez tout le reste et sortez-le juste au moment de servir.

Préparer les garnitures de concombre et de poire

  1. Préparez des concombres marinés rapidement en combinant le concombre tranché, le sel casher, ½ cuillère à café de sucre et le vinaigre dans un bol. Bien mélanger et réserver.
  2. Faire de l'eau sucrée en mélangeant 1 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sucre.
  3. Pelez la poire et coupez-la en deux. Couper la moitié en fines lamelles et les faire tremper dans l'eau sucrée pour éviter qu'elles ne brunissent.
  4. Râper l'autre moitié de la poire et presser le jus à l'aide d'un chiffon en coton ou d'une étamine. Vous devriez obtenir environ ½ tasse de jus de poire. Si vous utilisez des petites poires bosc, utilisez-en une pour la garniture et l'autre pour le jus de poire.
  5. Sortez le bol de bouillon du congélateur. Pressez un peu de saumure de concombre dans le bouillon et ajoutez le jus de poire.
  6. Bien mélanger et remettre le bouillon au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes.

Préparer des nouilles

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser cuire 3 à 5 minutes.
  2. Prélevez un échantillon pour goûter. Lorsque vous mâchez les nouilles, il ne devrait pas y avoir de substance dure à l'intérieur. Assurez-vous de ne pas trop les cuire ou ils deviendront détrempés.
  3. Égoutter et rincer les nouilles à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne soient plus glissantes et qu'elles soient bien refroidies.
  4. Remplissez un grand bol d'eau froide et de quelques glaçons. Ajoutez les nouilles et rincez-les une dernière fois.
  5. Égoutter les nouilles et les répartir dans 2 grands bols peu profonds.

Mettre ensemble

  1. Versez le bouillon glacé dans chaque bol.
  2. Déposez dessus le concombre et la poire.
  3. Ajouter un sachet d'huile de moutarde dans chaque bol.
  4. Saupoudrer d'un peu de poudre de graines de sésame. Ajouter un demi-œuf sur le dessus de chaque bol.
  5. Servir tout de suite.

Variation : bouillon d'anchois, de champignons et de varech

Si vous avez plus de temps, le bouillon d'anchois est une option plus délicieuse et savoureuse que d'utiliser les sachets fournis avec les nouilles. C'est le genre de bouillon que j'ai fait dans ma vidéo originale de naengmyeon, il y a des années. Je n'ai pas montré le processus exact dans la vidéo, mais c'est assez simple :

Ingrédients

  • 8 tasses d'eau
  • 3 ou 4 champignons shiitake
  • morceau de varech séché de 4 pouces
  • 8 à 10 anchois séchés (avec les têtes et les intestins enlevés)
  1. Faire bouillir 8 tasses d'eau avec tous les ingrédients pendant 20 minutes à feu vif.
  2. Baisser le feu et cuire encore 20 minutes. Filtrez, refroidissez et mettez au congélateur.

Pâte de moutarde
Dans la vidéo, je fais également une pâte de moutarde maison en mélangeant 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde et ½ cuillère à soupe d'eau, puis en la plaçant dans un endroit chaud pendant 5 minutes pour qu'elle fermente (dans la vidéo, elle est sur le dessus de la pot!).

Bouillon traditionnel : dongchimi & bouillon de boeuf

C'est le bouillon le plus délicieux, le plus piquant, le plus costaud et le plus unique que vous aurez jamais, mais il est aussi le plus long à préparer, car le dongchimi lui-même a besoin d'au moins 4 à 5 jours pour fermenter.

Même si cela demande beaucoup d'efforts, le goût est imbattable et bien meilleur que ce que vous pouvez obtenir autrement. Cette recette est tirée de mon livre, La vraie cuisine coréenne de Maangchi.


Nouilles froides dans un bouillon réfrigéré

Les nouilles glacées coréennes (naengmyeon : 냉면) sont l'une de mes choses préférées à préparer toute l'année, même en hiver froid. Je ne résiste pas à la texture des nouilles moelleuses et fines, qu'elles soient servies avec un bouillon froid (mul-naengmyeon : 물냉면) ou dans une sauce épicée (bibim-naengmyeon : 비빔냉면). Surtout lors des chaudes journées d'été comme celles-ci, je sens vraiment que mon corps se refroidit après avoir bu les nouilles froides et bu le reste de bouillon glacé. Le bouillon froid est piquant, salé et un peu sucré et les nouilles sont douces mais moelleuses à la fois.

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire des mul-naengmyeon, des nouilles glacées dans un bouillon glacé. Traditionnellement, le bouillon est fabriqué à partir de la saumure de kimchi d'eau de radis fermenté (dongchimi : 동치미) et de bouillon de bœuf, et si vous me suivez depuis longtemps, vous savez que j'ai fait une vidéo naengmyeon il y a des années, et comprenait également du traditionnel mul-naengmyeon dans mon livre de cuisine. Ils ont tous les deux des recettes différentes pour le bouillon et je les inclurai ci-dessous, à la fin, si vous voulez les voir.

La recette du mul-naengmyeon d'aujourd'hui est une version plus conviviale. Je ne fais pas mon propre bouillon à partir de zéro, mais j'utilise plutôt la poudre ou le liquide de bouillon concentré fourni avec le paquet de nouilles naengmyeon (lien Amazon) comme base. Ensuite, j'ajoute du jus de poire et de la saumure de cornichon au concombre aigre-doux pour rehausser le goût.

Je fais souvent ce mul-naengmyeon facile ces jours-ci. C'est si simple et à mon avis, c'est bien meilleur que le mul-naengmyeon dans un restaurant. Vous pouvez l'essayer et me dire ce que vous en pensez !

Ingrédients

  • 10 onces (280 grammes) de nouilles naengmyeon séchées
  • 2 paquets de bouillon concentré liquide ou en poudre fournis avec le paquet de nouilles naengmyeon
  • 2 sachets d'huile de moutarde fournis avec le paquet de nouilles naengmyeon.
  • ½ concombre anglais, coupé en fines lanières
  • 1 poire coréenne (ou 2 poires bosc)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre blanc ou de pomme
  • 1 œuf dur, coupé en deux
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, moulues
  • glaçons

  1. Ouvrir les sachets de bouillon concentré et les mettre dans un bol. Mélanger avec 4 tasses d'eau.
  2. Conserver au congélateur pendant 4 à 5 heures pour qu'il devienne fondant. Si vous ne pouvez pas préparer le bouillon à l'avance, préparez le bouillon avec seulement 2 tasses d'eau et ajoutez 2½ tasses de glaçons. Gardez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez tout le reste et sortez-le juste au moment de servir.

Préparer les garnitures de concombre et de poire

  1. Préparez des concombres marinés rapidement en combinant le concombre tranché, le sel casher, ½ cuillère à café de sucre et le vinaigre dans un bol. Bien mélanger et réserver.
  2. Faire de l'eau sucrée en mélangeant 1 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sucre.
  3. Pelez la poire et coupez-la en deux. Coupez-en la moitié en fines lamelles et faites-les tremper dans l'eau sucrée pour éviter qu'elles ne brunissent.
  4. Râper l'autre moitié de la poire et presser le jus à l'aide d'un chiffon en coton ou d'une étamine. Vous devriez obtenir environ ½ tasse de jus de poire. Si vous utilisez des petites poires bosc, utilisez-en une pour la garniture et l'autre pour le jus de poire.
  5. Sortez le bol de bouillon du congélateur. Pressez un peu de saumure de concombre dans le bouillon et ajoutez le jus de poire.
  6. Bien mélanger et remettre le bouillon au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes.

Préparer des nouilles

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser cuire 3 à 5 minutes.
  2. Prélevez un échantillon pour goûter. Lorsque vous mâchez les nouilles, il ne devrait pas y avoir de substance dure à l'intérieur. Assurez-vous de ne pas trop les cuire ou ils deviendront détrempés.
  3. Égoutter et rincer les nouilles à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne soient plus glissantes et qu'elles soient bien refroidies.
  4. Remplissez un grand bol d'eau froide et de quelques glaçons. Ajoutez les nouilles et rincez-les une dernière fois.
  5. Égoutter les nouilles et les répartir dans 2 grands bols peu profonds.

Mettre ensemble

  1. Versez le bouillon glacé dans chaque bol.
  2. Déposez dessus le concombre et la poire.
  3. Ajouter un sachet d'huile de moutarde dans chaque bol.
  4. Saupoudrer d'un peu de poudre de graines de sésame. Ajouter un demi-œuf sur le dessus de chaque bol.
  5. Servir tout de suite.

Variation : bouillon d'anchois, de champignons et de varech

Si vous avez plus de temps, le bouillon d'anchois est une option plus délicieuse et savoureuse que d'utiliser les sachets fournis avec les nouilles. C'est le genre de bouillon que j'ai fait dans ma vidéo originale de naengmyeon, il y a des années. Je n'ai pas montré le processus exact dans la vidéo, mais c'est assez simple :

Ingrédients

  • 8 tasses d'eau
  • 3 ou 4 champignons shiitake
  • morceau de varech séché de 4 pouces
  • 8 à 10 anchois séchés (avec les têtes et les intestins enlevés)
  1. Faire bouillir 8 tasses d'eau avec tous les ingrédients pendant 20 minutes à feu vif.
  2. Baisser le feu et cuire encore 20 minutes. Filtrez, refroidissez et mettez au congélateur.

Pâte de moutarde
Dans la vidéo, je fais également une pâte de moutarde maison en mélangeant 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde et ½ cuillère à soupe d'eau, puis en la plaçant dans un endroit chaud pendant 5 minutes pour qu'elle fermente (dans la vidéo, elle est sur le dessus de la pot!).

Bouillon traditionnel : dongchimi & bouillon de boeuf

C'est le bouillon le plus délicieux, le plus piquant, le plus costaud et le plus unique que vous aurez jamais, mais il est aussi le plus long à préparer, car le dongchimi lui-même a besoin d'au moins 4 à 5 jours pour fermenter.

Même si cela demande beaucoup d'efforts, le goût est imbattable et bien meilleur que ce que vous pouvez obtenir autrement. Cette recette est tirée de mon livre, La vraie cuisine coréenne de Maangchi.


Nouilles froides dans un bouillon réfrigéré

Les nouilles glacées coréennes (naengmyeon : 냉면) sont l'une de mes choses préférées à préparer toute l'année, même en hiver froid. Je ne résiste pas à la texture des nouilles moelleuses et fines, qu'elles soient servies avec un bouillon froid (mul-naengmyeon : 물냉면) ou dans une sauce épicée (bibim-naengmyeon : 비빔냉면). Surtout lors des chaudes journées d'été comme celles-ci, je sens vraiment que mon corps se refroidit après avoir bu les nouilles froides et bu le reste de bouillon glacé. Le bouillon froid est piquant, salé et un peu sucré et les nouilles sont douces mais moelleuses à la fois.

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire des mul-naengmyeon, des nouilles glacées dans un bouillon glacé. Traditionnellement, le bouillon est fabriqué à partir de la saumure de kimchi d'eau de radis fermenté (dongchimi : 동치미) et de bouillon de bœuf, et si vous me suivez depuis longtemps, vous savez que j'ai fait une vidéo naengmyeon il y a des années, et comprenait également du traditionnel mul-naengmyeon dans mon livre de cuisine. Ils ont tous les deux des recettes différentes pour le bouillon et je les inclurai ci-dessous, à la fin, si vous voulez les voir.

La recette du mul-naengmyeon d'aujourd'hui est une version plus conviviale. Je ne fais pas mon propre bouillon à partir de zéro, mais j'utilise plutôt la poudre ou le liquide de bouillon concentré fourni avec le paquet de nouilles naengmyeon (lien Amazon) comme base. Ensuite, j'ajoute du jus de poire et de la saumure de cornichon au concombre aigre-doux pour rehausser le goût.

Je fais souvent ce mul-naengmyeon facile ces jours-ci. C'est si simple et à mon avis, c'est bien meilleur que le mul-naengmyeon dans un restaurant. Vous pouvez l'essayer et me dire ce que vous en pensez !

Ingrédients

  • 10 onces (280 grammes) de nouilles naengmyeon séchées
  • 2 paquets de bouillon concentré liquide ou en poudre fournis avec le paquet de nouilles naengmyeon
  • 2 sachets d'huile de moutarde fournis avec le paquet de nouilles naengmyeon.
  • ½ concombre anglais, coupé en fines lanières
  • 1 poire coréenne (ou 2 poires bosc)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre blanc ou de pomme
  • 1 œuf dur, coupé en deux
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, moulues
  • glaçons

  1. Ouvrir les sachets de bouillon concentré et les mettre dans un bol. Mélanger avec 4 tasses d'eau.
  2. Conserver au congélateur pendant 4 à 5 heures pour qu'il devienne fondant. Si vous ne pouvez pas préparer le bouillon à l'avance, préparez le bouillon avec seulement 2 tasses d'eau et ajoutez 2½ tasses de glaçons. Conservez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez tout le reste et sortez-le juste au moment de servir.

Préparer les garnitures de concombre et de poire

  1. Préparez des concombres marinés rapidement en combinant le concombre tranché, le sel casher, ½ cuillère à café de sucre et le vinaigre dans un bol. Bien mélanger et réserver.
  2. Faire de l'eau sucrée en mélangeant 1 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sucre.
  3. Pelez la poire et coupez-la en deux. Couper la moitié en fines lamelles et les faire tremper dans l'eau sucrée pour éviter qu'elles ne brunissent.
  4. Râper l'autre moitié de la poire et presser le jus à l'aide d'un chiffon en coton ou d'une étamine. Vous devriez obtenir environ ½ tasse de jus de poire. Si vous utilisez des petites poires bosc, utilisez-en une pour la garniture et l'autre pour le jus de poire.
  5. Sortez le bol de bouillon du congélateur. Pressez un peu de saumure de concombre dans le bouillon et ajoutez le jus de poire.
  6. Bien mélanger et remettre le bouillon au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes.

Préparer des nouilles

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser cuire 3 à 5 minutes.
  2. Prélevez un échantillon pour goûter. Lorsque vous mâchez les nouilles, il ne devrait pas y avoir de substance dure à l'intérieur. Assurez-vous de ne pas trop les cuire ou ils deviendront détrempés.
  3. Égoutter et rincer les nouilles à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne soient plus glissantes et qu'elles soient bien refroidies.
  4. Remplissez un grand bol d'eau froide et de quelques glaçons. Ajoutez les nouilles et rincez-les une dernière fois.
  5. Égoutter les nouilles et les répartir dans 2 grands bols peu profonds.

Mettre ensemble

  1. Versez le bouillon glacé dans chaque bol.
  2. Déposez dessus le concombre et la poire.
  3. Ajouter un sachet d'huile de moutarde dans chaque bol.
  4. Saupoudrer d'un peu de poudre de graines de sésame. Ajouter un demi-œuf sur le dessus de chaque bol.
  5. Servir tout de suite.

Variation : bouillon d'anchois, de champignons et de varech

Si vous avez plus de temps, le bouillon d'anchois est une option plus délicieuse et savoureuse que d'utiliser les sachets fournis avec les nouilles. C'est le genre de bouillon que j'ai fait dans ma vidéo originale de naengmyeon, il y a des années. Je n'ai pas montré le processus exact dans la vidéo, mais c'est assez simple :

Ingrédients

  • 8 tasses d'eau
  • 3 ou 4 champignons shiitake
  • morceau de varech séché de 4 pouces
  • 8 à 10 anchois séchés (avec les têtes et les intestins enlevés)
  1. Faire bouillir 8 tasses d'eau avec tous les ingrédients pendant 20 minutes à feu vif.
  2. Baisser le feu et cuire encore 20 minutes. Filtrez, refroidissez et mettez au congélateur.

Pâte de moutarde
Dans la vidéo, je fais également une pâte de moutarde maison en mélangeant 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde et ½ cuillère à soupe d'eau, puis en la plaçant dans un endroit chaud pendant 5 minutes pour qu'elle fermente (dans la vidéo, elle est sur le dessus de la pot!).

Bouillon traditionnel : dongchimi & bouillon de boeuf

C'est le bouillon le plus délicieux, le plus piquant, le plus costaud et le plus unique que vous aurez jamais, mais il est aussi le plus long à préparer, car le dongchimi lui-même a besoin d'au moins 4 à 5 jours pour fermenter.

Même si cela demande beaucoup d'efforts, le goût est imbattable et bien meilleur que ce que vous pouvez obtenir autrement. Cette recette est tirée de mon livre, La vraie cuisine coréenne de Maangchi.


Nouilles froides dans un bouillon réfrigéré

Les nouilles glacées coréennes (naengmyeon : 냉면) sont l'une de mes choses préférées à préparer toute l'année, même en hiver froid. Je ne résiste pas à la texture des nouilles moelleuses et fines, qu'elles soient servies avec un bouillon froid (mul-naengmyeon : 물냉면) ou dans une sauce épicée (bibim-naengmyeon : 비빔냉면). Surtout lors des chaudes journées d'été comme celles-ci, je sens vraiment que mon corps se refroidit après avoir bu les nouilles froides et bu le reste de bouillon glacé. Le bouillon froid est piquant, salé et un peu sucré et les nouilles sont douces mais moelleuses à la fois.

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire des mul-naengmyeon, des nouilles glacées dans un bouillon glacé. Traditionnellement, le bouillon est fabriqué à partir de la saumure de kimchi d'eau de radis fermenté (dongchimi : 동치미) et de bouillon de bœuf, et si vous me suivez depuis longtemps, vous savez que j'ai fait une vidéo naengmyeon il y a des années, et comprenait également du traditionnel mul-naengmyeon dans mon livre de cuisine. Ils ont tous les deux des recettes différentes pour le bouillon et je les inclurai ci-dessous, à la fin, si vous voulez les voir.

La recette du mul-naengmyeon d'aujourd'hui est une version plus conviviale. Je ne fais pas mon propre bouillon à partir de zéro, mais j'utilise plutôt la poudre ou le liquide de bouillon concentré fourni avec le paquet de nouilles naengmyeon (lien Amazon) comme base. Ensuite, j'ajoute du jus de poire et de la saumure de cornichon au concombre aigre-doux pour rehausser le goût.

Je fais souvent ce mul-naengmyeon facile ces jours-ci. C'est si simple et à mon avis, c'est bien meilleur que le mul-naengmyeon dans un restaurant. Vous pouvez l'essayer et me dire ce que vous en pensez !

Ingrédients

  • 10 onces (280 grammes) de nouilles naengmyeon séchées
  • 2 paquets de bouillon concentré liquide ou en poudre fournis avec le paquet de nouilles naengmyeon
  • 2 sachets d'huile de moutarde fournis avec le paquet de nouilles naengmyeon.
  • ½ concombre anglais, coupé en fines lanières
  • 1 poire coréenne (ou 2 poires bosc)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre blanc ou de pomme
  • 1 œuf dur, coupé en deux
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, moulues
  • glaçons

  1. Ouvrir les sachets de bouillon concentré et les mettre dans un bol. Mélanger avec 4 tasses d'eau.
  2. Conserver au congélateur pendant 4 à 5 heures pour qu'il devienne fondant. Si vous ne pouvez pas préparer le bouillon à l'avance, préparez le bouillon avec seulement 2 tasses d'eau et ajoutez 2½ tasses de glaçons. Gardez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez tout le reste et sortez-le juste au moment de servir.

Préparer les garnitures de concombre et de poire

  1. Préparez des concombres marinés rapidement en combinant le concombre tranché, le sel casher, ½ cuillère à café de sucre et le vinaigre dans un bol. Bien mélanger et réserver.
  2. Faire de l'eau sucrée en mélangeant 1 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sucre.
  3. Pelez la poire et coupez-la en deux. Couper la moitié en fines lamelles et les faire tremper dans l'eau sucrée pour éviter qu'elles ne brunissent.
  4. Râper l'autre moitié de la poire et presser le jus à l'aide d'un chiffon en coton ou d'une étamine. Vous devriez obtenir environ ½ tasse de jus de poire. Si vous utilisez des petites poires bosc, utilisez-en une pour la garniture et l'autre pour le jus de poire.
  5. Sortez le bol de bouillon du congélateur. Pressez un peu de saumure de concombre dans le bouillon et ajoutez le jus de poire.
  6. Bien mélanger et remettre le bouillon au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes.

Préparer des nouilles

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser cuire 3 à 5 minutes.
  2. Prélevez un échantillon pour goûter. Lorsque vous mâchez les nouilles, il ne devrait pas y avoir de substance dure à l'intérieur. Assurez-vous de ne pas trop les cuire ou ils deviendront détrempés.
  3. Égoutter et rincer les nouilles à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne soient plus glissantes et qu'elles soient bien refroidies.
  4. Remplissez un grand bol d'eau froide et de quelques glaçons. Ajoutez les nouilles et rincez-les une dernière fois.
  5. Égoutter les nouilles et les répartir dans 2 grands bols peu profonds.

Mettre ensemble

  1. Versez le bouillon glacé dans chaque bol.
  2. Déposez dessus le concombre et la poire.
  3. Ajouter un sachet d'huile de moutarde dans chaque bol.
  4. Saupoudrer d'un peu de poudre de graines de sésame. Ajouter un demi-œuf sur le dessus de chaque bol.
  5. Servir tout de suite.

Variation : bouillon d'anchois, de champignons et de varech

Si vous avez plus de temps, le bouillon d'anchois est une option plus délicieuse et savoureuse que d'utiliser les sachets fournis avec les nouilles. C'est le genre de bouillon que j'ai fait dans ma vidéo originale de naengmyeon, il y a des années. Je n'ai pas montré le processus exact dans la vidéo, mais c'est assez simple :

Ingrédients

  • 8 tasses d'eau
  • 3 ou 4 champignons shiitake
  • morceau de varech séché de 4 pouces
  • 8 à 10 anchois séchés (avec les têtes et les intestins enlevés)
  1. Faire bouillir 8 tasses d'eau avec tous les ingrédients pendant 20 minutes à feu vif.
  2. Baisser le feu et cuire encore 20 minutes. Filtrez, refroidissez et mettez au congélateur.

Pâte de moutarde
Dans la vidéo, je fais également une pâte de moutarde maison en mélangeant 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde et ½ cuillère à soupe d'eau, puis en la plaçant dans un endroit chaud pendant 5 minutes pour qu'elle fermente (dans la vidéo, elle est sur le dessus de la pot!).

Bouillon traditionnel : dongchimi & bouillon de boeuf

C'est le bouillon le plus délicieux, le plus piquant, le plus costaud et le plus unique que vous aurez jamais, mais il est aussi le plus long à préparer, car le dongchimi lui-même a besoin d'au moins 4 à 5 jours pour fermenter.

Même si cela demande beaucoup d'efforts, le goût est imbattable et bien meilleur que ce que vous pouvez obtenir autrement. Cette recette est tirée de mon livre, La vraie cuisine coréenne de Maangchi.


Nouilles froides dans un bouillon réfrigéré

Les nouilles glacées coréennes (naengmyeon : 냉면) sont l'une de mes choses préférées à préparer toute l'année, même en hiver froid. Je ne résiste pas à la texture des nouilles moelleuses et fines, peu importe si elles sont servies avec un bouillon froid (mul-naengmyeon : 물냉면) ou dans une sauce épicée (bibim-naengmyeon : 비빔냉면). Surtout lors des chaudes journées d'été comme celles-ci, je sens vraiment que mon corps se refroidit après avoir bu les nouilles froides et bu le reste de bouillon glacé. Le bouillon froid est piquant, salé et un peu sucré et les nouilles sont douces mais moelleuses à la fois.

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire des mul-naengmyeon, des nouilles glacées dans un bouillon glacé. Traditionnellement, le bouillon est fabriqué à partir de la saumure de kimchi d'eau de radis fermenté (dongchimi : 동치미) et de bouillon de bœuf, et si vous me suivez depuis longtemps, vous savez que j'ai fait une vidéo naengmyeon il y a des années, et comprenait également du traditionnel mul-naengmyeon dans mon livre de cuisine. Ils ont tous les deux des recettes différentes pour le bouillon et je les inclurai ci-dessous, à la fin, si vous voulez les voir.

La recette du mul-naengmyeon d'aujourd'hui est une version plus conviviale. Je ne fais pas mon propre bouillon à partir de zéro, mais j'utilise plutôt la poudre ou le liquide de bouillon concentré fourni avec le paquet de nouilles naengmyeon (lien Amazon) comme base. Ensuite, j'ajoute du jus de poire et de la saumure de cornichon au concombre aigre-doux pour rehausser le goût.

Je fais souvent ce mul-naengmyeon facile ces jours-ci. C'est si simple et à mon avis, c'est bien meilleur que le mul-naengmyeon dans un restaurant. Vous pouvez l'essayer et me dire ce que vous en pensez !

Ingrédients

  • 10 onces (280 grammes) de nouilles naengmyeon séchées
  • 2 paquets de bouillon concentré liquide ou en poudre fournis avec le paquet de nouilles naengmyeon
  • 2 sachets d'huile de moutarde fournis avec le paquet de nouilles naengmyeon.
  • ½ concombre anglais, coupé en fines lanières
  • 1 poire coréenne (ou 2 poires bosc)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre blanc ou de pomme
  • 1 œuf dur, coupé en deux
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, moulues
  • glaçons

  1. Ouvrir les sachets de bouillon concentré et les mettre dans un bol. Mélanger avec 4 tasses d'eau.
  2. Conserver au congélateur pendant 4 à 5 heures pour qu'il devienne fondant. Si vous ne pouvez pas préparer le bouillon à l'avance, préparez le bouillon avec seulement 2 tasses d'eau et ajoutez 2½ tasses de glaçons. Conservez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez tout le reste et sortez-le juste au moment de servir.

Préparer les garnitures de concombre et de poire

  1. Préparez des concombres marinés rapidement en combinant le concombre tranché, le sel casher, ½ cuillère à café de sucre et le vinaigre dans un bol. Bien mélanger et réserver.
  2. Faire de l'eau sucrée en mélangeant 1 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sucre.
  3. Pelez la poire et coupez-la en deux. Couper la moitié en fines lamelles et les faire tremper dans l'eau sucrée pour éviter qu'elles ne brunissent.
  4. Râper l'autre moitié de la poire et presser le jus à l'aide d'un chiffon en coton ou d'une étamine. Vous devriez obtenir environ ½ tasse de jus de poire. Si vous utilisez des petites poires bosc, utilisez-en une pour la garniture et l'autre pour le jus de poire.
  5. Sortez le bol de bouillon du congélateur. Pressez un peu de saumure de concombre dans le bouillon et ajoutez le jus de poire.
  6. Bien mélanger et remettre le bouillon au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes.

Préparer des nouilles

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser cuire 3 à 5 minutes.
  2. Prélevez un échantillon pour goûter. Lorsque vous mâchez les nouilles, il ne devrait pas y avoir de substance dure à l'intérieur. Assurez-vous de ne pas trop les cuire ou ils deviendront détrempés.
  3. Égoutter et rincer les nouilles à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne soient plus glissantes et qu'elles soient bien refroidies.
  4. Remplissez un grand bol d'eau froide et de quelques glaçons. Ajoutez les nouilles et rincez-les une dernière fois.
  5. Égoutter les nouilles et les répartir dans 2 grands bols peu profonds.

Mettre ensemble

  1. Versez le bouillon glacé dans chaque bol.
  2. Déposez dessus le concombre et la poire.
  3. Ajouter un sachet d'huile de moutarde dans chaque bol.
  4. Saupoudrer d'un peu de poudre de graines de sésame. Ajouter un demi-œuf sur le dessus de chaque bol.
  5. Servir tout de suite.

Variation : bouillon d'anchois, de champignons et de varech

Si vous avez plus de temps, le bouillon d'anchois est une option plus délicieuse et savoureuse que d'utiliser les sachets fournis avec les nouilles. C'est le genre de bouillon que j'ai fait dans ma vidéo originale de naengmyeon, il y a des années. Je n'ai pas montré le processus exact dans la vidéo, mais c'est assez simple :

Ingrédients

  • 8 tasses d'eau
  • 3 ou 4 champignons shiitake
  • morceau de varech séché de 4 pouces
  • 8 à 10 anchois séchés (avec les têtes et les intestins enlevés)
  1. Faire bouillir 8 tasses d'eau avec tous les ingrédients pendant 20 minutes à feu vif.
  2. Baisser le feu et cuire encore 20 minutes. Filtrez, refroidissez et mettez au congélateur.

Pâte de moutarde
Dans la vidéo, je fais également une pâte de moutarde maison en mélangeant 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde et ½ cuillère à soupe d'eau, puis en la plaçant dans un endroit chaud pendant 5 minutes pour qu'elle fermente (dans la vidéo, elle est sur le dessus de la pot!).

Bouillon traditionnel : dongchimi & bouillon de boeuf

C'est le bouillon le plus délicieux, le plus piquant, le plus costaud et le plus unique que vous aurez jamais, mais il est aussi le plus long à préparer, car le dongchimi lui-même a besoin d'au moins 4 à 5 jours pour fermenter.

Même si cela demande beaucoup d'efforts, le goût est imbattable et bien meilleur que ce que vous pouvez obtenir autrement. Cette recette est tirée de mon livre, La vraie cuisine coréenne de Maangchi.


Nouilles froides dans un bouillon réfrigéré

Les nouilles glacées coréennes (naengmyeon : 냉면) sont l'une de mes choses préférées à préparer toute l'année, même en hiver froid. Je ne résiste pas à la texture des nouilles moelleuses et fines, peu importe si elles sont servies avec un bouillon froid (mul-naengmyeon : 물냉면) ou dans une sauce épicée (bibim-naengmyeon : 비빔냉면). Surtout lors des chaudes journées d'été comme celles-ci, je sens vraiment que mon corps se refroidit juste après avoir bu les nouilles froides et bu le reste de bouillon glacé. Le bouillon froid est piquant, salé et un peu sucré et les nouilles sont douces mais moelleuses à la fois.

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire des mul-naengmyeon, des nouilles glacées dans un bouillon réfrigéré. Traditionnellement, le bouillon est fabriqué à partir de la saumure de kimchi d'eau de radis fermenté (dongchimi : 동치미) et de bouillon de bœuf, et si vous me suivez depuis longtemps, vous savez que j'ai fait une vidéo naengmyeon il y a des années, et comprenait également du traditionnel mul-naengmyeon dans mon livre de cuisine. Ils ont tous les deux des recettes différentes pour le bouillon et je les inclurai ci-dessous, à la fin, si vous voulez les voir.

La recette du mul-naengmyeon d'aujourd'hui est une version plus conviviale. Je ne fais pas mon propre bouillon à partir de zéro, mais j'utilise plutôt la poudre ou le liquide de bouillon concentré fourni avec le paquet de nouilles naengmyeon (lien Amazon) comme base. Ensuite, j'ajoute du jus de poire et de la saumure de cornichon au concombre aigre-doux pour rehausser le goût.

I often make this easy mul-naengmyeon these days. It’s so simple and in my opinion it tastes much better than mul-naengmyeon in a restaurant. You can try it out and let me know what you think!

Ingrédients

  • 10 ounces (280 grams) dried naengmyeon noodles
  • 2 packets of liquid or powdered concentrated broth that comes with the package of naengmyeon noodles
  • 2 packets of mustard oil that comes with the package of naengmyeon noodles.
  • ½ English cucumber, cut into thin strips
  • 1 Korean pear (or 2 bosc pears)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1½ teaspoon sugar
  • 1 tablespoon white or apple cider vinegar
  • 1 hard-boiled egg, cut in halves
  • 2 tablespoons toasted sesame seeds, ground
  • ice cubes

  1. Open the packets of the concentrated broth and put them into a bowl. Mix with 4 cups of water.
  2. Keep in the freezer for 4 to 5 hours so it gets slushy. If you can’t make the broth in advance, make the broth with only 2 cups of water and add 2½ cups of ice cubes. Keep it in the fridge while you prepare everything else, and take it out just when you’re ready to serve.

Prepare cucumber and pear garnishes

  1. Make quick pickled cucumbers by combining the sliced cucumber, kosher salt, ½ teaspoon sugar, and vinegar in a bowl. Mix it well and set aside.
  2. Make sugar water by mixing 1 cup of water and 1 teaspoon sugar.
  3. Peel the pear and slice into halves. Slice one half into thin strips and soak them in the sugar water to keep them from going brown.
  4. Grate the other half of the pear and squeeze out the juice using a cotton cloth or cheesecloth. You should get about ½ cup of pear juice. If you use small bosc pears, use one for garnish and the other for pear juice.
  5. Take the bowl of broth out of the freezer. Squeeze some cucumber brine into the broth and add the pear juice.
  6. Mix well and put the broth back in the fridge or freezer until the noodles are ready.

Prepare noodles

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Add the noodles and stir with a wooden spoon. Cover and let them cook for 3 to 5 minutes.
  2. Take a sample to taste. When you chew the noodles, there shouldn’t be any hard stuff inside. Be sure not to overcook them or they’ll go soggy.
  3. Strain and rinse the noodles in cold running water until they aren’t slippery any more and are well cooled.
  4. Fill a large bowl with cold water and some ice cubes. Add the noodles and rinse them a final time.
  5. Drain the noodles and divide them into 2 large shallow bowls.

Put it together

  1. Pour the icy broth into each bowl.
  2. Place the cucumber and pear on top.
  3. Add a packet of mustard oil to each bowl.
  4. Sprinkle with some sesame seeds powder. Add a half egg on top of each bowl.
  5. Servir tout de suite.

Variation: Anchovy, mushroom, & kelp stock broth

If you have more time, anchovy stock broth is a more delicious and savory option than using the packets that come with the noodles. This is the kind of broth I made in my original naengmyeon video, years ago. I didn’t show the exact process in the video, but it’s pretty easy:

Ingrédients

  • 8 cups of water
  • 3 or 4 shiitake mushrooms
  • 4 inch piece of dried kelp
  • 8 to 10 dried anchovies (with the heads and the intestines removed)
  1. Boil 8 cups of water with all ingredients for 20 minutes over high heat.
  2. Lower the heat and cook another 20 minutes. Strain, cool it down and put it in the freezer.

Mustard paste
In the video I also make a homemade mustard paste by mixing 1 tbs of mustard powder and ½ tbs water, and then setting it in a warm place for 5 minutes for it to ferment (in the video, it’s on the top of the pot!).

Traditional broth: dongchimi & beef stock

This is the most delicious, tangy, beefy, unique tasting broth you will ever have, but it also takes the longest to make, because dongchimi itself needs at least 4 to 5 days to ferment.

Even though it takes a lot of effort, the taste is unbeatable and much better than you can get any other way. This recipe is from my book, Maangchi’s Real Korean Cooking.


Cold noodles in chilled broth

Korean icy cold noodles (naengmyeon: 냉면) are one of my favorite things to make all year ‘round, even in the cold winter. I can’t resist the texture of the chewy and thin noodles, no matter if they are served with cold broth (mul-naengmyeon: 물냉면) or in a spicy sauce (bibim-naengmyeon: 비빔냉면). Especially on hot summer days like these, I really feel my body cools right down after I slurp the cold noodles and drink the leftover cold icy broth. The cold broth is tangy, savory, and a little sweet and the noodles are soft but chewy at the same time.

Today I’m going to show you how to make mul-naengmyeon, icy cold noodles in a chilled broth. Traditionally the broth is made from the brine of fermented radish water kimchi (dongchimi: 동치미) and beef stock, and if you’ve been following me for a long time, you know that I made a naengmyeon video years ago, and also included traditional mul-naengmyeon in my cookbook. They both have different recipes for the broth and I’ll include them below, at the end, if you want to see them.

Today’s mul-naengmyeon recipe is a more user-friendly version. I don’t make my own broth from scratch, but instead use the concentrated broth powder or liquid that comes with the naengmyeon noodles package (Amazon link) as a base. Then I add some pear juice and some sweet and sour cucumber pickle brine to enhance the taste.

I often make this easy mul-naengmyeon these days. It’s so simple and in my opinion it tastes much better than mul-naengmyeon in a restaurant. You can try it out and let me know what you think!

Ingrédients

  • 10 ounces (280 grams) dried naengmyeon noodles
  • 2 packets of liquid or powdered concentrated broth that comes with the package of naengmyeon noodles
  • 2 packets of mustard oil that comes with the package of naengmyeon noodles.
  • ½ English cucumber, cut into thin strips
  • 1 Korean pear (or 2 bosc pears)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1½ teaspoon sugar
  • 1 tablespoon white or apple cider vinegar
  • 1 hard-boiled egg, cut in halves
  • 2 tablespoons toasted sesame seeds, ground
  • ice cubes

  1. Open the packets of the concentrated broth and put them into a bowl. Mix with 4 cups of water.
  2. Keep in the freezer for 4 to 5 hours so it gets slushy. If you can’t make the broth in advance, make the broth with only 2 cups of water and add 2½ cups of ice cubes. Keep it in the fridge while you prepare everything else, and take it out just when you’re ready to serve.

Prepare cucumber and pear garnishes

  1. Make quick pickled cucumbers by combining the sliced cucumber, kosher salt, ½ teaspoon sugar, and vinegar in a bowl. Mix it well and set aside.
  2. Make sugar water by mixing 1 cup of water and 1 teaspoon sugar.
  3. Peel the pear and slice into halves. Slice one half into thin strips and soak them in the sugar water to keep them from going brown.
  4. Grate the other half of the pear and squeeze out the juice using a cotton cloth or cheesecloth. You should get about ½ cup of pear juice. If you use small bosc pears, use one for garnish and the other for pear juice.
  5. Take the bowl of broth out of the freezer. Squeeze some cucumber brine into the broth and add the pear juice.
  6. Mix well and put the broth back in the fridge or freezer until the noodles are ready.

Prepare noodles

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Add the noodles and stir with a wooden spoon. Cover and let them cook for 3 to 5 minutes.
  2. Take a sample to taste. When you chew the noodles, there shouldn’t be any hard stuff inside. Be sure not to overcook them or they’ll go soggy.
  3. Strain and rinse the noodles in cold running water until they aren’t slippery any more and are well cooled.
  4. Fill a large bowl with cold water and some ice cubes. Add the noodles and rinse them a final time.
  5. Drain the noodles and divide them into 2 large shallow bowls.

Put it together

  1. Pour the icy broth into each bowl.
  2. Place the cucumber and pear on top.
  3. Add a packet of mustard oil to each bowl.
  4. Sprinkle with some sesame seeds powder. Add a half egg on top of each bowl.
  5. Servir tout de suite.

Variation: Anchovy, mushroom, & kelp stock broth

If you have more time, anchovy stock broth is a more delicious and savory option than using the packets that come with the noodles. This is the kind of broth I made in my original naengmyeon video, years ago. I didn’t show the exact process in the video, but it’s pretty easy:

Ingrédients

  • 8 cups of water
  • 3 or 4 shiitake mushrooms
  • 4 inch piece of dried kelp
  • 8 to 10 dried anchovies (with the heads and the intestines removed)
  1. Boil 8 cups of water with all ingredients for 20 minutes over high heat.
  2. Lower the heat and cook another 20 minutes. Strain, cool it down and put it in the freezer.

Mustard paste
In the video I also make a homemade mustard paste by mixing 1 tbs of mustard powder and ½ tbs water, and then setting it in a warm place for 5 minutes for it to ferment (in the video, it’s on the top of the pot!).

Traditional broth: dongchimi & beef stock

This is the most delicious, tangy, beefy, unique tasting broth you will ever have, but it also takes the longest to make, because dongchimi itself needs at least 4 to 5 days to ferment.

Even though it takes a lot of effort, the taste is unbeatable and much better than you can get any other way. This recipe is from my book, Maangchi’s Real Korean Cooking.


Cold noodles in chilled broth

Korean icy cold noodles (naengmyeon: 냉면) are one of my favorite things to make all year ‘round, even in the cold winter. I can’t resist the texture of the chewy and thin noodles, no matter if they are served with cold broth (mul-naengmyeon: 물냉면) or in a spicy sauce (bibim-naengmyeon: 비빔냉면). Especially on hot summer days like these, I really feel my body cools right down after I slurp the cold noodles and drink the leftover cold icy broth. The cold broth is tangy, savory, and a little sweet and the noodles are soft but chewy at the same time.

Today I’m going to show you how to make mul-naengmyeon, icy cold noodles in a chilled broth. Traditionally the broth is made from the brine of fermented radish water kimchi (dongchimi: 동치미) and beef stock, and if you’ve been following me for a long time, you know that I made a naengmyeon video years ago, and also included traditional mul-naengmyeon in my cookbook. They both have different recipes for the broth and I’ll include them below, at the end, if you want to see them.

Today’s mul-naengmyeon recipe is a more user-friendly version. I don’t make my own broth from scratch, but instead use the concentrated broth powder or liquid that comes with the naengmyeon noodles package (Amazon link) as a base. Then I add some pear juice and some sweet and sour cucumber pickle brine to enhance the taste.

I often make this easy mul-naengmyeon these days. It’s so simple and in my opinion it tastes much better than mul-naengmyeon in a restaurant. You can try it out and let me know what you think!

Ingrédients

  • 10 ounces (280 grams) dried naengmyeon noodles
  • 2 packets of liquid or powdered concentrated broth that comes with the package of naengmyeon noodles
  • 2 packets of mustard oil that comes with the package of naengmyeon noodles.
  • ½ English cucumber, cut into thin strips
  • 1 Korean pear (or 2 bosc pears)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1½ teaspoon sugar
  • 1 tablespoon white or apple cider vinegar
  • 1 hard-boiled egg, cut in halves
  • 2 tablespoons toasted sesame seeds, ground
  • ice cubes

  1. Open the packets of the concentrated broth and put them into a bowl. Mix with 4 cups of water.
  2. Keep in the freezer for 4 to 5 hours so it gets slushy. If you can’t make the broth in advance, make the broth with only 2 cups of water and add 2½ cups of ice cubes. Keep it in the fridge while you prepare everything else, and take it out just when you’re ready to serve.

Prepare cucumber and pear garnishes

  1. Make quick pickled cucumbers by combining the sliced cucumber, kosher salt, ½ teaspoon sugar, and vinegar in a bowl. Mix it well and set aside.
  2. Make sugar water by mixing 1 cup of water and 1 teaspoon sugar.
  3. Peel the pear and slice into halves. Slice one half into thin strips and soak them in the sugar water to keep them from going brown.
  4. Grate the other half of the pear and squeeze out the juice using a cotton cloth or cheesecloth. You should get about ½ cup of pear juice. If you use small bosc pears, use one for garnish and the other for pear juice.
  5. Take the bowl of broth out of the freezer. Squeeze some cucumber brine into the broth and add the pear juice.
  6. Mix well and put the broth back in the fridge or freezer until the noodles are ready.

Prepare noodles

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Add the noodles and stir with a wooden spoon. Cover and let them cook for 3 to 5 minutes.
  2. Take a sample to taste. When you chew the noodles, there shouldn’t be any hard stuff inside. Be sure not to overcook them or they’ll go soggy.
  3. Strain and rinse the noodles in cold running water until they aren’t slippery any more and are well cooled.
  4. Fill a large bowl with cold water and some ice cubes. Add the noodles and rinse them a final time.
  5. Drain the noodles and divide them into 2 large shallow bowls.

Put it together

  1. Pour the icy broth into each bowl.
  2. Place the cucumber and pear on top.
  3. Add a packet of mustard oil to each bowl.
  4. Sprinkle with some sesame seeds powder. Add a half egg on top of each bowl.
  5. Servir tout de suite.

Variation: Anchovy, mushroom, & kelp stock broth

If you have more time, anchovy stock broth is a more delicious and savory option than using the packets that come with the noodles. This is the kind of broth I made in my original naengmyeon video, years ago. I didn’t show the exact process in the video, but it’s pretty easy:

Ingrédients

  • 8 cups of water
  • 3 or 4 shiitake mushrooms
  • 4 inch piece of dried kelp
  • 8 to 10 dried anchovies (with the heads and the intestines removed)
  1. Boil 8 cups of water with all ingredients for 20 minutes over high heat.
  2. Lower the heat and cook another 20 minutes. Strain, cool it down and put it in the freezer.

Mustard paste
In the video I also make a homemade mustard paste by mixing 1 tbs of mustard powder and ½ tbs water, and then setting it in a warm place for 5 minutes for it to ferment (in the video, it’s on the top of the pot!).

Traditional broth: dongchimi & beef stock

This is the most delicious, tangy, beefy, unique tasting broth you will ever have, but it also takes the longest to make, because dongchimi itself needs at least 4 to 5 days to ferment.

Even though it takes a lot of effort, the taste is unbeatable and much better than you can get any other way. This recipe is from my book, Maangchi’s Real Korean Cooking.


Cold noodles in chilled broth

Korean icy cold noodles (naengmyeon: 냉면) are one of my favorite things to make all year ‘round, even in the cold winter. I can’t resist the texture of the chewy and thin noodles, no matter if they are served with cold broth (mul-naengmyeon: 물냉면) or in a spicy sauce (bibim-naengmyeon: 비빔냉면). Especially on hot summer days like these, I really feel my body cools right down after I slurp the cold noodles and drink the leftover cold icy broth. The cold broth is tangy, savory, and a little sweet and the noodles are soft but chewy at the same time.

Today I’m going to show you how to make mul-naengmyeon, icy cold noodles in a chilled broth. Traditionally the broth is made from the brine of fermented radish water kimchi (dongchimi: 동치미) and beef stock, and if you’ve been following me for a long time, you know that I made a naengmyeon video years ago, and also included traditional mul-naengmyeon in my cookbook. They both have different recipes for the broth and I’ll include them below, at the end, if you want to see them.

Today’s mul-naengmyeon recipe is a more user-friendly version. I don’t make my own broth from scratch, but instead use the concentrated broth powder or liquid that comes with the naengmyeon noodles package (Amazon link) as a base. Then I add some pear juice and some sweet and sour cucumber pickle brine to enhance the taste.

I often make this easy mul-naengmyeon these days. It’s so simple and in my opinion it tastes much better than mul-naengmyeon in a restaurant. You can try it out and let me know what you think!

Ingrédients

  • 10 ounces (280 grams) dried naengmyeon noodles
  • 2 packets of liquid or powdered concentrated broth that comes with the package of naengmyeon noodles
  • 2 packets of mustard oil that comes with the package of naengmyeon noodles.
  • ½ English cucumber, cut into thin strips
  • 1 Korean pear (or 2 bosc pears)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1½ teaspoon sugar
  • 1 tablespoon white or apple cider vinegar
  • 1 hard-boiled egg, cut in halves
  • 2 tablespoons toasted sesame seeds, ground
  • ice cubes

  1. Open the packets of the concentrated broth and put them into a bowl. Mix with 4 cups of water.
  2. Keep in the freezer for 4 to 5 hours so it gets slushy. If you can’t make the broth in advance, make the broth with only 2 cups of water and add 2½ cups of ice cubes. Keep it in the fridge while you prepare everything else, and take it out just when you’re ready to serve.

Prepare cucumber and pear garnishes

  1. Make quick pickled cucumbers by combining the sliced cucumber, kosher salt, ½ teaspoon sugar, and vinegar in a bowl. Mix it well and set aside.
  2. Make sugar water by mixing 1 cup of water and 1 teaspoon sugar.
  3. Peel the pear and slice into halves. Slice one half into thin strips and soak them in the sugar water to keep them from going brown.
  4. Grate the other half of the pear and squeeze out the juice using a cotton cloth or cheesecloth. You should get about ½ cup of pear juice. If you use small bosc pears, use one for garnish and the other for pear juice.
  5. Take the bowl of broth out of the freezer. Squeeze some cucumber brine into the broth and add the pear juice.
  6. Mix well and put the broth back in the fridge or freezer until the noodles are ready.

Prepare noodles

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Add the noodles and stir with a wooden spoon. Cover and let them cook for 3 to 5 minutes.
  2. Take a sample to taste. When you chew the noodles, there shouldn’t be any hard stuff inside. Be sure not to overcook them or they’ll go soggy.
  3. Strain and rinse the noodles in cold running water until they aren’t slippery any more and are well cooled.
  4. Fill a large bowl with cold water and some ice cubes. Add the noodles and rinse them a final time.
  5. Drain the noodles and divide them into 2 large shallow bowls.

Put it together

  1. Pour the icy broth into each bowl.
  2. Place the cucumber and pear on top.
  3. Add a packet of mustard oil to each bowl.
  4. Sprinkle with some sesame seeds powder. Add a half egg on top of each bowl.
  5. Servir tout de suite.

Variation: Anchovy, mushroom, & kelp stock broth

If you have more time, anchovy stock broth is a more delicious and savory option than using the packets that come with the noodles. This is the kind of broth I made in my original naengmyeon video, years ago. I didn’t show the exact process in the video, but it’s pretty easy:

Ingrédients

  • 8 cups of water
  • 3 or 4 shiitake mushrooms
  • 4 inch piece of dried kelp
  • 8 to 10 dried anchovies (with the heads and the intestines removed)
  1. Boil 8 cups of water with all ingredients for 20 minutes over high heat.
  2. Lower the heat and cook another 20 minutes. Strain, cool it down and put it in the freezer.

Mustard paste
In the video I also make a homemade mustard paste by mixing 1 tbs of mustard powder and ½ tbs water, and then setting it in a warm place for 5 minutes for it to ferment (in the video, it’s on the top of the pot!).

Traditional broth: dongchimi & beef stock

This is the most delicious, tangy, beefy, unique tasting broth you will ever have, but it also takes the longest to make, because dongchimi itself needs at least 4 to 5 days to ferment.

Even though it takes a lot of effort, the taste is unbeatable and much better than you can get any other way. This recipe is from my book, Maangchi’s Real Korean Cooking.


Cold noodles in chilled broth

Korean icy cold noodles (naengmyeon: 냉면) are one of my favorite things to make all year ‘round, even in the cold winter. I can’t resist the texture of the chewy and thin noodles, no matter if they are served with cold broth (mul-naengmyeon: 물냉면) or in a spicy sauce (bibim-naengmyeon: 비빔냉면). Especially on hot summer days like these, I really feel my body cools right down after I slurp the cold noodles and drink the leftover cold icy broth. The cold broth is tangy, savory, and a little sweet and the noodles are soft but chewy at the same time.

Today I’m going to show you how to make mul-naengmyeon, icy cold noodles in a chilled broth. Traditionally the broth is made from the brine of fermented radish water kimchi (dongchimi: 동치미) and beef stock, and if you’ve been following me for a long time, you know that I made a naengmyeon video years ago, and also included traditional mul-naengmyeon in my cookbook. They both have different recipes for the broth and I’ll include them below, at the end, if you want to see them.

Today’s mul-naengmyeon recipe is a more user-friendly version. I don’t make my own broth from scratch, but instead use the concentrated broth powder or liquid that comes with the naengmyeon noodles package (Amazon link) as a base. Then I add some pear juice and some sweet and sour cucumber pickle brine to enhance the taste.

I often make this easy mul-naengmyeon these days. It’s so simple and in my opinion it tastes much better than mul-naengmyeon in a restaurant. You can try it out and let me know what you think!

Ingrédients

  • 10 ounces (280 grams) dried naengmyeon noodles
  • 2 packets of liquid or powdered concentrated broth that comes with the package of naengmyeon noodles
  • 2 packets of mustard oil that comes with the package of naengmyeon noodles.
  • ½ English cucumber, cut into thin strips
  • 1 Korean pear (or 2 bosc pears)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1½ teaspoon sugar
  • 1 tablespoon white or apple cider vinegar
  • 1 hard-boiled egg, cut in halves
  • 2 tablespoons toasted sesame seeds, ground
  • ice cubes

  1. Open the packets of the concentrated broth and put them into a bowl. Mix with 4 cups of water.
  2. Keep in the freezer for 4 to 5 hours so it gets slushy. If you can’t make the broth in advance, make the broth with only 2 cups of water and add 2½ cups of ice cubes. Keep it in the fridge while you prepare everything else, and take it out just when you’re ready to serve.

Prepare cucumber and pear garnishes

  1. Make quick pickled cucumbers by combining the sliced cucumber, kosher salt, ½ teaspoon sugar, and vinegar in a bowl. Mix it well and set aside.
  2. Make sugar water by mixing 1 cup of water and 1 teaspoon sugar.
  3. Peel the pear and slice into halves. Slice one half into thin strips and soak them in the sugar water to keep them from going brown.
  4. Grate the other half of the pear and squeeze out the juice using a cotton cloth or cheesecloth. You should get about ½ cup of pear juice. If you use small bosc pears, use one for garnish and the other for pear juice.
  5. Take the bowl of broth out of the freezer. Squeeze some cucumber brine into the broth and add the pear juice.
  6. Mix well and put the broth back in the fridge or freezer until the noodles are ready.

Prepare noodles

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Add the noodles and stir with a wooden spoon. Cover and let them cook for 3 to 5 minutes.
  2. Take a sample to taste. When you chew the noodles, there shouldn’t be any hard stuff inside. Be sure not to overcook them or they’ll go soggy.
  3. Strain and rinse the noodles in cold running water until they aren’t slippery any more and are well cooled.
  4. Fill a large bowl with cold water and some ice cubes. Add the noodles and rinse them a final time.
  5. Drain the noodles and divide them into 2 large shallow bowls.

Put it together

  1. Pour the icy broth into each bowl.
  2. Place the cucumber and pear on top.
  3. Add a packet of mustard oil to each bowl.
  4. Sprinkle with some sesame seeds powder. Add a half egg on top of each bowl.
  5. Servir tout de suite.

Variation: Anchovy, mushroom, & kelp stock broth

If you have more time, anchovy stock broth is a more delicious and savory option than using the packets that come with the noodles. This is the kind of broth I made in my original naengmyeon video, years ago. I didn’t show the exact process in the video, but it’s pretty easy:

Ingrédients

  • 8 cups of water
  • 3 or 4 shiitake mushrooms
  • 4 inch piece of dried kelp
  • 8 to 10 dried anchovies (with the heads and the intestines removed)
  1. Boil 8 cups of water with all ingredients for 20 minutes over high heat.
  2. Lower the heat and cook another 20 minutes. Strain, cool it down and put it in the freezer.

Mustard paste
In the video I also make a homemade mustard paste by mixing 1 tbs of mustard powder and ½ tbs water, and then setting it in a warm place for 5 minutes for it to ferment (in the video, it’s on the top of the pot!).

Traditional broth: dongchimi & beef stock

This is the most delicious, tangy, beefy, unique tasting broth you will ever have, but it also takes the longest to make, because dongchimi itself needs at least 4 to 5 days to ferment.

Even though it takes a lot of effort, the taste is unbeatable and much better than you can get any other way. This recipe is from my book, Maangchi’s Real Korean Cooking.


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