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Recette de truite entière poêlée

Recette de truite entière poêlée


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Il ne pouvait pas y avoir de meilleure façon de préparer la truite fraîche. Servir avec une purée crémeuse et des blettes sautées.

93 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 truites entières, nettoyées avec la queue et la tête
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 1/2 tasse de polenta
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 quartiers de citron pour décorer

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :12min ›Prêt en :32min

  1. Retirer les branchies du poisson et jeter. Rincer le poisson sous l'eau froide.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen.
  3. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, la polenta, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Augmenter le feu au maximum. Tremper le poisson dans le mélange de farine et le faire frire dans l'huile chaude pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir garni de quartiers de citron.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(64)

Avis en anglais (55)

par AILSA ROSE

Mon amie Karen m'a demandé de revoir cette recette pour elle. Selon Karen et son mari, ce plat était fantastique. L'enrobage était léger et croustillant et elle a suivi la recette telle qu'elle était écrite. Elle recommencera celle-ci !-21 juil. 2008

par TRIS ASIMOV

C'est le genre de recette qui plait aux gens qui ne connaissent rien à la cuisine de la truite, ou à la cuisine en général, d'ailleurs (moi !) j'adore ces recettes très basiques. La truite s'est avérée moelleuse et très délicieuse avec de la purée et des haricots verts en accompagnement. Bonne cuisine à l'ancienne à toute épreuve.-21 juil. 2008

Recette sympa et facile. Bon pas génial.-29 août 2010


Truite poêlée

C'est l'aube et vous campez dans une petite crique dans les contreforts de la Sierra Nevada, juste au sud de Mammoth, à quelques heures du chaos de Los Angeles. Peut-être que vous êtes à Rock Creek, peut-être à McGee Creek. Les peupliers faux-trembles et les pins ont remplacé la circulation urbaine. Vous prenez votre porte-bonheur en bois et rangez une bière fraîche avec votre appât et quelques hameçons supplémentaires. Le lit du ruisseau est escarpé par endroits, serré d'arbres et de hautes herbes, et vous vous frayez un chemin prudemment vers l'eau. Le ruisseau froid chevauche les rochers de la rivière et les bûches tombées. En vous installant près d'un trou sombre, vous avez trouvé votre premier endroit, en faisant attention à ne pas projeter d'ombre le long de l'eau afin que les poissons ne sachent pas que vous êtes là.

La pêche à la truite est autant une question de rituel que de pêche. Quelle que soit la façon dont vous pêchez, que ce soit à la mouche ou à l'appât, il s'agit de capturer le bon moment, de connaître votre cible et de profiter du jeu. Un bon matin, vous pouvez pêcher votre limite de truites : cinq par jour en Californie, et vous pouvez en avoir 10 en votre possession à tout moment, selon l'endroit où vous pêchez (vérifiez les réglementations locales et, oui, vous avez besoin d'un permis) . Vous ne cherchez pas la truite ensemencée, que vous trouverez à certains endroits. Ils sont généralement petits et s'accrochent à n'importe quoi. Vous voulez les poissons plus âgés, ceux qui vivent dans les poches sombres de la rivière ou les barrages naturels formés à partir des arbres tombés. Ce sont ceux qui connaissent le jeu, ne tomberont dans aucun appât – et goûteront le meilleur.

Une fois que vous en avez décroché un – en vous battant avec la ligne, en fatiguant lentement la truite au fur et à mesure que vous la ramenez – vous voulez l'honorer. Cuisinez-le bien, pour que votre repas soit aussi agréable que votre après-midi sur l'eau.

Comme la saison de la truite se termine rapidement - généralement en novembre - et qu'il y a des moments où vous ne pourrez pas attraper le bon poisson, il n'y a aucune honte à acheter votre truite au lieu de l'attraper. Et il y a beaucoup, beaucoup d'amateurs de truite meunière qui ne connaîtraient pas une canne à pêche à partir d'une queue de billard. Dans ce cas, arrêtez-vous à un bon marché aux poissons avant votre dîner. Si vous achetez, recherchez des poissons qui sentent la rivière – pas des poissons qui sentent « poisson » – avec des yeux clairs et une chair ferme et propre.

Vous n'avez pas besoin de faire grand-chose pour préparer un bon repas à base de truite, au camping, sur le bon grill ou même à la maison dans votre cuisine. Le chef Michael Cimarusti, qui aimait tellement la pêche étant enfant qu'il a ouvert deux restaurants de fruits de mer, a une recette en trois étapes pour faire frire la truite. Il suffit d'enrober le poisson nettoyé de farine assaisonnée, puis de le faire revenir à la poêle dans un peu de graisse de bacon et de beurre noisette. Un filet de citron et le tour est joué.

Si vous voulez habiller un peu vos truites, ajoutez de la semoule de maïs au mélange de farine. Ou farcissez le poisson de citron, de câpres et de persil émincés et faites-les griller sur le feu. L'arôme vous dira quand le poisson est prêt.

Si vous êtes amateur de pêche, il y a de fortes chances que vous ayez plus qu'assez de truites à ramener à la maison. Conservez le poisson dans une glacière recouverte de glace sèche que le poisson congelé se conservera jusqu'à ce que vous le rapportiez à la maison. Avec les poissons que vous avez conservés, faites-les revenir avec un peu d'ail, d'échalote, de citron et de laurier, puis fumez-les à chaud sur du bois d'aulne. Les truites seront prêtes en une heure environ, leur peau caramélisée et parfumée par le bois.

Servez ou partagez la truite fumée telle quelle, ou émiettez-la et faites des rillettes. La truite fumée fait une trempette parfaite, idéale pour servir à des amis pendant que vous les régalez avec vos histoires de gros poissons. Et si tu ne sortais jamais de la ville ? Cette histoire de poisson n'a fait qu'empirer.


Pourquoi vous aimez cette recette

  • Cette recette de truite arc-en-ciel est étonnamment simple et facile! Le plus difficile est de nettoyer la truite fraîche, et il y a de fortes chances que quelqu'un l'ait déjà fait pour vous !
  • C'est super rapide. Obtenez un dîner de poisson sain sur la table en 10 minutes.
  • La truite arc-en-ciel a une saveur douce et légèrement sucrée et a un goût moins « de poisson » que la plupart des autres poissons.
  • La truite arc-en-ciel à la poêle rend la peau croustillante à la perfection.

Recette de truite poêlée

Il y a des années, lors d'un voyage en Idaho pour rendre visite à mon bon ami et témoin, nous sommes allés pêcher dans les montagnes voisines au bord d'un petit lac. Le paysage était à couper le souffle. C'était calme et nous avons eu beaucoup de temps pour nous rattraper et faire un peu de pêche.

L'expérience était incroyable mais la pêche l'était tellement mais cela n'avait pas d'importance. Nous avons réussi à attraper 1 brookie et 5 arcs-en-ciel de 9 pouces qui, nous le savions, seraient parfaits le lendemain pour le petit-déjeuner avec des œufs et des pommes de terre frites.

Maintenant, je ne sais pas combien d'entre vous ont eu l'occasion de manger de la truite fraîchement pêchée. Si vous êtes comme moi, la plupart des truites que j'ai mangées ont été élevées en élevage et il y a une DIFFÉRENCE.

Goût.

Ces petites friteuses à poêle étaient une bouchée de viande au goût sucré, meilleure que toutes les truites que j'ai jamais goûtées. Tommy, mon ami de l'Idaho, ne mange que de la truite d'élevage non agricole et m'a dit que ces petites friteuses à poêle sont plus savoureuses que les grandes.

Faites cuire les œufs comme vous le souhaitez et si vous ajoutez du bacon à ce repas, utilisez une partie du jus de bacon pour cuire le poisson pour plus de saveur. Nous avons concocté certaines de ces fameuses pommes de terre de l'Idaho pour accompagner ce repas.


Résumé de la recette

  • 4 filets de truite (6 onces), coupés en deux
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • Aérosol de cuisson
  • ⅓ tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 1 cuillère à soupe de beurre réfrigéré, coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Saupoudrer uniformément le poisson de sel et de poivre. Enduire la poêle d'un enduit à cuisson. Ajouter le poisson à la poêle pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu'on le teste avec une fourchette. Retirer le poisson de la poêle et garder au chaud. Ajouter le vin, le zeste, le jus, les câpres et les herbes de Provence à la poêle pendant 30 secondes, en remuant constamment. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre dans la poêle en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que le beurre fonde et que la sauce soit lisse. Servir la sauce sur le poisson saupoudrer de persil.


  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 2 citrons (jus)
  • 4 filets de truite désossés (6-8 oz chacun)
  • Sel et poivre noir frais moulu au goût
  • Facultatif : 1 cuillère à soupe de persil haché

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun clair. Éteindre le feu, laisser refroidir environ 5 minutes et incorporer délicatement le jus de citron.

Préchauffez votre gril à feu vif. Placer les filets de truite sur une plaque à pâtisserie, côté chair vers le haut, et badigeonner une cuillère à café de beurre noisette au citron sur chaque filet. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Faire griller à environ six pouces de la flamme pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Ajouter le persil à la sauce et bien fouetter. Servir immédiatement les filets de truite, nappés de sauce au beurre.

Avertissement sur les ustensiles de cuisson en verre

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre peut exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se briser occasionnellement.


Truite Poêlée à l'Ail, Citron, & Persil

Nos menus hebdomadaires ne sont pas toujours aussi compliqués qu'il y paraît. Bien que nous trouvions quelques recettes ou prévoyions quelques plats plus complexes par semaine, nous prévoyons souvent des soirées libres où nous allons simplement nous envoler. Qu'il s'agisse de préparer une fritatta à partir de restes dans le réfrigérateur ou de préparer une pizza surgelée, nous devons avoir de la flexibilité dans notre semaine pour les nuits où nous ne voulons tout simplement pas suivre une recette compliquée (ou aucune, vraiment).

Dernièrement, nous venons d'écrire dans ‘fish’ une nuit, dans le but de faire des dîners plus rapides et plus sains. La « nuit du poisson » consiste généralement à acheter tout ce qui est en vente au comptoir du poisson, puis à le cuire ou à le faire sauter avec un mélange de saveurs en fonction de ce que nous avons sous la main.

Je dois dire que Taylor a fait un excellent travail avec celui-ci (oui, il a à peu près tout préparé alors que j'étais encore à l'étage aux prises avec un site Web ennuyeux), et j'ai simplement dû prendre une photo avant de nous asseoir pour manger pour partager son ouvrage. Impressionnant, non ? La simplicité des filets de truite fraîche au citron, à l'ail et au persil frais était parfaite.

Et heureusement pour vous, je l'ai assez bien entraîné pour toujours écrire ce qu'il fait, et nous avons donc en fait un enregistrement de la recette à partager avec vous aujourd'hui (et à refaire nous-mêmes à l'avenir). Quel concept, non ?

Bien que nous ayons utilisé des filets de truite, vous pouvez certainement utiliser n'importe quel autre type de poisson dans cette recette. La truite est agréable car les filets sont si fins qu'ils prennent littéralement quelques minutes à cuire. Un poisson plus épais prendrait (évidemment) plus de temps à cuire.

Nous les avons servis avec des pommes de terre rôties au paprika et des asperges cuites à la vapeur, et c'était l'un des repas les plus satisfaisants et les plus équilibrés que nous ayons eu depuis longtemps (cela de la part des gens qui font souvent un plat d'accompagnement féculent en un repas complet ).


Recette de Truite entière poêlée - Recettes

Lorsque le vin rouge est substitué au vin blanc dans un beurre blanc, la sauce est appelée beurre rouge. La sauce rose est fabuleuse sur le poisson et illumine la présentation de l'assiette. Ma sauce au beurre rouge préférée est faite avec un porto local et est servie avec de la truite du Missouri.

Ingrédients

1 tasse de porto (comme Augusta ou Mount Pleasant)
2 cuillères à soupe. échalotes hachées
1 c. grains de poivre entiers
1 cuillère à soupe. crème épaisse (facultatif)
1 tasse de beurre froid, coupé en cubes
Sel et poivre
tasse de beurre clarifié
4 truites fraîches, désossées

Préparation

• Mélanger le porto, les échalotes et les grains de poivre dans une casserole et porter à ébullition. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe.

• Passer dans une autre casserole à feu doux et jeter les solides.

• Ajouter la crème à la réduction.

• En fouettant constamment, ajoutez le beurre à la sauce petit à petit. Assaisonnez avec du sel.

• Assaisonnez la truite avec du sel et du poivre.

• Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une grande poêle à feu vif.

• Placer 2 truites dans la poêle, côté chair vers le bas. Cuire 1 minute, puis retourner et cuire 30 secondes. Répétez avec le reste de la truite.


Instructions de recette

Nettoyez le poisson en enlevant toutes les écailles, en faisant attention aux écailles sur le ventre, la tête et près des nageoires. Même si vous le faites nettoyer à votre marché aux poissons, les poissonniers ont toujours tendance à manquer quelques écailles. Assurez-vous également de nettoyer l'intérieur du poisson. Coupez toutes les nageoires pointues et coupez la queue avec une bonne paire de ciseaux de cuisine.

Laissez le poisson égoutter dans une grande passoire et séchez les deux côtés avec une serviette en papier. Transférer dans une assiette. Saupoudrer de sel des deux côtés des deux poissons et utiliser environ 1/4 de cuillère à café au total. Laisser reposer 15 minutes.

Faites chauffer votre wok à feu moyen-vif. Le préchauffage du wok de ce poisson poêlé est particulièrement important pour éviter qu'il ne colle et que votre poisson reste beau pour la table.

Ensuite, étalez 3 cuillères à soupe d'huile autour du périmètre en veillant à ce que le wok ne soit pas recouvert de taches sèches.

Ajouter le gingembre. Après environ 10 secondes, retournez le gingembre pendant encore 10 secondes et poussez-les sur le côté. Le wok doit être chaud mais ne pas trop fumer (une indication que le wok est trop chaud). Le gingembre doit être légèrement caramélisé mais pas brûlé.

Utilisez une serviette en papier pour sécher à nouveau le poisson et placez-le soigneusement dans le wok en un seul mouvement. Ne déplacez pas le poisson après le placement ! Après environ 1 minute, baissez le feu à moyen pour obtenir une belle croûte légère sur la peau sans qu'elle ne brûle.

Inclinez soigneusement le wok d'un côté à la fois pour que l'huile se répartisse autour du périmètre du poisson, y compris la tête et la queue. Vous pouvez ajouter plus d'huile autour du périmètre du wok si vous voulez une assurance supplémentaire contre le collage. Ajouter plus d'huile est une bonne tactique de triche si vous n'êtes pas sûr de vos compétences en matière de friture de poisson.

À ce stade, vous devriez toujours entendre le poisson frire et grésiller, car si votre poisson est silencieux, vous devez allumer le brûleur ! Maintenez la chaleur mais baissez-la aussi au besoin si le wok devient trop chaud et commence à fumer. Vous ne voulez pas non plus brûler le poisson, alors faites de petits ajustements jusqu'à ce que vous trouviez le bon niveau de chaleur !

Continuez à faire frire le poisson pendant 5 à 6 minutes sur la première face. À ce stade, une croûte légère devrait s'être formée et vous pouvez secouer le wok maintenant, le poisson devrait glisser facilement. Sinon, vous pouvez utiliser une spatule en métal pour soulever légèrement un côté du poisson et jeter un coup d'œil en dessous pour vérifier la couleur et vous assurer que le poisson ne colle pas. Le poisson doit être d'un beau brun doré.

Si le poisson colle encore, c'est que le feu est probablement trop bas, alors encore une fois, augmentez légèrement, ajoutez un peu d'huile et laissez cuire encore 1 à 2 minutes ! Une fois que vous avez fait glisser le poisson dans le wok ou la poêle et que le premier côté est doré, alors vous êtes prêt pour le retournement !

Glissez délicatement la spatule sous le milieu du poisson sur le côté vers le milieu du wok et d'un mouvement régulier, soulevez-la et retournez-la vers l'extérieur du wok.

Répétez le même « flip » pour les autres poissons et si vous réussissez, voici à quoi cela devrait ressembler !

Laissez le poisson frire sur le deuxième côté pendant encore 4 minutes et à nouveau, ajoutez un peu d'huile si vous le jugez nécessaire. Sur la photo, vous pouvez voir qu'il n'y a pas d'huile stagnante, alors n'en faites pas trop. Pendant que le poisson est en train de frire, dissoudre le sucre et l'eau chaude dans un petit bol et ajouter la sauce soja, le poivre blanc et l'huile de sésame (le cas échéant). Mettre de côté.

Secouez le wok pour vous assurer que le poisson n'est pas coincé, ce qui est une méthode importante pour tout plat de poisson poêlé. Ensuite, ajoutez le vin Shaoxing autour du périmètre du wok et laissez cuire 30 secondes.

Versez le mélange de sauce soja sur le pourtour du wok et remettez le feu jusqu'à ce que la sauce mijote (environ 30 secondes).

Éteignez le feu et utilisez votre spatule pour transférer délicatement le poisson dans des assiettes de service. Ramasser le reste de la sauce restante, verser uniformément sur le poisson et servir!

Si vous n'avez jamais essayé cette méthode pour le poisson poêlé auparavant, alors vous allez vous régaler !

Et voici ces photos de pêche ! Ces porgies sont parfaits pour les poissons poêlés.

Cet automne, Judy et moi sommes restés à Montauk pour un long week-end et sommes sortis pour une partie de pêche en bateau. L'eau était magnifique avec une mer calme et un temps chaud.

Le capitaine nous a fait pêcher juste à côté du rivage près du phare de la pointe Montauk et nous avons attrapé notre juste part de porgies, des candidats parfaits pour ce plat et même du bar qui est parfait pour le poisson entier cuit à la vapeur!

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Truite Poêlée

Mélange de pain de maïs blanc. Cette recette de base est un classique du monde servi avec des haricots verts et un quartier de citron. Un souvenir de ce que devrait être la bonne nourriture.

Les directions

Couper le citron en quatre gros quartiers pour la garniture.

Vous devrez installer une station de panure avant de commencer. Pour cela, vous utiliserez un moule de 9 x 13 pour les ingrédients secs (mélange de pain de maïs blanc Shawnee Mills et romarin haché extra fin) et un moule de 9 "x 9" pour le babeurre et le lait. Une autre chose importante à retenir est que vous avez besoin d'une main sèche et d'une main humide pour chaque casserole pendant que vous travaillez.

Lorsque vous avez votre station de panure, mettez le poisson de côté. Obtenez une grande poêle en fonte à feu moyen à doux, elle doit être assez grande pour deux filets à la fois. Faire chauffer la poêle pendant au moins 5 min. Mettre ½ beurre et ½ huile d'olive dans la poêle (assez pour couvrir la surface d'environ 1/4“) laisser chauffer tout en panant les deux premiers filets.

Placer le filet dans le mélange de lait et draguer dans le mélange de pain de maïs. Couvrir et tapoter légèrement avec votre main sèche.

La partie la plus critique de ce processus est d'amener l'huile à la bonne température sans brûler le beurre. Nous utilisons de la fonte car elle retient beaucoup de chaleur dans la masse du fer et se transfère rapidement dans le poisson. Vous pouvez tester l'huile en mettant quelques grains de panure dans la poêle si elle commence à faire frire les grains, l'huile est prête.

Placer le poisson côté chair vers le bas, côté peau vers le haut dans la poêle. Il devra faire sauter pendant environ 3-4 min. Retourner le poisson et laisser cuire encore 3-4 min pour la peau. Remarque : lorsque je commence le deuxième lot, je prends généralement quelques serviettes en papier et essuie la casserole pendant qu'elle reste chaude. Puis je le remets sur le feu pendant une minute avant de recommencer.


Voir la vidéo: Recette des Truites au four - 750g