dj.haerentanimo.net
Nouvelles recettes

Recette d'huîtres grillées au bacon et au citron

Recette d'huîtres grillées au bacon et au citron


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recettes
  • Type de plat
  • Entrées
  • Entrées de fruits de mer
  • Entrées de poisson

Une cuisson rapide et simple est un bon moyen de transformer ces friandises hypocaloriques et remplies de zinc en un favori régulier. Le bacon de cure du Wiltshire au goût sucré serait idéal.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 12 huîtres, rincées et lavées si sales
  • 1 citron non traité
  • 4 tranches de bacon maigre, hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Poivre noir

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Enroulez une serviette, un chiffon épais ou un gant autour de la main dans laquelle vous souhaitez tenir les huîtres. En travaillant au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, tenez fermement une huître de manière à ce que la zone de charnière soit exposée et que le côté le plus plat soit vers le haut. Prenez un couteau à huîtres ou un autre couteau court et solide et insérez la pointe dans la fente entre les coquilles près de la charnière.
  2. Faites tourner le couteau dans la coquille jusqu'à ce que vous sentiez qu'il coupe le muscle qui attache l'huître à la coquille supérieure. Tournez le couteau vers le haut pour séparer la coquille. Retirez la coque supérieure plate et placez la partie inférieure incurvée en mettant le muscle et le jus de côté sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec les huîtres restantes.
  3. Faites chauffer le gril. Épluchez le zeste du citron et coupez la chair en quartiers.
  4. Dans une petite poêle antiadhésive, faites chauffer doucement le bacon haché pour libérer son gras en douceur. Cuire légèrement pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à peine à dorer. Incorporer le zeste de citron, le persil et un peu de poivre noir.
  5. Répartir le bacon entre les huîtres, verser sur les jus réservés et placer sous le grill chaud pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que les huîtres soient cuites. Pressez un peu de jus des quartiers de citron sur le dessus et servez immédiatement avec du pain complet.

Nutriments par portion

Vitamines B1, B6, B12

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


PRÉPARATION DE LA RECETTE

Cuire le bacon dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon dans le robot. Ajouter le beurre, l'ail, le persil italien, la coriandre, le poivre de Cayenne, le poivre noir et 1/2 cuillère à café de gros sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en raclant de temps en temps les parois du bol. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement le vin blanc, puis le jus de citron frais et continuez à mélanger jusqu'à homogénéité.

Placer une grande feuille de papier ciré sur le plan de travail. Déposer le beurre en entassant des cuillerées à soupe sur du papier dans une longue bûche. En utilisant du papier comme aide, façonner le beurre en bûche de 2 pouces de diamètre. Envelopper pour enfermer le beurre au frais jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Étaler une couche de sel gemme de 1/2 pouce d'épaisseur sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Placer la plaque à pâtisserie sur la grille du gril et chauffer 20 minutes.

Coupez vingt-quatre rondelles de 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur dans une bûche au beurre de cayenne. Transférer la plaque à pâtisserie chaude du gril sur une surface résistante à la chaleur. Nestlé huîtres dans du sel gemme chaud. Garnir chaque huître d'une tranche de beurre de Cayenne.

Remettre la plaque à pâtisserie avec les huîtres sur le gril. Fermer le gril et cuire jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à dorer, de 6 à 8 minutes. Déposer une couche peu profonde de sel gemme supplémentaire sur chacune des 6 assiettes. Déposez 4 huîtres grillées dans du sel dans chaque assiette et servez.


Astuce 3 : Utilisez des huîtres plus grosses

Les grosses huîtres ne sont pas les préférées de tout le monde, mais les huîtres vont rétrécir considérablement à mesure qu'elles cuisent sur le gril. Plus ils sont gros, mieux c'est. Blue Point ou Delaware Bay sont de très bonnes huîtres à griller.

En savoir plus sur : Mon Serrano & Lime Mignonette


  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, de préférence irlandais
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • ½ cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • Pincée de sel de mer
  • 24 grosses huîtres lavées

Préchauffer le gril à moyen-vif.

Chauffer le beurre et l'ail dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient fondus, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer le persil, la ciboulette, le zeste et le jus de citron, le poivre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Griller les huîtres, côté creux vers le bas, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et que la viande soit ferme, environ 5 minutes. Transférer les huîtres dans un plat, côté creux vers le bas (pour conserver le plus de jus possible). Jetez ceux qui ne s'ouvrent pas. Passez un couteau à huîtres ou un couteau à éplucher sous la viande pour la séparer de la coquille supérieure. Garnir chaque huître d'un peu de beurre aux herbes et servir immédiatement.


Huîtres du Golfe grillées au beurre de bacon et d'anchois

Fruits de mer de la côte du golfe a fourni aux pêcheurs, aux épiciers, aux chefs et aux gourmets un moteur économique qui alimente toute la région. La côte du Golfe produit 70 pour cent des huîtres du pays. Merci au Louisiana Seafood Promotion and Marketing Board pour cette délicieuse recette d'huîtres grillées, parfaite pour les barbecues d'été ou les grillades sur la plage. Ne vous inquiétez pas, il y a aussi du bacon.

Huîtres du Golfe grillées au beurre de bacon et d'anchois

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 4 portions

Ingrédients

  • 24 huîtres du Golfe, nettoyées et écaillées
  • 1/2 livre de beurre non salé, divisé
  • 1/2 tasse de bacon fumé au bois de pommier, coupe épaisse, petits dés
  • 1 cuillère à soupe de filets d'anchois à l'huile, écrasés en purée
  • 2 cuillères à soupe d'ail, émincé
  • 1/4 tasse de bourbon
  • 1 cuillère à soupe de Tabasco
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron, divisé
  • 3/4 tasse de chapelure panko
  • 1/4 tasse de parmesan, râpé
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé

Les directions

Pour les huîtres

Préparez et allumez le gril à charbon ou préchauffez le gril à gaz.

Mélanger 1½ livre de beurre, le bacon, les filets d'anchois, l'ail, le bourbon, le Tabasco et 6 cuillères à soupe de jus de citron dans une casserole moyenne. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 30 minutes. Retirer du feu et réserver.

Nettoyez l'extérieur des huîtres pour enlever tous les débris lâches. Écailler les huîtres. Filtrer le liquide des huîtres dans un récipient et ajouter les huîtres écaillées. Réserver la moitié inférieure de la coquille et jeter la moitié supérieure.

Faire fondre le ¼ de beurre restant dans une sauteuse. Ajouter la chapelure et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer du feu et réserver.

Placer la moitié inférieure des coquilles sur le gril. Ajouter une petite quantité de sauce au beurre de bacon et d'anchois à chaque coquille. Laisser chauffer les coquilles et la sauce. Déposer une huître dans chaque coquille et garnir de plus de sauce et d'un peu de liquide d'huître. Cuire jusqu'à ce que les bords de l'huître commencent à se recourber. Saupoudrer de chapelure, de parmesan et de paprika fumé. Continuez à cuire jusqu'à ce que la chapelure brunisse légèrement et que les huîtres soient cuites, mais pas trop cuites.

Pour finir, arrosez chaque huître d'une partie des 3 cuillères à soupe de jus de citron frais restantes.


RECETTE : Salade de poulpe Panzanella

Salade de poulpe Panzanella (pour 4 personnes) Cette salade de pain de style grec est un ajout rapide pour égayer n'importe quel repas d'été. Il est coloré, savoureux, si rapide à préparer et le moyen idéal d'utiliser votre poisson en conserve. Il se prête facilement à des substitutions en fonction de ce que vous avez,

[read_more text="Lire la suite" title="Lire la suite" url="https://islandcreekoysters.com/2020/05/28/recipe-octopus-salad/" align="left"]


Choisir le bon type d'huîtres

Lorsque j'achète des huîtres écaillées, je me rends directement au rayon des fruits de mer frais de mon épicerie locale. À côté de l'étalage de poisson, il y a une caisse réfrigérée pleine d'articles frais préemballés. Là, je peux toujours trouver une ou deux marques d'huîtres fraîches et entières écaillées.

Si votre magasin n'a pas de section de fruits de mer robuste et qu'il n'y a pas de marché de fruits de mer à proximité, explorez l'allée de la viande en conserve près du thon en conserve. J'ai recherché des huîtres entières en conserve - non fumées et non bouillies. Vous voulez du brut.


HUÎTRES GRILLÉES AU PERSIL, CITRON ET BACON

  • 6 tranches de bacon de dos maigre non fumé
  • Zeste de 3 citrons
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 4 piments, épépinés et hachés finement (facultatif, mais très bon)
  • 50g (2oz) de beurre
  • 11⁄2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre noir moulu
  • 16 huîtres de roche fraîches
  • 1 sachet de riz ou sel gemme
  • 2 cuillères à soupe de persil, haché finement

Pour faire des huîtres grillées avec du persil, du citron et du bacon, faites cuire le bacon dans un four très chaud jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis hachez-le finement. Faire suer le zeste de citron, l'ail et le piment (si utilisé) dans le beurre pendant quelques minutes à feu doux. Ajouter le jus de citron et le bacon et incorporer. Assaisonner au goût et réserver. Cela peut être fait à l'avance mais doit être réchauffé avant utilisation.

Pour décortiquer les huîtres, enveloppez une main dans plusieurs couches de torchon et utilisez-le pour maintenir chaque huître contre une surface plane, avec la moitié plate de la coquille vers le haut. Prenez un couteau court et solide et insérez-le à côté de la charnière de l'huître, en le remuant jusqu'à ce que vous sentiez la charnière éclater. Passez le couteau soigneusement autour du bord de la coquille, en essayant de ne pas renverser le jus à l'intérieur, en vous assurant de couper le muscle qui maintient la coquille vers le bas. Retirez la coquille plate et assurez-vous que l'huître est détachée de la coquille inférieure en forme de bol. Placez-les dans un plat allant au four rempli d'une épaisse couche de riz ou de sel gemme – cela soutiendra les huîtres afin qu'aucun jus ne soit perdu.

Mettez environ ¼ c. à thé du mélange bacon et citron sur chaque huître. Placez la poêle entière sous un gril préchauffé à une température modérée pendant environ trois minutes, ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et commence à brunir. Pour servir les huîtres grillées avec du persil, du citron et du bacon, saupoudrer de persil haché.


Huîtres Grillées Classiques

Le plus difficile dans la cuisson des huîtres est d'ouvrir les bivalves. Une fois que vous avez fait cela, vous pouvez les placer sur un gril très chaud, verser une louche sur votre sauce préférée et les regarder grésiller et caraméliser. Si vous utilisez un barbecue au charbon, il est possible de faire une demi-douzaine d'huîtres sur le même feu, mais à mesure que les charbons commencent à refroidir, les huîtres prendront plus de temps. Si vous prévoyez de griller plus d'une douzaine, utilisez une cheminée à charbon ou un démarreur de cheminée pour obtenir des charbons supplémentaires afin que vous puissiez ajouter plus de briquettes lorsque le feu commence à se refroidir. Des pinces robustes à long manche et une louche à long manche sont utiles. Parfois, les huîtres près du bord doivent être déplacées vers la zone la plus chaude du gril. et les pinces rendent cela plus facile à manœuvrer.

Servez-les avec du pain français croustillant.

Durée totale : 35 minutes (n'inclut pas l'écaillage des huîtres).

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 4 portions en apéritif en sauce pour 2 douzaines de grosses huîtres

Ingrédients
Recettes associées
Les directions

Préparez un gril pour la chaleur directe. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffer à haute température (500 degrés). Si vous utilisez un barbecue au charbon, allumez le charbon de bois ou les briquettes de bois une fois les briquettes chauffées à blanc, répartissez-les sous la zone de cuisson pour une chaleur directe. Pour un feu chaud, vous devriez pouvoir tenir votre main à environ 5 pouces au-dessus des braises pendant 2 à 3 secondes.

Dans une casserole moyenne à feu doux, ajouter le beurre, l'ail, la sauce piquante, le paprika et la sauce Worcestershire et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et attendre 5 minutes, puis ajouter le persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Dans un petit bol, mélanger les deux types de chapelure.

À l'aide d'un couteau à écailler, ouvrez les huîtres en les laissant sur la demi-coquille et placez-les soigneusement sur un plateau sans les basculer et sans perdre de jus. (Si vous débutez dans la cuisson des huîtres, ne coupez pas les huîtres en vrac du fond de la coquille. Cela empêchera les huîtres de glisser hors de la coquille si vous avez des difficultés à les manœuvrer)

À l'aide de pinces, placez chaque huître sur la grille dans le sens des aiguilles d'une montre, en commençant par l'extérieur et en allant vers le centre, là où le feu est le plus chaud. Les huîtres plus grosses avec des coquilles plus épaisses devraient aller vers le centre pour plus de chaleur.

À l'aide d'une louche à long manche, verser environ 1 cuillère à soupe de sauce au beurre sur chaque huître écaillée. (Les huîtres se présentent sous différentes formes et tailles, alors ajoutez-en plus ou moins au besoin.) À l'aide d'une cuillère à long manche, saupoudrez le mélange de chapelure, puis le parmesan. (Les braises seront chaudes, donc, si vous n'avez pas d'outils à long manche, vous voudrez peut-être d'abord saucer les huîtres, puis les placer soigneusement sur le gril.)

Faites griller les huîtres jusqu'à ce que le jus d'huître soit presque évaporé, que les bords de l'huître commencent à se courber et que le fromage et la chapelure commencent à dorer sur les bords, tout comme la coquille elle-même. Les huîtres ne seront pas toutes cuites en même temps : les petites huîtres à coquille fine peuvent griller en quelques minutes. Les grosses huîtres avec des coquilles plus profondes et/ou plus épaisses et plus de liquide peuvent prendre 5 ou 6 minutes.

Une fois les huîtres cuites, utilisez les pinces pour retirer les huîtres cuites dans un plat résistant à la chaleur.


Huîtres Kilpatrick - Un favori australien !

Les huîtres Kilpatrick sont un plat d'huîtres garni de bacon grillé servi dans les restaurants de toute l'Australie. C'est un classique australien. Parfait pour un pays si abondant en fruits de mer frais.

Huîtres Kilpatrick Origine

Le nom Oysters Kilpatrick est inhabituel, et l'histoire commune est qu'il y avait un type irlandais nommé Patrick qui était un pêcheur d'huîtres qui avait un mauvais cœur. Un jour, le transport d'huîtres était si important que Paddy est mort en essayant de les transporter dans le bateau. Le journal local a rapporté le lendemain « Les huîtres tuent Patrick ». Ce qui est une sorte d'histoire amusante pour une recette, mais n'explique pas comment la recette originale a commencé.

Je n'avais jamais eu d'huîtres cuites sur la demi-coquille avant de venir en Australie. Peut-être était-ce dû au fait que j'ai grandi à des centaines de kilomètres de l'océan et que les restaurants de fruits de mer semblaient ne vendre que des fruits de mer surgelés. Rien ne vaut les fruits de mer frais dans les restaurants en Australie. Nous avons tellement de chance d'être entourés d'eau, avec beaucoup de fruits de mer frais, y compris des huîtres.

Comment manger des huîtres

Je pense que la façon la plus courante de déguster les huîtres est crue et sur la coquille. N'ayez pas peur, ils sont vraiment délicieux ! Beaucoup de gens les mangent juste avec un filet de citron, ou parfois avec une pincée de tabasco. Je fais des huîtres fraîches un peu fantaisistes avec une vinaigrette asiatique, arrosée sur les huîtres. Découvrez ma recette d'huîtres asiatiques.

Cela pourrait surprendre les gens que vous puissiez également griller des huîtres, elles n'ont pas besoin d'être mangées crues ! Si vous avez peur des huîtres crues, commencez ici avec cette recette d'huîtres grillées. Il existe de nombreux types de recettes d'huîtres grillées telles que les huîtres Kilpatrick, les huîtres Rockefeller, les huîtres Mornay, les huîtres au gratin. et ils sont tous délicieux. Cette recette d'huîtres Kilpatrick est l'une de mes préférées et un incontournable chez nous. Les huîtres Kilpatrick sont très populaires en Australie, une fois que vous les aurez essayées, vous comprendrez pourquoi !

Huîtres Kilpatrick à la sauce tomate

Il y a plusieurs façons de faire cette recette, mais je l'ai gardé simple. J'ai appris à faire cette recette quand je travaillais dans un restaurant sur la Gold Coast il y a 20 ans. Le chef a parfois ajouté une giclée de sauce tomate (Ketchup) lors du mélange de la sauce Worcestershire pour un peu plus de profondeur, mais c'est facultatif. C'est vraiment juste une petite giclée, probablement une demi-cuillère à café ! Vous ne voulez pas l'exagérer avec la saveur de tomate.

D'autres variantes d'Oyster Kilpatrick ajoutent une giclée de sauce barbecue, de sauce Tabasco, de sauce Sriracha ou de sauce chili douce pour une touche plus épicée. Sinon, il vous suffit de mélanger les tranches de bacon avec la sauce Worcestershir, de verser les huîtres à la cuillère et vous êtes prêt à griller ! C'est si facile.

Cela ne prend que 5 à 10 minutes sous le grill de votre four. Cela dépend de l'épaisseur de votre bacon, de la chaleur de votre gril et de la distance à laquelle se trouvent vos huîtres. Mais quand le bacon est cuit, vous êtes prêt à manger !

Huîtres et sel gemme

Les huîtres grillées sont généralement servies sur du sel gemme, et c'est plus qu'une jolie décoration. Il y a une raison pratique de les placer sur du sel gemme. Parce que les huîtres sont une coquille, elles ne reposent pas à plat sur une plaque de cuisson. Remplir le plateau de sel gemme permet aux huîtres de s'asseoir uniformément pendant la cuisson sous le gril. Le sel gemme chauffe, mais ne cuit pas, c'est donc le moyen idéal pour faire des huîtres grillées !

Habituellement, les gens servent les huîtres grillées chaudes (et elles sont très chaudes) sur la même plaque de cuisson sur laquelle elles les ont grillées. Donc, si vous voulez le servir à des invités, assurez-vous que votre plaque de cuisson est propre et que vous pouvez servir de la nourriture. Parfois, je les transfère dans un plat de service frais avec du sel gemme frais. Vous pouvez voir dans la vidéo ci-dessous que j'ai utilisé du sel gemme de l'Himalaya, car les morceaux roses de sel gemme ont l'air un peu fantaisistes. Mais ce n'est pas nécessaire, vous pouvez servir dans ce que vous avez fait cuire au four !

Huîtres Kilpatrick au Fromage

Parfois, vous ne pensez pas à ajouter quelque chose à une recette, jusqu'à ce que vous l'ayez lu ! J'ai toujours utilisé soit Havarti ou Edam, car ils fondent à merveille et ont une saveur douce et beurrée. Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres fromages, mais évitez les fromages pointus avec un point de fusion bas.

Pourquoi ai-je besoin de sel gemme pour servir des huîtres ?

Les huîtres sont grillées et servies sur une base de sel gemme. Assez souvent, vous faites griller les huîtres dans la même poêle dans laquelle vous les servirez. Non seulement les huîtres chauffent, mais le sel gemme est également chaud. Dans ma vidéo, je les ai servis sur du sel gemme de l'Himalaya, mais c'était juste pour le spectacle (pour que ça ait l'air un peu fantaisiste).

La coquille d'huître est inégale, grumeleuse et légèrement pointue. Si vous les grillez ou les servez sans le sel gemme, ils ne reposent pas uniformément dans votre assiette. La vinaigrette ou les garnitures s'échapperont alors. Le sel gemme permet aux huîtres de griller uniformément et d'être servies uniformément.

Manger des huîtres Kilpatrick est la façon dont je suis tombé amoureux de manger des huîtres, c'est un classique australien. Si vous n'avez mangé que des huîtres crues, vous devez vraiment essayer les huîtres Kilpatrick, vous ne voudrez pas manger vos huîtres autrement. Bon appétit! риятного аппетита !


Voir la vidéo: RECETTE: Asperges glacées aux sucs de citron de Menton, coulis dolives noires et pistou