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Voici à quoi ressemble un repas au J&G Grill à Mexico

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Ce restaurant, une collaboration entre les hôtels St. Regis et Jean-Georges Vongerichten, rehausse la convivialité

J&G Grill à St. Regis Mexico City

Lumineux et aéré, le J&G Grill donne l'impression d'être à l'extérieur, à l'intérieur. Son style sobre en fait un endroit chic pour prendre un déjeuner. Fait amusant : ces supports sont pour les sacs à main. Au Mexique, il est considéré comme de la malchance de placer votre sac à main par terre, car ils pensent que votre fortune passera par le fond.

Sashimi de saumon sur riz croustillant avec mayonnaise chipotle

Le mélange des textures était parfait et le goût enivrant.

Pizza à l'avocat avec jalapeño, coriandre et citron vert

Ils ont dit que le chef Maycoll Calderón était fou quand il a imaginé une pizza à l'avocat - ils n'auraient pas pu avoir plus tort ! Depuis j'en rêve.

Marguerite au gingembre

Vous n'avez jamais eu une margarita comme celle-ci auparavant! Cette margarita est rafraîchissante sans être envahissante. C'est parfait avec le déjeuner.

Veau à la milanaise

Un mélange de cultures et de saveurs est apparent au J&G Grill. Le Veau milanais n'est peut-être pas mexicain, mais il était tout à fait agréable, avec son enrobage croustillant et sa chair tendre, posé sur un lit de tomates Beefsteak. La bouchée poivrée de la roquette est divine.

Cheesecake J&G Grill avec crème au citron et sorbet aux bleuets

Ce cheesecake a réussi à être riche sans être trop dense.


10 choses que vous devez manger (et boire) à Mexico

La ville de Mexico est un excellent choix pour les gastronomes désireux de découvrir les options de restauration de haut en bas, du terroir aux options de restauration par avion dans cette ville délicieusement diversifiée. De la nourriture de rue mangée debout à un remarquable repas de 11 plats avec un dessert qui rivalisait avec une production de Vegas préparée par le talentueux chef français Sylvain Desbois au St. Regis, j'étais à peu près certain lors d'un récent voyage à Mexico que je ne effleuré la surface de l'incroyable cuisine de cette ville cosmopolite.

Cuisine de la ville de Mexico

En vedette ici est un délicieux festin au restaurant de Mexico City El Tizoncito.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

En 2010, l'UNESCO a classé la cuisine traditionnelle mexicaine au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Et les habitants de la ville, les chefs et les serveurs sont à juste titre fiers de leur cuisine et soucieux d'en partager l'étendue et la profondeur avec les visiteurs. La nourriture à Mexico est inventive de la ferme à la table, définie par des saveurs fraîches et des combinaisons inattendues (crickets et tacos ! Qui savait ?). La taupe est disponible dans toutes les saveurs imaginables et il y a toujours un verre à liqueur des saveurs extrêmement diverses de mezcal à proximité pour tout laver. Le point d'eau le plus branché de Brooklyn n'a rien sur les cocktails complexes et le cool préhispanique ambiant à Xaman dirigé par les propriétaires français Romain Morice et Anthony Zamora (plus à ce sujet dans une histoire ultérieure) où j'ai pu libérer mon barman intérieur et créer certains de leurs cocktails signature.

Le Mexique a également une scène de bière artisanale dynamique. J'ai goûté une petite sélection des plus de 17 bières mexicaines proposées au chic St. Regis. À Mexico, vous trouverez des fusions intéressantes de cuisine traditionnelle et de nouvelles techniques, des mousses aux cocktails artisanaux et le même genre de nourriture sophistiquée que les citadins à la recherche de tendances recherchent à New York, Paris ou Rome.

Certains de mes goûts préférés :

Je suis gêné de dire qu'avant de visiter Mexico, je n'ai pas vraiment "obtenu" de mezcal. J'avais déjà goûté à quelques cocktails au mezcal dans des boites hipster à Atlanta, mais la dégustation de cette liqueur indigène et artisanale dans son pays d'origine a été une révélation. Les habitants de Mexico boivent du mezcal pur, pour mieux apprécier les différentes nuances de fumé et de sucré, doux et percutant de cette liqueur distillée à partir de la plante d'agave. Alors que la liqueur mexicaine la plus connue, la tequila, n'est légalement distillée qu'à partir de l'agave bleu, le mezcal peut provenir de plus de 30 variétés d'agaves, de sorte que la saveur varie énormément. Siroter et savourer lentement du mezcal ressemble plus à une dégustation de vin qu'à un shot de tequila rapidement avalé. Presque tous les restaurants ont des sélections préférées à portée de main (il y a plus de 9 000 producteurs de mezcal dans le pays), mais l'un de mes préférés était Papadiablo échantillonné au tout nouveau et très branché café Amaya, créé par le célèbre chef de Mexico Jair Téllez qui , avec sa charmante épouse très enceinte (fait amusant : ils se sont rencontrés sur Tinder !) était l'hôte parfait. De plus, le mezcal est connu sous le nom d'« élixir de dieu », vous ne pouvez donc pas vraiment vous tromper avec une telle approbation.

2: Torta à la dinde chez Tortas Tortas

Torta de dinde à Tortas Tortas Food Stand à Mexico

Ici, les visiteurs dégustent une torta à la dinde au stand de restauration Tortas Tortas à Mexico.

Garnitures pour tortas

Un stand de restauration à Mexico propose diverses garnitures pour les tortas à la dinde.

Les incroyables tortas à la dinde du stand de restauration de rue Tortas Tortas (54 rue Dolores dans le centre historique du centre-ville) exploité par Luis "Luigi" Buenrostro sont accessoirisés avec de la salsa d'avocat et de chipotle maison et, comme toute bonne cuisine de rue, exigent d'être mangés debout, à droite puis et là, de la salsa dégoulinant le long de votre bras, dès qu'ils sont servis. Mais au cas où, il y a des bancs en plastique sur lesquels se percher si vous voulez savourer cette spécialité locale avec un minimum de dignité.

3: Salsa de carottes à la Fonda Mayora

Salsa de carottes à la Fonda Mayora

En vedette ici, l'incomparable salsa aux carottes de la Fonda Mayora à Mexico.

Inscrivez-vous à la Fonda Mayora

Un panneau au restaurant Fonda Mayora de Mexico donne aux clients les détails du restaurant.

Boisson Hibiscus et Chia

Prenez une boisson rafraîchissante à base d'hibiscus, de chia et de cannelle à la Fonda Mayora.

Le bistro animé Fonda Mayora dans le quartier branché de Condesa est l'arrêt parfait le samedi après-midi pour observer les gens et les chiens (et aussi un peu de shopping sur le trottoir, car un défilé de vendeurs propose de tout, des tuniques aux tapis en passant par le miel local pendant que vous manger). Les résidents de Mexico mangent traditionnellement en famille le samedi et vous obtenez un vrai goût pour le caractère de la ville et de ses habitants dans ce restaurant exceptionnel. La nourriture est inventive et satisfaisante, comme la nourriture réconfortante de haut niveau. Le chef Gerardo Vazquez Lugo, un architecte devenu « cuisinier » selon ses mots, est un charmeur, et toute sa nourriture, du guacamole à table à une boisson rose vif et profondément rafraîchissante d'hibiscus, de chia et de cannelle est exceptionnelle. Mais j'étais fou de sa salsa fraîche et épicée à base de carottes râpées, de piment chipotle, d'oignon, d'ail et de tomate, une belle touche de saveur alors que tant de serveurs offrent aux touristes la nouvelle douce et rassurante que la nourriture n'est "pas trop épicée". Si, comme moi, vous préférez que les restaurants apportent du piquant, alors vous allez adorer ce restaurant sans prétention et avant-gardiste.

Découvrez leur flux Instagram amusant.

4: Pizza à l'avocat au St. Regis, Mexico

Remarque: je ne vais pas encore me lancer dans mon dîner Krug marathon de haute cuisine de 11 plats au St. Regis. J'en aurai d'autres à venir lors de mon voyage à Mexico. Donc, pour l'instant, je vais mettre en évidence certains des plaisirs culinaires les plus accessibles dans ce complexe haut de gamme de la ville.

Pizza à l'avocat au St. Regis Mexico City

La pizza à l'avocat de St. Regis Mexico City est une variante saine d'un vieux favori.

J&G Grill à l'hôtel St. Regis à Mexico

Le J&G Grill du St. Regis Mexico City a une atmosphère amusante et funky qui est idéale pour toute votre fête.

Cela semble si simple: une pizza à l'avocat avec de fines tranches du fruit préféré du Mexique en couches comme des pétales de rose, cuites sur une fine croûte de pizza et surmontée d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de piment serrano et d'un brouillard de citron vert. Mais cette spécialité du Mexico City St. Regis célèbre la sublimité des ingrédients frais et indigènes préparés sans trop d'intervention de fantaisie. Le chef de cuisine du J&G Grill Mexico City Olivier Deboise Mendez m'a expliqué comment préparer la pizza, y compris une astuce astucieuse pour retirer le noyau d'avocat avec un coup rapide d'un couteau très tranchant (apparemment tout le monde connaît cette astuce sauf moi).

C'est exactement le genre de collation d'hôtel raffinée et de plats réconfortants internationaux que vous voulez pendant que vous sirotez une margarita au gingembre (ou l'une des bières artisanales mexicaines sans fin de l'hôtel, si c'est plus votre vitesse) et regardez le monde passer. Le grill se décrit comme « américain contemporain avec une influence locale » et c'est une façon assez astucieuse d'encapsuler le mélange de familier avec une touche d'exotisme auquel les voyageurs internationaux épuisés aspirent parfois après une longue journée d'aventure et de cuisine de rue.

5 : Escamoles para taquear à Los Danzantes

Les Mexicains célèbrent l'autre protéine. Non, pas de poulet : des insectes. Ils sont en vente sur les marchés locaux et apparaissent dans une variété de plats, en complément du guacamole, une garniture pour tacos, une purée de type café saupoudrée sur les plats. Si vous avez besoin d'un peu plus de distance psychologique lorsque vous mangez des insectes et que l'idée d'une sauterelle croustillante qui sort de votre taco vous donne la chair de poule, alors vous voudrez peut-être essayer les œufs de fourmis géants au menu du restaurant convivial et animé du quartier de Coyoacan. Los Danzantes. Cet endroit propose une gamme incroyable de mezcals (dont beaucoup proviennent de leur propre distillerie) à déguster, mais assurez-vous de demander les œufs de fourmis au beurre, croquants et ressemblant au maïs (genre Liometopum), chacun de la taille d'un roulement à billes et récolté à partir de la racine de l'agave. Ce caviar d'insectes, considéré comme un mets délicat par les Aztèques, incarne les habitudes alimentaires uniques du pays, à la fois anciennes mais également bien adaptées aux besoins d'une planète en mutation qui adopte de nouvelles formes de protéines.

Champignons à Amaya à Mexico

Le plat de champignons rustique à Amaya à Mexico est l'un de leurs plats les plus célèbres.

Le chef Jair Téllez est autant un fan indéniable du cochon que n'importe lequel des chefs nés dans le Sud que j'aime à Atlanta, alors attendez-vous à ce que les oreilles de cochon et autres délices de porc apparaissent au menu. Mais il a aussi un sens particulier avec des ingrédients en apparence simples, donnant une préparation rustique et épurée qui laisse transparaître leur vraie saveur et leur beauté. Tel est le cas avec un magnifique bol de champignons Téllez servi en avant-première de son nouveau restaurant. Les saveurs terreuses du plat étaient le complément parfait au mezcal vivifiant que Téllez avait sorti pour accompagner.

7 : Churros trempés dans du chocolat à El Moro

Churros et Chocolat

Le repas préféré au restaurant El Moro de Mexico : churros et chocolat.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Menu El Moro

Vous trouverez ici le menu du restaurant classique de churros et de chocolat de Mexico, El Moro.

La réponse de Mexico à Krispy Kreme, le café à l'ancienne El Moro présente des serveuses adorables en uniformes bleu paon et des tabliers blancs impeccables et un espace du vieux monde dont les sols carrelés froids et les faibles lumières offrent un répit du soleil et des foules au-delà. C'est le moyen idéal pour commencer votre journée à tout moment, mais il semble qu'il soit nécessaire de souper après une nuit d'abus de mezcal, avec son mélange parfait de caféine, de graisse et de sucre. Commandez les churros et toutes les variétés de chocolat à tremper - mexicain, espagnol, français - du plus sucré au plus doux et commencez à tremper. La perfection absolue.

L'exquis plat de mole servi comme dessert au célèbre restaurant Pujol de Mexico.

Salle à manger Pujol

L'éclairage ambiant crée la salle à manger séduisante du célèbre restaurant Pujol à Mexico.

Il ne devient pas plus audacieux, plus expérimental mais aussi plus enraciné dans la culture culinaire locale qu'à Pujol, le magnifique et romantique point chaud du célèbre chef Enrique Olvera, nommé sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino. Le service est exceptionnel, le personnel discret mais incroyablement compétent et l'atmosphère sombre et veloutée indéniablement sexy. Une distribution tournante de beaux couples commandait des tables intimes épousant le mur, ajoutant à l'atmosphère séduisante. La nourriture d'Olvera est absurdement intelligente, mais les saveurs ne sont jamais éclipsées par une présentation difficile. Un mélange d'aliments de rue commence le repas, y compris du maïs miniature sur des brochettes servi à partir d'une gourde évidée afin que les convives puissent se rassembler autour du plat comme un feu de camp réchauffant. Un saupoudrage de poudre de fourmi chicatana (volante), de café et de mayonnaise costeno chilienne a transporté la cuisine de rue au royaume de la haute cuisine.

Mais l'une des expériences singulières de Pujol est une offre pré-dessert hyper-conceptuelle de deux taupes, un "bébé" mole nuevo et une "mère" taupe madre disposés comme un oeil de boeuf séduisant sur l'assiette, avec la mère brun foncé enveloppant le bébé brun noisette à l'intérieur. La taupe madre particulière que nous mangions était un classique vieux de 990 jours, et avait une profondeur de saveur de noisette et dense totalement différente de son bébé. Pas trop sucré, c'était la ponctuation parfaite de la signature du restaurant, un festin singulier à six plats.

Vendeur d'aliments de rue à Mexico

En vedette ici est l'un des vendeurs de rue qui servent des tortas et autres délices de petits stands dans le quartier historique de Mexico.

Les vendeurs de rue à Mexico et dans certains restaurants proposent également cette version magnifique et savoureuse de la tortilla traditionnelle, mais dans ce cas à base de maïs bleu moulu. Cherchez-les quand et où vous le pouvez. Vous ne le regretterez pas. Faisant partie des traditions culinaires préhispaniques du Mexique, le tlacoyo de maïs bleu en forme de losange est cuit sur une petite plaque chauffante en métal avec une étagère à l'intérieur pour les charbons ardents et contient souvent une purée de fèves, de salade de cactus et de fromage. Mais c'est ce goût et cette couleur magiques du maïs bleu qui transportent ce plat dans un tout autre endroit. Cherchez les charmantes femmes, Rocio et Yvonne, penchées sur leur cuisinière et remettant ces tlacoyos à un stand de rue près de la Calle Lopez, pour découvrir certains des tlacoyos les plus mémorables de la ville.

10 : Rajas con crema à Roldan 37

Après avoir visité le marché chaotique et incontournable de Merced, une salle de restauration et une destination d'épicerie à la fois, où des fruta cristalizada scintillantes, des variétés infinies de taupes et un étal de nourriture couronné de pseudo arches dorées proposent des tacos garnis d'une généreuse portion de frites. , vous aurez envie de redescendre de cette mêlée avec un cocktail relaxant et une collation du restaurant atmosphérique Roldan 37. Les images de Jésus et du dernier souper donnent un ton tranquille. Le deuxième étage avec de jolis petits balcons et des baies vitrées ouvertes pour profiter de la brise est une expérience d'un autre monde, un moment pour savourer la nourriture mais aussi l'atmosphère unique de perte dans le temps qui se frotte souvent aux commodités de la grande ville dans ce ville merveilleusement contradictoire. J'ai été particulièrement séduit par le rajas con crema, composé de grosses lanières de poivre poblano avec de la crème riche, du fromage et de l'oignon. Il y a un petit restaurant mexicain troué dans le mur situé à l'intérieur d'une épicerie de mon quartier d'Atlanta qui prépare son propre rajas con crema et j'avais étrangement l'impression de rentrer à la maison et de goûter à ce plat familier à l'étranger.


10 choses que vous devez manger (et boire) à Mexico

La ville de Mexico est un excellent choix pour les gastronomes désireux de faire l'expérience des options de restauration de haut en bas, du terroir aux options de restauration par avion dans cette ville délicieusement diversifiée. De la nourriture de rue mangée debout à un remarquable repas de 11 plats avec un dessert qui rivalisait avec une production de Vegas préparée par le talentueux chef français Sylvain Desbois au St. Regis, j'étais à peu près certain lors d'un récent voyage à Mexico que je effleuré la surface de l'incroyable cuisine de cette ville cosmopolite.

Cuisine de la ville de Mexico

En vedette ici est un délicieux festin au restaurant de Mexico City El Tizoncito.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

En 2010, l'UNESCO a classé la cuisine traditionnelle mexicaine au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Et les habitants, les chefs et les serveurs de la ville sont à juste titre fiers de leur cuisine et soucieux d'en partager l'étendue et la profondeur avec les visiteurs. La nourriture à Mexico est inventive de la ferme à la table, définie par des saveurs fraîches et des combinaisons inattendues (crickets et tacos ! Qui savait ?). La taupe est disponible dans toutes les saveurs imaginables et il y a toujours un verre à liqueur des saveurs extrêmement diverses de mezcal à proximité pour tout laver. Le point d'eau le plus branché de Brooklyn n'a rien sur les cocktails complexes et le cool préhispanique ambiant à Xaman dirigé par les propriétaires français Romain Morice et Anthony Zamora (plus à ce sujet dans une histoire ultérieure) où j'ai pu libérer mon barman intérieur et créer certains de leurs cocktails signature.

Le Mexique a également une scène de bière artisanale dynamique. J'ai goûté une petite sélection des plus de 17 bières mexicaines proposées au chic St. Regis. À Mexico, vous trouverez des fusions intéressantes de cuisine traditionnelle et de nouvelles techniques, des mousses aux cocktails artisanaux et le même genre de nourriture sophistiquée que recherchent les citadins à la recherche de tendances à New York, Paris ou Rome.

Certains de mes goûts préférés :

Je suis gêné de dire qu'avant de visiter Mexico, je n'ai pas vraiment "obtenu" de mezcal. J'avais déjà goûté à quelques cocktails au mezcal dans des boites hipster à Atlanta, mais la dégustation de cette liqueur indigène et artisanale dans son pays d'origine a été une révélation. Les habitants de Mexico boivent du mezcal pur, pour mieux apprécier les différentes nuances de fumé et de sucré, onctueux et percutant de cette liqueur distillée à partir de la plante d'agave. Alors que la liqueur mexicaine la plus connue, la tequila, n'est légalement distillée qu'à partir de l'agave bleu, le mezcal peut provenir de plus de 30 variétés d'agaves, de sorte que la saveur varie énormément. Siroter et savourer lentement du mezcal ressemble plus à une dégustation de vin qu'à un shot de tequila rapidement avalé. Presque tous les restaurants ont des sélections préférées à portée de main (il y a plus de 9 000 producteurs de mezcal dans le pays), mais l'un de mes préférés était Papadiablo échantillonné au tout nouveau et très branché café Amaya, créé par le célèbre chef de Mexico Jair Téllez qui , avec sa charmante épouse très enceinte (fait amusant : ils se sont rencontrés sur Tinder !) était l'hôte parfait. De plus, le mezcal est connu sous le nom d'« élixir de dieu », vous ne pouvez donc pas vraiment vous tromper avec une telle approbation.

2: Torta à la dinde chez Tortas Tortas

Torta de dinde à Tortas Tortas Food Stand à Mexico

Ici, les visiteurs dégustent une torta à la dinde au stand de restauration Tortas Tortas à Mexico.

Garnitures pour tortas

Un stand de nourriture à Mexico propose diverses garnitures pour les tortas à la dinde.

Les incroyables tortas à la dinde du stand de restauration de rue Tortas Tortas (54 rue Dolores dans le centre historique du centre-ville) exploité par Luis "Luigi" Buenrostro sont accessoirisés avec de l'avocat et de la salsa chipotle maison et, comme toute bonne cuisine de rue, exigent d'être mangés debout, à droite puis et là, de la salsa dégoulinant le long de votre bras, dès qu'ils sont servis.Mais au cas où, il y a des bancs en plastique sur lesquels se percher si vous voulez savourer cette spécialité locale avec un minimum de dignité.

3: Salsa de carottes à la Fonda Mayora

Salsa de carottes à la Fonda Mayora

En vedette ici, l'incomparable salsa aux carottes de la Fonda Mayora à Mexico.

Inscrivez-vous à la Fonda Mayora

Un panneau au restaurant Fonda Mayora de Mexico donne aux clients les détails du restaurant.

Boisson Hibiscus et Chia

Prenez une boisson rafraîchissante à base d'hibiscus, de chia et de cannelle à la Fonda Mayora.

Le bistro animé Fonda Mayora dans le quartier branché de Condesa est l'arrêt parfait le samedi après-midi pour observer les gens et les chiens (et aussi un peu de shopping sur le trottoir, car un défilé de vendeurs propose de tout, des tuniques aux tapis en passant par le miel local pendant que vous manger). Les résidents de Mexico mangent traditionnellement en famille le samedi et vous obtenez un vrai goût pour le caractère de la ville et de ses habitants dans ce restaurant exceptionnel. La nourriture est inventive et satisfaisante, comme la nourriture réconfortante de haut niveau. Le chef Gerardo Vazquez Lugo, un architecte devenu « cuisinier » selon ses mots, est un charmeur, et toute sa nourriture, du guacamole à table à une boisson rose vif et profondément rafraîchissante d'hibiscus, de chia et de cannelle est exceptionnelle. Mais j'étais fou de sa salsa fraîche et épicée à base de carottes râpées, de piment chipotle, d'oignon, d'ail et de tomate, une belle touche de saveur alors que tant de serveurs offrent aux touristes la nouvelle douce et rassurante que la nourriture n'est "pas trop épicée". Si, comme moi, vous préférez que les restaurants apportent du piquant, alors vous allez adorer ce restaurant sans prétention et avant-gardiste.

Découvrez leur flux Instagram amusant.

4: Pizza à l'avocat au St. Regis, Mexico

Remarque: je ne vais pas encore me lancer dans mon dîner Krug marathon de haute cuisine de 11 plats au St. Regis. J'en aurai d'autres à venir lors de mon voyage à Mexico. Donc, pour l'instant, je vais mettre en évidence certains des plaisirs culinaires les plus accessibles dans ce complexe haut de gamme de la ville.

Pizza à l'avocat au St. Regis Mexico City

La pizza à l'avocat de St. Regis Mexico City est une variante saine d'un vieux favori.

J&G Grill à l'hôtel St. Regis à Mexico

Le J&G Grill du St. Regis Mexico City a une atmosphère amusante et funky qui est idéale pour toute votre fête.

Cela semble si simple: une pizza à l'avocat avec de fines tranches du fruit préféré du Mexique en couches comme des pétales de rose, cuites sur une fine croûte de pizza et surmontée d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de piment serrano et d'un brouillard de citron vert. Mais cette spécialité du Mexico City St. Regis célèbre la sublimité des ingrédients frais et indigènes préparés sans trop d'intervention de fantaisie. Le chef de cuisine du J&G Grill Mexico City Olivier Deboise Mendez m'a expliqué comment préparer la pizza, y compris une astuce astucieuse pour retirer le noyau d'avocat avec un coup rapide d'un couteau très tranchant (apparemment tout le monde connaît cette astuce sauf moi).

C'est exactement le genre de collation d'hôtel raffinée et de plats réconfortants internationaux que vous voulez pendant que vous sirotez une margarita au gingembre (ou l'une des bières artisanales mexicaines sans fin de l'hôtel, si c'est plus votre vitesse) et regardez le monde passer. Le grill se décrit comme « américain contemporain avec une influence locale » et c'est une façon assez astucieuse d'encapsuler le mélange de familier avec une touche d'exotisme auquel les voyageurs internationaux épuisés aspirent parfois après une longue journée d'aventure et de cuisine de rue.

5 : Escamoles para taquear à Los Danzantes

Les Mexicains célèbrent l'autre protéine. Non, pas de poulet : des insectes. Ils sont en vente sur les marchés locaux et apparaissent dans une variété de plats, en complément du guacamole, une garniture pour tacos, une purée de type café saupoudrée sur les plats. Si vous avez besoin d'un peu plus de distance psychologique lorsque vous mangez des insectes et que l'idée d'une sauterelle croustillante qui sort de votre taco vous donne la chair de poule, alors vous voudrez peut-être essayer les œufs de fourmis géants au menu du restaurant convivial et animé du quartier de Coyoacan. Los Danzantes. Cet endroit propose une gamme incroyable de mezcals (dont beaucoup proviennent de leur propre distillerie) à déguster, mais assurez-vous de demander les œufs de fourmis au beurre, croquants et ressemblant au maïs (genre Liometopum), chacun de la taille d'un roulement à billes et récolté à partir de la racine de l'agave. Ce caviar d'insectes, considéré comme un mets délicat par les Aztèques, incarne les habitudes alimentaires uniques du pays, à la fois anciennes mais également bien adaptées aux besoins d'une planète en mutation qui adopte de nouvelles formes de protéines.

Champignons à Amaya à Mexico

Le plat de champignons rustique à Amaya à Mexico est l'un de leurs plats les plus célèbres.

Le chef Jair Téllez est autant un fan indéniable du cochon que n'importe lequel des chefs nés dans le Sud que j'aime à Atlanta, alors attendez-vous à ce que les oreilles de cochon et autres délices de porc apparaissent au menu. Mais il a aussi un sens particulier avec des ingrédients en apparence simples, donnant une préparation rustique et épurée qui laisse transparaître leur vraie saveur et leur beauté. Tel est le cas avec un magnifique bol de champignons Téllez servi en avant-première de son nouveau restaurant. Les saveurs terreuses du plat étaient le complément parfait au mezcal vivifiant que Téllez avait sorti pour accompagner.

7 : Churros trempés dans du chocolat à El Moro

Churros et Chocolat

Le repas préféré au restaurant El Moro de Mexico : churros et chocolat.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Menu El Moro

Vous trouverez ici le menu du restaurant classique de churros et de chocolat de Mexico, El Moro.

La réponse de Mexico à Krispy Kreme, le café à l'ancienne El Moro présente des serveuses adorables en uniformes bleu paon et des tabliers blancs impeccables et un espace du vieux monde dont les sols carrelés froids et les faibles lumières offrent un répit du soleil et des foules au-delà. C'est le moyen idéal pour commencer votre journée à tout moment, mais il semble qu'il soit nécessaire de souper après une nuit d'abus de mezcal, avec son mélange parfait de caféine, de graisse et de sucre. Commandez les churros et toutes les variétés de chocolat à tremper - mexicain, espagnol, français - du plus sucré au plus doux et commencez à tremper. La perfection absolue.

L'exquis plat de mole servi comme dessert au célèbre restaurant Pujol de Mexico.

Salle à manger Pujol

L'éclairage ambiant crée la salle à manger séduisante du célèbre restaurant Pujol à Mexico.

Il ne devient pas plus audacieux, plus expérimental mais aussi plus enraciné dans la culture culinaire locale qu'à Pujol, le magnifique et romantique point chaud du célèbre chef Enrique Olvera, nommé sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino. Le service est exceptionnel, le personnel discret mais incroyablement compétent et l'atmosphère sombre et veloutée indéniablement sexy. Une distribution tournante de beaux couples commandait des tables intimes épousant le mur, ajoutant à l'atmosphère séduisante. La nourriture d'Olvera est absurdement intelligente, mais les saveurs ne sont jamais éclipsées par une présentation difficile. Un mélange d'aliments de rue commence le repas, y compris du maïs miniature sur des brochettes servi à partir d'une gourde évidée afin que les convives puissent se rassembler autour du plat comme un feu de camp réchauffant. Un saupoudrage de poudre de fourmi chicatana (volante), de café et de mayonnaise costeno chilienne a transporté la cuisine de rue au royaume de la haute cuisine.

Mais l'une des expériences singulières de Pujol est une offre pré-dessert hyper-conceptuelle de deux taupes, un "bébé" mole nuevo et une "mère" taupe madre disposés comme un oeil de boeuf séduisant sur l'assiette, avec la mère brun foncé enveloppant le bébé brun noisette à l'intérieur. La taupe madre particulière que nous mangions était un classique vieux de 990 jours, et avait une profondeur de saveur de noisette et dense totalement différente de son bébé. Pas trop sucré, c'était la ponctuation parfaite de la signature du restaurant, un festin singulier à six plats.

Vendeur d'aliments de rue à Mexico

En vedette ici est l'un des vendeurs de rue qui servent des tortas et autres délices de petits stands dans le quartier historique de Mexico.

Les vendeurs de rue à Mexico et dans certains restaurants proposent également cette version magnifique et savoureuse de la tortilla traditionnelle, mais dans ce cas à base de maïs bleu moulu. Cherchez-les quand et où vous le pouvez. Vous ne le regretterez pas. Faisant partie des traditions culinaires préhispaniques du Mexique, le tlacoyo de maïs bleu en forme de losange est cuit sur une petite plaque chauffante en métal avec une étagère à l'intérieur pour les charbons ardents et contient souvent une purée de fèves, de salade de cactus et de fromage. Mais c'est ce goût et cette couleur magiques du maïs bleu qui transportent ce plat dans un tout autre endroit. Cherchez les charmantes femmes, Rocio et Yvonne, penchées sur leur cuisinière et remettant ces tlacoyos à un stand de rue près de la Calle Lopez, pour découvrir certains des tlacoyos les plus mémorables de la ville.

10 : Rajas con crema à Roldan 37

Après avoir visité le marché chaotique et incontournable de Merced, une salle de restauration et une destination d'épicerie à la fois, où des fruta cristalizada scintillantes, des variétés infinies de taupes et un étal de nourriture couronné de pseudo arches dorées proposent des tacos garnis d'une généreuse portion de frites. , vous aurez envie de redescendre de cette mêlée avec un cocktail relaxant et une collation du restaurant atmosphérique Roldan 37. Les images de Jésus et du dernier souper donnent un ton tranquille. Le deuxième étage avec de jolis petits balcons et des baies vitrées ouvertes pour profiter de la brise est une expérience d'un autre monde, un moment pour savourer la nourriture mais aussi l'atmosphère unique de perte dans le temps qui se frotte souvent aux commodités de la grande ville dans ce ville merveilleusement contradictoire. J'ai été particulièrement séduit par le rajas con crema, composé de grosses lanières de poivre poblano avec de la crème riche, du fromage et de l'oignon. Il y a un petit restaurant mexicain troué dans le mur situé à l'intérieur d'une épicerie de mon quartier d'Atlanta qui prépare son propre rajas con crema et j'avais étrangement l'impression de rentrer à la maison et de goûter à ce plat familier à l'étranger.


10 choses que vous devez manger (et boire) à Mexico

La ville de Mexico est un excellent choix pour les gastronomes désireux de faire l'expérience des options de restauration de haut en bas, du terroir aux options de restauration par avion dans cette ville délicieusement diversifiée. De la nourriture de rue mangée debout à un remarquable repas de 11 plats avec un dessert qui rivalisait avec une production de Vegas préparée par le talentueux chef français Sylvain Desbois au St. Regis, j'étais à peu près certain lors d'un récent voyage à Mexico que je effleuré la surface de l'incroyable cuisine de cette ville cosmopolite.

Cuisine de la ville de Mexico

En vedette ici est un délicieux festin au restaurant de Mexico City El Tizoncito.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

En 2010, l'UNESCO a classé la cuisine traditionnelle mexicaine au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Et les habitants, les chefs et les serveurs de la ville sont à juste titre fiers de leur cuisine et soucieux d'en partager l'étendue et la profondeur avec les visiteurs. La nourriture à Mexico est inventive de la ferme à la table, définie par des saveurs fraîches et des combinaisons inattendues (crickets et tacos ! Qui savait ?). La taupe est disponible dans toutes les saveurs imaginables et il y a toujours un verre à liqueur des saveurs extrêmement diverses de mezcal à proximité pour tout laver. Le point d'eau le plus branché de Brooklyn n'a rien sur les cocktails complexes et le cool préhispanique ambiant à Xaman dirigé par les propriétaires français Romain Morice et Anthony Zamora (plus à ce sujet dans une histoire ultérieure) où j'ai pu libérer mon barman intérieur et créer certains de leurs cocktails signature.

Le Mexique a également une scène de bière artisanale dynamique. J'ai goûté une petite sélection des plus de 17 bières mexicaines proposées au chic St. Regis. À Mexico, vous trouverez des fusions intéressantes de cuisine traditionnelle et de nouvelles techniques, des mousses aux cocktails artisanaux et le même genre de nourriture sophistiquée que recherchent les citadins à la recherche de tendances à New York, Paris ou Rome.

Certains de mes goûts préférés :

Je suis gêné de dire qu'avant de visiter Mexico, je n'ai pas vraiment "obtenu" de mezcal. J'avais déjà goûté à quelques cocktails au mezcal dans des boites hipster à Atlanta, mais la dégustation de cette liqueur indigène et artisanale dans son pays d'origine a été une révélation. Les habitants de Mexico boivent du mezcal pur, pour mieux apprécier les différentes nuances de fumé et de sucré, onctueux et percutant de cette liqueur distillée à partir de la plante d'agave. Alors que la liqueur mexicaine la plus connue, la tequila, n'est légalement distillée qu'à partir de l'agave bleu, le mezcal peut provenir de plus de 30 variétés d'agaves, de sorte que la saveur varie énormément. Siroter et savourer lentement du mezcal ressemble plus à une dégustation de vin qu'à un shot de tequila rapidement avalé. Presque tous les restaurants ont des sélections préférées à portée de main (il y a plus de 9 000 producteurs de mezcal dans le pays), mais l'un de mes préférés était Papadiablo échantillonné au tout nouveau et très branché café Amaya, créé par le célèbre chef de Mexico Jair Téllez qui , avec sa charmante épouse très enceinte (fait amusant : ils se sont rencontrés sur Tinder !) était l'hôte parfait. De plus, le mezcal est connu sous le nom d'« élixir de dieu », vous ne pouvez donc pas vraiment vous tromper avec une telle approbation.

2: Torta à la dinde chez Tortas Tortas

Torta de dinde à Tortas Tortas Food Stand à Mexico

Ici, les visiteurs dégustent une torta à la dinde au stand de restauration Tortas Tortas à Mexico.

Garnitures pour tortas

Un stand de nourriture à Mexico propose diverses garnitures pour les tortas à la dinde.

Les incroyables tortas à la dinde du stand de restauration de rue Tortas Tortas (54 rue Dolores dans le centre historique du centre-ville) exploité par Luis "Luigi" Buenrostro sont accessoirisés avec de l'avocat et de la salsa chipotle maison et, comme toute bonne cuisine de rue, exigent d'être mangés debout, à droite puis et là, de la salsa dégoulinant le long de votre bras, dès qu'ils sont servis. Mais au cas où, il y a des bancs en plastique sur lesquels se percher si vous voulez savourer cette spécialité locale avec un minimum de dignité.

3: Salsa de carottes à la Fonda Mayora

Salsa de carottes à la Fonda Mayora

En vedette ici, l'incomparable salsa aux carottes de la Fonda Mayora à Mexico.

Inscrivez-vous à la Fonda Mayora

Un panneau au restaurant Fonda Mayora de Mexico donne aux clients les détails du restaurant.

Boisson Hibiscus et Chia

Prenez une boisson rafraîchissante à base d'hibiscus, de chia et de cannelle à la Fonda Mayora.

Le bistro animé Fonda Mayora dans le quartier branché de Condesa est l'arrêt parfait le samedi après-midi pour observer les gens et les chiens (et aussi un peu de shopping sur le trottoir, car un défilé de vendeurs propose de tout, des tuniques aux tapis en passant par le miel local pendant que vous manger). Les résidents de Mexico mangent traditionnellement en famille le samedi et vous obtenez un vrai goût pour le caractère de la ville et de ses habitants dans ce restaurant exceptionnel. La nourriture est inventive et satisfaisante, comme la nourriture réconfortante de haut niveau. Le chef Gerardo Vazquez Lugo, un architecte devenu « cuisinier » selon ses mots, est un charmeur, et toute sa nourriture, du guacamole à table à une boisson rose vif et profondément rafraîchissante d'hibiscus, de chia et de cannelle est exceptionnelle. Mais j'étais fou de sa salsa fraîche et épicée à base de carottes râpées, de piment chipotle, d'oignon, d'ail et de tomate, une belle touche de saveur alors que tant de serveurs offrent aux touristes la nouvelle douce et rassurante que la nourriture n'est "pas trop épicée". Si, comme moi, vous préférez que les restaurants apportent du piquant, alors vous allez adorer ce restaurant sans prétention et avant-gardiste.

Découvrez leur flux Instagram amusant.

4: Pizza à l'avocat au St. Regis, Mexico

Remarque: je ne vais pas encore me lancer dans mon dîner Krug marathon de haute cuisine de 11 plats au St. Regis. J'en aurai d'autres à venir lors de mon voyage à Mexico. Donc, pour l'instant, je vais mettre en évidence certains des plaisirs culinaires les plus accessibles dans ce complexe haut de gamme de la ville.

Pizza à l'avocat au St. Regis Mexico City

La pizza à l'avocat de St. Regis Mexico City est une variante saine d'un vieux favori.

J&G Grill à l'hôtel St. Regis à Mexico

Le J&G Grill du St. Regis Mexico City a une atmosphère amusante et funky qui est idéale pour toute votre fête.

Cela semble si simple: une pizza à l'avocat avec de fines tranches du fruit préféré du Mexique en couches comme des pétales de rose, cuites sur une fine croûte de pizza et surmontée d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de piment serrano et d'un brouillard de citron vert. Mais cette spécialité du Mexico City St. Regis célèbre la sublimité des ingrédients frais et indigènes préparés sans trop d'intervention de fantaisie. Le chef de cuisine du J&G Grill Mexico City Olivier Deboise Mendez m'a expliqué comment préparer la pizza, y compris une astuce astucieuse pour retirer le noyau d'avocat avec un coup rapide d'un couteau très tranchant (apparemment tout le monde connaît cette astuce sauf moi).

C'est exactement le genre de collation d'hôtel raffinée et de plats réconfortants internationaux que vous voulez pendant que vous sirotez une margarita au gingembre (ou l'une des bières artisanales mexicaines sans fin de l'hôtel, si c'est plus votre vitesse) et regardez le monde passer. Le grill se décrit comme « américain contemporain avec une influence locale » et c'est une façon assez astucieuse d'encapsuler le mélange de familier avec une touche d'exotisme auquel les voyageurs internationaux épuisés aspirent parfois après une longue journée d'aventure et de cuisine de rue.

5 : Escamoles para taquear à Los Danzantes

Les Mexicains célèbrent l'autre protéine. Non, pas de poulet : des insectes. Ils sont en vente sur les marchés locaux et apparaissent dans une variété de plats, en complément du guacamole, une garniture pour tacos, une purée de type café saupoudrée sur les plats. Si vous avez besoin d'un peu plus de distance psychologique lorsque vous mangez des insectes et que l'idée d'une sauterelle croustillante qui sort de votre taco vous donne la chair de poule, alors vous voudrez peut-être essayer les œufs de fourmis géants au menu du restaurant convivial et animé du quartier de Coyoacan. Los Danzantes. Cet endroit propose une gamme incroyable de mezcals (dont beaucoup proviennent de leur propre distillerie) à déguster, mais assurez-vous de demander les œufs de fourmis au beurre, croquants et ressemblant au maïs (genre Liometopum), chacun de la taille d'un roulement à billes et récolté à partir de la racine de l'agave. Ce caviar d'insectes, considéré comme un mets délicat par les Aztèques, incarne les habitudes alimentaires uniques du pays, à la fois anciennes mais également bien adaptées aux besoins d'une planète en mutation qui adopte de nouvelles formes de protéines.

Champignons à Amaya à Mexico

Le plat de champignons rustique à Amaya à Mexico est l'un de leurs plats les plus célèbres.

Le chef Jair Téllez est autant un fan indéniable du cochon que n'importe lequel des chefs nés dans le Sud que j'aime à Atlanta, alors attendez-vous à ce que les oreilles de cochon et autres délices de porc apparaissent au menu. Mais il a aussi un sens particulier avec des ingrédients en apparence simples, donnant une préparation rustique et épurée qui laisse transparaître leur vraie saveur et leur beauté. Tel est le cas avec un magnifique bol de champignons Téllez servi en avant-première de son nouveau restaurant. Les saveurs terreuses du plat étaient le complément parfait au mezcal vivifiant que Téllez avait sorti pour accompagner.

7 : Churros trempés dans du chocolat à El Moro

Churros et Chocolat

Le repas préféré au restaurant El Moro de Mexico : churros et chocolat.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Menu El Moro

Vous trouverez ici le menu du restaurant classique de churros et de chocolat de Mexico, El Moro.

La réponse de Mexico à Krispy Kreme, le café à l'ancienne El Moro présente des serveuses adorables en uniformes bleu paon et des tabliers blancs impeccables et un espace du vieux monde dont les sols carrelés froids et les faibles lumières offrent un répit du soleil et des foules au-delà. C'est le moyen idéal pour commencer votre journée à tout moment, mais il semble qu'il soit nécessaire de souper après une nuit d'abus de mezcal, avec son mélange parfait de caféine, de graisse et de sucre. Commandez les churros et toutes les variétés de chocolat à tremper - mexicain, espagnol, français - du plus sucré au plus doux et commencez à tremper. La perfection absolue.

L'exquis plat de mole servi comme dessert au célèbre restaurant Pujol de Mexico.

Salle à manger Pujol

L'éclairage ambiant crée la salle à manger séduisante du célèbre restaurant Pujol à Mexico.

Il ne devient pas plus audacieux, plus expérimental mais aussi plus enraciné dans la culture culinaire locale qu'à Pujol, le magnifique et romantique point chaud du célèbre chef Enrique Olvera, nommé sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino. Le service est exceptionnel, le personnel discret mais incroyablement compétent et l'atmosphère sombre et veloutée indéniablement sexy. Une distribution tournante de beaux couples commandait des tables intimes épousant le mur, ajoutant à l'atmosphère séduisante. La nourriture d'Olvera est absurdement intelligente, mais les saveurs ne sont jamais éclipsées par une présentation difficile. Un mélange d'aliments de rue commence le repas, y compris du maïs miniature sur des brochettes servi à partir d'une gourde évidée afin que les convives puissent se rassembler autour du plat comme un feu de camp réchauffant. Un saupoudrage de poudre de fourmi chicatana (volante), de café et de mayonnaise costeno chilienne a transporté la cuisine de rue au royaume de la haute cuisine.

Mais l'une des expériences singulières de Pujol est une offre pré-dessert hyper-conceptuelle de deux taupes, un "bébé" mole nuevo et une "mère" taupe madre disposés comme un oeil de boeuf séduisant sur l'assiette, avec la mère brun foncé enveloppant le bébé brun noisette à l'intérieur. La taupe madre particulière que nous mangions était un classique vieux de 990 jours, et avait une profondeur de saveur de noisette et dense totalement différente de son bébé. Pas trop sucré, c'était la ponctuation parfaite de la signature du restaurant, un festin singulier à six plats.

Vendeur d'aliments de rue à Mexico

En vedette ici est l'un des vendeurs de rue qui servent des tortas et autres délices de petits stands dans le quartier historique de Mexico.

Les vendeurs de rue à Mexico et dans certains restaurants proposent également cette version magnifique et savoureuse de la tortilla traditionnelle, mais dans ce cas à base de maïs bleu moulu. Cherchez-les quand et où vous le pouvez. Vous ne le regretterez pas. Faisant partie des traditions culinaires préhispaniques du Mexique, le tlacoyo de maïs bleu en forme de losange est cuit sur une petite plaque chauffante en métal avec une étagère à l'intérieur pour les charbons ardents et contient souvent une purée de fèves, de salade de cactus et de fromage. Mais c'est ce goût et cette couleur magiques du maïs bleu qui transportent ce plat dans un tout autre endroit. Cherchez les charmantes femmes, Rocio et Yvonne, penchées sur leur cuisinière et remettant ces tlacoyos à un stand de rue près de la Calle Lopez, pour découvrir certains des tlacoyos les plus mémorables de la ville.

10 : Rajas con crema à Roldan 37

Après avoir visité le marché chaotique et incontournable de Merced, une salle de restauration et une destination d'épicerie à la fois, où des fruta cristalizada scintillantes, des variétés infinies de taupes et un étal de nourriture couronné de pseudo arches dorées proposent des tacos garnis d'une généreuse portion de frites. , vous aurez envie de redescendre de cette mêlée avec un cocktail relaxant et une collation du restaurant atmosphérique Roldan 37. Les images de Jésus et du dernier souper donnent un ton tranquille. Le deuxième étage avec de jolis petits balcons et des baies vitrées ouvertes pour profiter de la brise est une expérience d'un autre monde, un moment pour savourer la nourriture mais aussi l'atmosphère unique de perte dans le temps qui se frotte souvent aux commodités de la grande ville dans ce ville merveilleusement contradictoire. J'ai été particulièrement séduit par le rajas con crema, composé de grosses lanières de poivre poblano avec de la crème riche, du fromage et de l'oignon. Il y a un petit restaurant mexicain troué dans le mur situé à l'intérieur d'une épicerie de mon quartier d'Atlanta qui prépare son propre rajas con crema et j'avais étrangement l'impression de rentrer à la maison et de goûter à ce plat familier à l'étranger.


10 choses que vous devez manger (et boire) à Mexico

La ville de Mexico est un excellent choix pour les gastronomes désireux de faire l'expérience des options de restauration de haut en bas, du terroir aux options de restauration par avion dans cette ville délicieusement diversifiée. De la nourriture de rue mangée debout à un remarquable repas de 11 plats avec un dessert qui rivalisait avec une production de Vegas préparée par le talentueux chef français Sylvain Desbois au St. Regis, j'étais à peu près certain lors d'un récent voyage à Mexico que je effleuré la surface de l'incroyable cuisine de cette ville cosmopolite.

Cuisine de la ville de Mexico

En vedette ici est un délicieux festin au restaurant de Mexico City El Tizoncito.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

En 2010, l'UNESCO a classé la cuisine traditionnelle mexicaine au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Et les habitants, les chefs et les serveurs de la ville sont à juste titre fiers de leur cuisine et soucieux d'en partager l'étendue et la profondeur avec les visiteurs. La nourriture à Mexico est inventive de la ferme à la table, définie par des saveurs fraîches et des combinaisons inattendues (crickets et tacos ! Qui savait ?). La taupe est disponible dans toutes les saveurs imaginables et il y a toujours un verre à liqueur des saveurs extrêmement diverses de mezcal à proximité pour tout laver. Le point d'eau le plus branché de Brooklyn n'a rien sur les cocktails complexes et le cool préhispanique ambiant à Xaman dirigé par les propriétaires français Romain Morice et Anthony Zamora (plus à ce sujet dans une histoire ultérieure) où j'ai pu libérer mon barman intérieur et créer certains de leurs cocktails signature.

Le Mexique a également une scène de bière artisanale dynamique. J'ai goûté une petite sélection des plus de 17 bières mexicaines proposées au chic St. Regis. À Mexico, vous trouverez des fusions intéressantes de cuisine traditionnelle et de nouvelles techniques, des mousses aux cocktails artisanaux et le même genre de nourriture sophistiquée que recherchent les citadins à la recherche de tendances à New York, Paris ou Rome.

Certains de mes goûts préférés :

Je suis gêné de dire qu'avant de visiter Mexico, je n'ai pas vraiment "obtenu" de mezcal. J'avais déjà goûté à quelques cocktails au mezcal dans des boites hipster à Atlanta, mais la dégustation de cette liqueur indigène et artisanale dans son pays d'origine a été une révélation. Les habitants de Mexico boivent du mezcal pur, pour mieux apprécier les différentes nuances de fumé et de sucré, onctueux et percutant de cette liqueur distillée à partir de la plante d'agave. Alors que la liqueur mexicaine la plus connue, la tequila, n'est légalement distillée qu'à partir de l'agave bleu, le mezcal peut provenir de plus de 30 variétés d'agaves, de sorte que la saveur varie énormément. Siroter et savourer lentement du mezcal ressemble plus à une dégustation de vin qu'à un shot de tequila rapidement avalé. Presque tous les restaurants ont des sélections préférées à portée de main (il y a plus de 9 000 producteurs de mezcal dans le pays), mais l'un de mes préférés était Papadiablo échantillonné au tout nouveau et très branché café Amaya, créé par le célèbre chef de Mexico Jair Téllez qui , avec sa charmante épouse très enceinte (fait amusant : ils se sont rencontrés sur Tinder !) était l'hôte parfait. De plus, le mezcal est connu sous le nom d'« élixir de dieu », vous ne pouvez donc pas vraiment vous tromper avec une telle approbation.

2: Torta à la dinde chez Tortas Tortas

Torta de dinde à Tortas Tortas Food Stand à Mexico

Ici, les visiteurs dégustent une torta à la dinde au stand de restauration Tortas Tortas à Mexico.

Garnitures pour tortas

Un stand de nourriture à Mexico propose diverses garnitures pour les tortas à la dinde.

Les incroyables tortas à la dinde du stand de restauration de rue Tortas Tortas (54 rue Dolores dans le centre historique du centre-ville) exploité par Luis "Luigi" Buenrostro sont accessoirisés avec de l'avocat et de la salsa chipotle maison et, comme toute bonne cuisine de rue, exigent d'être mangés debout, à droite puis et là, de la salsa dégoulinant le long de votre bras, dès qu'ils sont servis. Mais au cas où, il y a des bancs en plastique sur lesquels se percher si vous voulez savourer cette spécialité locale avec un minimum de dignité.

3: Salsa de carottes à la Fonda Mayora

Salsa de carottes à la Fonda Mayora

En vedette ici, l'incomparable salsa aux carottes de la Fonda Mayora à Mexico.

Inscrivez-vous à la Fonda Mayora

Un panneau au restaurant Fonda Mayora de Mexico donne aux clients les détails du restaurant.

Boisson Hibiscus et Chia

Prenez une boisson rafraîchissante à base d'hibiscus, de chia et de cannelle à la Fonda Mayora.

Le bistro animé Fonda Mayora dans le quartier branché de Condesa est l'arrêt parfait le samedi après-midi pour observer les gens et les chiens (et aussi un peu de shopping sur le trottoir, car un défilé de vendeurs propose de tout, des tuniques aux tapis en passant par le miel local pendant que vous manger). Les résidents de Mexico mangent traditionnellement en famille le samedi et vous obtenez un vrai goût pour le caractère de la ville et de ses habitants dans ce restaurant exceptionnel. La nourriture est inventive et satisfaisante, comme la nourriture réconfortante de haut niveau. Le chef Gerardo Vazquez Lugo, un architecte devenu « cuisinier » selon ses mots, est un charmeur, et toute sa nourriture, du guacamole à table à une boisson rose vif et profondément rafraîchissante d'hibiscus, de chia et de cannelle est exceptionnelle. Mais j'étais fou de sa salsa fraîche et épicée à base de carottes râpées, de piment chipotle, d'oignon, d'ail et de tomate, une belle touche de saveur alors que tant de serveurs offrent aux touristes la nouvelle douce et rassurante que la nourriture n'est "pas trop épicée". Si, comme moi, vous préférez que les restaurants apportent du piquant, alors vous allez adorer ce restaurant sans prétention et avant-gardiste.

Découvrez leur flux Instagram amusant.

4: Pizza à l'avocat au St. Regis, Mexico

Remarque: je ne vais pas encore me lancer dans mon dîner Krug marathon de haute cuisine de 11 plats au St. Regis. J'en aurai d'autres à venir lors de mon voyage à Mexico. Donc, pour l'instant, je vais mettre en évidence certains des plaisirs culinaires les plus accessibles dans ce complexe haut de gamme de la ville.

Pizza à l'avocat au St. Regis Mexico City

La pizza à l'avocat de St. Regis Mexico City est une variante saine d'un vieux favori.

J&G Grill à l'hôtel St. Regis à Mexico

Le J&G Grill du St. Regis Mexico City a une atmosphère amusante et funky qui est idéale pour toute votre fête.

Cela semble si simple: une pizza à l'avocat avec de fines tranches du fruit préféré du Mexique en couches comme des pétales de rose, cuites sur une fine croûte de pizza et surmontée d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de piment serrano et d'un brouillard de citron vert. Mais cette spécialité du Mexico City St. Regis célèbre la sublimité des ingrédients frais et indigènes préparés sans trop d'intervention de fantaisie. Le chef de cuisine du J&G Grill Mexico City Olivier Deboise Mendez m'a expliqué comment préparer la pizza, y compris une astuce astucieuse pour retirer le noyau d'avocat avec un coup rapide d'un couteau très tranchant (apparemment tout le monde connaît cette astuce sauf moi).

C'est exactement le genre de collation d'hôtel raffinée et de plats réconfortants internationaux que vous voulez pendant que vous sirotez une margarita au gingembre (ou l'une des bières artisanales mexicaines sans fin de l'hôtel, si c'est plus votre vitesse) et regardez le monde passer. Le grill se décrit comme « américain contemporain avec une influence locale » et c'est une façon assez astucieuse d'encapsuler le mélange de familier avec une touche d'exotisme auquel les voyageurs internationaux épuisés aspirent parfois après une longue journée d'aventure et de cuisine de rue.

5 : Escamoles para taquear à Los Danzantes

Les Mexicains célèbrent l'autre protéine. Non, pas de poulet : des insectes. Ils sont en vente sur les marchés locaux et apparaissent dans une variété de plats, en complément du guacamole, une garniture pour tacos, une purée de type café saupoudrée sur les plats. Si vous avez besoin d'un peu plus de distance psychologique lorsque vous mangez des insectes et que l'idée d'une sauterelle croustillante qui sort de votre taco vous donne la chair de poule, alors vous voudrez peut-être essayer les œufs de fourmis géants au menu du restaurant convivial et animé du quartier de Coyoacan. Los Danzantes. Cet endroit propose une gamme incroyable de mezcals (dont beaucoup proviennent de leur propre distillerie) à déguster, mais assurez-vous de demander les œufs de fourmis au beurre, croquants et ressemblant au maïs (genre Liometopum), chacun de la taille d'un roulement à billes et récolté à partir de la racine de l'agave. Ce caviar d'insectes, considéré comme un mets délicat par les Aztèques, incarne les habitudes alimentaires uniques du pays, à la fois anciennes mais également bien adaptées aux besoins d'une planète en mutation qui adopte de nouvelles formes de protéines.

Champignons à Amaya à Mexico

Le plat de champignons rustique à Amaya à Mexico est l'un de leurs plats les plus célèbres.

Le chef Jair Téllez est autant un fan indéniable du cochon que n'importe lequel des chefs nés dans le Sud que j'aime à Atlanta, alors attendez-vous à ce que les oreilles de cochon et autres délices de porc apparaissent au menu. Mais il a aussi un sens particulier avec des ingrédients en apparence simples, donnant une préparation rustique et épurée qui laisse transparaître leur vraie saveur et leur beauté. Tel est le cas avec un magnifique bol de champignons Téllez servi en avant-première de son nouveau restaurant. Les saveurs terreuses du plat étaient le complément parfait au mezcal vivifiant que Téllez avait sorti pour accompagner.

7 : Churros trempés dans du chocolat à El Moro

Churros et Chocolat

Le repas préféré au restaurant El Moro de Mexico : churros et chocolat.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Menu El Moro

Vous trouverez ici le menu du restaurant classique de churros et de chocolat de Mexico, El Moro.

La réponse de Mexico à Krispy Kreme, le café à l'ancienne El Moro présente des serveuses adorables en uniformes bleu paon et des tabliers blancs impeccables et un espace du vieux monde dont les sols carrelés froids et les faibles lumières offrent un répit du soleil et des foules au-delà. C'est le moyen idéal pour commencer votre journée à tout moment, mais il semble qu'il soit nécessaire de souper après une nuit d'abus de mezcal, avec son mélange parfait de caféine, de graisse et de sucre. Commandez les churros et toutes les variétés de chocolat à tremper - mexicain, espagnol, français - du plus sucré au plus doux et commencez à tremper. La perfection absolue.

L'exquis plat de mole servi comme dessert au célèbre restaurant Pujol de Mexico.

Salle à manger Pujol

L'éclairage ambiant crée la salle à manger séduisante du célèbre restaurant Pujol à Mexico.

Il ne devient pas plus audacieux, plus expérimental mais aussi plus enraciné dans la culture culinaire locale qu'à Pujol, le magnifique et romantique point chaud du célèbre chef Enrique Olvera, nommé sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino. Le service est exceptionnel, le personnel discret mais incroyablement compétent et l'atmosphère sombre et veloutée indéniablement sexy. Une distribution tournante de beaux couples commandait des tables intimes épousant le mur, ajoutant à l'atmosphère séduisante. La nourriture d'Olvera est absurdement intelligente, mais les saveurs ne sont jamais éclipsées par une présentation difficile. Un mélange d'aliments de rue commence le repas, y compris du maïs miniature sur des brochettes servi à partir d'une gourde évidée afin que les convives puissent se rassembler autour du plat comme un feu de camp réchauffant. Un saupoudrage de poudre de fourmi chicatana (volante), de café et de mayonnaise costeno chilienne a transporté la cuisine de rue au royaume de la haute cuisine.

Mais l'une des expériences singulières de Pujol est une offre pré-dessert hyper-conceptuelle de deux taupes, un "bébé" mole nuevo et une "mère" taupe madre disposés comme un oeil de boeuf séduisant sur l'assiette, avec la mère brun foncé enveloppant le bébé brun noisette à l'intérieur. La taupe madre particulière que nous mangions était un classique vieux de 990 jours, et avait une profondeur de saveur de noisette et dense totalement différente de son bébé. Pas trop sucré, c'était la ponctuation parfaite de la signature du restaurant, un festin singulier à six plats.

Vendeur d'aliments de rue à Mexico

En vedette ici est l'un des vendeurs de rue qui servent des tortas et autres délices de petits stands dans le quartier historique de Mexico.

Les vendeurs de rue à Mexico et dans certains restaurants proposent également cette version magnifique et savoureuse de la tortilla traditionnelle, mais dans ce cas à base de maïs bleu moulu. Cherchez-les quand et où vous le pouvez. Vous ne le regretterez pas. Faisant partie des traditions culinaires préhispaniques du Mexique, le tlacoyo de maïs bleu en forme de losange est cuit sur une petite plaque chauffante en métal avec une étagère à l'intérieur pour les charbons ardents et contient souvent une purée de fèves, de salade de cactus et de fromage. Mais c'est ce goût et cette couleur magiques du maïs bleu qui transportent ce plat dans un tout autre endroit. Cherchez les charmantes femmes, Rocio et Yvonne, penchées sur leur cuisinière et remettant ces tlacoyos à un stand de rue près de la Calle Lopez, pour découvrir certains des tlacoyos les plus mémorables de la ville.

10 : Rajas con crema à Roldan 37

Après avoir visité le marché chaotique et incontournable de Merced, une salle de restauration et une destination d'épicerie à la fois, où des fruta cristalizada scintillantes, des variétés infinies de taupes et un étal de nourriture couronné de pseudo arches dorées proposent des tacos garnis d'une généreuse portion de frites. , vous aurez envie de redescendre de cette mêlée avec un cocktail relaxant et une collation du restaurant atmosphérique Roldan 37. Les images de Jésus et du dernier souper donnent un ton tranquille. Le deuxième étage avec de jolis petits balcons et des baies vitrées ouvertes pour profiter de la brise est une expérience d'un autre monde, un moment pour savourer la nourriture mais aussi l'atmosphère unique de perte dans le temps qui se frotte souvent aux commodités de la grande ville dans ce ville merveilleusement contradictoire. J'ai été particulièrement séduit par le rajas con crema, composé de grosses lanières de poivre poblano avec de la crème riche, du fromage et de l'oignon. Il y a un petit restaurant mexicain troué dans le mur situé à l'intérieur d'une épicerie de mon quartier d'Atlanta qui prépare son propre rajas con crema et j'avais étrangement l'impression de rentrer à la maison et de goûter à ce plat familier à l'étranger.


10 choses que vous devez manger (et boire) à Mexico

La ville de Mexico est un excellent choix pour les gastronomes désireux de faire l'expérience des options de restauration de haut en bas, du terroir aux options de restauration par avion dans cette ville délicieusement diversifiée. De la nourriture de rue mangée debout à un remarquable repas de 11 plats avec un dessert qui rivalisait avec une production de Vegas préparée par le talentueux chef français Sylvain Desbois au St. Regis, j'étais à peu près certain lors d'un récent voyage à Mexico que je effleuré la surface de l'incroyable cuisine de cette ville cosmopolite.

Cuisine de la ville de Mexico

En vedette ici est un délicieux festin au restaurant de Mexico City El Tizoncito.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

En 2010, l'UNESCO a classé la cuisine traditionnelle mexicaine au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Et les habitants, les chefs et les serveurs de la ville sont à juste titre fiers de leur cuisine et soucieux d'en partager l'étendue et la profondeur avec les visiteurs. La nourriture à Mexico est inventive de la ferme à la table, définie par des saveurs fraîches et des combinaisons inattendues (crickets et tacos ! Qui savait ?).La taupe est disponible dans toutes les saveurs imaginables et il y a toujours un verre à liqueur des saveurs extrêmement diverses de mezcal à proximité pour tout laver. Le point d'eau le plus branché de Brooklyn n'a rien sur les cocktails complexes et le cool préhispanique ambiant à Xaman dirigé par les propriétaires français Romain Morice et Anthony Zamora (plus à ce sujet dans une histoire ultérieure) où j'ai pu libérer mon barman intérieur et créer certains de leurs cocktails signature.

Le Mexique a également une scène de bière artisanale dynamique. J'ai goûté une petite sélection des plus de 17 bières mexicaines proposées au chic St. Regis. À Mexico, vous trouverez des fusions intéressantes de cuisine traditionnelle et de nouvelles techniques, des mousses aux cocktails artisanaux et le même genre de nourriture sophistiquée que recherchent les citadins à la recherche de tendances à New York, Paris ou Rome.

Certains de mes goûts préférés :

Je suis gêné de dire qu'avant de visiter Mexico, je n'ai pas vraiment "obtenu" de mezcal. J'avais déjà goûté à quelques cocktails au mezcal dans des boites hipster à Atlanta, mais la dégustation de cette liqueur indigène et artisanale dans son pays d'origine a été une révélation. Les habitants de Mexico boivent du mezcal pur, pour mieux apprécier les différentes nuances de fumé et de sucré, onctueux et percutant de cette liqueur distillée à partir de la plante d'agave. Alors que la liqueur mexicaine la plus connue, la tequila, n'est légalement distillée qu'à partir de l'agave bleu, le mezcal peut provenir de plus de 30 variétés d'agaves, de sorte que la saveur varie énormément. Siroter et savourer lentement du mezcal ressemble plus à une dégustation de vin qu'à un shot de tequila rapidement avalé. Presque tous les restaurants ont des sélections préférées à portée de main (il y a plus de 9 000 producteurs de mezcal dans le pays), mais l'un de mes préférés était Papadiablo échantillonné au tout nouveau et très branché café Amaya, créé par le célèbre chef de Mexico Jair Téllez qui , avec sa charmante épouse très enceinte (fait amusant : ils se sont rencontrés sur Tinder !) était l'hôte parfait. De plus, le mezcal est connu sous le nom d'« élixir de dieu », vous ne pouvez donc pas vraiment vous tromper avec une telle approbation.

2: Torta à la dinde chez Tortas Tortas

Torta de dinde à Tortas Tortas Food Stand à Mexico

Ici, les visiteurs dégustent une torta à la dinde au stand de restauration Tortas Tortas à Mexico.

Garnitures pour tortas

Un stand de nourriture à Mexico propose diverses garnitures pour les tortas à la dinde.

Les incroyables tortas à la dinde du stand de restauration de rue Tortas Tortas (54 rue Dolores dans le centre historique du centre-ville) exploité par Luis "Luigi" Buenrostro sont accessoirisés avec de l'avocat et de la salsa chipotle maison et, comme toute bonne cuisine de rue, exigent d'être mangés debout, à droite puis et là, de la salsa dégoulinant le long de votre bras, dès qu'ils sont servis. Mais au cas où, il y a des bancs en plastique sur lesquels se percher si vous voulez savourer cette spécialité locale avec un minimum de dignité.

3: Salsa de carottes à la Fonda Mayora

Salsa de carottes à la Fonda Mayora

En vedette ici, l'incomparable salsa aux carottes de la Fonda Mayora à Mexico.

Inscrivez-vous à la Fonda Mayora

Un panneau au restaurant Fonda Mayora de Mexico donne aux clients les détails du restaurant.

Boisson Hibiscus et Chia

Prenez une boisson rafraîchissante à base d'hibiscus, de chia et de cannelle à la Fonda Mayora.

Le bistro animé Fonda Mayora dans le quartier branché de Condesa est l'arrêt parfait le samedi après-midi pour observer les gens et les chiens (et aussi un peu de shopping sur le trottoir, car un défilé de vendeurs propose de tout, des tuniques aux tapis en passant par le miel local pendant que vous manger). Les résidents de Mexico mangent traditionnellement en famille le samedi et vous obtenez un vrai goût pour le caractère de la ville et de ses habitants dans ce restaurant exceptionnel. La nourriture est inventive et satisfaisante, comme la nourriture réconfortante de haut niveau. Le chef Gerardo Vazquez Lugo, un architecte devenu « cuisinier » selon ses mots, est un charmeur, et toute sa nourriture, du guacamole à table à une boisson rose vif et profondément rafraîchissante d'hibiscus, de chia et de cannelle est exceptionnelle. Mais j'étais fou de sa salsa fraîche et épicée à base de carottes râpées, de piment chipotle, d'oignon, d'ail et de tomate, une belle touche de saveur alors que tant de serveurs offrent aux touristes la nouvelle douce et rassurante que la nourriture n'est "pas trop épicée". Si, comme moi, vous préférez que les restaurants apportent du piquant, alors vous allez adorer ce restaurant sans prétention et avant-gardiste.

Découvrez leur flux Instagram amusant.

4: Pizza à l'avocat au St. Regis, Mexico

Remarque: je ne vais pas encore me lancer dans mon dîner Krug marathon de haute cuisine de 11 plats au St. Regis. J'en aurai d'autres à venir lors de mon voyage à Mexico. Donc, pour l'instant, je vais mettre en évidence certains des plaisirs culinaires les plus accessibles dans ce complexe haut de gamme de la ville.

Pizza à l'avocat au St. Regis Mexico City

La pizza à l'avocat de St. Regis Mexico City est une variante saine d'un vieux favori.

J&G Grill à l'hôtel St. Regis à Mexico

Le J&G Grill du St. Regis Mexico City a une atmosphère amusante et funky qui est idéale pour toute votre fête.

Cela semble si simple: une pizza à l'avocat avec de fines tranches du fruit préféré du Mexique en couches comme des pétales de rose, cuites sur une fine croûte de pizza et surmontée d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de piment serrano et d'un brouillard de citron vert. Mais cette spécialité du Mexico City St. Regis célèbre la sublimité des ingrédients frais et indigènes préparés sans trop d'intervention de fantaisie. Le chef de cuisine du J&G Grill Mexico City Olivier Deboise Mendez m'a expliqué comment préparer la pizza, y compris une astuce astucieuse pour retirer le noyau d'avocat avec un coup rapide d'un couteau très tranchant (apparemment tout le monde connaît cette astuce sauf moi).

C'est exactement le genre de collation d'hôtel raffinée et de plats réconfortants internationaux que vous voulez pendant que vous sirotez une margarita au gingembre (ou l'une des bières artisanales mexicaines sans fin de l'hôtel, si c'est plus votre vitesse) et regardez le monde passer. Le grill se décrit comme « américain contemporain avec une influence locale » et c'est une façon assez astucieuse d'encapsuler le mélange de familier avec une touche d'exotisme auquel les voyageurs internationaux épuisés aspirent parfois après une longue journée d'aventure et de cuisine de rue.

5 : Escamoles para taquear à Los Danzantes

Les Mexicains célèbrent l'autre protéine. Non, pas de poulet : des insectes. Ils sont en vente sur les marchés locaux et apparaissent dans une variété de plats, en complément du guacamole, une garniture pour tacos, une purée de type café saupoudrée sur les plats. Si vous avez besoin d'un peu plus de distance psychologique lorsque vous mangez des insectes et que l'idée d'une sauterelle croustillante qui sort de votre taco vous donne la chair de poule, alors vous voudrez peut-être essayer les œufs de fourmis géants au menu du restaurant convivial et animé du quartier de Coyoacan. Los Danzantes. Cet endroit propose une gamme incroyable de mezcals (dont beaucoup proviennent de leur propre distillerie) à déguster, mais assurez-vous de demander les œufs de fourmis au beurre, croquants et ressemblant au maïs (genre Liometopum), chacun de la taille d'un roulement à billes et récolté à partir de la racine de l'agave. Ce caviar d'insectes, considéré comme un mets délicat par les Aztèques, incarne les habitudes alimentaires uniques du pays, à la fois anciennes mais également bien adaptées aux besoins d'une planète en mutation qui adopte de nouvelles formes de protéines.

Champignons à Amaya à Mexico

Le plat de champignons rustique à Amaya à Mexico est l'un de leurs plats les plus célèbres.

Le chef Jair Téllez est autant un fan indéniable du cochon que n'importe lequel des chefs nés dans le Sud que j'aime à Atlanta, alors attendez-vous à ce que les oreilles de cochon et autres délices de porc apparaissent au menu. Mais il a aussi un sens particulier avec des ingrédients en apparence simples, donnant une préparation rustique et épurée qui laisse transparaître leur vraie saveur et leur beauté. Tel est le cas avec un magnifique bol de champignons Téllez servi en avant-première de son nouveau restaurant. Les saveurs terreuses du plat étaient le complément parfait au mezcal vivifiant que Téllez avait sorti pour accompagner.

7 : Churros trempés dans du chocolat à El Moro

Churros et Chocolat

Le repas préféré au restaurant El Moro de Mexico : churros et chocolat.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Menu El Moro

Vous trouverez ici le menu du restaurant classique de churros et de chocolat de Mexico, El Moro.

La réponse de Mexico à Krispy Kreme, le café à l'ancienne El Moro présente des serveuses adorables en uniformes bleu paon et des tabliers blancs impeccables et un espace du vieux monde dont les sols carrelés froids et les faibles lumières offrent un répit du soleil et des foules au-delà. C'est le moyen idéal pour commencer votre journée à tout moment, mais il semble qu'il soit nécessaire de souper après une nuit d'abus de mezcal, avec son mélange parfait de caféine, de graisse et de sucre. Commandez les churros et toutes les variétés de chocolat à tremper - mexicain, espagnol, français - du plus sucré au plus doux et commencez à tremper. La perfection absolue.

L'exquis plat de mole servi comme dessert au célèbre restaurant Pujol de Mexico.

Salle à manger Pujol

L'éclairage ambiant crée la salle à manger séduisante du célèbre restaurant Pujol à Mexico.

Il ne devient pas plus audacieux, plus expérimental mais aussi plus enraciné dans la culture culinaire locale qu'à Pujol, le magnifique et romantique point chaud du célèbre chef Enrique Olvera, nommé sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino. Le service est exceptionnel, le personnel discret mais incroyablement compétent et l'atmosphère sombre et veloutée indéniablement sexy. Une distribution tournante de beaux couples commandait des tables intimes épousant le mur, ajoutant à l'atmosphère séduisante. La nourriture d'Olvera est absurdement intelligente, mais les saveurs ne sont jamais éclipsées par une présentation difficile. Un mélange d'aliments de rue commence le repas, y compris du maïs miniature sur des brochettes servi à partir d'une gourde évidée afin que les convives puissent se rassembler autour du plat comme un feu de camp réchauffant. Un saupoudrage de poudre de fourmi chicatana (volante), de café et de mayonnaise costeno chilienne a transporté la cuisine de rue au royaume de la haute cuisine.

Mais l'une des expériences singulières de Pujol est une offre pré-dessert hyper-conceptuelle de deux taupes, un "bébé" mole nuevo et une "mère" taupe madre disposés comme un oeil de boeuf séduisant sur l'assiette, avec la mère brun foncé enveloppant le bébé brun noisette à l'intérieur. La taupe madre particulière que nous mangions était un classique vieux de 990 jours, et avait une profondeur de saveur de noisette et dense totalement différente de son bébé. Pas trop sucré, c'était la ponctuation parfaite de la signature du restaurant, un festin singulier à six plats.

Vendeur d'aliments de rue à Mexico

En vedette ici est l'un des vendeurs de rue qui servent des tortas et autres délices de petits stands dans le quartier historique de Mexico.

Les vendeurs de rue à Mexico et dans certains restaurants proposent également cette version magnifique et savoureuse de la tortilla traditionnelle, mais dans ce cas à base de maïs bleu moulu. Cherchez-les quand et où vous le pouvez. Vous ne le regretterez pas. Faisant partie des traditions culinaires préhispaniques du Mexique, le tlacoyo de maïs bleu en forme de losange est cuit sur une petite plaque chauffante en métal avec une étagère à l'intérieur pour les charbons ardents et contient souvent une purée de fèves, de salade de cactus et de fromage. Mais c'est ce goût et cette couleur magiques du maïs bleu qui transportent ce plat dans un tout autre endroit. Cherchez les charmantes femmes, Rocio et Yvonne, penchées sur leur cuisinière et remettant ces tlacoyos à un stand de rue près de la Calle Lopez, pour découvrir certains des tlacoyos les plus mémorables de la ville.

10 : Rajas con crema à Roldan 37

Après avoir visité le marché chaotique et incontournable de Merced, une salle de restauration et une destination d'épicerie à la fois, où des fruta cristalizada scintillantes, des variétés infinies de taupes et un étal de nourriture couronné de pseudo arches dorées proposent des tacos garnis d'une généreuse portion de frites. , vous aurez envie de redescendre de cette mêlée avec un cocktail relaxant et une collation du restaurant atmosphérique Roldan 37. Les images de Jésus et du dernier souper donnent un ton tranquille. Le deuxième étage avec de jolis petits balcons et des baies vitrées ouvertes pour profiter de la brise est une expérience d'un autre monde, un moment pour savourer la nourriture mais aussi l'atmosphère unique de perte dans le temps qui se frotte souvent aux commodités de la grande ville dans ce ville merveilleusement contradictoire. J'ai été particulièrement séduit par le rajas con crema, composé de grosses lanières de poivre poblano avec de la crème riche, du fromage et de l'oignon. Il y a un petit restaurant mexicain troué dans le mur situé à l'intérieur d'une épicerie de mon quartier d'Atlanta qui prépare son propre rajas con crema et j'avais étrangement l'impression de rentrer à la maison et de goûter à ce plat familier à l'étranger.


10 choses que vous devez manger (et boire) à Mexico

La ville de Mexico est un excellent choix pour les gastronomes désireux de faire l'expérience des options de restauration de haut en bas, du terroir aux options de restauration par avion dans cette ville délicieusement diversifiée. De la nourriture de rue mangée debout à un remarquable repas de 11 plats avec un dessert qui rivalisait avec une production de Vegas préparée par le talentueux chef français Sylvain Desbois au St. Regis, j'étais à peu près certain lors d'un récent voyage à Mexico que je effleuré la surface de l'incroyable cuisine de cette ville cosmopolite.

Cuisine de la ville de Mexico

En vedette ici est un délicieux festin au restaurant de Mexico City El Tizoncito.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

En 2010, l'UNESCO a classé la cuisine traditionnelle mexicaine au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Et les habitants, les chefs et les serveurs de la ville sont à juste titre fiers de leur cuisine et soucieux d'en partager l'étendue et la profondeur avec les visiteurs. La nourriture à Mexico est inventive de la ferme à la table, définie par des saveurs fraîches et des combinaisons inattendues (crickets et tacos ! Qui savait ?). La taupe est disponible dans toutes les saveurs imaginables et il y a toujours un verre à liqueur des saveurs extrêmement diverses de mezcal à proximité pour tout laver. Le point d'eau le plus branché de Brooklyn n'a rien sur les cocktails complexes et le cool préhispanique ambiant à Xaman dirigé par les propriétaires français Romain Morice et Anthony Zamora (plus à ce sujet dans une histoire ultérieure) où j'ai pu libérer mon barman intérieur et créer certains de leurs cocktails signature.

Le Mexique a également une scène de bière artisanale dynamique. J'ai goûté une petite sélection des plus de 17 bières mexicaines proposées au chic St. Regis. À Mexico, vous trouverez des fusions intéressantes de cuisine traditionnelle et de nouvelles techniques, des mousses aux cocktails artisanaux et le même genre de nourriture sophistiquée que recherchent les citadins à la recherche de tendances à New York, Paris ou Rome.

Certains de mes goûts préférés :

Je suis gêné de dire qu'avant de visiter Mexico, je n'ai pas vraiment "obtenu" de mezcal. J'avais déjà goûté à quelques cocktails au mezcal dans des boites hipster à Atlanta, mais la dégustation de cette liqueur indigène et artisanale dans son pays d'origine a été une révélation. Les habitants de Mexico boivent du mezcal pur, pour mieux apprécier les différentes nuances de fumé et de sucré, onctueux et percutant de cette liqueur distillée à partir de la plante d'agave. Alors que la liqueur mexicaine la plus connue, la tequila, n'est légalement distillée qu'à partir de l'agave bleu, le mezcal peut provenir de plus de 30 variétés d'agaves, de sorte que la saveur varie énormément. Siroter et savourer lentement du mezcal ressemble plus à une dégustation de vin qu'à un shot de tequila rapidement avalé. Presque tous les restaurants ont des sélections préférées à portée de main (il y a plus de 9 000 producteurs de mezcal dans le pays), mais l'un de mes préférés était Papadiablo échantillonné au tout nouveau et très branché café Amaya, créé par le célèbre chef de Mexico Jair Téllez qui , avec sa charmante épouse très enceinte (fait amusant : ils se sont rencontrés sur Tinder !) était l'hôte parfait. De plus, le mezcal est connu sous le nom d'« élixir de dieu », vous ne pouvez donc pas vraiment vous tromper avec une telle approbation.

2: Torta à la dinde chez Tortas Tortas

Torta de dinde à Tortas Tortas Food Stand à Mexico

Ici, les visiteurs dégustent une torta à la dinde au stand de restauration Tortas Tortas à Mexico.

Garnitures pour tortas

Un stand de nourriture à Mexico propose diverses garnitures pour les tortas à la dinde.

Les incroyables tortas à la dinde du stand de restauration de rue Tortas Tortas (54 rue Dolores dans le centre historique du centre-ville) exploité par Luis "Luigi" Buenrostro sont accessoirisés avec de l'avocat et de la salsa chipotle maison et, comme toute bonne cuisine de rue, exigent d'être mangés debout, à droite puis et là, de la salsa dégoulinant le long de votre bras, dès qu'ils sont servis. Mais au cas où, il y a des bancs en plastique sur lesquels se percher si vous voulez savourer cette spécialité locale avec un minimum de dignité.

3: Salsa de carottes à la Fonda Mayora

Salsa de carottes à la Fonda Mayora

En vedette ici, l'incomparable salsa aux carottes de la Fonda Mayora à Mexico.

Inscrivez-vous à la Fonda Mayora

Un panneau au restaurant Fonda Mayora de Mexico donne aux clients les détails du restaurant.

Boisson Hibiscus et Chia

Prenez une boisson rafraîchissante à base d'hibiscus, de chia et de cannelle à la Fonda Mayora.

Le bistro animé Fonda Mayora dans le quartier branché de Condesa est l'arrêt parfait le samedi après-midi pour observer les gens et les chiens (et aussi un peu de shopping sur le trottoir, car un défilé de vendeurs propose de tout, des tuniques aux tapis en passant par le miel local pendant que vous manger). Les résidents de Mexico mangent traditionnellement en famille le samedi et vous obtenez un vrai goût pour le caractère de la ville et de ses habitants dans ce restaurant exceptionnel. La nourriture est inventive et satisfaisante, comme la nourriture réconfortante de haut niveau. Le chef Gerardo Vazquez Lugo, un architecte devenu « cuisinier » selon ses mots, est un charmeur, et toute sa nourriture, du guacamole à table à une boisson rose vif et profondément rafraîchissante d'hibiscus, de chia et de cannelle est exceptionnelle. Mais j'étais fou de sa salsa fraîche et épicée à base de carottes râpées, de piment chipotle, d'oignon, d'ail et de tomate, une belle touche de saveur alors que tant de serveurs offrent aux touristes la nouvelle douce et rassurante que la nourriture n'est "pas trop épicée". Si, comme moi, vous préférez que les restaurants apportent du piquant, alors vous allez adorer ce restaurant sans prétention et avant-gardiste.

Découvrez leur flux Instagram amusant.

4: Pizza à l'avocat au St. Regis, Mexico

Remarque: je ne vais pas encore me lancer dans mon dîner Krug marathon de haute cuisine de 11 plats au St. Regis. J'en aurai d'autres à venir lors de mon voyage à Mexico. Donc, pour l'instant, je vais mettre en évidence certains des plaisirs culinaires les plus accessibles dans ce complexe haut de gamme de la ville.

Pizza à l'avocat au St. Regis Mexico City

La pizza à l'avocat de St. Regis Mexico City est une variante saine d'un vieux favori.

J&G Grill à l'hôtel St. Regis à Mexico

Le J&G Grill du St. Regis Mexico City a une atmosphère amusante et funky qui est idéale pour toute votre fête.

Cela semble si simple: une pizza à l'avocat avec de fines tranches du fruit préféré du Mexique en couches comme des pétales de rose, cuites sur une fine croûte de pizza et surmontée d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de piment serrano et d'un brouillard de citron vert. Mais cette spécialité du Mexico City St. Regis célèbre la sublimité des ingrédients frais et indigènes préparés sans trop d'intervention de fantaisie.Le chef de cuisine du J&G Grill Mexico City Olivier Deboise Mendez m'a expliqué comment préparer la pizza, y compris une astuce astucieuse pour retirer le noyau d'avocat avec un coup rapide d'un couteau très tranchant (apparemment tout le monde connaît cette astuce sauf moi).

C'est exactement le genre de collation d'hôtel raffinée et de plats réconfortants internationaux que vous voulez pendant que vous sirotez une margarita au gingembre (ou l'une des bières artisanales mexicaines sans fin de l'hôtel, si c'est plus votre vitesse) et regardez le monde passer. Le grill se décrit comme « américain contemporain avec une influence locale » et c'est une façon assez astucieuse d'encapsuler le mélange de familier avec une touche d'exotisme auquel les voyageurs internationaux épuisés aspirent parfois après une longue journée d'aventure et de cuisine de rue.

5 : Escamoles para taquear à Los Danzantes

Les Mexicains célèbrent l'autre protéine. Non, pas de poulet : des insectes. Ils sont en vente sur les marchés locaux et apparaissent dans une variété de plats, en complément du guacamole, une garniture pour tacos, une purée de type café saupoudrée sur les plats. Si vous avez besoin d'un peu plus de distance psychologique lorsque vous mangez des insectes et que l'idée d'une sauterelle croustillante qui sort de votre taco vous donne la chair de poule, alors vous voudrez peut-être essayer les œufs de fourmis géants au menu du restaurant convivial et animé du quartier de Coyoacan. Los Danzantes. Cet endroit propose une gamme incroyable de mezcals (dont beaucoup proviennent de leur propre distillerie) à déguster, mais assurez-vous de demander les œufs de fourmis au beurre, croquants et ressemblant au maïs (genre Liometopum), chacun de la taille d'un roulement à billes et récolté à partir de la racine de l'agave. Ce caviar d'insectes, considéré comme un mets délicat par les Aztèques, incarne les habitudes alimentaires uniques du pays, à la fois anciennes mais également bien adaptées aux besoins d'une planète en mutation qui adopte de nouvelles formes de protéines.

Champignons à Amaya à Mexico

Le plat de champignons rustique à Amaya à Mexico est l'un de leurs plats les plus célèbres.

Le chef Jair Téllez est autant un fan indéniable du cochon que n'importe lequel des chefs nés dans le Sud que j'aime à Atlanta, alors attendez-vous à ce que les oreilles de cochon et autres délices de porc apparaissent au menu. Mais il a aussi un sens particulier avec des ingrédients en apparence simples, donnant une préparation rustique et épurée qui laisse transparaître leur vraie saveur et leur beauté. Tel est le cas avec un magnifique bol de champignons Téllez servi en avant-première de son nouveau restaurant. Les saveurs terreuses du plat étaient le complément parfait au mezcal vivifiant que Téllez avait sorti pour accompagner.

7 : Churros trempés dans du chocolat à El Moro

Churros et Chocolat

Le repas préféré au restaurant El Moro de Mexico : churros et chocolat.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Menu El Moro

Vous trouverez ici le menu du restaurant classique de churros et de chocolat de Mexico, El Moro.

La réponse de Mexico à Krispy Kreme, le café à l'ancienne El Moro présente des serveuses adorables en uniformes bleu paon et des tabliers blancs impeccables et un espace du vieux monde dont les sols carrelés froids et les faibles lumières offrent un répit du soleil et des foules au-delà. C'est le moyen idéal pour commencer votre journée à tout moment, mais il semble qu'il soit nécessaire de souper après une nuit d'abus de mezcal, avec son mélange parfait de caféine, de graisse et de sucre. Commandez les churros et toutes les variétés de chocolat à tremper - mexicain, espagnol, français - du plus sucré au plus doux et commencez à tremper. La perfection absolue.

L'exquis plat de mole servi comme dessert au célèbre restaurant Pujol de Mexico.

Salle à manger Pujol

L'éclairage ambiant crée la salle à manger séduisante du célèbre restaurant Pujol à Mexico.

Il ne devient pas plus audacieux, plus expérimental mais aussi plus enraciné dans la culture culinaire locale qu'à Pujol, le magnifique et romantique point chaud du célèbre chef Enrique Olvera, nommé sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino. Le service est exceptionnel, le personnel discret mais incroyablement compétent et l'atmosphère sombre et veloutée indéniablement sexy. Une distribution tournante de beaux couples commandait des tables intimes épousant le mur, ajoutant à l'atmosphère séduisante. La nourriture d'Olvera est absurdement intelligente, mais les saveurs ne sont jamais éclipsées par une présentation difficile. Un mélange d'aliments de rue commence le repas, y compris du maïs miniature sur des brochettes servi à partir d'une gourde évidée afin que les convives puissent se rassembler autour du plat comme un feu de camp réchauffant. Un saupoudrage de poudre de fourmi chicatana (volante), de café et de mayonnaise costeno chilienne a transporté la cuisine de rue au royaume de la haute cuisine.

Mais l'une des expériences singulières de Pujol est une offre pré-dessert hyper-conceptuelle de deux taupes, un "bébé" mole nuevo et une "mère" taupe madre disposés comme un oeil de boeuf séduisant sur l'assiette, avec la mère brun foncé enveloppant le bébé brun noisette à l'intérieur. La taupe madre particulière que nous mangions était un classique vieux de 990 jours, et avait une profondeur de saveur de noisette et dense totalement différente de son bébé. Pas trop sucré, c'était la ponctuation parfaite de la signature du restaurant, un festin singulier à six plats.

Vendeur d'aliments de rue à Mexico

En vedette ici est l'un des vendeurs de rue qui servent des tortas et autres délices de petits stands dans le quartier historique de Mexico.

Les vendeurs de rue à Mexico et dans certains restaurants proposent également cette version magnifique et savoureuse de la tortilla traditionnelle, mais dans ce cas à base de maïs bleu moulu. Cherchez-les quand et où vous le pouvez. Vous ne le regretterez pas. Faisant partie des traditions culinaires préhispaniques du Mexique, le tlacoyo de maïs bleu en forme de losange est cuit sur une petite plaque chauffante en métal avec une étagère à l'intérieur pour les charbons ardents et contient souvent une purée de fèves, de salade de cactus et de fromage. Mais c'est ce goût et cette couleur magiques du maïs bleu qui transportent ce plat dans un tout autre endroit. Cherchez les charmantes femmes, Rocio et Yvonne, penchées sur leur cuisinière et remettant ces tlacoyos à un stand de rue près de la Calle Lopez, pour découvrir certains des tlacoyos les plus mémorables de la ville.

10 : Rajas con crema à Roldan 37

Après avoir visité le marché chaotique et incontournable de Merced, une salle de restauration et une destination d'épicerie à la fois, où des fruta cristalizada scintillantes, des variétés infinies de taupes et un étal de nourriture couronné de pseudo arches dorées proposent des tacos garnis d'une généreuse portion de frites. , vous aurez envie de redescendre de cette mêlée avec un cocktail relaxant et une collation du restaurant atmosphérique Roldan 37. Les images de Jésus et du dernier souper donnent un ton tranquille. Le deuxième étage avec de jolis petits balcons et des baies vitrées ouvertes pour profiter de la brise est une expérience d'un autre monde, un moment pour savourer la nourriture mais aussi l'atmosphère unique de perte dans le temps qui se frotte souvent aux commodités de la grande ville dans ce ville merveilleusement contradictoire. J'ai été particulièrement séduit par le rajas con crema, composé de grosses lanières de poivre poblano avec de la crème riche, du fromage et de l'oignon. Il y a un petit restaurant mexicain troué dans le mur situé à l'intérieur d'une épicerie de mon quartier d'Atlanta qui prépare son propre rajas con crema et j'avais étrangement l'impression de rentrer à la maison et de goûter à ce plat familier à l'étranger.


10 choses que vous devez manger (et boire) à Mexico

La ville de Mexico est un excellent choix pour les gastronomes désireux de faire l'expérience des options de restauration de haut en bas, du terroir aux options de restauration par avion dans cette ville délicieusement diversifiée. De la nourriture de rue mangée debout à un remarquable repas de 11 plats avec un dessert qui rivalisait avec une production de Vegas préparée par le talentueux chef français Sylvain Desbois au St. Regis, j'étais à peu près certain lors d'un récent voyage à Mexico que je effleuré la surface de l'incroyable cuisine de cette ville cosmopolite.

Cuisine de la ville de Mexico

En vedette ici est un délicieux festin au restaurant de Mexico City El Tizoncito.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

En 2010, l'UNESCO a classé la cuisine traditionnelle mexicaine au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Et les habitants, les chefs et les serveurs de la ville sont à juste titre fiers de leur cuisine et soucieux d'en partager l'étendue et la profondeur avec les visiteurs. La nourriture à Mexico est inventive de la ferme à la table, définie par des saveurs fraîches et des combinaisons inattendues (crickets et tacos ! Qui savait ?). La taupe est disponible dans toutes les saveurs imaginables et il y a toujours un verre à liqueur des saveurs extrêmement diverses de mezcal à proximité pour tout laver. Le point d'eau le plus branché de Brooklyn n'a rien sur les cocktails complexes et le cool préhispanique ambiant à Xaman dirigé par les propriétaires français Romain Morice et Anthony Zamora (plus à ce sujet dans une histoire ultérieure) où j'ai pu libérer mon barman intérieur et créer certains de leurs cocktails signature.

Le Mexique a également une scène de bière artisanale dynamique. J'ai goûté une petite sélection des plus de 17 bières mexicaines proposées au chic St. Regis. À Mexico, vous trouverez des fusions intéressantes de cuisine traditionnelle et de nouvelles techniques, des mousses aux cocktails artisanaux et le même genre de nourriture sophistiquée que recherchent les citadins à la recherche de tendances à New York, Paris ou Rome.

Certains de mes goûts préférés :

Je suis gêné de dire qu'avant de visiter Mexico, je n'ai pas vraiment "obtenu" de mezcal. J'avais déjà goûté à quelques cocktails au mezcal dans des boites hipster à Atlanta, mais la dégustation de cette liqueur indigène et artisanale dans son pays d'origine a été une révélation. Les habitants de Mexico boivent du mezcal pur, pour mieux apprécier les différentes nuances de fumé et de sucré, onctueux et percutant de cette liqueur distillée à partir de la plante d'agave. Alors que la liqueur mexicaine la plus connue, la tequila, n'est légalement distillée qu'à partir de l'agave bleu, le mezcal peut provenir de plus de 30 variétés d'agaves, de sorte que la saveur varie énormément. Siroter et savourer lentement du mezcal ressemble plus à une dégustation de vin qu'à un shot de tequila rapidement avalé. Presque tous les restaurants ont des sélections préférées à portée de main (il y a plus de 9 000 producteurs de mezcal dans le pays), mais l'un de mes préférés était Papadiablo échantillonné au tout nouveau et très branché café Amaya, créé par le célèbre chef de Mexico Jair Téllez qui , avec sa charmante épouse très enceinte (fait amusant : ils se sont rencontrés sur Tinder !) était l'hôte parfait. De plus, le mezcal est connu sous le nom d'« élixir de dieu », vous ne pouvez donc pas vraiment vous tromper avec une telle approbation.

2: Torta à la dinde chez Tortas Tortas

Torta de dinde à Tortas Tortas Food Stand à Mexico

Ici, les visiteurs dégustent une torta à la dinde au stand de restauration Tortas Tortas à Mexico.

Garnitures pour tortas

Un stand de nourriture à Mexico propose diverses garnitures pour les tortas à la dinde.

Les incroyables tortas à la dinde du stand de restauration de rue Tortas Tortas (54 rue Dolores dans le centre historique du centre-ville) exploité par Luis "Luigi" Buenrostro sont accessoirisés avec de l'avocat et de la salsa chipotle maison et, comme toute bonne cuisine de rue, exigent d'être mangés debout, à droite puis et là, de la salsa dégoulinant le long de votre bras, dès qu'ils sont servis. Mais au cas où, il y a des bancs en plastique sur lesquels se percher si vous voulez savourer cette spécialité locale avec un minimum de dignité.

3: Salsa de carottes à la Fonda Mayora

Salsa de carottes à la Fonda Mayora

En vedette ici, l'incomparable salsa aux carottes de la Fonda Mayora à Mexico.

Inscrivez-vous à la Fonda Mayora

Un panneau au restaurant Fonda Mayora de Mexico donne aux clients les détails du restaurant.

Boisson Hibiscus et Chia

Prenez une boisson rafraîchissante à base d'hibiscus, de chia et de cannelle à la Fonda Mayora.

Le bistro animé Fonda Mayora dans le quartier branché de Condesa est l'arrêt parfait le samedi après-midi pour observer les gens et les chiens (et aussi un peu de shopping sur le trottoir, car un défilé de vendeurs propose de tout, des tuniques aux tapis en passant par le miel local pendant que vous manger). Les résidents de Mexico mangent traditionnellement en famille le samedi et vous obtenez un vrai goût pour le caractère de la ville et de ses habitants dans ce restaurant exceptionnel. La nourriture est inventive et satisfaisante, comme la nourriture réconfortante de haut niveau. Le chef Gerardo Vazquez Lugo, un architecte devenu « cuisinier » selon ses mots, est un charmeur, et toute sa nourriture, du guacamole à table à une boisson rose vif et profondément rafraîchissante d'hibiscus, de chia et de cannelle est exceptionnelle. Mais j'étais fou de sa salsa fraîche et épicée à base de carottes râpées, de piment chipotle, d'oignon, d'ail et de tomate, une belle touche de saveur alors que tant de serveurs offrent aux touristes la nouvelle douce et rassurante que la nourriture n'est "pas trop épicée". Si, comme moi, vous préférez que les restaurants apportent du piquant, alors vous allez adorer ce restaurant sans prétention et avant-gardiste.

Découvrez leur flux Instagram amusant.

4: Pizza à l'avocat au St. Regis, Mexico

Remarque: je ne vais pas encore me lancer dans mon dîner Krug marathon de haute cuisine de 11 plats au St. Regis. J'en aurai d'autres à venir lors de mon voyage à Mexico. Donc, pour l'instant, je vais mettre en évidence certains des plaisirs culinaires les plus accessibles dans ce complexe haut de gamme de la ville.

Pizza à l'avocat au St. Regis Mexico City

La pizza à l'avocat de St. Regis Mexico City est une variante saine d'un vieux favori.

J&G Grill à l'hôtel St. Regis à Mexico

Le J&G Grill du St. Regis Mexico City a une atmosphère amusante et funky qui est idéale pour toute votre fête.

Cela semble si simple: une pizza à l'avocat avec de fines tranches du fruit préféré du Mexique en couches comme des pétales de rose, cuites sur une fine croûte de pizza et surmontée d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de piment serrano et d'un brouillard de citron vert. Mais cette spécialité du Mexico City St. Regis célèbre la sublimité des ingrédients frais et indigènes préparés sans trop d'intervention de fantaisie. Le chef de cuisine du J&G Grill Mexico City Olivier Deboise Mendez m'a expliqué comment préparer la pizza, y compris une astuce astucieuse pour retirer le noyau d'avocat avec un coup rapide d'un couteau très tranchant (apparemment tout le monde connaît cette astuce sauf moi).

C'est exactement le genre de collation d'hôtel raffinée et de plats réconfortants internationaux que vous voulez pendant que vous sirotez une margarita au gingembre (ou l'une des bières artisanales mexicaines sans fin de l'hôtel, si c'est plus votre vitesse) et regardez le monde passer. Le grill se décrit comme « américain contemporain avec une influence locale » et c'est une façon assez astucieuse d'encapsuler le mélange de familier avec une touche d'exotisme auquel les voyageurs internationaux épuisés aspirent parfois après une longue journée d'aventure et de cuisine de rue.

5 : Escamoles para taquear à Los Danzantes

Les Mexicains célèbrent l'autre protéine. Non, pas de poulet : des insectes. Ils sont en vente sur les marchés locaux et apparaissent dans une variété de plats, en complément du guacamole, une garniture pour tacos, une purée de type café saupoudrée sur les plats. Si vous avez besoin d'un peu plus de distance psychologique lorsque vous mangez des insectes et que l'idée d'une sauterelle croustillante qui sort de votre taco vous donne la chair de poule, alors vous voudrez peut-être essayer les œufs de fourmis géants au menu du restaurant convivial et animé du quartier de Coyoacan. Los Danzantes. Cet endroit propose une gamme incroyable de mezcals (dont beaucoup proviennent de leur propre distillerie) à déguster, mais assurez-vous de demander les œufs de fourmis au beurre, croquants et ressemblant au maïs (genre Liometopum), chacun de la taille d'un roulement à billes et récolté à partir de la racine de l'agave. Ce caviar d'insectes, considéré comme un mets délicat par les Aztèques, incarne les habitudes alimentaires uniques du pays, à la fois anciennes mais également bien adaptées aux besoins d'une planète en mutation qui adopte de nouvelles formes de protéines.

Champignons à Amaya à Mexico

Le plat de champignons rustique à Amaya à Mexico est l'un de leurs plats les plus célèbres.

Le chef Jair Téllez est autant un fan indéniable du cochon que n'importe lequel des chefs nés dans le Sud que j'aime à Atlanta, alors attendez-vous à ce que les oreilles de cochon et autres délices de porc apparaissent au menu. Mais il a aussi un sens particulier avec des ingrédients en apparence simples, donnant une préparation rustique et épurée qui laisse transparaître leur vraie saveur et leur beauté. Tel est le cas avec un magnifique bol de champignons Téllez servi en avant-première de son nouveau restaurant. Les saveurs terreuses du plat étaient le complément parfait au mezcal vivifiant que Téllez avait sorti pour accompagner.

7 : Churros trempés dans du chocolat à El Moro

Churros et Chocolat

Le repas préféré au restaurant El Moro de Mexico : churros et chocolat.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Menu El Moro

Vous trouverez ici le menu du restaurant classique de churros et de chocolat de Mexico, El Moro.

La réponse de Mexico à Krispy Kreme, le café à l'ancienne El Moro présente des serveuses adorables en uniformes bleu paon et des tabliers blancs impeccables et un espace du vieux monde dont les sols carrelés froids et les faibles lumières offrent un répit du soleil et des foules au-delà. C'est le moyen idéal pour commencer votre journée à tout moment, mais il semble qu'il soit nécessaire de souper après une nuit d'abus de mezcal, avec son mélange parfait de caféine, de graisse et de sucre. Commandez les churros et toutes les variétés de chocolat à tremper - mexicain, espagnol, français - du plus sucré au plus doux et commencez à tremper. La perfection absolue.

L'exquis plat de mole servi comme dessert au célèbre restaurant Pujol de Mexico.

Salle à manger Pujol

L'éclairage ambiant crée la salle à manger séduisante du célèbre restaurant Pujol à Mexico.

Il ne devient pas plus audacieux, plus expérimental mais aussi plus enraciné dans la culture culinaire locale qu'à Pujol, le magnifique et romantique point chaud du célèbre chef Enrique Olvera, nommé sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino. Le service est exceptionnel, le personnel discret mais incroyablement compétent et l'atmosphère sombre et veloutée indéniablement sexy. Une distribution tournante de beaux couples commandait des tables intimes épousant le mur, ajoutant à l'atmosphère séduisante. La nourriture d'Olvera est absurdement intelligente, mais les saveurs ne sont jamais éclipsées par une présentation difficile. Un mélange d'aliments de rue commence le repas, y compris du maïs miniature sur des brochettes servi à partir d'une gourde évidée afin que les convives puissent se rassembler autour du plat comme un feu de camp réchauffant. Un saupoudrage de poudre de fourmi chicatana (volante), de café et de mayonnaise costeno chilienne a transporté la cuisine de rue au royaume de la haute cuisine.

Mais l'une des expériences singulières de Pujol est une offre pré-dessert hyper-conceptuelle de deux taupes, un "bébé" mole nuevo et une "mère" taupe madre disposés comme un oeil de boeuf séduisant sur l'assiette, avec la mère brun foncé enveloppant le bébé brun noisette à l'intérieur. La taupe madre particulière que nous mangions était un classique vieux de 990 jours, et avait une profondeur de saveur de noisette et dense totalement différente de son bébé. Pas trop sucré, c'était la ponctuation parfaite de la signature du restaurant, un festin singulier à six plats.

Vendeur d'aliments de rue à Mexico

En vedette ici est l'un des vendeurs de rue qui servent des tortas et autres délices de petits stands dans le quartier historique de Mexico.

Les vendeurs de rue à Mexico et dans certains restaurants proposent également cette version magnifique et savoureuse de la tortilla traditionnelle, mais dans ce cas à base de maïs bleu moulu. Cherchez-les quand et où vous le pouvez. Vous ne le regretterez pas.Faisant partie des traditions culinaires préhispaniques du Mexique, le tlacoyo de maïs bleu en forme de losange est cuit sur une petite plaque chauffante en métal avec une étagère à l'intérieur pour les charbons ardents et contient souvent une purée de fèves, de salade de cactus et de fromage. Mais c'est ce goût et cette couleur magiques du maïs bleu qui transportent ce plat dans un tout autre endroit. Cherchez les charmantes femmes, Rocio et Yvonne, penchées sur leur cuisinière et remettant ces tlacoyos à un stand de rue près de la Calle Lopez, pour découvrir certains des tlacoyos les plus mémorables de la ville.

10 : Rajas con crema à Roldan 37

Après avoir visité le marché chaotique et incontournable de Merced, une salle de restauration et une destination d'épicerie à la fois, où des fruta cristalizada scintillantes, des variétés infinies de taupes et un étal de nourriture couronné de pseudo arches dorées proposent des tacos garnis d'une généreuse portion de frites. , vous aurez envie de redescendre de cette mêlée avec un cocktail relaxant et une collation du restaurant atmosphérique Roldan 37. Les images de Jésus et du dernier souper donnent un ton tranquille. Le deuxième étage avec de jolis petits balcons et des baies vitrées ouvertes pour profiter de la brise est une expérience d'un autre monde, un moment pour savourer la nourriture mais aussi l'atmosphère unique de perte dans le temps qui se frotte souvent aux commodités de la grande ville dans ce ville merveilleusement contradictoire. J'ai été particulièrement séduit par le rajas con crema, composé de grosses lanières de poivre poblano avec de la crème riche, du fromage et de l'oignon. Il y a un petit restaurant mexicain troué dans le mur situé à l'intérieur d'une épicerie de mon quartier d'Atlanta qui prépare son propre rajas con crema et j'avais étrangement l'impression de rentrer à la maison et de goûter à ce plat familier à l'étranger.


10 choses que vous devez manger (et boire) à Mexico

La ville de Mexico est un excellent choix pour les gastronomes désireux de faire l'expérience des options de restauration de haut en bas, du terroir aux options de restauration par avion dans cette ville délicieusement diversifiée. De la nourriture de rue mangée debout à un remarquable repas de 11 plats avec un dessert qui rivalisait avec une production de Vegas préparée par le talentueux chef français Sylvain Desbois au St. Regis, j'étais à peu près certain lors d'un récent voyage à Mexico que je effleuré la surface de l'incroyable cuisine de cette ville cosmopolite.

Cuisine de la ville de Mexico

En vedette ici est un délicieux festin au restaurant de Mexico City El Tizoncito.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

En 2010, l'UNESCO a classé la cuisine traditionnelle mexicaine au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Et les habitants, les chefs et les serveurs de la ville sont à juste titre fiers de leur cuisine et soucieux d'en partager l'étendue et la profondeur avec les visiteurs. La nourriture à Mexico est inventive de la ferme à la table, définie par des saveurs fraîches et des combinaisons inattendues (crickets et tacos ! Qui savait ?). La taupe est disponible dans toutes les saveurs imaginables et il y a toujours un verre à liqueur des saveurs extrêmement diverses de mezcal à proximité pour tout laver. Le point d'eau le plus branché de Brooklyn n'a rien sur les cocktails complexes et le cool préhispanique ambiant à Xaman dirigé par les propriétaires français Romain Morice et Anthony Zamora (plus à ce sujet dans une histoire ultérieure) où j'ai pu libérer mon barman intérieur et créer certains de leurs cocktails signature.

Le Mexique a également une scène de bière artisanale dynamique. J'ai goûté une petite sélection des plus de 17 bières mexicaines proposées au chic St. Regis. À Mexico, vous trouverez des fusions intéressantes de cuisine traditionnelle et de nouvelles techniques, des mousses aux cocktails artisanaux et le même genre de nourriture sophistiquée que recherchent les citadins à la recherche de tendances à New York, Paris ou Rome.

Certains de mes goûts préférés :

Je suis gêné de dire qu'avant de visiter Mexico, je n'ai pas vraiment "obtenu" de mezcal. J'avais déjà goûté à quelques cocktails au mezcal dans des boites hipster à Atlanta, mais la dégustation de cette liqueur indigène et artisanale dans son pays d'origine a été une révélation. Les habitants de Mexico boivent du mezcal pur, pour mieux apprécier les différentes nuances de fumé et de sucré, onctueux et percutant de cette liqueur distillée à partir de la plante d'agave. Alors que la liqueur mexicaine la plus connue, la tequila, n'est légalement distillée qu'à partir de l'agave bleu, le mezcal peut provenir de plus de 30 variétés d'agaves, de sorte que la saveur varie énormément. Siroter et savourer lentement du mezcal ressemble plus à une dégustation de vin qu'à un shot de tequila rapidement avalé. Presque tous les restaurants ont des sélections préférées à portée de main (il y a plus de 9 000 producteurs de mezcal dans le pays), mais l'un de mes préférés était Papadiablo échantillonné au tout nouveau et très branché café Amaya, créé par le célèbre chef de Mexico Jair Téllez qui , avec sa charmante épouse très enceinte (fait amusant : ils se sont rencontrés sur Tinder !) était l'hôte parfait. De plus, le mezcal est connu sous le nom d'« élixir de dieu », vous ne pouvez donc pas vraiment vous tromper avec une telle approbation.

2: Torta à la dinde chez Tortas Tortas

Torta de dinde à Tortas Tortas Food Stand à Mexico

Ici, les visiteurs dégustent une torta à la dinde au stand de restauration Tortas Tortas à Mexico.

Garnitures pour tortas

Un stand de nourriture à Mexico propose diverses garnitures pour les tortas à la dinde.

Les incroyables tortas à la dinde du stand de restauration de rue Tortas Tortas (54 rue Dolores dans le centre historique du centre-ville) exploité par Luis "Luigi" Buenrostro sont accessoirisés avec de l'avocat et de la salsa chipotle maison et, comme toute bonne cuisine de rue, exigent d'être mangés debout, à droite puis et là, de la salsa dégoulinant le long de votre bras, dès qu'ils sont servis. Mais au cas où, il y a des bancs en plastique sur lesquels se percher si vous voulez savourer cette spécialité locale avec un minimum de dignité.

3: Salsa de carottes à la Fonda Mayora

Salsa de carottes à la Fonda Mayora

En vedette ici, l'incomparable salsa aux carottes de la Fonda Mayora à Mexico.

Inscrivez-vous à la Fonda Mayora

Un panneau au restaurant Fonda Mayora de Mexico donne aux clients les détails du restaurant.

Boisson Hibiscus et Chia

Prenez une boisson rafraîchissante à base d'hibiscus, de chia et de cannelle à la Fonda Mayora.

Le bistro animé Fonda Mayora dans le quartier branché de Condesa est l'arrêt parfait le samedi après-midi pour observer les gens et les chiens (et aussi un peu de shopping sur le trottoir, car un défilé de vendeurs propose de tout, des tuniques aux tapis en passant par le miel local pendant que vous manger). Les résidents de Mexico mangent traditionnellement en famille le samedi et vous obtenez un vrai goût pour le caractère de la ville et de ses habitants dans ce restaurant exceptionnel. La nourriture est inventive et satisfaisante, comme la nourriture réconfortante de haut niveau. Le chef Gerardo Vazquez Lugo, un architecte devenu « cuisinier » selon ses mots, est un charmeur, et toute sa nourriture, du guacamole à table à une boisson rose vif et profondément rafraîchissante d'hibiscus, de chia et de cannelle est exceptionnelle. Mais j'étais fou de sa salsa fraîche et épicée à base de carottes râpées, de piment chipotle, d'oignon, d'ail et de tomate, une belle touche de saveur alors que tant de serveurs offrent aux touristes la nouvelle douce et rassurante que la nourriture n'est "pas trop épicée". Si, comme moi, vous préférez que les restaurants apportent du piquant, alors vous allez adorer ce restaurant sans prétention et avant-gardiste.

Découvrez leur flux Instagram amusant.

4: Pizza à l'avocat au St. Regis, Mexico

Remarque: je ne vais pas encore me lancer dans mon dîner Krug marathon de haute cuisine de 11 plats au St. Regis. J'en aurai d'autres à venir lors de mon voyage à Mexico. Donc, pour l'instant, je vais mettre en évidence certains des plaisirs culinaires les plus accessibles dans ce complexe haut de gamme de la ville.

Pizza à l'avocat au St. Regis Mexico City

La pizza à l'avocat de St. Regis Mexico City est une variante saine d'un vieux favori.

J&G Grill à l'hôtel St. Regis à Mexico

Le J&G Grill du St. Regis Mexico City a une atmosphère amusante et funky qui est idéale pour toute votre fête.

Cela semble si simple: une pizza à l'avocat avec de fines tranches du fruit préféré du Mexique en couches comme des pétales de rose, cuites sur une fine croûte de pizza et surmontée d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de piment serrano et d'un brouillard de citron vert. Mais cette spécialité du Mexico City St. Regis célèbre la sublimité des ingrédients frais et indigènes préparés sans trop d'intervention de fantaisie. Le chef de cuisine du J&G Grill Mexico City Olivier Deboise Mendez m'a expliqué comment préparer la pizza, y compris une astuce astucieuse pour retirer le noyau d'avocat avec un coup rapide d'un couteau très tranchant (apparemment tout le monde connaît cette astuce sauf moi).

C'est exactement le genre de collation d'hôtel raffinée et de plats réconfortants internationaux que vous voulez pendant que vous sirotez une margarita au gingembre (ou l'une des bières artisanales mexicaines sans fin de l'hôtel, si c'est plus votre vitesse) et regardez le monde passer. Le grill se décrit comme « américain contemporain avec une influence locale » et c'est une façon assez astucieuse d'encapsuler le mélange de familier avec une touche d'exotisme auquel les voyageurs internationaux épuisés aspirent parfois après une longue journée d'aventure et de cuisine de rue.

5 : Escamoles para taquear à Los Danzantes

Les Mexicains célèbrent l'autre protéine. Non, pas de poulet : des insectes. Ils sont en vente sur les marchés locaux et apparaissent dans une variété de plats, en complément du guacamole, une garniture pour tacos, une purée de type café saupoudrée sur les plats. Si vous avez besoin d'un peu plus de distance psychologique lorsque vous mangez des insectes et que l'idée d'une sauterelle croustillante qui sort de votre taco vous donne la chair de poule, alors vous voudrez peut-être essayer les œufs de fourmis géants au menu du restaurant convivial et animé du quartier de Coyoacan. Los Danzantes. Cet endroit propose une gamme incroyable de mezcals (dont beaucoup proviennent de leur propre distillerie) à déguster, mais assurez-vous de demander les œufs de fourmis au beurre, croquants et ressemblant au maïs (genre Liometopum), chacun de la taille d'un roulement à billes et récolté à partir de la racine de l'agave. Ce caviar d'insectes, considéré comme un mets délicat par les Aztèques, incarne les habitudes alimentaires uniques du pays, à la fois anciennes mais également bien adaptées aux besoins d'une planète en mutation qui adopte de nouvelles formes de protéines.

Champignons à Amaya à Mexico

Le plat de champignons rustique à Amaya à Mexico est l'un de leurs plats les plus célèbres.

Le chef Jair Téllez est autant un fan indéniable du cochon que n'importe lequel des chefs nés dans le Sud que j'aime à Atlanta, alors attendez-vous à ce que les oreilles de cochon et autres délices de porc apparaissent au menu. Mais il a aussi un sens particulier avec des ingrédients en apparence simples, donnant une préparation rustique et épurée qui laisse transparaître leur vraie saveur et leur beauté. Tel est le cas avec un magnifique bol de champignons Téllez servi en avant-première de son nouveau restaurant. Les saveurs terreuses du plat étaient le complément parfait au mezcal vivifiant que Téllez avait sorti pour accompagner.

7 : Churros trempés dans du chocolat à El Moro

Churros et Chocolat

Le repas préféré au restaurant El Moro de Mexico : churros et chocolat.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Menu El Moro

Vous trouverez ici le menu du restaurant classique de churros et de chocolat de Mexico, El Moro.

La réponse de Mexico à Krispy Kreme, le café à l'ancienne El Moro présente des serveuses adorables en uniformes bleu paon et des tabliers blancs impeccables et un espace du vieux monde dont les sols carrelés froids et les faibles lumières offrent un répit du soleil et des foules au-delà. C'est le moyen idéal pour commencer votre journée à tout moment, mais il semble qu'il soit nécessaire de souper après une nuit d'abus de mezcal, avec son mélange parfait de caféine, de graisse et de sucre. Commandez les churros et toutes les variétés de chocolat à tremper - mexicain, espagnol, français - du plus sucré au plus doux et commencez à tremper. La perfection absolue.

L'exquis plat de mole servi comme dessert au célèbre restaurant Pujol de Mexico.

Salle à manger Pujol

L'éclairage ambiant crée la salle à manger séduisante du célèbre restaurant Pujol à Mexico.

Il ne devient pas plus audacieux, plus expérimental mais aussi plus enraciné dans la culture culinaire locale qu'à Pujol, le magnifique et romantique point chaud du célèbre chef Enrique Olvera, nommé sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino. Le service est exceptionnel, le personnel discret mais incroyablement compétent et l'atmosphère sombre et veloutée indéniablement sexy. Une distribution tournante de beaux couples commandait des tables intimes épousant le mur, ajoutant à l'atmosphère séduisante. La nourriture d'Olvera est absurdement intelligente, mais les saveurs ne sont jamais éclipsées par une présentation difficile. Un mélange d'aliments de rue commence le repas, y compris du maïs miniature sur des brochettes servi à partir d'une gourde évidée afin que les convives puissent se rassembler autour du plat comme un feu de camp réchauffant. Un saupoudrage de poudre de fourmi chicatana (volante), de café et de mayonnaise costeno chilienne a transporté la cuisine de rue au royaume de la haute cuisine.

Mais l'une des expériences singulières de Pujol est une offre pré-dessert hyper-conceptuelle de deux taupes, un "bébé" mole nuevo et une "mère" taupe madre disposés comme un oeil de boeuf séduisant sur l'assiette, avec la mère brun foncé enveloppant le bébé brun noisette à l'intérieur. La taupe madre particulière que nous mangions était un classique vieux de 990 jours, et avait une profondeur de saveur de noisette et dense totalement différente de son bébé. Pas trop sucré, c'était la ponctuation parfaite de la signature du restaurant, un festin singulier à six plats.

Vendeur d'aliments de rue à Mexico

En vedette ici est l'un des vendeurs de rue qui servent des tortas et autres délices de petits stands dans le quartier historique de Mexico.

Les vendeurs de rue à Mexico et dans certains restaurants proposent également cette version magnifique et savoureuse de la tortilla traditionnelle, mais dans ce cas à base de maïs bleu moulu. Cherchez-les quand et où vous le pouvez. Vous ne le regretterez pas. Faisant partie des traditions culinaires préhispaniques du Mexique, le tlacoyo de maïs bleu en forme de losange est cuit sur une petite plaque chauffante en métal avec une étagère à l'intérieur pour les charbons ardents et contient souvent une purée de fèves, de salade de cactus et de fromage. Mais c'est ce goût et cette couleur magiques du maïs bleu qui transportent ce plat dans un tout autre endroit. Cherchez les charmantes femmes, Rocio et Yvonne, penchées sur leur cuisinière et remettant ces tlacoyos à un stand de rue près de la Calle Lopez, pour découvrir certains des tlacoyos les plus mémorables de la ville.

10 : Rajas con crema à Roldan 37

Après avoir visité le marché chaotique et incontournable de Merced, une salle de restauration et une destination d'épicerie à la fois, où des fruta cristalizada scintillantes, des variétés infinies de taupes et un étal de nourriture couronné de pseudo arches dorées proposent des tacos garnis d'une généreuse portion de frites. , vous aurez envie de redescendre de cette mêlée avec un cocktail relaxant et une collation du restaurant atmosphérique Roldan 37. Les images de Jésus et du dernier souper donnent un ton tranquille. Le deuxième étage avec de jolis petits balcons et des baies vitrées ouvertes pour profiter de la brise est une expérience d'un autre monde, un moment pour savourer la nourriture mais aussi l'atmosphère unique de perte dans le temps qui se frotte souvent aux commodités de la grande ville dans ce ville merveilleusement contradictoire. J'ai été particulièrement séduit par le rajas con crema, composé de grosses lanières de poivre poblano avec de la crème riche, du fromage et de l'oignon. Il y a un petit restaurant mexicain troué dans le mur situé à l'intérieur d'une épicerie de mon quartier d'Atlanta qui prépare son propre rajas con crema et j'avais étrangement l'impression de rentrer à la maison et de goûter à ce plat familier à l'étranger.


10 choses que vous devez manger (et boire) à Mexico

La ville de Mexico est un excellent choix pour les gastronomes désireux de faire l'expérience des options de restauration de haut en bas, du terroir aux options de restauration par avion dans cette ville délicieusement diversifiée. De la nourriture de rue mangée debout à un remarquable repas de 11 plats avec un dessert qui rivalisait avec une production de Vegas préparée par le talentueux chef français Sylvain Desbois au St. Regis, j'étais à peu près certain lors d'un récent voyage à Mexico que je effleuré la surface de l'incroyable cuisine de cette ville cosmopolite.

Cuisine de la ville de Mexico

En vedette ici est un délicieux festin au restaurant de Mexico City El Tizoncito.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

En 2010, l'UNESCO a classé la cuisine traditionnelle mexicaine au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Et les habitants, les chefs et les serveurs de la ville sont à juste titre fiers de leur cuisine et soucieux d'en partager l'étendue et la profondeur avec les visiteurs. La nourriture à Mexico est inventive de la ferme à la table, définie par des saveurs fraîches et des combinaisons inattendues (crickets et tacos ! Qui savait ?). La taupe est disponible dans toutes les saveurs imaginables et il y a toujours un verre à liqueur des saveurs extrêmement diverses de mezcal à proximité pour tout laver. Le point d'eau le plus branché de Brooklyn n'a rien sur les cocktails complexes et le cool préhispanique ambiant à Xaman dirigé par les propriétaires français Romain Morice et Anthony Zamora (plus à ce sujet dans une histoire ultérieure) où j'ai pu libérer mon barman intérieur et créer certains de leurs cocktails signature.

Le Mexique a également une scène de bière artisanale dynamique. J'ai goûté une petite sélection des plus de 17 bières mexicaines proposées au chic St. Regis. À Mexico, vous trouverez des fusions intéressantes de cuisine traditionnelle et de nouvelles techniques, des mousses aux cocktails artisanaux et le même genre de nourriture sophistiquée que recherchent les citadins à la recherche de tendances à New York, Paris ou Rome.

Certains de mes goûts préférés :

Je suis gêné de dire qu'avant de visiter Mexico, je n'ai pas vraiment "obtenu" de mezcal. J'avais déjà goûté à quelques cocktails au mezcal dans des boites hipster à Atlanta, mais la dégustation de cette liqueur indigène et artisanale dans son pays d'origine a été une révélation. Les habitants de Mexico boivent du mezcal pur, pour mieux apprécier les différentes nuances de fumé et de sucré, onctueux et percutant de cette liqueur distillée à partir de la plante d'agave. Alors que la liqueur mexicaine la plus connue, la tequila, n'est légalement distillée qu'à partir de l'agave bleu, le mezcal peut provenir de plus de 30 variétés d'agaves, de sorte que la saveur varie énormément. Siroter et savourer lentement du mezcal ressemble plus à une dégustation de vin qu'à un shot de tequila rapidement avalé. Presque tous les restaurants ont des sélections préférées à portée de main (il y a plus de 9 000 producteurs de mezcal dans le pays), mais l'un de mes préférés était Papadiablo échantillonné au tout nouveau et très branché café Amaya, créé par le célèbre chef de Mexico Jair Téllez qui , avec sa charmante épouse très enceinte (fait amusant : ils se sont rencontrés sur Tinder !) était l'hôte parfait. De plus, le mezcal est connu sous le nom d'« élixir de dieu », vous ne pouvez donc pas vraiment vous tromper avec une telle approbation.

2: Torta à la dinde chez Tortas Tortas

Torta de dinde à Tortas Tortas Food Stand à Mexico

Ici, les visiteurs dégustent une torta à la dinde au stand de restauration Tortas Tortas à Mexico.

Garnitures pour tortas

Un stand de nourriture à Mexico propose diverses garnitures pour les tortas à la dinde.

Les incroyables tortas à la dinde du stand de restauration de rue Tortas Tortas (54 rue Dolores dans le centre historique du centre-ville) exploité par Luis "Luigi" Buenrostro sont accessoirisés avec de l'avocat et de la salsa chipotle maison et, comme toute bonne cuisine de rue, exigent d'être mangés debout, à droite puis et là, de la salsa dégoulinant le long de votre bras, dès qu'ils sont servis.Mais au cas où, il y a des bancs en plastique sur lesquels se percher si vous voulez savourer cette spécialité locale avec un minimum de dignité.

3: Salsa de carottes à la Fonda Mayora

Salsa de carottes à la Fonda Mayora

En vedette ici, l'incomparable salsa aux carottes de la Fonda Mayora à Mexico.

Inscrivez-vous à la Fonda Mayora

Un panneau au restaurant Fonda Mayora de Mexico donne aux clients les détails du restaurant.

Boisson Hibiscus et Chia

Prenez une boisson rafraîchissante à base d'hibiscus, de chia et de cannelle à la Fonda Mayora.

Le bistro animé Fonda Mayora dans le quartier branché de Condesa est l'arrêt parfait le samedi après-midi pour observer les gens et les chiens (et aussi un peu de shopping sur le trottoir, car un défilé de vendeurs propose de tout, des tuniques aux tapis en passant par le miel local pendant que vous manger). Les résidents de Mexico mangent traditionnellement en famille le samedi et vous obtenez un vrai goût pour le caractère de la ville et de ses habitants dans ce restaurant exceptionnel. La nourriture est inventive et satisfaisante, comme la nourriture réconfortante de haut niveau. Le chef Gerardo Vazquez Lugo, un architecte devenu « cuisinier » selon ses mots, est un charmeur, et toute sa nourriture, du guacamole à table à une boisson rose vif et profondément rafraîchissante d'hibiscus, de chia et de cannelle est exceptionnelle. Mais j'étais fou de sa salsa fraîche et épicée à base de carottes râpées, de piment chipotle, d'oignon, d'ail et de tomate, une belle touche de saveur alors que tant de serveurs offrent aux touristes la nouvelle douce et rassurante que la nourriture n'est "pas trop épicée". Si, comme moi, vous préférez que les restaurants apportent du piquant, alors vous allez adorer ce restaurant sans prétention et avant-gardiste.

Découvrez leur flux Instagram amusant.

4: Pizza à l'avocat au St. Regis, Mexico

Remarque: je ne vais pas encore me lancer dans mon dîner Krug marathon de haute cuisine de 11 plats au St. Regis. J'en aurai d'autres à venir lors de mon voyage à Mexico. Donc, pour l'instant, je vais mettre en évidence certains des plaisirs culinaires les plus accessibles dans ce complexe haut de gamme de la ville.

Pizza à l'avocat au St. Regis Mexico City

La pizza à l'avocat de St. Regis Mexico City est une variante saine d'un vieux favori.

J&G Grill à l'hôtel St. Regis à Mexico

Le J&G Grill du St. Regis Mexico City a une atmosphère amusante et funky qui est idéale pour toute votre fête.

Cela semble si simple: une pizza à l'avocat avec de fines tranches du fruit préféré du Mexique en couches comme des pétales de rose, cuites sur une fine croûte de pizza et surmontée d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de piment serrano et d'un brouillard de citron vert. Mais cette spécialité du Mexico City St. Regis célèbre la sublimité des ingrédients frais et indigènes préparés sans trop d'intervention de fantaisie. Le chef de cuisine du J&G Grill Mexico City Olivier Deboise Mendez m'a expliqué comment préparer la pizza, y compris une astuce astucieuse pour retirer le noyau d'avocat avec un coup rapide d'un couteau très tranchant (apparemment tout le monde connaît cette astuce sauf moi).

C'est exactement le genre de collation d'hôtel raffinée et de plats réconfortants internationaux que vous voulez pendant que vous sirotez une margarita au gingembre (ou l'une des bières artisanales mexicaines sans fin de l'hôtel, si c'est plus votre vitesse) et regardez le monde passer. Le grill se décrit comme « américain contemporain avec une influence locale » et c'est une façon assez astucieuse d'encapsuler le mélange de familier avec une touche d'exotisme auquel les voyageurs internationaux épuisés aspirent parfois après une longue journée d'aventure et de cuisine de rue.

5 : Escamoles para taquear à Los Danzantes

Les Mexicains célèbrent l'autre protéine. Non, pas de poulet : des insectes. Ils sont en vente sur les marchés locaux et apparaissent dans une variété de plats, en complément du guacamole, une garniture pour tacos, une purée de type café saupoudrée sur les plats. Si vous avez besoin d'un peu plus de distance psychologique lorsque vous mangez des insectes et que l'idée d'une sauterelle croustillante qui sort de votre taco vous donne la chair de poule, alors vous voudrez peut-être essayer les œufs de fourmis géants au menu du restaurant convivial et animé du quartier de Coyoacan. Los Danzantes. Cet endroit propose une gamme incroyable de mezcals (dont beaucoup proviennent de leur propre distillerie) à déguster, mais assurez-vous de demander les œufs de fourmis au beurre, croquants et ressemblant au maïs (genre Liometopum), chacun de la taille d'un roulement à billes et récolté à partir de la racine de l'agave. Ce caviar d'insectes, considéré comme un mets délicat par les Aztèques, incarne les habitudes alimentaires uniques du pays, à la fois anciennes mais également bien adaptées aux besoins d'une planète en mutation qui adopte de nouvelles formes de protéines.

Champignons à Amaya à Mexico

Le plat de champignons rustique à Amaya à Mexico est l'un de leurs plats les plus célèbres.

Le chef Jair Téllez est autant un fan indéniable du cochon que n'importe lequel des chefs nés dans le Sud que j'aime à Atlanta, alors attendez-vous à ce que les oreilles de cochon et autres délices de porc apparaissent au menu. Mais il a aussi un sens particulier avec des ingrédients en apparence simples, donnant une préparation rustique et épurée qui laisse transparaître leur vraie saveur et leur beauté. Tel est le cas avec un magnifique bol de champignons Téllez servi en avant-première de son nouveau restaurant. Les saveurs terreuses du plat étaient le complément parfait au mezcal vivifiant que Téllez avait sorti pour accompagner.

7 : Churros trempés dans du chocolat à El Moro

Churros et Chocolat

Le repas préféré au restaurant El Moro de Mexico : churros et chocolat.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Menu El Moro

Vous trouverez ici le menu du restaurant classique de churros et de chocolat de Mexico, El Moro.

La réponse de Mexico à Krispy Kreme, le café à l'ancienne El Moro présente des serveuses adorables en uniformes bleu paon et des tabliers blancs impeccables et un espace du vieux monde dont les sols carrelés froids et les faibles lumières offrent un répit du soleil et des foules au-delà. C'est le moyen idéal pour commencer votre journée à tout moment, mais il semble qu'il soit nécessaire de souper après une nuit d'abus de mezcal, avec son mélange parfait de caféine, de graisse et de sucre. Commandez les churros et toutes les variétés de chocolat à tremper - mexicain, espagnol, français - du plus sucré au plus doux et commencez à tremper. La perfection absolue.

L'exquis plat de mole servi comme dessert au célèbre restaurant Pujol de Mexico.

Salle à manger Pujol

L'éclairage ambiant crée la salle à manger séduisante du célèbre restaurant Pujol à Mexico.

Il ne devient pas plus audacieux, plus expérimental mais aussi plus enraciné dans la culture culinaire locale qu'à Pujol, le magnifique et romantique point chaud du célèbre chef Enrique Olvera, nommé sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino. Le service est exceptionnel, le personnel discret mais incroyablement compétent et l'atmosphère sombre et veloutée indéniablement sexy. Une distribution tournante de beaux couples commandait des tables intimes épousant le mur, ajoutant à l'atmosphère séduisante. La nourriture d'Olvera est absurdement intelligente, mais les saveurs ne sont jamais éclipsées par une présentation difficile. Un mélange d'aliments de rue commence le repas, y compris du maïs miniature sur des brochettes servi à partir d'une gourde évidée afin que les convives puissent se rassembler autour du plat comme un feu de camp réchauffant. Un saupoudrage de poudre de fourmi chicatana (volante), de café et de mayonnaise costeno chilienne a transporté la cuisine de rue au royaume de la haute cuisine.

Mais l'une des expériences singulières de Pujol est une offre pré-dessert hyper-conceptuelle de deux taupes, un "bébé" mole nuevo et une "mère" taupe madre disposés comme un oeil de boeuf séduisant sur l'assiette, avec la mère brun foncé enveloppant le bébé brun noisette à l'intérieur. La taupe madre particulière que nous mangions était un classique vieux de 990 jours, et avait une profondeur de saveur de noisette et dense totalement différente de son bébé. Pas trop sucré, c'était la ponctuation parfaite de la signature du restaurant, un festin singulier à six plats.

Vendeur d'aliments de rue à Mexico

En vedette ici est l'un des vendeurs de rue qui servent des tortas et autres délices de petits stands dans le quartier historique de Mexico.

Les vendeurs de rue à Mexico et dans certains restaurants proposent également cette version magnifique et savoureuse de la tortilla traditionnelle, mais dans ce cas à base de maïs bleu moulu. Cherchez-les quand et où vous le pouvez. Vous ne le regretterez pas. Faisant partie des traditions culinaires préhispaniques du Mexique, le tlacoyo de maïs bleu en forme de losange est cuit sur une petite plaque chauffante en métal avec une étagère à l'intérieur pour les charbons ardents et contient souvent une purée de fèves, de salade de cactus et de fromage. Mais c'est ce goût et cette couleur magiques du maïs bleu qui transportent ce plat dans un tout autre endroit. Cherchez les charmantes femmes, Rocio et Yvonne, penchées sur leur cuisinière et remettant ces tlacoyos à un stand de rue près de la Calle Lopez, pour découvrir certains des tlacoyos les plus mémorables de la ville.

10 : Rajas con crema à Roldan 37

Après avoir visité le marché chaotique et incontournable de Merced, une salle de restauration et une destination d'épicerie à la fois, où des fruta cristalizada scintillantes, des variétés infinies de taupes et un étal de nourriture couronné de pseudo arches dorées proposent des tacos garnis d'une généreuse portion de frites. , vous aurez envie de redescendre de cette mêlée avec un cocktail relaxant et une collation du restaurant atmosphérique Roldan 37. Les images de Jésus et du dernier souper donnent un ton tranquille. Le deuxième étage avec de jolis petits balcons et des baies vitrées ouvertes pour profiter de la brise est une expérience d'un autre monde, un moment pour savourer la nourriture mais aussi l'atmosphère unique de perte dans le temps qui se frotte souvent aux commodités de la grande ville dans ce ville merveilleusement contradictoire. J'ai été particulièrement séduit par le rajas con crema, composé de grosses lanières de poivre poblano avec de la crème riche, du fromage et de l'oignon. Il y a un petit restaurant mexicain troué dans le mur situé à l'intérieur d'une épicerie de mon quartier d'Atlanta qui prépare son propre rajas con crema et j'avais étrangement l'impression de rentrer à la maison et de goûter à ce plat familier à l'étranger.


10 choses que vous devez manger (et boire) à Mexico

La ville de Mexico est un excellent choix pour les gastronomes désireux de faire l'expérience des options de restauration de haut en bas, du terroir aux options de restauration par avion dans cette ville délicieusement diversifiée. De la nourriture de rue mangée debout à un remarquable repas de 11 plats avec un dessert qui rivalisait avec une production de Vegas préparée par le talentueux chef français Sylvain Desbois au St. Regis, j'étais à peu près certain lors d'un récent voyage à Mexico que je effleuré la surface de l'incroyable cuisine de cette ville cosmopolite.

Cuisine de la ville de Mexico

En vedette ici est un délicieux festin au restaurant de Mexico City El Tizoncito.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

En 2010, l'UNESCO a classé la cuisine traditionnelle mexicaine au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Et les habitants, les chefs et les serveurs de la ville sont à juste titre fiers de leur cuisine et soucieux d'en partager l'étendue et la profondeur avec les visiteurs. La nourriture à Mexico est inventive de la ferme à la table, définie par des saveurs fraîches et des combinaisons inattendues (crickets et tacos ! Qui savait ?). La taupe est disponible dans toutes les saveurs imaginables et il y a toujours un verre à liqueur des saveurs extrêmement diverses de mezcal à proximité pour tout laver. Le point d'eau le plus branché de Brooklyn n'a rien sur les cocktails complexes et le cool préhispanique ambiant à Xaman dirigé par les propriétaires français Romain Morice et Anthony Zamora (plus à ce sujet dans une histoire ultérieure) où j'ai pu libérer mon barman intérieur et créer certains de leurs cocktails signature.

Le Mexique a également une scène de bière artisanale dynamique. J'ai goûté une petite sélection des plus de 17 bières mexicaines proposées au chic St. Regis. À Mexico, vous trouverez des fusions intéressantes de cuisine traditionnelle et de nouvelles techniques, des mousses aux cocktails artisanaux et le même genre de nourriture sophistiquée que recherchent les citadins à la recherche de tendances à New York, Paris ou Rome.

Certains de mes goûts préférés :

Je suis gêné de dire qu'avant de visiter Mexico, je n'ai pas vraiment "obtenu" de mezcal. J'avais déjà goûté à quelques cocktails au mezcal dans des boites hipster à Atlanta, mais la dégustation de cette liqueur indigène et artisanale dans son pays d'origine a été une révélation. Les habitants de Mexico boivent du mezcal pur, pour mieux apprécier les différentes nuances de fumé et de sucré, onctueux et percutant de cette liqueur distillée à partir de la plante d'agave. Alors que la liqueur mexicaine la plus connue, la tequila, n'est légalement distillée qu'à partir de l'agave bleu, le mezcal peut provenir de plus de 30 variétés d'agaves, de sorte que la saveur varie énormément. Siroter et savourer lentement du mezcal ressemble plus à une dégustation de vin qu'à un shot de tequila rapidement avalé. Presque tous les restaurants ont des sélections préférées à portée de main (il y a plus de 9 000 producteurs de mezcal dans le pays), mais l'un de mes préférés était Papadiablo échantillonné au tout nouveau et très branché café Amaya, créé par le célèbre chef de Mexico Jair Téllez qui , avec sa charmante épouse très enceinte (fait amusant : ils se sont rencontrés sur Tinder !) était l'hôte parfait. De plus, le mezcal est connu sous le nom d'« élixir de dieu », vous ne pouvez donc pas vraiment vous tromper avec une telle approbation.

2: Torta à la dinde chez Tortas Tortas

Torta de dinde à Tortas Tortas Food Stand à Mexico

Ici, les visiteurs dégustent une torta à la dinde au stand de restauration Tortas Tortas à Mexico.

Garnitures pour tortas

Un stand de nourriture à Mexico propose diverses garnitures pour les tortas à la dinde.

Les incroyables tortas à la dinde du stand de restauration de rue Tortas Tortas (54 rue Dolores dans le centre historique du centre-ville) exploité par Luis "Luigi" Buenrostro sont accessoirisés avec de l'avocat et de la salsa chipotle maison et, comme toute bonne cuisine de rue, exigent d'être mangés debout, à droite puis et là, de la salsa dégoulinant le long de votre bras, dès qu'ils sont servis. Mais au cas où, il y a des bancs en plastique sur lesquels se percher si vous voulez savourer cette spécialité locale avec un minimum de dignité.

3: Salsa de carottes à la Fonda Mayora

Salsa de carottes à la Fonda Mayora

En vedette ici, l'incomparable salsa aux carottes de la Fonda Mayora à Mexico.

Inscrivez-vous à la Fonda Mayora

Un panneau au restaurant Fonda Mayora de Mexico donne aux clients les détails du restaurant.

Boisson Hibiscus et Chia

Prenez une boisson rafraîchissante à base d'hibiscus, de chia et de cannelle à la Fonda Mayora.

Le bistro animé Fonda Mayora dans le quartier branché de Condesa est l'arrêt parfait le samedi après-midi pour observer les gens et les chiens (et aussi un peu de shopping sur le trottoir, car un défilé de vendeurs propose de tout, des tuniques aux tapis en passant par le miel local pendant que vous manger). Les résidents de Mexico mangent traditionnellement en famille le samedi et vous obtenez un vrai goût pour le caractère de la ville et de ses habitants dans ce restaurant exceptionnel. La nourriture est inventive et satisfaisante, comme la nourriture réconfortante de haut niveau. Le chef Gerardo Vazquez Lugo, un architecte devenu « cuisinier » selon ses mots, est un charmeur, et toute sa nourriture, du guacamole à table à une boisson rose vif et profondément rafraîchissante d'hibiscus, de chia et de cannelle est exceptionnelle. Mais j'étais fou de sa salsa fraîche et épicée à base de carottes râpées, de piment chipotle, d'oignon, d'ail et de tomate, une belle touche de saveur alors que tant de serveurs offrent aux touristes la nouvelle douce et rassurante que la nourriture n'est "pas trop épicée". Si, comme moi, vous préférez que les restaurants apportent du piquant, alors vous allez adorer ce restaurant sans prétention et avant-gardiste.

Découvrez leur flux Instagram amusant.

4: Pizza à l'avocat au St. Regis, Mexico

Remarque: je ne vais pas encore me lancer dans mon dîner Krug marathon de haute cuisine de 11 plats au St. Regis. J'en aurai d'autres à venir lors de mon voyage à Mexico. Donc, pour l'instant, je vais mettre en évidence certains des plaisirs culinaires les plus accessibles dans ce complexe haut de gamme de la ville.

Pizza à l'avocat au St. Regis Mexico City

La pizza à l'avocat de St. Regis Mexico City est une variante saine d'un vieux favori.

J&G Grill à l'hôtel St. Regis à Mexico

Le J&G Grill du St. Regis Mexico City a une atmosphère amusante et funky qui est idéale pour toute votre fête.

Cela semble si simple: une pizza à l'avocat avec de fines tranches du fruit préféré du Mexique en couches comme des pétales de rose, cuites sur une fine croûte de pizza et surmontée d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de piment serrano et d'un brouillard de citron vert. Mais cette spécialité du Mexico City St. Regis célèbre la sublimité des ingrédients frais et indigènes préparés sans trop d'intervention de fantaisie. Le chef de cuisine du J&G Grill Mexico City Olivier Deboise Mendez m'a expliqué comment préparer la pizza, y compris une astuce astucieuse pour retirer le noyau d'avocat avec un coup rapide d'un couteau très tranchant (apparemment tout le monde connaît cette astuce sauf moi).

C'est exactement le genre de collation d'hôtel raffinée et de plats réconfortants internationaux que vous voulez pendant que vous sirotez une margarita au gingembre (ou l'une des bières artisanales mexicaines sans fin de l'hôtel, si c'est plus votre vitesse) et regardez le monde passer. Le grill se décrit comme « américain contemporain avec une influence locale » et c'est une façon assez astucieuse d'encapsuler le mélange de familier avec une touche d'exotisme auquel les voyageurs internationaux épuisés aspirent parfois après une longue journée d'aventure et de cuisine de rue.

5 : Escamoles para taquear à Los Danzantes

Les Mexicains célèbrent l'autre protéine. Non, pas de poulet : des insectes. Ils sont en vente sur les marchés locaux et apparaissent dans une variété de plats, en complément du guacamole, une garniture pour tacos, une purée de type café saupoudrée sur les plats. Si vous avez besoin d'un peu plus de distance psychologique lorsque vous mangez des insectes et que l'idée d'une sauterelle croustillante qui sort de votre taco vous donne la chair de poule, alors vous voudrez peut-être essayer les œufs de fourmis géants au menu du restaurant convivial et animé du quartier de Coyoacan. Los Danzantes. Cet endroit propose une gamme incroyable de mezcals (dont beaucoup proviennent de leur propre distillerie) à déguster, mais assurez-vous de demander les œufs de fourmis au beurre, croquants et ressemblant au maïs (genre Liometopum), chacun de la taille d'un roulement à billes et récolté à partir de la racine de l'agave. Ce caviar d'insectes, considéré comme un mets délicat par les Aztèques, incarne les habitudes alimentaires uniques du pays, à la fois anciennes mais également bien adaptées aux besoins d'une planète en mutation qui adopte de nouvelles formes de protéines.

Champignons à Amaya à Mexico

Le plat de champignons rustique à Amaya à Mexico est l'un de leurs plats les plus célèbres.

Le chef Jair Téllez est autant un fan indéniable du cochon que n'importe lequel des chefs nés dans le Sud que j'aime à Atlanta, alors attendez-vous à ce que les oreilles de cochon et autres délices de porc apparaissent au menu. Mais il a aussi un sens particulier avec des ingrédients en apparence simples, donnant une préparation rustique et épurée qui laisse transparaître leur vraie saveur et leur beauté. Tel est le cas avec un magnifique bol de champignons Téllez servi en avant-première de son nouveau restaurant. Les saveurs terreuses du plat étaient le complément parfait au mezcal vivifiant que Téllez avait sorti pour accompagner.

7 : Churros trempés dans du chocolat à El Moro

Churros et Chocolat

Le repas préféré au restaurant El Moro de Mexico : churros et chocolat.

Photo par : Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Menu El Moro

Vous trouverez ici le menu du restaurant classique de churros et de chocolat de Mexico, El Moro.

La réponse de Mexico à Krispy Kreme, le café à l'ancienne El Moro présente des serveuses adorables en uniformes bleu paon et des tabliers blancs impeccables et un espace du vieux monde dont les sols carrelés froids et les faibles lumières offrent un répit du soleil et des foules au-delà. C'est le moyen idéal pour commencer votre journée à tout moment, mais il semble qu'il soit nécessaire de souper après une nuit d'abus de mezcal, avec son mélange parfait de caféine, de graisse et de sucre. Commandez les churros et toutes les variétés de chocolat à tremper - mexicain, espagnol, français - du plus sucré au plus doux et commencez à tremper. La perfection absolue.

L'exquis plat de mole servi comme dessert au célèbre restaurant Pujol de Mexico.

Salle à manger Pujol

L'éclairage ambiant crée la salle à manger séduisante du célèbre restaurant Pujol à Mexico.

Il ne devient pas plus audacieux, plus expérimental mais aussi plus enraciné dans la culture culinaire locale qu'à Pujol, le magnifique et romantique point chaud du célèbre chef Enrique Olvera, nommé sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino. Le service est exceptionnel, le personnel discret mais incroyablement compétent et l'atmosphère sombre et veloutée indéniablement sexy. Une distribution tournante de beaux couples commandait des tables intimes épousant le mur, ajoutant à l'atmosphère séduisante. La nourriture d'Olvera est absurdement intelligente, mais les saveurs ne sont jamais éclipsées par une présentation difficile. Un mélange d'aliments de rue commence le repas, y compris du maïs miniature sur des brochettes servi à partir d'une gourde évidée afin que les convives puissent se rassembler autour du plat comme un feu de camp réchauffant. Un saupoudrage de poudre de fourmi chicatana (volante), de café et de mayonnaise costeno chilienne a transporté la cuisine de rue au royaume de la haute cuisine.

Mais l'une des expériences singulières de Pujol est une offre pré-dessert hyper-conceptuelle de deux taupes, un "bébé" mole nuevo et une "mère" taupe madre disposés comme un oeil de boeuf séduisant sur l'assiette, avec la mère brun foncé enveloppant le bébé brun noisette à l'intérieur. La taupe madre particulière que nous mangions était un classique vieux de 990 jours, et avait une profondeur de saveur de noisette et dense totalement différente de son bébé. Pas trop sucré, c'était la ponctuation parfaite de la signature du restaurant, un festin singulier à six plats.

Vendeur d'aliments de rue à Mexico

En vedette ici est l'un des vendeurs de rue qui servent des tortas et autres délices de petits stands dans le quartier historique de Mexico.

Les vendeurs de rue à Mexico et dans certains restaurants proposent également cette version magnifique et savoureuse de la tortilla traditionnelle, mais dans ce cas à base de maïs bleu moulu. Cherchez-les quand et où vous le pouvez. Vous ne le regretterez pas. Faisant partie des traditions culinaires préhispaniques du Mexique, le tlacoyo de maïs bleu en forme de losange est cuit sur une petite plaque chauffante en métal avec une étagère à l'intérieur pour les charbons ardents et contient souvent une purée de fèves, de salade de cactus et de fromage. Mais c'est ce goût et cette couleur magiques du maïs bleu qui transportent ce plat dans un tout autre endroit. Cherchez les charmantes femmes, Rocio et Yvonne, penchées sur leur cuisinière et remettant ces tlacoyos à un stand de rue près de la Calle Lopez, pour découvrir certains des tlacoyos les plus mémorables de la ville.

10 : Rajas con crema à Roldan 37

Après avoir visité le marché chaotique et incontournable de Merced, une salle de restauration et une destination d'épicerie à la fois, où des fruta cristalizada scintillantes, des variétés infinies de taupes et un étal de nourriture couronné de pseudo arches dorées proposent des tacos garnis d'une généreuse portion de frites. , vous aurez envie de redescendre de cette mêlée avec un cocktail relaxant et une collation du restaurant atmosphérique Roldan 37. Les images de Jésus et du dernier souper donnent un ton tranquille. Le deuxième étage avec de jolis petits balcons et des baies vitrées ouvertes pour profiter de la brise est une expérience d'un autre monde, un moment pour savourer la nourriture mais aussi l'atmosphère unique de perte dans le temps qui se frotte souvent aux commodités de la grande ville dans ce ville merveilleusement contradictoire. J'ai été particulièrement séduit par le rajas con crema, composé de grosses lanières de poivre poblano avec de la crème riche, du fromage et de l'oignon. Il y a un petit restaurant mexicain troué dans le mur situé à l'intérieur d'une épicerie de mon quartier d'Atlanta qui prépare son propre rajas con crema et j'avais étrangement l'impression de rentrer à la maison et de goûter à ce plat familier à l'étranger.


Voir la vidéo: Ju0026G Grill - Taste Utah


Commentaires:

  1. Hwithloew

    Ça c'est sûr

  2. Leb

    Je crois que tu as eu tort. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  3. Jocelina

    Votre pensée sera utile

  4. Ciodaru

    Autant que vous le souhaitez.

  5. John-Paul

    Peut-être que je suis d'accord avec votre phrase



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