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Albóndigas à la sauce chili rouge

Albóndigas à la sauce chili rouge


Au cas où vous vous poseriez la question, albóndigas est le mot espagnol pour boulette de viande. Ceux-ci prouvent que les Italiens ne sont pas les seuls joueurs dans le jeu.

Ingrédients

Albóndigas

  • 1 petit oignon blanc, haché grossièrement
  • ½ tasse de feuilles de roquette (emballées)
  • ½ tasse de feuilles de coriandre fraîches (emballées) avec des tiges tendres
  • ½ tasse de croustilles tortilla écrasées
  • 4 onces de fromage Cotija ou de feta, finement râpé (environ 1 tasse)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de boeuf haché, de préférence du paleron

Sauce chili rouge et assemblage

  • 4 piments ancho séchés, graines enlevées
  • 1 petit oignon blanc, haché
  • 2 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • Fromage Cotija émietté, radis tranchés, graines de citrouille décortiquées grillées (pepitas), brins de coriandre et quartiers de lime (pour servir)

Préparation de la recette

Informations sur les ingrédients :

  • Le fromage Cotija est disponible sur les marchés latins et dans certains supermarchés.

Albóndigas

  • Préchauffer le gril. Placer le piment poblano sur une plaque à pâtisserie à rebords résistant au gril et faire griller, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé par endroits et qu'il se boursoufle partout, de 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur 10 minutes. Enlevez la peau, la tige et les graines; Jeter. Mixez le poblano, l'oignon, l'ail, la roquette et la coriandre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement.

  • Mélanger les croustilles tortilla et le lait dans un grand bol; laisser reposer jusqu'à ce que les croustilles ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer le mélange de poblano, les œufs et le fromage; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer délicatement le bœuf. Façonner le mélange en boules de 1½ po de diamètre (2 c. à soupe chacune; environ 40) et réfrigérer au moins 4 heures.

Sauce chili rouge et assemblage

  • Placer les piments ancho dans un petit bol et ajouter de l'eau bouillante pour couvrir. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 15 minutes. Égoutter les piments. Purée de piments, oignon, ail, cumin, 2 tasses de bouillon, 1 c. huile et 1 cuillère à soupe. sucre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de bouillon par cuillerée à soupe à la sauce mince au besoin (devrait avoir la consistance du lait entier); assaisonner la sauce chili avec du sel, du poivre et 1 c. sucre, si la sauce est trop amère.

  • Chauffer le reste 1 c. l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. En travaillant par lots, cuire les boulettes de viande, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées, 8 à 10 minutes. Transférer les boulettes de viande dans un faitout ou dans une autre grande casserole épaisse et ajouter la sauce chili. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en retournant les boulettes de viande à mi-cuisson et en ajoutant plus de bouillon si nécessaire (la sauce doit atteindre environ ¾ des côtés des boulettes de viande), jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et que la sauce soit légèrement épaissie, 15 à 20 minutes.

  • Entre-temps, fouetter la crème sure et le jus de lime dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel.

  • Servir les boulettes de viande avec de la crème sure au citron vert, du fromage Cotija, des radis, des graines de citrouille, de la coriandre et des quartiers de citron vert.

  • AVANCEZ : La sauce chili rouge peut être préparée 3 jours à l'avance. Les boulettes de viande peuvent être formées jusqu'à 1 jour à l'avance. Couvrir les deux séparément et réfrigérer. Les boulettes de viande peuvent être cuites dans une sauce chili 1 jour à l'avance. Réchauffer avant de servir, en ajoutant du bouillon de poulet ou de l'eau au besoin pour éclaircir la sauce.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 290 Matières grasses (g) 15 Graisses saturées (g) 6 Cholestérol (mg) 135 Glucides (g) 11 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 28 Sodium (mg) 460 Section des critiquesJ'adore ça Recette. Bonne saveur, avec une préparation assez simple. (verser dans le mélangeur=sauce, verser dans le robot culinaire=mélange de viande). Le plus long (en plus de rouler 40 boulettes de viande flippantes) attend que le Pablano soit grillé/cuit à la vapeur et que l'Ancho se ramollisse, ce qui, j'imagine, pourrait être fait à l'avance. Mon problème avec la recette la première fois était que les boulettes de viande se sont effondrées après les avoir ajoutées à la sauce. Ils se sont bien réunis et ont bien bruni dans la poêle, mais se sont transformés en bolognaise espagnole au moment où j'ai commencé à les faire mijoter. Au deuxième tour, je les ai simplement grillés, ce qui les a cuits et les a fait tenir ensemble, et je n'ai pas eu à les refroidir. J'essaierais peut-être à nouveau la méthode d'origine, car la première tentative n'avait pas de fromage et utilisait du bœuf maigre, ce qui, je pense, a causé un manque d'humidité pour les maintenir ensemble à l'intérieur. La cuisson au gril est si rapide cependant.TLDR;+Grande saveur et préparation simple.-La technique de cuisson trop compliquée semble incohérente et prend trop de temps.Trop liquide et trop vert. Tenir le jugement jusqu'à la fin.

Boulettes de viande espagnoles | Albondigas

Cette recette n'a pas besoin de préambule. La première fois que j'ai essayé les albondigas, à Madrid, j'ai mangé une assiette entière et j'étais déjà rassasié. Que puis-je dire d'autre ?

J'adore les bonnes boulettes de viande, et celles-ci m'ont eu à la première bouchée. C'est l'une des rares recettes, avec la paella aux fruits de mer et les poivrons rôtis farcis aux œufs de morue, que j'étais déterminé à perfectionner une fois rentré de mon voyage. Les albondigas sont tendres et savoureux, avec une sauce qui ne demande qu'à être gorgée de pain vraiment, les boulettes de viande ne s'améliorent pas. (Sauf, peut-être, peut-être, le divin kefte d'agneau que nous avons eu une semaine plus tard au Maroc, mais c'est une autre recette pour une autre fois.)

S'il vous plaît, si vous êtes si enclin, faire ces. Si la recette vous semble longue, faites-la par étapes. Les boulettes de viande peuvent être mélangées et réfrigérées jusqu'à deux jours avant la cuisson, ou même congelées (cuites ou crues). La sauce peut également être préparée à l'avance et/ou congelée. Servez-les en apéritif (traditionnel) ou en plat principal avec des pâtes ou du pain et une salade.

Mais quelle que soit la manière dont vous le gérez, faites-les.

ALBONDIGAS (BALLES DE VIANDE ESPAGNOLES)
Pour 8 à 10 personnes pour les tapas, 4 pour un repas
Ces délicieuses boulettes de viande sont servies avec des cure-dents pour tapas, mais peuvent facilement être transformées en repas en les servant avec des pâtes ou du pain croûté et une salade. Cette recette peut être faite par étapes pour faciliter la préparation. Les boulettes de viande peuvent être mélangées et roulées un jour ou deux avant, ou même congelées. De même, la sauce.

Boulettes de viande (Albondigas)

2 tranches de pain blanc de bonne qualité, croûtes enlevées
1/3 tasse de lait entier ou de babeurre
30 grammes de fromage Manchego, râpé finement (environ 1/3 à ½ tasse), OU Romano, OU Parmesan
40 grammes de jambon de Serrano émincé et finement haché, OU de prosciutto, OU de pancetta
3 cuillères à soupe d'oignon émincé (environ ¼ d'oignon)
3 cuillères à soupe de persil haché
1 gousse d'ail, émincée ou écrasée
¼ c. à thé de sel, ou plus, au goût
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
cc de paprika (utilisez du paprika espagnol, si vous en avez)
225 g (½ lb) de bœuf haché (de préférence du mandrin)
225 g (½ lb) de porc haché

Facultatif – farine pour l'enrobage
huile de friture

sauce
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
1 tasse d'oignon finement émincé (vous pouvez utiliser le ¾ d'oignon qui reste de la préparation des boulettes)
30 g de jambon de Serrano émincé et haché finement, OU de prosciutto, OU de pancetta
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de piment du Nouveau-Mexique séché émincé (disponible chez Market on Yates), OU ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge
½ cuillère à café de paprika doux (espagnol, si possible)
1/3 tasse de vin blanc sec
1-1/2 à 2 tasses de tomates entières en conserve, en purée avec leur jus (environ ½ grosse boîte)
¼ cuillère à café de sel, ou plus, au goût
½ tasse de persil haché
2 tasses de bouillon de poulet ou d'eau, au besoin

Pour faire les boulettes de viande :
Déchirez le pain en petits morceaux et placez-le dans un grand bol. Ajouter le lait ou le babeurre et laisser tremper pendant 5 minutes. Utilisez une fourchette pour écraser ce mélange en une pâte. Il doit être dans une pâte – c'est très important, sinon vous vous retrouvez avec des morceaux de pain dans vos boulettes de viande. Une autre option consiste à broyer dans un robot culinaire après le trempage (voir ci-dessous)

Tous les ingrédients (autres que la viande hachée) doivent être très finement hachés ou même réduits en purée. Cela aide énormément à la texture et à la saveur des boulettes de viande. si vos talents de couteau ne sont pas ce qu'ils pourraient être, ou si vous êtes tout simplement fatigué, n'hésitez pas à placer le jambon (ou le prosciutto), les oignons, le persil et l'ail écrasé dans le robot culinaire, comme ceci :

(Même ajouter le pain trempé au robot culinaire, s'il ne s'écrase pas facilement en une pâte.)

Une fois le tout haché très finement, ajoutez le tout à la viande dans le bol. Ajouter tous les ingrédients restants (sauf la farine et l'huile) et bien mélanger à la main, en travaillant le mélange jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et homogène que possible. Prenez une cuillère à café du mélange et faites-le frire pendant une minute de chaque côté pour le faire cuire, puis goûtez ce petit morceau frit pour voir si vous avez assez de sel. Ajouter plus de sel au mélange, si nécessaire, et remélanger. (J'ai suffisamment testé cette recette pour savoir que 1/4 de cuillère à café de sel devrait suffire, donc si vous voulez sauter cette étape de dégustation et procéder directement au roulage des boulettes de viande, allez-y)

Une fois l'assaisonnement corrigé, formez le mélange en boules rondes de 1 pouce, en les plaçant sur une plaque tapissée de papier parchemin au fur et à mesure. Vous aurez environ 2 douzaines de boulettes de viande. Placez le plateau de boulettes de viande au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, et jusqu'à huit heures, pour les raffermir.

Pendant ce temps, préparez la sauce :
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le jambon ou le prosciutto émincé et faire revenir deux minutes de plus. Ajouter l'ail, le piment et le paprika, en faisant sauter environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le vin, bien mélanger et porter à ébullition. Ajouter les tomates et le sel et laisser mijoter la sauce pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Mettre de côté jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour cuire les boulettes de viande :
Les albondigas peuvent être frits ou poêlés. La friture est plus traditionnelle, mais la poêle à frire est presque aussi bonne. Pour la friture, chauffer une poêle en fonte avec 2 tasses d'huile jusqu'à ce que l'huile soit à 350 F. Enrober légèrement les boulettes de viande dans une fine couche de farine. Faites-les frire, 12 à la fois, pendant une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et dorés. Retirer sur un plateau tapissé d'essuie-tout et répéter avec le reste des boulettes de viande. (Ils ne seront pas cuits jusqu'au bout, mais ils finiront dans la sauce).
OU vous pouvez les faire frire une minute de chaque côté dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.

Dans tous les cas, placez les boulettes de viande dans la sauce tomate. Remettre la sauce tomate sur le feu. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet ou d'eau à la sauce pour assouplir suffisamment la consistance pour aider les boulettes de viande à cuire (une tasse de bouillon devrait suffire pour commencer). Laisser mijoter les boulettes de viande dans la sauce tomate pendant au moins 15 minutes, en remuant de temps en temps, afin qu'elles cuisent et que la sauce et les boulettes de viande partagent des saveurs d'avant en arrière. Ajoutez un peu de bouillon de poulet ou d'eau dans la casserole, au besoin, si la sauce semble trop sèche.

Juste avant de servir les boulettes de viande, ajoutez ½ tasse de persil haché et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge restantes dans la sauce. Servir immédiatement, soit sur une assiette avec des cure-dents dans chaque albondigas pour les tapas, soit dans un grand plat de service avec du pain croûté chaud pour éponger la sauce si c'est pour un repas.

(Une autre option consiste à ajouter 2 à 4 tasses supplémentaires de bouillon de poulet à la sauce et à servir les Albondigas comme une délicieuse soupe de boulettes de viande. Vraiment satisfaisant !)

Pour une variation de pâtes: j'ai ajouté du chou frisé haché aux pâtes au cours des deux dernières minutes de cuisson, puis j'ai égoutté et ajouté le tout aux boulettes de viande et à la sauce.


Résumé de la recette

  • 1 litre d'eau
  • 4 carottes, tranchées
  • 2 petites pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 ½ tasse de salsa, moyenne ou piquante
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 ½ livre de boeuf haché
  • tasse de chapelure sèche assaisonnée
  • ⅓ tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau, les carottes, les pommes de terre, l'oignon, la salsa et les cubes de bouillon. Réduire à feu moyen en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

Mélanger le bœuf, la chapelure et le lait dans un bol. Former des boulettes de 1 pouce et déposer dans le bouillon bouillant. Une fois que la soupe revient à ébullition, réduire le feu à moyen-doux.

Couvrir et cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande ne soient plus roses au centre et que les légumes soient tendres. Servir avec de la coriandre saupoudrée pour la décoration.


Albóndigas de dinde en sauce verte

Du début à la fin : 50 minutes

Ingrédients

Pour les albóndigas

  • 1 livre Farm to Family by Butterball® Dinde hachée entièrement naturelle
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de chapelure
  • 1 cuillère à café de thym sec
  • 15 brins de coriandre fraîche, hachés finement
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre

Pour la sauce verte

  • 1 livre de tomatilles, pelées et lavées
  • 1/4 oignon blanc
  • 2 piments jalapeños
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet
  • 30 brins de coriandre fraîche, lavés
  • 1 boîte de 14,5 oz de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Mélanger la dinde hachée, l'œuf, la chapelure, le thym, la coriandre, le sel et le poivre. Diviser le mélange en 12-2 pouces albóndigas (Boulettes de viande). Mettre de côté.

2. Dans un mélangeur, mélanger les tomatilles, l'oignon blanc, les piments jalapeño, l'ail, le bouillon de poulet, la coriandre et le bouillon de légumes.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde. Verser la sauce verte et cuire à puissance élevée pendant 1 minute.

4. Immerger soigneusement le albóndigas un par un dans la sauce.

5. Couvrir la casserole, baisser la température à moyen-élevé et laisser mijoter pendant 10 minutes. Découvrir et laisser mijoter encore 10 minutes.

Servir avec du riz et des haricots si vous le souhaitez.

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Albondigas al Chipotle (boulettes de viande mexicaines au chipotle)

Albondigas al Chipotle, maintenant c'est une recette ! Ooooh, ils sont si moelleux et savoureux. Ces albondigas al chipotle (boulettes de viande à la sauce chipotle) ​​mes amis sont tout simplement spectaculaires! J'en fais assez souvent et vous savez pourquoi ?! Parce qu'ils sont durables et de très bon goût, un souvenir durable qui réclame votre attention. Envie de plus, envie que vos papilles tombent dans une bouchée d'estasy. Oui je l'ai dit, ESTASY !!

Maintenant, écoutez, je dois être honnête, je ne suis pas vraiment une fille du genre bœuf haché. Je sais que pour la plupart vous l'êtes sûrement, vous connaissez une sorte d'ami et d'hellip de bœuf haché. Alors pourquoi je partage cela avec vous ? Parce que nous sommes ici non seulement pour partager mon amour et votre amour des apéritifs mexicains, mais pour partager nos pensées et nos sentiments sur la nourriture, n'est-ce pas ?! Alors, moi, oui, je n'aime pas le bœuf haché, j'aime à peine les burgers. Pour moi, un hamburger doit avoir absolument TOUTES les garnitures, TOUS les extras, pour que je le réalise vraiment !! Alors encore une fois, pourquoi je vous dis ça, eh bien parce que, quand je partage une recette dont l'ingrédient principal est du bœuf haché, je veux vraiment que vous me croyiez quand je vous dis que cette recette est trop bonne.

Maintenant, la chose est ce qui fait vraiment ces boulettes de viande pour moi et je vous promets que ce sera pour vous aussi, c'est la sauce chipotle, oui la sauce chipotle ! Oui, les boulettes de viande sont excellentes et délicieuses, moelleuses et savoureuses seules, mais avec la sauce, OMGoody goody !! Ces boulettes de viande vont à un tout autre niveau, un niveau dont vous ne voudrez plus revenir. Mais vous devez promettre de faire ma sauce maison, pas de sauce chipotle achetée en magasin, d'accord ?! Vous voulez vraiment savoir ce que je veux dire, alors vous devez suivre tout le processus, pas de triche !! 🙂

Et vous savez cette chose que j'ai déjà dite à propos du bœuf haché et comment si je fais une recette où l'ingrédient principal est du bœuf haché, alors cette recette doit être si bonne parce que cette fille ici n'est pas une amoureuse du bœuf haché ? Eh bien, voici une autre preuve pour vous, essayez également ces délicieux hors-d'œuvre mexicains à base de bœuf haché et d'hellip. Empanadas mexicaines avec sauce verte et samosas mexicains.

De plus, vous pouvez avoir ces Albondigas al Chipotle seuls en apéritif ou pour le dîner sur du riz blanc, absolument délicieux !


Albóndigas al Jerez avec sauce Romesco

2 livres de boeuf haché
1/4 livre de bacon, coupé en petits dés
1 oignon moyen, coupé en petits dés
2 gousses d'ail, hachées
2 œufs battus
1/4 tasse de persil, haché
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à café de poivre
clou de girofle moulu, pincée
1/2 tasse de farine, assaisonnée de sel et de poivre
1/4 tasse d'huile d'olive

Pour la sauce

2 tomates Roma
2 piments ancho séchés
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
¼ tasse de noisettes, grillées
¼ tasse d'amandes émondées
morceau de baguette de 2 pouces, tranché mince
2 grosses gousses d'ail, tranchées
1 cuillère à café de paprika fumé espagnol
½ tasse de poivrons piquillo rôtis, rincés (vous pouvez remplacer le poivron rouge rôti)
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sel, ou au goût

Équipement spécial

Couteau dentelé
Poêles à sauter antiadhésives
Piques à Cocktail en Bambou
Mini boules de glace

Instructions

Pour les Albondigas (boulettes de viande)

Mélanger tous les ingrédients sauf la farine et l'huile. Former de petites boulettes de viande et les enrober de farine.

Versez ¼ tasse d'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer. À feu moyen, saisir les boulettes de viande sur le tout. Retirer les boulettes de viande de la poêle et réserver. Gardez la poêle à feu moyen pour préparer la sauce.

Pour la sauce

Préchauffez votre four à 400°. Faire rôtir les tomates sur une plaque au four pendant environ 20 minutes. Pendant que la tomate rôtit, fendre le piment ancho dans le sens de la longueur et jeter la tige et les graines, puis déchirer en petits morceaux. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle épaisse à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis ajouter le piment ancho et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et qu'il devienne rouge plus vif, 30 secondes à 1 minute. Transférer le chili avec une écumoire dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter les noisettes dans la poêle avec les amandes, le pain et l'ail, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail ait ramolli, de 2 à 3 minutes. Ajouter ce mélange dans un bol avec le reste des ingrédients et mélanger au robot culinaire jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Peut-être besoin d'être dilué avec un peu d'eau. Vérifiez l'assaisonnement et le tour est joué !

Servir

Servir dans de petits ramequins en céramique et arroser d'une belle huile d'olive. Garnir de persil et de pain grillé à l'huile d'olive et servir avec un verre de xérès.


Rêver de Julio’s Albóndigas avec Chipotle et Mint

J'ai été humilié, maintes et maintes fois, par la façon dont on ne cesse jamais d'apprendre des autres cuisiniers dans la cuisine. Cela a été particulièrement le cas avec mon équipe de cuisine à l'Institut culturel mexicain. Nous venons tous de différentes régions du Mexique, avec nos rebondissements particuliers, nos influences et nos opinions très fortes, que nous aimons crier à haute voix lorsque nous essayons de faire en sorte que ce que nous servons à chaque événement soit le meilleur possible. Bien que nous soyons un peu stressés lorsque nous cuisinons pour des personnes extérieures à la cuisine, nous nous lâchons vraiment lorsque nous préparons le déjeuner pour nous-mêmes. Nous nous relayons et la semaine dernière, Julio, un ancien cuisinier de taqueria mexicain, a fait ses albóndigas. Je mourais d'envie de les essayer car non seulement lui, mais sa tante Maricruz, en raffolaient depuis plus de deux ans. “De veras, de veritas Pati” (Maricruz a dit, ce qui signifie vraiment, VRAIMENT) “il fait le plus délicieux albóndigas de tous.”

Il existe plusieurs versions de presque tous les plats dans le monde. Je suis toujours étonné à chaque fois que je teste et joue avec un seul plat, par les nombreuses directions vers lesquelles il peut être conduit. Cela dit, nous avons une version familiale d'albóndigas à la maison, que mes garçons mangent avec plaisir au moins deux fois par mois.

Tomates Roma mûres, quelques gousses d'ail et une épaisse tranche d'oignon blanc pour préparer la base du bouillon de tomates.

Les piments chipotle dans une sauce adobo donnent au bouillon une profondeur fumée, sucrée et riche

La menthe et l'ail jouent subtilement avec la tomate et le chipotle en ajoutant à la fois du parfum et des couches de saveur bienvenues.

Ail rapidement écrasé et feuilles de menthe fraîche.

Mon sous-chef de 3 ans, ou comme dirait feu mon grand-père, mon bandido, en train de broyer.

Poitrine de dinde hachée, riz blanc cuit al dente, purée de menthe et d'ail, œufs, kasher ou sel de mer et poivre noir fraîchement moulu Une assiette dans laquelle vous pouvez sauter, avec des avocats mexicains mûrs et savoureux avec des tortillas de maïs et des haricots cuits.

Commentaires

Les meilleures boulettes de viande de tous les temps. Je les prépare en taille de 1 ", puis je les fais cuire au four à 350 pendant 20 minutes (au lieu de les cuire dans la sauce). Vous pouvez ensuite les congeler ou les servir dans la sauce de votre choix. La menthe fraîche fait la recette, ne sautez pas ça.

Comme beaucoup d'autres critiques, j'hésitais à propos de la menthe - mais lors de la première sortie, j'ai tendance à suivre de près la recette. Ça a marché! Je le referai certainement. Les piments serrano ont fourni une morsure subtile. Le riz blanc mexicain est également excellent.

Vous pouvez également mettre à l'intérieur des boulettes de viande, un œuf dur, coupé en quartiers ou moins. Pour une délicieuse touche.

Tout simplement l'un des meilleurs plats que j'aie jamais fait. Ne changerait rien.

Je l'ai fait plusieurs fois avec de la menthe et de la coriandre. La menthe est certainement meilleure et plus unique, mais la coriandre fera l'affaire à la rigueur. De bonnes saveurs et assez faciles à préparer avec le riz mexicain lié ici.

Cela doit être l'une de nos recettes préférées, alors faites-la fréquemment. Si je ne peux pas obtenir de menthe fraîche, je triche et ajoute une cuillerée de menthe Colemans en bouteille - pas de sauce à la menthe - peut être difficile à trouver aux États-Unis. Autant j'aime la coriandre / coriandre, je pense que la menthe est essentielle pour ce plat. Comme nous passons beaucoup de temps en Espagne, j'ajoute ensuite à la sauce du chorizo ​​haché et des poivrons rouges rôtis en conserve / en bocal. Parfois, quand j'ai des restes congelés, les boulettes de viande semblent s'effondrer mais pas de problème car cela fait une excellente sauce pour pâtes.

Je ne devrais probablement pas revoir cela car je l'ai fait avec des boulettes de viande prêtes à l'emploi et il s'agit essentiellement de boulettes de viande dans une sauce tomate fraîche. Prochain!

J'ai adoré - Réflexions et commentaires : #1) Obtenez le meilleur riz blanc possible, Minute Rice ne va tout simplement pas le couper. #2) Réduisez un peu votre sauce AVANT d'ajouter les boulettes et le tout cuit plus vite. #3) Ajoutez des piments Chipotle ou Ancho si vous voulez plus de profondeur, mais ne coupez pas les Serranos. #4) Le piquant est directement lié au temps de réduction. Goûtez à vos sauces les gens.

Excellente recette de boulettes de viande. J'étais méfiant à l'idée d'ajouter de la menthe fraîche, mais je l'ai fait et je suis tellement content de l'avoir fait. Cela a ajouté une très belle fraîcheur aux boulettes de viande. La sauce est exceptionnelle et fonctionnerait également sur des pâtes. Je referais ça.

Je ne fais pas la sauce avec ça, mais je dois dire que les boulettes de viande ici font un excellent accompagnement pour les marinaras de toutes sortes, et elles peuvent être modifiées pour le plus grand plaisir de votre cœur. J'ai utilisé de la viande de bison fraîche (plus maigre, au goût de gamier) et cela se transforme en mort-et-partie au paradis une fois que j'ajoute des pommes finement hachées au mélange (2 pommes par livre de viande en général). Je n'utilise pas autant de menthe qu'il le faudrait, mais c'est principalement parce que je la mets dans plus de marinaras à l'italienne et je ne pense pas qu'une viande à la menthe conviendrait parfaitement à la façon dont je fais la sauce. Quoi qu'il en soit, j'ai suivi les conseils de "l'erreur" du critique avant qui a fait cuire les boulettes de viande - fantastique! Oui, il y avait un côté plat, mais wow, tellement tendre, et je peux les ajouter quand et où je veux de cette façon. Les boulettes de viande seraient également fantastiques, entières ou émiettées, dans une sauce plus crémeuse. C'est définitivement une recette gagnante, et avec la viande de bison en particulier, je n'ai aucune substance grasse qui coule. C'est ma nouvelle norme pour faire des boulettes de viande. Je ne pense pas que je pourrais même envisager une autre recette après que les visages des gens se déforment à chaque fois dans cette expression d'enfant heureux et étourdissant !

Je me suis levé tôt pour commencer ce plat le matin afin d'avoir le temps de faire toutes mes courses. Peut-être un peu trop tôt ! J'ai totalement mal lu la quantité de tomates à utiliser dans la sauce !! Au lieu de 4 boîtes de 14,5 onces de tomates en dés, je n'ai acheté qu'une grande boîte et j'en ai utilisé 1/4 dans le mélange de boulettes de viande et 3/4 dans la sauce. J'ai d'abord fait la sauce et quand je l'ai goûtée, j'ai pensé qu'elle était vraiment très chaude ! (J'ai ajouté des piments supplémentaires car certaines critiques disaient que la sauce était douce !!) Remarquez que j'ai adoré, mais je ne voulais pas aller de l'avant et faire cuire les boulettes de viande dans une sauce aussi chaude, alors j'ai mis les boules dedans une rôtissoire avec un peu de sauce et cuite à 350 pendant 20 minutes (en deux fournées). Wow..ils étaient si tendres et savoureux. (J'ai ajouté de la coriandre avec la menthe. mmm) Ensuite, j'ai réduit la sauce jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse et l'ai laissée refroidir. Je vais maintenant sortir chercher d'autres tomates (avec des garnitures de margarita!) Et quand je réchaufferai pour servir, je le ferai dans une sauce qui sera un peu moins explosive. Mais je vais réserver une partie de cette sauce serrano telle qu'elle est pour servir avec des tacos ou d'autres friandises délicieuses!

C'est une recette très ancienne, utilisée par de nombreuses grand-mères mexicaines, dont la mienne. La différence est que nous utilisons Chipotle chili au lieu de serrano. Le chipotle a une saveur fumée et est très savoureux. Cette base de sauce est également la même que celle que nous utilisons pour les "Huevos Ahogados", qui est notre version des œufs pochés.

C'était une recette très simple, les saveurs étaient très délicates et les boulettes de viande très juteuses. J'ai remplacé la chapelure par du son de blé et j'ai utilisé des sussages maigres (500gr) à la place du porc haché. De plus, comme un précédent critique a suggéré d'utiliser du persil à la place de la menthe (en avoir une grande récolte dans notre jardin). J'ai hâte d'avoir les restes ce soir !

Les modifications que j'ai apportées : 1) L'utilisation de grains entiers au lieu de pain blanc a parfaitement fonctionné. 2) Noircir un poivron rouge avec les serranos et l'ail et le mélanger à la purée ajoute de la dimension à la sauce. 3) Omettre le porc et utiliser du bœuf nature a bien fonctionné. 4) Le servir avec du riz basmati est excellent. J'ai beaucoup aimé cette recette! C'est simple, peu coûteux et très facile à modifier. C'était encore plus épicé et savoureux le lendemain de sa fabrication. La meilleure partie est certainement la menthe, mais j'aime la suggestion des autres d'utiliser de la coriandre et j'essayerai la prochaine fois. (Une fois que toutes les boulettes de viande ont été mangées, j'ai ajouté à la sauce restante du bouillon de poulet, le riz restant et un tas de légumes, et cela a fait une soupe délicieuse et copieuse.)

Une excellente recette qui est aussi merveilleusement facile à adapter. J'ai utilisé uniquement de la viande hachée de porc et de la coriandre (double quantité) au lieu de la menthe et le résultat est également brillant. Un supplément de piment dans la sauce peut lui donner une vraie bouchée.

Je fais ça pour la deuxième fois demain. C'est délicieux. J'ai utilisé du bœuf haché nourri à l'herbe de Bourgogne Pasture, et pas de porc, et j'ai omis la menthe et utilisé du persil à la place. J'ai aussi doublé les serranos parce que nous aimons les épices. Je recommande fortement le riz aussi.

Je pense que vous devriez vraiment doubler l'ail. De plus, je ne sais pas si les piments que j'ai utilisés étaient plus doux que d'habitude, mais je n'en ai pas vraiment goûté ni ressenti de chaleur. La prochaine fois, j'augmenterai et je doublerai probablement. Nous avons servi à l'apéritif.

Je n'ai jamais fait de boulettes de viande auparavant et j'adore cette recette. J'ai utilisé des piments jalepeno et de la coriandre car je n'avais pas de serrano ou de menthe. Il est sorti très bien et je recommande fortement à quiconque de le faire. Je vais certainement le refaire.

Très bien. Sauce tomate légèrement piquante.

Ce plat est si bon qu'il vaut le temps supplémentaire qu'il faut pour le préparer. J'adore l'ajout de menthe dans les boulettes de viande..ça fait vraiment le plat. je vais le refaire !!

J'étais pressé pour un apéritif rapide, alors je l'ai fait en utilisant des boulettes de viande achetées et en ajoutant un peu de menthe fraîche à la sauce pendant la cuisson. Je l'ai servi sans riz - juste dans un plat avec des fourchettes à cocktail. C'était très bon et très facile.

Cela a pris plus de temps que prévu mais cela en valait vraiment la peine. J'ai fait pas mal de substitutions en fonction de ce que j'avais réellement disponible dans la cuisine. J'ai utilisé de la dinde hachée pour la viande hachée et du persil pour la menthe et du pain de grains entiers au lieu de blanc. J'ai probablement utilisé des tomates en conserve dans les boulettes de viande la prochaine fois pour gagner du temps de préparation. La réduction de la sauce a pris un peu plus de temps que la recette indiquée. plutôt 35 minutes.

C'est une recette fantastique, un gardien définitif. Je remplace la coriandre au lieu de la menthe (la menthe semblait déplacée) et les jalapeños au lieu des serranos. J'ai également réduit de moitié la recette avec succès. La construction des boulettes de viande prend un peu de temps, alors préparez-les à l'avance si possible. J'utilise également mon mélangeur à immersion pour réduire en purée les piments et l'ail, puis le mélanger aux tomates (j'utilise la boîte de 28 onces de tomates en dés). Moins de travail, moins de gâchis et c'était tout aussi savoureux. Cela va parfaitement avec le riz mexicain.

L'association des saveurs de ce plat est magnifique ! J'ai aussi utilisé de la coriandre à la place de la menthe, mais j'ai suivi le reste de la recette à la lettre. La prochaine fois, j'ajouterais peut-être quelques piments serrano supplémentaires et de l'ail supplémentaire, mais c'était délicieux tel que préparé. Je peux aussi ajouter une demi-tasse de bouillon de boeuf pour adoucir la sauce tomate. J'aurais dû préparer les boulettes de viande et la sauce le matin car la construction prend du temps. J'ai servi sur du riz mexicain comme suggéré, ce qui a vraiment fait le plat. Cela est devenu un favori instantané.

Après la première fois et j'ai adoré, j'ai essayé de faire la sauce seule. Cela s'est mal passé. Recette fantastique!


Albóndigas, boulettes de viande mexicaines avec bouillon de tomates et chipotle

Le Mexique a sa propre version de boulettes de viande, appelée Albóndigas. Souvent préparée avec un mélange de porc et de bœuf et servie dans un bouillon de tomate, cette cuisine mexicaine fait maison. Ma version ne contient pas de porc, mais plutôt du bœuf nourri au pâturage. Les accompagnements habituels sont des tortillas de maïs à la vapeur, de l'oignon haché, de la coriandre et de l'avocat. Russ, mon astucieux dégustateur, cherchait un plat de riz quand nous nous sommes assis pour le dîner. Un lit de riz ferait l'affaire, et j'en ferai un peu pour lui quand nous aurons des restes demain, mais ici au Mexique, les tortillas fournissent les glucides pour albóndigas.

Si vous n'êtes pas habitué à prendre le temps de former des boulettes de viande, et j'admets que je ne le fais pas trop souvent, mettez de la musique pour passer le temps pendant que vous formez ces petites boules. Notre station FM de Guadalajara, 91,9, diffuse des heures de jazz et de musique classique sans publicité. Le samedi après-midi, ils présentent cubain fils, un style de musique aux influences cubaines et africaines, popularisé par Le Club Social Buena Vista. j'ai eu ces albóndigas roulé en un rien de temps tandis que mes pieds suivaient le rythme afro-caribéen.

Ma fierté et ma joie, le bouillon de bœuf fait maison, est dans ce plat. Ce bien ne peut pas être acheté pour l'amour ou l'argent - vous devez le faire vous-même. Si vous aimez cuisiner, si vous aimez la bonne bouffe, rendez-vous service et apprenez à fabriquer cet or liquide simple.

Un autre ingrédient essentiel, et dont ma cuisine ne manque jamais, est chipotle en adobo, en conserve, fumé jalapeños. Muy picante, ils sont merveilleux ajoutés à n'importe quelle soupe, mais assurez-vous de les hacher très finement.

Cette recette est adaptée de Les cuisines du Mexique par Diana Kennedy. Britannique transplantée, Mme Kennedy a reçu l'Ordre de l'Aigle aztèque du gouvernement mexicain pour ses écrits sur la cuisine mexicaine régionale. Sans ses livres, nos tables seraient moins intéressantes et manqueraient d'un certain alegria de vida.

Abóndigas au bouillon de tomates et chipotle

  • 3/4 livres. (340 grammes) de boeuf haché de pâturage
  • 2 oeufs
  • 2 petits (6 oz/170 grammes) hachés finement calabacitas ou courgettes
  • 1/2 cuillère à café chacune d'origan et de menthe mexicains séchés, ou 4 feuilles fraîches d'origan et de menthe mexicains, émincés
  • 1/4 cuillère à café comino (cumin) des graines
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 lb (1/2 kilo) de tomates fraîches (cuites dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis pelées) ou 1 3/4 tasse (420 ml) de tomates en conserve
  • 2 chipotle piments, hachés finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 oignon, tranché finement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3-4 tasses de bouillon de bœuf léger, de préférence fait maison
  • sel au goût
  • coriandre hachée, oignon en dés et avocat en cubes pour la garniture
  • Riz cuit
  • tortillas de maïs chaudes
  1. Avec vos mains, mélangez la viande avec les six ingrédients suivants. Former des boules de 1 1/2″ (3,5-4 cm).
  2. Tomates Zizz et chipotle chili dans un mélangeur, mais ne pas réduire en purée. Les petits morceaux sont intéressants.
  3. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux et cuire l'oignon pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  4. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  5. Ajouter la tomate et le bouillon et porter à ébullition. Ajouter délicatement les boulettes de viande et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Ajustez le sel.
  6. Servir dans des bols avec une quantité généreuse de bouillon, garnir de coriandre, d'oignon et d'avocat, et de tortillas sur le côté. Passer un bol de riz cuit.

Étymologie : Albóndiga vient du mot arabe “al-bunduq”, qui signifie petite noisette, c'est-à-dire un petit objet rond. Les Albóndigas ont été amenés en Espagne par les Maures pendant la domination musulmane. Le plat a continué à voyager, arrivant au Mexique avec les Espagnols.

Comme tant de plats mélangeant oignons, ail et tomates, les albóndigas sont meilleurs le lendemain. Ils se congèlent bien.

Traditional Mexican cooks don’t use canned tomatoes, and all the recipes for albóndigas call for fresh tomatoes, but it has become impossible to find really ripe tomatoes in Mexican stores. They are as unripe and pallid as tomatoes north of the border. Tomatoes in Mexico are now farmed on a large scale, with shipping and storage being a priority, not taste. If you can’t find red, ripe tomatoes, canned tomatoes offer reliable flavor.

Mexican oregano (Lippia berlandieri) and Mediterranean oregano (Origanum vulgare) are two different herbs. The former is the one commonly used in Mexican cuisine, while the latter is called for in Italian and Greek recipes.

Don’t forget to disinfect your veggies, especially cilantro, a close-to-the-ground plant, and therefore exposed to more contaminants.