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Un menu de grillades d'inspiration latine

Un menu de grillades d'inspiration latine


10 recettes de grillades alléchantes avec une touche latine

La bonne marinade peut ajouter une merveilleuse profondeur de saveur aux plats de viande, comme ce bifteck de jupe mariné à l'adobo.

À l'approche de la fin de la saison des grillades, il peut sembler que toutes les possibilités de grillades sont épuisées. Eh bien, pas encore tout à fait. Allumez ce gril une fois de plus, car nous avons rassemblé d'excellentes recettes de grillades d'inspiration latine qui valent vraiment la peine d'être essayées.

Cliquez ici pour voir le diaporama d'un menu de grillades d'inspiration latine

Richard Sandoval, propriétaire de nombreux restaurants à travers le monde axés sur la cuisine latine moderne, propose plusieurs recettes remarquables, dont certaines figurent actuellement au menu "Sea to Table" de Pampano, situé à New York. Ces menus se concentrent chaque mois sur une région côtière différente du Mexique ; Ce mois-ci, l'accent est mis sur la ville de La Paz, dans le sud de la Baja. Ne manquez pas sa recette de palourdes fumées - c'est un apéritif facile à préparer et délicieux, et un véritable fumeur n'est même pas nécessaire.

Nous avons également rassemblé quelques vieux favoris, mais il convient également de souligner que l'ajout de saveurs latines à vos plats grillés préférés peut être aussi simple que de préparer une salsa rapide au grill ou de travailler dans le bon sens. Marinade la veille pour infuser un peu de saveur épicée et citronnée et réchauffer vos viandes. Facile, simple et savoureux - exactement comme devrait être la cuisson.

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Sophistication du sud : un menu du sud-ouest du grill

Si vous n'avez jamais essayé de griller le brocoli, vous êtes définitivement passé à côté : le légume devient tendre et délicieusement carbonisé lentement mais sûrement.

Le secret pour créer une superbe croûte sur une coupe de bœuf bien marbrée : frotter sur un mélange d'épices sucré-salé et laisser sécher la viande à l'air avant de la griller.

La chef Alyssa Gorelick enveloppe des légumes grillés et du tofu dans des tortillas avec une tartinade d'aubergines et d'anchois qui donne aux tacos un goût riche et fumé. La tartinade fonctionne également comme trempette avec des croustilles de pita.

Cette tartinade obtient une triple saveur fumée d'aubergines grillées, de piments ancho et de paprika espagnol fumé. C'est un merveilleux régal servi avec Alyssa Gorelick's Tacos au tofu et aux légumes.

Pour rehausser les saveurs fumées de ce plat, Alyssa Gorelick fait griller à la fois les poblanos farcis et les légumes pour la sauce romesco. Toute sauce supplémentaire est excellente avec des pommes de terre rôties ou grillées ou sur un hamburger végétarien.

"Notre premier jour de travail a été brutal", a déclaré Brian Perrone, chef du Slows Bar BQ. Nous avons rapidement réalisé que le fumeur n'allait pas être assez gros et j'étais debout toute la nuit juste pour suivre."

Pour imiter la saveur de la pâte de poivron rouge turque, Silvena Rowe utilise une combinaison de poivrons rouges et de jalapeños.

Faire griller le chou frisé lui donne une saveur grillée. La façon la plus intelligente de préparer le chou frisé pour la griller est de le blanchir pour qu'il devienne tendre et ne brûle pas.

Un glaçage épicé d'inspiration sud-ouest composé de cumin, d'ail et de piments jalapeño enrobe ces délicieuses côtes levées. Une salsa fruitée d'ananas grillé sucré et d'avocat crémeux neutralise la chaleur et crée un plat magnifiquement équilibré.


Steaks de flétan à l'ail

Lauri Patterson / Getty Images

Le flétan pourrait bien être le poisson parfait pour le grill et peut facilement devenir un favori personnel. Cela peut être un peu une folie, mais cette recette en vaut le prix. Légèrement mariné dans du jus de citron, des herbes et bien sûr de l'ail, la saveur de ce poisson est fraîche et délicieuse.


Commentaires

Brûlé. Immangeable. J'aurais dû lire les autres critiques en premier.

Presque bon. Les temps de cuisson doivent être réduits de moitié. 5 à 6 minutes de chaque côté sur un gril 450 ont donné un pain très carbonisé. C'est même sans cuisson supplémentaire non emballée. L'intérieur était super cependant. Je cuisinerais 2 à 3 minutes d'un côté à 450 et je ne prendrais même pas la peine de cuisiner sans emballage.

Comme tout à Cuba, (après castro) le sandwich cubain a subi un changement le sandwich cubain a été fait comme il est décrit dans cette recette, mais a perdu à jamais la mortadelle qui manque encore à ce jour

Délicieux sandwich, FACILE à faire. Je le referais, tout le monde les a appréciés et a demandé des secondes.

Le « Cubano » est probablement l'un de mes sandwichs préférés de tous les temps, même si je suis un vieil Irlandais de New York. La seule chose que je fais différemment est de ne pas utiliser de beurre de beurre, de margarine, tout ça… Je déteste ça. Et oui, même nous qui avons cuisiné professionnellement avons nos aversions personnelles même si nous cuisinons avec eux tous les jours. J'ai trouvé que l'enrobage de l'extérieur du pain, certainement pas l'intérieur, avec de la mayonnaise, donne une coque extérieure plus uniforme, croustillante et riche lorsqu'elle est pressée. Je l'utilise également pour tous mes Panini¿s.

Oh, Seigneur, pas le "ceci n'est pas un authentique. " revoir à nouveau. En particulier lorsque le critique n'a pas lu ou a choisi d'ignorer le lien vers la recette du cochon à la cubaine. Cela mis à part, j'ai fait à la fois le porc rôti pour une fête samedi dernier et le sandwich hier avec des restes de porc cubain et c'était délicieux, authentique ou non. Je pense seulement qu'il est juste de dire que j'ai fait le sandwich, pas un Cubano parce que j'ai utilisé un George Foreman pour le griller. Cuba, trouve dans ton cœur de me pardonner parce que j'ai mal fait ton sandwich national.

J'adore les sandwichs cubains. Ma mère les fabriquait et je n'avais aucune idée de leur nom jusqu'à ce que je sois beaucoup plus âgé. Les ingrédients variaient d'un sandwich à l'autre d'un mois à l'autre. L'idée de Kroger du pain français fonctionne ici. Il y a un rôti de porc particulier qui est authentique, tout le reste est générique. Si vous avez une presse à panini ou une plancha, je vous recommande de les utiliser.

Fait ces derniers week-end. Les refaire ce week-end. Que puis-je dire de plus? Ils étaient délicieux et faciles (j'ai mariné et rôti un mégot de porc quelques jours plus tôt, sinon j'ai acheté tous les ingrédients).

J'ai fait ces sandwichs hier soir pour accompagner la soupe à l'oignon française. J'ai utilisé du pain ciabatta car je ne pouvais pas trouver de cubain. Ma charcuterie ne vend pas non plus les viandes requises, j'ai donc utilisé du jambon désossé et du jambon forêt noire. J'ai trouvé ces sandwichs excellents.

Excellente recette. J'ai utilisé du bacon plutôt que du jambon et un pain français très léger car le cubain n'était pas disponible. Miam! J'ai fait un voyage de ski et cela, avec des légumes rôtis, était l'utilisation parfaite de quelques restes de filet de porc.

Ce sandwich est super. Et le griller contre un panini fait une grande différence à mon avis. Je suis d'accord avec un commentaire précédent indiquant que la critique d'un intervenant précédent était injustifiée. Surtout lorsqu'on ne définit pas clairement ce qu'est le porc "cubain". Parce que tous les Cubains que je connais varient leurs recettes pour leur porc et c'est TRÈS similaire au porc portoricain. Il n'y a rien qui distingue le porc cubain, sauf le besoin d'origan, qui est courant dans de nombreux plats cubains et de relations publiques. Le seul problème que j'ai eu était de trouver du pain cubain. Bien que je convienne que le pain cubain est un ingrédient déterminant (mis en évidence au bas de la recette dans les notes), cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas faire un très bon sandwich cubain sans lui. Et il y a une guerre en cours entre les communautés cubaines de Miami et de Tampa, alors qui a vraiment le droit de dire que ce n'est pas authentique. J'ai entendu des arguments sur le type de cornichons, avec ou sans moutarde et jambon et ou salami. Le critique, attention, PAS Cubain, aurait dû PARTAGER ses soi-disant préférences plutôt que de simplement critiquer. Tout est une question d'opinion car il n'y a pas de consensus, même au sein de la communauté cubaine.

Je viens de le faire et c'était à la fois fantastique et tout à fait satisfaisant. Je l'ai fait avec des restes de porc grillé (Lechon Asado) donné par l'auteur. Je suis légèrement irrité par Un cuisinier de New York non seulement pour avoir évalué une recette qu'ils n'ont pas pris la peine de cuisiner, mais surtout pour ne pas avoir lu du tout la recette indiquée! Si vous avez suivi les liens appelés "Grilled Pork", vous verrez que le chef demande du porc à la cubaine. Idiot idiot. Une fois de plus, les egos entravent les critiques utiles. Et devenir tatillon sur la préférence des cornichons ? C'est juste drôle.

Cela fera un délicieux sandwich au porc, mais ce n'est toujours pas un vrai cubain, ce qui est regrettable, surtout lorsque l'introduction de l'auteur déclare que, bien qu'il soit devenu un sandwich populaire aux États-Unis, il est rarement préparé de manière incorrecte - eh bien, cela continue. J'ai étudié la cuisine cubaine auprès de chefs cubains dont la mission est d'enseigner des plats authentiques et après avoir vécu en Floride pendant de nombreuses années, leurs plats correspondaient en effet à ceux des communautés cubaines là-bas, qui voulaient également que leurs plats indigènes soient préparés correctement. Une grande différence est l'utilisation de porc cubain, pas n'importe quel reste de porc rôti - une ÉNORME différence. Le pain et les cornichons utilisés sont également importants, mais je ne dévoilerai pas ces secrets. Je suis sûr que cette recette sera tout de même assez savoureuse, ce n'est tout simplement pas un vrai sandwich cubain, du moins pour les communautés cubaines que j'ai eu le plaisir de connaître, mais est similaire à un sandwich cubain de base Ybor qui généralement s'adresse aux touristes et ajoute plusieurs garnitures ridicules et coupe les coins ronds en utilisant n'importe quel porc, n'importe quel fromage, n'importe quel jambon, etc., ce qui est dommage - un vrai sandwich cubain est vraiment inoubliable et crée une habitude.

Ma petite maman cubaine utilise du jambon cru sucré. Et procurez-vous une presse à sandwich (à plat) et beurrez l'extérieur avant de presser. Pas une presse à panini, c'est un cubain pas italien.

Une presse à panini ne serait-elle pas un moyen plus rapide de griller ce sandwich plutôt que d'utiliser une "brique". tourner et griller et griller à nouveau après l'avoir retiré du papier d'aluminium.


Organisez une soirée grillades d'inspiration latine avec ce menu de The Global Chef

À l'arrivée du printemps, le chef personnel Orlando Castro, alias The Global Chef, recommande de sortir le grill et d'essayer de nouvelles techniques. Il partage un exemple de menu pour une soirée grillades d'inspiration latine.

Menu:
Parrillada Grill Party

  • Pico de gallo et guacamole avec chips tortilla
  • Salade de pommes de terre à la mayonnaise
  • Tostada de ceviche de crevettes et poisson
  • Poulet Jerk (Castro fume le sien avec du bois de piment de la Jamaïque)
  • Entrecôte de chimichurri grillé
  • Riz et haricots des Caraïbes
  • Ananas grillé

"J'ai de nombreuses techniques différentes pour griller, comme le rodizio du Brésil, la manière américaine et la manière latino-américaine, qui est très différente", explique Castro. "Au printemps, tout le monde sort ses grillades, et c'est l'une des choses spéciales que je fais pendant les mois les plus chauds pour une soirée barbecue."


Cette catégorie comprend à la fois les salades principales et les salades d'accompagnement aux saveurs vibrantes et aux ingrédients sains.

À propos de moi

Hola de la vallée du Rio Grande dans le sud du Texas ! Je suis Tamara, la créatrice de recettes, la mixologue de cocktails, la photographe et la rédactrice derrière Beyond Mere Sustenance. Lire la suite→

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Croissant à la fraise et à la crème Pain doré pour votre brunch du week-end

Ceux qui ont un œil créatif savent de première main que l'inspiration est tout autour de nous. Que vous soyez énergisé par les tons terreux de la nature, une promenade colorée dans un marché fermier local ou même par un rapide défilement sur Instagram, vous ne savez jamais ce qui pourrait susciter un nouveau projet créatif.

Dans l'esprit d'inspirer votre prochain chef-d'œuvre, nous sommes ravis de nous associer à Bounty pour faire avancer la prochaine génération d'artistes et de designers en lançant un concours national de design. Nous invitons les graphistes à postuler pour avoir la chance de voir leur travail présenté sur une nouvelle collection de serviettes en papier Brit + Co et Bounty, dont le lancement est prévu en 2022.

En plus de l'incroyable exposition d'avoir vos illustrations sur des serviettes en papier qui seront dans les magasins à travers l'Amérique l'année prochaine, vous recevrez également $5,000 pour votre art une bourse pour Fait maison, notre accélérateur d'entrepreneuriat de 10 semaines pour faire passer votre carrière de designer au niveau supérieur (d'une valeur de 2 000 $) et une fonctionnalité autonome sur Brit + Co mettant en lumière votre talent artistique en tant que créateur.

Le Concours de conception créative sera lancé le vendredi 21 mai 2021 et acceptera les soumissions jusqu'au lundi 7 juin 2021.

APPLIQUER MAINTENANT

Qui doit postuler : Graphistes et illustratrices qui identifient les femmes. (En raison des limitations moyennes, nous n'acceptons actuellement pas les soumissions de conception de photographes ou de peintres.)

Ce que nous recherchons : Impressions numériques et conceptions de motifs qui reflètent votre esthétique de conception. Pensez optimiste, optimiste, brillant - quelque chose que vous voudriez voir à l'intérieur de votre maison.

Comment entrer: Appliquer ici, où il vous sera demandé de soumettre 2x fichiers de conception originaux dont vous possédez les droits pour examen. Les formats de fichiers acceptés incluent : .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD et .TIFF. Taille de fichier maximale 5 Go. Nous vous poserons également des questions sur votre inspiration de conception et vos informations personnelles afin que nous puissions rester en contact.

Processus de sélection des artistes : Des panélistes de Brit + Co et des équipes créatives de P&G Bounty jugeront les candidatures et sélectionneront 50 finalistes le 11 juin 2021 qui recevront une bourse Selfmade pour notre session d'été 2021. Ensuite, jusqu'à 8 artistes seront sélectionnés parmi les finalistes et notifiés le 18 juin 2021. Les designers choisis seront annoncés publiquement en 2022 avant le lancement du produit.

Pour toute question de concours en suspens, veuillez consulter notre page principale du concours. Bonne chance et bonne création !


Ingrédients

  • 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème sure ou mexicaine crème
  • 1/2 tasse (110 g) de fromage Cotija ou feta finement émietté, et plus pour servir
  • 1/2 cuillère à café d'ancho ou guajillo poudre de chili, et plus pour servir
  • 1 gousse d'ail moyenne, finement hachée (environ 1 cuillère à café)
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre finement hachées et tiges tendres
  • 4 épis de maïs épluchés
  • 1 citron vert, coupé en quartiers

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