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Pommes De Terre Rôties Au Romarin Et Sel Marin

Pommes De Terre Rôties Au Romarin Et Sel Marin


Ingrédients

  • 8 onces de pommes de terre nouvelles à peau rouge (environ 3), chacune coupée en 6 quartiers
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de gros sel de mer ou autre gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 cuillères à café de romarin frais haché

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Mélanger les pommes de terre avec l'huile, le sel et le poivre dans un bol moyen pour enrober. Transférer les pommes de terre sur une petite plaque à pâtisserie; rôtir 20 minutes, en remuant une fois.

  • Ajouter l'ail et le romarin aux pommes de terre; lancer. Rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 10 minutes. Transférer dans l'assiette; servir.

Section des critiques

Résumé de la recette

  • 8 petites pommes de terre rouges, lavées ou plus au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, ou plus au besoin
  • 1 ½ cuillères à café de sel de mer, divisé
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 brins de romarin frais, ou plus au goût

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ne pas utiliser de papier ciré.

Mettre les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau salée porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, environ 20 minutes. Retirer du feu et égoutter.

Versez 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la feuille recouverte de papier sulfurisé. Placer les pommes de terre sur l'huile et rouler pour enrober. Poussez les pommes de terre d'un côté de la poêle. Saupoudrer 1 cuillère à café de sel de mer sur les pommes de terre espace d'huile uniformément sur l'huile salée.

Placez le fond d'un verre à boire sur chaque pomme de terre et appuyez fermement jusqu'à ce qu'elle s'ouvre et ait une épaisseur d'environ 1 pouce. Badigeonner les pommes de terre du reste de l'huile et saupoudrer du reste de sel de mer. Saupoudrer de poivre au goût. Placez les brins de romarin parmi les pommes de terre.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient croustillants et commencent à dorer, environ 20 minutes.


Comment faire les meilleures pommes de terre rôties ?

Pour des pommes de terre parfaitement croustillantes et dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, il est préférable d'étuver les pommes de terre avant de les rôtir. Ajoutez suffisamment de matières grasses et laissez-leur suffisamment de temps pour cuire dans un four chaud et vos pommes de terre auront le rapport croustillant/moelleux parfait.

Épluchez de bonnes pommes de terre tout usage (Maris Piper (Royaume-Uni), Yukon Gold (États-Unis) sont de bonnes options, mais n'importe quelle grosse pomme de terre blanche devrait bien fonctionner), puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez chaque moitié en trois morceaux angulaires. Plus il y a de surface, plus il y a de croquant. Faire bouillir les pommes de terre dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'une fourchette puisse juste être inséré. Égoutter et laisser sécher dans la casserole pendant 10 minutes, en laissant la vapeur s'échapper.

Faites chauffer la graisse de votre choix dans une grande rôtissoire puis ajoutez les pommes de terre puis placez à four chaud

rôtir. Assaisonner avec le sel aux herbes à mi-cuisson et donner un tour aux pommes de terre et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.


Les meilleures pommes de terre d'été ? Prends ton chalumeau et du foin

Les pommes de terre nouvelles sont délicieuses rôties avec de l'huile de colza pressée à froid, du romarin frais, de l'ail et du sel de mer de l'île d'Achill. Photographie : iStock

A tort ou à raison, la cuisine irlandaise – et irlandaise – est associée à la pomme de terre. Et bien que la pomme de terre puisse sembler n'avoir aucune saison et qu'elle soit perpétuellement en place pour répondre à nos besoins alimentaires, elle a bel et bien une période de l'année.

Le début de l'été est un moment merveilleux pour déguster les pommes de terre nouvelles, ces petits bijoux incrustés de terre qui conservent encore une douceur délicate grâce aux sucres naturels qui résident sous leur peau. La raison pour laquelle les pommes de terre nouvelles sont généralement recouvertes de terre est d'éviter les ecchymoses, alors ne vous inquiétez pas trop d'un peu de terreau léger.

Les pommes de terre nouvelles sont délicieuses rôties avec de l'huile de colza pressée à froid, du romarin frais, de l'ail et du sel de mer de l'île d'Achill. Pas besoin d'éplucher l'ail, il suffit de casser une tête entière et de la jeter dans les pommes de terre avec de gros brins de romarin.

Ces pommes de terre se marient à merveille avec un steak, du poisson ou du poulet ou vous pouvez vous asseoir et en manger un bol par vous-même. Les pommes de terre nouvelles sont également idéales pour faire une salade de pommes de terre. Ma méthode préférée est de les combiner avec du jarret de jambon braisé et râpé, de la ciboulette finement hachée et de la mayonnaise pour une simple salade estivale.

Pommes de terre nouvelles cuites au foin

Si vous souhaitez élever vos pommes de terre vers de nouveaux sommets et en faire la star d'un barbecue estival, je vous propose de cuire ces petites merveilles dans du foin de prairie puis de les carboniser légèrement au chalumeau. Rincez 2 kg de pommes de terre nouvelle saison et déposez une grosse poignée de foin (de votre animalerie locale) sur la plaque de votre four. Disposez les pommes de terre sur le foin et assaisonnez avec de l'huile de colza pressée à froid et du sel de mer en flocons.

Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez les percer facilement avec un couteau. Retirez les pommes de terre du plateau et placez-les sur une assiette ou un plat résistant au feu. Chauffer les pommes de terre au chalumeau du chef jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées. Placez le foin cuit dans un joli bol de service et mettez les pommes de terre dessus. Terminez en décorant avec un peu plus d'huile et de sel.


À propos des pommes de terre

  1. Quels types de pommes de terre sont les meilleurs à rôtir ? L'or du Yukon, les fingerlings, les pommes de terre rouges ou les pommes de terre grelots sont idéales car elles conservent bien leur forme. Il est important d'ajuster les temps de cuisson en fonction de leur taille, alors gardez un œil sur eux pendant la cuisson. Quelle que soit la variété que vous choisissez, il est important qu'elles soient de taille similaire afin qu'elles soient toutes faites en même temps.
  2. Dois-je faire bouillir les pommes de terre avant de les rôtir ? Oui, vous devriez absolument ! En étuvant d'abord les pommes de terre, vous obtiendrez le croustillant le plus parfait à l'extérieur tout en gardant le centre le plus tendre et le plus moelleux sans dessécher la pomme de terre. Selon leur taille, cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes à partir du moment où l'eau atteint le point d'ébullition.
  3. Écraser ou ne pas écraser ? Si vous le souhaitez, vous pouvez écraser les pommes de terre après les avoir mélangées à mi-chemin pendant la cuisson. Cela créera des bords et une surface supplémentaire disponible pour plus de croustillant et de caramélisation.


Pommes de terre rôties au romarin

Les pommes de terre rôties au romarin de Maggie Beer sont une recette simple pour cuisiner ces pommes de terre rôties parfaites, parfaites pour un rôti du dimanche en famille.

Étape 1 : Préchauffer le four à 210C.

Étape 2 : Brossez bien les pommes de terre puis placez-les dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et d'une pincée de sel et placer sur feu vif. Placer le couvercle sur la casserole et porter à faible ébullition, puis baisser le feu à moyen et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste tendre.

Étape 3 : Égoutter les pommes de terre, puis les couper en deux ou en quartiers, selon la taille.

Étape 4 : Pendant ce temps, versez la graisse et l'huile d'olive extra vierge dans un plat allant au four et placez le plat au four pour chauffer. Sortez le plat de cuisson du four, ajoutez les pommes de terre dans le plat et saupoudrez de sel marin.

Étape 5 : Bien mélanger pour s'assurer que les pommes de terre sont bien recouvertes de graisse et remettre la plaque au four.

Etape 6 : Rôtir 10 minutes, puis ajouter le romarin.

Étape 7 : Retournez les pommes de terre et faites-les rôtir encore 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer du four et servir.


Depuis de nombreuses années maintenant, nous avons un beau petit buisson de romarin dans notre arrière-cour qui continue si généreusement à donner de lui-même.

Incroyablement copieux, ce précieux petit arbuste pousse sauvagement et nous offre une abondance de romarin frais et parfumé à utiliser dans de nombreuses recettes délicieuses - plus de romarin que nous ne pourrons jamais utiliser! ??

Membre de la famille de la menthe, le romarin frais est une herbe terreuse, boisée et très aromatique qui apporte une touche savoureuse à de nombreux types de viandes, vinaigrettes, sauces et même certains desserts.

Et parce que le romarin et les pommes de terre rôties se marient parfaitement, je dois dire que ma façon préférée d'utiliser le romarin est de préparer de simples pommes de terre au romarin.

Rôties à la perfection d'un brun doré avec une peau croustillante et embrassées d'une bonne huile d'olive, d'un peu de sel de mer et d'un soupçon d'ail, ces pommes de terre au romarin sont un excellent accompagnement pour un repas décontracté en semaine ou pour un dîner plus « occasion spéciale ». .

Comment rendre les pommes de terre rôties encore meilleures avec du romarin

Pour préparer des pommes de terre rôties au four avec du romarin, vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel type de pomme de terre que vous aimez. J'utilise de minuscules pommes de terre rattes pour ma recette ici, car je suis personnellement un grand fan de ces petites pommes de terre dorées en forme de doigt en raison de leur saveur et de leur texture de beurre.

J'aime aussi l'aspect rustique des pommes de terre rattes avec leur forme magnifiquement "noueuse", et elles rôtissent rapidement dans un four chaud avec juste un soupçon d'huile d'olive, du sel de mer et du poivre noir concassé !

Le meilleur moment pour ajouter le plus de saveur à ces pommes de terre au romarin est après les pommes de terre rattes ont rôti à la perfection dans un four douillet, alors qu'elles sont encore bien chaudes. C'est à ce moment-là que je les mélange avec une touche d'ail, un petit soupçon de zeste de citron et ce romarin frais et parfumé.

Pour le romarin, j'arrache simplement quelques aiguilles d'une petite branche, les hache finement, puis les ajoute aux pommes de terre.

Voici un bref aperçu de la façon dont je prépare mes pommes de terre au romarin : (ou passez simplement à la recette complète)


Pommes de terre grillées, marinées deux fois pour un maximum de saveur de romarin et d'ail !

Comme pour la plupart des grillades, faire mariner les pommes de terre avant de les cuire fonctionne à merveille. Ici, nous allons faire mariner les pommes de terre dans du romarin et de l'ail pendant 30 minutes. Mais nous ne nous arrêterons pas là : dans cette recette, nous remettrons également les pommes de terre grillées dans la marinade et les remuons à nouveau, pendant qu'elles sont chaudes, ce qui leur donne essentiellement un deuxième regain de saveur.

Mon seul conseil ? Faites-en plus, car ils disparaissent vite !


Couper les pommes de terre et les courgettes en morceaux de 1 pouce et 1/2 pouce d'épaisseur. Mettez les courgettes dans un bol, couvrez et réservez.

Émincer l'ail avec le romarin et le sel de mer jusqu'à ce que le mélange soit presque une pâte. Mettre de côté.

Dans un plat allant au four de 14 x 9 pouces, mélanger l'huile d'olive et la pâte d'ail. Ajouter les pommes de terre et bien les enrober du mélange. Enfournez 30 à 35 minutes en arrosant fréquemment avec un pinceau.

Ajouter les courgettes dans le plat allant au four et bien mélanger les légumes. Cuire au four 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais pas pâteuses et que les pommes de terre soient dorées. Saupoudrer de poivre et servir aussitôt


Pommes de terre au four au sel

J'ai cette amie Stacey, ma plus vieille amie au monde, que je connais littéralement depuis que nous sommes bébés - il y a une photo de nous quand j'avais six mois et elle était une toute nouvelle petite chose et j'essayais de voler sa bouteille. Quand Sara et moi voyagions l'automne dernier, j'étais tellement excitée de la voir, elle et sa mère (et sa sœur Shelly, mais elle n'est pas sur la photo).

Je ne suis pas nue sous mon cardigan, promis. J'avais 3 mois après l'accouchement, donc parler en public nu n'était pas en haut de ma liste de choses à faire.

Chaque fois que je vois Stacey et sa famille, nous parlons et rions, puis à un moment donné de la conversation, Quelqu'un partage l'histoire de Stacey et moi avions 8 ans et nous sommes allés dîner dans un restaurant [fantaisie pour Logan, Utah]. Le serveur demandait à tout le monde ce qu'ils voulaient avec leur repas, et tous les adultes et tous les enfants et tous les enfants presque adultes ont commandé des frites avec enthousiasme. Jusqu'à ce qu'ils m'atteignent. Et j'ai répondu catégoriquement: "J'aime la pomme de terre au four. Je ne pense vraiment pas que j'étais si fantaisiste d'un enfant, j'ai juste aimé la crème sure et le bacon"

Je m'aime une pomme de terre au four. Peau croustillante, intérieur tendre et moelleux, que ne pas aimer ?

Je vais vous dire ce qu'il ne faut pas aimer : une pomme de terre au four gommeuse, dense et dégueu.

J'ai toujours souscrit à la méthode frotter-avec-raccourcir-et-cuire-à-400-jusqu'à ce que ce soit fini, mais j'ai récemment vu cette méthode dans ma copie de America’s Test Kitchen Meilleures recettes et avis 2013 et j'étais intrigué. J'ai tout de suite pensé aux pommes de terre au four de l'Outback (dites ce que vous voulez, haineux, ces choses sont bon!)

Vous aurez besoin de 4 pommes de terre rousses moyennes, de 2 brins (plus quelques feuilles) de romarin, d'une tête entière d'ail, de 4 cuillères à café d'huile d'olive et de 2 1/2 tasses de sel casher. Oui, c'est 2 1/2 tasses de sel casher. Juste au cas où vous vous poseriez la question, c'est beaucoup de sel. Ayez foi, les poulets.

Préchauffez votre four à 450 degrés. Lavez les pommes de terre et séchez-les avec une serviette en papier. Versez le sel dans un plat allant au four.

Disposez les pommes de terre sur le sel, en imbriquant les pommes de terre dans le sel (mais ne vous inquiétez pas d'enterrer ou de recouvrir les pommes de terre de sel). Assurez-vous que les pommes de terre ne se touchent pas. Ajoutez ensuite les brins de romarin. Couper le dessus du bulbe d'ail et l'ajouter au sel (côté coupé vers le haut).

Couvrir le plat hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure. Votre maison sentira le paradis, je ne plaisante pas (juste au cas où vous ne le sauriez pas, l'odeur du romarin et de l'ail rôti me fait pâmer).

Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez le plat du four. Allumez le four à 500. Retirez délicatement le papier d'aluminium et retirez la tête d'ail de la poêle. Badigeonner chaque pomme de terre avec 1 cuillère à café d'huile. Lorsque le four est chaud, remettre le plat dans le four et cuire encore 15 minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent à 500, mélangez 4 cuillères à soupe de beurre, 1/4 cuillère à café de romarin haché et toute la tête d'ail - il suffit de la presser directement des peaux de papier dans le beurre. Ajoutez un peu de sel au goût, surtout si vous utilisez du beurre non salé. Mettre de côté.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer du four et servir avec le beurre de romarin à l'ail rôti. Résistez à toute tentation de grignoter le romarin que vous avez rôti. Vous serez triste. Je ne parle ici d'aucune expérience de première main.

Le verdict? Des pommes de terre au four incroyables. je Je pense personnellement que les peaux sont délicieuses & croustillantes et salées et un peu comme des chips de peau de pomme de terre (comme s'il y avait une telle chose). Et l'intérieur est moelleux, savoureux et sucré. Le beurre de romarin dans la pomme de terre est incroyable, mais vous pouvez également omettre complètement l'étape de romarin / ail rôti si vous voulez juste faire le beurre entier / crème sure / bacon / tout ce que vous mettez sur les pommes de terre.

Pommes de terre au four au sel avec ail rôti et romarin
Recette de la cuisine d'essai américaine

4 pommes de terre Russet moyennes, lavées et essuyées
2 1/2 tasses de sel casher
1 tête d'ail, le dessus tranché
2 brins de romarin, plus 1/4 cuillère à café de romarin haché
4 cuillères à café d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de beurre

Préchauffer le four à 450. Placer le sel dans une casserole 9吉″. Pressez les pommes de terre dans le sel, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas. Ajouter les brins de romarin et la tête d'ail, côté coupé vers le haut. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure.

Lorsque les pommes de terre ont cuit pendant 1 heure, retirez la casserole du four et retirez la tête d'ail. Allumez le four à 500. Badigeonner chaque pomme de terre avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et remettre dans le four chaud, à découvert. Cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires.

Pendant que les pommes de terre cuisent, mélanger le beurre, 1/4 cuillère à café de romarin frais haché, puis presser toute la tête d'ail dans le beurre et remuer pour combiner. Servez les pommes de terre chaudes avec le beurre au romarin (bien que si vous préférez le servir avec des garnitures plus traditionnelles, vous pouvez omettre complètement l'étape ail/romarin).


Voir la vidéo: Pommes de terre à lail rôties au four