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12 plats que vous ne saviez pas que vous devriez garnir d'un œuf au plat

12 plats que vous ne saviez pas que vous devriez garnir d'un œuf au plat


Les œufs au plat transforment les salades et les plats d'accompagnement en repas complets faciles et bon marché

Préparez des repas simples et peu coûteux avec des œufs sur le plat.

Que vous rentriez tard du travail ou que vous n’ayez pas eu le temps de faire vos courses (encore une fois), tout ce dont vous avez besoin pour préparer un repas maison en quelques minutes, ce sont des œufs au réfrigérateur. Ajouter un œuf au plat (ou deux !) aux aliments de base ou aux restes du garde-manger est un moyen simple et peu coûteux de transformer un plat d'accompagnement en un repas complet.

12 plats que vous ne saviez pas que vous devriez garnir d'un œuf au plat (diaporama)

Normalement relégués au petit-déjeuner ou au brunch, les œufs n'ont pas à être mangés le matin ; ils peuvent se transformer en un déjeuner ou un dîner copieux selon ce avec quoi vous les associez. Haut restes légumes grillés, pommes de terre rissolées ou même du riz frit avec un œuf et vous obtenez un repas complet en quelques minutes.

Faire frire un oeuf est très simple. Chauffer une poêle antiadhésive avec de l'huile ou du beurre; quand il est chaud, ajoutez l'œuf et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit cuit sur les bords et qu'il ne colle pas à la poêle. Retournez-le délicatement avec une spatule et faites cuire l'autre côté à peine une minute. Le blanc d'œuf sera bien cuit, mais le jaune doit encore couler à l'intérieur. Si vous êtes vraiment désespéré (coincé dans un dortoir ou chambre d'hôtel sans cuisine), vous pouvez utiliser le brûleur d'une cafetière comme petite plaque de cuisson avec une poêle à frire miniature. Si vous ne retournez pas l'œuf, il est côté ensoleillé, ce qui est tout aussi délicieux.

Le jaune qui coule devient une sauce riche et savoureuse qui enrobe tout ce que vous décidez de l'associer. Agrafes de garde-manger comme le riz, les pâtes et le quinoa se marient parfaitement avec les œufs au plat.

Garnir presque tout avec un œuf au plat est le meilleur moyen d'éviter de commander (à nouveau) et d'économiser de l'argent, tout en préparant un repas fait maison dans Moins de 30 minutes. Conservez un contenant d'œufs au réfrigérateur pour des repas maison faciles et sans souci.

Asperges

Vous voudrez peut-être ajouter des pommes de terre ou de la fécule pour en faire un repas complet, mais œufs riches et asperges brillantes sont une paire parfaite.

Burger

Tous les hamburgers méritent être surmonté d'un œuf; deviens fou, fais-en un hamburger d'agneau, ou mélanger les champignons émincés dans les galettes de bœuf pour une version allégée de cet incontournable de l'été.

Julie Ruggirello est la rédactrice de recettes chez The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @TDMRecipeEditor pour des idées plus gourmandes en œufs.


Comment faire du poulet frit classique du sud

Bon vieux poulet frit du sud. Je ne peux pas imaginer vivre sans ! Certes, le poulet frit n'est pas un plat facile à préparer sans entraînement - et malheureusement, ce n'est pas quelque chose que nous pouvons manger assez régulièrement pour avoir cette pratique - et. franchement, c'est le bordel. C'est un gâchis à préparer, c'est un gâchis à cuisiner, c'est un gâchis à nettoyer, et puis il y a aussi toute cette huile à affronter par la suite. Étant donné que nous avons KFC et Popeye ces jours-ci, il n'est pas surprenant qu'il ne soit plus fait grand-chose à la maison, mais. il est alors bon, que c'est quelque chose que nous, les sudistes, jugeons certainement digne de tous ces ennuis, au moins à l'occasion.

Cette recette est un poulet frit de base sans babeurre mais utilisant une saumure. Je suis un vrai croyant en saumurage de poulet alors prévoyez certainement du temps pour cette étape. Il produit un poulet frit tendre et juteux et vaut le temps. Assaisonnez les morceaux de poulet avec le sel et le poivre et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, deux ou trois si vous avez le temps. Vous pouvez également ajouter un peu d'ail en poudre si vous le souhaitez.

Certaines personnes diraient qui a besoin de tout ce tapage ? Notre grand-mère n'a pas fait d'histoires avec un poulet frit comme ça ! Eh bien, n'oublions pas que notre grand-mère est très probablement sortie dans le jardin, a attrapé un poulet et bien. tu connais la suite. S'ils ne l'ont pas fait, ils ont probablement acheté un poulet frais auprès d'un éleveur de poulets de l'autre côté de la route. Ils n'ont pas acheté ou mangé ces énormes poulets produits en masse comme nous le faisons de nos jours, et je trouve que nos poulets aujourd'hui ont besoin d'un peu d'aide.

En ce qui concerne la friture, j'aime utiliser une grande poêle en fonte ou ma cocotte en fonte et vous ne pouvez pas vraiment vous tromper si vous utilisez un thermomètre. Vous pouvez réguler la température beaucoup plus facilement avec un et je pense vraiment que c'est un incontournable pour un poulet frit parfait. La viande brune prend environ 14 minutes la viande blanche environ 10 minutes, mais bien sûr, cela dépend aussi de la taille des morceaux. Lorsque vous faites cuire du poulet mélangé, assurez-vous de placer les morceaux de viande plus gros et foncés au centre de la poêle.

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Recette: Comment faire du poulet frit du sud classique

©De la cuisine de Deep South Dish

Temps de marinade : 6 heures | Temps de cuisson: 15 minutes | Rendement: Environ 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 3-1/2 livres de poulet (blanc, foncé, mélangé), coupé en 8 ou 10 morceaux
  • 1 grosse cuillère à soupe de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oeufs
  • 1-1/2 tasse de lait ou de babeurre
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante
  • 1-1/2 tasse de farine auto-levante
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement cajun ou créole
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • Saindoux, shortening ou huile de cuisson, pour la friture

Ajouter le poulet dans un grand sac Ziploc. Fouettez une cuillère à soupe de sel dans un gallon d'eau et versez de l'eau sur le poulet. Fermez bien et placez le sac dans un bol (en cas de fuites) et réfrigérez pendant environ 6 heures, ou toute la nuit.

Égouttez le poulet, séchez-le avec du papier absorbant et disposez-le sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie, saupoudrez généreusement de poivre des deux côtés. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure, plus longtemps si vous avez le temps.

Installez une station de trempage avec un bol de taille moyenne pour le mélange d'œufs et de lait, un deuxième bol de taille moyenne pour la farine et une grande assiette ou un plat pour contenir le poulet pané. Fouettez ensemble l'œuf, le lait et la sauce piquante. Dans un grand bol, fouetter la farine avec tous les assaisonnements. Tremper le poulet dans le mélange de farine, puis le mélange de lait et d'œufs, en laissant l'excès s'égoutter et revenir dans la farine, en secouant doucement l'excès de farine. Transférer dans un grand plat. Mettre de côté pour se reposer.

Remplissez une poêle en fonte de 12 pouces ou plus à mi-chemin avec de l'huile et à l'aide d'un thermomètre pour friteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 360 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre, l'huile est généralement prête lorsqu'une pincée de farine grésille. Faites glisser très soigneusement les morceaux de poulet, un à la fois, côté peau vers le bas, en les déposant lentement dans l'huile chaude. N'oubliez pas que vous travaillez ici avec de l'huile extrêmement chaude sur un feu, alors faites attention à ne pas laisser l'huile déborder lorsque vous ajoutez des morceaux, car l'huile montera avec chaque morceau que vous ajoutez. De plus, ne surchargez pas la poêle - vous ne voudrez faire frire que 4 ou 5 morceaux de poulet à la fois.

Cuire du premier côté environ 8 minutes, en essayant de maintenir l'huile à environ 300 degrés F en réglant la température vers le haut ou vers le bas et cuire encore 6 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit doré et clair lorsqu'il est percé avec une fourchette. Ajustez le temps au besoin en fonction des coupes utilisées et de leur taille. Égoutter sur un sac en papier ou une grille sur des serviettes en papier. Maintenez la première fournée dans un four à basse température pendant que vous terminez la fournée suivante. Sers immédiatement.

Notes du cuisinier : J'utilise de la farine auto-levante White Lily. Pour une petite touche de saveur supplémentaire, ajoutez 1/4 tasse de sauce piquante au mélange d'œufs et de lait. Si par hasard vous trouvez que votre poulet n'est pas cuit, vous pouvez le finir dans un four à 350 degrés, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le jus soit clair.

Poulet frit au babeurre : Dans un grand bol non réactif, fouetter ensemble 2 tasses de babeurre avec 1/4 tasse de sauce piquante. Ajouter tous les morceaux de poulet en les retournant pour les enrober complètement, couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à 8 heures. Retirez et secouez tout l'excès de babeurre. Continuez comme ci-dessus avec la drague et la friture.

Pour la friteuse à air : J'ai utilisé des cuisses de poulet dans la friteuse Power Air Fryer Pro Elite, qui a des grilles en filet mobiles. Pour une friteuse à air à panier, vous devrez le faire par lots. Préparez le poulet comme ci-dessus, en le trempant dans la farine puis le lait (ou le babeurre) et l'œuf, puis à nouveau dans la farine. Les grilles de pulvérisation et le poulet des deux côtés font cuire le poulet sur les deux fentes inférieures du four à 350 degrés pendant 15 minutes. Retirer, vaporiser et retourner le poulet, vaporiser à nouveau et échanger les grilles pour cuire encore 10 minutes. Retirer, vaporiser et retourner le poulet, vaporiser à nouveau et échanger les grilles. Augmenter la chaleur à 400 degrés et cuire pendant 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165/170 degrés F. Je recommande le pulvérisateur EVO <lien d'affiliation> pour la cuisson à l'air libre.

Conseils pour le poulet frit :

Honnêtement, pour arriver à ce poulet frit parfait, il suffit de le faire plusieurs fois. Tout dépend de votre cuisinière (au gaz ou électrique), du type de poulet que vous utilisez (poulet entier que vous découpez, celui que vous achetez déjà découpé ou tous du même type de morceaux), du type de poêle (inoxydable, en fonte fer etc.) Mais ne laissez pas tout cela vous effrayer. Voici quelques conseils qui pourraient vous aider :

  1. Maintenir le thermomètre à environ 300 degrés F en moyenne n'est qu'une bonne plage pour viser - trop au-dessus de cela et l'huile devient trop chaude et vous vous retrouverez avec une croûte brûlée et du poulet pas assez cuit, trop en dessous et le l'huile est trop froide et vous vous retrouvez avec du poulet gras. Finalement, vous arrivez au point où vous pouvez écouter l'huile et le poulet et savoir quand il est prêt.
  2. Il faut un peu de pratique et de connaître votre plage pour réguler cette température. Vous devrez peut-être allumer le feu lorsque vous déposez le poulet pour la première fois, puis le baisser peu de temps après, avant que l'huile ne devienne trop chaude.
  3. Assurez-vous de ne pas surcharger votre poêle - même avec ma plus grande poêle en fonte de 12 pouces, je fais toujours un poulet entier en deux lots. Il doit toujours y avoir beaucoup de place dans la poêle pour que l'huile bouillonne autour des morceaux. Si les morceaux sont trop rapprochés, cela fera baisser la température de l'huile trop rapidement, ce qui signifie que vous devrez cuire les morceaux plus longtemps et qu'ils absorberont plus d'huile, ce qui la rendra plus grasse.
  4. La fonte est bonne pour la friture du poulet car elle répartit la chaleur plus uniformément dans la poêle avec moins de points chauds, mais avec une cuisinière électrique, vous obtiendrez toujours ces points chauds, généralement au milieu de la poêle. Commencez par les cuisses et les cuisses là-bas, avec la plus grande partie de la cuisse vers le centre de la poêle, les poitrines ensuite, mais pendant que votre poulet est en train de frire, continuez à vérifier le dessous et réarrangez les morceaux au besoin, en le déplaçant vers une autre partie de la poêle ou en la tournant vers l'extérieur de la poêle si elle brunit trop.
  5. N'ayez pas peur de tourner les pièces plusieurs fois pour éviter de brûler jusqu'à ce que vous soyez à l'aise avec le processus. Utilisez toujours des pinces pour manipuler le poulet - ne le percez pas avec des fourchettes.
  6. Je préfère aussi acheter un poulet entier et le couper moi-même, mais de toute façon, si les morceaux de poitrine sont très gros, ce qu'ils ne sont presque toujours plus de nos jours, coupez-les uniformément en deux, de sorte que vous vous retrouvez avec quatre morceaux de poitrine au lieu de deux.
  7. Si vous avez une préférence pour les morceaux, vous n'avez pas non plus besoin de faire cuire un poulet entier - faites simplement toutes les poitrines ou toutes les cuisses ou toutes les cuisses, comme vous voulez. Ils ont généralement à peu près la même taille, de sorte qu'ils cuisent à peu près en même temps, ce qui facilite grandement la tâche.
  8. Bien que le saumurage soit facultatif, je le recommande vivement. Non seulement il améliore la saveur, ajoute de l'humidité et aide à attendrir, mais cette barrière supplémentaire contre l'humidité offre également une certaine assurance contre la surcuisson.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Riz frit parfait dans une poêle à frire - même sur une cuisinière électrique ou une plaque chauffante

Riz frit, ou cha-han (チャーハン) comme on l'appelle au Japon (un mot importé du chinois), est l'un de mes aliments réconfortants. (on l'appelle aussi yakimeshi 焼き飯, selon l'endroit où vous avez grandi et ainsi de suite.) Il existe des variantes de riz frit dans toute l'Asie, et une version de couleur claire, d'influence cantonaise (probablement introduite par des immigrants chinois qui se sont installés autour des villes portuaires de Yokohama et Kobe) est un veille de la cuisine maison japonaise. C'est un plat très économe, car il est rapide à préparer et constitue une excellente façon d'utiliser les restes de légumes et de viande. Mon idée d'un riz frit parfait doit avoir des grains séparés, chacun enrobé d'un peu d'huile et d'arôme - mais jamais trop gras, rehaussé de morceaux de légumes et/ou de viande ou de crevettes et d'œufs jaunes moelleux.

Le riz frit est mieux préparé dans un wok chauffé au rouge sur une flamme de gaz puissante, mais je n'ai pas pu le faire depuis un moment, à moins que je ne rende visite à la cuisine de quelqu'un d'autre. Les cuisinières à gaz sont presque inconnues dans les cuisines familiales suisses, j'ai donc dû utiliser une cuisinière électrique en céramique pendant des années. Les woks ne fonctionnent vraiment pas sur les cuisinières électriques. (Je ne considère même pas ces woks électriques autonomes enfichables - quel est l'intérêt d'un wok que vous ne pouvez pas déplacer de toute façon ? De plus, ils prennent énormément de place à stocker.) J'espère installer un gaz cuisinière, ou au moins une cuisinière à source de chaleur mixte, dans la cuisine qui devrait éventuellement être construite ici dans cette nouvelle vieille maison, mais pour le moment, je suis coincé avec cette plaque de cuisson moche dont je me plains sans cesse.

Il est toujours possible de faire un excellent riz frit avec une source de chaleur faible et sans wok. La procédure pour faire du riz frit avec une poêle à la maison diffère un peu de la méthode "correcte" utilisant un wok. Une fois que vous le maîtrisez, vous pouvez faire du riz frit n'importe où, même sur une plaque chauffante.

Les instructions ici s'adressent aux personnes ayant des sources de chaleur de cuisson électriques et/ou faibles. Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez toujours utiliser ces instructions en utilisant une chaleur moyenne à moyenne-élevée. Vous aurez un peu plus de temps pour travailler, ce qui peut être plus facile si vous n'avez pas l'habitude de faire du riz frit ou si vous n'avez pas de wok.

Recette : Riz sauté à la poêle

  • 1 à 1 1/2 tasses de riz nature cuit
  • 1 tasse d'oignon vert haché
  • 1 tasse de légumes hachés de votre choix (voir notes ci-dessous)
  • 1/2 à 1 tasse de rôti de porc ou de jambon haché
  • 2 œufs moyens
  • sel
  • poivre (le poivre blanc est plus traditionnel ici, mais le poivre noir est bien)
  • 2 c. à 1 cuillère à soupe. sauce soja
  • huile de cuisson
  • facultatif : huile de sésame

Matériel nécessaire : Une grande poêle à frire (au moins 28 cm / 11" de diamètre), une spatule

Avant de commencer à cuisiner du riz frit, vous devez tout préparer. Tout d'abord, les légumes aromatiques - les légumes qui ajoutent beaucoup de saveur et d'umami à votre nourriture. Ici, j'ai gardé les choses simples et j'ai juste utilisé de l'oignon vert (environ 1 tige), haché. Vous pouvez également utiliser de l'oignon ordinaire, un peu de gingembre frais et/ou de l'ail haché. Si vous voulez du riz frit épicé, utilisez un peu de piment rouge fort haché, ou des flocons ou de la poudre de piment séché.

Viennent ensuite les légumes non aromatiques. J'aime ajouter au moins une tasse pour 1 à 1 1/2 tasse de riz cuit. Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez qui ne sont pas trop liquides. Ici, j'ai utilisé du poivron doux et des courgettes.

J'utilise également de la viande précuite hachée, ce qui ajoute à la saveur - environ 1/2 tasse pour 1 à 1 1/2 tasse de riz. Le rôti de porc est agréable, tout comme les petites crevettes entières ou les crevettes hachées, le poulet, la dinde - tout ce que vous avez. J'ai utilisé des restes de jambon rôti ici.

Les œufs sont pour moi un incontournable du riz frit. Deux œufs moyens ou petits ou 1 œuf gros à très gros suffisent. Battez-le légèrement avec une pincée de sel ajouté.

Vous aurez bien sûr besoin de riz précuit. 1 à 1,5 tasses serviront 1 personne (ou 2 personnes avec un petit appétit) comme plat principal d'un repas. Les restes de riz nature sont parfaits pour le riz frit, mais assurez-vous qu'il soit chaud ou au moins tiède, pas glacé tout droit sorti du réfrigérateur, ce qui refroidira la poêle et rendra le riz gras. Le moyen le plus simple de le réchauffer est de le mettre au micro-ondes pendant une minute ou deux. Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez de l'eau bouillante sur le riz puis égouttez-le bien avant de l'utiliser.

Le riz japonais (dont j'ai toujours l'impression d'avoir des restes cachés dans le congélateur) a tendance à s'agglutiner un peu, mais convient parfaitement au riz frit. Le riz à emporter chinois est idéal pour faire du riz frit. Si vous faites cuire du riz frais expressément dans le but de faire du riz frit, utilisez un peu moins d'eau que vous ne le feriez normalement, pour avoir des grains bien cuits mais fermes et séparés.

Enfin, quelques assaisonnements et choses : huile pour cuisiner, sel, poivre et sauce soja. Vous pouvez ajouter d'autres choses ici, mais restons simples.

Une fois que tous les composants sont prêts, il est temps de commencer la cuisson. La cuisson ira assez vite ! Faites chauffer la grande poêle à frire - à feu vif si vous utilisez une source de chaleur électrique, moyenne à moyenne-élevée si vous utilisez du gaz. (Si vous avez une cuisinière à induction à très haut rendement thermique, ajustez la chaleur en conséquence, les aliments doivent cuire rapidement mais ne pas brûler dès que vous les ajoutez dans la casserole !) Étalez un peu d'huile au fond de la casserole. La poêle est assez chaude quand on y verse un peu d'œuf battu et ça cuit tout de suite, comme ça.

Versez l'œuf battu et étalez-le au fond de la casserole, comme si vous faisiez une omelette.

Casser l'œuf rapidement pour faire des œufs brouillés.

Lorsque les œufs sont presque cuits mais un peu coulants, sortez-les de la poêle, nettoyez la poêle si besoin avec le bout de votre spatule ou un essuie-tout ouaté, et ajoutez un peu d'huile fraîche. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez les légumes non aromatiques et la viande en morceaux. Laisser cuire quelques minutes en remuant doucement. Vous n'avez pas besoin de le jeter en l'air comme vous voyez des chefs professionnels le faire à la télévision - ils ont une chaleur de cuisson beaucoup plus forte que vous. Laissez votre source de chaleur plus puissante travailler pour vous.

Ajoutez l'oignon vert et/ou d'autres légumes aromatiques que vous utilisez. Remuez encore quelques minutes en utilisant toute la surface du moule. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Il doit sentir très bon maintenant.

Ajouter le riz chaud et l'étaler finement au fond de la casserole. Brisez les grumeaux avec le bout de la spatule. Lorsque le riz grésille au fond, remuez-le - mais laissez la chaleur de la poêle faire son travail avant de remuer comme un fou. Si le riz colle un peu à la poêle, grattez-le au fur et à mesure. (Je préfère ne pas ajouter plus d'huile à ce stade, car cela rend le riz gras.)

Ajoutez à nouveau l'œuf brouillé et remuez.

Dégagez un espace au fond du moule. Versez la sauce soja directement sur ce point chaud de la poêle - elle grésillera. Mélanger immédiatement la sauce soja au riz. Cette méthode garantit que la saveur de la sauce soja est répartie plus uniformément au lieu d'être absorbée par les grains de riz en un seul endroit, et ajoute également un peu de saveur grillée à l'ensemble.

Goûtez et assaisonnez avec du poivre et du sel supplémentaire si nécessaire. Si vous préférez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile de sésame à ce stade. Servir immédiatement tout chaud. (Le riz frit froid est bien, mais le riz frit chaud est bien, bien meilleur.)

Alors pour résumer, voici les points clés pour faire du riz frit dans une poêle à frire :

  • La règle la plus importante : Ne surchargez pas la casserole! C'est le moyen sûr de faire du riz frit collant et gras. Pour une grande poêle à frire de 28 à 30 cm (11 à 12 pouces), 3 tasses de riz d'une valeur de riz frit est probablement le maximum que vous puissiez faire avec succès à la fois.
  • Préparez le tout avant de commencer à cuisiner.
  • Réchauffez le riz avant de l'utiliser. N'utilisez pas de riz glacé.
  • Si vous utilisez une source de chaleur électrique, utilisez le réglage le plus élevé possible. Si vous utilisez du gaz, utilisez un feu moyen-élevé.
  • Assurez-vous que votre poêle est chaude et que vous utilisez toute la surface inférieure de la poêle.
  • Faites d'abord cuire les œufs, puis sortez-les de la poêle, pour avoir des œufs mous plutôt que des petits œufs durs.
  • Cuire les légumes et la viande/crevettes et assaisonner avant d'ajouter le riz.
  • Si le riz colle un peu à la poêle, il suffit de le gratter en ajoutant plus d'huile au riz pour le rendre gras.
  • Faites grésiller la sauce soja sur la surface nue de la poêle à frire, plutôt que de verser la sauce soja sur le riz.

Variantes

Vous pouvez varier le riz frit en utilisant différents légumes aromatiques, différentes protéines, etc. Comme je l'ai dit plus haut, le riz frit est un excellent moyen d'utiliser les restes ! Voici quelques idées :

  • Utilisez environ 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement haché au lieu de l'oignon vert.
  • Trancher finement 2-3 gousses d'ail et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer l'ail et cuire le riz dans l'huile parfumée à l'ail. Ajouter l'ail à la fin.
  • Utilisez de l'oignon blanc finement haché et faites-le sauter dans du beurre au lieu de l'huile. Omettez la sauce soja et assaisonnez simplement avec du sel et du poivre. Ajoutez du parmesan râpé et de l'origan sec à la fin.
  • Les pousses de bambou précuites et coupées en petits dés, les châtaignes d'eau ou la racine de lotus (renkon) sont d'excellents ajouts croustillants au riz frit. Les champignons shiitake coupés en dés ajoutent beaucoup de saveur - faites-les bien sauter avant d'ajouter le riz.
  • Le kimchi finement haché est un ajout intéressant et épicé.
  • Un ajout très japonais est le natto. La viscosité se dissipe lorsqu'elle est sautée.
  • Vers la fin de la cuisson, ajoutez une poignée de flocons de bonite séchée (katsuobushi).
  • Utilisez de petites crevettes séchées (hoshi ebi ou sakura ebi au lieu ou en plus de la viande ou des crevettes.

Le riz frit de mon père

Un certain nombre de personnes m'ont envoyé le lien vers cette vidéo d'une publicité pour Tokyo Gas mettant en scène une mère fabriquant des bentos. C'est une publicité très réconfortante (d'accord. peut-être plutôt manipulatrice). Cela fait partie d'une série de publicités de Tokyo Gas, qui est un service public comme vous l'avez peut-être deviné, soulignant l'importance de la nourriture et de la cuisine pour rassembler les familles. Mon préféré dans la série est probablement celui-ci, qui parle d'une fille se remémorant le riz frit que son père lui préparait.

Son père ne faisait du riz frit à sa fille que lorsque sa femme (sa mère) était absente - à l'hôpital, ou si elle s'était disputée avec son mari et était retournée chez ses parents pendant un certain temps. Chaque fois qu'il demandait à sa fille "Est-ce que c'est bon ?" La fille ne serait jamais en mesure de répondre correctement - jusqu'à la toute dernière fois, lorsqu'elle demande à son père de préparer du riz frit peu de temps avant son mariage, alors qu'elle quittera vraisemblablement la maison familiale pour fonder son propre foyer.

Cela m'a rappelé les très rares fois où mon père a cuisiné pour nous quand nous étions jeunes. Je peux à peine compter le nombre de fois où il se tenait dans la cuisine typique des hommes de sa génération, il considérait la cuisine comme un travail de femme, même s'il aimait manger. L'une de ces très rares fois était quand ma mère était à l'hôpital pour donner naissance à ma plus jeune sœur. Mon père a fait du riz frit pour mon autre sœur et moi. C'était beaucoup trop salé, mais j'ai mangé autant que je pouvais supporter juste à cause de la nouveauté d'avoir quelque chose cuisiné par mon père.

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Riz Frit au Poulet

Le riz frit au poulet est le plat réconfortant de la cuisine chinoise. Il existe depuis très longtemps et est également courant dans les cuisines de l'Est, du Sud-Est et de l'Asie du Sud. Le plat a commencé comme un moyen d'utiliser des restes de riz frit qui en a séché et qui n'est peut-être pas excellent en soi, mais qui est toujours parfaitement comestible. L'ajout d'huile, de sauce soja, de légumes et de viande rehausse le riz pour un délicieux repas. Un riz frit traditionnel chinois serait préparé dans un wok à feu vif, mais nous avons préparé le nôtre dans une poêle en fonte car ils sont plus courants dans les cuisines domestiques. Cette version du favori est facile à préparer et constitue le déjeuner ou le dîner parfait. Vous ne voulez pas de poulet ? Faites-le avec des crevettes ou devenez végétarien et faites-le avec de l'ananas !

Si vous avez fait cette recette, nous aimerions avoir de vos nouvelles! Laissez-nous un commentaire et une note ci-dessous pour nous faire savoir comment vous l'avez aimé.

Note de l'éditeur : L'introduction de cette recette a été mise à jour le 24 juillet 2020 pour inclure plus d'informations sur le plat.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de sauce chili douce, divisée
  • 12 onces de germes de soja frais, hachés
  • 12 emballages de rouleaux d'oeufs (8 pouces)
  • 12 crevettes géantes cuites, décortiquées, déveinées et coupées en deux sur la longueur (environ 13 onces)
  • 6 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • ¼ tasse d'huile d'arachide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café de sauce soja sans sodium
  • cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Mélanger 3 cuillères à soupe de sauce chili et les germes de soja, en remuant bien pour enrober.

En travaillant avec 1 emballage de rouleau à œufs à la fois (couvrir les emballages restants pour éviter qu'ils ne sèchent), placez l'emballage sur la surface de travail avec 1 coin pointant vers vous (l'emballage doit ressembler à un losange). Déposer environ 2 cuillères à soupe bombées du mélange de germes de soja au centre du dessus de l'emballage avec 2 moitiés de crevettes et 1 1/2 cuillères à café de coriandre. Repliez le coin inférieur de l'emballage sur le pli de remplissage dans les coins latéraux. Humidifiez le coin supérieur de l'emballage avec de l'eau à la manière d'un rouleau de gelée. Placer le rouleau d'oeufs, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Répétez la procédure avec le reste des emballages, le mélange de germes de soja, les crevettes et la coriandre.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 6 pâtés impériaux, joint vers le bas, cuire 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant de temps en temps. Placer sur une grille. Répétez la procédure avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et 6 rouleaux d'oeufs.

Mélanger 1 cuillère à soupe de sauce chili restante, le vinaigre et les autres ingrédients. Servir la sauce avec les nems.


Comment faire frire un œuf

Apprenez à faire frire un œuf en suivant ces étapes simples.

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Pour les œufs trop faciles ou trop durs : CHAUFFER 2 c. le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud.

CASSER les œufs et les METTRE dans le moule, 1 à la fois. Réduire IMMÉDIATEMENT le feu à doux.

CUIRE LENTEMENT jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir mais ne soient pas durs. PLACER le retourneur sous chaque œuf et le retourner délicatement dans le moule. CUIRE la deuxième face jusqu'à la cuisson désirée. Saupoudrez de sel et de poivre. Sers immédiatement.

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« Comment faire des œufs au plat ? », demandent toujours les gens. Suivez nos trucs et astuces d'initiés pour préparer votre petit-déjeuner comme un pro.

Les œufs frais produisent les œufs au plat parfaits et les plus beaux - un ovale compact avec un blanc épais et un jaune haut centré.

Pour une forme plus nette, cassez d'abord les œufs dans une tasse à crème pâtissière, plutôt que directement dans la poêle. Tenir la tasse près de la surface de la casserole et glisser l'œuf de la tasse dans la casserole.

La chaleur compte. Si la chaleur est trop élevée, les œufs deviendront durs et caoutchouteux. La chaleur douce préserve les nutriments et permet une cuisson uniforme.

Rendez votre matinée plus facile et plus délicieuse avec ces conseils d'initiés sur la façon de cuisiner des œufs au plat.

Pour les œufs badigeonnés : CUISINER comme pour les œufs trop faciles ou trop durs, mais utilisez 2 c. Beurre. CUISINER jusqu'à ce que les bords deviennent blancs. Commencer BÂTISSAGE oeufs avec du beurre de casserole. COUVRIR casserole entre les badigeons et CONTINUER LA CUISSON jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir mais ne soient pas durs.

Pour les œufs à la vapeur : CUISINER comme pour les œufs trop faciles ou trop durs, mais utilisez 1 c. beurre ou une légère couche d'aérosol de cuisson. CUISINER jusqu'à ce que les bords deviennent blancs. AJOUTER 1 c. l'eau dans la casserole. Couvrir la casserole hermétiquement. CONTINUER LA CUISSON jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir mais ne soient pas durs.


Recette de gruau frit du sud

  • Auteur : Steve Gordon
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Rendement : 1 - 2 portions 1 x
  • Catégorie : Accompagnements
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine : Américaine

La description

Suivez cette recette illustrée de photos étape par étape pour préparer notre recette de gruau frit du sud. Si vous ne les avez jamais essayés, je suis sûr que vous serez tout aussi surpris que je l'ai été la première fois que je les ai goûtés. Ce ne sera certainement pas ce que vous pensez ou attendez, surtout lorsque vous les garnissez de sirop. Gruau et sirop? Oh oui. Idéal pour le petit-déjeuner en plat principal ou juste en accompagnement. Allez-y & essayez-les.

Ingrédients

  • 2 tasses de gruau cuit, gruau rapide ou moulu sur pierre de préférence.
  • 1 tasse de Farine, tout usage ou auto-levante.
  • 1 œuf battu.
  • Huile de friture.

Instructions

  1. Préparez le gruau selon les instructions sur l'emballage.
  2. Versez le gruau chaud préparé dans un plat ou un récipient peu profond jusqu'à une profondeur d'environ ½ pouce.
  3. Couvrir le plat d'une pellicule plastique ou d'un papier d'aluminium et réfrigérer toute la nuit.
  4. Préparez la station de dragage en plaçant une tasse de farine dans un récipient ou une assiette.
  5. Casser un œuf, bien battre et placer dans le deuxième récipient.
  6. Retirez les grains du réfrigérateur, égouttez l'excès d'eau et retournez-le sur une planche à découper.
  7. Coupez les grains en sections comme vous le souhaitez.
  8. Tremper chaque section, une à la fois, dans la farine et bien enrober les deux côtés et les extrémités. Placer sur une assiette.
  9. Tremper chaque section dans la dorure à l'œuf, en enrobant bien les deux côtés et les extrémités.
  10. Tremper à nouveau chaque section dans la farine, en enrobant bien les deux côtés et les extrémités.
  11. Secouez doucement l'excédent de farine, placez sur une assiette pour sécher pendant plusieurs minutes.
  12. Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et ajouter l'huile de cuisson à environ ¼ de pouce de profondeur.
  13. Placez les sections de sable enrobées dans l'huile chauffée mais ne surchargez pas la poêle.
  14. Faire brunir les grains environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les bords inférieurs commencent à brunir légèrement.
  15. Retournez soigneusement les sections et faites dorer l'envers jusqu'à ce que le fond et les bords soient également bruns.
  16. Retirer de la poêle, placer sur des serviettes en papier pliées et laisser égoutter pendant une minute ou deux.
  17. Servir chaud, tel quel ou garnir de sirop d'érable.
  18. Prendre plaisir!

Remarques

Peut être servi nature ou nappé de sirop d'érable.

Mots clés: Recette de gruau frit, faite à partir de zéro, à l'ancienne, faite maison, recettes du sud

Vos commentaires: Étiez-vous comme moi ? Pensiez-vous que Fried Grits avec du sirop ne sonnait pas bien ? Les avez-vous essayés ? Nous sommes toujours impatients de lire vos commentaires ici sur Taste of Southern. C'est le seul moyen réel que nous ayons de savoir que vous êtes passé et que vous avez essayé ou avez l'intention d'essayer une ou plusieurs de nos recettes. Il suffit d'un instant pour nous faire part de vos réflexions. Aviez-vous cela étant jeune ? J'aimerais vraiment avoir de vos nouvelles. Veuillez noter que tous les commentaires sont modérés et doivent être approuvés avant d'apparaître sur notre site. Nous sommes un site Web totalement familial et nous lisons chaque commentaire avant qu'il ne soit publié. Alors, prenez un moment, partagez vos réflexions, puis revenez plus tard pour voir notre réponse. Nous nous efforçons toujours de répondre au plus grand nombre possible de commentaires de nos lecteurs. J'ai hâte d'avoir de vos nouvelles et vous invite à revenir très bientôt. Encore merci.


Que sont les chilaquiles ?

Vous n'avez jamais entendu parler de notre plat réconfortant mexicain préféré? Jamais peur. Chilaquiles is an incredibly simple but very satisfying breakfast dish served in Mexico and in heavily Mexican influenced states like Arizona and Texas. It’s a great way to use up stale tortillas and avoid waste. Chilaquiles are made of fried tortilla pieces, homemade salsa, and typically topped with cheese and egg. The flavor and texture combination of crunchy chips and smooth, homemade salsa is to die for.

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Résumé de la recette

  • 16 pieces of chicken (preferably drumsticks and thighs)
  • 6 cups buttermilk
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 4 teaspoons salt
  • 2 teaspoons freshly ground black pepper
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 ½ quarts vegetable oil (for frying)

In a large bowl, toss the chicken with the buttermilk. Cover with plastic wrap and refrigerate the chicken for at least 8 hours or overnight.

In a large, resealable plastic bag, combine the flour, salt, pepper and cayenne. Set 2 large racks over rimmed baking sheets. Working in batches, drain the chicken, scraping off most of the buttermilk against the side of the bowl. Add the chicken to the bag, a few pieces at a time, and shake to coat completely. Transfer the chicken to the racks, pressing the flour to help it adhere as you remove the chicken from the bag.

Pour 1 inch of oil into each of 2 large cast-iron skillets and heat to 350 degrees. Add about half of the chicken pieces to the hot oil, being sure not to crowd the skillet. Fry over moderate heat until the chicken is golden, crisp and cooked through, 20 to 25 minutes an instant-read thermometer should register 165 degrees for thighs or drumsticks and 160 degrees for breasts. Line the racks with paper towels and drain the chicken. Continue frying the chicken in batches, being sure the oil temperature stays at 325 degrees during frying. Servez chaud ou à température ambiante.


Préparation

Étape 1

Whisk 1 Tbsp. salt, 2 tsp. black pepper, paprika, cayenne, garlic powder, and onion powder in a small bowl. Season chicken with spices. Place chicken in a medium bowl, cover, and chill overnight.

Étape 2

Let chicken stand covered at room temperature for 1 hour. Whisk buttermilk, egg, and 1/2 cup water in a medium bowl. Whisk flour, cornstarch, remaining 1 Tbsp. salt, and remaining 1 Tbsp. pepper in a 9x13x2" baking dish.

Étape 3

Pour oil into a 10"–12" cast-iron skillet or other heavy straight-sided skillet (not nonstick) to a depth of 3/4". Prop deep-fry thermometer in oil so bulb is submerged. Heat over medium-high heat until thermometer registers 350°. Meanwhile, set a wire rack inside a large rimmed baking sheet.

Étape 4

Working with 1 piece at a time (use 1 hand for wet ingredients and the other for dry ingredients), dip chicken in buttermilk mixture, allowing excess to drip back into bowl. Dredge in flour mixture tap against bowl to shake off excess. Place 5 pieces of chicken in skillet. Fry chicken, turning with tongs every 1–2 minutes and adjusting heat to maintain a steady temperature of 300°–325°, until skin is deep golden brown and an instant-read thermometer inserted into thickest part of chicken registers 165°, about 10 minutes for wings and 12 minutes for thighs, legs, and breasts.

Étape 5

Using tongs, remove chicken from skillet, allowing excess oil to drip back into skillet transfer chicken to prepared rack.

Étape 6

Repeat with remaining chicken pieces let cool for at least 10 minutes before serving.