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Spécial du jour : Salade pomme-sunchoke de Scott Crawford avec truite fumée et vinaigrette au cidre

Spécial du jour : Salade pomme-sunchoke de Scott Crawford avec truite fumée et vinaigrette au cidre


Si vous n'êtes pas un grand fan de sunchoke, c'est probablement parce que vous ne les avez pas encore essayés. Les tubercules noueux, noueux et à peau mince, également appelés à tort artichauts de Jérusalem (ce ne sont pas des artichauts et n'ont rien à voir avec Jérusalem), offrent une saveur délicieusement douce et sucrée, et ils sont sur le point d'atteindre la forme de mi-saison.

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« Les sunchokes sont l'une de ces choses merveilleuses que les cuisiniers à domicile ne connaissent pas encore », explique Scott Crawford, chef-propriétaire de Standard Foods, un restaurant et une épicerie axés sur la ferme à Raleigh, en Caroline du Nord. "Vous ne les voyez pas beaucoup dans les supermarchés." Mais ils sont un chouchou des marchés de producteurs de saison froide et régulièrement approvisionnés par les épiceries fines.

"Ils sont incroyablement polyvalents", dit Crawford. En effet, ils sont fantastiques rôtis, marinés, écrasés, écrasés et cuits deux fois. Vous pouvez les apprécier dans tous les mêmes contextes que vous utiliseriez pour tous les légumes-racines. "Une soupe en purée est toujours une porte d'entrée", dit-il. « Vous pouvez mettre un légume-racine inconnu comme celui-ci dans une simple soupe en purée pour explorer toutes ses possibilités de saveur. »

La salade de Crawford, aussi, peut être un plat de passerelle qui mène à une relation positivement addictive avec les petits boutons. Il laisse les sunchokes non pelés pour profiter de la douceur délicieusement croustillante de la peau de papier lorsqu'elle est cuite. Il les associe à des pommes croquantes, de la truite fumée riche en protéines (il guérit et fume la sienne chez Standard Foods) et une vinaigrette au cidre aigre-douce.

En fin de compte, les composants se combinent pour une salade simple qui élève le sunchoke souterrain et procure un plaisir profond. "Réchauffer son âme avec une salade est une bonne chose", dit-il. "Vous pouvez obtenir cela avec les bonnes combinaisons de saveurs." Essayez la version originale de Crawford en janvier chez Standard Foods.

Ingrédients3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée 3/4 cuillère à café de sel casher, divisée 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisée 2 livres de topinambours, coupés en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur 1/4 tasse d'aneth frais haché 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées 2 cuillères à soupe de cidre de pomme non filtré2 1/ 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 tasse de pommes Granny Smith coupées en deux, évidées et tranchées finement 1 tasse de pommes Honeycrisp coupées en deux, évidées et tranchées finement 6 onces de truite fumée sans peau, coupée en morceaux de 1/2 pouce 2 cuillères à soupe de basilic frais tranché

les directions1. Préchauffer le four à 400°.

2. Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre et les topinambours dans un grand bol ; mélanger pour enrober. Étaler les topinambours, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie; cuire au four à 400° pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Refroidir complètement.

3. Mélanger l'aneth, les échalotes, le cidre de pomme, le vinaigre de cidre, les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un grand bol. Ajouter les pommes et les topinambours; mélanger doucement. Placer sur une assiette de service. Garnir de truite et de basilic.

POUR 6 PERSONNES (portion : 1 tasse de salade et 2 onces de truite)CALORIES 288; GROS 9,5 g (sat 1,7 g, mono 4,9 g, poly 0,8 g); PROTÉINE 11g ; CARB 42g ; FIBRE 4g ; SUCRES 26g (est. sucres ajoutés 0g) ; CHOL 8 mg; FER À REPASSER 6 mg; SODIUM 550 mg ; CALC 37mg

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