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Meilleures recettes de feuilles de laurier

Meilleures recettes de feuilles de laurier


Recettes de feuilles de laurier les mieux notées

Ajoutez des épices et de la chaleur à votre prochaine soupe aux lentilles avec des saveurs chaudes de curry.Cliquez ici pour voir 10 recettes végétariennes rapides et faciles

Cette recette garde la dinde humide avec un glaçage au miel infusé de feuilles de laurier. Le chutney sucré apporte des saveurs vives qui se marient parfaitement avec la dinde.Recette avec l'aimable autorisation de McCormick.

Le gâteau renversé à l'ananas fait peau neuve lorsque les poires et les feuilles de laurier remplacent l'ananas et qu'un glaçage à l'orange et au laurier remplace la cassonade caramélisée.Recette avec l'aimable autorisation de McCormick

Cette salade de lentilles françaises est délicieuse, qu'elle soit servie chaude, froide ou à température ambiante, et les restes se conserveront quelques jours au réfrigérateur. Cette recette est une gracieuseté de Eat Your Greens.

Ce doit être l'une des sauces tomates les plus faciles à préparer. C'est la sauce tomate par excellence pour les débutants car il n'y a pas de hachage. Tout ce que vous avez à faire est de jeter les tomates dans une casserole, de les couvrir et d'attendre qu'elles éclatent toutes. Une chose à noter est le facteur de semences. Vous trouverez de nombreux chefs italiens qui disent qu'ils ne retireraient jamais les graines d'une sauce tomate. Si vous êtes d'accord, c'est une sauce pour vous. L'ensemencement n'est pas une option ici, mais vous n'en avez pas vraiment besoin - les graines, bien que nombreuses, ne sont guère amères.Cliquez ici pour voir C'est l'heure d'une fiesta aux tomates cerises - 11 grandes recettes.

J'appelle cela ma compote de pommes "pétard" parce qu'elle a un peu de piquant à cause des piments serrano.

Pour ceux d'entre vous qui ont déjà mangé dans un « chariot halal », le titre de cette recette de riz semble probablement être une déclaration audacieuse. Si la référence ne vous dit rien, ne vous inquiétez pas — avant de déménager à New York, je n'en aurais aucune idée non plus. Un chariot halal est un marchand ambulant qui vend au minimum deux choses, et deux choses très bien : poulet sur riz et agneau (ou gyro) sur riz. La plupart offrent la possibilité d'emballer les mêmes garnitures - viande, laitue, tomates généralement hors saison, sauce blanche et un peu de sauce piquante à base de paprika fumé - dans un pita également, moins le riz. Cela semble simple, mais bien fait, c'est absolument délicieux, addictif et satisfaisant. La meilleure partie? Vous repartez rassasié après avoir dépensé seulement 5 $. Certains vendent également des knishes (une autre chose mystérieuse de New York), des brochettes et des falafels. D'autres proposent même des bretzels, des hot-dogs, des châtaignes et des cheesesteaks Philly. En d'autres termes, si vous pouvez vous en sortir, ils l'ont probablement. (Cependant, je n'en ai pas encore vu un qui vend de la pizza.) Le riz, en théorie, est du basmati. Certains vendeurs proposent uniquement du riz blanc, d'autres proposent du "riz jaune", tandis que d'autres proposent un mélange des deux. Il contient parfois quelques petits pois et peut-être de la tomate cuite. Cependant, certains d'entre eux sont bon marché sur le riz et offrent quelque chose qui ressemble étrangement à celui d'Oncle Ben. Ce qui est déconcertant, c'est : qu'est-ce qui rend exactement le riz jaune jaune ? C'est du curcuma ? C'est du safran ? (Probablement pas.) Un ami a récemment souligné qu'il pourrait s'agir de colorant alimentaire. Cette version est parfumée au safran, aux petits pois fraîchement écaillés et à la tomate mûre - la base parfaite pour le poulet, le poisson ou l'agneau grillés. Quiconque dit que le riz est fade est sur le point de voir son monde secoué.Cliquez ici pour voir Rice Made Sexy - 5 Great Dinner Recipes.

Cette soupe russe traditionnelle est la réponse russe à la bouillabaisse. La soupe se compose d'un bouillon clair, de poisson et de légumes racines. Traditionnellement, avec du poisson-chat, de la brème ou de la grémille, mais vous pouvez remplacer ce qui a l'air le plus frais à l'épicerie.

En Nouvelle-Angleterre, il existe une histoire de deux chaudrées, tandis que la chaudrée épaisse et crémeuse de la Nouvelle-Angleterre est peut-être plus connue, un autre style de chaudrée claire est célèbre à Rhode Island. Contrairement à la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre ou de Boston, la base de cette soupe est claire avec une touche de crème ajoutée juste avant de servir.

La soupe de carcasse de grand-mère - cela dit tout. Prenez votre surplus de viande de dinde, faites-la mijoter dans du bouillon de poulet, ajoutez du mirepoix en dés, des herbes fraîches, puis terminez par du riz cuit. La recette est la sienne, mais pas la dinde de Thanksgiving, alors gardez ça pour vous.

Pour un plat riche en grains entiers, essayez cette salade farro chaude avec une tendre courge musquée.Cliquez ici pour voir 10 recettes végétariennes rapides et faciles

Cette recette est née lorsqu'un ami nous a suggéré de préparer une sauce pour pâtes à partir des restes de côtes levées que nous avions dans le réfrigérateur. Je pense aussi qu'il vaut la peine de mentionner que nous l'avons fait alors que nous étions piégés à l'intérieur pendant un ouragan, et donc ce plat délicieux était le résultat de la chance et de ce que nous avions sous la main.


Après-rasage DIY Bay Rhum

Lorsque nous avons publié notre article sur une quinzaine d'odeurs viriles il y a quelques mois, plusieurs d'entre vous ont dit que le rhum de baie aurait dû figurer sur la liste. Pour les non-initiés, le rhum Bay est un parfum souvent utilisé dans les lotions après-rasage et les savons à raser. La feuille de laurier des Antilles, les épices et le rhum jamaïcain se combinent pour donner au parfum de rhum de baie son parfum boisé, sucré et épicé distinctif. En raison de sa saveur insulaire, le rhum de baie est un excellent parfum d'été, mais c'est un parfum raffiné pour le sport toute l'année.

L'histoire du rhum Bay est aussi virile qu'elle sent bon. Les marins du XVIe siècle ont découvert que la feuille de laurier des Antilles faisait un excellent parfum pour se rafraîchir et masquer la puanteur qu'ils avaient acquise en étant coincés sur un navire pendant des mois. Pour s'appliquer le parfum, les marins frottaient les feuilles sèches sur leur corps, laissant ainsi l'huile parfumée sur leur peau. Pendant que les marins se frottaient les feuilles, les agriculteurs cultivaient des bateaux chargés de sucre à renvoyer en Europe. Quelques esclaves entreprenants des plantations ont découvert que la mélasse, un sous-produit du sucre, pouvait être fermentée en une boisson alcoolisée sucrée. Les brasseurs des îles ont pris la recette brute des esclaves, l'ont distillée et l'ont rendue 10 fois plus forte, créant ainsi le rhum que nous connaissons aujourd'hui.

Fatigué de devoir se frotter les feuilles de laurier comme un cinglé, un marin a eu l'idée que le rhum ferait un excellent liquide pour faire tremper les feuilles de laurier pour en extraire leurs huiles essentielles et faire une eau de Cologne facile à appliquer. Et avec cela, le rhum Bay est né.

Les insulaires ont pris cette recette de base et ont commencé à ajouter leurs propres fioritures olfactives en mélangeant des clous de girofle, du zeste d'agrumes et de la cannelle.

Des Antilles, le parfum s'est répandu dans le reste du monde et est devenu populaire parmi les hommes comme parfum après-rasage. Les salons de coiffure en Amérique ont développé leur propre version unique d'après-rasage au rhum à la baie pour enduire leurs clients. Et si vous vérifiez les armoires à pharmacie des hommes nés avant 1950, il y a de fortes chances que vous y trouviez une bouteille de rhum de baie.

Alors que le rhum de baie a perdu de sa popularité après la Seconde Guerre mondiale, le regain d'intérêt pour le rasage humide traditionnel l'a ramené sur son trône en tant que parfum de prédilection pour les hommes virils de la vieille école. Vous pouvez trouver du rhum de baie dans la plupart des pharmacies ou des grands magasins pour environ 10 $. Mais pourquoi l'acheter, quand on peut en fabriquer soi-même comme le faisaient les marins du 16ème siècle ? Dans cet article, nous allons partager deux recettes d'après-rasage au rhum à la baie. Le premier provient d'une recette que j'ai vue flotter dans diverses communautés de rasage humide comme Badger et Blade et le second provient d'un guide de barbier de 1866. Prendre plaisir!

Après-rasage au rhum Bay

  • 4 onces de vodka
  • 2 cuillères à soupe de rhum jamaïcain
  • 2 feuilles de laurier séchées (n'utilisez pas la feuille de laurier qu'ils vendent à l'épicerie. Bien qu'elle soit bonne pour les soupes, elle n'est pas bonne pour le rhum de baie. Assurez-vous d'utiliser Pimenta racemosa, parfois disponible dans les magasins d'aliments naturels)
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1 bâton de cannelle, cassé en morceaux
  • Zeste frais d'une petite orange

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient tel qu'une bouteille ou un pot Mason avec un couvercle hermétique. Placez le récipient fermé dans un endroit sombre et frais (pas au réfrigérateur) pendant deux semaines. Cela permet à l'alcool d'extraire les huiles essentielles des feuilles de laurier. Après deux semaines, filtrez le mélange à travers plusieurs couches de filtres à café. Si nécessaire, répétez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de résidus. Mettez dans une belle bouteille et éclaboussez sur le visage après le rasage.

Bay Rum No. 3 Recette de Mack’s Barbers Guide

  • 2 verres d'huile de baie de laurier (un verre équivaut à 1/16 d'once)
  • 4 onces de rhum jamaïcain
  • 24 onces d'alcool
  • 36 onces d'eau
  • 1 once de magnésie pulvérisée

Mélangez tous les ingrédients ci-dessus et filtrez à travers plusieurs couches de filtres à café ou de gaze. Conserver dans une bouteille. Vous remarquerez que cette recette ne nécessite pas de laisser reposer le mélange pendant deux semaines avant de l'utiliser. Puisque nous utilisons huile de laurier et non des feuilles, vous n'avez pas à attendre que les huiles soient extraites de la feuille de laurier. Vous pouvez utiliser cette concoction immédiatement après l'avoir préparée. Gratification instantanée!

Vous pouvez personnaliser votre après-rasage au rhum de baie à votre guise en ajoutant différentes épices et parfums. Certains parfums suggérés à ajouter sont le genévrier, la lavande, le romarin, le piment de la Jamaïque et la cannelle. S'amuser!


Quel est le goût de la feuille de laurier ?

Si vous sentez la feuille de laurier, en particulier les feuilles séchées, vous n'obtiendrez peut-être pas autant d'arôme, contrairement à une pincée de thym ou de basilic séché. Cependant, cela ne signifie pas nécessairement qu'il n'y a pas de saveur dans une feuille de laurier.

Lorsque vous mangez du laurier sous sa forme entière, les feuilles de laurier sont fortes et ont un goût fort et amer. Le goût punitif de menthol qui nettoie le nez peut diminuer, tandis que des arômes plus compliqués de thé peuvent commencer à se manifester. Ce sont les saveurs que vous cherchez peut-être à ajouter à vos recettes de soupe, de sauce et de ragoût.

En fait, lorsque l'herbe est infusée dans du bouillon, de l'eau ou dans un autre liquide de cuisson, une saveur presque mentholée, qui se situe quelque part entre le menthol et la menthe verte se développera, avec un peu de pin de Noël et de poivre noir. .

Vous remarquerez peut-être que la feuille de laurier ajoute également un peu d'amertume, ce qui empêche les ragoûts et les soupes lourds d'être si lourds. En termes simples, tandis que le goût des ingrédients comme la viande dorée, les épices séchées ou les piments crie, le goût de la feuille de laurier chuchote.


Utiliser la feuille de laurier dans votre cuisine

La feuille de laurier est un ingrédient que vous connaîtrez probablement de près en suivant des cours de cuisine en ligne. On vous demandera souvent d'ajouter ces herbes vertes pendant la cuisson et de les retirer avant de servir. Vous vous demandez peut-être pourquoi vous les jetez si elles ne feront pas partie du plat final. Ne me demande plus. Voici tout ce que vous devez savoir sur les feuilles de laurier et comment les utiliser dans votre cuisine.

Pourquoi des feuilles de laurier ?
Avant de cuire un moment, une feuille de laurier ne semble pas particulièrement appétissante. Il est rigide, a des bords pointus et même après quelques minutes de surchauffe, la saveur reste dure. Cependant, comme l'a expliqué Serious Eats, au fil du temps, les caractéristiques mentholées disparaissent, permettant aux parfums subtils de faire connaître leur présence.

Les feuilles de laurier ne sont peut-être pas la vedette de votre plat, mais elles peuvent jouer un rôle de soutien important. Les feuilles séchées se trouvent plus couramment dans les cuisines que les fraîches, car elles ont tendance à avoir un goût plus doux et à conserver ces saveurs pendant quelques mois dans l'armoire à épices, encore plus longtemps si elles sont conservées au congélateur.

La feuille de laurier est un ajout agréablement aromatique à la soupe aux lentilles.

Soupes et ragoûts
Les feuilles de laurier sont couramment utilisées dans les soupes et les ragoûts, ce qui laisse le temps de libérer les arômes agréables de l'herbe. Par exemple, The Kitchn a inclus une feuille dans les instructions pour une soupe aux lentilles rouges. Il va dans le bouillon avec les lentilles et les légumes sautés. Après environ 20 minutes de mijotage, les lentilles deviennent tendres et la feuille apporte sa contribution au profil aromatique.

Une recette de ragoût de poulet fournie par Giada de Laurentiis a fait un usage similaire de l'herbe. Dans ce plat, vous mélangez la feuille de laurier à l'oignon, la carotte et le céleri sautés avec du bouillon de poulet, des tomates en conserve, du basilic, du thym et de la pâte de tomate. Ensuite, plongez la poitrine de poulet dans ce mélange pour cuire pendant 25 minutes. Sortez le poulet et la feuille avant de jeter les haricots rouges pendant que le liquide réduit.

Risotto
La feuille de laurier peut également apporter des notes attrayantes au bouillon pour un risotto. Inspired Taste a recommandé d'incorporer l'herbe dans une version mise en valeur par les champignons. Cuire la feuille dans le bouillon de volaille avec les pieds de champignons, le thym et la sauce soja pendant une demi-heure. Ensuite, filtrez le bouillon. Ajoutez graduellement le liquide savoureux pendant que vous faites cuire lentement le riz.

Les feuilles de laurier apportent une contribution subtile qui demande du temps pour se révéler. C'est une raison de plus pour les étudiants de l'école de cuisine en ligne d'apprécier cette herbe et d'apprendre à l'incorporer dans leurs plats.


2. Comment utiliser les feuilles de laurier pour les débutants

Nous pouvons ajouter la saveur des feuilles de laurier en les faisant bouillir séparément dans de l'eau et ajouter l'infusion à notre plat. Si vous faites une infusion pour la soupe, utilisez le bouillon (bouillon) de cette soupe pour faire l'infusion. Cela prend plus de temps, mais nous n'avons pas besoin d'enlever les feuilles une fois le plat terminé et nous contrôlons la quantité de saveur qui donne à un plat. Quelles que soient les épices que j'utilise, j'essaie de suivre la règle d'or de la cuisine avec des épices, mieux vaut ajouter moins de saveur que de surcharger le plat de saveur. N'oubliez jamais de retirer les feuilles de laurier du plat après la cuisson car certaines feuilles de laurier peuvent ajouter de l'amertume au plat. L'exception est la conservation des aliments dans des bocaux pour l'hiver. Je cuisine aussi dans mon Crock-Pot avec des feuilles de laurier. J'ajoute des feuilles de laurier avant de fermer le couvercle.


Recettes à l'Huile Essentielle de Laurier Baie

Le laurier baie ou laurus nobilis est une huile essentielle épicée. Il détend les muscles tendus, apaise les entorses, diminue la douleur. L'huile est également calmante, elle favorise un sommeil réparateur, ses vapeurs aident à respirer. L'huile est utilisée pour améliorer la digestion, la clarté mentale et la mémoire. C'est désinfectant. Il repousse les insectes.

Recettes santé à l'huile essentielle de baies de laurier

Mélange anti-douleur à l'huile essentielle de baies de laurier

Mélanger 5 gouttes d'huile essentielle de feuille de laurier avec

5 gouttes d'huile essentielle de gingembre

5 gouttes d'huile essentielle de marjolaine

dans 1 cuillère à table d'huile d'amande douce.

Massez ce mélange sur la zone pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que toute l'huile soit complètement absorbée par la peau.

Fini les muscles endoloris avec l'huile essentielle de baie de laurier

Mélanger 4 gouttes d'huile essentielle de feuille de laurier avec

4 gouttes d'huile essentielle de romarin

4 gouttes d'huile essentielle d'eucalyptus

3 gouttes d'huile essentielle d'ylang ylang

dans 1 cuillère à table d'huile de pépins de raisin.

Massez ce mélange sur la zone pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que toute l'huile soit complètement absorbée par la peau.

Mélange de sommeil réparateur à l'huile essentielle de baie de laurier

Mélanger 3 gouttes d'huile essentielle de feuille de laurier avec

4 gouttes d'huile essentielle de petit grain

4 gouttes d'huile essentielle de lavande

4 gouttes d'huile essentielle de citronnelle

dans 1 cuillère à table d'huile de noix de macadamia.

Avant d'aller au lit, massez le mélange dans le haut de la poitrine, la nuque, les épaules et le long du dos. Bonne nuit!

Mélangez confortablement (un spray brumisateur) avec de l'huile essentielle de baie de laurier

Mélangez 30 gouttes d'huile essentielle de laurier de laurier avec

35 gouttes de camomille, huile essentielle romaine

35 gouttes d'huile essentielle de citron

25 gouttes d'huile essentielle de lavande

25 gouttes d'huile essentielle de gingembre

25 gouttes d'huile essentielle de cannelle

dans 120 ml d'eau de source.

La brume apaisera l'estomac et rendra les voyages plus agréables. Utiliser avant et pendant le voyage, si nécessaire. Inspirez profondément.

Recettes à l'huile essentielle de baies de laurier pour le jardinage

Mélangez repousser les insectes avec cette recette à l'huile essentielle de baies de laurier

Mélanger 5 gouttes d'huile essentielle de laurier de laurier avec

10 gouttes d'huile essentielle de clou de girofle dans

Arroser les plantes avant d'utiliser la solution

Utilisez la solution régulièrement

Une recette de plantes infestées à l'huile essentielle de laurier

Mélanger 45 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée avec

45 gouttes d'huile essentielle de laurier dans

Vaporisez une quantité minimale de la solution tous les quelques jours.

Si vous connaissez des recettes à base d'huile essentielle de baies de laurier, veuillez les noter dans la zone de commentaire afin que nous puissions tous profiter de votre recette.


Un guide des feuilles de laurier comprenant des informations nutritionnelles et des utilisations en cuisine.

Les feuilles de laurier sont un merveilleux ajout à n'importe quelle soupe, sauce, ragoût ou casserole. Ils sont principalement utilisés secs et sont simplement jetés dans le pot et autorisés à conférer leur saveur riche et aromatique.

La feuille de laurier que nous utilisons en cuisine est en fait la feuille séchée du laurier (Laurus Nobililis). C'est pourquoi les feuilles de laurier peuvent également être appelées laurier doux, laurier doux, feuille de laurier ou laurier.

Le laurier-laurier est originaire d'Asie Mineure mais est maintenant cultivé dans toute la Méditerranée, car il est adapté aux climats chauds. Il existe deux principaux types de laurier : le laurier méditerranéen et le laurier californien. La feuille de laurier californienne est beaucoup plus forte en saveur et la feuille de laurier méditerranéenne est largement utilisée dans la cuisine de style méditerranéen.

La feuille de laurier fait partie des herbes et des ingrédients qui composent un "bouquet garni". Un bouquet garni est un bouquet d'herbes qui est lié avec de la ficelle et placé dans un bouillon, une sauce ou un ragoût pendant la cuisson. Il est utilisé pour ajouter de la saveur au plat et le paquet est retiré avant de servir et jeté.


À la défense de la feuille de laurier

Oui, ils sont pointus et vous devriez les pêcher à la fin de la cuisson, mais ils apportent suffisamment à la table pour qu'ils en valent la peine.

Je n'ai pas toujours été un fan de laurier. Pendant des années, j'avais un contenant de feuilles de laurier que j'achetais consciencieusement et que je rangeais dans les recoins de mon armoire à épices pour les moments où une recette insistait vraiment sur leur utilisation. Mais si vous m'aviez demandé à quoi ils ressemblaient, ou ce qu'une feuille de laurier apportait à la table en termes de saveur, je n'aurais pas pu le dire. J'ai hoché la tête en direction de l'enquête de Kelly Conaboy sur le vaste complot de la feuille de laurier, car, eh bien, elle a fait valoir des points solides. Pourquoi avez-vous dû les ajouter, de toute façon ? N'était-ce pas manifestement une arnaque lorsque vous deviez pêcher l'herbe du pot à la fin pour éviter que votre mort prématurée ne s'étouffe avec une feuille pointue? Qui a décidé que c'était un bon plan en premier lieu ? 

Les choses ont commencé à changer pour moi pendant mon séjour à l'école culinaire française. Les chefs français, selon mes lectures, aiment vraiment, vraiment les feuilles de laurier. Ils les utilisent dans tout, les sauces, les soupes, les bouillons. Ils ne sont pas seulement essentiels dans la cuisine française non plus. Les feuilles de laurier sont un élément important dans de nombreuses cuisines, largement utilisées dans des pays comme l'Inde, la Turquie et l'Italie. Ils sont également essentiels dans des plats comme le gombo et le chili du Texas. En classe, j'ai remarqué quelque chose de particulier à propos des feuilles de laurier que nous utilisions en quantité : elles sentaient en fait quelque chose. Si vous en cassiez un en deux, cela libérait un arôme herbacé qui s'accrochait à vos mains. Contrairement au récipient moisi avec lequel je travaillais à la maison, ces feuilles de laurier ont apporté plus de complexité de saveur aux braises et aux sauces. 

Les feuilles de laurier séchées apportent plus de nuances à votre marmite, mais il s'avère que ce n'est vrai que si elles sont raisonnablement fraîchement séchées. (Ici, je ne parle pas des feuilles de laurier fraîches, qui sont également excellentes, mais utilisées différemment du cépage séché.) Ce sont des herbes, après tout, et les herbes ne sont que des plantes. Ils s'accrochent à la saveur pendant longtemps, mais pas pour toujours. Il s'avère que si vous avez le même contenant de feuilles de laurier dans votre armoire depuis 2010, la saveur s'est dégradée à néant. Mon taux de réussite lamentable avec les feuilles de laurier était renforcé par les mauvais matériaux à portée de main : j'ai ajouté une feuille de laurier à un pot mijotant et cela n'a rien fait, ce qui signifie que je n'ai jamais atteint le récipient au fond de l'armoire, ce qui lui a permis de se dégrader davantage. Si vous avez des feuilles de laurier qui ne sentent rien lorsque vous les coupez en deux, vous devriez jeter ces feuilles de laurier.

Remplacer ce conteneur par des feuilles de laurier de meilleure qualité a été une révélation pour moi. Les ajouter à mon pot hebdomadaire de haricots ou de côtes levées braisées occasionnellement ou dans des plats de riz comme le Biryani aux légumes a rendu le plat plus complexe, plutôt que légèrement plus dangereux. Si vos feuilles de laurier sont moisies et vieilles, elles ne font rien comme la plupart des épices, leur durée de conservation n'est pas aussi longue que les gens le pensent. Garder un approvisionnement de bonnes feuilles de laurier plus fraîches signifie que je les utilise réellement, et plus je les utilise, moins elles ont de chances de s'attarder dans une armoire jusqu'à ce qu'elles abandonnent la dernière molécule de saveur. Je recommande particulièrement Burlap & Barrel&# x2019s Laurel Bay Leaves਎t Spice House’s Turkish Bay Leaves, deux sociétés dont les pratiques d'approvisionnement signifient que les feuilles de laurier sont moins anciennes que celles que vous pourriez acheter à votre épicerie. Si vous êtes un sceptique du laurier, écoutez, je comprends. Mais avant de jeter toute l'idée de la cuisine à la feuille de laurier, assurez-vous que ce ne sont pas seulement vos feuilles de laurier qui posent problème. Vous pouvez juste la feuille de laurier encore.


Comment utiliser les feuilles de laurier

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Une feuille de laurier est un type de feuille aromatique produite par divers arbres et arbustes dans le Lauracées famille (plus communément appelée lauriers). En raison de leur saveur boisée et herbacée, ils sont le plus souvent utilisés pour conférer des notes subtiles aux plats mijotés comme les soupes, les ragoûts et les sauces. Cependant, les feuilles de laurier ont également connu de nombreuses autres utilisations au cours de l'histoire, notamment comme insectifuge, assainisseur d'air et même médicament.


Qu'est-ce que la pointe des feuilles de laurier ? | Demandez au laboratoire alimentaire

Voici un moyen facile de voir quelles feuilles de laurier vraiment goûtez comme : jeter un couple dans une casserole d'eau et laisser mijoter. Goûtez-le au bout de cinq minutes et vous obtiendrez probablement une bonne dose de menthol et d'eucalyptus (pensez : VapoRub de Vick). C'est le produit chimique eugénol vous sentez, et c'est le plus gros constituant de l'arsenal de saveurs de la feuille de laurier de plus de 50 composés.

Laissez-les mijoter plus longtemps comme ils le feraient dans un ragoût (disons une heure environ) et vous remarquerez que la saveur et l'arôme changeront. Le menthol dur qui nettoie le nez diminuera, tandis que des arômes plus complexes de thé commenceront à se manifester. Ce sont les saveurs que vous cherchez à ajouter à vos soupes, ragoûts et sauces.

Il est compréhensible que vous pensiez qu'ils sont facultatifs. La feuille de laurier, de par sa nature même, joue le rôle de second violon par rapport à d'autres saveurs plus importantes. Mais tout comme une mouture de poivre noir, des anchois sautés ou un poireau ramolli peuvent ne pas être immédiatement reconnaissables dans un ragoût, ils ajoutent une couche de musique de fond subtile pour que les stars de votre plat jouent.

Sec ou frais ?

De nombreuses herbes sont presque inutiles à l'état séché. Ces petits pots de persil, basilic ou coriandre ? Laissez-les sur l'étagère. Les herbes à feuilles tendres ont des composés aromatiques très volatils qui se dissipent rapidement. Tout ce que vous gagnez en les utilisant sous leur forme séchée est une texture poussiéreuse.

Mais d'autres herbes semblent faire très bien lorsqu'elles sont séchées. Origan, romarin, marjolaine et, oui, feuilles de laurier. Cela a à voir avec leur climat de croissance. Les herbes par temps chaud qui poussent dans les climats arides ont tendance à avoir des composés aromatiques beaucoup moins volatils (cela est logique, car ce sont des feuilles conçues pour essayer de retenir autant d'humidité que possible), ce qui signifie que même après séchage, elles conservent une bonne quantité de saveur. Les herbes fraîchement séchées resteront savoureuses jusqu'à quelques mois si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.

Vous voulez garder vos feuilles de laurier encore plus savoureuses ? Conservez-les au congélateur et elles dureront ans. C'est bon à savoir si vous cherchez à économiser de l'argent et à acheter en gros.

Il y a une autre considération très importante lors du choix des feuilles de laurier fraîches par rapport aux feuilles de laurier séchées.

J'ai l'habitude d'ajouter une feuille de laurier à ma sauce béchamel et j'ai fait une fois l'erreur d'y jeter une feuille de laurier fraîche. J'ai pensé, plus frais c'est mieux, non? Je me suis retrouvé avec une sauce qui avait le goût d'avoir renversé une bouteille de médicament contre le rhume dedans. Ce qui donne?

Il s'avère que dans ce pays, les feuilles de laurier séchées sont importées (généralement de Turquie) et les feuilles de laurier fraîches proviennent de Californie, presque universellement. Et en fait, les deux types de feuilles de laurier ne sont même pas directement liés. Les feuilles de laurier fraîches de Californie proviennent d'un arbre qui a une saveur d'eucalyptus nettement plus puissante qui peut facilement dominer un plat si vous ne faites pas attention, tandis que le laurier turc est beaucoup plus doux et plus nuancé. En fait, les feuilles de laurier sont le seul cas où je plaiderais contre déjà en utilisant des produits frais, à moins que vous ne sachiez dans quoi vous vous engagez.*

Edit: * ou à moins que vous ne sachiez que vous obtenez du vrai laurier méditerranéen, pas de la baie de Californie.

Longue histoire courte? Oui, vous devez utiliser des feuilles de laurier. Non, les feuilles de laurier fraîches ne peuvent pas être remplacées par des feuilles sèches. Oui, vous devriez les conserver au congélateur, et enfin, oui, je peux vous dire ma recette préférée de laurier en avant : c'est ce Jerk Chicken, où le poulet est cuit sur un lit plein de feuilles de laurier fumantes.


Voir la vidéo: How to clean a TREBLE. THIS IS A VERY DIRTY JOB! TRIPE. SCAR