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Marteaux à la sauce à l'oignon

Marteaux à la sauce à l'oignon


Nous lavons les marteaux, les mettons avec du sel, du poivre et les mettons de côté. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et le coupons en écailles. Nous coupons le bacon en petits cubes. Mettez une casserole sur le feu avec un peu d'huile et faites sauter pendant environ 5 minutes.Oignons et bacon, puis ajoutez les marteaux et laissez encore 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez le vin et allumez le feu pour éliminer l'alcool, puis ajoutez du sel, du poivre et couvrez le bol et laissez reposer environ 60 minutes à feu doux, en ajoutant de temps en temps de l'eau chaude si le liquide tombe trop. Quand ils sont prêts, faites cuire les marteaux dans un bol, mélangez les jaunes avec le jus de citron et versez-les sur le reste de sauce. Laisser sur le feu encore 3-4 minutes en remuant fréquemment. Nous ajoutons la sauce obtenue sur les marteaux.

Servir chaud sur un "lit" de pommes de terre naturelles, de purée ou toute autre garniture que vous aimez.


Préparation:

1. J'ai préparé la soupe au marteau à partir de deux cuisses de porc et la partie sans gras de la tête. En général, tout peut être utilisé pour préparer cette soupe périphérique de porc mais il est bon d'éviter les parties grasses et d'utiliser les cuisses et les oreilles. Mettre la viande à bouillir dans de l'eau froide, dans une casserole de 5 litres, à feu moyen. Bien mousser quand ça commence à bouillir et ajouter, après avoir retiré la mousse, une cuillerée de poivre en grains et 3-4 feuilles de laurier. Laissez bouillir pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que, en essayant la viande, nous constations qu'elle se détache facilement des os. En cours de route, au fur et à mesure que l'eau baisse, nous en ajoutons plus.

2. Nettoyer et laver les légumes : oignons, persil, panais, céleri, 2 carottes. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les oignons entiers et les racines coupées en gros morceaux. Aussi maintenant, nous mettons les gousses d'ail entières. Laissez les légumes mijoter encore 30 minutes, puis, à l'aide d'une spatule, retirez la viande et les légumes bouillis dans un bol et passez la soupe obtenue à travers un tamis plus grand, en retirant tout, y compris les feuilles de laurier et les grains de poivre.

3. Laissez la viande refroidir un peu, retirez-la des os et coupez-la en morceaux et en franges. On coupe la souris sur les pattes du cochon comme le ventre utilisé dans la soupe de ventre. Nous remettons la soupe filtrée dans la marmite et la remettons à feu doux. S'il y a trop de gras dans la soupe, humidifiez la surface de la soupe avec des torchons et ainsi & # 8220 extraire & # 8221 la graisse. Nous mettons la viande, coupée en franges, dans la marmite sur le feu.

4. Nous mettons la troisième carotte sur la râpe et la faisons frire dans 2 cuillères à soupe d'huile, dans une poêle chaude, l'huile devenant ainsi une belle couleur orange. Une fois la carotte durcie, on la met dans la marmite et elle va colorer la soupe.

5. Coupez le beignet aigre en cubes et mettez-le dans la soupe, le rendant plus attrayant et savoureux. Ajouter du sel au goût et laisser mijoter encore 5 minutes.

6. Mélangez et mélangez bien les jaunes d'œufs avec la crème, en formant le lien. On prend un peu de jus chaud de la casserole avec le polish et on le met petit à petit sur le mélange d'œufs avec la crème, en remuant continuellement avec une fourchette, pour augmenter progressivement sa température. Cela évite que le fromage soit mâché lorsque nous le mettons dans le pot, en raison de la différence de température.

Nous avons mis le liezon plus de 5 minutes après avoir arrêté le feu dans la marmite. Nous n'ajoutons pas non plus la liqueur à la soupe avec le vinaigre car le phénomène du fromage se produit. (réaction chimique liée au mélange acide & base / graisse). En gros, on le met quand on éteint le feu dans la marmite. On aigre la soupe avec du vinaigre dans l'assiette, quand on mange, mais pas dans la marmite. Enfin, saupoudrez de poivre fraîchement moulu.

Il se mange, je dirais obligatoirement, entre autres, avec du raifort qui se prépare comme je l'ai écrit ici, avec du raifort au vinaigre, en bocal.

La soupe au marteau se déguste chaude, entourant l'assiette d'un véritable arsenal, pratique et conçu pour satisfaire la fantaisie culinaire et les exigences de toute soupe : tasse de crème, raifort, mujdei, piments forts ou piquants, vinaigre et poivre.


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1 kg de cuisses de canard, 1 kg de pommes Jonathan, 1 kg d'oignon rouge, 1 l de vin demi-sec, sel et poivre, 1 kg de pommes de terre

Placer les cuisses de canard dans une grande plaque allant au four et assaisonner de sel et de poivre. Les pommes Jonathan grossièrement tranchées sont placées dans le même plateau, ainsi que l'oignon rouge, épluché et coupé uniquement en deux.

Versez le vin sur ces ingrédients, puis couvrez la plaque de papier d'aluminium et enfournez pendant 2 heures et 30 minutes à 170 & # 8211 180 degrés.

Après cet intervalle, la viande est transférée dans un autre bol. La moitié du reste des ingrédients du plateau est passé avec le liquide collecté dans le plateau, les transformant en une sauce savoureuse et aromatique. L'autre moitié des ingrédients est conservée pour le service.

Séparément, préparer les pommes de terre au four, de manière classique et servir de garniture aux cuisses de canard avec une sauce aux pommes et à l'oignon, en ajoutant avec elles les pommes et les oignons cuits à la poêle.


Méthode de préparation

Bien mélanger le sel et le poivre avec toutes les épices. Ensuite, bien frotter la côtelette sur toute la surface avec toutes les épices préparées, la mettre dans un sac plastique, la bien refermer et la laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Étape 2 : Préparation

Sortez la côtelette du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. Essuyez ensuite avec des serviettes en papier sur tous les côtés pour sécher.

Mettez une grande poêle sur le feu (qui a aussi un couvercle et peut être placée dans le four), et quand elle a chauffé, le morceau de côtelette est doré de tous les côtés. Nous préparons les ingrédients: oignon haché en quartiers et ail en moitiés. Nous les ajoutons à côté de la côtelette avec une tasse d'eau.

Étape 3 : Cuisson

Couvrir avec un couvercle et mettre au four à 180 degrés, en calculant que chaque demi-kg de viande a besoin d'environ 20 minutes pour cuire. Ainsi, une côtelette de 2 kg est prête en 80-90 minutes.


Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette de soupe au marteau (soupe de faux ventre) ?

  • 1 kg de cuisses de porc
  • 1 morceau de céleri-rave, persil ou racine de panais
  • 1 petit oignon
  • 1 carotte
  • 1 piment fort
  • sel
  • le vinaigre
  • 1-2 gousses d'ail
  • poivre fraîchement moulu
  • 4 jaunes
  • 200 g de crème sure

MARTEAU DE POULET AVEC SAUCE CRÈME

Ingrédients
8 marteaux de poulet, 400g de champignons, sel et poivre au goût, 1 cuillère à café de miel, 2 cuillères à café de sauce Dijonnaise, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 1/2 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à soupe de jus de citron, Pour la sauce :, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de cacahuètes, 1 cuillère à soupe de farine, 400 ml de soupe de poulet chaud, sel et poivre au goût, poudre d'ail au goût, 150 ml de crème de cuisson Milli

Difficulté: faible | Temps: 1h 15min


Champignons à la crème

UNE Ragoût (que je ne peux pas appeler autrement, peut-être juste "nourriture") facile et relativement rapide à intégrer, avec un faible air exotique (dû à la sauce soja). Il peut être servi en plat seul, accompagné d'un morceau de polenta antiadhésive (pas de polenta instantanée, à réaliser en trois minutes) ou en garniture pour accompagner un filet de porc bouilli/cuit/doré au four. pendant environ deux bonnes heures. Le tout arrosé abondamment d'un peu de Black Girl. Pas vraiment sec, juste demi.

De quoi avez-vous besoin?

  • 2 sacs (300 g chacun) de champignons surgelés (cubes)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon blanc, moyen
  • 200 ml de crème à cuisiner à 20% de matière grasse
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 50 - 75 ml de vin blanc demi-sec
  • Poivre mélangé fraîchement moulu - au goût
  • Persil vert ou aneth - finement haché (facultatif).

Comment procédez-vous ?

Épluchez un oignon et hachez-le finement.

Dans une poêle antiadhésive à parois hautes, faire chauffer l'huile végétale à feu vif.

Faire revenir l'oignon 30 secondes dans l'huile chaude, puis ajouter les champignons sans décongeler.

Réduire le feu à moyen, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les champignons pendant environ 10 minutes.

Ajouter la sauce soja, poivrer et laisser l'eau s'évaporer encore 10 minutes.

Ajouter le vin, mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes, puis ajouter la crème.

Porter à ébullition en remuant, puis retirer la casserole du feu et couvrir avec un couvercle jusqu'au moment de servir. En option, vous pouvez ajouter une poignée d'aneth ou de persil vert finement haché.

Servir avec de la polenta chaude ou comme garniture d'un filet de porc au four (voir ici Recette).


Carpe sauce à l'oignon

Durée: 90 minutes
Complexité: faible
Ingrédients pour 6 personnes : 1 carpe moyenne, 3 gros oignons, 1 tasse d'huile, sel, poivre en grains, 2 tomates pelées, un citron, 1 verre de vin blanc, ail.

Mode de préparation :

Nettoyez le poisson des écailles, videz les intestins, lavez et salez. Laissez reposer avec le sel dessus pendant 30 minutes, pendant lesquelles la sauce est préparée. Coupez l'oignon de poisson, placez-le sur le fond d'une forme avec un peu d'ail finement haché, deux tomates bien mûres, pelées et coupées en fines tranches, un verre de vin blanc, la moitié de la quantité d'huile et un peu d'eau froide . Le poisson est coupé sur le dos, graissé avec de l'huile, saupoudré du jus d'un demi-citron et placé sur l'oignon. Mettez à four chaud et laissez cuire le poisson pendant environ une heure. Revenez si le poisson est plus gros et pas bien frit, mais en marchant prudemment, pour ne pas le casser.

Lorsque vous êtes prêt, retirez la carpe sur une grande assiette et coupez-la en tranches. La sauce dans laquelle elle a été préparée est passée au tamis et bouillie pendant 5 minutes supplémentaires. avec des grains de poivre et verser sur les tranches de poisson.


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