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Recette Charlotte à la rhubarbe et à la banane

Recette Charlotte à la rhubarbe et à la banane


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Ce pudding anglais classique, composé de fruits cuits dans une caisse à pain au beurre, est souvent fait avec des pommes, mais fonctionne très bien avec une combinaison inhabituelle de rhubarbe et de bananes. On pense que le pudding tire son nom de la reine Charlotte, l'épouse de George III, qui aimait faire pousser des fruits.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 6

  • 500 g (1 lb 2 oz) de jeune rhubarbe rose, en tranches épaisses
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café d'anis étoilé moulu
  • le zeste finement râpé et le jus d'1 orange
  • 2 grosses bananes fermes
  • 45 g (1½ oz) de beurre non salé, fondu
  • 11 tranches minces de pain blanc, environ 330 g (11½ oz) au total
  • 1 cuillère à café de sucre demerara
  • Pour servir (facultatif)
  • Yaourt à la grecque ou crème fraîche

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 35 min › Prêt en 1 h

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F, thermostat 6). Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre semoule, l'anis étoilé, le zeste et le jus d'orange. Couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
  2. Retirez la casserole du feu. Pelez et coupez les bananes en morceaux et incorporez-les à la rhubarbe. Mettre de côté.
  3. Badigeonner l'intérieur d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) d'un peu de beurre fondu. Retirer les croûtes du pain et couper en doigts. Badigeonner légèrement avec un peu de beurre.
  4. Disposer environ les deux tiers des doigts de pain, côté beurré vers l'intérieur, sur le fond et les côtés du moule, en ne laissant aucun espace. Inclinez les fruits au centre en les tassant fermement. Couvrir avec le pain restant, côté beurré vers le bas. Presser légèrement et badigeonner avec le reste de beurre.
  5. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir légèrement dans le moule, puis démouler et saupoudrer de sucre demerara. Servir chaud, avec du yaourt à la grecque ou de la crème fraîche, si vous le souhaitez.

Chaque portion fournit

sélénium * A, B1, C, calcium, cuivre, potassium

Quelques idées supplémentaires

Pour changer de forme, préparez le pudding dans un moule à pain de 900 g (2 lb) au lieu d'un moule rond. Cuire à la même température pendant le même temps que la recette principale. * Pour faire une charlotte aux prunes, poires et cassis, pocher 500 g (1 lb 2 oz) de prunes rouges, coupées en deux, dans 4 c. à soupe de jus de pomme avec 2 c. Retirer du feu et ajouter 2 poires mûres, pelées et hachées, et 100 g (3½ oz) de cassis. Versez dans le moule chemisé de pain, puis terminez et enfournez comme dans la recette principale. Avant de servir, saupoudrez d'1 cuillère à soupe d'amandes effilées grillées à la place du sucre demerara. * Si des cassis frais ne sont pas disponibles pour la variante ci-dessus, utilisez des cassis en conserve en jus naturel, bien égouttés, et utilisez le jus de cassis plutôt que le jus de pomme pour pocher les prunes.

Points positifs

La rhubarbe contient 94% d'eau et, comparée aux fruits rouges et aux agrumes, contient très peu de vitamine C. Cependant, c'est une bonne source de potassium, qui fonctionne avec le sodium pour réguler l'équilibre hydrique dans le corps. * Les bananes sont un aliment riche en glucides, contenant 2 à 3 fois la quantité de glucides dans les fruits comme les pommes, les oranges et les poires et environ 50 % de plus que les raisins. C'est pourquoi les bananes sont populaires auprès des athlètes, qui ont besoin de maintenir des réserves musculaires de glycogène pour une énergie à long terme. * Toutes les variétés de pains apportent une contribution nutritionnelle précieuse à l'alimentation - en effet, le pain blanc, qui est souvent perçu comme n'étant pas aussi « sain » que le pain complet, contient deux fois plus de calcium que le pain complet.

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Recette de vin de rhubarbe - Comment faire un délicieux vin de rhubarbe

Le vin de rhubarbe est en fait un vin végétal, bien que la rhubarbe soit le légume qui est presque toujours utilisé comme un fruit.

L'acidité piquante est une grande qualité qui transparaît vraiment dans un vin de pays, donc cette recette de vin à la rhubarbe est définitivement gagnante.

La plupart des gens connaissent la rhubarbe sous forme de crumble à la rhubarbe.

Beaucoup de sucre aide à limiter l'acidité et l'acidité de la rhubarbe. Si vous aimez le goût de la rhubarbe, vous serez ravi de savoir que la saveur transparaît dans le vin fini.

La raison pour laquelle la rhubarbe est si acidulée est que les tiges contiennent une quantité excessive d'acide oxalique.

C'est aussi la raison pour laquelle certaines personnes ont une aversion pour la rhubarbe. Trop d'acide oxalique est mauvais pour la levure de vin et peut entraîner une mauvaise fermentation, nous en tiendrons compte lors de la préparation de la recette.

Réduire la quantité d'acide est un processus assez simple consistant à faire un petit ajout de craie qui provoque une réaction et réduit l'acidité du vin. Mis à part cette petite étape, le processus est le même que presque toutes les recettes de vin de pays.

Il convient de noter que les feuilles de rhubarbe ne doivent pas être utilisées dans le vin ou mangées. Les niveaux d'acide oxalique sont beaucoup trop élevés et peuvent en fait être toxiques (il faudrait manger beaucoup pour que cela soit problématique).

Les tiges sont parfaitement comestibles et peuvent être utilisées dans le vin. La rhubarbe est toujours vendue sans feuilles, ce n'est donc vraiment un problème que si vous cueillez votre propre rhubarbe.


Fèves au lard à la poêle

Plus rapide que la variété de four, et garde votre cuisine plus fraîche aussi ! Même bon goût.

4-5 tranches de bacon
1 oignon moyen, coupé en dés
2 20 onces. conserves de porc & haricots
¼ C. chaque moutarde, ketchup, cassonade
Sel et poivre

Dans une grande poêle, faire cuire le bacon, retirer, égoutter et émietter. Faites cuire l'oignon dans la graisse de bacon (puis égouttez le reste de graisse si vous le souhaitez) et versez les haricots dans la poêle. Incorporer les condiments, assaisonner au goût et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient épais et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Pour 10-12 personnes.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 ½ tasse de cassonade
  • ⅔ tasse d'huile végétale
  • 1 oeuf
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 ½ tasse de rhubarbe hachée
  • ½ tasse de noix hachées
  • ¼ tasse de cassonade
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Graisser légèrement deux moules à pain de 9 x 5 pouces. Dans un petit bol, mélanger le lait, le jus de citron et la vanille, laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger 1 1/2 tasse de cassonade, l'huile et l'œuf. Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude, incorporer au mélange de sucre en alternance avec le mélange de lait jusqu'à ce que le tout soit homogène. Incorporer la rhubarbe et les noix. Verser la pâte dans les moules à pain préparés.

Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de cassonade, la cannelle et le beurre. Saupoudrer ce mélange sur les pains non cuits.

Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un pain en ressorte propre.


  • 175g/6oz de beurre
  • 120g/4½oz de sucre en poudre
  • 1kg/2¼lb de pommes à cuire, pelées, épépinées et hachées
  • 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots lisse
  • 12 tranches de pain blanc, croûtes enlevées et jetées, pour servir

Préchauffer le four à 180C/160C Chaleur tournante/Gaz 4.

Dans une grande poêle, faire fondre 25g/1oz de beurre. Ajouter le sucre et les pommes, puis mettre le couvercle et cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient décomposées, mais toujours avec quelques morceaux pour la texture. Ajouter la confiture d'abricots et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Coupez les tranches de pain en deux, puis en deux à nouveau en lanières, en gardant une pièce pour le fond de la bassine à pudding et une pour le couvercle. Tremper chaque morceau de pain dans le beurre fondu et tapisser une grande bassine à pudding.

Une fois la bassine à pudding entièrement garnie, versez-y la purée de pommes et recouvrez-la d'une autre tranche de pain trempée dans du beurre fondu. Mettre au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Sortir du four et laisser refroidir légèrement. Démoulez délicatement et servez aussitôt avec une crème pâtissière.


Pizza à la rhubarbe

Une version américaine en roue libre de l'humble pizza napolitaine recouvre la croûte de deux formes de rhubarbe cuite et de sirop de rhubarbe réduit, puis termine le dessert chaud avec une boule de glace au gingembre.

Ingrédients

  • Glace au gingembre
  • Crème épaisse (à fouetter) - 2 tasses
  • Moitié-moitié - 1/2 tasse
  • Jaunes d'oeufs - 8
  • Sucre - 1-1/4 tasses
  • Gingembre - 1/2 tasse émincé pelé
  • Zeste de citron - 1 cuillère à soupe, émincé (facultatif)
  • Bouillie de rhubarbe
  • Rhubarbe - Six tiges de 3/4 de pouce d'épaisseur, hachées grossièrement
  • Sucre - 1/2 tasse
  • Eau - 1 tasse
  • Rhubarbe Blanchie
  • Eau - 2 tasses
  • Sucre - 1 tasse
  • Rhubarbe - Six tiges de 3/4 de pouce d'épaisseur, coupées en tranches diagonales de 1/4 de pouce d'épaisseur
  • Pâte à Pizza - 8 oz
  • Garnir
  • Sucre - 3 cuillères à soupe
  • Cannelle - 1 cuillère à soupe, moulue

Instructions

Pour faire la crème glacée : Dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen-vif, porter à ébullition la crème et la moitié-moitié. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec 1 tasse de sucre dans un bol moyen jusqu'à consistance légère et mousseuse, de 6 à 8 minutes. Incorporer lentement une partie du mélange de crème chaude aux jaunes d'œufs, puis ajouter les jaunes d'œufs au mélange de crème chaude et cuire à feu moyen pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et soit suffisamment épais pour enrober une cuillère. Retirer du feu, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dans une petite sauteuse ou une poêle à feu moyen, cuire le gingembre et le 1/4 tasse de sucre restant jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le mélange ait légèrement caramélisé, 8 à 10 minutes. Surveillez attentivement, car le mélange peut brûler facilement. Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes. Ajouter le gingembre caramélisé à la base de crème glacée réfrigérée. Congeler dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver dans un contenant hermétique au congélateur.

Pour faire la bouillie de rhubarbe : placez la rhubarbe dans une sauteuse ou une poêle épaisse et moyenne. Ajouter le sucre et l'eau et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la rhubarbe se désagrège et que le mélange ait la consistance d'une sauce épaisse, 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.

Pour faire la rhubarbe blanchie et le sirop : Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition. Ajouter la rhubarbe ciselée et retirer immédiatement du feu. Laissez la rhubarbe refroidir dans le liquide. À l'aide d'une écumoire, retirer la rhubarbe et la placer dans un bol. Placer le liquide sur feu vif et cuire pour réduire jusqu'à consistance sirupeuse, 10 à 15 minutes. Réserver et garder au chaud.

Préchauffer le four à 425 F. Graisser 2 plaques à pâtisserie. Divisez la pâte à pizza en six boules et roulez chacune en un cercle de 6 pouces de diamètre. Placer les cercles sur les moules préparés. Étaler la « bouillie » de rhubarbe sur la pâte en laissant une marge de 1/2 pouce. Ventilez la rhubarbe tranchée sur la sauce, en superposant légèrement les morceaux pour créer un motif radial, en laissant une marge de 1/2 pouce. Les pizzas peuvent être assemblées plusieurs heures à l'avance et réfrigérées laisser revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson. Cuire sur le sol ou sur la grille inférieure du four pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et badigeonner le sirop de rhubarbe sur les pizzas, y compris la croûte.

Pour servir : Mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer les assiettes avec le mélange. Placez une pizza au centre de chacune et mettez une boule de glace au gingembre au centre de chacune.


La sauce barbecue à la rhubarbe est sucrée par du sorgho naturel avec un piment chipotle pour lui donner un coup de pied dans le pantalon, il n'y a aucune excuse pour utiliser à nouveau la sauce achetée en magasin.

Ingrédients

  • 2 tasses de rhubarbe, hachée
  • ½ oignon doux, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de sorgho, (Achetez-le ICI)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • ⅓ tasse de vinaigre blanc
  • Un piment chipotle
  • Une tasse de tomates cerises séchées au soleil (ou ½ tasse de pâte de tomates maison)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • pincée de cannelle

Instructions

  1. •Mélanger la rhubarbe, l'oignon et les clous de girofle sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ 20 minutes.
  2. •Dans une petite casserole, mesurez le sorgho, le vinaigre, le poivre, les tomates et les épices.
  3. •Ajoutez les légumes rôtis et faites chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que le sorgho soit de consistance plus fine.
  4. •Répartir le mélange dans un mélangeur et le réduire en purée jusqu'à ce qu'il soit lisse. (Un mixeur plongeant, comme celui-ci, fait un travail rapide avec un nettoyage facile !)
  5. •Goûtez ajustez vos assaisonnements à votre convenance.
  6. •Si la sauce n'est pas assez épaisse, remettez-la dans la casserole et faites-la chauffer doucement à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit plus épaisse.

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Le porridge préféré de Raffy :

Ingrédients:

  • 50g d'avoine (30-60g fonctionne)
  • 90 ml de lait (80-120 ml fonctionne)
  • 1 grosse poignée de bleuets (peut hacher ou écraser, mais ils cuisent bien et doux)
  • 1 grosse cuillerée de beurre de cacahuète
  • Quelques graines à saupoudrer

Méthode:

  1. Ajouter les flocons d'avoine et le lait dans une casserole et augmenter le feu en remuant bien.
  2. Ajouter une poignée de bleuets prélavés.
  3. Une fois qu'il a commencé à épaissir, incorporer le beurre de cacahuète
  4. Une fois que c'est beau et gloopy, ajoutez la bouillie dans un bol et saupoudrez de graines, laissez refroidir avant de donner à bébé.

Vous pouvez ajouter du lait ou de l'avoine supplémentaire vers la fin s'il est trop épais (lait) ou trop liquide (avoine).


Recette Charlotte Russe

1 sachet de gélatine non aromatisée.
¼ tasse (55ml, 2floz) d'eau.
1 tasse (220 g, 8 oz) de sucre.
1 tasse (250 ml, 8floz) de lait.
2 jaunes d'oeufs battus.
1 gros citron.
2 blancs d'œufs battus en neige ferme.
pt. (450ml, 15floz) de crème double, fouettée.
Doigts en éponge.
Fruits rouges (une poignée de fraises et de framboises et un kiwi).

Vous aurez besoin de : Papier sulfurisé.

Instructions

Faites chauffer l'eau, puis faites tremper la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute (suivez les instructions sur l'emballage si nécessaire).

Mélanger le sucre, le lait et les jaunes d'œufs et cuire à une sauce à la crème.

Ajouter l'eau/la gélatine à la crème pâtissière.

Râpez le citron et ajoutez le zeste râpé au mélange en remuant bien.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Lorsque le mélange est complètement froid et commence à épaissir, incorporer délicatement les blancs d'œufs battus et la crème fouettée.

Tapisser le fond du moule d'un disque de papier sulfurisé.

Placez un doigt d'éponge verticalement dans le mélange jusqu'à ce que seul le bout apparaisse.

Maintenant, en fonction de l'épaisseur du mélange, vous avez le choix :

Si le mélange est suffisamment épais, le doigt restera en place. Si vous êtes sûr qu'il n'a pas levé, retirez-le du mélange et jetez-le (ou mangez-le). Vous pouvez maintenant tapisser les côtés du moule avec des doigts d'éponge comme sur l'image ci-dessous.

Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Avec une assiette sur le dessus, retournez le moule. En secouant un peu, vous devriez sentir la Charlotte tomber dans l'assiette.

Retirez le moule et le disque de papier sulfurisé. Décorez avec des fruits coupés en tranches.

Si le mélange est un peu fin, le biscuit va gonfler. Pas de panique : retirez simplement le biscuit, puis versez le mélange dans le moule et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien pris.

Une fois pris, placez le moule dans l'eau tiède pendant quelques secondes pour libérer les côtés, puis avec une assiette sur le dessus, retournez le moule. En secouant un peu, vous devriez sentir la Charlotte tomber dans l'assiette.

Retirez le moule et le disque de papier sulfurisé, puis tapissez les côtés de la Charlotte avec des doigts de mousseline.


Gâteau Bundt aux bananes ultra-moelleux avec yogourt grec


Les bananes sont un aliment de base dans ma maison et elles sont l'un des fruits les plus vendus aux États-Unis, donc je sais que je ne suis pas le seul qui se retrouve de temps en temps avec beaucoup de bananes trop mûres dans la cuisine. Parfois, je me dis que j'achèterai juste moins de bananes, mais la vérité est que j'adore cuisiner avec des bananes et que cela ne me dérange pas de me donner l'opportunité de cuisiner avec elles régulièrement. Le pain aux bananes et les muffins sont des solutions faciles, mais parfois je veux avoir mes bananes pour le dessert plutôt que pour le brunch. Ce gâteau Bundt à la banane ultra-humide est une recette polyvalente qui est un excellent moyen d'utiliser quelques bananes dans un dessert délicieux et facile à préparer.

Le gâteau est très moelleux et tendre, avec une texture dense et presque semblable à un gâteau. Le secret de son humidité vient en deux parties. Premièrement, il y a beaucoup de banane dans la pâte. Deuxièmement, le gâteau utilise du yogourt grec alors que d'autres gâteaux peuvent utiliser du lait ou du babeurre. Le yaourt, comme la purée de banane, maintient l'humidité dans le gâteau et lui ajoute une saveur subtile qui met en valeur la douceur des bananes et donne au gâteau un goût un peu plus frais. La banane est définitivement la star de ce gâteau et, bien que la cannelle et la muscade soient couramment utilisées avec la banane, je n'ai ajouté aucune épices au gâteau pour couvrir la saveur du fruit. J'ai cependant ajouté une quantité généreuse d'extrait de vanille et c'est le match parfait dans ce gâteau.

Le gâteau restera frais pendant plusieurs jours après la cuisson lorsqu'il est conservé dans un récipient hermétique, vous pouvez donc le faire cuire à l'avance pour une fête, ou vous pouvez en faire un pour vous-même et le grignoter au cours d'une semaine. Il est bon lorsqu'il est servi nature, mais un peu de glaçage à la vanille ou de glaçage au fromage à la crème l'habillera vraiment et ajoutera un peu de douceur supplémentaire. Pour le prendre par-dessus, utilisez une tranche comme base pour un sundae de crème glacée avec de la crème glacée à la vanille, de la sauce caramel, de la crème fouettée et des noix grillées hachées.

Gâteau Bundt aux bananes ultra-moelleux avec yogourt grec
3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de beurre, température ambiante
2 tasses de sucre
3 gros oeufs
1/2 tasse d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 tasse de yogourt nature à la grecque
1 1/2 tasses de purée de banane (environ 3 grosses)

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner un moule à cake de 10 pouces.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol, battre en crème le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les œufs un à la fois, suivis de l'huile végétale et de l'extrait de vanille.
Incorporer un tiers du mélange de farine dans le mélange de sucre, suivi du yaourt. Incorporer un autre tiers du mélange de farine, suivi de la purée de banane. Incorporer le reste du mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces d'ingrédients secs.
Verser la pâte dans le moule préparé.
Cuire au four pendant 60-65 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.


Voir la vidéo: Cake à la rhubarbe - Recette au four de Betty Bossi