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Cozonac moelleux si vous aimez la machine à pain

Cozonac moelleux si vous aimez la machine à pain


Ingrédients ils sont mis dans la machine à pain dans cet ordre, au programme pâte (qui consiste à pétrir pendant environ 25 minutes et faire lever pendant une heure).

Après le levage, diviser la pâte en deux. Deux gâteaux sortiront sous la forme de gâteau classique ou vous pouvez faire diverses inventions, selon l'imagination de chacun.

Si tu les veux simples, avec des raisins secs ou de la merde, il suffit de mélanger la pâte avec ces ingrédients et de la façonner.


Si vous aimez le cacao et les noix faire la garniture suivante :

Battre les deux blancs d'oeufs restants jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, mélanger avec 4 cuillères à soupe de sucre, de cacao et de noix moulues (j'ai mis des amandes à la place des noix) et j'ai mis des raisins secs, étaler deux feuilles identiques de la première moitié de la pâte, graisser avec ça composition et rouleau (comme un rouleau). Ensuite, tissez-les ensemble, comme une corde de martisor. Faites-les tourner environ 3 fois et mettez-les en forme de gâteau. Graisser avec de l'œuf et saupoudrer de sucre, si vous voulez qu'il devienne brun et croustillant/caramélisé sur le dessus.


J'aime vraiment ça remplissage de pavot :

Broyez un sac de graines de pavot, mettez-le dans une bouilloire avec du lait sucré pour que le lait le recouvre, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre et faites bouillir jusqu'à ce que la composition épaississe. Ajouter ou non des raisins secs. Je l'aime, alors je le mets :)).

Si vous n'avez pas de forme de gâteau, comme je n'en avais pas, vous pouvez utiliser une forme de gâteau ronde avec un trou au milieu. Dans ce cas, étalez la moitié restante de la pâte, remplissez-la, roulez-la et placez-la dans le plateau en forme de bretzel. Une fois coupé, il ressemblera exactement à un rouleau, sera beau.


Si vous avez un plateau simple et rond vous pouvez faire comme moi :

Divisez la moitié de la pâte en 3 morceaux identiques, étalez-les, graissez-les avec la garniture que vous voulez, roulez-les, coupez 7-8 cm en rouleaux et placez-les dans la plaque préalablement graissée avec du beurre, avec une des parties farce visible vers le haut (comme si debout). Placez les morceaux les uns à côté des autres, non collés, car ils vont grandir et se former comme un pop-corn. Et ils sont graissés avec de l'œuf sur le dessus.

Préchauffer le four avant d'y insérer les cozonacs. Laissez-les lever encore 30 minutes avant d'enfourner. Dans 40-45 minutes à feu modéré il n'y aura que du bon cuit :) Bon appétit !!

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Alors, toute la nuit j'ai rêvé de gâteau, alors je l'ai commencé le matin :). Voici les photos prises par Oana, Je veux dire par moi :)


J'ai fait le gâteau sous une forme rigolote, super adapté pour les vacances de Pâques (je l'ai enroulé jusqu'à mon cou et l'ai laissé lever, les yeux et le nez sont faits d'un morceau de merde de la composition de cacao, puis je l'ai graissé avec œuf battu et caramel à la vanille râpé dessus) :


A la sortie du four, je vous le présente, plus un délicieux rayon !

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Ça y est, c'est gonflé, bruni, duveteux et parfumé !


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Prochain tour :), le gâteau fait aujourd'hui, les dernières photos :)




Mots recherchés "cozonac-pufos"

L'histoire de ce gâteau et probablement de tous les gâteaux moelleux du monde, commence le 23 décembre. Dans une "tasse" j'ai laissé des œufs,

Nous tamisons la farine et la plaçons dans un bol. Faites chauffer un peu le lait, ajoutez un peu de sel, du sucre, de la levure et une cuillère à soupe de farine

Mettre la farine dans un grand bol à pétrir. Prendre un peu de farine dans le bol et le mettre dans un bol, ébouillanter avec un peu de lait

1. Tamisez la farine dans un bol, faites un trou au milieu, mettez la levure avec le sucre. Verser de l'eau chaude et dissoudre

Top blanc : 6 œufs 250 gr de sucre 300 gr de farine 10 cuillères à soupe d'eau bouillie 1 levure chimique Une pincée de sel Jus de citron

lait + sucre + sel + levure dissoudre, le lait doit être légèrement tiède, puis ajouter la farine sous la pluie et pétrir,

Mélanger la levure avec le sucre et 1/4 de l'eau tiède et laisser lever 10 minutes.Mettre 900 gr de farine dans un bol et ajouter les œufs.

Caraméliser les 8 cuillères à soupe de sucre directement dans la casserole dans laquelle on va faire la noix de coco ou on peut la caraméliser dans une bouilloire puis la déplacer

Top blanc : Frotter les jaunes avec le sucre et le sel, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau de temps en temps jusqu'à obtenir une crème comme

Crème au chocolat : il me restait un autre gâteau. 100 gr de chocolat au lait fondu dans 100 ml de crème liquide et un peu de cognac.

La première est la mayonnaise : levure + 2 cuillères à café de sucre, un peu de lait tiède (pas chaud !) + Farine pour être comme une crème épaisse. Plus de

Nous lavons le foie et le nettoyons du vinaigre et de la graisse. Mettez-le à bouillir dans de l'eau chaude salée et laissez bouillir pendant environ 20 minutes

http://gatitcudragoste.blogspot.ro/2014/04/cozonac-cu-mac.html Maya Liquefy 50 gr de levure fraîche avec un peu de sucre en poudre, on ajoute

Les cozonacs sont préparés depuis la création du monde. Notre tradition dit que lorsque vous avez un gâteau sur la table, vous célébrez. Sous ça

Pour commencer, on tapisse deux plateaux à gâteaux de papier ciré et on les met de côté. * Maintenant, nous commençons à préparer notre pâte : 1.Mettez

J'ai fait la pâte à la machine à pain.Quand elle était prête, je l'ai retournée sur l'assiette tapissée de farine et je l'ai divisée en 2 parties. j'ai

J'ai décidé de faire des cœurs sucrés en plus des tendres croissants pour ceux qui célèbrent surtout la semaine dédiée.

Nous préparons cette recette depuis des années, comme vous pouvez le constater, elle ne contient pas trop d'œufs ni de sucre. Le secret pour obtenir un gâteau moelleux et

Les pommes sont parmi mes préférées, surtout maintenant en automne où nous les trouvons en abondance. Sans parler des avantages incroyables

Le gâteau léopard n'est pas seulement facile à préparer, mais c'est aussi un délice avec lequel vous pouvez impressionner vos invités à tout moment, mais plus

Séparez les jaunes des blancs d'œufs et battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une mousse dure. Ajouter progressivement le sucre et le sucre

Nous tamisons la farine depuis le soir. idéalement environ trois fois car il devient plus moelleux. Dans un bol, faire chauffer le lait avec toute la quantité de

Frottez une tasse de sucre avec les jaunes jusqu'à ce que cela devienne une crème, ajoutez le sucre vanillé, l'essence de rhum, les cuillères une à une.

Maya : dans un bol mélanger la levure avec le sucre, le miel, la moitié du lait que l'on fait chauffer un peu, et 4 cuillères à soupe de farine.

Pâte : Il est bon de préparer tous les ingrédients du soir (sauf le lait) et de les laisser sur la table de la cuisine. UNE

Tout d'abord, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante. Pâte : Frotter la levure avec une cuillerée de sucre

Il y a de nombreuses années, j'ai mangé un gâteau aux fruits secs, phénoménal, moelleux et savoureux. quel tour. un délice et bien sûr

Mettez la levure dans une tasse avec 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de farine et 1 tasse de lait chaud. La tasse est maintenue au chaud quelque part jusqu'à ce que

Dans un bol mettre la farine tamisée et au milieu ajouter le lait avec la levure dissoute et un peu de sucre et laisser lever 10 minutes.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Faire un sirop de sucre + eau, faire bouillir 5 minutes. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel,


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Ingrédients gâteau tressé

pour une forme de gâteau de 36 x 11 x 10 centimètres (L, L, H)

  • 500 grammes de farine de bonne qualité, avec une teneur en protéines d'au moins 12% - plus 1-2 cuillères à soupe au cas où la pâte n'est pas suffisamment liée
  • 180 ml de lait
  • 100 grammes de sucre
  • 3 jaunes
  • 1 oeuf entier
  • 100 grammes de beurre fondu (à 82% de matière grasse)
  • 1 pincée de sel
  • 7 grammes de levure déshydratée ou 20 grammes de levure fraîche
  • arômes : zeste de citron et/ou d'orange, vanille, rhum, etc. - selon les goûts de chacun
  • 1 jaune d'oeuf pour fini

Garnitures - ce que vous préférez. J'ai utilisé de l'échaudure de pavot avec du lait, de la merde et des raisins secs trempés dans du rhum, plus une cuillère à café de cacao que j'ai mélangée dans un tiers de la pâte.
Des quantités ci-dessus résulte un gros gâteau. La forme que j'utilise est une taille plus généreuse, 36 cm de long. Si vous voulez deux gâteaux de la même taille, doublez les ingrédients.

Préparation Cozonac - la pâte

Pour la préparation du gâteau, deux manières différentes de travailler sont possibles, que vous trouverez expliquées en détail ci-dessous.

Module A : Du lait, du sucre, du sucre vanillé et une gousse de vanille (que j'ai utilisé, mais ce n'est pas obligatoire) sont bouillis. Refroidir le lait à environ 35 degrés. J'ai mis le pot dans un autre avec de l'eau froide, pour accélérer le refroidissement. Battre les jaunes et l'œuf avec la poudre de sel. Faire fondre le beurre (sans surchauffer). Je mets le lait chaud, l'œuf battu et les jaunes d'œufs battus, le beurre fondu et les zestes d'agrumes râpés dans la machine à pain et par dessus je mets la farine déshydratée et la levure.


J'ai programmé la voiture sur le programme de pétrissage de 15 minutes et elle a fait le travail pour moi.

Module B : Si vous utilisez de la levure fraîche et/ou travaillez la pâte à la main, dissolvez d'abord la levure avec une cuillère à café de sucre dans un peu de lait tiède. Ajouter un peu de farine et attendre que la levure agisse (gonfler, bouillonner).

Une fois que la levure bouillonne, vous pouvez commencer à pétrir. Dans un grand bol, mettre la farine. Faites un trou au milieu. Ajouter le lait bouilli avec le sucre et refroidi à 35 degrés, mélangé avec l'œuf battu et les jaunes d'œufs, les arômes. Mélanger avec une cuillère en bois, puis pétrir. Et pétrir à nouveau. Attention, la pâte est collante et pas aussi facile à travailler, comme n'importe quelle pâte à gâteau. Ne pas ajouter plus de 2, maximum 3 cuillères à soupe de farine supplémentaire. Sinon, la pâte perdra de sa finesse. Lorsque la poutre et la poutre de pétrissage sont en sueur, commencez à ajouter le beurre fondu, mais pas chaud, petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

Modelage et tressage de la pâte

Bon, mais ma machine à pain m'a épargné l'effort décrit plus haut (que j'avais depuis des années d'ailleurs) et au bout d'un quart d'heure la pâte est prête. Si vous voulez faire le gâteau avec 3 garnitures différentes (exemple : avec du cacao, de la merde et des graines de pavot), divisez la pâte en 3. Si vous voulez la tricoter seulement en 2 (avec noix et chocolat ou même les deux côtés avec le même garniture), diviser la pâte en 2.

En option, une des trois parties peut être pétrie un peu avec 1 cuillère à café de cacao, pour colorer différemment. Graisser les 3 (ou 2) grappes avec de l'huile et les placer dans un bol, également graissé, dans un endroit chaud pour les faire pousser. Ils peuvent être cultivés séparément et dans des bols plus petits. J'improvise un levain comme celui-ci : je mets une tasse d'eau au micro-ondes et règle la puissance maximale pendant 3 minutes. Une fois les 3 minutes écoulées, l'intérieur du four sera rempli de vapeur d'eau bouillante. Je tire la tasse sur le côté et mets le bol avec la pâte au micro-ondes.

Après environ une heure et demie, pendant laquelle le bol de pâte reposait dans la chaleur du micro-ondes (éteint, bien sûr), la croûte a plus que doublé de volume. Je ne sais pas combien de cela peut être vu dans l'image ci-dessous, mais il avait considérablement augmenté en hauteur :

Remplissage

J'ai retourné la pâte sur le plan de travail huilé et j'ai procédé comme suit :
Sur un tiers j'ai mis de la merde et j'ai couru :

Côté cacao j'ai saupoudré de raisins secs imbibés de rhum, bien égouttés :

Et sur la troisième partie j'ai distribué 100 grammes de graines de pavot moulues, qui avaient été ébouillantées (et refroidies, déjà) avec 50 ml de lait, un sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de sucre :

Les trois parties farcies et roulées que nous avons tressées comme une tondeuse :

J'ai placé mon gâteau tressé sous la forme tapissé de papier cuisson et l'ai laissé dans un endroit chaud à l'abri du courant pour pousser :

Lorsqu'il atteint la hauteur de la forme, graissez-le avec du jaune d'œuf battu avec 1-2 cuillères à café d'eau. En option, il peut être saupoudré de sucre en poudre, auquel cas il sera cuit recouvert d'une feuille de papier cuisson, afin de ne pas brûler en surface.

Cuisson

Nous plaçons notre gâteau tressé dans le four préchauffé à 180°C, statique, chaleur par le bas et par le haut. Parce que la pâte de ce simple gâteau est sucrée, en plus elle est également graissée à l'œuf (et éventuellement saupoudrée de sucre), elle a tendance à brûler rapidement sur le dessus. Pour éviter cela, lorsque le brunissement est satisfaisant, recouvrez le gâteau de papier sulfurisé. Continuer la cuisson jusqu'à ce que 50 minutes se soient écoulées. Lorsqu'elle est bien cuite, une lame de couteau fine, insérée dans le gâteau, doit en ressortir propre. Attention, s'il y a deux gâteaux au four, le temps de cuisson peut être rallongé ! Et si deux petits gâteaux sont faits à partir de cette quantité de pâte, le temps de cuisson diminuera.

Après cuisson, le gâteau est démoulé au bout de 5 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille à gâteau. De préférence, il repose sur le côté. Tournez soigneusement d'un côté à l'autre plusieurs fois. Ne pas couper tant qu'il n'a pas complètement refroidi. Enfin, la version tissée en 3 (avec coquelicot, cacao et merde) :

… Et voici la version du gâteau tressé en 2. C'est avec la garniture au chocolat (j'ai simplement râpé le chocolat sur la feuille de la moitié de la pâte) et les noix. (200 grammes de noix mélangées à la meringue de 2 blancs d'œufs battus avec 4 cuillères à soupe de sucre).

SERVIR

Quelques sections des gâteaux, dans l'image suivante est celui aux noix et chocolat, tressé en deux :

… Et la version du gâteau tissé en trois, avec de la merde, du cacao, des raisins secs et du pavot :

Je vous assure que la finesse de ce gâteau tissé est inversement proportionnelle à l'effort fourni dans la préparation, c'est la meilleure possible. Pour le garder au frais pendant plusieurs jours, enveloppez-le, une fois complètement refroidi, dans du film alimentaire. Il restera moelleux et doux. Qu'il vous soit utile !

Vous avez aimé cette recette ?


Recette de gâteau rapide et moelleux, bien cultivé et testé par moi!

Des gâteaux moelleux, parfumés et croustillants à l'extérieur… Qui n'aime pas les gâteaux ?

Je cuisine rarement des recettes sucrées, non pas parce que je n'aime pas les sucreries, mais je sais qu'il est plus sain de manger du sucre le moins possible ! La recette du gâteau rapide est aussi une recette adaptée pour les mamans avec de jeunes enfants, car le cacao peut être remplacé par de la poudre de caroube et le sucre avec des édulcorants naturels !

Mon anniversaire sera dimanche, le tout premier jour de Pâques orthodoxe, alors j'ai été choyé avec un gâteau moelleux fait de mes propres mains. Le gâteau est aussi rapide que savoureux, je vous le garantis, je fais la recette depuis plusieurs années. Et à la place du gâteau, pour mon anniversaire, je ferai un délicieux Tiramisu et je vous partagerai bientôt la recette sur le blog !

La recette de gâteau proposée est une recette facile, accessible, surtout pour ceux qui ont une machine à pain, car le pétrissage se fait avec une machine à pain. La recette du gâteau est parfaite pour nous les mamans qui avons de jeunes enfants et un temps limité en cuisine !

Pour les mamans et les papas qui ont une machine à pain c'est la recette idéale ! Et si vous n'avez pas de machine à pain, je vous conseille de l'acheter, cela vous évite d'acheter du pain, de pétrir de la pâte à pizza, des gâteaux et bien plus encore !

Spor fait des gâteaux! Demain je vais commencer à faire des gâteaux aussi !

Gâteau pétri à la machine à pain !

INGRÉDIENT:

  • 250 ml de lait à température ambiante (j'utilise du lait de chèvre)
  • une cuillère à café de sel
  • 125 g de beurre mou
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 760g de farine
  • 150 g de sucre, soit (50 g de sucre + 100 g de sucre vert, je préfère utiliser un peu de sucre, remplacer par un édulcorant sain)
  • zeste de citron râpé, orange, essences au goût, (je préfère mettre du zeste d'orange)
  • un cube de levure fraîche

Garniture cacao, noix et merde :

  • 2 blancs d'oeufs
  • cacao selon préférence, je mets 2-3 cuillères à soupe ou remplace par de la poudre de caroube
  • 4 cuillères à soupe de sucre ou de sucre vert (j'utilise Stevia)
  • noyer moulu
  • merde (facultatif)

  • un oeuf battu
  • cassonade (le gâteau saupoudré de cassonade sur le dessus a fière allure)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

Les ingrédients sont mis dans la machine à pain dans l'ordre suivant : 250 ml de lait, une cuillère à café de sel, 125 g de beurre mou, 2 œufs entiers et 2 jaunes, 760 g de farine, 150 g de sucre, soit (50 g de sucre + 100 g sucre vert), zeste d'orange râpé, cube de levure fraîche ou 3 cuillères à café de levure sèche.

Mettez-le dans le programme pâte (qui implique le pétrissage et le levage). Le temps diffère selon le type de machine à pain. Le temps est d'environ une heure et demie en moyenne, pour presque tous les types de voitures).

Remplir le gâteau

Battre les deux blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, mélanger avec 4 cuillères à soupe de sucre ou de sucre vert, du cacao et des noix moulues ou faire des morceaux plus petits.

Après le levage, j'ai divisé la pâte en deux parties égales. J'ai étalé deux feuilles de la première moitié de la pâte, que j'ai graissées avec la composition et roulées. Je les ai tressés ensemble et je les ai mis en forme de gâteau. Je l'ai graissé avec de l'œuf et saupoudré de cassonade sur le dessus, de cette façon, il deviendra brun et croustillant sur le dessus. De ce poids sont nés deux gâteaux classiques. Je les laisse lever environ 30 minutes avant d'enfourner.

Préchauffer le four avant d'insérer les cozonacs. Je les ai gardés au four pendant 40-45 minutes à 180 degrés.

Préparez les gâteaux gonflés, moelleux, parfumés et bien dorés!

Merci d'avoir choisi de suivre mon blog. Si vous avez aimé mon article, et que vous pensez qu'il vaut la peine d'être lu par les mamans, les papas et pourquoi pas, par les grands-parents, n'hésitez pas à le partager sur Facebook.


Panettone - Cozonac Italien (Recette rapide)

Le panettone est un gâteau italien traditionnel, extraordinairement savoureux, fabriqué en Italie pour Noël et le Nouvel An. La recette du panettone, je veux dire la recette originale de ce gâteau italien, n'est pas simple du tout. Pour obtenir un vrai panettone dans sa propre cuisine, il faut absolument de la levure naturelle (mayonnaise), beaucoup de courage et de patience. Jusqu'à présent, le seul "ingrédient" qui m'a manqué pour la recette originale du panettone était la levure naturelle. Dès que je prépare la levure, je vous promets un panettone moelleux et délicieux.

En attendant, revenons à la recette du jour. Il ne s'agit pas d'une recette originale, mais d'une recette rapide réalisée à la machine à pain. Disons que c'est un gâteau italien pour débutant avec un look très similaire à celui du panettone et avec une texture relativement similaire à ce dernier.

Ingrédient - Panettone - Cozonac Italien

  • 525 g de farine (j'ai utilisé 300 g de farine manitoba et 225 g de farine 000)
  • 100g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs moyens
  • 30 g de levure
  • 250 ml de lait
  • sucre vanillé
  • zeste de citron ou zeste d'orange
  • 200 g de merde finement hachée

Méthode de préparation

  • Nous avons préparé la pâte dans la machine à pain comme suit : nous mettons les ingrédients dans la casserole de la machine à pain dans l'ordre suivant : lait légèrement tiède (vu qu'il fait chaud dehors, il n'est pas nécessaire de le chauffer mais seulement de le retirer la moitié de l'heure précédente pour atteindre la température ambiante), des œufs, du beurre du réfrigérateur coupé en petits morceaux, du sucre et enfin de la farine au centre de laquelle j'ai formé un trou dans lequel j'ai écrasé la levure. Attention, la levure ne doit pas entrer en contact avec le liquide.
  • On met la voiture sur le programme pétrissage et quand la voiture sonne, on ajoute la merde coupée en petits morceaux, les saveurs et une pincée de sel.
  • On obtient une pâte moelleuse et très bien levée que l'on retourne sur le plan de travail fariné.

  • Aplatir la pâte avec les mains, légèrement saupoudrée de farine, en lui donnant une forme carrée. Amener le haut au centre de la feuille, puis amener le bas sur le dessus. Tournez la pâte à 90 degrés puis répétez l'opération de pliage. Nous obtenons un carré plus petit et plié. Nous lui donnons une forme ronde en la faisant pivoter sur le plan de travail, après quoi nous la plaçons dans une forme tapissée de beurre et de farine.
  • Je suis vraiment désolé de ne pas avoir pris de photos mais ma batterie s'est épuisée et j'avais hâte qu'elle se charge. J'espère vraiment que vous avez expliqué quelque chose de cohérent.

  • Laisser pousser le panettone jusqu'à ce qu'il atteigne le bord de la forme (en 2 heures maximum il a levé).

  • Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la surface du menteur avec un peu de lait puis le mettre au four pendant 45-50 minutes sur la deuxième étape du four (la deuxième étape en comptant de bas en haut). Après 30-35 minutes, si vous pensez qu'il commence à trop bronzer, retirez-le et couvrez-le d'une feuille d'aluminium, puis laissez-le jusqu'à ce qu'il cuise.
  • On le sort du four, on le laisse respirer environ 5-10 minutes, puis on le retourne sur une grille où on le laissera refroidir avec le fond vers le haut.

  • Nous ne le coupons que lorsqu'il a complètement refroidi et le servons avec un verre de lait froid.

[stextbox au moment où vous le retirez de la forme et le renversez, vous aurez l'impression qu'il n'est pas cuit à l'intérieur car il est extrêmement doux. Lorsqu'il commencera à refroidir, il changera de consistance et deviendra plus compact. Il faut faire très attention en le retournant pour qu'il ne se casse pas.[/Stextbox]


Pâte à gâteau très moelleuse - une recette simple avec laquelle vous ne pouvez pas vous tromper

Pâte à gâteau très moelleuse - une recette simple avec laquelle vous ne pouvez pas vous tromper. Comment faire de la pâte à gâteau pétrie 3 fois ? La meilleure pâte moelleuse pour les gâteaux faits maison avec ou sans garniture (crème). Recettes de gâteaux pour Pâques ou Noël.

Cette pâte à cozonac est ma préférée car elle est facile à travailler, elle est non collante, parfumée, moelleuse, assez grasse et sucrée. Je l'ai utilisé pour plusieurs gâteaux fourrés de crèmes opulentes (noix, coquelicot) ou de fruits confits, raisins secs, chocolat, cerises, etc. Je vous laisse avec les recettes à la fin ainsi que d'autres idées de garnitures ou de crèmes pour gâteaux.

J'ai expliqué ICI en gros tous les secrets des cozonacs (pâte au levain enrichie) : quel type de farine on choisit, combien de levure on met, quelles sont les quantités maximales de sucre ou de beurre supportées par 1 kg de farine, etc. Veuillez les lire !

Parce que le gâteau a plusieurs étapes de fermentation (levain), il est bon de choisir des farines qui conviennent à une telle chose et qui ont une teneur élevée en gluten (protéine).

Observation: si vous faites des gâteaux simples avec des raisins secs et des écorces d'orange confites alors la quantité de sucre augmente car nous n'avons plus la garniture crémeuse et sucrée de noix, pavot, chocolat, etc !

Toutes les quantités ci-dessous sont exprimées en grammes et sont mesurées avec la balance ! En confiserie et pâtisserie toutes les quantités sont exprimées en grammes, y compris les liquides. L'eau et le lait ont une densité de presque 1 g/ml soit 1 g/cm3, mais l'histoire change avec l'huile car elle a une densité plus faible (elle flotte à la surface de l'eau) et puis 1 g d'huile n'est plus la équivalent de 1 ml. Ce n'était qu'un exemple car cette fine galette n'est pas faite avec de l'huile mais avec du beurre.

Si vous n'avez pas de robot culinaire et que vous pétrissez cette pâte à gâteau à la main, vous devrez alors prolonger de 1,5 fois les temps de pétrissage de la recette. Les étapes d'emballage d'étirement et de pliage vous évitent un pétrissage prolongé.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 1550 g de pâte à gâteau à partir de laquelle vous pouvez réaliser 2 grands gâteaux (en formes de 30×10 avec une hauteur de 8-10 cm) et 3 petits gâteaux (en formes de 20×10 avec une hauteur de 8-10 cm).

  • 700 g de farine du Manitoba ou similaire (avec au moins 11 % de protéines)
  • 14 g de levure sèche ou 50 g de levure fraîche
  • 300g de lait
  • 150 g de sucre (respectivement 210 g de sucre si vous faites un gâteau simple aux raisins secs, sans crème)
  • zeste râpé de 1 citron
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou 3 sachets de sucre vanillé bourbon
  • 7 jaunes
  • 14g de sel
  • 200 g de beurre mou 82% (à température ambiante)
  • un peu d'huile pour la table de travail

Vidéo: Faire sa confiture et du pain maison comme à la boulangerie avec une machine à pain Panasonic