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Interview : Chef James Lintelmann de Chicago's Baptiste & Bottle

Interview : Chef James Lintelmann de Chicago's Baptiste & Bottle


« J'ai l'impression d'avoir enfin trouvé ma voix avec la cuisine »

James Lintelmann est le chef exécutif de Baptiste & Bottle et du restaurant sur le toit Noyane, au Conrad Chicago. Le jeune homme de 30 ans est enthousiasmé par la cuisine et la nourriture du bar à whisky du 20e étage de l'hôtel avec un menu régional américain et de son restaurant japonais contemporain avec vue imprenable sur la ville.

Le repas du jour: Comment êtes-vous venu à la cuisine ?

James Lintelmann : Ma mère était une très mauvaise cuisinière. J'ai grandi en regardant Sarah Moulton, Mario Batali et Emeril Lagasse. Elle était toujours ravie d'avoir de la nourriture à table et de manger tous ensemble, c'est ce qui m'a intéressé à la cuisine.

Avez-vous un plat de spécialité?

Je n'ai pas vraiment de plat de spécialité. J'aime vraiment préparer des préparations de poisson cru et faire des pâtes à partir de rien, donc j'ai généralement un crudo et un plat de pâtes maison sur mes menus.

Vous préférez un style de cuisine en particulier ?

Techniquement, je suis de formation française donc j'utilise beaucoup de techniques françaises en cuisine. Cependant, j'aime m'inspirer du monde entier pour apporter ma touche personnelle aux plats classiques.

Quelle ambiance créez-vous dans la cuisine ?

J'essaie d'inspirer l'équipe. La stigmatisation d'une cuisine de restaurant comme environnement hostile n'est plus acceptable et j'estime qu'il est de ma responsabilité (ainsi que des équipes) de changer la culture pour la prochaine génération.

Que recherchez-vous lorsque vous engagez d'autres chefs pour vous aider dans la cuisine ?

L'humilité et une bonne attitude. Nous pouvons tout faire avec ces attributs.

Quelle est votre épice préférée ? Pourquoi?

C'est difficile, je cuisine de façon très saisonnière. Je dirais que pendant les mois d'hiver, j'aime les épices comme la cardamome, l'anis étoilé et la cassia. Ils sont chaleureux et réconfortants.

Qu'est-ce qui vous maintient en cuisine ?

J'ai l'impression d'avoir enfin trouvé ma voix avec la cuisine, il m'a fallu beaucoup de temps pour me familiariser avec mes propres idées et avoir la confiance nécessaire pour montrer à une équipe et à nos invités ce que j'ai appris.


Plongez dans la journée nationale du macaroni au fromage avec ces 6 plats délicieux

Le 14 juillet marque la Journée nationale du Mac & amp Cheese&mdashyes, le plat a son propre jour de reconnaissance&mdashcréant l'excuse idéale pour creuser dans la délicieuse gâterie. Si des images de poudre de fromage orange artificielle vous viennent à l'esprit, n'ayez crainte&mdashChicago regorge d'options qui sortent des sentiers battus à plus d'un titre. Des interprétations inspirées des fruits de mer aux offres extra-indulgentes, portez un toast à l'occasion avec ces six variantes de la nourriture réconfortante classique.

Montauk mac au Hampton Social


Photo gracieuseté de Parker Restaurant Group

Allez sur la côte avec le restaurant venteux & rsquos East Coast spin on macaroni, composé de nouilles recouvertes d'une riche sauce aux quatre fromages et débordant de pétoncles et de crevettes grises, ainsi que la possibilité de garnir le plat de homard poché au beurre. Chaussures bateau en option. 14 $, 22 $ avec homard. Disponible aux emplacements River North (353 W. Hubbard St., 312.464.0500) et Burr Ridge (705 Village Center Dr., 630.219.0009)

Macaroni gratiné à Margeaux Brasserie


Photo gracieuseté de Margeaux Brasserie

Le go-to de la Gold Coast donne une mise à jour haut de gamme à l'aliment de base de l'enfance avec des nouilles tachetées de béchamel empilées verticalement en rangées soignées sous une croûte dorée. Accompagnez-le d'un verre de champagne pour découvrir les joies du macaroni au fromage des grands. 12 $. 11 rue E. Walton, 312.625.1324

Mac & amp cheese chez Mindy&rsquos HotChocolate


Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Aliza J. Sokolow

Le pro de la pâtisserie sert plus que des bonbons, offrant un macaroni au fromage d'une simplicité alléchante enrobé de fromage américain et de gruyère et servi dans un pot de taille personnelle. Augmentez le facteur indulgence et ajoutez des lardons au mélange. 13 $. 1747 avenue N. Damen, 773.489.1747

Macaroni au fromage de la gueule de bois chez Bounce


Photo de Sherrie Tan

Arrosé d'huile de truffe et garni de jambon fumé de campagne et d'un œuf au plat, le Hangover Mac & Cheese ne demande qu'à être dévoré après une sortie nocturne&mdashBloody Mary à la main 17 $. 324, avenue Ouest Chicago 312.313.7300

Mac & cheese chez Baptiste & Bottle


Photo de Neil Burger

Éveillez vos papilles gustatives avec la fusion du chef James Lintelmann&rsquos de quatre sortes de fromages dans un seul plat : fromage à la crème fumé, fromage américain, sauce au fromage pimento et fromage en grains du Wisconsin avec nouilles coudées, sauce chili et jalepeños et garni de chapelure panko. 13 $. 101 E. Erie St., 312.667.6793

Macaroni au homard chez Morton&rsquos The Steakhouse


Photo gracieuseté de Morton's The Steakhouse

Régalez-vous d'un homard de poulet entier mélangé avec des pâtes cavatappi, du bouillon de homard et de la chapelure assaisonnée. Lacé avec du fromage cheddar riche en sauce, le mélange extravagant est cuit au four pour un bonheur bouillonnant. Disponible dans les 6 succursales de Chicagoland


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Montauk mac au Hampton Social


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Allez sur la côte avec le restaurant venteux & rsquos East Coast spin on macaroni, composé de nouilles recouvertes d'une riche sauce aux quatre fromages et débordant de pétoncles et de crevettes grises, ainsi que la possibilité de garnir le plat de homard poché au beurre. Chaussures bateau en option. 14 $, 22 $ avec homard. Disponible aux emplacements River North (353 W. Hubbard St., 312.464.0500) et Burr Ridge (705 Village Center Dr., 630.219.0009)

Macaroni gratiné à Margeaux Brasserie


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Régalez-vous d'un homard de poulet entier mélangé avec des pâtes cavatappi, du bouillon de homard et de la chapelure assaisonnée. Lacé avec du fromage cheddar riche en sauce, le mélange extravagant est cuit pour un bonheur bouillonnant. Disponible dans les 6 succursales de Chicagoland


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Macaroni au fromage de la gueule de bois chez Bounce


Photo de Sherrie Tan

Arrosé d'huile de truffe et garni de jambon fumé de campagne et d'un œuf au plat, le Hangover Mac & Cheese ne demande qu'à être dévoré après une sortie nocturne&mdashBloody Mary à la main 17 $. 324, avenue Ouest Chicago 312.313.7300

Mac & cheese chez Baptiste & Bottle


Photo de Neil Burger

Éveillez vos papilles gustatives avec la fusion du chef James Lintelmann&rsquos de quatre sortes de fromages dans un seul plat : fromage à la crème fumé, fromage américain, sauce au fromage piment et fromage en grains du Wisconsin avec nouilles coudées, sauce chili et jalepeños et garni de chapelure panko. 13 $. 101 E. Erie St., 312.667.6793

Macaroni au homard chez Morton&rsquos The Steakhouse


Photo gracieuseté de Morton's The Steakhouse

Régalez-vous d'un homard de poulet entier mélangé avec des pâtes cavatappi, du bouillon de homard et de la chapelure assaisonnée. Lacé avec du fromage cheddar riche en sauce, le mélange extravagant est cuit pour un bonheur bouillonnant. Disponible dans les 6 succursales de Chicagoland


Plongez dans la journée nationale du macaroni au fromage avec ces 6 plats délicieux

Le 14 juillet marque la Journée nationale du Mac & amp Cheese&mdashyes, le plat a son propre jour de reconnaissance&mdashcréant l'excuse idéale pour creuser dans la délicieuse gâterie. Si des images de poudre de fromage orange artificielle vous viennent à l'esprit, n'ayez crainte&mdashChicago regorge d'options qui sortent des sentiers battus à plus d'un titre. Des interprétations inspirées des fruits de mer aux offres extra-indulgentes, portez un toast à l'occasion avec ces six variantes de la nourriture réconfortante classique.

Montauk mac au Hampton Social


Photo gracieuseté de Parker Restaurant Group

Allez sur la côte avec le restaurant venteux & rsquos East Coast spin on macaroni, composé de nouilles recouvertes d'une riche sauce aux quatre fromages et débordant de pétoncles et de crevettes grises, ainsi que la possibilité de garnir le plat de homard poché au beurre. Chaussures bateau en option. 14 $, 22 $ avec homard. Disponible aux emplacements River North (353 W. Hubbard St., 312.464.0500) et Burr Ridge (705 Village Center Dr., 630.219.0009)

Macaroni gratiné à Margeaux Brasserie


Photo gracieuseté de Margeaux Brasserie

Le go-to de la Gold Coast donne une mise à jour haut de gamme à l'aliment de base de l'enfance avec des nouilles tachetées de béchamel empilées verticalement en rangées soignées sous une croûte dorée. Accompagnez-le d'un verre de champagne pour découvrir les joies du macaroni au fromage des grands. 12 $. 11 rue E. Walton, 312.625.1324

Mac & amp cheese chez Mindy&rsquos HotChocolate


Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Aliza J. Sokolow

Le pro de la pâtisserie sert plus que des bonbons, offrant un macaroni au fromage d'une simplicité alléchante enrobé de fromage américain et de gruyère et servi dans un pot de taille personnelle. Augmentez le facteur indulgence et ajoutez des lardons au mélange. 13 $. 1747 avenue N. Damen, 773.489.1747

Macaroni au fromage de la gueule de bois chez Bounce


Photo de Sherrie Tan

Arrosé d'huile de truffe et garni de jambon fumé de campagne et d'un œuf au plat, le Hangover Mac & Cheese ne demande qu'à être dévoré après une sortie nocturne&mdashBloody Mary à la main 17 $. 324, avenue Ouest Chicago 312.313.7300

Mac & cheese chez Baptiste & Bottle


Photo de Neil Burger

Éveillez vos papilles gustatives avec la fusion du chef James Lintelmann&rsquos de quatre sortes de fromages dans un seul plat : fromage à la crème fumé, fromage américain, sauce au fromage pimento et fromage en grains du Wisconsin avec nouilles coudées, sauce chili et jalepeños et garni de chapelure panko. 13 $. 101 E. Erie St., 312.667.6793

Macaroni au homard chez Morton&rsquos The Steakhouse


Photo gracieuseté de Morton's The Steakhouse

Régalez-vous d'un homard de poulet entier mélangé avec des pâtes cavatappi, du bouillon de homard et de la chapelure assaisonnée. Lacé avec du fromage cheddar riche en sauce, le mélange extravagant est cuit au four pour un bonheur bouillonnant. Disponible dans les 6 succursales de Chicagoland