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Camion Vizzi : Technique française avec Pacific Flair

Camion Vizzi : Technique française avec Pacific Flair


Technique française avec Pacific Flair

Lancé début 2010, Camions Vizzi le menu aurait a été « inspiré et conçu en utilisant des techniques de cuisine françaises… en les mélangeant avec des saveurs côtières du monde entier et en finissant chaque bouchée avec une subtile touche Pacifique ». Ces « saveurs côtières » du monde entier se retrouvent sur le menu du camion du chef David Fuñe sous forme de fromage grillé bacon-Brie avec roquette et oignons caramélisés, et de curseurs de pois chiches biologiques ou de bœuf Wagyu braisé à l'érable avec crème fraîche au chimichurri sur du pain hawaïen sucré . Apparemment, tout n'a pas de sens. La nourriture n'est pas non plus la seule raison d'être du camion - leur autre objectif est de présenter aux clients "les images et les sons de talents inconnus". Le camion est équipé pour présenter des musiciens indépendants et des courts métrages de producteurs et réalisateurs en devenir - la tentative de Vizzi de "synchroniser les quartiers adjacents dans l'espoir que nous puissions tous nous épanouir comme un seul."

Arthur Bovino est le rédacteur en chef du Daily Meal. Suivez Arthur sur Twitter.


Les meilleurs biscuits dans 50 États

Des biscuits aux pêches cordonniers à la sauce au bison, voici les biscuits à ne pas manquer à travers le pays de nos amis du Festival international du biscuit.

Relatif à:

Alabama

Alabama Biscuit Co. est différent de votre magasin de biscuits ordinaire. Leurs biscuits sont une variante saine du classique du Sud avec de la farine d'épeautre germé moulue sur pierre, qui est beaucoup plus facile à digérer.

Quoi commander : le biscuit de l'Alabama

Alaska

Brunch toute la journée, tous les jours ? Trouvez-le au Snow City Café. Ils ont été élus « Meilleur petit-déjeuner » à Anchorage plus de 10 ans de suite.

Quoi commander : Biscuits et sauce à la saucisse maison

Arizona

Décoré dans un décor patriotique rouge, blanc et bleu, le Tuscon's Biscuits Country Cafe est ouvert pour le petit-déjeuner tous les jours et les habitants ne jurent que par cela.

Quoi commander: Southern Belle

Arkansas

L'une des principales destinations gastronomiques de l'Arkansas, Ozark Cafe à Jasper sert des biscuits depuis plus de 100 ans.

Quoi commander : Biscuits et sauce au chocolat

Californie

La Californie est un grand État et il y a beaucoup de concours de biscuits, mais le Festival international de biscuits a choisi Devil's Teeth Baking Company pour ses sandwichs aux biscuits pour le petit-déjeuner.

Quoi commander: Sandwich spécial au biscuit avec aïoli au citron et à l'ail

Colorado

Le Mile High City ne déçoit pas avec les sandwichs aux biscuits incroyablement hauts de Denver Biscuit Company.

Connecticut

Un biscuit vient toujours sur le côté d'une assiette de petit-déjeuner au Landmark Cafe. Les passionnés d'histoire adoreront l'emplacement dans l'emblématique Marlow Building de Manchester.

Que commander : Bénédicte du Sud

Delaware

Installé dans une forge rénovée, le Krazy Kat's est connu pour sa cuisine unique et son ambiance loufoque.

Que commander : Sauce à la saucisse maison et biscuits aux épinards

Floride

La chaîne de Jacksonville Maple Street Biscuit Co. offre une atmosphère communautaire cohérente combinée à de délicieux biscuits faits maison à base d'ingrédients locaux.

Quoi commander : l'érable collant

Géorgie

La Highland Bakery d'Atlanta propose une gamme de produits de boulangerie dont rêvent les gourmets.

Quoi commander : Biscuit à la patate douce

Hawaii

Il n'y a pas beaucoup d'endroits servant des biscuits au babeurre faits maison sur la grande île, mais le Hawaiian Style Cafe compense avec le petit-déjeuner toute la journée.

Quoi commander : Biscuits et sauce

Idaho

Annie's Country Kitchen est un incontournable des plats réconfortants de style campagnard. Spirit Lake est loin du Sud mais vous ne le sauriez jamais avec leur biscuit au babeurre !

Quoi commander: Annie Breakfast With a Biscuit

Illinois

Si le nom Bang Bang Pie and Biscuits n'est pas assez attrayant, leurs tartinades maison uniques, comme le beurre de miel et de poivre noir, le seront.

Quoi commander : Biscuit à la confiture de myrtilles et de lavande

Indiana

Vous aimez le petit-déjeuner ? Et la cuisine mexicaine ? Rassemblez-les au Biscuits Cafe à Indianapolis.

Quoi commander : Biscuits avec sauce épicée

Le Pullman Bar and Diner reste dédié au service client, à la communauté du centre-ville de l'Iowa et à la qualité de sa nourriture. Le restaurant haut de gamme combine une atmosphère fraîche avec le confort détendu de leur cuisine maison.

Quoi commander: Biscuits et sauce au chorizo

Kansas

Le Big Biscuit est fier de ses portions "généreuses" et de son ambiance conviviale et de quartier.

Que commander : gros biscuits et sauce aux pommes de terre

Kentucky

Please & Thank You est un magasin de disques impertinent qui propose ses propres mélanges de farine faits maison, du café et un menu de petit-déjeuner qui vaut le détour.

Que commander : Biscuit à la ciboulette

Louisiane

Biscuits & Buns on Banks est un incontournable de la Nouvelle-Orléans. Leurs biscuits étaient inclus dans États-Unis aujourd'hui's Les 10 meilleurs biscuits du pays.

Quoi commander : Biscuit maison

Maine

La famille derrière Robinhood Meetinghouse utilise une technique de cuisson française particulière connue sous le nom de « laminage » de la pâte.

Quoi commander : Biscuits au fromage à la crème

Maryland

Le Spoons Cafe, moelleux et décontracté, ne déçoit pas avec des sandwichs aux biscuits géants plus gros que vos mains.

Massachusetts

Quoi de mieux avec un barbecue qu'un biscuit maison ? Nous ne pouvons penser à rien. C'est pourquoi Sweet Cheeks est en tête de notre liste pour le Massachusetts.

Quoi commander: Bucket o 'Biscuits et beurre de miel

Michigan

Bière et biscuits ? L'équipe mari et femme de Big Cat Brewing Company y parvient. Leur célèbre assiette de sauce aux saucisses maison figure sur leur menu du petit-déjeuner du week-end, mais si vous leur demandez très bien, ils pourraient également vous en préparer un jour de semaine.

Que commander : assiette de biscuits et de sauce

Minnesota

Le soutien de la communauté au Butter Bakery Cafe est tout aussi impressionnant que leurs biscuits. Ils offrent un chantier et un mentorat aux jeunes à risque de devenir sans-abri.

Quoi commander: œuf et fromage, mayo à l'avocat, germes et à l'ail

Mississippi

The Biscuit Shop est un ancien élève du Festival international de la biscuiterie bien connu pour ses biscuits sucrés. Si vous y allez, allez-y tôt. Ils se vendent presque tous les jours avant midi.

Quoi commander : Biscuits et saupoudrages

Missouri

Vous aimez les food trucks ? Que diriez-vous d'un camion à biscuits? Ozark Mountain Biscuit Company s'approvisionne en ingrédients durables et préserve les techniques de cuisson de la région.

Quoi commander : le Boss Hog

Montana

Situé dans le centre-ville historique de Bozeman, le Nova Cafe soutient les artistes et les agriculteurs locaux. Et ils servent le repas le plus important tous les jours jusqu'à 14h.

Que commander : des biscuits et de la sauce Nova-Made pour les joueurs

Nebraska

Big Mama's a été présenté sur Food Network et son authenticité familiale se voit à travers ses délicieux biscuits. Si vous ne pouvez pas vous rendre à Omaha, nous avons la recette de leurs Drop Biscuits.

Que commander : biscuits glacés aux pêches et cordonniers

Nevada

En vedette sur Food Network Homme contre nourriture, Travel Channel et The New York Times, Hash House a Go Go s'est avéré être l'une des meilleures franchises de petit-déjeuner.

Que commander : Biscuit Au Beurre, Confiture Fraîche Et Romarin

New Hampshire

Le Roundabout Diner propose des plats de petit-déjeuner délicieux et créatifs auxquels les visiteurs sont facilement accros.

Que commander : Bénédicte du pays

New Jersey

Le Biscuit au beurre a une atmosphère élégante inspirée des cafés français et un menu rempli de plats délicieux pour le petit-déjeuner et le déjeuner.

Quoi commander: le brouillé de biscuits au beurre avec un biscuit feuilleté

Nouveau Mexique

Axé sur la qualité et le service, le confortable café Harford Square change de menu chaque semaine et offre cette atmosphère confortable à la maison.

Que commander : sandwich au biscuit avec saucisse et confiture de chili vert maison

New York

Elu Meilleur Biscuit de New York par Nouvelles quotidiennes de New York, Pies N' Thighs comprend les aliments réconfortants. Ils fournissent non seulement du thé de sueur du sud à New York, mais l'associent à des sandwichs aux biscuits au poulet frit qui ne manqueront pas d'envoyer n'importe qui directement au paradis des biscuits.

Que commander : Biscuit au poulet avec sauce piquante et beurre au miel

Caroline du Nord

Biscuit Head, autre ancien élève de l'International Biscuit Fest, propose les créations de biscuits les plus délicieuses et les plus farfelues.

Que commander : Biscuit de poulet frit au mimosa

Dakota du nord

L'hôtel Donaldson est le seul lauréat AAA Four Diamond du Dakota du Nord. Le lieu de la ferme à la table travaille avec des éleveurs, des agriculteurs et des fabricants locaux pour créer des menus changeant selon les saisons au restaurant et à l'hôtel.

Quoi commander : Biscuits maison et sauce à la saucisse de bison

Stratégiquement nommé d'après Euclid Beach, situé à 800 mètres de leur emplacement à Cleveland, le Beachland Ballroom & Tavern, une salle de concert et un restaurant, propose des sandwichs aux biscuits qui satisferont à coup sûr tous vos besoins en matière de brunch.

Que commander : Biscuits et sauce Deepsouth

Oklahoma

The Red Cup d'Oklahoma City a perfectionné la sauce végétarienne et les habitants ne peuvent tout simplement pas en avoir assez. Le café propose également d'excellentes options végétaliennes.

Quoi commander: Biscuits et sauce aux champignons maison avec de la sauge de soja

Oregon

Le menu de Pine State Biscuits a fait saliver l'équipe de l'International Biscuit Fest à première vue. Et ils ne sont pas seuls. Ils sont devenus si populaires dans la région de Portland qu'ils se sont multipliés.

Pennsylvanie

Scratch Biscuits propose d'incroyables sandwichs aux biscuits, mais ce qui pourrait être le plus amusant, c'est le BYOB (Build Your Own Biscuit) avec des options sans farine et sans gluten.

Que commander : créez votre propre biscuit avec des choix de viandes, de légumes, de sauces et d'extras

Rhode Island

Le CRU Cafe propose des ingrédients locaux frais et un menu changeant chaque semaine. Ce café-boutique a une ambiance confortable mais élégante avec un menu de petit-déjeuner chic.

Quoi commander : Biscuit classique au babeurre avec beurre de pomme maison et Cheddar du Vermont

Caroline du Sud

Charleston est connu pour sa concurrence alimentaire féroce et Callie's Biscuits ne déçoit pas. Avec un livre de cuisine et des lignes à la porte, ces biscuits valent l'attention de tout le monde.

Que commander : le petit biscuit au poulet chaud de Callie's

Dakota du Sud

Avec tout un curriculum vitae, y compris une place sur le Spectacle de Martha Stewart, Queen City Bakery de Sioux Falls connaît une chose ou deux sur la création d'un biscuit.

Quoi commander : Biscuits maison frais

Tennessee

Avec des articles dans les meilleurs magazines gastronomiques comme bon appétit, Mangeur, et Jardin et Pistolet, Biscuit Love est une étape incontournable à Nashville.

Quoi commander: The East Nasty (Si vous ne pouvez pas y aller, obtenez la recette ici.)

Texas

Austin's Biscuits + Groovy food truck propose des options de menu inspirées de la musique comme The Donna Summer, The Aretha Franklin ou The M.C. Marteau. Ne manquez pas la gamme de confitures maison à étaler sur votre biscuit.

Quoi commander : le Gloria Gaynor

Dottie's Biscuit Barn n'est pas un food truck. C'est en fait une grange portable. Nous souhaitons avoir accès aux biscuits faits maison de Salt Lake City tous les jours.

Quoi commander : le cochon câlin

Vermont

Rien ne dit le Vermont comme le sirop d'érable. Et August First Bakery, au centre-ville de Burlington, a la bonté feuilletée parfaite, glacée avec du sirop d'érable pur du Vermont.

Quoi commander : Biscuit à l'érable avec sirop d'érable du Vermont

Virginie

Norfolk's Handsome Biscuit est spécialisé dans les sandwichs aux biscuits à la patate douce avec des noms amusants comme Bleu Blazer. Gardez de la place pour le dessert et dégustez du pudding au biscuit.

Quoi commander : Hella Fitzgerald

Washington

Situé juste au coin du marché de Pike Place, Biscuit Bitch est un endroit impertinent qui apporte la bonté d'inspiration méridionale au nord-ouest du Pacifique.

Virginie-Occidentale

Les amateurs d'histoire de l'État adoreront ce choix. Vandal's Kitchen conserve l'héritage d'Abraham Vandal, qui, il y a plus de 100 ans, possédait une ferme de 200 acres (maintenant dans la ville de Fayetteville) et un arrêt de diligence qui accueillait les voyageurs fatigués avec un repas fait maison.

Quoi commander : le Cackalacky

Wisconsin

Palomino Bar est un endroit à l'ancienne dans le quartier Bay View de Milwaukee. Profitez de la meilleure liste de whisky de la ville pendant que vous vous régalez d'un curseur de biscuit au babeurre fait maison. La musique est super aussi.

Quoi commander: Curseur de biscuits au bacon et au fromage Pimento

Wyoming

Découvrez le barbecue de Bubba si vous voulez faire l'expérience d'un repas comme un vrai cow-boy. Leurs biscuits tête de chat sont, oui, plus gros que la tête de votre chat et probablement la vôtre aussi.


Portland's 10 meilleurs joints de barbecue

Il y a un peu plus d'un an, un chariot à barbecue de couleur brique s'est présenté sur un terrain clôturé par un cyclone dans le nord-ouest industriel de Portland. Avec sa belle pile de chêne fendu, sa boombox jouant des airs de Hank Williams et son menu écrit à la main de poitrine fumée, de kolaches farcies à la viande et de grosses côtes de bœuf frottées à sec, le chariot, Botto, semblait être le chaînon manquant. En plus du chariot de nourriture arriviste Matt's BBQ et du restaurant établi Podnah's Pit, la ville avait soudainement trois joints de barbecue de style texan centraux qui valent la peine. Pendant quelques mois, l'argument pouvait être avancé que Portland, de tous les endroits, était devenue la capitale de la viande fumée de la côte ouest.

Mais Botto avait un secret. Avant d'ouvrir son panier de nourriture, le propriétaire Darren Bottinelli avait été un voleur, escroquant plus de 3 millions de dollars des comptes d'épargne-santé des employés pauvres et handicapés par l'intermédiaire de sa société d'administration des avantages sociaux, Axis Health Partners. Après que les agents fédéraux ont commencé à enquêter, Bottinelli a fermé l'entreprise, échangeant sa maison dans les West Hills, des repas à The French Laundry et des chambres au Château Marmont pour le travail lent et patient de faire un excellent barbecue. En décembre, il a été condamné à trois ans de prison.

Michael Russell | L'Oregonian/OregonLive

Comme nous l'avons appris en examinant les restaurants de sept comtés pour notre guide 2013 du meilleur barbecue du nord-ouest de l'Oregon, la chute du barbecue vraiment bon au barbecue mémorable est rapide et abrupte. Sans Botto, la scène de la viande fumée de Portland est devenue beaucoup moins compétitive. Même Podnah's Pit, le n°1 incontesté il y a quatre ans, semble avoir baissé la garde, permettant à quelques challengers de se hisser au sommet.

Et donc, inspirés en partie par le récent guide du Texas Monthly sur le meilleur barbecue de l'État de Lone Star, nous avons revisité les membres restants de notre top 10 2013, ainsi que quelques choix de bulles de cette année et une poignée de nouveaux arrivants, un peu plus inspirant que d'autres.

Au cours des années qui ont suivi notre guide d'origine, le plus grand facteur de changement a été Matt's, le grand chariot de nourriture du nord-est de Portland dont nous avons parlé pour la première fois en 2015, bien que nous ayons trouvé une nouvelle appréciation pour une paire de barbecues avec des styles très différents, chacun en dehors des limites de la ville de Portland. Et bien qu'il n'ait peut-être pas fait cette liste, nous nous sommes retrouvés manquants Reo's Ribs, la cabane à fumée endommagée par le feu de l'oncle de Snoop Dogg, Reo Varnado. Ce n'est pas nécessairement pour la viande fumée, ce qui est bien, mais pour l'ambiance chaleureuse que vous avez ressentie en glissant vos jambes sous l'ancien comptoir exigu du Hollywood Burger Bar, en regardant les cuisiniers regarder "The People's Court" à plein volume, le fumeur dehors gonflant gros nuages ​​blancs sur Sandy Boulevard.

La plupart du temps, nous avons appris qu'un bon barbecue peut être éphémère.

No. 10 : Barbecue de la rue Russell

5205 S.E. Chemin Foster, 503-310-2728

Michael Russell | L'Oregonian/OregonLive

Pour cette liste, nous définissons le barbecue comme de la viande fumée, ce qui signifie que la plupart des barbecues coréens, qui sont généralement grillés, parfois à table, ne seraient pas réellement admissibles. Comme presque tout, Han Oak est différent. Ici, le steak suspendu est fumé jusqu'à tendreté et servi avec des wraps de laitue et de périlla, une salade de chou et une pâte de soja piquante dans le cadre du cours de ssam lors des repas à prix fixe du restaurant occasionnel du vendredi au samedi.

Étant donné que le People's Pig a commencé sa vie en servant certaines des meilleures porchettas de la ville, il ne devrait peut-être pas être surprenant que le restaurant North Portland se spécialise dans les sandwichs. À elles seules, les viandes fumées succombent parfois à la sécheresse, y compris lors d'une récente visite lorsque nous avons opté pour le combo à 60 $, comprenant "un peu de tout". Les petits pains au levain maison d'Allen, cette épaule de porc tranchée, cette poitrine ou ce poulet fumé et frit à croûte épaisse prend vie.

Vous connaissez peut-être le révérend comme le spin-off du barbecue Sellwood-Moreland des propriétaires du steakhouse de Laurelhurst Market. Ou, s'il vous arrive d'écouter suffisamment de radio, vous les connaissez peut-être grâce à leurs publicités hokey. Après avoir eu du mal à composer au cours des premiers mois, la viande fumée, inspirée en partie des Oklahoma Joe à Kansas City, a commencé à se rapprocher de la qualité des côtés (y compris, sur la photo, la polenta grillée avec du maïs à la crème). Les saucisses fendues dans le sens de la longueur et grillées ne se démarquaient pas, mais les côtes levées soigneusement coupées à la Saint-Louis étaient légèrement en sauce, fumées et plus tendres que dans notre souvenir, et des tranches de poitrine inhabituellement longues qui se rétrécissaient d'une extrémité grasse imposante à une extrémité plus mince et plus maigre le point est resté humide tout au long.

N°5 : Kim Jong Smokehouse

L'ancien chef de The Original Dinerant devenu mec du barbecue, B.J. Smith a fait une pièce de théâtre pour la célébrité de la télé-réalité avec une apparition "Top Chef" l'année dernière. Mais pour notre argent, le choix de carrière le plus intelligent qu'il ait fait jusqu'à présent a été d'atteler son étoile au chariot de nourriture All Star Han Ly Hwang. Le kiosque de mashup du duo au marché de Pine Street, Kim Jong Smokehouse, présente les bases du bibimbap de Kim Jong Grillin de Hwang, associé à des viandes de l'ancien empire Smokehouse 21 de Smith, maintenant à deux endroits, un dans le sud-est de Portland et Vancouver, Wash. Et oui, le bibimbap végétarien est très bon en soi, mais si vous êtes d'humeur charnue, les pleurotes fumés, le saumon poêlé ou le gras, coupé grossièrement, pas vraiment galbi- les côtes de bœuf de style font toutes des ajouts solides.

Détails du fumoir Kim Jong

Conseil de pro : Pine Street Market est un zoo, mais le système de commande en ligne de Kim Jong Smokehouse est efficace et facile à utiliser.

Récompenses: Deuxième meilleure côte de bœuf

126 S.W. Second Ave. et 413 N.W. 21e avenue, kimjongsmokehouse.com

Les foules affluent toujours vers le restaurant Rodney Muirhead au nord-est de Portland pour une raison : les bons jours, aucun restaurant de barbecue local n'a un plafond plus élevé que Podnah's Pit. Mais trop souvent, y compris trois visites au cours des trois derniers mois, les bonnes saucisses et les côtes poivrées arrivent un peu après leur date de fraîcheur, et cette belle poitrine de poitrine en croûte de sel a un goût plus sec que les copeaux de crayon. La texture mise à part, la viande a tendance à être magnifiquement épicée, la salade de quartier et la tarte Frito sont toujours aussi amusantes et malgré les files d'attente, les serveurs sympathiques semblent toujours être à proximité avec un autre bourbon ou Shiner Bock. L'argent intelligent sur Podnah Pit étant au sommet ou près du sommet de la prochaine liste de barbecues locaux.

Conseil de pro : Demandez de la poitrine grasse (demandez toujours de la poitrine grasse)

Récompenses: Meilleur porc effiloché, meilleurs côtés

1625 N.E. Rue Killingsworth, 503-281-3700, podnahspit.com

Le lac Oswego n'est pas le premier endroit où vous penseriez chercher un barbecue. Bon sang, c'est peut-être le dernier. Mais prenez place à l'une des tables de pique-nique dans le jardin latéral bien entretenu de Pine Shed et vous trouverez une agréable surprise : certaines des meilleures viandes fumées de la région métropolitaine. Ces jours-ci, vous commandez dans un espace intérieur avec des poutres en bois et des robinets à bière trouvés à quelques portes d'un centre commercial aéré du fumeur, puis attendez que votre nourriture soit de retour dans le jardin. Le pitmaster de Pine Shed, Matt Ramey, a fait ses os en fumant des sandwichs à trois pointes à la Santa Maria, et la poitrine est au-dessus de la moyenne pour le nord-ouest. Mais le meilleur pari est généralement le porc, en particulier la saucisse douce avec son enveloppe extrêmement accrocheuse et les côtes laquées à la fumée, qui, comme la poitrine, semblent en danger de sécheresse, mais contiennent en réalité une viande merveilleusement juteuse.

Conseil de pro : Quand il fait trop chaud, il y a de la bière pression, des desserts et des tables d'intérieur à quelques portes du fumeur.

Récompenses: Meilleures côtes de porc classiques, deuxième meilleure saucisse

17730, chemin Pilkington, lac Oswego 503-635-7427 pineshedribs.com

N° 2 : Barbecue de style sud de Daddy D's

Une grande partie du barbecue du nord-ouest du Pacifique a ses racines en Louisiane, une histoire vivante qui persiste à travers la poignée de joints servant de la poitrine de bœuf hachée et en sauce, des assiettes de porc effiloché et des sandwichs. Pourtant, malgré cette lignée, dans un monde de plus en plus influencé par le style sans sauce et frotté à sec préféré par les hipsters du barbecue d'Austin, Daddy D's est quelque chose d'une anomalie, ou devrions-nous dire, encore plus d'une anomalie, étant donné que Donnie Le restaurant Vercher fume déjà certaines des meilleures viandes fumées de la région métropolitaine dans une station Shell de Vancouver. Alors oui, les côtes sont grosses et juteuses, et oui, le porc et la poitrine sont tous deux enrobés de la même sauce sucrée, la recette pour laquelle Vercher dit avoir hérité d'un parent en Louisiane. Mais ces viandes sont fumées lentement dans du bois de cerisier et un peu de mesquite pendant des heures chaque jour – Vercher dit qu'il se réveille souvent avant l'aube pour allumer les premiers charbons. Ce barbecue n'est peut-être pas à la mode, mais il est certainement bon.

Conseil de pro : Lors de notre visite le mois dernier, le fils de Vercher, Isaiah, était sur le point d'ouvrir un deuxième emplacement pour Daddy D dans une station Shell sœur près de Brush Prairie.

Récompenses: Meilleure poitrine en sauce, meilleures côtes levées juteuses

7204 N.E. Chemin Fourth Plain, Vancouver 360-892-4418 daddydsbbq.com

Qu'est-ce qu'un enfant de Long Island avec des verres surdimensionnés qui a appris à fumer de la viande dans un restaurant en Australie peut enseigner à Portland le barbecue ? Il s'avère, un peu. Commencez par la poitrine, sombre et presque juteuse, avec son écorce séduisante et son joli anneau de fumée rose, puis passez au punch du fromage épicé aux jalapeños qui explose pratiquement de la meilleure saucisse de sa catégorie. Le porc effiloché et les côtes levées jouent toujours le second violon derrière le bœuf, mais c'est un second violon compétent et bien amélioré. Si vous êtes le genre de personne qui évalue un joint de barbecue à ses côtés, vous ne penserez peut-être pas beaucoup à Matt. La salade de carottes, les haricots charnus et la salade de pommes de terre sont *juste* bien. Encore une fois, ne soyez pas ce type. Grâce au style, à certaines des techniques et au fait que le propriétaire Matt Vicedomini a choisi d'ouvrir dans une remorque d'époque, les comparaisons avec la destination d'Austin Franklin Barbecue sont inévitables. Ce n'est pas une mauvaise chose - contrairement à la plupart des barbecues de la côte ouest, je suis convaincu que, transportés dans l'État de Lone Star, la poitrine et les saucisses de Matt pourraient figurer sur la liste des meilleurs barbecues du Texas Monthly qui a aidé lancer Franklin à la gloire en premier lieu.

Michael Russell | L'Oregonian/OregonLive

Conseil de pro : La côte de bœuf Matt's du samedi au dimanche est la meilleure côte de bœuf.

Récompenses: Meilleure poitrine, meilleure saucisse, meilleure côte de bœuf

4709 N.E. Boulevard Martin Luther King Junior 503-504-0870, mattsbbqpdx.com

Michael Russell | L'Oregonian/OregonLive

Dans l'Oregon, des chariots de nourriture et des restaurants faisant la promotion de leur "barbecue de style Alabama" ont fait des apparitions occasionnelles au fil des ans. Mais récemment, le poulet fumé et les sauces à base de mayonnaise ont fait leur apparition partout. Alors, que se passe-t-il ?


Notre histoire

Depuis nos premiers jours en Calabre, en Italie, lorsque la famille Rotella fabriquait des pains rustiques pour les villageois, nous avons compris que la cuisson de produits de haute qualité commence par les meilleurs ingrédients, soigneusement intégrés aux compétences de l'ancien monde transmises de génération en génération.

Cinq générations plus tard, Rotella's Italian Bakery, Inc. est l'une des boulangeries spécialisées à haut volume les plus respectées de l'industrie, alliant une production de pointe à une technique à l'ancienne. Alors que nos ancêtres cuisinaient plusieurs types de pains, nous produisons aujourd'hui jusqu'à 400 variétés, y compris pour la distribution nationale et en gros, ainsi que des marques connues auxquelles vous faites confiance depuis longtemps.

Notre engagement envers le client ne faiblira jamais : nous travaillons uniquement avec des ingrédients de service alimentaire de la plus haute qualité et les plus sains. Et bien que nous produisions maintenant en grandes quantités, nous cuisons chaque produit comme si nous le servions à notre propre table familiale. Mais vous n'êtes pas obligé de nous croire sur parole. Vous pouvez goûter notre parole. Que vous aimiez notre pain italien, notre pain au levain doux ou notre pain de blé au miel, il y a un siècle de fierté dans chaque tranche.

La boulangerie italienne Rotella s'est développée bien au-delà du rêve de notre aïeul depuis son exploitation de 1850, un petit four en briques en Italie. Cependant, ce qui est plus étonnant que notre croissance, c'est à quel point elle est restée la même. Les mélangeurs industriels ont remplacé le pétrissage que nous avions autrefois musclé. Et les fours à bois appartiennent au passé. Mais nous continuons à placer les valeurs de notre famille au centre de chaque décision.

Le fils du fondateur, Louis Sr., a guidé l'entreprise à travers des décennies d'expansion. Utilisant souvent la formule de salutation « Nous vous souhaitons le meilleur, de la part de la famille Rotella », il a vécu ce slogan, mettant toujours l'intérêt des clients au premier plan. Il a transmis son engagement indéfectible à la qualité et au service à son fils, Louis Jr., actuel PDG et président de Rotella. Louis Jr. a consacré sa carrière à l'innovation de produits et au développement des affaires, propulsant la boulangerie d'une légende locale à un leader national.

Le même esprit pionnier perdure encore aujourd'hui. Parmi les autres dirigeants de la famille, citons le beau-frère de Louis Jr., Dean Jacobsen, et son cousin, James Rotella. Chacun a deux enfants dans l'entreprise : Louis Rotella III, John Rotella, Dean Jacobsen Jr., Helena (Jacobsen) Anderson et Rocky et Gina Rotella. L'influence de la famille garantit un solide sens du but. Et tandis que nous réalisons notre vision de la croissance, nous continuons de donner la priorité aux besoins des clients. Comme Louis Sr. le dit depuis des années, nous vous souhaitons toujours… le meilleur.

La mission de Rotella’s Italian Bakery, Inc. est de combiner magistralement les compétences et l'expérience du vieux monde avec des efficacités modernes pour fournir le meilleur des pains et des petits pains de haute qualité. Ceci, associé à notre dévouement à viser un service extraordinaire, est ce qui complète vraiment notre mission.


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De nouveaux noms accrocheurs pour le même poisson durable

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Juliet Capulet a demandé: "Qu'est-ce que cela a dans un nom ? Ce que nous appelons une rose par n'importe quel autre nom sentirait aussi bon. " Bien qu'elle ait raison, quand il s'agit de pêcher, vous serez surpris de ce qu'un nouveau nom peut faire. Pour certains habitants de la mer, se débarrasser d'un surnom malheureux est la partie la plus importante d'une nouvelle cure de jouvence glamour. Et lorsqu'un nouvel alias séduit les consommateurs, c'est comme tirer de l'or pur de la mer.

Vous vous souvenez peut-être de deux incroyables réussites de re-branding de la mer. Le petit slime était, sans surprise, un désastre marketing. Mais rebaptisé "hoplostète orange", ce poisson a été rapidement découvert par les masses et s'est avéré être assez délicieux. Blanc, doux et humide, avec de gros flocons, l'hoplostète orange est devenu si populaire qu'il a rapidement été mis en danger. Ou considérez le sort de la légine de Patagonie et de l'apostrophe qui se vend lentement. Rebaptisé bar chilien (bien que pas du tout un bar), il a connu un succès retentissant et a rapidement été surexploité au point de devenir non durable.

Jetons un coup d'œil à quelques-uns des plus récents "quota.k.a." de la mer. Recherchez ces alias dans votre supermarché local.

Poisson gésier/Alose vaseuse/Corégone du lac

Trouvé dans les eaux douces et saumâtres à travers les États-Unis, ce poisson a été nommé pour son trait le plus nouveau : la possession d'un gésier. En termes simples, cet organe est un sac interne et naturel rempli de roches ou de sable qui aide un animal à mieux digérer sa nourriture. C'est une anomalie plus communément associée aux oiseaux et aux dinosaures, ce qui rend sa présence suffisamment remarquable pour définir l'espèce. Mais cela ne semble pas tout à fait appétissant, et « l'alose boueuse » non plus. Trouvez ce poisson durable sous le surnom bien amélioré de corégone du lac des Grands Lacs pour faire votre part en mangeant vert et en combattant un nom de crétin.

Dauphin Pompano/Dauphin/Dorado/Mahi-Mahi

De la même manière que les gens ont initialement confondu le coronavirus avec quelque chose à voir avec la bière, les consommateurs ont également confondu la coryphène comme étant une sorte de variante de nos amis bien-aimés au nez. (Ils ne le sont pas.) Pour lutter contre cela, le nom a été changé en Mahi-Mahi à consonance plus exotique, de la langue hawaïenne, et Dorado plus agréable au goût mais à consonance débonnaire. De nos jours, presque personne ne se souvient d'une époque où on l'appelait une variante du dauphin - mission accomplie !

Blackfish/Tautog

Même avec le vaillant Brynden Tully portant ce surnom dans Game of Thrones, "blackfish" ne sonne tout simplement pas aussi alléchant. C'est un poisson de combat avec "des dents [qui] peuvent réduire un crabe en éclats d'obus en quelques secondes", donnant une idée de la dureté de l'esprit et de la chair. Mais en réalité, ce labre ferme, idéal pour la chaudrée, est en fait parmi les plus savoureux, prenant la saveur des coquillages et crustacés qui composent son alimentation. Essayez-le comme Tautog et voyez s'il a un goût un peu plus délicat maintenant.

Recette à essayer :

Scup/Sheepshead/Porgy/Daurade/Vivaneau argenté

Scup est un nom plutôt mignon, qui peut convenir à un poisson qui ne pèse en moyenne qu'environ une livre. Peut-être trop mignon pour manger ? Alors que sur le spectre opposé, Sheepshead - une référence à Long Island & aposs Sheepshead Bay, où ils se trouvent souvent - semble distinctement peu attrayant. L'étiquette commune de "porgie" se situe quelque part entre les deux, mais la dorade et le vivaneau argenté semblent nettement plus élégants, et il est plus que probable que vous les voyiez sur un menu de restaurant au lieu de ses autres identités.

Goose/Lotte

Aucune de ces poignées n'est particulièrement alléchante, mais pour être honnête, la tenue de ce gros poisson notoire ne l'est pas non plus. Ils étaient traditionnellement des poissons poubelles en raison du pourcentage de chair inutilisable, car seule la partie de la queue est comestible. Cependant, alors que les pêcheurs expérimentaient ce poisson qui ne s'écaillait pas et réalisaient sa similitude avec le crustacé le plus luxueux sur les tables d'aujourd'hui, le homard, le "poisson-oie" a été réintroduit sous le nom de "poisson lotte", et les restaurants gastronomiques ont adopté avec enthousiasme le pauvre homme et le homard sous sa nouvelle identité.

Recipes to Try:

Alaska Pollock/Bigeye Cod/Snow Cod

Commonly cut into sticks and patties under a layer of breading or transformed into surimi by large seafood manufacturers, Alaska pollock has earned itself a reputation as a cheap commercial fish. But due to its ubiquity throughout the North Pacific, it&aposs actually one of the most popular menu items around the world, sold as generic whitefish … and now also as Bigeye and Snow cod. This mild, delicate-tasting fish actually has a bit more flavor than the less oily true cod and haddock it traditionally passes for, making it a prime, sustainable swap under its fancier, newer names.

Recipes to Try:

Snot Fish/Snotgall/Snotty Trevally/Yellow Spotted Trevally/Blue Warehou

Another fish named for its prodigious mucus production, this medusafish is easy to track due to the excretion of fibrous orange and brown clumps. Yummy, right? Except the fish itself is yummy! The fillets are thick with medium to low oil content, and are meant to be cooked with care to avoid toughening. Find trevally on tables in the Indo-Pacific region, including Australia and New Zealand.

Hogfish/Hog Snapper/Red Snapper

The hogfish/red snapper story is less about renaming than irresponsible marketing. Simply search the term "red snapper" online and you&aposll find plentiful evidence of the intentional mislabeling of this desirable fish. Along with cod and bass, red snapper is one of the three most carelessly slung names in the marketplace. Hogfish, named after how they use their pointed snouts to dig up crustaceans and mollusks from the sea floor, is actually a type of wrasse. It&aposs an excellent substitute for what&aposs known as "red snapper" in the South Atlantic and Caribbean. It actually holds more moisture in cooking than a true American red snapper, and comes out sweet and silky.

Mud Shark/Dogfish/Huss Salmon/Rock Salmon

Neither dog nor shark, this sustainable fish earned the names mud shark and dogfish because it feeds in packs off the coast of New England. Ninety-nine percent of this catch is shipped off to Europe, including old England, where it carries the more palatable name of Huss or Rock Salmon and is served with even more palatable chips.

Recipe to Try:

Grunt/Mangrove Snapper/Gray Snapper

Called grunt for the sound their air bladders make when they grind their teeth, these little bottom-dwellers are often bycatch for fishers angling for grouper and triggerfish. Mild, white, and flaky, they do just fine in their native Florida marketed as grunts. In other regions, the fish is mistakenly re-categorized as a snapper, despite having a fixed lower jawbone that separates it from that type of fish.

Recipe to Try:

Pacific Greenling/Buffalo Cod/Cultus Cod/Lingcod

A blue-green tint to the raw meat is perhaps what led to this fish originally being called greenling. But why it&aposs now called lingcod is anyone&aposs guess. It&aposs neither a cod nor a ling, with a stronger taste than cod and far more sustainable than ling, which is caught via trawl fishing. Its other names, Buffalo and Cultus Cod, are lesser known.

Recipe to Try:

Asian Carp/Silverfin/Kentucky Tuna

Typically, when one thinks of Asian carps, what comes to mind are the decorative koi fish that wriggle, fat and bright, through garden ponds. No one wants to eat a pet fish. The Asian carp is, in fact, related to koi and goldfish. But the flesh of this invasive species is "bright white, clean, high in protein, low in fat, and mild in taste". and far more palatable under its newer names: silverfin and Kentucky tuna.

Recipe to Try:

Squid/Calamari

Squid calls to mind rubbery tubes filled with dark ink, or bait cuttings sacrificed for a better catch. Calamari, on the other hand, conjures up images of light, battered rings served up golden with lemon wedges and tomato sauce𠅊nd that&aposs no coincidence. This renaming was actually an intentional effort by the Cornell Cooperative Extension Division, Long Island Fisheries Assistance Program, Empire State Development Program, and the Economic Development Administration of the Federal Commerce Department. It happened in the 1970s and &apos80s, when Long Island fishermen were pushed to sell squid to make up for a depletion in their usual flounder and cod hauls. The CCED urged them to do it under squid&aposs Italian name, and restaurant owners, skeptical as they were, decided to give it a shot, frying and serving it as an appetizer so that people could have it as a try-size portion. The rest is now history.


How to Cook Octopus

Octopus is a beast to prepare not because it's hard, but because there is a lot of conflicting information as to what's best to do. Always a delightful dish when properly cooked, and a disaster when served chewy and rubbery, octopus needs some time investment to really shine. Tender and buttery soft, nicely cooked octopus is a delicious food that appears in many Mediterranean dishes. When done appropriately with very few simple steps and some patience, octopus is wonderfully incorporated into salads and pastas and makes a flavorful appetizer when grilled with lemon.

Don't be intimidated by cooking octopus at home as it's very simple and doesn't require any special tricks or equipment. It just needs a good boil, after which it can be pickled, stewed, roasted, deep-fried, or grilled. If you plan to slice it before using another cooking method to finish it up, allow the boiled octopus to come to room temperature or chill entirely as it will be easier to cut.

Use fresh or frozen octopus. Previously frozen octopus tends to become tender more quickly than fresh. It might seem counterintuitive because freezing can have a negative effect on both texture and flavor with many types of meat and seafood, but with octopus and squid, that is not the case. Frozen is often easier to find. However, if buying fresh octopus, it should not have any fishy smell at all—a sign that it has been sitting for a while.

Serve octopus with fresh lemon and pair it with dishes featuring olive oil, garlic, and fresh herbs, like a mascarpone and lemon pasta or some fried garlic potatoes.


Contenu

Mexican cuisine is a complex and ancient cuisine, with techniques and skills developed over thousands of years of history. [5] It is created mostly with ingredients native to Mexico, as well as those brought over by the Spanish conquistadors, with some new influences since then. [6] Mexican cuisine has been influenced by its proximity to the US-Mexican border. For example, burritos were thought to have been invented for easier transportation of beans by wrapping them in tortillas for field labor. Modifications like these brought Mexican cuisine to the United States, where states like Arizona further adapted burritos by deep frying them, creating the modern chimichanga. [7]

In addition to staples, such as corn and chile peppers, native ingredients include tomatoes, squashes, avocados, cocoa and vanilla, [4] as well as ingredients not generally used in other cuisines, such as edible flowers, vegetables like huauzontle and papaloquelite, or small criollo avocados, whose skin is edible. [8] Chocolate originated in Mexico and was prized by the Aztecs. It remains an important ingredient in Mexican cookery.

Vegetables play an important role in Mexican cuisine. Common vegetables include zucchini, cauliflower, corn, potatoes, spinach, Swiss chard, mushrooms, jitomate (red tomato), green tomato, etc. Other traditional vegetable ingredients include Chili pepper, huitlacoche (corn fungus), huauzontle, and nopal (cactus pads) to name a few.

European contributions include pork, chicken, beef, cheese, herbs and spices, as well as some fruits.

Tropical fruits, many of which are indigenous to Mexico and the Americas, such as guava, prickly pear, sapote, mangoes, bananas, pineapple and cherimoya (custard apple) are popular, especially in the center and south of the country. [9]

Edible insects have been enjoyed in Mexico for millennia. Entemophagy or insect-eating is becoming increasingly popular outside of poor and rural areas for its unique flavors, sustainability, and connection to pre-Hispanic heritage. Popular species include chapulines (grasshoppers or crickets), escamoles (ant larvae), cumiles (stink bugs) and ahuatle (water bug eggs). [dix]

Corn Edit

Despite the introduction of wheat and rice to Mexico, corn is the most commonly consumed starch in almost all areas of the country and serves as the main ingredient in many local recipes (e.g. corn tortillas, atole, pozole, menudo, tamal). While it is eaten fresh, most corn is dried, nixtamalized and ground into a dough called masa. [11] [12] This dough is used both fresh and fermented to make a wide variety of dishes from drinks (atole, pozole, etc.) to tamales, sopes, and much more. However, the most common way to eat corn in Mexico is in the form of a tortilla, which accompanies almost every dish. Tortillas are made of corn in most of the country, but other versions exist, such as wheat in the north or plantain, yuca and wild greens in Oaxaca. [4] [11]

Chili peppers Edit

The other basic ingredient in all parts of Mexico is the chile pepper. [13] Mexican food has a reputation for being very spicy, but it has a wide range of flavors and while many spices are used for cooking, not all are spicy. Many dishes also have subtle flavors. [5] [8] Chiles are indigenous to Mexico and their use dates back thousands of years. They are used for their flavors and not just their heat, with Mexico using the widest variety. If a savory dish or snack does not contain chile pepper, hot sauce is usually added, and chile pepper is often added to fresh fruit and sweets. [13]

The importance of the chile goes back to the Mesoamerican period, where it was considered to be as much of a staple as corn and beans. In the 16th century, Bartolomé de las Casas wrote that without chiles, the indigenous people did not think they were eating. Even today, most Mexicans believe that their national identity would be at a loss without chiles and the many varieties of sauces and salsas created using chiles as their base. [14]

Many dishes in Mexico are defined by their sauces and the chiles those sauces contain (which are usually very spicy), rather than the meat or vegetable that the sauce covers. These dishes include entomatada (in tomato sauce), adobo or adobados, pipians and moles. A hominy soup called pozole is defined as white, green or red depending on the chile sauce used or omitted. Tamales are differentiated by the filling which is again defined by the sauce (red or green chile pepper strips or mole). Dishes without a sauce are rarely eaten without a salsa or without fresh or pickled chiles. This includes street foods, such as tacos, tortas, soup, sopes, tlacoyos, tlayudas, gorditas and sincronizadas. [15] For most dishes, it is the type of chile used that gives it its main flavor. [14] Chipotle, smoked-dried jalapeño pepper, is very common in Mexican cuisine.

Spanish contributions Edit

Together with Mesoamerica, Spain is the second basis of Mexican cuisine, contributing in two fundamental ways: Firstly, they brought with them old world staples and ingredients which did not exist in the Americas such as sugar, wheat, rice, onions, garlic, limes, oil, dairy products, pork, beef and many others.

Secondly they brought various culinary traditions from the Iberian peninsula which have become prevalent in Mexico. Equally, the discovery of the incorporation of New World ingredients to Spanish cuisine has led to many shared foods such as chorizo which uses paprika.

Spanish cuisine was in turn heavily influenced by its Moorish heritage and this created one of the earliest instances of the world's greatest Fusion cuisines. The Spanish also introduced the technique of frying in pork fat. Today, the main meats found in Mexico are pork, chicken, beef, goat, and sheep. Seafood and fish are also popular, especially along the coasts, and the way of cooking it commonly has Spanish origin such as Huachinango a la vizcaina. [16]

Cheesemaking in Mexico has evolved its own specialties, although uniquely Spanish cheese such as Manchego is also typical of Mexico. It is an important economic activity, especially in the north, and is frequently done at home. The main cheese-making areas are Chihuahua, Oaxaca, Querétaro, and Chiapas. Goat cheese is still made, but it is not as popular and is harder to find in stores. [17]

Churros are a common snack originating in Spain and because sugar cane was brought to the Americas through Spanish colonization, all of Mexico's sweets have a Hispanic origin, often with a Muslim heritage such as Alfeñiques.

Home cooking Edit

In most of Mexico, especially in rural areas, much of the food is consumed in the home. [18] Cooking for the family is usually considered to be women's work, and this includes cooking for celebrations as well. [19] Traditionally girls have been considered ready to marry when they can cook, and cooking is considered a main talent for housewives. [20]

The main meal of the day in Mexico is the "comida", meaning 'meal' in Spanish. This refers to dinner or supper. It sometimes begins with soup, often chicken broth with pasta or a "dry soup", which is pasta or rice flavored with onions, garlic or vegetables. The main course is meat served in a cooked sauce with salsa on the side, accompanied with beans and tortillas and often with a fruit drink. [21]

In the evening, it is common to eat leftovers from the comida or sweet bread accompanied by coffee or chocolate. Breakfast can consist of meat in broth (such as pancita), tacos, enchiladas or meat with eggs. This is usually served with beans, tortillas, and coffee or juice. [21]

Food and festivals Edit

Mexican cuisine is elaborate and often tied to symbolism and festivals, which is one reason it was named as an example of the Intangible Cultural Heritage of Humanity by UNESCO. [4] Many of the foods of Mexico are complicated because of their relation to the social structure of the country. Food preparation, especially for family and social events, is considered to be an investment in order to maintain social relationships. [25] Even the idea of flavor is considered to be social, with meals prepared for certain dinners and certain occasions when they are considered the most tasty. [26]

The ability to cook well, called "sazón" (lit. seasoning) is considered to be a gift generally gained from experience and a sense of commitment to the diners. [27] For the Day of the Dead festival, foods such as tamales and mole are set out on altars and it is believed that the visiting dead relatives eat the essence of the food. If eaten afterwards by the living it is considered to be tasteless. [26] In central Mexico, the main festival foods are mole, barbacoa, carnitas and mixiotes. They are often prepared to feed hundreds of guests, requiring groups of cooks. The cooking is part of the social custom meant to bind families and communities. [28]

Mexican regional home cooking is completely different from the food served in most Mexican restaurants outside Mexico, which is usually some variety of Tex-Mex. [8] The original versions of Mexican dishes are vastly different from their Tex-Mex variation.

Some of Mexico's traditional foods involved complex or long cooking processes, including cooking underground (such as cochinita pibil). Before industrialization, traditional women spent several hours a day boiling dried corn then grinding it on a metate to make the dough for tortillas, cooking them one-by-one on a comal griddle. In some areas, tortillas are still made this way. Sauces and salsas were also ground in a mortar called a molcajete. Today, blenders are more often used, though the texture is a bit different. Most people in Mexico would say that those made with a molcajete taste better, but few do this now. [29]

The most important food for festivals and other special occasions is mole, especially mole poblano in the center of the country. [28] [30] Mole is served at Christmas, Easter, Day of the Dead and at birthdays, baptisms, weddings and funerals, and tends to be eaten only for special occasions because it is such a complex and time-consuming dish. [28] [31] While still dominant in this way, other foods have become acceptable for these occasions, such as barbacoa, carnitas and mixiotes, especially since the 1980s. This may have been because of economic crises at that time, allowing for the substitution of these cheaper foods, or the fact that they can be bought ready-made or may already be made as part of the family business. [32] [33]

Another important festive food is the tamale, also known as tamal en espagnol. This is a filled cornmeal dumpling, steamed in a wrapping (usually a corn husk or banana leaf) and one of the basic staples in most regions of Mexico. It has its origins in the pre-Hispanic era and today is found in many varieties in all of Mexico. Like mole, it is complicated to prepare and best done in large amounts. [34] Tamales are associated with certain celebrations such as Candlemas. [32] They are wrapped in corn husks in the highlands and desert areas of Mexico and in banana leaves in the tropics. [35]

Street food Edit

Mexican street food can include tacos, quesadillas, pambazos, tamales, huaraches, alambres, al pastor, and food not suitable to cook at home, including barbacoa, carnitas, and since many homes in Mexico do not have or make use of ovens, roasted chicken. [36] One attraction of street food in Mexico is the satisfaction of hunger or craving without all the social and emotional connotation of eating at home, although longtime customers can have something of a friendship/familial relationship with a chosen vendor. [37]

Tacos are the top-rated and most well-known street Mexican food. It is made up of meat or other fillings wrapped in a tortilla often served with cheese added. Vegetarian fillings include mushrooms, potatoes, rice, or beans. [38]

The best known of Mexico's street foods is the taco, whose origin is based on the pre-Hispanic custom of picking up other foods with tortillas as utensils were not used. [11] The origin of the word is in dispute, with some saying it is derived from Nahuatl and others from various Spanish phrases. [39] Tacos are not eaten as the main meal they are generally eaten before midday or late in the evening. Just about any other foodstuff can be wrapped in a tortilla, and in Mexico, it varies from rice, to meat (plain or in sauce), to cream, to vegetables, to cheese, or simply to plain chile peppers or fresh salsa. Preferred fillings vary from region to region with pork generally found more often in the center and south, beef in the north, seafood along the coasts, and chicken and lamb in most of the country. [40]

Another popular street food, especially in Mexico City and the surrounding area is the torta. It consists of a roll of some type, stuffed with several ingredients. This has its origins in the 19th century, when the French introduced a number of new kinds of bread. The torta began by splitting the roll and adding beans. Today, refried beans can still be found on many kinds of tortas. In Mexico City, the most common roll used for tortas is called telera, a relatively flat roll with two splits on the upper surface. In Puebla, the preferred bread is called a cemita, as is the sandwich. In both areas, the bread is stuffed with various fillings, especially if it is a hot sandwich, with beans, cream (mayonnaise is rare) and some kind of hot chile pepper. [41]

The influence of American fast food on Mexican street food grew during the late 20th century. One example of this is the invention of the Sonoran hot dog in the late 1980s. The frankfurters are usually boiled then wrapped in bacon and fried. They are served in a bolillo-style bun, typically topped by a combination of pinto beans, diced tomatoes, onions and jalapeño peppers, and other condiments. [41]

Along the US-Mexican border, specifically dense areas like Tijuana, Mexican vendors sell food such as fruit melanged with Tajin spice to people crossing the border via carts. In recent years, these food carts have been threatened by tightened border security at the port of entry. Both the US and the Mexican governments have proposed a project that would widen the streets at the border, allowing for more people to pass through the border, although widening them would decimate neighboring mercados that rely on the business of travelers. [42]

Besides food, street vendors also sell various kinds of drinks (including aguas frescas , tejuino , and tepache ) and treats (such as bionicos , tostilocos , and raspados ). Most tamale stands sell atole as a standard accompaniment.

Mexican-style torta with typical accompaniments

Mini bean gordita flavored with avocado leaf Veracruz style.

Pre-Hispanic period Edit

Around 7000 BCE, the indigenous peoples of Mexico and Central America hunted game and gathered plants, including wild chili peppers. Corn was not yet cultivated, so one main source of calories was roasted agave hearts. By 1200 BCE, corn was domesticated and a process called nixtamalization, or treatment with lye, was developed to soften corn for grinding and improve its nutritional value. This allowed the creation of tortillas and other kinds of flat breads. [43] The indigenous peoples of Mesoamerica had numerous stories about the origin of corn, usually related to being a gift of one or more gods, such as Quetzalcoatl. [44]

The other staple was beans, eaten with corn and some other plants as a complementary protein. Other protein sources included amaranth, domesticated turkey, insects such as grasshoppers, beetles and ant larvae, iguanas, and turtle eggs on the coastlines. [45] Vegetables included squash and their seeds chilacayote jicama, a kind of sweet potato and edible flowers, especially those of squash. The chile pepper was used as food, ritual and as medicine. [45]

When the Spanish arrived, the Aztecs had sophisticated agricultural techniques and an abundance of food, which was the base of their economy. It allowed them to expand an empire, bringing in tribute which consisted mostly of foods the Aztecs could not grow themselves. [14] According to Bernardino de Sahagún, the Nahua peoples of central Mexico ate corn, beans, turkey, fish, small game, insects and a wide variety of fruits, vegetables, pulses, seeds, tubers, wild mushrooms, plants and herbs that they collected or cultivated. [46]

Modern Period Edit

After the Conquest, the Spanish introduced a variety of foodstuffs and cooking techniques, like frying, to the New World. [47] Regional cuisines remained varied, with native staples more prevalent in the rural southern areas and Spanish foods taking root in the more sparsely populated northern region. [48] European style wheat bread was initially met unfavorably with Moctezuma's emissaries who reportedly described it as tasting of "dried maize stalks". On the Spanish side, Bernal Díaz del Castillo complained about the "maize cake" rations on campaign. [48]

The cuisine of Spain is a Mediterranean cuisine influenced by its Arab period composed of a number of staples such as Olive oil and rice. [47] [49] Spanish settlers introduced these staples to the region, although some continued to be imported such as wine, brandy, nuts, olives, spices and capers. [48] They introduced domesticated animals, such as pigs, cows, chickens, goats and sheep for meat and milk, raising the consumption of protein. Cheese became the most important dairy product. [17] [47]

The Spanish brought rice to Mexico, [12] along with sugar cane, used extensively creation of many kinds of sweets, especially local fruits in syrup. A sugar-based candy craft called alfeñique was imported and is now used for the Day of the Dead. [50] Over time ingredients like olive oil, rice, onions, garlic, oregano, coriander, cinnamon, cloves became incorporated with native ingredients and cooking techniques. [47] One of the main avenues for the mixing of the two cuisines was in convents. [47]

Despite the influence of Spanish culture, Mexican cuisine has maintained its base of corn, beans and chili peppers. [47] Natives continued to be reliant on maize it was less expensive than the wheat favored by European settlers, it was easier to cultivate and produced higher yields. European control over the land grew stronger with the founding of wheat farms. In 18th century Mexico City, wheat was baked into leaved rolls called pan frances ou alors pan espanol, but only two bakers were allowed to bake this style of bread and they worked on consignment to the viceroy and the archbishop. Large ring loaves of choice flour known as pan floreado were available for wealthy "Creoles". Other styles of bread used lower-quality wheat and maize to produce pan comun, pambazo et cemita. [48]

In the eighteenth century, an Italian Capuchin friar, Ilarione da Bergamo, included descriptions of food in his travelogue. He noted that tortillas were eaten not only by the poor, by the upper class as well. He described lunch fare as pork products like chorizo and ham being eaten between tortillas, with a piquant red chili sauce. For drink pulque, as well as corn-based atole, and for those who could afford it chocolate-based drinks were consumed twice a day. According to de Bergamo's account neither coffee nor wine are consumed, and evening meals ended with a small portion of beans in a thick soup instead, "served to set the stage for drinking water". [52]

During the 19th century, Mexico experienced an influx of various immigrants, including French, Lebanese, German, Chinese and Italian, which have had some effect on the food. [47] During the French intervention in Mexico, French food became popular with the upper classes. An influence on these new trends came from chef Tudor, who was brought to Mexico by the Emperor Maximilian of Habsburg. [53] One lasting evidence of this is the variety of breads and sweet breads, such as bolillos, conchas and much more, which can be found in Mexican bakeries. [54] The Germans brought beer brewing techniques and the Chinese added their cuisine to certain areas of the country. [55] This led to Mexico characterizing its cuisine more by its relation to popular traditions rather than on particular cooking techniques. [56]

Since the 20th century, there has been an interchange of food influences between Mexico and the United States. Mexican cooking was of course still practiced in what is now the Southwest United States after the Mexican–American War, but Diana Kennedy, in her book Les cuisines du Mexique (published in 1972), drew a sharp distinction between Mexican food and Tex-Mex. [43]

Tex-Mex food was developed from Mexican and Anglo influences, and was traced to the late 19th century in Texas. It still continues to develop with flour tortillas becoming popular north of the border only in the latter 20th century. [43] From north to south, much of the influence has been related to food industrialization, as well as the greater availability overall of food, especially after the Mexican Revolution. One other very visible sign of influence from the United States is the appearance of fast foods, such as hamburgers, hot dogs and pizza. [57]

In the latter 20th century, international influence in Mexico has led to interest and development of haute cuisine. In Mexico, many professional chefs are trained in French or international cuisine, but the use of Mexican staples and flavors is still favored, including the simple foods of traditional markets. It is not unusual to see some quesadillas or small tacos among the other hors d'oeuvres at fancy dinner parties in Mexico. [8]

Professional cookery in Mexico is growing and includes an emphasis on traditional methods and ingredients. In the cities, there is interest in publishing and preserving what is authentic Mexican food. This movement is traceable to 1982 with the Mexican Culinary Circle of Mexico City. It was created by a group of women chefs and other culinary experts as a reaction to the fear of traditions being lost with the increasing introduction of foreign techniques and foods. [8] In 2010, Mexico's cuisine was recognized by UNESCO as an Intangible Cultural Heritage of Humanity. [4]

In contemporary times, various world cuisines have become popular in Mexico, thus adopting a Mexican fusion. For example, sushi in Mexico is often made by using a variety of sauces based on mango and tamarind, and very often served with serrano-chili blended soy sauce, or complemented with vinegar, habanero peppers, and chipotle peppers.

Corn in Mexico is not only eaten, but also drunk as a beverage. Corn is the base of a hot drink called atole, which is then flavored with fruit, chocolate, rice or other flavors. Fermented corn is the base of a cold drink, which goes by different names and varieties, such as tejuino, pozol and others. Aguas frescas are flavored drinks usually made from fruit, water and sugar. Beverages also include hibiscus iced tea, one made from tamarind and one from rice called "horchata". One variant of coffee is café de olla, which is coffee brewed with cinnamon and raw sugar. [59] Many of the most popular beverages can be found sold by street vendors and juice bars in Mexico.

Chocolate played an important part in the history of Mexican cuisine. The word "chocolate" originated from Mexico's Aztec cuisine, derived from the Nahuatl word xocolatl. Chocolate was first drunk rather than eaten. It was also used for religious rituals. The Maya civilization grew cacao trees [60] and used the cacao seeds it produced to make a frothy, bitter drink. [61] The drink, called xocoatl, was often flavored with vanilla, chile pepper, and roucou. [62]

Alcoholic beverages from Mexico include tequila, pulque, aguardiente, mezcal and charanda. Wine, rum and beer are also produced. [63] The most common alcoholic beverage consumed with food in Mexico is beer, followed by tequila. [5] A classic margarita, a popular cocktail, is composed of tequila, cointreau and lime juice.

Rompope is believed to have been originally made in the convents of the city of Puebla, Mexico. Le mot rompope is a derivation of the word rompon, which is used to describe the Spanish version of eggnog that came to Mexico.

A popular Soft drink from Mexico is Sangria Señorial a sangria-flavored, non-alcoholic beverage. Sangria is a Spanish drink that was introduced by Spaniards, as was Horchata and Agua de Jamaica.

Chiapas Edit

Similar to other regions in Mexico, corn is a dietary staple and other indigenous foods remain strong in the cuisine as well. Along with a chile called simojovel, used nowhere else in the country, the cuisine is also distinguished by the use of herbs, such as chipilín and hierba santa. [64] [65] Like in Oaxaca, tamales are usually wrapped in banana leaves (or sometimes with the leaves of hoja santa), but often chipilín is incorporated into the dough. As in the Yucatán Peninsula, boiled corn is drunk as a beverage called pozol, but here it is usually flavored with all-natural cacao. [66] Another beverage (which can be served hot or cold) typical from this region is Tascalate, which is made of powdered maize, cocoa beans, achiote (annatto), chilies, pine nuts and cinnamon. [66]

The favored meats are beef, pork and chicken (introduced by the Spanish), especially in the highlands, which favors the raising of livestock. The livestock industry has also prompted the making of cheese, mostly done on ranches and in small cooperatives, with the best known from Ocosingo, Rayón and Pijijiapan. Meat and cheese dishes are frequently accompanied by vegetables, such as squash, chayote, and carrots. [65]

Mexico City Edit

The main feature of Mexico City cooking is that it has been influenced by those of the other regions of Mexico, as well as a number of foreign influences. [67] [68] This is because Mexico City has been a center for migration of people from all over Mexico since pre-Hispanic times. Most of the ingredients of this area's cooking are not grown in situ, but imported from all of the country (such as tropical fruits).

Street cuisine is very popular, with taco stands, and lunch counters on every street. Popular foods in the city include barbacoa (a specialty of the central highlands), birria (from western Mexico), cabrito (from the north), carnitas (originally from Michoacán), mole sauces (from Puebla and central Mexico), tacos with many different fillings, and large sub-like sandwiches called tortas, usually served at specialized shops called 'Torterías'. [69] This is also the area where most of Mexico's haute cuisine can be found. [68] There are eateries that specialize in pre-Hispanic food, including dishes with insects.

Northern Mexico Edit

The foods eaten in what is now the north of Mexico have differed from those in the south since the pre-Hispanic era. Here, the indigenous people were hunter-gatherers with limited agriculture and settlements because of the arid land. [70] [71]

When the Europeans arrived, they found much of the land in this area suitable for raising cattle, goats and sheep. This led to the dominance of meat, especially beef, in the region, and some of the most popular dishes include machaca, arrachera and cabrito. [70] [71] The region's distinctive cooking technique is grilling, as ranch culture has promoted outdoor cooking done by men. [71]

The ranch culture has also prompted cheese production and the north produces the widest varieties of cheese in Mexico. These include queso fresco (fresh farmer's cheese), ranchero (similar to Monterey Jack), cuajada (a mildly sweet, creamy curd of fresh milk), requesón (similar to cottage cheese or ricotta), Chihuahua's creamy semi-soft queso menonita, and fifty-six varieties of asadero (smoked cheese). [70]

Another important aspect of northern cuisine is the presence of wheat, especially in the use of flour tortillas. The area has at least forty different types of flour tortillas. [70] The main reason for this is that much of the land supports wheat production, introduced by the Spanish. These large tortillas allowed for the creation of burritos, usually filled with machaca in Sonora, which eventually gained popularity in the Southwest United States. [71]

The variety of foodstuffs in the north is not as varied as in the south of Mexico, because of the mostly desert climate. Much of the cuisine of this area is dependent on food preservation techniques, namely dehydration and canning. Dried foods include meat, chiles, squash, peas, corn, lentils, beans and dried fruit. A number of these are also canned. Preservation techniques change the flavor of foods for example, many chiles are less hot after drying. [70]

In Northeastern Mexico, during the Spanish colonial period, Nuevo León was founded and settled by Spanish families of Jewish origin (Crypto-Jews). They contributed to the regional cuisine with dishes, such as Pan de Semita or "Semitic Bread" (a type of bread made without leavening), and cabrito or "baby goat", which is the typical food of Monterrey and the state of Nuevo León, as well as some regions of Coahuila. [72] [73]

The north has seen waves of immigration by the Chinese, Mormons, and Mennonites, who have influenced the cuisines in areas, such as Chihuahua and Baja California. [71] Most recently, Baja Med cuisine has emerged in Ensenada and elsewhere in Baja California, combining Mexican and Mediterranean flavors.

Oaxaca Edit

The cooking of Oaxaca remained more intact after the conquest, as the Spanish took the area with less fighting and less disruption of the economy and food production systems. However, it was the first area to experience the mixing of foods and cooking styles, while central Mexico was still recuperating. Despite its size, the state has a wide variety of ecosystems and a wide variety of native foods. Vegetables are grown in the central valley, seafood is abundant on the coast and the area bordering Veracruz grows tropical fruits.

Much of the state's cooking is influenced by that of the Mixtec and, to a lesser extent, the Zapotec. Later in the colonial period, Oaxaca lost its position as a major food supplier and the area's cooking returned to a more indigenous style, keeping only a small number of foodstuffs, such as chicken and pork. It also adapted mozzarella, brought by the Spanish, and modified it to what is now known as Oaxaca cheese. [74] [75]

One major feature of Oaxacan cuisine is its seven mole varieties, second only to mole poblano in popularity. The seven are Negro (black), Amarillo (yellow), Coloradito (little red), Mancha Manteles (table cloth stainer), Chichilo (smoky stew), Rojo (red), and Verde (green). [75]

Corn is the staple food in the region. Tortillas are called blandas and are a part of every meal. Corn is also used to make empanadas, tamales and more. Black beans are favored, often served in soup or as a sauce for enfrijoladas. Oaxaca's regional chile peppers include pasilla oaxaqueña (red, hot and smoky), along with amarillos (yellow), chilhuacles, chilcostles and costeños. These, along with herbs, such as hoja santa, give the food its unique taste. [75]

Another important aspect of Oaxacan cuisine is chocolate, generally consumed as a beverage. It is frequently hand ground and combined with almonds, cinnamon and other ingredients. [75]

Veracruz Edit

The cuisine of Veracruz is a mix of indigenous, Afro-Mexican and Spanish. The indigenous contribution is in the use of corn as a staple, as well as vanilla (native to the state) and herbs called acuyo and hoja santa. It is also supplemented by a wide variety of tropical fruits, such as papaya, mamey and zapote, along with the introduction of citrus fruit and pineapple by the Spanish. The Spanish also introduced European herbs, such as parsley, thyme, marjoram, bay laurel, cilantro and others, which characterize much of the state's cooking. They are found in the best known dish of the region Huachinango a la veracruzana, a red snapper dish.

The African influence is from the importation of slaves through the Caribbean, who brought foods with them, which had been introduced earlier to Africa by the Portuguese. As it borders the Gulf coast, seafood figures prominently in most of the state. The state's role as a gateway to Mexico has meant that the dietary staple of corn is less evident than in other parts of Mexico, with rice as a heavy favorite. Corn dishes include garnachas (a kind of corn cake), which are readily available especially in the mountain areas, where indigenous influence is strongest. [76]

Western Mexico Edit

West of Mexico City is the Pacific coast and the states of Michoacán, Jalisco and Colima. The cuisine of Michoacan is based on the Purepecha culture which still dominates most of the state. The area has a large network of rivers and lakes providing fish. Its use of corn is perhaps the most varied. While atole is drunk in most parts of Mexico, it is made with more different flavors in Michoacán, including blackberry, cascabel chili and more. Tamales come in different shapes, wrapped in corn husks. These include those folded into polyhedrons called corundas and can vary in name if the filling is different. In the Bajío area, tamales are often served with a meat stew called churipo , which is flavored with cactus fruit. [77] [78]

The main Spanish contributions to Michoacán cuisine are rice, pork and spices. One of the best-known dishes from the state is morisquesta, which is a sausage and rice dish, closely followed by carnitas, which is deep-fried (confit technique) pork. The latter can be found in many parts of Mexico, often claimed to be authentically Michoacán. Other important ingredients in the cuisine include wheat (where bread symbolizes fertility) found in breads and pastries. Another is sugar, giving rise to a wide variety of desserts and sweets, such as fruit jellies and ice cream, mostly associated with the town of Tocumbo. The town of Cotija has a cheese named after it. The local alcoholic beverage is charanda, which is made with fermented sugar cane. [77]

The cuisine of the states of Jalisco and Colima is noted for dishes, such as birria, chilayo, menudo and pork dishes. [79] Jalisco's cuisine is known for tequila with the liquor produced only in certain areas allowed to use the name. The cultural and gastronomic center of the area is Guadalajara, an area where both agriculture and cattle raising have thrived. The best-known dish from the area is birria, a stew of goat, beef, mutton or pork with chiles and spices. [80]

An important street food is tortas ahogadas, where the torta (sandwich) is drowned in a chile sauce. Near Guadalajara is the town of Tonalá, known for its pozole, a hominy stew, reportedly said in the 16th century, to have been originally created with human flesh for ritual use. [81] [82] The area which makes tequila surrounds the city. A popular local drink is tejuino, made from fermented corn. Bionico is also a popular dessert in the Guadalajara area. [80]

On the Pacific coast, seafood is common, generally cooked with European spices along with chile, and is often served with a spicy salsa. Favored fish varieties include marlin, swordfish, snapper, tuna, shrimp and octopus. Tropical fruits are also important. [67] [80] The cuisine of the Baja California Peninsula is especially heavy on seafood, with the widest variety. It also features a mild green chile pepper, as well as dates, especially in sweets. [83]


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