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Galettes de farce

Galettes de farce


Ingrédients

  • 2 tasses de farce préparée
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse d'oignons verts hachés
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de sauce aux canneberges
  • 1/2 tasse de sauce
  • 4 pains à hamburger ou tranches de pain

Les directions

Dans un bol moyen, mélanger la farce, l'œuf et les oignons verts. Saler et poivrer au goût et façonner le mélange de farce en 4 galettes. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé et cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et bien chaudes, environ 3 minutes de chaque côté. Placer les galettes sur une tranche de pain et garnir de sauce aux canneberges et de sauce.


Ne gaspillez pas: restes de galettes de farce poêlées avec des œufs sautés et des œufs.

Waste Not est une collaboration avec mon amie, Carrie King. Le principe est simple : Carrie, rédactrice et éditrice culinaire, partage une recette mettant en évidence au moins une manière particulière de lutter contre le gaspillage alimentaire. Je le fais à la maison, prends un tas de photos et les partage avec tout le monde ici.

Je me rends compte que nous ne sommes même pas encore arrivés au matin de Thanksgiving, mais en prévision des vacances et dans l'espoir que nous puissions vous aider à faire bon usage des restes inévitables, voici un petit quelque chose de délicieux que vous pouvez retourner au cours du long week-end.

Quand il s'agit de Thanksgiving, je ne suis vraiment là que pour les côtés et la sauce.

J'avale de la dinde juste parce que j'en ai envie, mais ce n'est vraiment pas là où se trouve mon cœur. Même le dessert, toujours varié et copieux, n'est pas ce qui me fait sortir du lit le matin de Thanksgiving.

Et de tous les suspects habituels – purée de pommes de terre, choux de Bruxelles, haricots verts, patates douces sous toutes leurs formes, oignons perlés, la liste est longue – mon préféré absolu est la farce.

Un rembourrage sous un autre nom — un habillage peut-être ? — sent (et goûte) aussi sucré parce que le point reste le même : le pain qui a été croustillant sur les bords, mais qui est encore moelleux au centre, et qui est chargé de légumes et d'herbes est une recette de satisfaction.

Surtout s'il est trempé dans de la sauce.

A part la saveur, l'autre belle chose à propos de la farce est sa parfaite symétrie frugale. Côté préparation, vous utilisez du pain rassis et sec de toutes sortes. Peut-être même des bouts étranges de légumes. Côté restes, les possibilités de réinvention sont infinies : muffins, gaufres, sandwichs, pains rapides, cocottes. Plonger directement dans les restes avec une fourchette dans l'obscurité de la nuit n'est pas non plus hors de question.

J'ai transformé le héros travailleur de la dinde en une galette poêlée qui sert de base aux légumes verts et aux œufs. Parfait comme brunch du week-end de Thanksgiving, il est assez spécial pour tous les invités persistants (ou inattendus), mais assez simple pour se faire plaisir.

Faites des œufs votre façon préférée - je préfère toute méthode qui laisse les jaunes suffisamment liquides pour couvrir la farce et les verts d'un riche flux d'or liquide. Transformez-le en bénédictine avec de la vraie hollandaise si vous avez l'énergie de cuisiner après le marathon de Thanksgiving. Ou, mettez les restes de sauce au travail pour agir comme la sauce drapée sur le dessus !

Galettes de farce aux restes poêlés avec légumes sautés et œuf

2-3 tasses de restes de farce

4 gros œufs (plus 1 autre éventuellement)

1 botte d'épinards/bette à carde/kale, tiges enlevées et hachées grossièrement

Sel casher et poivre fraîchement moulu

Divisez la farce en 4 à 6 portions, environ ½ tasse à ¾ tasse de farce par portion, selon la quantité que vous préparez.

Si la farce est suffisamment humide, vous devriez pouvoir facilement former chaque portion de farce en galettes en utilisant simplement vos mains pour appliquer une pression et façonner des galettes rondes d'environ 1 ½ pouce d'épaisseur. N'ayez pas peur de bien les serrer pour les forcer à se mettre en forme, surtout s'il s'agit d'une farce avec de plus gros morceaux de légumes/pain.

Si vous avez du mal à faire tenir les galettes ensemble, cela signifie que votre farce a besoin d'un peu d'humidité. Si c'est le cas, transférez la farce dans un grand bol avec 1 œuf battu. Utilisez vos mains pour pétrir doucement le tout ensemble, puis divisez et façonnez en galettes.

Versez la farine dans une grande assiette et placez les galettes dans la farine, en enrobant légèrement les deux côtés, en appuyant pour aider la farine à adhérer à la farce. Tapotez doucement pour éliminer l'excès de farine.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.

Ajouter les galettes, par lots si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en utilisant soigneusement une spatule pour retourner.

Une fois uniformément dorées, transférer les galettes sur une plaque à pâtisserie et les placer au four pour les garder au chaud.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre dans la même poêle à feu moyen.

Ajouter les légumes verts, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter, en cuisant, jusqu'à ce que les légumes verts se soient flétris, 3 à 5 minutes. (Notez que les épinards et les bettes se faneront plus rapidement que le chou frisé.)

Préparez vos œufs comme vous les aimez : pochés, au plat, frits ou brouillés !

Servir chaque galette garnie de quelques-uns des légumes sautés et d'un œuf.

Il y a de fortes chances que vous ayez d'autres restes de Thanksgiving avec votre farce. Voici quelques façons de les incorporer dans ce plat :

+ Transformez-le en un reste d'œufs de farce « Benedict » en réchauffant vos restes de sauce et en le drapant sur le dessus à la place de la sauce hollandaise traditionnelle.

+ Servir les galettes, les légumes verts et les œufs avec une boule de sauce aux canneberges pour une saveur sucrée et acidulée à chaque bouchée.

+ Pour les mangeurs de viande, déchiquetez les restes de dinde et déposez-les sur la galette sous les légumes et les œufs. Ou utiliser à la place des œufs.

+ Des restes de choux de Bruxelles ? Tranchez-les finement et réchauffez-les pour les utiliser à la place des légumes verts.

Merci à Carrie King pour avoir écrit cet article et développé la recette. Quand Carrie ne m'encourage pas dans des aventures culinaires dans un petit appartement, elle est rédactrice et rédactrice culinaire. Son travail de livre de cuisine comprend le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner…. La vie avec Missy Robbins et The Chef Next Door avec Amanda Freitag. Elle a contribué au Gather Journal et à Life & Thyme et travaille comme rédactrice de recettes chez Marley Spoon et Dinnerly. Grâce à l'école culinaire et à beaucoup de temps passé dans les cuisines, à la fois professionnelles et familiales, elle peut cuisiner à peu près n'importe quoi, mais ne veut généralement que quelques tranches de pizza.

Pour les curieux :

J'ai fait une itération de cette farce en utilisant une combinaison de restes de levain et de baguette française. Comme j'ai déchiré le pain à la main, j'ai trouvé utile d'utiliser un œuf pour lier la farce pendant que je façonnais les galettes.

Le petit bol pour sauce aux canneberges est de East Fork Pottery.

Ma fidèle poêle en fonte vient de The Field Company.

Si votre propre famille a plus que ce dont vous avez besoin pour ces vacances et que vous contribuez à une collecte de nourriture, voici quelques éléments utiles à considérer.

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Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 tasses de champignons frais hachés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de farce au pain
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à café de thym frais ou de feuilles de sauge hachées
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 1 tête de laitue Bibb, feuilles grossièrement déchirées
  • ½ tasse chacune de feuilles de persil italien et d'aneth frais légèrement tassées
  • ⅓ tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen, ajouter les champignons, l'ail et une pincée de sel. Cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide se soit évaporé, en remuant de temps en temps. Transférer dans un robot culinaire.

Ajouter la farce, l'œuf, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir au mélange de champignons. Couvrir le processus jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Répartir le mélange en 12 monticules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Aplatir chacun à 1/4 de pouce d'épaisseur. Si désiré, couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures.

Mettre 1/3 tasse de farine dans un plat peu profond. Enrober les deux côtés des galettes de farine. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les galettes à la poêle par lots (ne pas trop encombrer). Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauds. Placer sur une plaque à pâtisserie. Garder au chaud dans un four à 200°F. Répéter avec les galettes restantes, en ajoutant de l'huile supplémentaire dans la poêle si nécessaire.

Dans un grand bol, mélanger la laitue et les herbes. Répartir dans quatre assiettes. Pour la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème sure, le jus de citron, 1 cuillère à café d'eau et une pincée de sel et de poivre noir. Garnir le mélange de laitue des galettes. Arroser de vinaigrette. Pour 4.


5 superbes recettes de hamburgers farcis

Quoi de mieux qu'un bon burger nappé de fromage ? Que diriez-vous d'un burger farci au fromage ? Ou chutney. Ou du bacon ? Nous commençons par la parfaite galette de hamburger juteuse au bœuf et nous la gonflons avec cinq garnitures différentes, il y en aura donc une qui conviendra à votre style. Bien que ce soit la farce que nous aimons, assurez-vous de ne pas trop la remplir ou vous perdrez toute sa bonté aux grilles du gril.

Des hamburgers épicés au fromage, les hamburgers farcis amènent votre barbecue blasé dans la cour à un tout autre niveau. Montez le gril et prenez quelque chose de froid à boire. Vos hamburgers et vos copains vous en remercieront.

5 superbes recettes de hamburgers farcis

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 6 à 20 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 4 à 6 hamburgers

Ingrédients

Burger de base
Burgers de poulet au curry
  • 2 cuillères à soupe de curry doux
  • 1/2 tasse d'oignons verts (parties blanches et vertes), tranchés
  • 3/4 tasse de poivron rouge, haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre, hachée
  • 2 cuillères à soupe de gingembre, émincé
  • 3 cuillères à soupe de chutney de mangue
  • 1 1/2 cuillères à soupe Sriracha ou sauce chili
Steak et hamburgers farcis suisses
  • 2 cuillères à soupe de raifort
  • 3 cuillères à soupe de sauce à steak
  • 4 onces de fromage suisse, en cubes
Burgers farcis au bacon et au cheddar
Burger farci aux champignons sauvages et au fromage bleu
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sauce piquante
  • 6 onces de champignons sauvages mélangés, sautés et égouttés
  • 4 onces de fromage bleu, émietté
Burger farci au gouda barbecue

Les directions

** Certains des hamburgers farcis contiennent des ingrédients qui doivent également être mélangés à la viande hachée, alors assurez-vous de lire les instructions pour les hamburgers farcis ci-dessous avant de commencer.

Pour tous les hamburgers farcis, vous allez assaisonner la viande avec du sel et du poivre et former 8 à 12 galettes (selon si vous voulez 4 hamburgers farcis plus gros ou 6 plus petits). Placez un retrait avec votre pouce dans la moitié des galettes. C'est là que vous placerez les garnitures.

Burgers farcis au poulet et au curry Remplacez la viande hachée par du poulet haché pour faire ces hamburgers farcis. Mélanger uniformément le curry, les oignons verts, la coriandre, le poivron rouge et le gingembre émincé dans le poulet haché. Former les galettes et répartir uniformément le chutney de mangue et la sauce sriracha sur les galettes en retrait. Garnir chacune d'une autre galette et presser les bords ensemble pour former un joint. Cuire sur un gril chaud pendant 6 minutes de chaque côté.

Steak et hamburgers farcis suisses Mélangez la sauce au raifort et à steak dans le bœuf haché avant de former vos galettes. Une fois que vous avez formé vos galettes, répartissez uniformément les suisses dans les entailles sur la moitié des galettes. Garnir chacune d'une autre galette et presser les bords ensemble pour former un joint. Cuire sur un gril chaud pendant 3 à 5 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.

Burgers farcis au bacon et au cheddar Répartir uniformément le bacon et le cheddar dans la moitié dentelée des galettes. Garnir chacune d'une autre galette et presser les bords ensemble pour former un joint. Cuire sur un gril chaud pendant 3 à 5 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.

Burger farci aux champignons sauvages et au fromage bleu Mélangez la sauce piquante à la viande hachée pour la répartir uniformément, puis formez vos galettes. Répartir uniformément les champignons et le fromage bleu sur la moitié des galettes. Garnir chacune d'une autre galette et presser les bords ensemble pour former un joint. Cuire sur un gril chaud pendant 3 à 5 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.

Burger farci au gouda barbecue Répartir uniformément la sauce barbecue au milieu de la moitié des galettes. Garnir avec le gouda. Garnir ensuite chacune d'une autre galette et presser les bords ensemble pour former un joint. Cuire sur un gril chaud pendant 3 à 5 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.

Tous les burgers peuvent être servis sur le pain de votre choix. Mais grillez-les, ils sont meilleurs comme ça.


Nutrition

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Sceller les galettes

Avec la farce sur la moitié des galettes, il est temps de les sceller. Placer les galettes sans farce sur les farcies. Pour faciliter le retrait de ces galettes de la planche, essayez d'utiliser une spatule à lame fine. Cela vous aidera à garder les galettes bien formées.

Maintenant, travaillez autour des bords des galettes farcies pour les fermer hermétiquement. Assurez-vous de bien joindre les bords afin que les galettes ne se séparent pas sur le gril, ce qui ferait fuir la garniture et salir votre gril.


15 façons géniales de farcir un hamburger

Une chose sur laquelle je pense que tout le monde peut s'entendre, c'est que la meilleure chose à propos d'un barbecue est la nourriture. Bien sûr, c'est agréable de traîner dehors, et votre entreprise est cool aussi, mais tout le monde est vraiment là pour les friandises grillées qui sont servies. C'est juste assez d'inspiration pour passer à la vitesse supérieure et apprendre à préparer des hamburgers farcis pour votre prochain barbecue.

Un hamburger est évidemment un plat de barbecue classique, et parfois rien ne peut battre un bon cheeseburger à l'ancienne. Mais ce n'est pas parce que c'est un trésor américain qu'il ne peut pas être amélioré ! Farcir un hamburger vous offre une infinité d'options. Vous pouvez choisir entre classique et simple, amusant et différent, ou gastronomique et sophistiqué (aussi sophistiqué que vous puissiez l'être en mangeant un hamburger géant). Une chose est sûre : les hamburgers farcis sont synonymes de fromage gluant et fondant, et il est difficile de se tromper.

Donc, si vous cherchez quelque chose de différent cette année, ne cherchez pas plus loin. Vous pouvez essayer d'ajouter pratiquement n'importe quoi au milieu d'une galette de hamburger, ou vous pouvez prendre note des recettes et des idées ci-dessous. Ceux-ci impressionneront à coup sûr vos invités, mais plus important encore, ils seront certainement votre nouveau plat préféré cet été. Vous voudrez essayer chacune de ces idées avant la fin de la saison des grillades. Découvrez ces 15 façons géniales de farcir un hamburger et préparez-vous à commencer à saliver.

1. Avocat et Mayo Épicée

Juste une autre délicieuse façon de manger un avocat - au milieu de votre hamburger. Ne lésinez pas sur cette mayo épicée ! The Healthy Foodie nous montre comment faire.

2. Mac et fromage

Oui, c'est un hamburger farci de macaroni au fromage. Oui, cela pourrait bien être à quoi ressemble le paradis.

3. Mac and Cheese ET Bacon

OK, je plaisantais avant. Voilà à quoi ressemble le paradis.

4. Tomate, basilic et mozzarella

Ceci est un hamburger caprese. Avez-vous déjà vu quelque chose d'aussi beau ? Regardez tout ce fromage ! Obtenez la recette de Menu Musings Of A Modern American Mom.

5. Fromage cheddar et épinards

Non seulement ce hamburger est farci de fromage et d'épinards, mais il est ensuite garni de bruschetta de tomates cerises et d'asperges. Je veux dire, allez. Tu dois faire ça !

6. Bacon, Fromage et Jalapeno

Fondamentalement, les garnitures de hamburger parfaites, sauf que cette fois, elles sont à l'intérieur plutôt que sur le dessus.

7. Fromage Feta

Il s'agit d'un hamburger de dinde farci de feta et garni de poivrons rouges rôtis et de pesto. C'est différent, mais aussi délicieux. La citrouille succulente est le cerveau derrière cette recette brillante.

8. Jalapeno et fromage à la crème

C'est comme un combo burger/jalapeno popper ! Et c'est parfait !

9. Mozzarella

Parfois, vous voulez juste rester simple. Dans ce cas, optez pour une tonne de mozzarella. Il y fond si parfaitement que vous ne voudrez plus jamais arrêter de le manger. Simply Delicious Food sait ce qui se passe.

10. Bacon et Gorgonzola

Il y a quelque chose dans le gorgonzola qui rend tout plus chic. Même lorsque vous mangez un hamburger farci dehors sur une chaise de jardin.

11. Crevettes

Bizarre? Ouais. Intéressant? Absolument. Hé, autant essayer.

12. Jalapeno et Cheddar

Restez simple avec des jalapenos épicés et du cheddar fondu fort. Vous n'avez presque besoin de rien d'autre. Merci pour l'idée, dépensez avec des centimes !

13. Poivrons, oignons et mozzarella

C'est un peu comme des saucisses et des poivrons, sauf que c'est le cas. hamburgers et poivrons? Sûr.

14. Pommes, gouda et oignons caramélisés

C'est le burger farci le plus gourmand de tous les temps. Cela semble également incroyable. Obtenez la recette complète sur Sugar Dish Me.

15. Bacon et Cheddar

Parfois, il suffit de rester simple et classique. Dans ce cas, vous ne pouvez pas vous tromper avec du bacon et du cheddar. Pour preuve, ne cherchez pas plus loin que ce burger de Cinnamon Spice et Everything Nice.


Préchauffer le four à 325 degrés F.

Porter le bouillon et la graisse à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-vif (ou mélanger le bouillon et la graisse dans un bol allant au micro-ondes et chauffer à puissance élevée jusqu'à ébullition).

Retirer du feu (ou retirer du micro-ondes). Ajouter le mélange à farce, l'oignon et le céleri. Mélanger légèrement avec une fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humidifiés.

Façonner en galettes de la taille d'une paume, d'environ 3 à 4 pouces de diamètre, en indentant le centre. Placer sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.


J'ai une relation amour/haine avec les restes, selon ce que c'est. Ces Gâteaux farcis à la purée de pommes de terre est celui que j'aime, car il utilise tous ces restes de vacances tels que les pommes de terre, la farce et même la dinde si vous le souhaitez.

Vous pouvez le faire avec votre propre farce maison ou une farce en boîte pour plus de facilité. Je trouve que cet ingrédient est l'étoile brillante de ma meilleure recette de pain de viande de tous les temps.

C'est bien d'avoir une autre recette de farce pour la cuisinière dans mon répertoire, prouvant qu'elles peuvent être achetées pour les repas en plus d'être utilisées uniquement pour la farce.

Purée de pommes de terre et galettes de farce sont parfaits pour le déjeuner, un accompagnement de pommes de terre ou comme collation. Croustillant à l'extérieur et moelleux au centre, la texture rivalise avec la saveur étonnante.

Mieux encore, ils sont si faciles à assembler. Vous mélangez simplement tous les ingrédients cuits et faites frire chaque côté dans l'huile. Utilisez une spatule pour aplatir chaque boule, mais à titre d'avertissement, si vous aplatissez trop, elles pourraient s'effriter.

Cette recette a beaucoup de marge de manœuvre pour la faire comme vous le souhaitez également. Ajoutez de la dinde d'un dîner des Fêtes et vous en aurez pour tous les restes clés du dîner des Fêtes. Ensuite, garnissez de crème sure et d'oignons verts, et vous obtenez des galettes de farce à la purée de pommes de terre!

Si vous le souhaitez, ajoutez également du bacon émietté ou des légumes - vous pouvez même garnir de ketchup ! Nous les avons préparés selon la recette comme collation et à côté de la viande, mais vous pouvez les farcir avec plus d'ingrédients pour un déjeuner ou un dîner autonome.

Si vous cherchez une autre excellente recette pour utiliser les restes de farce, essayez cette cuisson au poulet et à la farce !

Cette recette est une autre raison d'attendre avec impatience ces repas de vacances, et assez facile à préparer n'importe quel jour de la semaine. Prendre plaisir!


Recette de galettes de pommes de terre croustillantes

Les restes de purée de pommes de terre ne sont pas très bons si vous les réchauffez et les servez tels quels. Vous devez leur ajouter quelque chose pour les rendre savoureux. Les galettes de pommes de terre sont un excellent moyen d'utiliser cet ingrédient pour faire une autre recette croustillante, chaude et délicieuse. Cette recette facile est appréciée de tous.

Utilisez les restes de purée de pommes de terre du dîner de Thanksgiving pour préparer ces délicieuses galettes de pommes de terre croustillantes. C'est un plat d'accompagnement classique, parfait pour accompagner tout, du pain de viande au poulet rôti. Ou vous pouvez les servir en apéritif.

Vous pouvez également faire des pommes de terre juste pour cette recette. Essayez d'utiliser des flocons de pommes de terre séchés, c'est un produit de qualité et ils font une très bonne purée de pommes de terre. Suivez attentivement les instructions sur l'emballage. Et n'oubliez pas de bien refroidir les pommes de terre avant de commencer cette recette.

Servez ces petites galettes avec du pain de viande, du poulet rôti ou un steak grillé. Ils sont également excellents servis avec du ketchup ou avec une sauce faite en combinant de la moutarde et de la mayonnaise ou de la crème sure. Essayez-les avec une soupe ou une salade verte. Tout le monde les aime, y compris les enfants.