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Recette Salade de fenouil à l'orange

Recette Salade de fenouil à l'orange


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  • Recettes
  • Type de plat
  • salade
  • Salade de légumes

Le fenouil et l'orange se complètent très bien. Si vous avez le temps, vous pouvez segmenter soigneusement les oranges, mais c'est aussi bien si vous les hachez rapidement.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 2 bulbes de fenouil finement râpés
  • sel, au goût
  • 1 orange, coupée en dés
  • vinaigrette (au choix)

MéthodePréparation :5min ›Temps supplémentaire :2h de repos › Prêt en :2h5min

  1. Placer le fenouil dans un grand bol, saupoudrer de sel et laisser reposer environ 2 heures.
  2. Incorporer les morceaux d'orange et arroser de la vinaigrette de votre choix et servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Salade sicilienne de fenouil et d'orange à l'oignon rouge et à la menthe

L'huile d'olive se mélange au jus des oranges pour créer une vinaigrette rafraîchissante. Accompagnez la salade d'un copieux plat de veau braisé ou servez en entrée.

Astuce du marché : les bulbes de fenouil doivent être lourds pour leur taille, cela indique une bonne humidité et avoir une couche extérieure lisse.

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Salade de fenouil sicilienne & à l'orange


Le fenouil fait partie de ces légumes qui sont souvent négligés ici en Amérique du Nord. En Italie, le fenouil est utilisé de plusieurs façons, qu'il s'agisse de le manger cru comme du céleri, de l'inclure dans des soupes, des sauces pour pâtes, ou de le rôtir ou de le cuire comme plat d'accompagnement. Tout comme le céleri, la plante entière est comestible et sa douce saveur de réglisse se prête à de nombreuses applications en cuisine. En plus d'être délicieux, le fenouil est également nutritif et regorge de fer, de fibres, de potassium et de vitamine C. Chez nous, nous aimons grignoter du fenouil cru après les repas car il rafraîchit la palette et semble faciliter la digestion. Bien qu'à l'état frais, sa texture croquante et sa saveur fraîche soient délicieuses, à la cuisson, le goût des bulbes s'adoucit, la saveur anisée s'adoucit et une subtile douceur terreuse se développe. Les graines de fenouil ont une saveur anisée plus forte et ajoutent une saveur unique aux plats sucrés et salés.

Le fenouil est une culture de temps frais et peut être trouvé de l'automne au début de l'hiver. La variété la plus cultivée est le fenouil de Florence ou le finocchio. Si vous ne cultivez pas le vôtre, le fenouil est largement disponible dans la plupart des épiceries toute l'année ou sur un marché de producteurs en saison. Lorsque vous achetez du fenouil, recherchez de petits bulbes denses et blancs, fermes et exempts de fissures, de brunissement ou de zones humides. Les tiges doivent être croustillantes, avec des frondes plumeuses vert vif. Emballé dans du plastique, le fenouil se conservera quelques jours au réfrigérateur.

Si vous envisagez de cuisiner du fenouil frais, il peut être tranché, haché ou coupé en quartiers avant de le rôtir, de le griller ou de le braiser. Pour préparer un bulbe de fenouil, coupez les bords bruns du bas et retirez les tiges et les frondes. J'ai coupé le bulbe de fenouil en quartiers, puis j'ai découpé le noyau central dur. Si vous servez du fenouil cru comme dans cette salade, il est préférable de le trancher très finement, et c'est alors qu'une mandoline est très pratique.

Pendant les vacances, on pouvait trouver des bulbes de fenouil frais et gras dans toutes mes épiceries locales, alors j'ai décidé d'en acheter quelques-uns pour faire cette savoureuse salade crue originaire de Sicile. Tranché finement et associé à des segments d'oranges douces, d'olives Kalamata salées et de menthe, il est à la fois rafraîchissant et d'une saveur unique. Je ne suis pas un grand fan des oignons crus, j'ai donc ajouté un peu d'oignon vert haché dans ma version, bien que les fines tranches d'oignon rouge soient plus courantes. J'aime aussi ajouter de temps en temps des pignons de pin légèrement grillés à cette salade lorsque j'en ai à disposition. Ce sel frais n'a besoin que d'une vinaigrette légère à base de jus de citron fraîchement pressé et d'huile d'olive pour compléter. J'aime servir cette salade en entrée pendant les mois d'hiver, suivie d'un plat principal plus copieux.


Recette de salade de fenouil grillé et d'orange

Fenouil est un de ces aliments qui me surprend toujours. Il y a assez de gens là-bas que je connais qui sont tellement rebutés par le truc, je l'ai stocké dans ma tête que ça ne peut pas être si bon. Alors à chaque fois je faire finir par l'avoir, c'est toujours un étonnement de voir à quel point je l'apprécie vraiment.

Malgré le fort arôme d'anis - quelque chose que je trouve aussi un peu rebutant -la saveur a tendance à être un peu plus moelleuse, surtout après la cuisson du fenouil, qui était dans cette salade particulière. Le fenouil grillé a été mélangé avec des tranches d'orange, des amandes, des menthes et une vinaigrette à l'orange pour former un côté savoureux.

La grille donnait un peu de douceur au fenouil et produisait un joli contraste entre le croquant et le moelleux, tandis que les tranches d'orange juteuses ajoutaient une autre touche de douceur qui dépassait toute saveur d'anis restante. Je suis presque sûr que ce combo pourrait faire qu'au moins quelques ennemis du fenouil ressentent un amour inconnu pour cette ampoule - souvent une surprise pour moi-même.


Commentaires

Je suppose que je ne suis pas un fan de fenouil cru, cela avait un goût trop amer pour moi.

J'ai hésité à faire cette salade trouvant des feuilles de moutarde un peu coriaces. Néanmoins, je me suis aventuré en avant et j'ai préparé la salade EXACTEMENT comme écrit et je l'ai servie à huit invités, dont trois étaient des chefs. La saveur poivrée des feuilles de moutarde se marie à merveille avec la saveur caractéristique du fenouil et les agrumes juteux des oranges. C'est une belle salade à voir et une délicieuse salade à manger.

C'est une merveilleuse salade de fin d'automne et d'hiver. C'est très simple à faire. Ferait une belle présentation pour un dîner. Tous les ingrédients sont facilement disponibles. Les oranges apportent un peu de soleil dans le ciel d'hiver. Vous ne voulez certainement PAS sauter la suppression de la moelle. Cela donne à la salade un goût "plus propre". Zester votre orange avant de couper le zeste. En fait, j'ai utilisé des feuilles de betteraves hachées au lieu de feuilles de moutarde et j'ai ajouté 4 onces de laitues vertes et rouges hachées (pour faire une plus grande salade). pour les jus restants. J'ai également ajouté des pistaches grillées et salées hachées. Le gingembre donne un bon piquant à la salade.

C'est un plat simple, adapté aux saisons et rafraîchissant que je servirais entre les plats. Si vous êtes trop paresseux pour retirer la moelle des oranges (ce qui prend environ 30 secondes et améliore la texture et la sophistication de la salade), vous devriez regarder de près dans le miroir et réévaluer vos priorités dans la vie. Idem pour les croûtons. Rassemblez-vous si vous ne pouvez pas vous résoudre à passer 5 minutes pour améliorer considérablement la texture de votre salade. Sérieusement. Obtenez votre acte ensemble.

Miam! J'ai apporté les modifications suivantes : j'ai réduit de moitié cette recette, j'ai omis les croûtons de pain. Je n'ai pas enlevé la peau des oranges, je les ai juste épluchées et j'ai cassé chaque segment en morceaux. J'ai utilisé de la laitue. Miam!

C'est une délicieuse salade. J'ai utilisé de la laitue au beurre plutôt que les feuilles de moutarde, je n'ai pas inclus les croûtons et j'ai ajouté une gousse d'ail écrasée à la vinaigrette. J'ai également utilisé des clémentines plutôt que des mandarines et j'ai sauté l'étape d'épilage. C'était fantastique et il a reçu des critiques élogieuses à la maison. Je vais certainement le refaire.


Résumé de la recette

  • 2 têtes de fenouil, coupées en deux dans le sens de la longueur, épépinées et tranchées finement dans le sens de la longueur, et 1 cuillère à soupe de feuilles de fenouil grossièrement hachées
  • 3 oranges navel
  • 3/4 tasse d'olives kalamata dénoyautées, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café d'échalote, émincée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Pincée de gros sel
  • Pincée de poivre fraîchement moulu

Retirez la peau et la peau des oranges à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé. Travailler au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, soigneusement coupé entre les membranes, pour enlever les segments. Presser le reste de la membrane pour en extraire le jus, en réservant 1 cuillère à soupe.

Dans un bol moyen, mélanger les quartiers d'orange, le fenouil, les feuilles de fenouil et les olives mises de côté.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus d'orange réservé, le vinaigre, l'échalote, l'huile, le sel et le poivre. Verser sur la salade, en remuant doucement pour combiner. Sers immédiatement.


Salade de roquette, fenouil et orange

Ingrédients US Métrique

  • Pour la vinaigrette aux agrumes
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 1/4 tasse de jus d'orange ou de mandarine ou de clémentine frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1/2 cuillère à café d'estragon séché (facultatif)
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Pour la salade de roquette, fenouil et orange
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 3 oranges navel
  • 4 tasses de roquette fraîche (4 oz) (roquette)

Les directions

Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive, l'huile de canola, la moutarde, l'échalote et l'estragon, si vous en utilisez. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Coupez les tiges et les frondes plumeuses du bulbe de fenouil et retirez toutes les couches extérieures meurtries ou décolorées. Coupez le bulbe en deux dans le sens de la longueur et découpez toutes les parties dures du noyau. Coupez les moitiés de bulbe en travers en tranches d'un peu moins d'un demi-pouce d'épaisseur, puis coupez les tranches en tranches de 1 pouce.

En travaillant avec 1 orange à la fois, coupez une tranche aux deux extrémités de l'orange pour révéler la chair. Placez l'orange debout sur une planche à découper et coupez en tranches épaisses la peau et la moelle en lanières, en suivant le contour du fruit. Couper l'orange en deux dans le sens de la largeur et trancher finement chaque moitié pour créer plusieurs demi-lunes. Si vous le souhaitez, libérez les segments d'orange des membranes amères qui les entourent. Répétez avec les oranges restantes.

Placer le fenouil et la roquette dans un grand bol de service. (Vous pouvez couvrir et réfrigérer chacun des composants de la salade jusqu'à plusieurs heures.)

Au moment de servir, arroser environ 1/2 de la vinaigrette sur la roquette et le fenouil et mélanger délicatement pour enrober. Disposer les tranches d'orange sur le dessus. Arroser avec autant de vinaigrette restante que désiré et servir immédiatement.

Avis des testeurs de recettes

Cette recette est aussi simple que savoureuse et constitue un ajout rafraîchissant à tout repas. Cela permet au fenouil et à l'orange de faire ce qu'ils font le mieux, c'est-à-dire s'aimer sans trop d'interférences. La vinaigrette est légère et bien équilibrée, et la moutarde de Dijon lui donne une belle note. Cela dit, il est impossible que j'utilise toute la vinaigrette demandée par la recette, car elle tremperait tout. Utiliser la moitié était plus que suffisant. De plus, si vous coupez les oranges comme l'indique la recette, vous vous retrouvez avec beaucoup de sangles (ou quel que soit le nom des bits de connexion entre les segments). Donc, après avoir coupé l'orange en travers comme indiqué, j'ai coupé chaque moitié en fines rondelles, puis j'ai coupé les rondelles en demi-lunes. Les suggestions de service semblent assez précises. Si je devais changer quelque chose, ce serait pour ajouter un élément salé, comme des olives noires tranchées, des copeaux de parmesan ou de la ricotta salata. Une poignée de noisettes grillées donnerait également plus de punch.

J'adore cette recette. J'allais lui donner un 9, mais après l'avoir préparée trois jours de suite - et avoir voulu le refaire aujourd'hui - je dirais qu'elle mérite un 10. Cette salade est tellement rafraîchissante - elle ferait un excellent palais nettoyant entre une entrée et un plat principal, ou même après un plat principal copieux. Cela a en fait fait un excellent plat principal un soir où nous étions fatigués, chauds, affamés et que nous ne voulions pas cuisiner. Au lieu de couper les oranges en demi-lunes, je les ai coupées en deux et j'ai coupé les quartiers en morceaux que j'ai mélangés avec le fenouil et la roquette. CONSEILS : Lorsque vous avez si peu d'ingrédients dans une recette, ils ont vraiment besoin de briller, alors achetez du bon fenouil, de la roquette et des oranges. Assurez-vous également de boire tous les délicieux jus laissés au fond du bol après avoir fini de manger votre salade. (Cependant, vous ne voudrez peut-être pas le faire devant une entreprise.)

Facile et délicieux, le moyen idéal pour savourer les dernières oranges de l'hiver. La seule chose que je changerais à propos de cette recette est la méthode de coupe des segments d'orange. Je n'aime pas le caractère filandreux des tranches d'orange, car cela n'ajoute rien à la salade. Utiliser la méthode peler à vif serait bien mieux : utilisez un couteau pour raser la peau et la moelle de l'orange, et sectionnez les tranches entre leurs membranes.

J'ai été attiré par cette recette pour deux raisons. Tout d'abord, je pensais que la vinaigrette serait plus légère que la plupart en raison du rapport entre le jus d'agrumes et l'huile. Cela s'est avéré être le cas. La saveur d'agrumes était parfaite pour la roquette acidulée et le fenouil doux et les oranges. La deuxième raison pour laquelle j'ai essayé cette recette était que je pensais que ce serait beau, avec les segments de vert foncé, de fenouil blanc et d'orange vif. Ma seule plainte (et ce n'est pas vraiment une plainte) est que la quantité de vinaigrette était bien trop importante pour les 4 tasses de roquette. L'opportunité que cela présente, cependant, est d'avoir à nouveau cette salade.

J'ai apporté cette salade chez un ami le week-end dernier. Tout le monde en raffolait. Nous avons adoré l'orange piquante associée aux épinards amers. C'était tout simplement merveilleux, très frais et exquis. A essayer, et souvent.

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.


Salade d'oranges, olives et fenouil

  • sans alcool
  • sans oeuf
  • sans produits laitiers
  • sans poisson
  • sans arachide
  • végétarien
  • sans crustacés
  • végétalien
  • pescatarien
  • sans gluten
  • sans noix
  • sans porc
  • sans soja
  • sans blé
  • sans viande rouge
  • riche en fibres
  • Calories 280
  • Matières grasses 20,0 g (30,8 %)
  • Saturé 2,8 g (14,0%)
  • Glucides 26,8 g (8,9%)
  • Fibre 6,1 g (24,4%)
  • Sucres 16,5 g
  • Protéines 2,6 g (5,2 %)
  • Sodium 625,2 mg (26,0 %)

Ingrédients

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Feuilles de 2 bouquets de roquette

oranges navel, pelées et pelées, tranchées transversalement

gros bulbe de fenouil, coupé en deux et tranché finement

olives noires à l'huile dénoyautées

Instructions

Frotter un grand saladier plusieurs fois avec la surface coupée de la gousse d'ail jeter l'ail. Dans un bol, fouetter l'huile, le jus d'orange, le sel et le poivre.

Ajouter la roquette dans le bol et mélanger avec la vinaigrette transférer la roquette dans des plats de service réfrigérés. Ajouter les oranges, le fenouil et les olives dans le bol avec la vinaigrette, les mélanger délicatement pour les enrober légèrement de vinaigrette et disposer sur la roquette sur les assiettes. Saupoudrer de sel et de poivre supplémentaires et servir immédiatement.

Notes de recette

Recette © American Artisanal par Rebecca Gray, Rizzoli New York, 2008. Utilisé avec permission.

Faith est la rédactrice en chef de Kitchn. Elle dirige la fabuleuse équipe éditoriale de Kitchn pour imaginer tout ce que vous voyez ici chaque jour. Elle a contribué à façonner Kitchn depuis ses tout premiers jours et a elle-même écrit plus de 10 000 articles. Faith est également l'auteur de trois livres de cuisine, dont le James Beard Award-winning Le livre de cuisine, aussi bien que Bonbons sans cuisson. Elle vit à Columbus, Ohio avec son mari et ses deux petites filles obsédées par la crème glacée.


Les directions

Zester chaque fruit avec une microplane et ajouter la quantité spécifiée dans le bol.

Pendant que vous y êtes, continuez à zester le fruit entier et congelez l'excédent dans un sac en plastique pour une utilisation future.

Une autre option consiste à récupérer le jus restant de chaque fruit et à le conserver dans des bacs à glaçons avec les restes de zeste.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol en verre et bien mélanger.

La moutarde de Dijon demandera comme émulsifiant de lier l'huile et les composants acides entre eux.

Disposer la romaine ou d'autres feuilles de laitue sur chaque assiette et garnir en alternant les tranches de fenouil et d'orange.

Arroser toute l'assiette de vinaigrette aux agrumes et assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Avez-vous utilisé du fenouil dans vos recettes ?

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Recette de salade de fenouil et d'orange - Recettes

Laver et tailler les betteraves. Envelopper individuellement dans du papier d'aluminium et rôtir environ 1 heure à 400 degrés, jusqu'à tendreté. Laisser refroidir.

Peler les oranges et les couper en travers. Epluchez les betteraves refroidies, coupez-en 2 en fines rondelles, les autres en petits quartiers.

Couche au fond du bol : laitue, puis betteraves et oranges, garnir de fenouil, d'oignon rouge, d'échalotes, de noix et de canneberges. Ajoutez un avocat en option.

Arroser de vinaigrette, assaisonner de sel et de poivre. Prendre plaisir!

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