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Photo de voyage du jour : massepain

Photo de voyage du jour : massepain


Le massepain est disponible en différentes formes et tailles

Un vendeur de rue fait des écureuils en massepain lors d'un festival en Norvège.

Traditionnellement fabriqué avec trois ingrédients de base - pâte d'amande, sucre glace et (parfois) huile ou extrait - le massepain est un dessert malléable qui entre plusieurs formes et tailles.

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On pense que le dessert simple a été créé en Perse (connu aujourd'hui sous le nom d'Iran), mais l'origine est toujours contestée. Pays comprenant La Grèce, la Hongrie, l'Italie, la Turquie et l'Espagne revendiquent toutes des recettes originales de massepain, alors qui peut dire qui a été le premier ? Peu importe, moderne Le droit de l'UE dicte que les produits commercialisés et vendus sous le nom de massepain « doivent avoir une teneur minimale en huile d'amande de 14 pour cent et une teneur en humidité maximale de 8,5 pour cent ».

Des variations existent cependant en fonction de l'emplacement. Les ingrédients courants ajoutés au massepain comprennent l'eau de rose, le miel, les pistaches et les noisettes.

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Leçon 873 – Comment faire ces Mammo-grahams

La semaine dernière, j'ai assisté à un échange de recettes. J'ai fait une trempette de dessert d'automne, des rouleaux de citrouille en croissant, puis j'ai fait des biscuits de nouveauté appelés Mammo-grahams – en pensant qu'ils ressemblaient «en quelque sorte» à l'automne parce que le mois de sensibilisation au cancer du sein est octobre.

Et en plus, en tant qu'écrivain, je peux apprécier un très bon jeu de mots et celui-ci en était un.

J'avais vu une recette sur le net qui était mignonne mais je voulais en faire quelques-unes qui soient plus réalistes - vous savez comme ces bâtonnets de fromage qui sont servis autour d'Halloween, je voulais attirer l'attention des gens.

Lors de l'échange de recettes, j'ai pris une photo des cookies et l'ai envoyée sur mon compte Facebook. La réponse des autres dames à l'échange était exactement ce que je cherchais et j'étais assez fière de ma blague amusante. J'ai pensé que cela pourrait faire rire certaines personnes sur ma page Facebook.

Si vous lisez mon article vendredi dernier, vous saurez que j'ai même inclus cette photo en marge du reste de l'article du blog, en fait juste une réflexion après coup par rapport aux pensées originales.

Au moment d'écrire ces lignes, cette photo a fait le tour d'Internet. Un site a plus de 26 000 (26 000 !) partages de ma photo, un autre site en a 10 000. C'est même sur Reddit et partout sur Twitter.

J'ai vu *ma* photo apparaître d'autres personnes dans mon fil d'actualité et j'ai vu où les gens ont changé leur photo de couverture Facebook pour être cette photo. Les gens ordinaires me disent où ils l'ont trouvé sur Internet.

Mais avec tout ce partage, personne ne sait que c'est moi. Lorsque j'ai téléchargé la photo initiale, je n'ai pas ajouté de description ni même de balise. Je viens de prendre la photo et de la télécharger. Bam. Terminé. Allons manger.

C'est mes 15 minutes de gloire et personne ne sait qui je suis.

Ce qui, ma famille a décidé est vraiment bien. Ils sont d'accord pour que je sois appelée la dame au poulet, la dame à l'écrivain et même la dame au lyme.

Mais ils n'étaient pas trop sûrs que les gens m'appelaient la "boobie-lady"

Pour ceux qui veulent la recette, la voici :

Recette de massepain Mammo-Graham

Pas de cuisson, recette de montage très facile.

  • Craquelins Graham au chocolat coupés en deux
  • Un rouleau de massepain (dans la section pâtisserie de l'épicerie)
  • Glaçage blanc
  • Gel de glaçage rose

Le milieu est en massepain. J'ai utilisé un rouleau coupé en 13 morceaux puis réchauffé au micro-ondes pendant environ 10 secondes. Rouler chaque section en boule, puis écraser tout en la moulant jusqu'à ce que vous ayez une section plate entre les biscuits Graham et une section bombée qui dépasse. « Collez » le massepain sur les biscuits Graham avec un peu de glaçage, puis utilisez le gel Pink Frosting pour le mamelon.

Oh et n'oubliez pas le signe, c'est *la* partie la plus importante de cette recette.

Si vous voulez en savoir plus sur la promenade de la frontière du New Hampshire à la frontière (220 miles) que mon fils et moi avons terminé cet été malgré la maladie de Lyme chronique, cela commence ici.


Petits pains du matin à la fleur d'oranger et à la pâte d'amande

Le matin de Noël appelle toujours quelque chose de spécial. Je ne sais pas pourquoi je suis toujours attiré par les brioches à la cannelle, mais ils ne font que ressentir comme le matin de Noël, un cadeau pour eux-mêmes. Déballer les couches de pâte molle et de garniture gluante, le glaçage collant et sucré fondant dans les tourbillons et le long de vos doigts, c'est Noël pour moi.

Cela dit, j'ai eu une idée cette année, qui, si cela fonctionnait, élèverait la barre le matin de Noël. Inspiré des célèbres petits pains du matin de Tartine, avec un soupçon d'orange et un tourbillon de massepain en prime caché à l'intérieur: en effet, si je pouvais réussir cela, je pourrais bien figurer sur la bonne liste du père Noël. Cette année et pour l'éternité. (Quoi ? Le Père Noël aime les petits pains du matin.)

Je prétends que ces petits pains ne sont pas seulement pour le matin de Noël. Ils font vraiment de n'importe quel jour une fête, que ce soit le matin de Noël, le brunch du Nouvel An ou tout simplement n'importe quel mardi, ils sont si spéciaux.

Plutôt qu'une pâte à brioche à la cannelle traditionnelle, ces petits pains incorporent une base plus pâtissière. Pensez croissant ou danois. Il est beurré et feuilleté, croustillant sur les bords et moelleux à l'intérieur. C'était si bon, en fait, et si FACILE, que je ne pense pas que je ferai à nouveau un petit pain à la cannelle traditionnel.

L'ingrédient secret de ces petits pains du matin est double : le massepain et l'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez également utiliser de la pâte d'amande (mélanger avec du sucre en poudre jusqu'à ce qu'il ne soit pas aussi collant), mais la clé est que vous voulez qu'il soit réalisable. Certains des trucs en tube que vous trouvez dans les épiceries de nos jours sont durs comme de la pierre. Essayez de rester à l'écart de ce genre de choses, cela ne vaut pas la frustration. J'ai utilisé Odense Marcipan, le genre européen, qui, malheureusement, n'est plus distribué aux États-Unis (boo). Cela vaut le coût si vous pouvez le trouver (essayez ici ou ici) le massepain européen (marcipan) a un pourcentage beaucoup plus élevé d'amandes et une saveur d'amande plus pure.

L'eau de fleur d'oranger est similaire à l'eau de rose, fabriquée à partir de fleurs d'oranger distillées. Il est légèrement floral et parfumé et, comme l'eau de rose, nécessite une main délicate pour que votre pâtisserie ne finisse pas par sentir le boudoir de grand-mère. Vous pouvez le trouver dans les magasins d'alimentation spécialisés ou internationaux ou en ligne. Ces rouleaux n'utilisent qu'un léger brossage, à la fois pour permettre au sucre de coller au massepain, mais aussi pour donner aux rouleaux un léger soupçon de quelque chose de très spécial.

La pâte à tarte elle-même est assez simple, faite dans un robot culinaire. Cela ressemble à un gâchis lorsque vous commencez, mais après quelques plis et rouleaux, cela commence à ressembler à une pâte à pâtisserie. Et c'est beaucoup plus facile que de faire une pâte à croissant maison (c'est ce que demandent les petits pains du matin de Tartine). J'y ai été, j'ai fait ça et je préfère ne pas le refaire s'il y a un moyen plus simple.

Bien que ceux-ci soient assez simples à faire, je recommande toujours de diviser le travail en trois jours. Le jour 1, préparez la pâte feuilletée. Couvrir et réfrigérer le bol pendant la nuit. Le jour 2, roulez et pliez la pâte, puis laissez refroidir quelques heures. Plus tard dans la journée, préparez la garniture au sucre et étalez les petits pains. Couvrir et réfrigérer les pains dans le moule à muffins pendant une nuit. Puis, le matin de, sortez-les du réfrigérateur et placez-les dans un endroit chaud (comme au-dessus d'un four de préchauffage). Ils auront besoin d'environ une heure pour lever et encore 30 minutes pour cuire.

Alors que je caressais l'idée d'utiliser l'eau de fleur d'oranger pour faire un simple glaçage au sucre en poudre, j'ai finalement décidé que moins c'est plus : ces petits pains sont parfaits dans leurs costumes d'anniversaire, aucun glaçage nécessaire.


Les meilleures recettes de desserts de Molly Yeh

Les amandes moulues ajoutent de la texture à ce gâteau au citron et aux graines de pavot, tandis que les canneberges jouent le rôle principal dans un glaçage entièrement naturel.

Gâteau Saupoudré

Cette version maison d'un gâteau en boîte préféré est un gâteau d'anniversaire parfait, mais il égayera à coup sûr n'importe quel jour de la semaine. Molly recommande d'utiliser un arôme d'imitation de vanille pour ce goût dont vous vous souvenez de votre enfance.

Mini friandises au massepain de Molly's

Molly adore envoyer à ses invités des cadeaux comestibles comme ces barres de pâte d'amande enrobées de chocolat et garnies de pépites.

Guimauves à la framboise maison

Faire des guimauves à partir de rien en vaut la peine et mdash en croquer une fraîche, c'est comme goûter un nuage. Molly utilise de la poudre de framboise lyophilisée pour une saveur et une couleur éclatantes.

Beignets au chocolat avec glaçage au café

Les beignets au chocolat cuits au four infusés de café et saupoudrés de noisettes grillées ne manqueront pas de vous remonter le moral.

Gâteaux au fromage fouettés avec croûte de pistache

Une croûte riche aux noisettes est recouverte d'une crème moelleuse et d'une sauce aux framboises rapide et facile pour un dessert plus léger.

Tarte Aux Pommes Épicée

Molly utilise des pommes Gala dans cette tarte, elle recommande toute pomme solide et pas trop sucrée. Son arme secrète pour rehausser la saveur est le cidre bouilli, tandis que la croûte reçoit un filet de vinaigre de cidre froid pour plus de flocons.

Pudding crémeux au caramel écossais

Ce dessert riche a des notes d'érable et de muscade et est super doux.

Blondies à l'huile d'olive avec glaçage au chocolat

L'huile d'olive et la cassonade s'associent pour faire ce gâteau fondant qui est facile à faire.

Beignets au four avec orange sanguine, rhubarbe et glaçage aux bleuets

La farine de blé entier ajoute un peu de noisette à ces beignets. Si vous n'avez pas de moule à beignets, faites cuire la pâte dans un moule à muffins.

Pain de scone au chocolat noir et massepain

Si le gâteau et les scones avaient un bébé, ce serait ce gâteau au beurre. Les pochettes de chocolat noir et de pâte d'amande sont un plus savoureux.

Pochettes à la confiture de framboises

La version de Molly d'un favori de l'enfance associe une garniture à la pistache et au chocolat blanc avec de la confiture de framboises. Garnissez ces pochettes feuilletées d'un joli glaçage framboise pour un combo irrésistible !

Gâteau à la feuille de biscuits de la compagnie aérienne

Le beurre de biscuit est ce qui donne à ce gâteau en feuille un goût de pain d'épice. Pour entrer dans l'esprit de fête, Molly le décore de pâte d'amande et de bonbons pour qu'il ressemble à un village de pain d'épice.

Hérissons Challah farcis

Ces adorables petits pains sucrés sont fourrés aux noix de pécan gluantes et les "piquants" sont faits d'éclats d'amandes.

Biscotti saupoudré

Le dessert ne serait pas complet sans les vermicelles emblématiques de Molly. Elle cuit ces biscottis deux fois pour plus de croustillant.

Salade de biscuits sucrés

Ce plat classique du Midwest est composé de biscuits au fudge faits maison, de tranches de mandarine, de pudding à la vanille et de crème fouettée. Les mélanger ensemble fait un régal aéré.

Pâte à biscuits monstre

Molly combine de l'avoine, du beurre de cacahuète et des bonbons au chocolat enrobés pour créer la boule parfaite de pâte à biscuits.

Rouleaux au beurre de pomme avec glaçage au massepain au miel

Un mélange de cannelle, de cardamome et de miel complète parfaitement la garniture au beurre de pomme. Molly ajoute un soupçon de zeste de citron au glaçage pour une touche acidulée.

Biscuits craquelins au caramel et miso

Si vous êtes fan de sucré-salé en une bouchée, vous allez adorer ces cookies ! Des couches de caramel sucré, de chocolat noir et de pépites se marient bien avec de la pâte miso savoureuse, des craquelins au beurre et du sel feuilleté.

Pudding à la noix de coco et rhubarbe rôtie

La star de ce dessert est le malabi à la noix de coco, un pudding à base de lait du Moyen-Orient. La rhubarbe rôtie et une croûte de noix de coco-pistache ajoutent une merveilleuse texture.

Brownies au café turc

La poudre d'espresso, la cannelle et la cardamome créent un merveilleux mélange d'épices qui intensifient la saveur chocolatée de ces brownies. Les noix grillées donnent un croquant supplémentaire.

Gâteau Bundt Monstre Matcha

Infusé de chocolat, de café et de matcha, ce dessert est un mélange de saveurs terreuses. Les globes oculaires en bonbons sont une touche amusante pour entrer dans l'esprit effrayant d'Halloween !

Barres magiques Halva

Molly ajoute des pétales de rose à ces barres de dessert comme ajout parfumé au chocolat noir, aux pistaches grillées et à la noix de coco râpée.

Cupcakes farcis aux canneberges avec glaçage au fromage à la crème aux canneberges

Une garniture acidulée aux canneberges est l'ingrédient secret, se mariant à merveille avec le glaçage aux canneberges et à la vanille.

Boules d'anniversaire de Mozart

Pour le meilleur anniversaire de tous les temps, offrez-vous ces friandises fourrées aux noisettes. Le massepain à la pistache et aux amandes est enrobé de chocolat noir et garni des vermicelles emblématiques de Molly.

S'mores Pie

Cette recette de tarte aux s'mores est si facile qu'il n'y a aucune excuse pour ne pas la faire. De la cannelle et de la muscade sont ajoutées à la croûte, et la tarte est surmontée d'un glaçage au chocolat décadent.

Salades Candy Bar Individuelles

Cette salade de barre chocolatée comprend tous vos groupes alimentaires requis : crème fouettée, beurre d'arachide, caramel et chocolat.

Tarte à la crème de noix de coco préférée de papa

De la noix de coco râpée, de la vanille et une croûte de biscuits au chocolat se réunissent dans une délicieuse tarte. La version de Molly de ce dessert classique est accompagnée de pépites de chocolat.

Gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème épicé

Ajoutez des légumes à votre régime de desserts avec ce riche gâteau aux carottes. Le glaçage est parfumé au hawaij, un mélange d'épices yéménites qui comprend du cumin, du poivre noir, du curcuma et de la cardamome.

Mini Bagatelles d'Eau de Rose à la Crème de Cardamome

Les baies mélangées sont trempées dans de l'eau de rose et du citron et superposées entre un gâteau aux amandes et à la fleur d'oranger moelleux et une garniture à la crème de cardamome épicée.

Tacos à la crème glacée enrobés de chocolat

Préparez ce plat d'enfance préféré à la maison en utilisant la recette facile de Molly. Utilisez la colonne vertébrale d'un livre pour créer la forme de la coquille de taco.

Chocolat Sel Marin Rugelach

La couche extérieure feuilletée de ce dessert classique maintient un délicieux centre de chocolat. Une pincée de sel de mer feuilleté est ajoutée pour faire ressortir encore plus de cette bonté chocolatée.


3 recettes parfaites pour célébrer la nouvelle année

Essayez de cuisiner Hoppin' John, Kiribath et Oto pour apporter de la joie, du confort et la promesse d'un nouveau départ.

Qu'il s'agisse de manger 12 raisins sur le coup de minuit en Espagne ou de polir un cochon de massepain en Allemagne, les gens du monde entier célèbrent le Nouvel An&# x2019s avec des traditions culinaires dans l'espoir de renforcer la bonne fortune dans les mois à venir. Ici, nous avons demandé à quelques-uns de nos professionnels de la cuisine préférés de partager ce qu'ils cuisinent pour apporter de la joie, du confort et la promesse d'un nouveau départ.

Le chef basé à Atlanta Todd Richards pimente sa famille&# x2019s recette pour Hoppin&# x2019 John avec harissa, l'écrivain basé à Sydney Yasmin Sabir partage ses secrets pour faire des diamants de riz à la noix de coco garni de sambal sri-lankais, et auteur de livres de cuisine Zoe Adjonyoh, de Londres , fait frire des galettes d'igname ghanéennes croustillantes garnies d'œufs parfaitement confits. Commencez une nouvelle tradition en préparant ces plats le 1er janvier, ou dégustez-les tout au long de l'année pour commémorer de nouveaux commencements de toutes sortes.


Mini-gâteaux au fromage au massepain

Temps de cuisson: 22 minutes

Temps total: 4 heures

Petit par la taille, gros par la saveur : ces mini-gâteaux au fromage en pâte d'amande de taille individuelle sont cuits dans des moules à muffins et garnis d'une riche ganache au chocolat.

Ingrédients:

Pour la croûte :

  • 1 tasse de miettes de biscuits aux gaufrettes au chocolat (5 onces ou environ 18 biscuits)
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes ou d'amandes finement moulues
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Pour remplissage:

  • 4 onces de pâte d'amande ou de pâte d'amande
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 12 onces (1 1/2 blocs) de fromage à la crème régulier, température ambiante
  • 2 gros oeufs
  • pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

Pour le glaçage :

Les directions:

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser un moule à muffins de moules en papier.
  2. Mélanger les miettes de biscuits, la poudre d'amandes et le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient uniformément humidifiés. Versez 1 cuillère à soupe de mélange de chapelure dans chaque tasse, puis appuyez fermement avec le fond d'un petit verre (comme un verre à liqueur). Mettre de côté.
  3. Mélanger le massepain et le sucre dans le bol d'un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés et uniformément brisés. Ajouter le fromage à la crème et pulser jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, suivis du sel, de la vanille et de l'extrait d'amande, en pulsant et en raclant les parois du récipient au besoin pour assurer un mélange uniforme.
  4. Répartir le mélange de garniture dans les moules à muffins, en les remplissant chacun environ aux 3/4. Cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à se fissurer et que le centre soit à peine pris. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
  5. Pour préparer le glaçage, placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence à peine à fumer, verser sur le chocolat haché et laisser remuer pendant 30 secondes, puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Déposer sur les gâteaux au fromage réfrigérés, en remplissant l'espace vide restant dans l'emballage du petit gâteau avec du glaçage. Réfrigérer encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Servir froid ou à température ambiante. Les cheesecakes peuvent également être congelés et dégustés jusqu'à 2 mois.

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Biscuits au sucre d'amande farcis au massepain

Temps de cuisson: 12 minutes

Temps total: 1 heure

Les biscuits au sucre délicieusement moelleux à l'arôme d'amande sont fourrés de poches de pâte d'amande, légèrement parfumées à l'eau de fleur d'oranger pour une saveur unique.

Ingrédients:

Pour les cookies :

  • 2 tasses (8 1/2 onces ou 240 grammes) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (2 1/2 onces ou 70 grammes) de farine d'amande
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1/4 tasse (2 onces) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

Pour remplissage:

  • 8 onces de pâte d'amande
  • 2 cuillères à café de sirop de maïs léger
  • 1/2 tasse de sucre en poudre, plus au besoin
  • 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
  • 1 tasse d'amandes tranchées, légèrement écrasées

Les directions:

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser les plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la farine d'amande, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel mis de côté.
  3. Mélanger le sucre, la cassonade et le fromage à la crème dans un grand bol à mélanger et mélanger avec une grande spatule en caoutchouc jusqu'à consistance uniforme et pâteuse. Ajouter le beurre fondu et l'huile et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'œuf et les extraits et remuer jusqu'à consistance lisse et brillante.
  4. Verser les ingrédients secs et plier jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés et qu'il ne reste plus d'ingrédients secs. La pâte sera assez molle, mais toujours réalisable car elle est nettement plus grasse que collante. Néanmoins, s'il semble beaucoup trop collant pour être travaillé, vous pouvez le refroidir pendant 20 à 30 minutes pour le raidir un peu.
  5. Pour faire la garniture, pétrissez ensemble la pâte d'amande, le sirop de maïs, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à consistance lisse, en utilisant un léger saupoudrage de sucre en poudre pour empêcher la pâte de coller. Former des boules de 3/4 de pouce de diamètre (environ 1/2 cuillère à café ou 5 grammes chacune), puis aplatir légèrement en un disque de 1 pouce de diamètre.
  6. Répartir la pâte par cuillerée à soupe. Fendez en deux et aplatissez légèrement dans la paume de votre main. Placer un disque de pâte d'amande au centre et recouvrir de l'autre moitié de pâte. Sceller les bords et lisser en forme de boule aplatie. Presser dans les amandes broyées jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées, puis disposer sur des plaques à pâtisserie préparées, en laissant 2 pouces d'espace entre les biscuits.
  7. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir 5 minutes sur une plaque à pâtisserie, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Répéter avec le reste de pâte. Les cookies se conservent jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique.

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Gâteau streusel aux cerises et massepain

Avec une mie super tendre et moelleuse, remplie de cerises fraîches douces et dodues, et généreusement lacé et parsemé de massepain divin, ce gâteau vous séduira dès la première bouchée. Et ne sautez PAS cette recette parce que vous pensez, "Putain, je n'ai pas de massepain et c'est trop cher à acheter. JE SUIS ICI POUR VOUS SAUVER ! J'inclus ma recette de pâte d'amande maison super-duper facile!

J'ai grandi avec des gâteaux streusel en Allemagne. Ils sont populaires dans toutes les régions du pays et pour cause. Ils sont délicieux ! Il existe d'innombrables variétés de gâteau streusel et beaucoup d'entre elles contiennent des fruits. Et beaucoup de beurre, bien sûr. J'avais des cerises fraîches sous la main et j'avais envie d'un bon gâteau au streusel – un match fait au paradis!

Massepain, nourriture des dieux.

Mais ce n'était pas tout, j'avais particulièrement envie d'un Massepaingâteau à base de streusel. Y a-t-il quelque chose de plus divin que le massepain ?

En passant : je doute que vous l'entendiez prêcher de n'importe quelle chaire religieuse, mais je suis convaincu que la manne envoyée du ciel aux Israélites était en fait du massepain. Vivre de massepain tous les jours depuis 40 ans ? Emmenez-moi dans le désert !

Si vous êtes comme moi, vous n'avez généralement pas de pâte d'amande du commerce à portée de main lorsque vous en avez besoin et grimacez à l'idée de devoir l'acheter - c'est cher ! Et c'est pourquoi je le fais moi-même et pourquoi vous devez l'essayer !

C'est incroyablement facile à faire, ça prend au sérieux 5 minutes, et les résultats sont délicieux. Une fois que vous l'aurez fait, vous le ferez encore et encore. Cliquez sur le lien ci-dessous pour ma recette :

Cerises, cerises glorieuses !

Pour les amateurs de cerises, vous serez intéressé de savoir qu'il existe une nouvelle variété sur le marché ! Je viens de goûter quelques cerises Orondo Ruby, qui viennent d'être mises à disposition pour la première fois.

Ma maison, l'État de Washington, produit plus de 50 % des cerises cultivées aux États-Unis et est célèbre pour ses cerises douces. Ces magnifiques rubis Orondo rougissant de rouge avec leur riche chair jaune doré sont connus pour leur peau croustillante, leur morsure ferme, leur jutosité et leur saveur extraordinaire. Et elles sont encore plus sucrées que les cerises Rainier. Les rubis Orondo mûrissent plus tôt dans la saison de croissance que les Bings et les Rainiers, sont cultivés en petites quantités et ne sont disponibles que pendant une courte période.

Ci-dessus trois images avec l'aimable autorisation de G&C Farms

Si vous souhaitez essayer ces délicieux rubis, vous pouvez vous référer à cette liste d'emplacements disponibles.

Oh, gâteau streusel cerise massepain, comme je t'aime!

Vous allez adorer ce délicieux gâteau de style allemand avec sa riche saveur de beurre, son fruité sucré et son goût irrésistible de massepain ! Et c'est encore meilleur le lendemain (si vous savez attendre) !

Dites-le avec moi : « Parce que je le vaux bien. »

Lavez, équeutez et moitié quelques cerises douces, vous aurez besoin d'environ 2 tasses. La texture de l'Orondo Ruby se prête particulièrement bien à la cuisson.

Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans un autre bol : À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre ensemble pendant plusieurs minutes jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter le massepain et l'extrait de vanille et battre jusqu'à homogénéité.

Ajouter l'œuf et battre jusqu'à homogénéité.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer la moitié du babeurre suivi de la moitié du mélange de farine.

Incorporer le babeurre restant suivi du reste du mélange de farine. Attention à ne pas trop remuer.

Verser la pâte dans le moule à charnière graissé et lisser le dessus.

Disposez les cerises par dessus. Ce n'est pas grave si vous avez plus d'une couche.

Pour faire la garniture streusel : Mélanger la farine et le sucre dans un bol moyen. Ajouter la pâte d'amande et le beurre.

Utilisez vos doigts pour mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à des touffes de sable.

Saupoudrer uniformément le streusel sur les cerises.

Dans un four préchauffé à 350 degrés, cuire le gâteau streusel sur la grille du milieu pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez reposer le gâteau dans le moule à charnière pendant 10 minutes avant de le retirer, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Une fois refroidi, tamisez le sucre en poudre sur le dessus du gâteau.

Servir nature, avec une chantilly ou de la crème glacée. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.


Contenu

Classiquement, 11 boules de massepain sont utilisées pour décorer le gâteau, symbolisant les 12 apôtres moins Judas Iscariot, [1] [5] [6] ou occasionnellement 12 sont utilisées, représentant Jésus et les 11 apôtres. [7] [8] Cependant, une première référence à la décoration avec des boules de massepain apparaît dans May Byron Pot-Luck Cuisine, [9] [10] mais sans mention de cette histoire, et sa version pourrait bien être dérivée de styles antérieurs, parfois crénelés. [11]

Le gâteau Simnel est un gâteau aux fruits léger, généralement composé de ces ingrédients : farine blanche, sucre, beurre, œufs, épices parfumées, fruits secs, zestes et écorces confites. Parfois, de l'eau de fleur d'oranger ou du brandy est utilisé, soit dans la pâte à gâteau, soit pour aromatiser la pâte d'amande. Dans la plupart des versions modernes, le massepain ou la pâte d'amande est utilisé comme garniture pour le gâteau, avec une couche déposée au milieu du mélange avant la cuisson du gâteau, et il est également utilisé comme décoration sur le dessus. [12] La plupart des recettes nécessitent au moins 90 minutes de cuisson et conseillent d'utiliser plusieurs couches de papier sulfurisé pour tapisser le moule, et parfois du papier brun enroulé autour de l'extérieur pour arrêter la combustion du massepain. [13]

Les gâteaux de Simnel sont connus depuis au moins l'époque médiévale. La réglementation du pain de l'époque suggère qu'il était bouilli puis cuit, une technique qui a conduit à un mythe d'invention, en circulation d'au moins 1745 jusqu'aux années 1930, [14] [15] où un couple mythique, Simon et Nelly, se brouille faire un Simnel. On veut le faire bouillir, on le cuire au four et, après s'être battus avec divers ustensiles ménagers, ils font un compromis sur celui qui utilise les deux techniques de cuisson.

Les gâteaux Simnel sont souvent associés au Mothering Sunday [16] également connu sous le nom de Simnel Sunday. [17] Selon l'historien Ronald Hutton, au XVIIe siècle dans le Gloucestershire et le Worcestershire, la coutume des apprentis et des domestiques qui rentraient chez eux pour rendre visite à leurs mères le dimanche de la maternité a commencé, en vérifiant que leurs familles allaient bien et en prenant de la nourriture ou de l'argent si nécessaire. C'était une période de l'année où les stocks de nourriture étaient faibles et le gâteau simnel riche en calories était une nutrition utile. [16] Le gâteau est devenu plus tard simplement un gâteau de Pâques. [18]

Le sens du mot « simnel » n'est pas clair : il y a une référence en 1226 au « pain fait en simnel », qui est compris comme signifiant le meilleur pain blanc, [19] du latin simila – "farine fine" (dont dérive également la "semoule"). John de Garlande a estimé que le mot équivalait à gâteau au placenta, [3] un gâteau qui était destiné à plaire. [20]

Variantes Modifier

Différentes villes avaient leurs propres recettes et formes du gâteau Simnel. Bury et Shrewsbury ont tous deux produit un grand nombre de leurs propres recettes. Livre des jours de chambre (1869) contient une illustration du gâteau Shrewsbury Simnel, dont il est dit : [21]

"C'est une vieille coutume dans le Shropshire et le Herefordshire, et surtout à Shrewsbury, de faire pendant le Carême et Pâques, et aussi à Noël, une sorte de gâteaux riches et chers, qui sont appelés Simnel Cakes. Ce sont des gâteaux surélevés, la croûte de qui est fait de farine fine et d'eau, avec suffisamment de safran pour lui donner une couleur jaune foncé, et l'intérieur est rempli des matériaux d'un gâteau aux prunes très riche, avec beaucoup de zeste de citron confit, et d'autres bonnes choses. constitués très rigides attachés dans un chiffon, et bouillis pendant plusieurs heures, après quoi ils sont badigeonnés d'œuf, puis cuits. Lorsqu'ils sont prêts à la vente, la croûte est aussi dure que si elle était faite de bois . la gravure d'accompagnement, représentant de grands et de petits gâteaux comme maintenant en vente à Shrewsbury. L'utilisation de ces gâteaux est évidemment de grande antiquité. "

Aujourd'hui, à Shrewsbury, comme ailleurs en Angleterre, le gâteau Simnel est généralement réalisé avec la recette Bury. [21]


Décoration de gâteaux : avancé

Si vous aimez l'aspect onctueux du fondant ou de la ganache, essayez ces techniques pour votre prochain gâteau pour une occasion spéciale.

Commencer par le gâteau

Les glaçages coulés, comme la ganache ou le fondant, nécessitent une surface de départ lisse - sinon vous vous retrouverez avec des miettes dans le glaçage ou un gâteau d'apparence grumeleuse. Préparez le gâteau en recouvrant le dessus d'une très fine couche de pâte d'amande ou de glaçage à la crème au beurre avant le glaçage.

Finitions coulées : préparation du gâteau

Pour le massepain, étalez une fine couche de confiture (ou de glaçage si vous en avez utilisé pour remplir le gâteau) pour aider le massepain à adhérer au gâteau.

  • Étalez le massepain comme vous le feriez pour une croûte à tarte, en utilisant du sucre glace au lieu de la farine pour éviter qu'il ne colle.
  • Utilisez un pinceau à pâtisserie sec pour dépoussiérer l'excédent.
  • Transférer sur la surface supérieure du gâteau et utiliser des ciseaux pour couper pour s'adapter.

Pour une couche de crème au beurre, utilisez une recette qui utilise principalement du beurre, pas de shortening : vous devrez refroidir le gâteau afin de créer une surface ferme avant de verser sur le glaçage.

  • Glacer l'ensemble du gâteau en prenant soin de le rendre lisse et plat - mais ne vous inquiétez pas de la perfection ou des miettes dans l'enrobage, car vous le recouvrirez de fondant ou de ganache.
  • Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher.

Glaçage du gâteau

Lorsque vous êtes prêt à glacer, placez le gâteau sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Le gâteau doit reposer sur un cercle en carton pour faciliter les manœuvres. Les cercles de gâteaux sont disponibles dans les magasins de fournitures de boulangerie et les magasins d'artisanat. Ou vous pouvez faire le vôtre : découpez un cercle légèrement plus petit que le diamètre de votre moule à gâteau. Vous pouvez également surélever le gâteau en le reposant sur un plat inversé ou un autre support de fortune. L'idée est de faciliter le recouvrement du gâteau de glaçage sans faire de gros dégâts. La plaque à pâtisserie attrape l'excédent et vous permet de le remettre dans un bol pour le réutiliser.

La ganache ou le glaçage doit être suffisamment chaud pour couler facilement, mais pas chaud, sinon, il fera fondre la crème au beurre ou perdra son fini brillant. Il devrait être d'environ 90-100 degrés F (32-40 degrés C). Utilisez une tasse à mesurer en verre ou un petit pichet pour verser facilement. Commencez à verser au centre du gâteau, en vous déplaçant vers les côtés, essayez de couvrir tout le gâteau d'un seul coup. Vous pouvez utiliser une petite spatule coudée pour étaler le glaçage, mais soyez très prudent : n'étalez pas trop vigoureusement, vous perdrez la surface lisse et pourriez creuser dans les parois du gâteau. Vous essayez juste d'aider le glaçage à couler.

Si vous ne glacez pas le gâteau entier en une seule fois, vous pouvez réutiliser le glaçage sur la plaque à pâtisserie. Réchauffer si nécessaire et procéder comme ci-dessus. Laissez durcir l'enduit avant de décorer.


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