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Fondue au fromage noir et bleu

Fondue au fromage noir et bleu


Une collation méridionale classique à préparer pour les matchs du Final Four ce week-end

Avec les Gamecocks en route pour les quatre derniers, une fondue au fromage bleu avec du crabe noirci est une collation méridionale idéale à prendre tout en regardant les matchs.

Photo et recette avec l'aimable autorisation de Tableau 301 Groupe de restaurants

Ingrédients

Fondue:

  • 1/4 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café d'ail frais, émincé
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 livre de fromage bleu, émietté
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 tasse d'eau

Crabe:

  • 1 livre de chair de crabe Backfin
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole
  • Huile végétale

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'Emmental et l'ail rôti ajoutent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'Emmental et l'ail rôti ajoutent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'Emmental et l'ail rôti ajoutent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'Emmental et l'ail rôti ajoutent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut de 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'Emmental et l'ail rôti ajoutent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'emmental et l'ail rôti donnent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut de 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'Emmental et l'ail rôti ajoutent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'emmental et l'ail rôti donnent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'Emmental et l'ail rôti ajoutent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut de 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'Emmental et l'ail rôti ajoutent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'emmental et l'ail rôti donnent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'Emmental et l'ail rôti ajoutent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'emmental et l'ail rôti donnent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'emmental et l'ail rôti donnent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut de 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'Emmental et l'ail rôti ajoutent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cook, stirring frequently, until the cheese is melted. Repeat twice more to add the remaining cheese mixture, stirring after each addition until all of the cheese is melted. Stir in the crème fraîche and season with salt and plenty of pepper.

5. Transfer the mixture to a fondue pot and keep warm according to the manufacturer’s instructions. Serve with the roasted potatoes alongside for dipping into the cheese with individual fondue forks. Pour 4.


Roasted Garlic and Black Pepper Raclette

In Switzerland, an enormous wheel of raclette cheese is traditionally placed close enough to an open fire so that the edges melt, so that the gooey cheese can be scraped from the wheel and served atop potatoes or other vegetables. In this recipe Emmentaler cheese and roasted garlic add depth to the raclette cheese, a slightly nutty, semi-firm cow’s milk cheese. (If you can’t find raclette, Gruyère makes a fine substitute.) Roasted fingerling potatoes are the traditional accompaniment, but you might also like to serve blanched vegetables, sliced apples, toasted bread cubes or cornichons alongside.

Roasted Garlic and Black Pepper Raclette

Ingrédients

  • 1 garlic head
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb. (250 g) raclette cheese, grated
  • 1/2 lb. (250 g) Emmentaler cheese, grated
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 cup (4 fl. oz./125 ml) white wine
  • 1/4 cup (2 fl. oz./60 ml) heavy cream
  • 1/4 cup (2 fl. oz./60 ml) crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Roasted fingerling potatoes for serving

1. Preheat an oven to 400°F (200°C).

2. Cut off the top 1/2 inch (12 mm) of the garlic head, exposing the tops of the cloves, and rub the garlic all over with the olive oil. Wrap in a sheet of aluminum foil, crimping the edges to seal. Place directly on the oven rack and roast until the garlic cloves are soft and lightly browned, about 1 hour. Laisser refroidir complètement.

3. In a bowl, toss both cheeses with the cornstarch. Mettre de côté.

4. In a saucepan over medium heat, warm the wine. Squeeze the pulp from the garlic cloves into the wine, discarding the papery skins. Remuer pour combiner. Bring the mixture to a simmer, then whisk in the cream. Lower the heat to medium-low and add a third of the cheese mixture. Cook, stirring frequently, until the cheese is melted. Repeat twice more to add the remaining cheese mixture, stirring after each addition until all of the cheese is melted. Stir in the crème fraîche and season with salt and plenty of pepper.

5. Transfer the mixture to a fondue pot and keep warm according to the manufacturer’s instructions. Serve with the roasted potatoes alongside for dipping into the cheese with individual fondue forks. Pour 4.


Roasted Garlic and Black Pepper Raclette

In Switzerland, an enormous wheel of raclette cheese is traditionally placed close enough to an open fire so that the edges melt, so that the gooey cheese can be scraped from the wheel and served atop potatoes or other vegetables. In this recipe Emmentaler cheese and roasted garlic add depth to the raclette cheese, a slightly nutty, semi-firm cow’s milk cheese. (If you can’t find raclette, Gruyère makes a fine substitute.) Roasted fingerling potatoes are the traditional accompaniment, but you might also like to serve blanched vegetables, sliced apples, toasted bread cubes or cornichons alongside.

Roasted Garlic and Black Pepper Raclette

Ingrédients

  • 1 garlic head
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb. (250 g) raclette cheese, grated
  • 1/2 lb. (250 g) Emmentaler cheese, grated
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 cup (4 fl. oz./125 ml) white wine
  • 1/4 cup (2 fl. oz./60 ml) heavy cream
  • 1/4 cup (2 fl. oz./60 ml) crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Roasted fingerling potatoes for serving

1. Preheat an oven to 400°F (200°C).

2. Cut off the top 1/2 inch (12 mm) of the garlic head, exposing the tops of the cloves, and rub the garlic all over with the olive oil. Wrap in a sheet of aluminum foil, crimping the edges to seal. Place directly on the oven rack and roast until the garlic cloves are soft and lightly browned, about 1 hour. Laisser refroidir complètement.

3. In a bowl, toss both cheeses with the cornstarch. Mettre de côté.

4. In a saucepan over medium heat, warm the wine. Squeeze the pulp from the garlic cloves into the wine, discarding the papery skins. Remuer pour combiner. Bring the mixture to a simmer, then whisk in the cream. Lower the heat to medium-low and add a third of the cheese mixture. Cook, stirring frequently, until the cheese is melted. Repeat twice more to add the remaining cheese mixture, stirring after each addition until all of the cheese is melted. Stir in the crème fraîche and season with salt and plenty of pepper.

5. Transfer the mixture to a fondue pot and keep warm according to the manufacturer’s instructions. Serve with the roasted potatoes alongside for dipping into the cheese with individual fondue forks. Pour 4.


Roasted Garlic and Black Pepper Raclette

In Switzerland, an enormous wheel of raclette cheese is traditionally placed close enough to an open fire so that the edges melt, so that the gooey cheese can be scraped from the wheel and served atop potatoes or other vegetables. In this recipe Emmentaler cheese and roasted garlic add depth to the raclette cheese, a slightly nutty, semi-firm cow’s milk cheese. (If you can’t find raclette, Gruyère makes a fine substitute.) Roasted fingerling potatoes are the traditional accompaniment, but you might also like to serve blanched vegetables, sliced apples, toasted bread cubes or cornichons alongside.

Roasted Garlic and Black Pepper Raclette

Ingrédients

  • 1 garlic head
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb. (250 g) raclette cheese, grated
  • 1/2 lb. (250 g) Emmentaler cheese, grated
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 cup (4 fl. oz./125 ml) white wine
  • 1/4 cup (2 fl. oz./60 ml) heavy cream
  • 1/4 cup (2 fl. oz./60 ml) crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Roasted fingerling potatoes for serving

1. Preheat an oven to 400°F (200°C).

2. Cut off the top 1/2 inch (12 mm) of the garlic head, exposing the tops of the cloves, and rub the garlic all over with the olive oil. Wrap in a sheet of aluminum foil, crimping the edges to seal. Place directly on the oven rack and roast until the garlic cloves are soft and lightly browned, about 1 hour. Laisser refroidir complètement.

3. In a bowl, toss both cheeses with the cornstarch. Mettre de côté.

4. In a saucepan over medium heat, warm the wine. Squeeze the pulp from the garlic cloves into the wine, discarding the papery skins. Remuer pour combiner. Bring the mixture to a simmer, then whisk in the cream. Lower the heat to medium-low and add a third of the cheese mixture. Cook, stirring frequently, until the cheese is melted. Repeat twice more to add the remaining cheese mixture, stirring after each addition until all of the cheese is melted. Stir in the crème fraîche and season with salt and plenty of pepper.

5. Transfer the mixture to a fondue pot and keep warm according to the manufacturer’s instructions. Serve with the roasted potatoes alongside for dipping into the cheese with individual fondue forks. Pour 4.


Roasted Garlic and Black Pepper Raclette

In Switzerland, an enormous wheel of raclette cheese is traditionally placed close enough to an open fire so that the edges melt, so that the gooey cheese can be scraped from the wheel and served atop potatoes or other vegetables. In this recipe Emmentaler cheese and roasted garlic add depth to the raclette cheese, a slightly nutty, semi-firm cow’s milk cheese. (If you can’t find raclette, Gruyère makes a fine substitute.) Roasted fingerling potatoes are the traditional accompaniment, but you might also like to serve blanched vegetables, sliced apples, toasted bread cubes or cornichons alongside.

Roasted Garlic and Black Pepper Raclette

Ingrédients

  • 1 garlic head
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb. (250 g) raclette cheese, grated
  • 1/2 lb. (250 g) Emmentaler cheese, grated
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 cup (4 fl. oz./125 ml) white wine
  • 1/4 cup (2 fl. oz./60 ml) heavy cream
  • 1/4 cup (2 fl. oz./60 ml) crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Roasted fingerling potatoes for serving

1. Preheat an oven to 400°F (200°C).

2. Cut off the top 1/2 inch (12 mm) of the garlic head, exposing the tops of the cloves, and rub the garlic all over with the olive oil. Wrap in a sheet of aluminum foil, crimping the edges to seal. Place directly on the oven rack and roast until the garlic cloves are soft and lightly browned, about 1 hour. Laisser refroidir complètement.

3. In a bowl, toss both cheeses with the cornstarch. Mettre de côté.

4. In a saucepan over medium heat, warm the wine. Squeeze the pulp from the garlic cloves into the wine, discarding the papery skins. Remuer pour combiner. Bring the mixture to a simmer, then whisk in the cream. Lower the heat to medium-low and add a third of the cheese mixture. Cook, stirring frequently, until the cheese is melted. Repeat twice more to add the remaining cheese mixture, stirring after each addition until all of the cheese is melted. Stir in the crème fraîche and season with salt and plenty of pepper.

5. Transfer the mixture to a fondue pot and keep warm according to the manufacturer’s instructions. Serve with the roasted potatoes alongside for dipping into the cheese with individual fondue forks. Pour 4.


Roasted Garlic and Black Pepper Raclette

In Switzerland, an enormous wheel of raclette cheese is traditionally placed close enough to an open fire so that the edges melt, so that the gooey cheese can be scraped from the wheel and served atop potatoes or other vegetables. In this recipe Emmentaler cheese and roasted garlic add depth to the raclette cheese, a slightly nutty, semi-firm cow’s milk cheese. (If you can’t find raclette, Gruyère makes a fine substitute.) Roasted fingerling potatoes are the traditional accompaniment, but you might also like to serve blanched vegetables, sliced apples, toasted bread cubes or cornichons alongside.

Roasted Garlic and Black Pepper Raclette

Ingrédients

  • 1 garlic head
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb. (250 g) raclette cheese, grated
  • 1/2 lb. (250 g) Emmentaler cheese, grated
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 cup (4 fl. oz./125 ml) white wine
  • 1/4 cup (2 fl. oz./60 ml) heavy cream
  • 1/4 cup (2 fl. oz./60 ml) crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Roasted fingerling potatoes for serving

1. Preheat an oven to 400°F (200°C).

2. Cut off the top 1/2 inch (12 mm) of the garlic head, exposing the tops of the cloves, and rub the garlic all over with the olive oil. Wrap in a sheet of aluminum foil, crimping the edges to seal. Place directly on the oven rack and roast until the garlic cloves are soft and lightly browned, about 1 hour. Laisser refroidir complètement.

3. In a bowl, toss both cheeses with the cornstarch. Mettre de côté.

4. In a saucepan over medium heat, warm the wine. Squeeze the pulp from the garlic cloves into the wine, discarding the papery skins. Remuer pour combiner. Bring the mixture to a simmer, then whisk in the cream. Lower the heat to medium-low and add a third of the cheese mixture. Cook, stirring frequently, until the cheese is melted. Repeat twice more to add the remaining cheese mixture, stirring after each addition until all of the cheese is melted. Stir in the crème fraîche and season with salt and plenty of pepper.

5. Transfer the mixture to a fondue pot and keep warm according to the manufacturer’s instructions. Serve with the roasted potatoes alongside for dipping into the cheese with individual fondue forks. Pour 4.