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Soupe aux pois cassés

Soupe aux pois cassés


Encore une soupe aux pois verts séchés !

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri (céleri)
  • 450 g de pois verts séchés
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de persil
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 2 litres d'eau
  • 2 gousses d'ail
  • 3 pommes de terre
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine
  • 1 ciolan fumé

Portions : 8

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Soupe aux pois cassés :

Couper les légumes en cubes.

Mettez tous les ingrédients (sauf les flocons d'avoine et les pommes de terre bouillies) pendant environ 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que les pois secs soient cuits.

Au cours des 25 dernières minutes, ajouter les pommes de terre et les flocons d'avoine.

Quand ils ont bouilli, retirez du feu et laissez reposer 15 minutes, puis mixez avec un mixeur plongeant ou un mixeur.

La viande est retirée avant le mélange et peut être brisée en morceaux.



Soupe aux pois cassés

Mon Oma fait la MEILLEURE soupe aux pois cassés. Le secret? Un bon jarret de jambon fumé. Il donne tellement de saveur délicieuse, et si vous êtes chanceux, vous pouvez aussi en retirer de la viande. Servir avec une tranche de levain grillé et le tour est joué.

Attendez, qu'est-ce qu'un jarret de jambon? Le jarret de jambon, alias jarret de porc, se trouve dans la région de la cheville d'un porc. Il n'y a pas beaucoup de gras, mais il est recouvert de peau, ce qui ajoute une tonne de saveur à la soupe après l'avoir saisie.

Je suis végétarien, puis-je le laisser de côté ? Absolument. Bien que nous aimions la saveur fumée, cette soupe est toujours délicieuse sans viande.

Puis-je le faire à l'avance? Chose sûre. C'est pourquoi nous & # 10084 & # 65039 soupe. Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Si la soupe épaissit trop avec le temps, ajoutez de l'eau ou du bouillon lorsque vous réchauffez les restes.

Vous avez déjà fait ça ? Dites-nous comment cela s'est passé dans les commentaires ci-dessous!

Note de l'éditeur : cette introduction a été mise à jour pour ajouter plus d'informations sur le plat le 8 mars 2021.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen haché
  • 4 carottes, tranchées finement
  • 3 branches de céleri, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym séchées
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 boîte (14,5 onces) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 sac (16 onces) de pois cassés verts, cueillis et rincés
  • Os de jambon plus 2 tasses de jambon réservé de la recette Jambon glacé avec sauce abricot-moutarde, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 tranches de pain de mie de blé entier, croûtes enlevées, coupées en cubes de 1/4 po
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Dans un faitout ou une casserole lourde de 5 pintes avec un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et le thym assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, de 5 à 8 minutes.

Ajouter le bouillon, les pois cassés, l'os de jambon et 5 tasses d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres, de 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, faire des croûtons : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le pain et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Retirer et jeter les os de la soupe. En travaillant par lots, réduire en purée seulement la moitié de la soupe dans un mélangeur (ne pas trop remplir) et remettre dans la casserole. Ajouter les cubes de jambon et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud. Si nécessaire, diluer avec de l'eau. Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron au goût. Servir garni de croûtons.


Résumé de la recette

  • 8 tasses d'eau
  • 3 boîtes de 14 onces de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 livre de jambon désossé cuit, haché
  • 4 ½ tasses de pois cassés secs, rincés et égouttés
  • 3 feuilles de laurier
  • ¼ cuillère à café de marjolaine séchée, écrasée
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 ½ tasse de carottes hachées (3 moyennes)
  • 1 tasse de céleri haché (3 moyen)
  • 1 tasse d'oignon haché (3 moyen)
  • Sel et poivre noir moulu

Dans un faitout de 7 à 8 pintes, mélanger l'eau, le bouillon, le jambon, les pois cassés, les feuilles de laurier, la marjolaine et le poivre. Amener le mélange à ébullition réduire le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Découvrir, incorporer les carottes, le céleri et les oignons. Porter à ébullition. Baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Retirer les feuilles de laurier jeter. Remuer pour combiner (le mélange peut sembler séparé). Servir immédiatement ou refroidir 30 minutes.

Pour congeler, répartir la soupe refroidie dans trois contenants de congélation de 2 pintes (8 tasses). Etiquette de couverture. Congeler jusqu'à 3 mois.

Pour réchauffer une soupe surgelée, trempez le fond du récipient dans de l'eau chaude pendant 5 minutes. Transférer la soupe congelée dans une grande casserole. Cuire à couvert à feu moyen-doux environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud, en remuant de temps en temps. Donne 12 portions (ou trois portions de 4 portions)


Résumé de la recette

  • 8 tasses d'eau
  • 1 livre de pois cassés séchés
  • 1 jarret de jambon
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ⅛ cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à thé de sauce au piment fort (comme Tabasco®) (facultatif)

Versez de l'eau dans une cocotte minute. Ajouter les pois cassés, le jarret de jambon, l'oignon, le céleri, le thym, la poudre d'ail et le poivre noir. Fermez bien la cuisinière et placez le régulateur de pression sur l'évent selon les instructions du fabricant. Amener à haute pression ajuster la température jusqu'à ce que le régulateur bascule doucement. Cuire, environ 30 minutes.

Versez de l'eau froide sur l'autocuiseur pour relâcher la pression selon les instructions du fabricant.

Retirer le jarret de jambon et retirer la viande et l'ajouter à la soupe. Bien mélanger pour répartir les saveurs. Assaisonner de sel et de sauce au piment fort.


Soupe aux pois cassés

  • sans alcool
  • sans oeuf
  • sans poisson
  • sans arachide
  • sans crustacés
  • sans gluten
  • sans blé
  • riche en fibres
  • sans soja
  • sans noix
  • Calories 642
  • Lipides 18,5 g (28,4 %)
  • Saturé 7,5 g (37,5%)
  • Glucides 73,3 g (24,4%)
  • Fibres 28,2 g (112,6 %)
  • Sucres 11,9 g
  • Protéines 49,3 g (98,6 %)
  • Sodium 1547,6 mg (64,5 %)

Ingrédients

oignon jaune moyen, coupé en dés

carottes moyennes, pelées et tranchées ou coupées en dés

Poivre noir fraichement moulu

bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium

jarret de jambon fumé ou os de jambon, ou 1/4 cuillère à café de paprika fumé

Instructions

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais (environ 4 litres) à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les feuilles de laurier, le thym et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les pois cassés et mélanger pour combiner. Ajouter le bouillon et le jarret de jambon / os de jambon ou paprika fumé et porter à ébullition.

Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Vérifiez la soupe. Les petits pois doivent être crémeux et moelleux, mais pas si épais qu'ils ressemblent à une miche de petits pois. S'il devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau. La soupe est prête lorsque les petits pois sont tendres, environ 1 h à 1 h 30 de cuisson.

À l'aide de pinces, transférer le jambon sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement. Retirez la viande des os, effilochez-la et remuez-la dans la soupe (jetez les os et la peau). Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin, ainsi que du paprika plus fumé, si vous en utilisez, si vous préférez un goût fumé plus prononcé. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

Notes de recette

Stockage: Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelés jusqu'à 3 mois.


Histoire et recette de la soupe aux pois cassés classique

C'est la soupe aux pois cassés classique appréciée de tout le monde, en particulier de ma famille. Faite de pois cassés séchés et cuite avec du jambon savoureux, la soupe aux pois cassés est chaude, tellement satisfaisante et idéale pour les restes. La soupe aux pois cassés est la soupe d'hiver copieuse parfaite pour servir votre famille car elle est si facile à préparer et si bonne! Ma famille considérait cette soupe comme un aliment réconfortant de tous les temps.

Vous pouvez déguster cette soupe dans une consistance lisse ou en morceaux. Le choix vous appartient. Puisque nous avons un membre de la famille qui est végétalien, j'ai également inclus une version végétalienne de cette délicieuse recette de soupe aux pois cassés. Des instructions ont également été fournies pour faire cuire la soupe sur la cuisinière, la mijoteuse ou l'autocuiseur électrique Instant Pot.

Histoire de la soupe aux pois :

La soupe aux pois est consommée depuis le plus jeune âge et sa chaleur, sa valeur nutritive élevée et son faible coût en ont fait une partie de la cuisine dans de nombreuses cultures. La soupe est généralement faite de pois secs dont la couleur varie du vert grisâtre au jaune selon la variété régionale et cuite avec divers légumes-racines et du porc pour ajouter de la saveur.

En Grande-Bretagne, « Pease » est utilisé au singulier et au pluriel du mot pois. Le pudding de pois était un aliment de base peu coûteux et riche en protéines et il était facile de conserver les pois secs. Avant le XIXe siècle, c'était un aliment idéal pour les marins à faire bouillir avec du porc salé, qui est devenu l'origine de la soupe aux pois.

La littérature du XIXe siècle fait plusieurs références à la consommation de soupe aux pois comme simple aliment pour les agriculteurs et signe de pauvreté :

Au Canada, la soupe aux pois cassés est faite avec des pois jaunes et elle est très populaire à l'échelle nationale.

La soupe aux pois cassés en Allemagne est également très courante, contenant des viandes comme du bacon, des saucisses ou du porc fumé et servie avec un pain de seigle noir.

« Snert » est la version néerlandaise de la soupe aux pois. C'est un ragoût plus épais de pois cassés, de porc et de divers légumes. En hiver, de nombreux stands de nourriture en plein air serviront du « snert » chaud comme collation copieuse le long des canaux et des lacs gelés pour les patineurs.

En Pologne, la soupe aux pois est la nourriture populaire à servir dans l'armée car elle est nutritive, bon marché et peut être facilement préparée en grande quantité. On dit que la soupe aux pois militaire est suffisamment épaisse pour tenir une cuillère à la verticale.

En Suède et en Finlande, il est devenu traditionnel de manger de la soupe aux pois avec du porc et des crêpes le jeudi comme préparation au jeûne du vendredi. La moutarde est également un élément important à servir avec la soupe aux pois afin que les convives puissent la remuer au goût. Même les forces armées suédoises et finlandaises suivent cette tradition du jeudi depuis la Seconde Guerre mondiale.

Aux États-Unis, la soupe aux pois a été introduite en Nouvelle-Angleterre au 19e siècle par des menuisiers canadiens-français. Il était largement consommé à l'époque coloniale et servait de soupe plus fine avec du porc, des carottes et des pois cassés séchés.

500 à 400 avant JC : Les Grecs et les Romains cultivaient ce légume vers 500 à 400 av. À cette époque, les vendeurs dans les rues d'Athènes vendaient de la soupe chaude aux pois.

1765: Une comptine bien connue est apparue pour la première fois en parlant de la bouillie de Pease en Grande-Bretagne :

Bouillie chaude de pois,
Bouillie de pois froid,
Bouillie de pois dans le pot
Neuf jours.


  • Réfrigérateur: Les restes se conservent 5 jours au réfrigérateur, conservés dans un récipient couvert.
  • Congélateur: La plupart des soupes aux pois cassés peuvent être congelées et se congèlent bien pendant 2 à 3 mois. Pour congeler, laisser refroidir complètement et conserver dans des contenants allant au congélateur, en laissant un espace libre de ½ pouce pour l'expansion. Réchauffer: Il suffit de réchauffer sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Si vous utilisez un micro-ondes, faites-le à des intervalles de 30 à 60 secondes, en remuant après chaque, jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Que vous aimiez une soupe de pois cassés classique avec du jambon, ou que vous recherchiez une soupe de pois cassés végétarienne qui est tout aussi savoureuse, il y a une recette ici pour tout le monde. La soupe aux pois cassés est naturellement sans gluten et riche en protéines et en fibres ! Étant donné que les pois cassés ont une saveur douce, une base d'aromates, d'herbes fraîches et un bouillon bien parfumé renforcent son assaisonnement.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • 3 carottes, hachées
  • 6 tranches de bacon, hachées (facultatif)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1 livre de pois cassés verts, rincés et triés

Allumez un autocuiseur multifonctionnel (comme Instant Pot & reg) et sélectionnez la fonction Saute. Laissez chauffer et ajoutez le beurre et l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le céleri, les feuilles de laurier et le thym. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide, environ 5 minutes.

Ajouter les carottes, le bacon, l'ail, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Incorporer les pois cassés. Fermez et verrouillez le bouton de déverrouillage du couvercle en position Scellage.

Sélectionnez le réglage Manuel / Cuisson sous pression selon les instructions du fabricant, réglez la minuterie sur 18 minutes. Attendre 10 à 15 minutes pour que la pression monte.

Relâchez la pression en utilisant la méthode de libération naturelle selon les instructions du fabricant, environ 15 minutes. Tournez le bouton de libération de la vapeur sur Ventilation et utilisez la fonction de libération rapide pour la pression restante. Couvercle ouvert avec précaution. Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • ½ oignon, coupé en dés
  • 2 côtes de céleri, coupées en dés
  • 3 gousses d'ail, tranchées
  • 1 livre de jambon, coupé en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 livre de pois cassés séchés
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 2 ½ tasses d'eau
  • sel et poivre noir moulu au goût

Mettre le beurre dans une grande marmite à feu moyen-doux. Incorporer l'oignon, le céleri et l'ail tranché. Cuire lentement jusqu'à ce que les oignons soient translucides mais pas bruns, 5 à 8 minutes.

Mélanger le jambon, la feuille de laurier et les pois cassés. Verser le bouillon de poulet et l'eau. Remuer pour combiner et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que les pois soient tendres et que la soupe soit épaisse, environ 1 heure et 15 minutes. Remuez de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre noir pour servir.


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