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Meilleures recettes de hamburgers végétariens

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Recettes de burgers végétariens les mieux notées

Les hamburgers aux haricots noirs sont sains pour le cœur et la relish est un excellent moyen de pimenter une recette moyenne. Cette recette est une gracieuseté de MorningStar Farms

Si vous voulez vous débarrasser de la viande pour le jour du match, nous avons juste la recette. Ce burger végétarien est parfait pour griller sur les hayons ou pour garnir votre salade.

Cette recette de burger végétarien contient des protéines majeures; les galettes sont faites avec du quinoa (une source végétale de protéines complètes), ce qui en fait une alternative saine et délicieuse aux hamburgers à base de viande.


La meilleure recette de burger végétarien au monde #vegan #nutritarian #glutenfree [VIDEO]

Si vous voulez être en bonne santé, cette recette de burger végétarien pourrait rapidement devenir un incontournable de votre cuisine. J'en mange presque toutes les semaines.


10 meilleures marques de hamburgers à base de plantes qui regorgent de protéines, de légumes et de saveurs

Savourez ces hamburgers sans viande qui sont tout aussi bons que le & mdash, pas mieux que le & mdashbeef.

Les hamburgers végétariens sont plus importants que jamais, avec une nouvelle option de galette à base de plantes qui apparaît chaque semaine. Si vous commencez à supprimer la viande de votre alimentation (ou cherchez simplement à changer vos repas sans viande), ils peuvent agir comme un pont entre la viande et les légumes et vous pouvez presque vous tromper en mangeant moins de viande, sans sacrifier ces hamburgers juteux et savoureux dans le traiter.

Les avantages d'une alimentation à base de plantes sont uniques aux végétaliens et aux végétariens et toute personne qui met l'accent sur les plantes dans son alimentation peut commencer à se sentir en meilleure santé. "La recherche a montré qu'une consommation accrue d'aliments à base de plantes peut aider à réduire le risque de certains cancers, de maladies cardiaques, d'hypercholestérolémie", déclare Keri Gans, M.S., R.D., auteur de Le régime de petite monnaie. &ldquoJ'aime penser aux [burgers végétariens] comme une option qui peut créer un repas 100 % à base de plantes que vous n'obtenez peut-être pas régulièrement.&rdquo

Au-delà des bienfaits pour la santé, de nombreux hamburgers végétariens ont tout simplement bon goût, en particulier avec des ingrédients copieux comme les haricots et les céréales. Mais tous les ingrédients, options et marques peuvent transformer un voyage dans l'allée des surgelés en un dilemme et quel hamburger est fait pour vous ?

Sauvegarde : de quoi sont faits les burgers végétariens ?

Il existe deux principaux types de hamburgers à base de plantes : les hamburgers végétariens, qui existent depuis toujours, et les hamburgers sans viande, qui sont plus récents sur le marché et simulent la viande. Les deux sont végétariens et le plus souvent végétaliens, mais il peut y avoir des différences majeures dans leurs listes d'ingrédients et leur nutrition. La distinction entre les hamburgers végétariens et les hamburgers sans viande est importante, dit Gans, car certains « ne sont pas faits uniquement avec des légumes. Certains d'entre eux, si vous lisez la liste des ingrédients, n'ont qu'un seul légume.

Les hamburgers végétariens sont principalement composés de légumes comme les haricots, les légumes verts et les champignons, ainsi que de céréales et d'extras comme l'oignon, le maïs et les betteraves. Certains ressemblent à de la viande, mais la plupart semblent faire leur propre truc et vous obtenez la forme familière d'un hamburger, mais pas la saveur ou la texture familière de la viande. Les hamburgers sans viande, en revanche, imitent de très près le bœuf et ont tendance à contenir beaucoup plus de protéines que leurs homologues végétariens, avec des niveaux directement comparables à ceux de la viande. Le compromis est qu'ils contiennent peu (le cas échéant) de vrais légumes et qu'ils sont faits de soja, de protéines de pois, de blé et d'autres céréales et légumineuses transformées.

Un autre élément important des hamburgers sans viande est les charges, que vous trouverez dans à peu près n'importe quelle marque. "Il y aura des ingrédients que les gens ne reconnaîtront peut-être pas, mais cela ne veut pas dire qu'ils sont mauvais pour vous", note Gans. Les charges sont utilisées pour la consistance, la texture et la liaison, ce qui rend l'expérience culinaire globale beaucoup plus agréable.

"Par exemple, la méthylcellulose [que l'on trouve dans les hamburgers Beyond Meat] aide simplement à maintenir les ingrédients ensemble, et cela est totalement sûr", déclare Gans. D'autres, comme le chlorure de potassium, sont des minéraux, probablement inclus pour imiter le contenu nutritionnel de la viande rouge. "Ce n'est pas parce qu'il y a une liste d'ingrédients plus longue que cela signifie qu'elle est malsaine pour vous", cela signifie simplement que vous ne savez peut-être pas à quoi servent les ingrédients.

Comment choisir le meilleur burger végétarien ou végétal pour vous

Cela dépendra de vos objectifs uniques et de votre objectif de vous tourner vers une alternative à la viande. N'oubliez pas que les hamburgers végétariens ne sont pas nécessairement plus sains que leurs homologues à base de viande, déclare Joan Salge Blake, Ed.D., R.D.N., L.D.N. "Les hamburgers végétariens ont un effet de halo, où l'on suppose qu'ils sont naturellement supérieurs en nutrition à un hamburger qui proviendrait d'un animal", explique-t-elle.

Gans fait écho à cet avertissement. "Ce qui est amusant, c'est que maintenant, un hamburger à base de plantes peut se transformer en une bombe riche en calories, en gras et en sodium", dit-elle. &ldquoTout est possible, il faut donc chercher et choisir judicieusement.&rdquo Voici ce qu'il faut rechercher dans votre burger végétal idéal :

Concentrez-vous sur les protéines. Salge Blake recommande de choisir un burger végétarien riche en protéines, idéalement proche des 20 grammes de protéines offerts par un burger ordinaire. Il n'y a pas une seule meilleure source de protéines dans un hamburger végétarien, de la protéine de pois au soja, dit Gans, et ils ne sont que des options. La quantité de protéines est la plus importante, donc si vous n'en obtenez pas assez avec le hamburger seul, veillez à ajouter des accompagnements riches en protéines ou des compléments pour équilibrer votre repas.

Recherchez le sodium et les graisses. « Les plus grandes choses dont il faut se méfier sont la teneur en sodium et les graisses saturées », explique Gans. &ldquoSi cela augmente en graisses saturées, c'est comme si vous aviez un hamburger ordinaire.&rdquo Idéalement, votre choix contiendra moins de 400 milligrammes de sodium et moins de 5 grammes de graisses saturées par hamburger. Ce n'est pas toujours possible, bien que Salge Blake recommande d'ajuster votre alimentation ailleurs (par exemple, en sautant de ce côté des chips) pour tenir compte du sodium et des graisses qui peuvent être présents dans votre galette.

Habillez-les judicieusement. En raison de l'effet de halo sur la santé, il est trop facile d'en faire trop sur les garnitures, annulant essentiellement les avantages des hamburgers sans viande en premier lieu. Gans recommande de faire attention à vos ajouts, par exemple, vous pouvez également sauter le fromage, les rondelles d'oignon ou la trempette au crabe. Il en va de même si vous émiettez les galettes pour créer du bœuf haché et supposez que votre repas est automatiquement sain simplement parce qu'il est sans viande. Les petits pains de blé entier, les légumes et les condiments comme la moutarde, quant à eux, sont d'excellentes options.

Vous avez tout ça ? Super, vous êtes prêt à creuser ! Ci-dessous, vous trouverez nos marques de burgers végétariens préférées qui valent la peine d'être essayées.


Toutes les meilleures recettes de hamburgers végétariens pour votre barbecue d'été

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L'été approche à grands pas (bonjour, le week-end du Memorial Day, comment êtes-vous arrivé ici si vite ?) et cela signifie que la saison des hamburgers est arrivée. Aucun barbecue classique n'est complet sans un hamburger végétarien parfait, c'est pourquoi nous retirons d'excellentes recettes de hamburgers de la Horaires végétariens archives et sur le Web pour vous aider à démarrer. Que vous préfériez les galettes achetées en magasin ou faites maison, un hamburger végétarien parfait vous attend.

Burgers de Chicago Diner – Horaires végétariens Ces hamburgers s'inspirent des classiques des restaurants rétro de la ville des vents.

Burgers au tempeh et aux champignons – Horaires végétariensL'ingrédient secret de ce burger est la betterave râpée, qui ajoute de la jutosité.

Végétalien “Big Mac” – Flaneur alimentaireDiététicienne et rédactrice culinaire Reena of Flaneur alimentaire croit que la malbouffe n'a pas à être malsaine. Elle le démontre ici avec un tempeh contre le Big Mac.

Burgers végétariens sans gluten – Horaires végétariens Nous utilisons des protéines végétales texturées pour faire de cette algue séchée GF burg une profondeur de saveur - et un supplément de fer - à la fête.

Burgers de légumes grillés maison – Horaires végétariens Cette recette du chef Tony Matassa est un classique riche et satisfaisant qui plaira à coup sûr à la foule. (Remarque : contient du fromage.)

Au-delà de la viande Smashburger – Cuisson de l'acier Les smashburgers sont partout sur Instagram, avec leurs fines galettes signature et leur laçage délicat et croustillant. Voici comment faire une version végétarienne facile en utilisant Beyond Meat.

Burgers aux champignons portobello grillés – Horaires végétariens La "sauce secrète" à ces vedettes charnues de la cuisine d'arrière-cour ? Une marinade de vin de Syrah.

Le meilleur burger végétarien – L'amour et les citrons L'un de nos blogs culinaires préférés a développé ce burger végétarien classique et délicieux qui résiste bien aux grillades à l'extérieur.


Conseils pour griller

Les hamburgers végétariens sont beaucoup moins gras et n'ont pas les mêmes jus naturels que les hamburgers au bœuf. Pour cette raison, il est essentiel d'huiler votre gril avant de l'allumer pour éviter que les hamburgers végétariens ne collent. Commencez par nettoyer votre gril pour gratter tous les morceaux laissés par votre dernier barbecue. Ensuite, prenez une serviette en papier trempée dans l'huile et frottez-la soigneusement sur les grilles. Vous pouvez également vaporiser votre gril avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Si vous ne voulez pas vous embêter à griller, mais que vous appréciez le goût des hamburgers végétariens grillés, ajoutez une pincée ou deux de fumée liquide dans le mélange. Vous pouvez également essayer d'utiliser un petit gril de cuisine d'intérieur.


4. Burgers de pois chiches aux falafels

Si vous aimez les falafels, vous adorerez cette nouvelle version. Le mélange de falafel est façonné en galettes de hamburger et cuit au four, plutôt que formé en boules et frit. Grâce à l'huile d'olive extra vierge et à la température élevée du four, vous obtiendrez toujours la richesse et le croustillant parfaits. Quoi qu'il en soit, les pois chiches offrent des avantages pour la santé grâce aux flavonoïdes et aux acides phénoliques - et bien plus encore. Servez ces galettes de falafel dans des muffins anglais à grains entiers avec du tahini et du chou violet au citron. Habillez-le avec des accessoires supplémentaires comme des croustilles de cornichons au pain et au beurre, des tomates et votre sauce piquante préférée. CALORIES : 397.

Si vous aimez les falafels, vous adorerez cette nouvelle version. Le mélange de falafel est façonné en galettes de hamburger et cuit au four, plutôt que formé en boules et frit. Grâce à l'huile d'olive extra vierge et à la température élevée du four, vous obtiendrez toujours la richesse et le croustillant parfaits. Quoi qu'il en soit, les pois chiches offrent des avantages pour la santé grâce aux flavonoïdes et aux acides phénoliques - et bien plus encore. Servez ces galettes de falafel dans des muffins anglais à grains entiers avec du tahini et du chou violet au citron. Habillez-le avec des accessoires supplémentaires comme des croustilles de cornichons au pain et au beurre, des tomates et votre sauce piquante préférée. CALORIES : 397.


2 superbes hamburgers végétariens faits maison, même un carnivore en raffolera

Les végétaliens et les végétariens ont souvent le petit côté du bâton lorsqu'il s'agit de la saison des grillades dans la cour. Bien sûr, il existe quelques marques de hamburgers végétariens surgelés décents, mais avouons-le : les aliments préemballés surgelés sont jamais va être aussi bon que la nourriture fraîche et faite maison préparée avec des ingrédients de qualité. Voici deux recettes de galettes de hamburger qui ne sont pas seulement mes hamburgers végétariens et végétaliens préférés, ce sont deux de mes recettes préférées, point final.

Burgers aux haricots noirs vraiment géniaux

S'il y a une galette de hamburger végétarien qui vous convaincra à quel point elles peuvent être délicieuses, mon hamburger aux haricots noirs vraiment génial est celui-là. J'ai reçu plus de commentaires positifs et de lettres de fans à ce sujet que toute autre recette de hamburger que j'ai jamais faite, y compris celles à base de bœuf. C'est juste que savoureux.

L'astuce consiste à commencer par des haricots noirs cuits que vous avez déshydratés avec un court passage au four. Les haricots déshydratés atteignent une texture charnue et une saveur intense qui empêchent les hamburgers de développer le moelleux des autres recettes de hamburgers à base de haricots. Les piments chipotle et poblano, les oignons et l'ail ajoutent de la saveur, les noix de cajou apportent un peu de croquant et une touche de mayonnaise et de fromage feta émietté ajoutent de la richesse et de l'humidité. Cela dit, c'est la technique qui est la clé ici, et les saveurs peuvent être adaptées à presque tout ce que vous souhaitez.

Burgers végétaliens qui ne sucent pas

Quel est le secret pour préparer des hamburgers 100 % végétaliens qui ne se transforment pas en bouillie entre les petits pains et qui présentent une saveur complexe et satisfaisante ? Je commence par faire cuire plusieurs légumes différents pour réduire leur teneur en eau et intensifier leurs saveurs : poireaux, céleri, ail et champignons rôtis. Ensuite, j'incorpore des aubergines que j'ai rôties jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles afin d'aider à garder les hamburgers bien moelleux pendant la cuisson. L'orge perlé, les pois chiches hachés et les noix de cajou ajoutent de la texture. Enfin, un shot de marmite et de sauce soja apporte un peu de punch umami au mélange.


Comment nous avons choisi et testé les produits

Après avoir examiné la grande variété de hamburgers sans viande sur le marché, nous avons réalisé très rapidement qu'il fallait diviser les produits en différentes catégories, afin de rendre les tests de goût plus gérables et donc plus significatifs. Heureusement, les producteurs de hamburgers sans viande ont construit leurs propres catégories au fil des ans. Nous avons décidé de mener nos tests le long de ce que nous percevions comme des failles naturelles, qui étaient les suivantes : hamburgers à base de légumes, ou « style jardin », hamburgers aux haricots noirs et hamburgers à base de viande.

La catégorie la plus facile à expliquer est celle des hamburgers aux haricots noirs – les galettes contiennent des haricots noirs et l'emballage de la marque annonce explicitement chaque produit comme un « hamburger », avec une mention bien en vue de « haricots noirs ».

La catégorie des hamburgers à base de légumes se compose de produits explicitement étiquetés comme « hamburgers végétariens », dans la tradition du « VegeBurger » de Gregory Sams, mais avec une nuance supplémentaire, à savoir que le produit ne doit pas être emballé ou marqué dans une manière qui suggère que les galettes sont censées être similaires en apparence ou en texture aux galettes de viande hachée.

La dernière catégorie, les hamburgers à base de viande, se compose de produits de substitution explicites de viande, comme ceux vendus par Beyond Meat et Impossible Foods, mais aussi de produits de hamburgers sans viande qui semblent conçus pour imiter les hamburgers à la viande en apparence et en texture, sinon en goût. La marque Boca offre des exemples instructifs : nous avons classé le Boca Burger classique dans la catégorie des hamburgers à la viande, car il semble être, en apparence, en texture et en saveur, une approximation sans viande d'un hamburger. Mais nous plaçons le Boca Grilled Vegetable Veggie Burger dans la catégorie des hamburgers à base de légumes.

Nous avons choisi d'exclure tous les hamburgers sans viande qui sont conçus pour être des substituts de volaille, de sorte que tout produit qui se décrit comme, par exemple, un « burger au tofurkey » ou une « boulette de poulet » a été omis des tests.

Nous avons fait de notre mieux pour acheter autant de hamburgers sans viande que possible, à la fois auprès de services d'épicerie en ligne comme FreshDirect et de magasins comme Whole Foods et Trader Joe's, ainsi que dans un certain nombre de supermarchés différents à New York. Nous reconnaissons dès le départ que nous n'avons pas testé toutes les alternatives à la viande, mais nous avons fait de notre mieux.

Au total, nous avons testé 18 hamburgers à base de légumes, sept hamburgers aux haricots noirs et huit hamburgers à base de viande.

Pour tester les produits, je les ai tous préparés selon la méthode de cuisson recommandée sur l'emballage et j'ai veillé à les préparer de manière à ce qu'ils soient tous à une température de service chaude lorsque les dégustateurs ont commencé la dégustation. Chaque test a été effectué en deux tours : le premier tour consistait à goûter et à examiner les galettes sans petits pains le deuxième tour consistait à goûter les galettes dans les rouleaux de pommes de terre de Martin - nos petits pains à hamburger préférés - pour évaluer comment un petit pain pourrait améliorer les qualités négatives de chaque galette ou, alternativement, rehausser les éléments souhaitables d'une galette donnée. Aucun condiment, accoutrement ou assaisonnement supplémentaire n'était autorisé.

En tant que responsable de la préparation des burgers et de la réalisation des tests, je n'ai pas formellement participé aux dégustations, et par conséquent, aucun des avis sur les burgers testés sont les miens.

Tous les hamburgers étaient placés dans des assiettes numérotées et nous avons demandé aux dégustateurs de les goûter au hasard. Pour le second tour, les hamburgers ont à nouveau été placés sur des assiettes et numérotés, mais cette fois en utilisant des numéros différents.

Nous avons demandé aux dégustateurs d'enregistrer leurs impressions sur le goût, la texture et l'apparence, et d'offrir une note globale (un nombre compris entre 1 et 10) pour chaque hamburger. Nous avons également demandé à chaque dégustateur d'indiquer ses trois meilleurs hamburgers à chaque tour, en identifiant quel hamburger était le meilleur, le deuxième meilleur et le troisième meilleur. Chaque ronde de dégustation comprenait au moins huit dégustateurs.

Nous avons décidé de traiter chacune des catégories de burgers dans un article séparé, pour faciliter la navigation. L'article de cette semaine comprend les résultats de la première catégorie : les hamburgers végétariens à base de légumes. (Vous pouvez lire la critique de nos hamburgers aux haricots noirs préférés ici, et la critique des meilleurs hamburgers de substitut de viande ici.)

Enfin, nous avons inclus des informations indiquant si chaque produit est végétalien ou non dans la section appropriée pour nos trois meilleurs choix.


Burger végétarien classique

Beaucoup de gens méprisent les hamburgers végétariens en pensant qu'ils ne pourraient jamais être à la hauteur des vrais. Cela ne doit pas être vrai. Les burgers végétariens ont beaucoup de potentiel. Il y a plus de profils de saveurs avec lesquels jouer et de meilleurs ingrédients avec lesquels travailler pour créer un hamburger simple et savoureux que même le plus grand des carnivores peut adorer. Nous aimons le nôtre pour son approche simple. Il n'est pas nécessaire d'ajouter une tonne d'ingrédients pour un bon burger. Quelques-uns simples et bien assaisonnés peuvent créer le meilleur burger végétarien de tous les temps. Après tout, la plupart des recettes de hamburgers classiques n'utilisent que du bœuf haché dans la galette, nous nous sommes donc inspirés de cela et avons réduit la liste des ingrédients au minimum.

Pourquoi mes burgers végétariens s'effondrent-ils ?

Ahh la vieille question. Soit votre galette se désagrège, soit elle est très sèche. Il n'y a pas de solution intermédiaire. Obtenir le bon équilibre de liants est la clé d'un burger végétarien parfait. La plupart des gens essaient d'emballer leurs hamburgers avec de la chapelure pour les garder ensemble, mais même trop de chapelure peut les rendre secs et friables. Nous trouvons que l'utilisation d'un œuf avec de la chapelure est ce qui maintient parfaitement notre cohésion.

La réfrigération est également la clé d'un burger végétarien réussi. Après avoir tout mélangé, nous réfrigérons nos galettes afin qu'elles aient suffisamment de temps pour absorber toute l'humidité et mieux tenir ensemble. Cela fera toute la différence.

Pourquoi la mayonnaise et Oeuf?

La mayo est notre ingrédient secret. Il transforme un bon burger végétarien en un excellent burger. L'ajout d'un peu de mayonnaise avec un œuf aide non seulement le hamburger à mieux se tenir, mais ajoute également une saveur supplémentaire. Les gens adorent détester la mayonnaise et la plupart du temps, je suis avec eux. Ce n'est jamais mon condiment préféré. MAIS la mayonnaise dans les choses, c'est une toute autre histoire. Mayo donne vie à ce burger. C'est bien salé et juste le petit peu fait des merveilles dans l'ensemble du lot.


La meilleure recette de burger végétarien

Pouah. Quel titre de recette arrogant. Mais je suis sérieux. Cette confiance est la meilleure recette de burger végétarien ! J'ai une sorte d'attitude à propos des hamburgers végétariens parce que la plupart des restaurants ne traitent pas les hamburgers végétariens avec le respect qu'ils méritent. Ils ne sont généralement qu'une triste réflexion après coup, une exigence pour les établissements de hamburgers afin que les végétariens ne meurent pas de faim dans leur restaurant. Pouvez-vous dire que je suis passionné par le sujet ?

En tant que mangeur de viande, je mange des burgers végétariens tout le temps parce que je les adore. Je ne dirais jamais qu'un hamburger végétarien est nécessairement meilleur qu'un hamburger charnu et chargé de bacon avec du fromage fondant sur le dessus, mais je dirais qu'ils sont juste différents - vous ne pouvez pas vraiment comparer les deux. Je ne veux pas toujours ce genre de hamburger, parfois je veux aller plus léger, plus frais, mais je veux quand même me sentir rassasié.

Le mélange est important !

Ces burgers végétariens sont un mélange de pois chiches, haricots noirs, betteraves (!!), riz rose ancien (peut-on parler de mon histoire d'amour avec le riz fantaisie ?), un bouquet d'épices et de l'oignon rouge. Ils sont également végétaliens ! Pas d'œuf pour les maintenir ensemble – la froideur du réfrigérateur aide à les lier. C'est de la science végétalienne. En fait, vous pouvez conserver le mélange au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Vous êtes invités à le préparer à l'avance, puis à les assembler lorsque vous souhaitez les cuisiner !

Comme je ne suis pas végétalien, j'adore ajouter du fromage à chaque hamburger, viande ou pas de viande. Évidemment, c'est 100% facultatif ET il y a beaucoup de très bons fromages végétaliens maintenant qui n'ont pas d'huile de palme et fondent réellement. Ils sont magiques ! Je me dirigerais vers votre magasin d'aliments naturels local et chercherais celui qui est parfait pour ce hamburger végétarien.

J'aime tellement ces choses. J'espère que vous aurez l'occasion de faire : La meilleure recette de burger végétarien. Allez-y !



Commentaires:

  1. Tozragore

    positivcheg)))

  2. Digul

    Faire des erreurs. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.

  3. Jurn

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