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Tarte à la mousse au chocolat blanc et aux cerises

Tarte à la mousse au chocolat blanc et aux cerises


Ingrédients

ÉCLATS DE CHOCOLAT NOIR

  • 3 onces de chocolat aigre-doux (ne pas dépasser 61 % de cacao), haché

COMPOTE DE CERISES

  • 1 livre de cerises fraîches, dénoyautées, coupées en deux
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

CROÛTE

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 6 onces de biscuits aux gaufrettes au chocolat (environ 25 gaufrettes), grossièrement brisés
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

MOUSSE

  • 1 1/2 cuillères à café de gélatine non aromatisée
  • 1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse, divisée
  • 6 onces de chocolat blanc de haute qualité (comme Lindt ou Perugina), haché
  • 1 1/2 tasse de cerises fraîches dénoyautées grossièrement hachées (environ 9 onces)
  • 1/3 tasse de blancs d'œufs, température ambiante
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

Préparation de la recette

ÉCLATS DE CHOCOLAT NOIR

  • Incorporer le chocolat dans un bol en métal moyen placé sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer le bol. Placer une feuille de papier ciré sur le plan de travail. Verser le chocolat sur du papier. En travaillant rapidement et à l'aide d'une spatule décalée, étaler le chocolat en fine couche sur le papier en un carré de 10 x 10 pouces. Placez la deuxième feuille de papier ciré dessus, en appuyant pour libérer la plupart des bulles d'air. Rouler le papier en un rouleau de 3/4 de pouce de large et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 5 jours à l'avance. Envelopper dans du plastique et garder au frais. Voir notre diaporama sur Comment faire des éclats de chocolat noir.

COMPOTE DE CERISES

  • Incorporer les cerises et les conserves dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce que les conserves fondent et que le mélange commence à mijoter. Réduire le feu à moyen et continuer à mijoter jusqu'à ce que les cerises commencent à ramollir, en remuant souvent, environ 5 minutes. Incorporer l'extrait d'amande. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer légèrement avant de servir.

CROÛTE

  • Préchauffer le four à 350 °F. Enduire légèrement un plat à tarte en verre de 9 pouces de diamètre avec un spray antiadhésif. Traitez les biscuits brisés, le sucre et une pincée de sel dans un robot jusqu'à ce que les biscuits soient finement moulus. Ajouter le beurre fondu; à l'aide des interrupteurs marche/arrêt, traiter jusqu'à incorporation. Presser fermement et uniformément sur le fond et sur les côtés du plat préparé.

  • Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 12 minutes. Transférer le plat à tarte sur la grille; refroidir complètement.

MOUSSE

  • Mettre 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Saupoudrer de gélatine; laisser reposer jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes.

  • Pendant ce temps, mélanger 3/4 tasse de crème et de chocolat blanc dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Retirer du feu. Ajouter le mélange de gélatine; remuer jusqu'à dissolution. Transférer dans un grand bol. Incorporer 3/4 tasse de crème. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit refroidi mais pas pris, en remuant de temps en temps, environ 1 heure.

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange de chocolat blanc réfrigéré jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer les cerises hachées. À l'aide de batteurs secs et propres, battre les blancs d'œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter l'extrait d'amande et une pincée de sel et continuer à battre jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer progressivement le sucre. Continuer à battre jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter le mélange de blancs d'œufs au mélange de chocolat blanc; plier juste pour incorporer.

  • Déposer la mousse au chocolat blanc dans la croûte refroidie, en formant un monticule au centre. Déroulez les éclats de chocolat noir du rouleau de papier ciré (le chocolat se brisera en longs morceaux incurvés lorsque le papier est ouvert). Disposez les éclats de manière décorative sur la mousse. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit prise, au moins 4 heures. Couvrir avec le dôme de gâteau et réserver au frais.

  • Couper la tarte en quartiers et servir avec une compote de cerises chaude.

Recette d'Abigail Johnson Dodge,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 486,9 % Calories provenant des lipides 55,2 Lipides (g) 29,9 Lipides saturés (g) 18,0 Cholestérol (mg) 64,7 Glucides (g) 55,5 Fibres alimentaires (g) 2,5 Sucres totaux (g) 43,2 Glucides nets ( g) 53,0 Protéines (g) 5,7 Sodium (mg) 188,2 Section des revues

Tarte à la mousse au chocolat et aux cerises

Il s'agit d'une tarte très spéciale et voyante, idéale pour les occasions spéciales ou les vacances. Aujourd'hui est une occasion spéciale et je l'ai fait pour célébrer. Cet article est mon 500ème depuis le début de ce blog il y a environ 2 ans. Pendant ce temps, j'ai publié cinq articles par semaine et j'ai gagné plus de 300 lecteurs dans le monde entier. Mon objectif depuis le début (et est toujours) est de partager avec vous des recettes nutritives, soucieuses des restrictions alimentaires et des régimes spéciaux, raisonnablement économiques à préparer avec des ingrédients facilement disponibles et au goût fabuleux. Que vous soyez un nouveau venu dans la cuisine ou un cuisinier expérimenté, il y a toujours quelque chose à apprendre. Je transmets mes essais et mes erreurs, mes succès et mes échecs, et vous encourage à être aventureux dans votre cuisine. Ce sont des recettes que je suis fier de servir et j'espère que vous serez fier de servir aussi. Par vos réponses à moi, je pense que je dois réussir. Je suis donc très heureux de vous avoir tous comme “communauté” de lecteurs. Merci beaucoup d'avoir trouvé ce petit blog et d'être resté avec moi. Je t'aime!!

Avec Pâques juste à venir, cette tarte ferait un bel ajout à la table des desserts. En plus d'être si jolie, c'est aussi une tarte très gourmande avec deux sortes de chocolat et des cerises dans une mousse onctueuse au chocolat blanc. C'est doux, mais très léger. C'est un dessert qui va certainement disparaître dans la foule… dans le bon sens.

La surprise, une fois la tarte découpée, c'est la couche de chocolat noir qui se trouve entre la croûte et la garniture légère et aérienne. Cela rend vraiment la tarte intéressante et le chocolat noir est une belle feuille pour la garniture blanche et légère. J'ai aimé mettre du chocolat noir râpé sur le dessus avec la garniture aux cerises pour donner un aperçu de ce qui attend à l'intérieur.

Les moyens de réduire l'impact calorique de cette tarte seraient d'utiliser du lait concentré faible en gras, du fromage à la crème faible en gras et du pudding instantané sans sucre. Je ne sais pas si le mélange de pouding au chocolat blanc est disponible sans sucre, mais la saveur de vanille l'est certainement et constitue un bon substitut. Au lieu de la crème fouettée, vous pouvez également utiliser de la garniture fouettée “light”. Assurez-vous d'inclure l'arôme d'amande… cela ajoute en quelque sorte à toute l'expérience gustative.

TARTE MOUSSE CHOCOLAT BLANC CERISE

Ingrédients:

  • 1 fond de tarte (9 pouces), cuit à l'aveugle. Vous pouvez utiliser une croûte à tarte surgelée ou votre propre recette de pâte à tarte préférée. Cuire la coquille jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et bien cuite. Il ne sera plus cuit.
  • 1 boîte (14 onces) de lait concentré sucré, divisé
  • 1 carré (1 once) ou 1 paquet de chocolat non sucré pré-fondu
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande, divisé
  • 1 pot (10 onces) de cerises au marasquin, égouttées
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli. Faible en gras est OK, mais pas sans gras.
  • 1 tasse d'eau froide
  • 1 paquet (3,4 onces) de mélange de pouding au chocolat blanc instantané (j'ai utilisé la marque Hershey). Si vous ne trouvez pas, remplacez le mélange de pouding instantané à la vanille.
  • 1 tasse de crème à fouetter, fouettée
  • chocolat haché ou copeaux de chocolat, facultatif

1. Dans une casserole moyenne, à feu doux, cuire et mélanger 1/2 tasse de lait concentré et de chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange épaississe, environ 4 à 5 minutes.

Mélanger le chocolat et le lait concentré et cuire jusqu'à consistance épaisse.

Le mélange devient assez épais, comme du fudge. Incorporer 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande. Verser dans le fond de tarte et réserver.

2. Réservez 8 cerises entières pour la décoration. Hacher les cerises restantes et réserver.

3. Dans un bol à mélanger, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit léger. Incorporer graduellement l'eau et le reste du lait. Ajouter le mélange à pouding et le reste de l'extrait bien mélanger.

4. Incorporer la crème fouettée. Incorporer les cerises hachées.

Incorporer la crème fouettée et les cerises hachées.

Verser sur la couche de chocolat dans la croûte à tarte. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit pris. Garnir de cerises entières et de copeaux de chocolat avant de servir.


Bonne journée Pi ? Qu'est-ce que le jour Pi ? Aucune idée, à part aujourd'hui, c'est le 14 mars (3.14) et de nombreux magasins de tartes et pâtissiers (y compris mon préféré, accro à la tarte) font vraiment la promotion de cette journée et font exploser les réseaux sociaux. J'ai donc pensé que je me lancerais dans l'action pour un client.

… et mon client et moi sommes tous les deux heureux de l'avoir fait.

J'avais donc cette idée en tête de ce que je voulais faire, et franchement, le produit final a fini par être meilleur que ce que j'avais imaginé. J'aime tout ce qui est « chips de cerise ». Glace aux pépites de cerises, cupcakes aux pépites de cerises, tout ça. Les chips de cerise pour moi sont essentiellement des cerises au marasquin hachées grossièrement mélangées à autre chose. Je suis sûr que d'autres choses constituent des « chips de cerise », mais peu importe. Le transformer en mousse était la partie amusante et délicieuse, que vous verrez dans la recette.

Le seul hic que j'ai eu, et c'était un petit, était de trouver des miettes de biscuits Oreo pour la croûte. Je suis presque sûr qu'ils le produisent, comme des miettes de biscuits Graham, mais dans mon temps limité pour faire des emplettes, faire cette tarte et un repas pour ce client, je n'ai pas eu le temps de stocker le houblon à la recherche des miettes. Je viens donc d'acheter un emballage familial des célèbres biscuits aux gaufrettes au chocolat, j'ai essuyé la garniture à la crème et j'ai « wizz-bang-boom » les biscuits dans un robot culinaire et j'ai fait les miettes moi-même.

Je vous le dis dans l'espoir que vous lisiez ces divagations avant les recettes réelles (certaines personnes détestent mes recettes GRATUITES et que j'écris beaucoup avant la recette réelle), et que si vous rencontrez le même problème que moi, vous le ferez sachez simplement acheter un paquet d'Oreos de taille familiale et faire vos propres miettes. Considérez-vous comme l'un des éclairés, et merci d'avoir lu.

Tarte à la mousse au chocolat et aux pépites de cerises

Faire fondre le chocolat blanc dans la crème épaisse au bain-marie.

Ingrédients:

3 tasses de chapelure de biscuits Oreo

1/2 tasse de beurre non salé, fondu

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Pot de 16 onces de cerises au marasquin, égouttées et hachées (réserver 2 cuillères à soupe de jus)

2 cuillères à café de gélatine non aromatisée

1 tasse de pépites de chocolat blanc

1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse, divisée (3/4 et 3/4 tasses)

4 cuillères à soupe de sucre cristallisé

1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

Base mousse au blanc d'oeuf meringuée et chantilly

Versez la mousse aux cerises dans la croûte de biscuits et laissez-la prendre au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 350 degrés et faites fondre votre beurre. Dans un grand bol à mélanger, ajoutez vos miettes de biscuits au chocolat avec les deux cuillères à soupe de sucre cristallisé. Remuez bien pour combiner. Verser le beurre fondu et mélanger en une chapelure humide.

Verser le mélange de croûte dans un plat à tarte rond de 9"-9 1/2". Emballez fermement et uniformément la croûte de biscuits au fond et le long des côtés. L'utilisation du fond et des côtés d'une tasse à mesurer aide à cette tâche en vous donnant une belle croûte lisse et plane. Regardez-le.

Placez le plat à tarte dans votre four et faites cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme et ferme. Retirer et refroidir complètement.

Pendant que la croûte cuit, dans un petit bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de cerise au marasquin. Égoutter le reste des cerises. Saupoudrez la gélatine non aromatisée sur le jus et laissez-la "fleurir", environ dix minutes.

Rincer les cerises dans une passoire pour éliminer tout le sirop sucré et la coloration. Étalez les cerises sur une serviette en papier pour absorber le plus d'humidité possible. Avec un grand couteau et en surveillant vos doigts, commencez à hacher grossièrement les cerises en petits morceaux. Presque la taille de la chapelure Panko. Mettre de côté.

À l'aide d'un bain-marie, ajoutez les pépites de chocolat blanc (oui, vous pouvez utiliser 6 onces de barre de chocolat blanc haché grossièrement) et les premiers 3/4 tasse de crème épaisse. Chauffer doucement et faire fondre le chocolat blanc dans la crème épaisse jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la gélatine fleurie au mélange de chocolat blanc, les 3/4 tasses de crème épaisse froide et mélanger jusqu'à obtenir une consistance rose crémeuse. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes jusqu'à demi prise.

Pendant ce temps, commencez à fouetter vos blancs d'œufs en un pic ferme dans un bol PROPRE et sec de votre batteur sur socle. Les blancs d'œufs ne seront pas battus à pic dans un bol sale ou un bol contenant même un soupçon de graisse. Une fois que les blancs d'œufs ont atteint un pic doux ou ressemblent à des nuages, commencez à fouetter le sucre une cuillère à soupe à la fois, avec l'extrait d'amande. Avoir un batteur à main et un batteur sur socle a vraiment aidé lors de la préparation de cette tarte. Si vous n'avez pas les deux, utilisez simplement des bols propres séparés.

Une fois la meringue aux blancs d'œufs réalisée, sortir le fond de mousse partiellement figé du réfrigérateur. À l'aide d'un batteur à main, fouettez le mélange de crème épaisse en pics fermes… comme de la crème fouettée. Cela peut prendre environ 10 minutes à cause de la gélatine dans la crème. Incorporer délicatement les cerises hachées jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la base de mousse à la crème fouettée.

Verser un quart de la meringue aux blancs d'œufs et bien mélanger à la base de chantilly… histoire de la détendre. Avec les blancs d'œufs restants, incorporer délicatement au mélange jusqu'à ce qu'aucune meringue solide ne soit visible.

Versez la mousse aux pépites de cerises dans votre fond de tarte au chocolat refroidi. Mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Garnir de copeaux de chocolat ou de copeaux de chocolat. Prendre plaisir!


Tarte à la crème au chocolat blanc et aux cerises

Ce Tarte à la crème au chocolat blanc et aux cerises est un merveilleux dessert sans cuisson à ajouter à votre répertoire. Non seulement c'est incroyablement facile, mais c'est frais et délicieux, un régal parfait pour l'été ! Les desserts sans cuisson ne sont-ils pas les meilleurs pendant les mois chauds ? Je sais que si je peux éviter de chauffer ma cuisine les jours de canicule, je le ferai. Tout ce dont vous avez besoin pour ce grand dessert sont quelques ingrédients, mélangez la base crémeuse de la tarte et placez-la au réfrigérateur & #8230EASY !

Personne ne veut passer l'été enfermé dans la cuisine, passer plus de temps avec la famille à faire des choses amusantes cet été ! Prenez quelques minutes, préparez cette tarte et vous serez prêt à en profiter plus tard dans la journée. Vous allez adorer la facilité de cette recette, et le délice aussi!


1. Préchauffer le four à 425 degrés. Dépliez une croûte sur une surface légèrement farinée. Rouler en un cercle de 12 pouces dans un moule à tarte, en pressant la pâte au fond et sur les côtés. Déplier le reste de la croûte sur du surf légèrement fariné coupé 24 cœurs à l'aide d'emporte-pièces. Badigeonner le bord de la croûte de blanc d'œuf et presser délicatement les cœurs sur le bord de la croûte. Piquer le fond et les côtés avec un outil à pâtisserie. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir complètement.

2. Chauffer 1/2 tasse de morceaux de chocolat, à découvert, à puissance maximale 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses, en remuant après chaque intervalle de 20 secondes. Hacher le chocolat restant. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le sucre en poudre en fouettant le lait et le chocolat fondu jusqu'à consistance lisse. Incorporer le chocolat haché et 2 1/2 tasses de garniture fouettée jusqu'à homogénéité.

3. Verser la moitié de la garniture pour tarte aux cerises sur le fond de la croûte tartinée du mélange de fromage à la crème. Garnir du reste de la garniture à tarte. Piper le reste de la garniture fouettée sur le pourtour. Pour un filet de chocolat, cuire au micro-ondes 1/4 tasse de morceaux de chocolat supplémentaires et 1 cuillère à café d'huile végétale à puissance maximale 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il fonde sur la tarte. Réfrigérer 30 minutes.


Directions

Préchauffer le four à 300 degrés F si vous utilisez un moule à charnière argenté de 9 pouces (ou à 275 degrés F si vous utilisez un moule à charnière antiadhésif foncé de 9 pouces). Mélanger la chapelure graham, les pacanes, le sucre et le beurre jusqu'à homogénéité. Presser fermement au fond du moule.

Faire fondre 5 carrés de chocolat comme indiqué sur l'emballage.

Battre le fromage à la crème dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter graduellement le lait concentré sucré, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter le chocolat fondu et 1 cuillère à café de vanille bien mélanger. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en mélangeant à basse vitesse après chaque ajout jusqu'à homogénéité. Verser sur la croûte.

Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Passer un couteau ou une spatule en métal autour du bord du moule pour desserrer le gâteau avant de retirer le bord. Réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

Mélanger la garniture à tarte et la cuillère à café de vanille restante sur le gâteau au fromage. Faire fondre le reste du carré de chocolat comme indiqué sur l'emballage et arroser les cerises. Laisser reposer jusqu'à fermeté. Couper en tranches pour servir.


Gâteau au chocolat riche avec mousse au chocolat blanc et sauce aux cerises

Un gâteau au chocolat riche rempli d'une délicate mousse au chocolat blanc et d'une sauce aux cerises est le paradis du chocolat ultime!

Parce que je sais à quel point vous aimez le chocolat et parce que mon mari avait une demande très précise, j'ai réalisé ce gâteau pour satisfaire les envies de chocolat de chacun. Depuis que j'ai fait ce gâteau au chocolat suprême avec une garniture de mousse au chocolat, mon mari, qui est accro au chocolat, me demande un gâteau au chocolat chargé d'une garniture pour tarte aux cerises. J'essaie de ne pas faire trop de gâteaux riches trop souvent, mais mon mari était tellement obsédé par cette idée de gâteau que chaque soir, il rentrait à la maison après le travail et vérifiait le réfrigérateur si j'avais fait le gâteau pour lui. Et j'ai cédé et ça a disparu en un jour. Nous l'avons partagé avec la famille et tout le monde était heureux.

Ce gâteau est exceptionnel. La mousse au chocolat blanc délicate équilibre le gâteau au chocolat pas si sucré et la sauce aux cerises ajoute une saveur de fruits éclatante à chaque bouchée.

Le gâteau est en fait assez facile, rien de spécial dont j'ai besoin d'aborder ici. Assurez-vous simplement de ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs. Oh, si vous n'avez pas de poudre d'espresso instantanée, vous pouvez remplacer 1/3 tasse de café ordinaire. L'ajout d'un peu de café ou d'espresso rehausse la saveur du chocolat. Vous ne goûterez pas du tout au café. Si vous ne voulez pas ajouter de café, pas de problème, ajoutez simplement 1/3 de tasse de lait en plus.

Pour faire la mousse au chocolat blanc, veillez à ne pas faire bouillir la crème épaisse. Sinon, une crème trop chaude peut abîmer la gélatine et brûler le chocolat blanc. Vous voulez en savoir plus sur la gélatine ? Consultez le post de David Lebovitz sur l'utilisation de la gélatine.

Assurez-vous que le gâteau est complètement refroidi avant de le trancher. Le gâteau chaud se brise facilement et vous ne voulez certainement pas vous retrouver avec des miettes de gâteau. Être patient. ??

Cette sauce aux cerises est essentiellement la garniture pour tarte aux cerises. Vous pouvez utiliser des cerises douces ou acidulées ici. Si vous utilisez des cerises acidulées, vous voudrez peut-être augmenter légèrement la quantité de sucre.

Si vous aimez la tarte au chocolat et aux cerises, ce gâteau est définitivement pour vous! Doux, délicat et riche! Votre paradis du chocolat ultime!


Mousse au chocolat blanc facile

Que vous célébriez ou non la Saint-Valentin, c'est une excellente excuse pour faire des friandises chocolatées. Qui & rsquos avec moi?

Cela ne devient pas beaucoup plus facile que cette mousse au chocolat blanc. Les framboises et le chocolat blanc sont déjà une combinaison étonnante et l'ajout de fromage à la crème l'envoie tout simplement exagéré. Si vous aimez aussi ce combo, essayez ces mini-gâteaux au fromage aux framboises sans cuisson, qui est probablement l'une de mes recettes préférées.

L'une des raisons pour lesquelles j'aime la recette d'aujourd'hui est qu'elle ne contient pas d'œufs. Je n'ai rien contre les œufs mais je n'aime pas les manger crus. Et les recettes de mousse qui nécessitent des œufs cuits nécessitent généralement quelques étapes supplémentaires.


Nous avons donc ici une version sans chichi et sans œufs ! Tout ce que vous faites est de faire fondre le chocolat blanc, de fouetter la crème à fouetter, puis de les mélanger et d'ajouter quelques autres ingrédients.

La décoration est aussi facile ! Il suffit de jeter quelques baies sur la mousse et de l'appeler un jour. Si vous regardez cette recette aux alentours de Noël, quelques feuilles de menthe sont une touche agréable.

Si vous n'aimez pas les framboises, vous pouvez bien sûr compléter la mousse avec des fraises ou tout autre fruit de votre choix ! Il est également excellent tel quel, sans rien de plus.

Il y a une fourchette donnée pour la quantité de sucre car la douceur du chocolat blanc semble varier beaucoup. Une cuillère à soupe de sucre nous suffisait, mais vous voudrez peut-être encore 1 à 2 cuillères à soupe. Vous pouvez facilement ajouter cela à la toute fin.

Si vous n'avez pas de crème à fouetter, je suis presque sûr que la crème épaisse conviendrait. C'est juste plus ferme. La moitié-moitié ne fonctionnerait pas ! Je ne recommande pas non plus d'utiliser du chocolat mi-sucré à la place du chocolat blanc. Cela pourrait fonctionner, mais je ne l'ai pas essayé.

Pour un autre dessert qui serait parfait pour la Saint-Valentin, essayez ces gâteaux de lave sans gluten. Ils ont une garniture surprise à la framboise!


Ces barres de gâteau au fromage au chocolat blanc et aux fraises sont également une excellente option et peuvent être préparées sans gluten ou avec de la farine tout usage.

Quoi que vous fassiez pour la Saint-Valentin, j'espère que vous prendrez le temps de savourer un peu de chocolat !


Comment faire

La croûte au chocolat

  1. Rassemblez les ingrédients - biscuits aux gaufrettes au chocolat, sucre, beurre, chocolat noir (utilisez de la haute qualité pour la meilleure saveur) et un peu de sel.
  2. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  3. Traitez les gaufrettes dans un robot culinaire ou un hachoir jusqu'à ce qu'elles ressemblent à de fines miettes. Ajouter le sucre et le sel puis mélanger.
  4. Verser le mélange chocolat-beurre.
  5. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que toutes les miettes soient humides.
  6. Étaler dans une assiette à tarte ou un moule à tarte à fond amovible. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Comment faire une mousse au chocolat

Je suis sûr que vous avez vu des recettes de mousse qui ne nécessitent que deux ingrédients : du chocolat et de la crème à fouetter épaisse. Cette recette fait une belle mousse, mais si vous voulez la MEILLEURE mousse au chocolat, vous devez ajouter des jaunes d'œufs, ce qui ajoute à la richesse et à l'onctuosité, et un sirop simple (sucre bouilli et eau), qui ajoute une touche de douceur.

Dans ma recette de mousse originale que j'ai utilisée pour créer mon gâteau mousse au chocolat et framboise, un gâteau mousse à trois couches au chocolat et cerise et même un gâteau mousse au chocolat et à la menthe poivrée sans gluten, j'ai simplement versé le sirop simple bouillant dans les jaunes d'œufs, puis je les ai ajoutés au fondu chocolat avant d'incorporer la chantilly.

Étant un chef pâtissier de premier ordre m'a appris cette recette, je n'avais aucune réserve sur la sécurité des œufs, mais plusieurs d'entre vous l'ont fait, j'ai donc développé cette méthode de chauffage des œufs et du sirop simple un peu plus longtemps juste pour m'assurer que les œufs sont bien chauffés .

Pour faire la mousse au chocolat :

  1. laisser mijoter le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre se dissolve
  2. verser ce sirop simple dans les jaunes d'oeufs battus
  3. remettre dans la casserole et incorporer la crème à fouetter épaisse et chauffer jusqu'à ébullition et légèrement épaissie
  4. verser à travers un tamis à mailles fines dans le chocolat fondu
  5. remuer jusqu'à homogénéité
  6. incorporer la crème fouettée

Remarques sur le chauffage des jaunes d'œufs et du sirop simple :

  • Dans la vidéo ci-dessous, vous verrez que j'ai chauffé le mélange de jaune d'œuf, de sirop simple et de crème sur la cuisinière et l'ai laissé mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
    • La température de mon mélange de jaune d'oeuf a enregistré environ 160 degrés F.
    • Les jaunes d'œufs sont chauffés à ce stade et sont sans danger.
    • Si vous mélangez cette crème épaisse à votre chocolat fondu, votre mousse durcira plus rapidement mais peut être un peu plus difficile à mélanger avec le chocolat fondu.

    Pourquoi y a-t-il des œufs dans cette mousse au chocolat ?

    • Les jaunes d'œufs ajoutent de la richesse et de l'onctuosité à une mousse au chocolat.
    • Cette recette n'utilise pas de blancs d'œufs pour le volume, mais plutôt de la crème à fouetter épaisse qui ajoute également à la richesse et à la texture crémeuse.

    Remarques sur la préparation de la crème pâtissière :

    • Remuez constamment la crème pâtissière. Ne vous éloignez pas du poêle.
    • Si vous surchauffez la crème pâtissière, ne versez pas de crème pâtissière bouillante sur le chocolat ou le beurre de cacao se séparera du chocolat. Laissez-le refroidir à au moins 170 degrés F.
      • Si votre chocolat se sépare et devient gras, versez une cuillère à soupe de crème fouettée épaisse froide (non fouettée) dans le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit brillant et lisse. Si besoin, ajoutez un peu plus de crème.
      • Pour maintenir le bon rapport dans votre recette, réduisez la crème fouettée de 2 cuillères à soupe pour chaque cuillère à soupe de crème que vous ajoutez à votre chocolat séparé.

      Quel type de crème faut-il utiliser pour faire une mousse au chocolat ?

      • Utilisez de la crème à fouetter épaisse pour faire la mousse au chocolat la plus onctueuse et la plus riche.
        • La crème à fouetter épaisse contient environ 36 % de matière grasse et produit une crème fouettée incroyable.
        • Si vous souhaitez alléger cette recette, vous pouvez utiliser une crème à fouetter plus légère.

        Puis-je utiliser de la garniture Cool Whip ou de la garniture fouettée surgelée ?

        • Oui, mais votre mousse sera plus sucrée si vous utilisez Cool Whip, car cette garniture fouettée surgelée a déjà été sucrée.
        • Vous aurez besoin de 2 tasses de Cool Whip, ou environ 2/3 d'un pot de 8 onces.
        • Décongeler la garniture fouettée avant de l'incorporer à la mousse.

        Regardez cette vidéo pour voir comment vous pouvez faire la MEILLEURE mousse au chocolat que vous ayez jamais goûtée.


        Voir la vidéo: Valge šokolaadi panna cotta