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Recette de Scones au cheddar et aux oignons nouveaux

Recette de Scones au cheddar et aux oignons nouveaux


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En superposant et en pliant le fromage dans la pâte à scone, comme vous le faites pour faire de la pâte feuilletée, vous obtenez toute la saveur du fromage sans rendre le scone trop dense.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 250 g de farine auto-levante, et plus pour pétrir
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 100 g de beurre très froid coupé en morceaux
  • 180 ml de babeurre, plus un supplément pour le brossage
  • 55 g de cheddar irlandais râpé, divisé, et plus pour la garniture
  • 25 g d'oignons de printemps tranchés, divisés

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Prêt en :40min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Mélanger la farine autolevante et le bicarbonate de soude dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre froid et le frotter dans la farine avec un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que la texture ressemble à des miettes grossières, 5 à 7 minutes. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser le babeurre. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler pour former une pâte.
  3. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Presser en un rectangle grossièrement formé. Pliez en trois à l'aide d'un grattoir à pâte. Appuyez à nouveau dans un rectangle. Fariner la surface si la pâte semble collante. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer de la moitié du fromage râpé et de la moitié des oignons nouveaux. Pliez la pâte en trois. Saupoudrer de farine si besoin et étaler à nouveau sur 1 cm d'épaisseur environ. Garnir du reste du fromage et des oignons nouveaux. Pliez en trois et étalez à nouveau sur environ 1 cm d'épaisseur. Découpez des scones avec un emporte-pièce de 5 ou 7 cm.
  4. Transférer les scones sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonner légèrement de babeurre. Saupoudrer le dessus d'environ une cuillère à café de fromage râpé.
  5. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés, environ 20 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir.

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Résumé de la recette

  • 2 ¼ tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'oignon émincé séché
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • 1 ½ tasse de fromage cheddar fort râpé
  • 1 tasse de babeurre 1%

Préchauffer un four à 450 degrés F (230 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporer l'oignon, le parmesan et le cheddar dans le mélange de farine. Verser le babeurre dans le bol en remuant jusqu'à ce que le tout soit homogène. Déposer par 1/4 de tasse sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ 2 pouces d'intervalle.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus des biscuits soit légèrement doré, 12 à 15 minutes. Servir chaud.


Scones aux oignons de printemps avec cheddar et beurre de bacon

Scones! Ça ressemble à des biscuits ! Ce sont en fait des scones.

Sérieusement, ces scones aux oignons de printemps avec cheddar et beurre de bacon sont comme de petites bouchées au beurre, salées et au fromage qui rendront votre brunch de Pâques ou votre table de petit-déjeuner heureux.

De plus, Google ne connaît pas vraiment la différence entre les biscuits et les scones.

Le consensus général est que les scones sont généralement sucrés avec des choses comme les groseilles et sont généralement servis avec de la confiture, mais les scones salés sont une chose. ILS SONT.

Le beurre de bacon est aussi une chose. C'est une chose que vous-devriez-mettre-sur-tout.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine auto-levante, et plus pour pétrir
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 7 cuillères à soupe de beurre très froid, coupé en morceaux
  • ¾ tasse de babeurre, plus un supplément pour le brossage
  • ½ tasse de fromage Cheddar irlandais râpé, divisé, et plus pour la garniture
  • ¼ tasse d'oignons verts tranchés, divisés

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger la farine auto-levante et le bicarbonate de soude dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre froid et le couper en farine avec un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que la texture ressemble à de la chapelure grossière, 5 à 7 minutes. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser le babeurre. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler pour former une pâte hirsute.

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Presser en un rectangle grossièrement formé. Pliez en trois à l'aide d'un grattoir. Appuyez à nouveau dans un rectangle. Fariner la surface si la pâte semble collante. Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie à 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer de la moitié du fromage râpé et de la moitié des oignons verts. Pliez la pâte en trois. Saupoudrer de farine, si nécessaire, et abaisser à nouveau à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Garnir du reste du fromage et des oignons verts. Pliez en trois et étalez à nouveau jusqu'à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Couper les biscuits avec un emporte-pièce de 2 ou 3 pouces.

Transférer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner légèrement de babeurre. Saupoudrer le dessus d'environ une cuillère à café de fromage râpé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés, environ 20 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir.


Scones au bacon, au cheddar et aux oignons nouveaux

J'adore les pâtisseries. Chaque fois qu'il y a une boîte de pâtisseries dans le coin, je finis par manger près de la moitié de la boîte ! Je n'exagère pas. Cet exploit est généralement accompli en petites bouchées individuelles. Je casse un petit morceau d'une pâtisserie, vous savez, juste pour la goûter. Ensuite, je m'éloigne. Quelques minutes plus tard, je décide d'en goûter un autre. Ce processus se répète (y compris le fait de s'éloigner à chaque fois) jusqu'à ce que j'aie goûté chaque pâtisserie de la boîte et que je revienne pendant les secondes, les tiers, les quarts et les cinquièmes de mes favoris. J'aime particulièrement les pâtisseries salées et j'aime remplacer un petit morceau de pâtisserie sucrée par un petit morceau de sarriette. Ces pâtisseries au bacon, au cheddar et aux oignons de printemps sont parmi les meilleures gâteries salées que j'ai jamais eues. Ce qui n'est pas surprenant, étant donné qu'il s'agit d'une recette Thomas Keller !

Les recettes de Thomas Keller sont notoirement capricieuses et cette recette ne fait pas exception. C'est de son livre de cuisine Bouchon Bakery, que si vous ne possédez pas, je le recommanderais fortement, fortement. Au cours des dernières années, j'ai fait toutes mes pâtisseries en grammes. C'est une méthode de cuisson beaucoup plus simple et beaucoup plus propre. Les résultats sont plus fiables et il n'y a pas de petites tasses à mesurer à nettoyer à la fin. Le livre de cuisine contient toutes ses recettes en tasses et en grammes, mais il est intéressant de noter que presque toutes les recettes ont des mesures plutôt étranges. Par exemple, la recette originale de ces scones prévoyait 107 grammes de farine tout usage, ce qui équivaut à 3/4 tasse et 1 cuillère à café de farine tout usage. J'ai trouvé cela plutôt surprenant, car généralement les mesures étranges proviennent de la conversion de nombres entiers et ronds de grammes ou de tasses en la mesure opposée. Pour cette raison, j'ai décidé de modifier la recette en de jolis grammes ronds, juste pour la rendre un peu plus facile à suivre. En dehors de cela, la méthode est sans faille et a créé des scones absolument incroyables. En fait, ils étaient si bons que je savais que je ne pouvais pas risquer de tous les manger (une bouchée à la fois) et je les ai emmenés au studio d'enregistrement de Srini et de son groupe, Wolf Meetings, pour en profiter pendant l'enregistrement de leur premier album ! Là aussi, ils ont été considérés comme un succès ! Alors même si j'ai fait l'impensable et modifié une recette de Thomas Keller, les scones ont quand même eu un franc succès !

Les scones ont plusieurs étapes pour les assembler, mais la plupart se fait dans le batteur sur socle, ce qui facilite le processus. Ils utilisent un mélange de farine à gâteau et de farine tout usage pour une mie très tendre. Le beurre est incorporé à vitesse lente dans le mixeur pour créer de gros flocons et augmenter la légèreté des scones. Les scones utilisent à la fois de la crème épaisse et de la crème sure pour lier le tout. Une fois la pâte formée, vous ajoutez du bacon cuit haché, de la ciboule et du cheddar. Il y a une grande quantité de fromage cheddar dans ces scones et je pense que cela ajoute à la richesse feuilletée d'une belle manière.

Une fois que tous les ingrédients viennent de se réunir dans le batteur sur socle, vous le placez sur le comptoir entre deux feuilles de pellicule plastique, pressez en un rectangle et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Ensuite, les scones sont coupés en morceaux, placés sur une plaque à pâtisserie et bien congelés. Ils sont cuits directement surgelés après un rapide brossage avec un peu de crème et une pincée de poivre. Je pense que c'est la meilleure partie de la recette. Si vous ne voulez que deux scones pour un délicieux petit-déjeuner le matin, c'est tout ce que vous devez retirer car le reste peut rester dans le congélateur pour de futurs délices.

Les scones sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute votre maison sente bon. Ils sont fantastiques pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Je les ai appréciés avec une salade croquante et cela a fonctionné à merveille! J'espère que vous les apprécierez autant que moi et qu'ils valent vraiment la peine d'être consommés dans leur intégralité, une petite bouchée à la fois.


Pourquoi nous aimons ces scones :

  • Facile à faire – mon fils de 3 ans adore m'aider à les faire. Quand il n'aide pas, il leur faut moins de 10 minutes pour se préparer.
  • Ils font un accompagnement savoureux, collation ou idée de boîte à lunch pour enfants.
  • Ils sont scones sans œufs.
  • Ils peut être congelé, avant ou après la cuisson.

Préchauffez votre four et assurez-vous qu'il est à la bonne température avant de placer les scones à cuire.

Les œufs sont l'agent levant et peuvent les rendre plus mous que les scones sans œuf. Les scones aux œufs ont également un goût plus riche. Si les scones sont meilleurs avec ou sans œufs, c'est tout à fait à votre goût !

Oui, les scones se congèlent très bien. Vous pouvez les congeler une fois façonnés avant la cuisson. Il suffit de placer le plateau au congélateur et une fois les scones congelés, de les placer dans un sac ou d'un récipient et de les congeler jusqu'à 2 mois. Vous pouvez également congeler des scones cuits. Refroidir complètement puis emballer individuellement et congeler jusqu'à 2 mois. Pour réchauffer, placez dans un four modéré jusqu'à ce qu'il soit très chaud, ou donnez un coup rapide au micro-ondes.


Le secret des scones high & moelleux

Mon idée d'un scone parfait est HAUT et FLUFFY. J'ai commencé il y a de nombreuses années en utilisant la recette classique du Be-Ro Flour Cookbook, mais au fil des ans, j'ai utilisé cette recette adaptée qui leur assure une belle hauteur.

Il y a DEUX SECRETS à la hauteur : ne pas être timide sur la levure chimique et ne pas trop travailler la pâte, notamment ne pas l'étaler trop à plat. Gardez-le assez épais, coupez-les avec un emporte-pièce et terminez avec un glaçage de jaune d'œuf et de lait pour une belle brillance de finition qui donne ce léger croquant à l'extérieur et ils sont doux et moelleux à l'intérieur.

Comment mangez-vous le vôtre? Nous venons de les diviser en deux pendant qu'ils sont chauds et de les étaler sur un peu de beurre en le regardant fondre. Parfait avec une tasse de thé !


Conseils pour faire des scones au cheddar

  • Nous utilisons un cheddar blanc fort. Il est incorporé à la pâte comme du beurre, ce qui donne un pain au goût de fromage sans être trop ringard.
  • Utilisez une râpe à boîte pour râper le beurre FROID. Ensuite, utilisez un mélangeur à pâtisserie pour incorporer le beurre dans la pâte. Assurez-vous que le beurre est froid sinon il ne râpera pas. Le beurre froid est indispensable pour les scones.
  • NE PAS trop mélanger la pâte. Moins vous mélangez, mieux c'est. Mélanger jusqu'à ce que le liquide soit juste incorporé.
  • Nous utilisons un emporte-pièce 1 1/2 & 8243 pour couper la pâte. Cela donne environ 30 petits scones salés. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce de plus grande taille ou couper en scones triangulaires, mais vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson. Voir la fiche de recette ci-dessous pour les temps de cuisson ajustés.

Recette de Scone aux oignons nouveaux et au cheddar

L'une de mes choses préférées à cette période de l'année est la générosité des oignons de printemps locaux pour donner aux plats une saveur d'oignon plus douce et délicate que son homologue hivernal robuste et puissant. Alors que nos cultures d'oignons de printemps arrivent à maturité pour être récoltées à Left Field à Neilston, je commence à rêver de façons de tirer le meilleur parti de la saison avec des sauces, des soupes, des vinaigrettes et, bien sûr, mon scone salé préféré.

Les scones sont originaires d'Écosse, mais étaient à l'origine fabriqués avec de l'avoine et cuits au four, plutôt que comme nous les fabriquons maintenant avec de la farine de blé et cuits au four. Personnellement, je n'ajoute pas d'œufs aux scones sucrés, mais ici, cela aide à garder le scone léger et moelleux malgré la quantité importante de fromage et d'oignon de printemps!

D'une manière générale, ce qui pousse ensemble va de pair, comme vous l'apprécierez avec l'ajout d'ail doux non séché (ou vert) qui pousse à quelques pas de nos rangées d'oignons de printemps. Plus délicat que l'ail séché, ce concentré de nutriments et de saveurs complète à la fois l'oignon de printemps et le cheddar fort et mûr.

C'est génial comme petit-déjeuner ou collation sur le pouce, surtout si vous choisissez d'ajouter des extras comme des morceaux de champignons cuits, des poivrons, des épinards ou vraiment tout ce que votre cœur désire !

Oignons de printemps frais de notre propre ferme!

Ingrédients

225g de farine autolevante (ou 215g de farine ordinaire additionnée de 11g de levure chimique)
cc de poivre de cayenne
cc de sel de mer
100 g de beurre râpé
150g de cheddar râpé – si vous voulez des scones TRÈS cheesy, vous pouvez augmenter cela à 250g
4 oignons nouveaux, lavés, parés et hachés finement
1 petite gousse d'ail finement râpée ou émincée
1 gros œuf battu
2 – 4 cuillères à soupe de yaourt nature

Préparation (environ 15 minutes, plus 25 minutes de cuisson)

1. Préchauffer le four à Gas Mark 6, 400F ou 200C Graisser ou beurrer une grande plaque de cuisson/biscuits.

2. Tamiser la farine et le poivre de Cayenne dans un bol. Frotter dans le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine

3. Ajouter le fromage, l'ail émincé et la ciboule hachée et bien mélanger. Incorporer les œufs et le yaourt que j'ai suggéré entre 2 et 4 cuillères à soupe de yaourt, ajoutez-le une cuillère à soupe à la fois pour obtenir la bonne consistance. La pâte sera très molle.

4. Pétrir très légèrement sur une surface très bien farinée, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Étaler la pâte à environ 2,5 cm (1 po) de profondeur et découper 6 scones.

5. Placez les scones sur la plaque à pâtisserie, espacés uniformément, et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et levés. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement pour éviter que l'humidité ne s'accumule au fond des scones.

Une fois refroidis, les scones peuvent être congelés jusqu'à 2 mois. Pour décongeler, sortir du congélateur et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il ne soit plus solide, environ 1 heure. Réchauffer au four avant de servir, mais ils peuvent être bien dégustés sans réchauffer!


Scones incroyablement feuilletés au cheddar et aux oignons

Des scones tendres et feuilletés avec des oignons nouveaux légèrement caramélisés et du cheddar fort.

Tout le monde a besoin d'une bonne recette de scone. Quelque chose qui est une bonne base pour quelle que soit votre préférence dans les scones - friable ou feuilleté (ma préférence est feuilletée). Et une fois que vous avez une bonne base, vous pouvez y ajouter n'importe quoi (si vous en avez même besoin).

Je ne me souviens pas d'où j'ai obtenu ma recette de scone. Je pense que j'ai commencé à me baser sur quelque chose de Le plaisir de cuisiner il y a des années, mais je sais qu'il a été adapté depuis. De nombreuses recettes qui incluent de la crème n'ont pas d'œufs, mais j'aime les deux. Les œufs ajoutent une belle légèreté au scone et bien sûr la crème garde le tout très tendre (ou “short” comme je l'ai écrit récemment). Beaucoup de taches pour absorber plus de beurre fondu !

Mon oignon et mon cheddar sont sortis d'un de ces moments où j'ai ce que j'ai au réfrigérateur. À l'origine, je les ai fait plus tôt au printemps, lorsque mes oignons étaient de vrais oignons de printemps, mais les beaux oignons frais en peluche que j'ai reçus au stand de la ferme pour les photographies ont très bien cuit. Ils ajoutent juste un soupçon de caramélisation douce pour équilibrer le cheddar fort.

J'ai déjà discuté de ma méthode pour râper le beurre congelé comme moyen de créer de superbes flocons en pâtisserie. C'est aussi très utile si vous avez tendance à conserver votre beurre au congélateur et que vous devez le ramener rapidement à température ambiante. Il suffit de le râper dans le bol et de le laisser reposer quelques minutes. Et bien sûr, cela fait un scone très feuilleté.


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