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Diables à cheval avec recette de fromage bleu

Diables à cheval avec recette de fromage bleu


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Les diables à cheval (dattes enrobées de bacon) avec du fromage bleu sont un amuse-gueule facile à préparer pour les fêtes. La combinaison des dattes sucrées et du fromage bleu salé fonctionne vraiment !

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 20

  • 20 dattes dénoyautées
  • 85g de fromage bleu émietté
  • 10 tranches minces de bacon, coupées en deux
  • 20 cure-dents

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
  2. Farcir chaque datte avec 1/2 à 1 cuillère à café de fromage bleu et envelopper la datte d'une demi-tranche de bacon; fixer avec un cure-dent. Disposer sur la plaque de cuisson.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, 15 à 20 minutes. Servir chaud.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (1)


Diables à cheval

J'ai d'abord essayé les diables à cheval il y a plusieurs années au Justice Snow's, un restaurant branché et historique du centre-ville d'Aspen, dans le Colorado. Ils étaient incroyables! Après cela, chaque fois que je les voyais sur un menu, je les commandais. Chaque fois que je pensais, “Bon, mais pas aussi bon que ceux que nous avions chez le juge Snow.” J'ai finalement décidé d'essayer d'en faire.

C'est une recette simple : des dattes farcies au chèvre et aux amandes fumées, enrobées de bacon. Quand j'ai commencé à les préparer, j'ai utilisé du bacon cru et je les ai cuits au four. Comme je suis toujours à la recherche de raccourcis dans ma cuisine à un bout, j'ai essayé du bacon précuit et je les ai chauffés au micro-ondes. Ils étaient tout aussi bons, pas aussi salissants et beaucoup plus rapides à faire.

Depuis que j'avais perfectionné la recette à ma satisfaction, je voulais goûter le délicieux apéritif qui avait inspiré ma quête. L'année dernière, lorsque nous étions à Aspen, je suis retourné chez le juge Snow. J'ai failli pleurer quand j'ai découvert que le restaurant était fermé. J'ai même demandé à l'hôtesse du restaurant qui occupe actuellement le bâtiment si l'un des cuisiniers du juge Snow y travaillait. Aucun ne l'a fait, donc je ne saurai jamais comment ils ont fait le leur, et si le mien ressemble au leur de quelque façon que ce soit.

Certaines recettes demandent du fromage bleu ou du fromage à la crème au lieu du fromage de chèvre. Même si j'adore le fromage bleu, ma préférence personnelle pour ce plat est le fromage de chèvre. Si vous voulez décider par vous-même, faites-en quelques-uns de chacun. Faites-moi savoir ce que vous préférez.

Si vous souhaitez en savoir plus sur Aspen, Colorado — un terrain de jeu pour les jet-setters riches et célèbres — vous pouvez lire à ce sujet à http://www.motorhome.com/top-stories/aspen-a- aire de jeux des montagnes rocheuses/. Nos “RV setters” ont passé un très bon moment là-bas aussi.

Temps de préparation: 10 minutes Temps total: 10 minutes

Ustensiles de cuisine spécialisés :

  • 12 dattes géantes Medjool
  • 12 tranches de bacon précuit
  • 24 amandes fumées (j'ai utilisé des amandes fumées Blue Diamond)
  • 4 oz de fromage de chèvre (ou fromage bleu ou fromage à la crème)

Trancher un côté des dattes géantes d'un bout à l'autre. Retirez les noyaux. Placer deux amandes fumées dans le sens de la longueur dans chaque datte. Garnissez chaque datte de fromage de chèvre. Enroulez un morceau de bacon précuit autour de chaque datte. Fixez le bacon avec un cure-dent.

Placer les dattes dans un plat allant au micro-ondes. Cuire à puissance élevée pendant 30 secondes, en répétant jusqu'à ce que le fromage et le bacon soient chauds. (Les micro-ondes varient, en particulier dans les camping-cars, alors faites ce qui vous convient. Si votre micro-ondes a des points froids, vous voudrez peut-être les réorganiser sur l'assiette une ou deux fois.)

Si vous préférez commencer avec du bacon cru, préchauffez le four à 400. Coupez 6 tranches de bacon en deux dans le sens de la largeur. Faire tremper les cure-dents dans l'eau pendant quelques minutes. Assembler selon les instructions ci-dessus. Mettre sur une plaque à pâtisserie préparée. (Je mets du papier parchemin sur une plaque à pâtisserie, puis je la recouvre d'une grille de refroidissement. Cela empêche les dattes enveloppées de rester dans la graisse de bacon.) Cuire pendant 20 à 25 minutes.


Diables de bacon au fromage bleu à cheval

1. Faites tremper les dattes dans le sherry pendant 2 heures, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées.

2. Pendant ce temps, placez le fromage bleu dans un petit sac à fermeture éclair, puis coupez un coin du sac en laissant une ouverture d'environ 1/2 pouce. Laisser à température ambiante jusqu'au moment de remplir les dattes.

3. Chauffez un four grille-pain à 450 ºF et placez une grille dans un quart de plaque ou utilisez le moule fourni avec votre four grille-pain, le cas échéant (voir la note du cuisinier).

4. Égoutter mais ne pas rincer les dattes. Utilisez une paire de ciseaux pour ouvrir chaque date dans le sens de la longueur.

5. Verser environ 1/2 cuillère à café de fromage dans chaque datte, puis envelopper d'un morceau de bacon. Placez les dattes emballées sur la grille, le bacon se termine vers le bas et appuyez doucement pour ancrer.

6. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit brun et croustillant, environ 15 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.


Diables à cheval

Aussi connues sous le nom de dattes farcies, elles sont un excellent ajout à votre planche de tapas ou comme apéritif simple et rapide avec des cocktails avant un repas. Ils sont salés, sucrés et incroyablement addictifs, impossible d'en manger un seul ! Cette recette en fait une douzaine mais elle est infaillible : mettez-la à l'échelle pour en faire autant que vous le souhaitez.

Si le fromage bleu n'est généralement pas votre confiture, un gorgonzola crémeux est un bon choix qui est un peu plus doux. Si vous aimez le fromage bleu autant que moi, St. Agur est fantastique, probablement l'un de mes fromages bleus préférés à utiliser à la fois dans les recettes et à manger seul avec des craquelins, car il est tellement délicieux. Il est également fabriqué avec de la présure végétarienne.

Aussi connues sous le nom de dattes farcies, ce sont des bouchées sucrées-salées qui sont parfaites comme apéritif rapide ou dans le cadre d'une planche de tapas.


Diables à cheval

Le cours que Kramer et moi avons suivi au Brooklyn Kitchen mercredi était tellement amusant que j'ai hâte de m'inscrire à un autre cours, bientôt. L'instructeur a rendu tout compréhensible et facile - je vais briser des oiseaux comme Hung dans la troisième saison de Top Chef en un rien de temps, il suffit de regarder. Nous avons également renouvelé le bail de notre appartement mercredi, ce qui a été un énorme soulagement. J'adore absolument notre place et je ne veux jamais bouger. Le quartier a vraiment commencé à se développer et à devenir assez tendance / branché (comme disent les enfants) au cours de la dernière année où nous y sommes allés, et je m'inquiète toujours d'être hors de prix de l'appartement. Heureusement, notre propriétaire est génial et nous permet de renouveler pour deux ans. Après notre cours, Kramer et moi avons décidé de célébrer nos succès en prenant une bière dans un bar qui s'est ouvert littéralement au coin de notre appartement appelé The Tradesman. C'est tout neuf, mais j'ai entendu dire qu'ils travaillaient à réparer l'arrière-cour et prévoyaient d'avoir de la nourriture aussi, donc je ne pourrais pas être plus heureux. C'est agréable d'avoir enfin une place dans le quartier. Il y a un endroit appelé Duckduck en bas de la rue, mais The Tradesman est définitivement un peu plus à ma vitesse.

Comme vous vous en souvenez peut-être, j'ai posté ces poires pochées à la vanille et aux épices la semaine dernière. Ils font un excellent dessert tout seuls, mais ils sont encore meilleurs lorsqu'ils sont accompagnés de quelque chose de salé. L'inspiration pour ceux-ci vient de The Spotted Pig, un petit restaurant absolument fabuleux dirigé par l'incroyablement talentueuse April Bloomfield (qui, en fin de compte, a un livre de cuisine à paraître le mois prochain que j'ai déjà pré-commandé, bien sûr, appelé Une fille et son cochon). Nous avons eu ces diables à cheval comme apéritif lors de notre dernière visite à The Spotted Pig et nous sommes immédiatement tombés amoureux. Les dattes Medjool douces se marient très bien avec les poires pochées aux épices et le bacon fumé et croustillant. Je les ai faits pour une fête que j'ai eue il y a peu de temps, et ils étaient tous partis à la fin de la nuit. J'ai particulièrement aimé ceux-ci parce que même si la plupart des gens semblent vouloir farcir des dattes ou des figues avec du fromage, je pensais que les poires pochées étaient un joli changement de rythme et avaient plus de sens lorsqu'elles étaient consommées avec du bacon. Vous voudrez peut-être en faire beaucoup, car vos amis et votre famille seront certainement plus exigeants après en avoir essayé un.



Vos ingrédients.


Dénoyautez les dattes à l'aide d'un petit couteau d'office.


Coupez vos poires pochées en petits cubes qui s'insèrent à l'intérieur des dattes, vous pouvez les fourrer là-dedans, ne vous inquiétez pas.


J'ai farci les dattes un jour et les ai cuites un autre jour - efficacité !


Coupez vos tranches de bacon en deux horizontalement, puis enveloppez chaque datte dans une demi-tranche de bacon. Cuire au four à 400 degrés F pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Vous pouvez les retirer, les badigeonner de liquide de poire pochée, puis les faire griller brièvement pour caraméliser le sucre, mais ce n'est pas nécessaire.


Servez chaud et regardez-les disparaître.


  • 12 pruneaux dénoyautés
  • troisième tasse de verjus
  • 5 tranches de bacon entrelacé coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  1. Faire tremper les pruneaux dans du verjus pendant une demi-heure pour les repulper (ils auront aussi meilleur goût).
  2. Préchauffer le four à chaud et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Enveloppez chaque pruneau de bacon et lancez avec un cure-dent (assurez-vous que le joint du bacon se chevauche pour qu'il se scelle ensemble).
  3. Placer sur une plaque à pâtisserie, joint en dessous et arroser d'un peu d'huile d'olive. Cuire au four jusqu'à ce que le bacon soit cuit pendant environ 20 minutes.

Diables à cheval

Aussi connues sous le nom de dattes farcies, elles sont un excellent ajout à votre planche de tapas ou comme apéritif simple et rapide avec des cocktails avant un repas. Ils sont salés, sucrés et incroyablement addictifs, impossible d'en manger un seul ! Cette recette en fait une douzaine mais elle est infaillible : mettez-la à l'échelle pour en faire autant que vous le souhaitez.

Si le fromage bleu n'est généralement pas votre confiture, un gorgonzola crémeux est un bon choix qui est un peu plus doux. Si vous aimez le fromage bleu autant que moi, St. Agur est fantastique, probablement l'un de mes fromages bleus préférés à utiliser à la fois dans les recettes et à manger seul avec des craquelins, car il est tellement délicieux. Il est également fabriqué avec de la présure végétarienne.

Aussi connues sous le nom de dattes farcies, ce sont des bouchées sucrées-salées qui sont parfaites comme apéritif rapide ou dans le cadre d'une planche de tapas.


Résumé de la recette

  • 20 pruneaux dénoyautés
  • 1 1/2 once de fromage bleu, coupé en 20 petits morceaux (environ 1/3 tasse)
  • 10 tranches de bacon (environ 11 onces), coupées en deux sur la largeur

Préchauffer le four à 500°. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Mettre les pruneaux dans un bol moyen, couvrir d'eau tiède et laisser gonfler pendant 15 minutes égoutter et sécher. Presser un morceau de fromage bleu au centre de chaque pruneau. Enveloppez chaque pruneau avec une tranche de bacon, en veillant à couvrir le trou dans le pruneau, fixez chacun avec un cure-dent. Disposer les pruneaux sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four environ 10 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Préchauffer le four à 400 degrés F.

Farcir environ 1 cuillère à café de fromage bleu dans la cavité de chaque datte. Une fois toutes les dattes farcies, coupez le bacon en deux dans le sens de la largeur. Enveloppez chaque datte dans une demi-tranche de bacon, en la fixant avec un cure-dent au milieu. Disposer les dattes sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie au fur et à mesure. Une fois que toutes les dattes farcies ont été emballées, faites cuire au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant - cela prendra plus de temps si votre bacon est régulier ou épais (voir la note ci-dessus à propos de la pré-cuisson un peu au micro-ondes).


Diables à cheval

Jusqu'à la semaine dernière, je n'avais jamais entendu parler de Devils on Horseback. Honnêtement, je n'ai toujours aucune idée de ce à quoi le nom fait référence. Mais ils sont apparus sur mon fil d'actualité Facebook de Cook’s, étaient clairement du bacon enroulé autour de quelque chose, alors j'ai pensé, que diable, je vais lui donner un clic. Il s'avère qu'ils sont enveloppés de bacon, farcis au fromage bleu, dattes. J'adore le bacon et je pense que le fromage bleu est son propre groupe alimentaire. Je n'avais aucune idée du goût d'un rendez-vous, mais toute raison de manger du bacon et du fromage bleu valait la peine d'être approfondie.

Nous avions des projets pour le réveillon du Nouvel An, et je me suis dit : qui ne veut pas d'apéritifs raffinés pour un dîner ? J'étais tout excité d'avoir une excuse pour faire ces diables à cheval, j'ai acheté tous les ingrédients (pas vraiment difficile, car il n'y en a que 3 et il s'avère que les dates ne sont pas difficiles à trouver) qui savait, je #8217d n'a jamais regardé auparavant), puis nos plans ont été annulés. Pas de soucis, j'ai juste mis la recette à l'échelle de 32 à 8 et je les ai faites moi-même. Bonne année à moi !

Comme je l'ai mentionné, les diables se composent de seulement 3 ingrédients. Bacon, fromage bleu et dattes. Les dattes peuvent être trouvées dans n'importe quelle épicerie, même celles de mauvaise qualité près de chez moi, juste à côté des raisins secs. Et si vous êtes comme moi et que vous n'avez jamais mangé de datte auparavant, ils ressemblent à des raisins secs géants et ont un goût similaire aux raisins secs, aux pruneaux ou aux figues. Ils sont en quelque sorte doux et collants indescriptibles. Je ne pense pas que je les mangerais simplement comme collation, mais ils n'ont rien de rebutant.

Et faire les diables est facile, juste un peu futile. Refroidissez d'abord le fromage pour qu'il s'émiette sans faire de bêtises. Coupez ensuite les tranches de bacon en deux et tranchez les dattes à moitié ouvertes. Les dattes ont apparemment un noyau, et lorsqu'elles sont dénoyautées, il reste de la place au centre, ce qui les rend parfaites pour la farce.

Donc, pour assembler, vous fourrez autant de fromage qu'il en tiendra au centre de la datte. Comme ils sont collants, ils se scellent en quelque sorte. Enveloppez ensuite la datte farcie avec une demi-tranche de bacon. Faire 8 n'a pris que quelques minutes. Je les ai refaits aujourd'hui et, d'une manière ou d'une autre, les 32 ont pris 8 fois plus de temps.

Placer les dattes emballées, la couture du bacon vers le bas sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium. Garder le bacon sur la grille permet à la graisse de s'égoutter et au bacon de devenir croustillant tout autour. Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium facilite le nettoyage.

Cuire au four à 400 degrés pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit doré. Laissez-les reposer pendant 10 minutes, puis creusez.

J'ai appris quelques trucs avec mon essai. Ne surchargez pas les dates. La recette demande 4 oz de crumbles de fromage bleu. Depuis que je faisais un quart de recette, j'ai en fait pesé 1 once de fromage. Je voulais bien faire les choses. J'ai coincé autant de fromage que j'ai pu et il en restait encore. Mais la plupart du fromage s'est épuisé pendant la cuisson. Les dattes enveloppées de bacon ne sont pas mauvaises, mais elles étaient bien meilleures la deuxième fois, alors qu'elles avaient en fait du fromage au milieu. Ajoutez donc suffisamment de fromage bleu, ils semblent un peu pleins, mais pas tellement que vous ne pouvez pas récupérer la date pour se sceller elle-même. Je pense aussi que cela aide à refroidir le fromage en premier. Cook’s l'a recommandé pour rendre le fromage plus facile à travailler, mais la première fois, j'étais paresseux et impatient, alors je l'ai sauté. Cette fois, je pense que le fromage froid ne s'est pas liquéfié et n'a pas manqué de dattes aussi rapidement.

Maintenant, ils sont vraiment délicieux. Au moins je le pense. Ryan n'était pas un grand fan. Il a dit, "ils vont bien, mais ils ne sont rien dont j'aurais jamais envie." Maintenant, il y a une approbation retentissante. De mon côté, je ne pouvais pas arrêter de les manger. Sur 32, j'en ai probablement mangé 12 moi-même. Ce n'est que 6 morceaux de bacon, en apéritif, je ne pouvais tout simplement pas arrêter de les mettre dans ma bouche. Ils sont sucrés et fumés et croustillants et crémeux et acidulés et au fromage. Et des petites bouchées parfaites. Je vais les refaire, même si c'est juste pour moi !


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