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Recette tarte crumble aux fraises

Recette tarte crumble aux fraises


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Délicieuse tarte aux fraises avec une garniture sucrée et fruitée et un croustillant de crumble à la cannelle. Servir tiède avec une boule de glace vanille.

8 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • Pâtisserie
  • 190g de farine nature
  • 120g de beurre non salé
  • 65g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de levure chimique
  • Remplissage
  • 1,5 kg de fraises coupées en quartiers
  • 50g de sucre en poudre
  • 30g de maïzena
  • Émietter
  • 85g de farine nature
  • 60 g de beurre non salé
  • 55 g de cassonade molle
  • 1/2 cuillère à café de cannelle

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :30min refroidissement › Prêt en:1h50min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Beurrer légèrement un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
  2. Mélanger la farine, le beurre, le sucre, l'œuf et la levure et pétrir. Refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre et la maïzena. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
  4. Dans un bol séparé pour le crumble, mélanger la farine, le beurre, la cassonade et la cannelle. Frotter entre les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Mettre de côté.
  5. Abaisser la pâte et tapisser le fond et les côtés du moule à tarte.
  6. Sur la pâte, ajouter le mélange de fraises et étendre uniformément. Couvrir avec le mélange de crumble.
  7. Cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Non, cette recette ne fonctionne tout simplement pas - je veux dire 1,5 k de fraises dans un plat à tarte de 23 cm. Vous avez besoin de la science Time Lord (c'est-à-dire d'un plat plus gros à l'intérieur) pour que cela fonctionne. 0,5k, c'est plutôt ça. Le mélange à crumble avait besoin de farine supplémentaire-23 juin 2014


Crumble aux fraises

Une fabuleuse recette de dessert aux fraises qui est rapide et facile à préparer ! Ce crumble aux fraises auto-sauce est fait avec une charge de fraises fraîches et surmonté d'une garniture friable semblable à un streusel. Ce sirop de fraise est tout simplement incroyable et son odeur est scandaleuse !


Tarte crumble aux fraises et à la rhubarbe :

Vous le savez, c'est presque l'été que la rhubarbe est prête à être récoltée. Comme c'est l'une de mes choses préférées pour cuisiner (vous pouvez trouver plus de mes recettes à la rhubarbe ici.), Je ne pouvais pas attendre d'entrer dans la cuisine et de préparer cette tarte aux fraises et à la rhubarbe.


Méthode

Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6.

Pour la pâte, mélanger la farine et le beurre dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure (ou frotter les ingrédients ensemble dans un grand bol à mélanger du bout des doigts).

Ajoutez le sucre, l'œuf et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur et assez grand pour tapisser le moule à tarte. Presser la pâte au fond et sur les côtés du moule et faire un petit rebord autour du dessus avec l'excédent de pâte. Piquer le fond partout avec une fourchette, puis mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Tapisser la pâte réfrigérée de papier sulfurisé et de fèves au four, puis cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le rebord de la pâte soit légèrement doré. Retirez les fèves de cuisson et le papier, puis réduisez la température du four à 160C/140C Chaleur tournante/gaz 3 et faites cuire encore 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée partout. Réserver la pâte feuilletée dans son moule pour qu'elle refroidisse en laissant le four allumé.

Pour la garniture, placez les pommes, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une grande casserole profonde à couvercle et faites cuire à feu moyen, en remuant doucement, pendant 4-5 minutes. Couvrir la casserole avec le couvercle et porter le mélange à ébullition douce. Laisser mijoter, sans remuer, pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes aient ramolli tout en conservant leur forme.

Incorporer les mûres aux pommes cuites et continuer à mijoter encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que tous les fruits soient juste tendres. Réserver au frais.

Pendant ce temps, pour la garniture à crumble, mettez la farine et le beurre dans un grand bol à mélanger et frottez les ingrédients ensemble du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture à crumble et les frotter dans le mélange jusqu'à ce que de petits grumeaux se soient formés. (Vous pouvez également mélanger tous les ingrédients de la garniture à crumble dans un robot culinaire - il n'est pas nécessaire de les laver après avoir fait la pâte.) Mettez la garniture à crumble de côté.

Suspendez une passoire au-dessus d'un bol et filtrez les fruits cuits en récupérant le jus. Répartir les fruits dans le fond de tarte cuit. (S'il y a trop de fruits pour tenir dans le fond de tarte, ajoutez le reste des fruits au jus de fruits réservé.)

Saupoudrer la garniture de crumble sur toute la garniture aux fruits et cuire la tarte à 200C/180C Chaleur tournante/gaz 4 pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit croustillant et doré.

Pendant ce temps, faire bouillir le jus de fruit réservé dans une casserole pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe en un sirop.

Servez la tarte tiède, en tranches, avec le jus de fruit en plus et une crème anglaise ou crème à part.

Conseils de recettes

Cette tarte entière peut être préparée et cuite jusqu'à un jour à l'avance, puis réchauffée pour servir. Emballez la tarte cuite dans du papier aluminium pour la congeler, puis décongelez-la à température ambiante. Alternativement, la pâte non cuite et le crumble se congèlent bien séparément. Sinon, la tarte finie peut être préparée à l'avance et conservée jusqu'à une journée à température ambiante, conservée dans un récipient à couvercle ou recouverte de papier d'aluminium.


Crumble aux fraises et aux amandes

Si j'avais dû choisir une chose que la cuisine ne pourrait pas améliorer, j'aurais mis beaucoup d'argent sur le fait qu'elle soit une mauvaise fraise (comme dans une fraise non mûre et sans goût). Je serais même gêné d'avouer avoir essayé de l'améliorer, si ce n'était du fait que j'avais lu un article de Saint Simon de Hopkinson dans lequel il conseillait d'utiliser lesdites pailles dans une tarte. Alors je l'ai fait. Bon, ce n'est pas tout à fait vrai : je suis plus paresseux que lui, alors j'ai fait un crumble. Je ne sais pas quoi, comment ou pourquoi c'est arrivé, mais c'est un crumble de rêves. Le four ne transforme pas, comme on pourrait le penser, les baies en une bouillie de bave teintée de rouge, mais en éclats intenses de baies juteuses. Ce n'est rien de moins que de l'alchimie : vous prenez les fraises les plus viles et les plus croustillantes des supermarchés, les recouvrez d'un gravillon amandé et beurré, faites-les cuire et transformez-les par une froide journée en un goût d'été anglais. Naturellement, servez avec des fouets de crème : je considère que c'est comme obligatoire et non facultatif.

Pour les mesures en tasses américaines, utilisez la bascule en haut de la liste des ingrédients.

Si j'avais dû choisir une chose que la cuisine ne pourrait pas améliorer, j'aurais mis beaucoup d'argent sur le fait qu'elle soit une mauvaise fraise (comme dans une fraise non mûre et sans goût). Je serais même gêné d'avouer d'essayer de l'améliorer, si je n'avais pas lu un article de Saint Simon de Hopkinson dans lequel il conseillait d'utiliser lesdites pailles dans une tarte. Alors je l'ai fait. Bon, ce n'est pas tout à fait vrai : je suis plus paresseux que lui, alors j'ai fait un crumble. Je ne sais pas quoi, comment ou pourquoi c'est arrivé, mais c'est un crumble de rêves. Le four ne transforme pas, comme on pourrait le penser, les baies en une bouillie de bave teintée de rouge, mais en des éclats intenses de baies de jutosité tendre. Ce n'est rien de moins que de l'alchimie : vous prenez les fraises de supermarché les plus viles et les plus croustillantes, les recouvrez d'un gravillon amandé et beurré, faites-les cuire et transformez-les par une froide journée en un goût d'été anglais. Naturellement, servez avec des fouets de crème : je considère que c'est comme obligatoire et non facultatif.


Comment faire cette tarte aux fraises

Commencez par préparer la croûte comme ci-dessus.

  • Mélanger la gélatine avec de l'eau et laisser reposer pendant 5 minutes.
  • Prenez un grand bol et remplissez-le de glace et d'eau. Prenez un autre bol d'environ 1 litre et placez-le près de l'eau glacée.
  • Dans une casserole, mélanger le sucre et 1 tasse de crème et fouetter pour combiner. Placer sur feu moyen et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Retirer du feu et incorporer la gélatine.
  • Transférez le mélange dans le petit bol et placez ce bol sur l'eau glacée. Cela refroidira doucement le mélange.
  • Remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, puis ajouter le 1/4 tasse de crème restante et remuer jusqu'à ce que le mélange soit épais.
  • Verser la garniture sur la croûte refroidie, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise, au moins 1 heure, mais de préférence plus.
  • Au moment de servir, garnir de toutes les fraises tranchées.


Notes de recettes et FAQ

  • Omettre les graines de chia : Si vous n'avez pas de graines de chia, vous pouvez les omettre et augmenter l'amidon d'environ 1 cuillère à café pour épaissir la garniture aux fraises.
  • Utilisation d'autres fruits : Si vous n'avez pas assez de fraises, vous pouvez les combiner ou les remplacer par d'autres fruits comme des framboises, des myrtilles, des cerises, des pommes, etc.
  • Peut-on utiliser de la farine de noix de coco à la place de la farine d'amande ? Malheureusement non, car la farine de noix de coco absorbe autant d'humidité et dessèche donc les barres aux fraises.
  • Faire un glaçage : Pour servir les barres de gâteau aux miettes de fraises en dessert, vous pouvez faire un glaçage rapide avec du sucre en poudre (ou de l'érythritol) avec un peu de lait sans produits laitiers et éventuellement un extrait de vanille.


Tarte Fraises-Amandes Sans Gluten

Beurre et riche, la croûte de cette tarte, gracieuseté d'Aran Goyoaga, est on ne peut plus simple : il suffit de l'enfoncer dans le moule et de cuire.

Ingrédients

  • 1 tasse (156 g) de farine tout usage sans gluten
  • 1 tasse (96 g) de farine d'amande
  • 1/2 tasse (99g) de sucre
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin ou de sel de table
  • 10 cuillères à soupe (142 g) de beurre non salé, froid, coupé en cubes de 1/2"
  • 1 cuillère à soupe (14g) de lait entier, froid
  • 1 livre (454 g) de fraises fraîches, parées de leurs feuilles, coupées en quartiers
  • 3 cuillères à soupe (35g) de sucre
  • 2 cuillères à soupe (14g) de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et les graines grattées
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe (11g) d'amandes effilées

Instructions

Pour faire la pâte : Mélanger la farine tout usage sans gluten, la farine d'amande, le sucre et le sel dans un bol à mélanger. Incorporez entre vos doigts le beurre froid coupé en dés dans la farine jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du sable. Ajouter le lait et mélanger avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte humide et friable.

Presser les 2/3 de la pâte dans un moule à tarte rectangulaire de 4 1/4" x 13 3/4", en commençant par le bas et en travaillant la pâte sur les côtés. Réservez le reste de pâte pour la garniture.

Réfrigérer la pâte à tarte dans le moule et le 1/3 restant pour la garniture pendant 30 minutes.

Pour le remplissage: Mélanger les fraises, le sucre, la fécule de maïs, les graines de vanille et le jus de citron dans un bol et laisser reposer à température ambiante pendant que la pâte refroidit.

Remplissez la croûte de tarte avec le mélange de fraises et émiettez la pâte réservée sur le dessus. Saupoudrer d'amandes effilées.

Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie pour récupérer le beurre qui s'infiltrerait pendant la cuisson. Cuire la tarte au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir la tarte avant de la trancher.

Conservez les restes au réfrigérateur, bien emballés, pendant plusieurs jours. Congeler pour un stockage plus long.

Conseils de nos boulangers

Attention : certains de vos ingrédients de cuisson peuvent être une source cachée de gluten. Apprenez-en plus sur notre article de blog : Pour une pâtisserie sans gluten, pensez au-delà de la farine. Pour plus d'informations sur les produits fabriqués par King Arthur, lisez les détails complets de notre programme allergène, y compris nos pratiques de prévention des contacts.


Conseils pour faire une croûte de tarte aux bretzels

La salade de bretzel aux fraises typique est faite avec une croûte de bretzel écrasée mélangée avec du beurre et du sucre. Pour cette recette, je voulais faire une base solide qui ne s'effriterait pas une fois tranchée. Au lieu de cela, j'ai combiné une croûte à tarte feuilletée avec des bretzels écrasés pour créer une pâte à tarte aux bretzels salée. Voici comment procéder :

  1. Farine – Assurez-vous de bien mesurer la farine. Je recommande d'utiliser une balance alimentaire si vous le pouvez. Si vous emballez la farine dans votre tasse à mesurer en la ramassant directement dans le sac de farine ou en secouant votre tasse, vous densifierez cette farine qui vous donnera une pâte super sèche.
  2. bretzels – Pour incorporer cette collation salée, les bretzels sont finement broyés dans un robot culinaire. Cela lui permet de se fondre parfaitement dans la pâte à tarte, lui donnant cette saveur maltée salée.
  3. Robot culinaire – Étant donné que les bretzels doivent être finement écrasés, je recommande de préparer la pâte dans un seul robot culinaire. Cela rend l'ensemble du processus si rapide et facile avec un nettoyage minimal. Écrasez simplement les bretzels dans votre robot culinaire, mesurez-les pour vous assurer d'avoir la bonne quantité, puis retournez dans le robot culinaire avec les ingrédients restants.
  4. Ingrédients froids « Une fois les bretzels, la farine, le sel et le sucre pulsés ensemble, il est temps d'ajouter les graisses (c'est-à-dire les liants). C'est ce qui aide à maintenir la pâte ensemble. Il est important que le beurre, le shortening et l'œuf soient tous froids avant de les mélanger à la pâte. Cela vous laissera de minuscules morceaux de graisse tout au long de la pâte, ce qui créera une croûte à tarte feuilletée. Si les ingrédients sont mous ou à température ambiante, la pâte deviendra très collante et ingérable.
  5. Refroidissement – Une fois formée, la pâte apparaîtra très grumeleuse et un peu sèche. Former la pâte en une masse et la presser en un disque. Envelopper et réfrigérer pendant 1 heure. Cela solidifiera les graisses à l'intérieur de la pâte et facilitera l'étalement de la couche.


Recette de tarte sablée aux fraises de Gordon Ramsay

Pour la pâtisserie
– 200 g de farine ordinaire, plus un supplément pour rouler
– 1 cuillère à café de sel de mer fin
– 1½ cuillère à café de levure chimique
– 125 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante, plus un supplément pour le graissage
– 125g de sucre en poudre
– 1 grosse branche de thym, feuilles effeuillées
– 3 jaunes d'œufs
– riz sec et non cuit, pour la cuisson

Pour le remplissage
– 250 g de fraises britanniques mûres de taille égale, équeutées
– 4 cuillères à soupe de sucre glace, tamisé
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– Pot de 284 ml de crème double
– zeste finement râpé 1 citron
– zeste finement râpé 1 citron vert
– 2 fruits de la passion mûrs (ridés), coupés en deux
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de yaourt nature
– 6 grandes feuilles de basilic, hachées
– sucre glace avec une poignée de petites feuilles de basilic pour servir

Vidéo


Les directions

Pour avoir la pâte, tamiser la farine, le sel et la levure dans un grand bol. Frotter dans le beurre jusqu'à ce que l'oahu ait la texture de miettes, puis mélanger à l'intérieur du sucre et des feuilles de thym. Faire un puits au centre. Battre les jaunes d'œufs ensemble, puis incorporer au mélange à l'aide d'un couteau de table jusqu'à ce qu'il forme des touffes molles. Avec vos doigts, tirez la pâte ensemble en une pâte grossière. Démouler sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir en une boule lisse. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 30 min environ. Frotter juste un peu de beurre ramolli autour d'un cercle à flan visible de 20 cm x 2 cm.

Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif et mettre l'anneau du centre. Saupoudrer la surface d'effort et le rouleau à pâtisserie de farine. Pétrir légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la dévoiler en un rond d'environ 30 cm de diamètre. Soulevez la pâte au-dessus du rouleau à pâtisserie et drapez-la dans l'anneau. Appuyez doucement sur vos côtés et laissez le surplomb tomber à l'extérieur. Casser un morceau de pâte et rouler en boule. Tremper un peu sur le sucre glace, puis l'utiliser pour presser la pâte sur l'anneau. Ne pas tailler pendant cette période. Réfrigérer le fond de tarte au moins 30 minutes, de préférence à l'intérieur du congélateur.

Chauffer le four à 180C/ventilation 160C/gaz 4. Couvrir le fond de tarte qui a un grand rond de papier sulfurisé, puis remplir à moitié de riz non cuit. Placer au centre du four et cuire 15 min. Retirez et soulevez votre parchemin et votre riz. Allumez le four à 160C/ventilateur 140C/gaz 3, attendez environ 5 minutes, puis remettez la vérité et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et laisser refroidir une dizaine de minutes. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez l'excédent de pâte en taillant le dessus de l'anneau. Desserrez les côtés qui ont un couteau, réalisez l'anneau en laissant refroidir. L'étui doit être croustillant.

Pour avoir la garniture, mettre les fraises à l'aide d'une assiette, les draguer en utilisant du sucre glace et du vinaigre, puis réserver. Battre la crème à l'aide des zestes râpés jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Récupérez la pulpe du fruit de la passion dans une petite passoire et frottez jusqu'à la crème avec le dos de votre cuillère, puis incorporez la crème fraîche et le yaourt. Empilez les grosses feuilles de basilic ensemble, formez un rouleau, coupez-le en fines lamelles, puis hachez-le. Pliez-les à la crème.

Lorsque le fond est complètement refroidi (peu importe qu'il se soit un peu cassé sur les côtés), assemblez la tarte. Versez la crème dans une poche à douille sans embout, puis versez de petites cuillères régulières dans la base. Égoutter les fraises et presser légèrement sur le dessus de la crème. Saupoudrer de sucre glace, rentrer à l'intérieur de petites feuilles de basilic dans l'une des fraises et servir immédiatement.