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Caltabosi à la Pana

Caltabosi à la Pana


Le riz lavé est bouilli dans de l'eau salée. Après ébullition, laver et égoutter. La langue, la tête, le foie, le cœur et les poumons sont bouillis séparément dans de l'eau salée, des grains de poivre. Une fois que toutes les entrailles ont bouilli, nous les retirons, nettoyons la langue, enlevons les grosses veines cartilagineuses du foie, des poumons, les portions, puis les passons dans le hachoir à viande. Mélangez la viande hachée avec le riz bouilli, assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym (pas trop juste pour le goûter discrètement) et du piment de la Jamaïque.


Mettez les beignets dans la saucisse et remplissez les intestins lavés. La garniture doit être laissée plus molle dans l'intestin, c'est-à-dire qu'elle ne doit pas être trop encombrée. Tous les 20 cm, nous tordons le tapis (intestin) dans lequel nous mettons la garniture, puis à la fin, nous l'attachons avec de la ficelle.

Pendant ce temps, dans un bol plus grand, faire bouillir l'eau salée. Ensuite, nous prenons les caltabos et les plaçons dans la casserole où l'eau bout et les laissons mijoter pendant 2-3 minutes après que l'eau bout à nouveau.


Ils sont enlevés et mis au vent. Faites-les frire dans un peu d'huile, mais elles peuvent aussi être cuites dans la plaque du four et accompagnées d'une salade de choucroute, de raifort ou de concombre.


Vidéo: Caltabos. Cristine Cuisine