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Recette de Chilis en nogada (piments farcis mexicains à la sauce aux noix)

Recette de Chilis en nogada (piments farcis mexicains à la sauce aux noix)


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Les piments poblano sont farcis d'une savoureuse farce au porc haché, puis recouverts d'une sauce crémeuse aux noix et garnis de graines de grenade et de persil. La longue liste d'ingrédients est trompeuse - ce plat à préparer est assez facile une fois que vous avez les provisions !

10 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 8 piments farcis

  • 8 piments poblano
  • Remplissage
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 750 g de porc haché
  • 350 g de tomates pelées, épépinées et hachées
  • 1 petit bouquet de persil frais, haché
  • 2 cuillères à soupe d'amandes émondées hachées
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe d'écorces d'orange confites ou de cactus confits hachés
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 4 clous de girofle, moulus
  • sel et poivre au goût
  • 1 pomme, hachée
  • 1 pêche, hachée
  • 1 plantain mûr, haché
  • sauce
  • 450 ml de lait
  • 150g de fromage de chèvre à pâte molle
  • 300g de noix
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 morceau de bâton de cannelle (2,5 cm)
  • Garnir
  • 250g de graines de grenade
  • 1 poignée de persil frais haché

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:20min ›Prêt en:1h20min

  1. Rôtir les piments poblano sur une flamme nue jusqu'à ce que la peau soit noire et carbonisée de tous les côtés (vous pouvez le faire sur le barbecue ou sur une cuisinière à gaz).
  2. Placez les piments forts dans un sac en plastique ou dans un grand bol recouvert de film alimentaire. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis ouvrir et retirer la peau. Faites une incision dans chaque piment dans le sens de la longueur et retirez les graines.
  3. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le hachis de porc et cuire environ 7 minutes en le brisant avec une cuillère. Ajouter tous les ingrédients de la garniture restants, bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
  4. Pendant ce temps, dans un mixeur, mélanger le lait, le fromage de chèvre, les noix, le sucre et la cannelle. Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  5. Pour servir, garnir chaque piment du mélange de farce au porc. Déposer sur une assiette de service et arroser de sauce aux noix. Saupoudrez de graines de grenade et de persil et dégustez !

Conseils

C'est un excellent plat à préparer à l'avance - vous pouvez préparer la garniture à l'avance, faire rôtir les piments à l'avance, puis préparer la sauce et assembler à la dernière minute.
Utilisez de la cannelle et des clous de girofle déjà moulus au lieu de broyer vous-même les épices entières.
Les piments Poblano sont des piments verts doux, qui sont disponibles mais peuvent être difficiles à trouver. Si vous ne trouvez pas de piments poblano, utilisez des poivrons verts pour un résultat similaire.

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Avis et notesNote globale moyenne :(13)

Avis en anglais (3)

merci d'être revenu vers moi - avant de publier la recette et le lien vers vous - pourriez-vous s'il vous plaît confirmer que le copyright de cette photo utilisée est le vôtre, vouliez-vous également que j'ajoute votre nom d'utilisateur ou votre vrai nom ? Merci beaucoup-07 août 2012

C'est un bon plat ! Je suis mexicain et je l'ai fait pour célébrer le jour de l'indépendance du Mexique le 16 septembre. J'utilise du zeste d'orange au lieu de cactus et j'ajoute une fois du vin de xérès à la sauce.-17 sept. 2015

par jenniglo

Cette recette a de bonnes saveurs et textures. La garniture était un peu fade alors j'ai ajouté du cumin et du poivre de Cayenne. C'était impliqué mais je le referai certainement.-21 oct. 2018


Recette de Chilis en nogada (piments mexicains farcis à la sauce aux noix) - Recettes

Chilis en Nogada – Noix de piments farcis

Piments poblano farcis aux noix, poulet, ail et raisins secs nappés d'une sauce à base de fromage à la crème, de fromage de chèvre, de noix et de crème sure. Il est garni de coriandre hachée et de grenade.

Ingrédients

    Poulet entier, coupé en morceaux - 1,8 kilogramme de carottes, pelées - 2 gousses d'ail, pelées - 1 oignon blanc, haché - 1 raisins secs - 110 grammes de noix - 330 grammes de feuilles de laurier - 4 coriandre fraîche, hachée finement - 1 1/2 tasse ( s) Fromage à la crème - 220 grammes de crème sure - 1 tasse(s) de sucre blanc - 3/4 cuillère à café d'oignon, coupé en deux - 1 branche de céleri - 1 piment poblano frais, rôti et pelé - 12 ail, haché - 3 clous de girofle cassonade - 110 Grammes de poivre noir moulu - 1/4 cuillère à café de vinaigre blanc distillé - 1 cuillère à soupe de pâte de tomate - 3 cuillères à soupe de fromage de chèvre à pâte molle - 220 grammes de noix de muscade moulue - 1/2 cuillère à café de grenade, pour la garniture

Pas

Ajouter le poulet dans une grande casserole avec 1 oignon coupé en deux, une branche de céleri, 2 carottes et 1 gousse d'ail et couvrir d'eau. Faire bouillir jusqu'à ce que le poulet soit cuit et couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir 3 gousses d'ail et l'oignon blanc haché jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite le poulet, les raisins secs, 110 grammes de noix, la cassonade, les feuilles de laurier et le poivre. Bien mélanger et faire sauter pendant environ 4-5 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre, le concentré de tomate et la coriandre (en réservant un peu pour la garniture), baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 250°F (120°C).

Couper chaque piment sur le côté, dans le sens de la longueur. Farcir tous les poivrons avec le mélange de poulet refroidi et placer dans le four préchauffé afin de les garder au chaud.

Pour préparer la sauce, dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le fromage de chèvre, le fromage à la crème, la crème sure, 220 grammes de noix, le sucre cristallisé et la muscade. Chauffer en remuant bien pendant 6 minutes. Une fois mélangés, réduire en purée dans un mélangeur pendant 30 secondes et verser la sauce sur les piments farcis, puis garnir de coriandre hachée et de grenade.

Noter: Le jus de citron ou le vin blanc peuvent remplacer le vinaigre blanc. Le fromage de chèvre peut être remplacé par du mascarpone.


Chiles en Nogada (piments à la sauce aux noix)

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Recette mise à jour le 14 novembre 2013

Le restaurant Guaymas à Tiburon est mon restaurant mexicain préféré en Californie du Nord et leur Chile Poblano est le meilleur élément du menu. Il s'agit d'un piment poblano vert farci d'un picadillo et recouvert d'une sauce à la crème de noix et saupoudré de graines de grenade.

Chiles en Nogada (piments à la sauce aux noix) est un plat mexicain classique et est une spécialité de la ville de Puebla. Voici ce que Diana Kennedy dans son séminal The Cuisines of Mexico a à dire sur le plat :

La recette aurait été concoctée par les habitants reconnaissants de Puebla, qui donnaient un banquet en l'honneur de la fête de Don Agustin de Iturbide, le 28 août 1821. Lui et ses partisans avaient mené la révolte finale contre la domination espagnole en tant qu'auto- proclamé empereur, il venait de signer le traité de Cordoue. Tous les plats à la banquet étaient concoctés d'ingrédients de la couleur du drapeau mexicain dans ce plat étaient les piments verts, la sauce blanche, et les graines de grenade rouge.

Le plat mexicain classique utilise un picadillo de porc avec des fruits secs et des épices. Guaymas utilise du poulet haché. Mon adaptation de cette recette utilise de la dinde hachée. Ce plat est un peu compliqué, mais l'effort en vaut la peine. C'est vraiment un extraordinaire mélange de saveurs. Si jamais vous vous rendez au restaurant Guyamas à Tiburon, Mill Valley en Californie, commandez-le par tous les moyens! Vous ne serez pas déçu.


Plat de saison : Chilis en Nogada

Si vous vous trouvez au Mexique au cours des dernières semaines d'août et de la première quinzaine de septembre, vous tomberez probablement sur l'un des plats mexicains les plus baroques, complexes, visuellement attrayants, patriotiques et délicieux : Chilis à Nogada

Origines

Il existe de nombreuses histoires et légendes sur l'origine, mais la version la plus acceptée dit que le plat est apparu pour la première fois à Puebla vers 1821, lorsque les religieuses Clarissa du couvent de Santa Monica ont dû préparer un festin pour accueillir San Agustin de Iturbide, alors qu'il se préparait à signer la déclaration d'indépendance.

Les religieuses ont alors dû mettre en œuvre toutes leurs compétences culinaires pour préparer, uniquement avec les ingrédients dont elles disposaient, un plat qui deviendrait finalement une icône nationaliste.

Une autre théorie, plus romantique, dit que la célèbre recette a été inventée par 3 filles très amoureuses qui se recommandent à San Pascual Bailón – patron des cuisiniers – pour inventer un plat pour célébrer le retour de leurs 3 petits amis de la guerre d'Indépendance. Une délicieuse histoire d'amour !

Ingrédients et préparation

L'une des raisons pour lesquelles les Chilis en Nogada sont un régal si spécial est qu'ils sont préparés avec ingrédients clés frais qui se trouvent être de saison et ne sont disponibles qu'à la fin de l'été tel que panochera pommes, Le Lait poires, criollo des pêches et surtout des noix fraîches et de la grenade.

Pour préparer la farce qui prend beaucoup de temps, vous devez hacher finement et faire frire des ingrédients comme l'oignon et l'ail, la viande hachée, les tomates, les fruits, les raisins secs, les amandes, les pignons, la banane plantain et un composant très controversé : Acitron, qui est un cactus confit appelé Biznaga non seulement il est en voie de disparition, mais il faut également plus de 50 ans pour atteindre une taille décente et sa consommation est illégale sur le territoire mexicain (bien que vous le trouviez sur la plupart des marchés).

Une fois la farce prête, il est temps de préparer les piments poblano. Tout d'abord, ils sont soigneusement rôtis directement sur les flammes, puis jetés dans un sac en plastique pour « transpirer ». Cette technique précuit également les poivrons et leur donne un goût légèrement fumé, ainsi qu'une texture plus douce et plus facile à manipuler.

Une fois les piments refroidis, ils doivent être épluchés manuellement et les graines doivent être retirées, cela le rendra moins épicé et plus facile à manger.

Si vous étiez un adepte strict de la recette originale de Puebla, après avoir farci les piments, ils devraient être recouverts d'œufs battus, puis frits dans une poêle. De nos jours, la plupart des chefs et des restaurants sautent cette étape peut-être pour réduire les temps de préparation, ou peut-être pour avoir un plat un peu plus léger (peut-être les deux).

Un autre facteur qui diviserait les opinions est la température du plat, alors que certains ne jurent que par un plat chaud et réconfortant, d'autres préféreraient réduire la lourdeur du plat en le servant frais ou à température ambiante. (Dans mon cas, j'aime qu'ils soient chauds, pas trop chauds, donc juste entre les deux).</p)

Le Nogada ou sauce aux noix

Nogada fait référence à la sauce aux noix fraîches, crémeuse et blanche dont les Chilis en Nogada sont enrobés. C'est un élément très important (sinon le plus important) du plat.

La noix fraîche doit être pelée à la main (oui, cela prend aussi une éternité, mais vous la trouverez prête à l'emploi sur la plupart des marchés traditionnels en saison) et trempée dans du lait avant utilisation, puis elle est mélangé avec un peu de crème épaisse, un fromage de chèvre spécial, quelques gouttes de xérès, du sel et une petite pincée de sucre.

C'est aussi un composant qui pourrait faire ou défaire le plat, vous ne voulez pas d'une sauce trop salée, ni trop sucrée, comme une sauce qui coule ni trop épaisse, il faut donc que ce soit un équilibre très délicat qui ferait le plat brille et vous laisse chercher une cuillère supplémentaire.

Les graines de grenade et le persil sont les derniers ingrédients clés pour donner au plat son attrait patriotique tricolore caractéristique, la texture et la saveur qu'ils ajoutent sont les dernières touches qui font de cette concoction sucrée et salée l'un des plats les plus copieux et les plus délicieux de Mexique.


Chilis en nogada


La livraison en France/Danemark/Pays-Bas est désormais disponible via le site Internet. Nous utiliserons FedEx et les coûts ont légèrement augmenté, ainsi que les délais de livraison. Il est possible que vous receviez également une facture de droits et taxes de la douane, nous n'avons pas encore trouvé de science exacte à ce sujet, mais jusqu'à présent, quelques-uns de nos clients ont reçu des frais qui doublent presque leur commande. Nous allons expérimenter semaine après semaine avec d'autres pays d'Europe. Si vous souhaitez passer une commande en Europe, veuillez nous contacter directement et nous pourrons organiser.

Livraisons en Italie que nous ne pouvons pas faciliter actuellement. Nous avons connu de nombreuses restrictions de produits et des frais gouvernementaux élevés.


Comment faire des Chilis en Nogada pour le jour de l'indépendance du Mexique

Chilis en nogada & mdash piments poblano farcis d'un mélange d'épices charnu et fruité, puis garnis d'une sauce froide aux noix et de graines de grenade & mdash est un plat de fête pour plusieurs raisons.

Son apparence, imitant le drapeau mexicain avec du rouge, du blanc (ish) et du vert, dégage un sens particulier du patriotisme et de l'esprit fiestas patrias. Surtout dans l'état de Puebla, où il est largement considéré comme ayant été créé par des religieuses augustines pour honorer le général de l'armée Agustín de Iturbide lors de sa visite dans la ville en 1821 après la signature du traité de Córdoba, qui a établi l'indépendance du Mexique par rapport à l'Espagne pendant une décennie. après le premier cri de guerre de l'indépendance du Mexique le 16 septembre 1810.

"Des gens de partout, dans tous les restaurants, mangent des chilis en nogada en ce moment", a déclaré Roberto Trauwitz Echeguren, ministre de la Culture et du Tourisme de Puebla, ajoutant que la popularité du plat atteint un sommet ce soir pour les célébrations de la fête de l'indépendance du Mexique.

Pour ceux qui veulent l'essayer à la maison, le chef Hugo Ortega, dont le restaurant phare primé de Houston, Hugo&rsquos, se concentre sur la cuisine mexicaine intérieure depuis son ouverture en 2002, a partagé sa recette.


Chilis en nogada

J'avais peur des chiles en nogada. De ne pas les manger - bon sang, je dévorerais ce plat à chaque fois qu'il était proposé. Mais faire chiles en nogada semblait être une proposition très effrayante. J'avais lu des histoires sur des gens qui passaient des jours à tremper les fruits pour la garniture au piccadillo. J'entendais des histoires sur la difficulté de peler les noix pour la sauce. Et je voyais des gens se disputer sur le fait que l'interprétation de chiles en nogada n'était pas aussi authentique que la version d'un autre du plat. C'était assez pour me dissuader de le faire.

Si vous n'êtes pas familier avec les chilis en nogada, c'est un plat mexicain traditionnellement servi fin août et début septembre qui aurait été créé par des religieuses Pueblan dans les années 1820. Le plat est composé d'un piment poblano farci d'un picadillo de porc sucré et salé parsemé de noix, de fruits de saison et de fruits secs. Et puis le piment fourré est drapé dans une élégante sauce à la crème de noix et garni de graines de grenade qui scintillent comme des rubis.

En raison de la saisonnalité du plat, de sa présentation magnifique et de sa palette de couleurs rouge, vert et blanc du drapeau mexicain, c'est le plat traditionnel servi le jour de l'indépendance du Mexique, le 16 septembre ou comme on l'appelle en espagnol, Diez y Seis de Septiembre. Et la célébration de cette année marque le bicentenaire du Mexique, ce qui signifie que c'est un très grand jour.

Même si le Texas s'est battu avec succès pour sa propre indépendance du Mexique, nous faisions autrefois partie de ce magnifique pays et j'ai donc bien l'intention de célébrer cette fête mémorable. Et, eh bien, parce qu'un bicentenaire est tout un anniversaire, j'ai décidé qu'il était temps de tenter le plat national du Mexique.

Maintenant, permettez-moi de commencer en disant que ma version de chilis en nogada, qui a été adaptée d'une recette de Zarela Martinez, prend très peu de temps, ce qui je pense est une bonne chose bien que d'autres puissent soutenir que c'est trop simple. Mais cela ne me dérange pas, car mon picadillo est savoureux, ma sauce aux noix est crémeuse et les graines de grenade mûres scintillent et éclatent. Et si vous êtes occupé, vous pouvez mettre cette version sur la table en une heure environ.

J'aurais aimé être au Mexique le 16 septembre car je pense que ça va être une belle, belle fête. Mais comme je ne peux pas être là, je serai au moins là en esprit avec des assiettes de chilis en nogada sur la table - une merveilleuse façon de marquer les 200 ans du Mexique.

Vous organisez une fête Diez y Seis ? Quels sont vos plans? Et si vous préparez des chilis en nogada, n'hésitez pas à partager comment vous préparez ce plat extraordinaire !


Piment Poblano Entier San Miguel 780g

Les piments Poblano sont l'un des piments doux à moyen les plus complexes.

Le piment Poblano est un piment doux avec une piquant mesurée sur l'échelle de Scoville à 1 000 à 2 000 unités de chaleur. À leur maturité maximale, leur gousse allongée, en forme de cœur, incurvée et tordue est brillante, vert foncé et épaisse.

Le poivre contient une membrane à la texture cotonneuse chargée de petites graines blanches. Une fois coupé, les arômes du poivre révèlent un avant-goût de ses saveurs : épicé, terreux, riche et brillant.

La cuisson du poivre fait ressortir plus de profils de saveur, offrant de la profondeur et des nuances à la fois fumées et salées. Les formes vieillies et séchées de Pasillas deviennent considérablement plus chaudes et développent plus de profondeur dans la saveur.

Ils peuvent être farcis de riches sauces crémeuses au fromage, de haricots noirs, de pommes de terre, de fruits de mer, d'œufs et de porc et souvent frits, ils peuvent également être consommés avec la simple addition d'huile d'olive et de sel de mer.

Les poblanos se marient bien avec d'autres saveurs de poivre telles que le guajillo et le chipotle, des herbes telles que la coriandre, l'épazote et l'origan, des saveurs terreuses telles que les champignons et des fromages tels que la feta, le gorgonzola et le pecorino.

Les poblanos cuits peuvent être conservés en les congelant dans un récipient hermétique, prolongeant leur durée de conservation d'environ six mois.

RECETTES:

(Ces liens s'ouvriront dans un nouvel onglet du navigateur)

Recette Chilis en Nogada :

Un plat merveilleux composé d'un piment vert, d'une sauce blanche aux noix et d'une grenade rouge - les couleurs du drapeau mexicain. Ce plat est un favori du jour de l'indépendance mexicaine ainsi que pour Noël.

  • 6 gros piments verts, pour la farce
  • 3/4 tasse de crème ou de crème sure
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/4 tasse de lait évaporé
  • 1/2 tasse de noix hachées finement
  • 1 grenade, graines séparées
  • 1/2 lb de porc ou de bœuf haché
  • 3 gousses d'ail
  • 1/4 d'oignon, pelé et coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile végétale
  • 1 pomme, pelée, épépinée et épépinée, hachée grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'amandes non salées, hachées
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • Une pincée de muscade
  • 1/4 cuillère à café de cumin
  • 1 bouquet de persil frais, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs ramollis dans de l'eau tiède
  • 3 oeufs

Ces piments Poblano sont prêts à l'emploi. Vous n'avez pas besoin de les rôtir et d'enlever les peaux et les graines, c'est déjà fait pour vous.

Chauffer l'huile ou le saindoux à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter le bœuf ou le porc et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter l'ail, l'oignon, la pomme, les amandes, la cannelle, la muscade, le cumin, une pincée de sel et de poivre et cuire environ 5 minutes.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur ou d'un fouet. Incorporer les jaunes d'œufs et une pincée de sel. Tremper chaque piment farci dans le mélange d'œufs et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Farcir les piments avec des portions égales de la farce. Mélanger ou mélanger la crème, les noix et le sucre avec le lait évaporé. Verser sur les piments fraîchement cuits et parsemer de graines de grenade.


Vallemex Bandes Poblano Chili 908gr

Les piments Poblano sont l'un des piments doux à moyen les plus complexes.

Le piment Poblano est un piment doux avec une piquant mesurée sur l'échelle de Scoville à 1 000 à 2 000 unités de chaleur. À leur maturité maximale, leur gousse allongée, en forme de cœur, incurvée et tordue est brillante, vert foncé et épaisse.

Le poivre contient une membrane à la texture cotonneuse chargée de petites graines blanches. Une fois coupé, les arômes du poivre révèlent un avant-goût de ses saveurs : épicé, terreux, riche et brillant.

La cuisson du poivre fait ressortir plus de profils de saveur, offrant de la profondeur et des nuances à la fois fumées et salées. Les formes vieillies et séchées de Pasillas deviennent considérablement plus chaudes et développent plus de profondeur dans la saveur.

Ils peuvent être farcis de riches sauces crémeuses au fromage, de haricots noirs, de pommes de terre, de fruits de mer, d'œufs et de porc et souvent frits, ils peuvent également être consommés avec la simple addition d'huile d'olive et de sel de mer.

Les poblanos se marient bien avec d'autres saveurs de poivre telles que le guajillo et le chipotle, des herbes telles que la coriandre, l'épazote et l'origan, des saveurs terreuses telles que les champignons et des fromages tels que la feta, le gorgonzola et le pecorino.

Les poblanos cuits peuvent être conservés en les congelant dans un récipient hermétique, prolongeant leur durée de conservation d'environ six mois.

RECETTES:

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Recette Chilis en Nogada :

Un plat merveilleux composé d'un piment vert, d'une sauce blanche aux noix et d'une grenade rouge - les couleurs du drapeau mexicain. Ce plat est un favori du jour de l'indépendance mexicaine ainsi que pour Noël.

  • 6 gros piments verts, pour la farce
  • 3/4 tasse de crème ou de crème sure
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/4 tasse de lait évaporé
  • 1/2 tasse de noix hachées finement
  • 1 grenade, graines séparées
  • 1/2 lb de porc ou de bœuf haché
  • 3 gousses d'ail
  • 1/4 d'oignon, pelé et coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile végétale
  • 1 pomme, pelée, épépinée et épépinée, hachée grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'amandes non salées, hachées
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • Une pincée de muscade
  • 1/4 cuillère à café de cumin
  • 1 bouquet de persil frais, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs ramollis dans de l'eau tiède
  • 3 oeufs

Ces piments Poblano sont prêts à l'emploi. Vous n'avez pas besoin de les rôtir et d'enlever les peaux et les graines, c'est déjà fait pour vous.

Chauffer l'huile ou le saindoux à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter le bœuf ou le porc et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter l'ail, l'oignon, la pomme, les amandes, la cannelle, la muscade, le cumin, une pincée de sel et de poivre et cuire environ 5 minutes.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec un batteur ou un fouet. Incorporer les jaunes d'œufs et une pincée de sel. Tremper chaque piment farci dans le mélange d'œufs et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Farcir les piments avec des portions égales de la farce. Mélanger ou mélanger la crème, les noix et le sucre avec le lait évaporé. Verser sur les piments fraîchement cuits et parsemer de graines de grenade.


Piments mexicains séchés

  • Habanero
  • Ancho
  • Chipotle & ndash jalapeño
  • Poblano
  • Cascabel
  • Guajillo
  • Mulâtre
  • Pasilla
  • Serrano
  • De Arbol

Ils se situent entre 300 000 et 350 000 sur l'échelle de Scoville, par rapport à un jalapeño qui se situe entre 10 et 15 000. Les habaneros sont originaires du Yucatan mais portent le nom de La Havane, à Cuba, car ils étaient un ingrédient très demandé et très demandé il y a des années dans la région.

Les habaneros sont un ingrédient essentiel de la cuisine régionale de la péninsule du Yucatan. Ils sont originaires de cette région, bien qu'ironiquement, ils portent le nom de la ville cubaine de La Havane car ils y étaient commercialisés il y a des siècles. La plupart des sauces et salsas ici dans le Yucatan seront à base d'habanero, alors allez-y doucement avec la sauce.

Poblano Chili séché

Le Poblano le chili est utilisé dans tout le Mexique et est populaire à la fois séché et frais. Chiles en nogada, piments dans une sauce aux noix avec des grenades dont les couleurs imitent le drapeau mexicain. Essayez la recette de Rick Bayless & rsquos pour Chiles en Nogada ici.

Le Poblano est également utilisé pour faire des Rajas que vous voyez beaucoup ici dans les empanadas et qui se trouvent également marinés et utilisés de multiples façons. Les poblanos, lorsqu'ils sont frais, sont un gros piment vert foncé et brillant avec une saveur riche et fruitée qui peut aller de doux à très piquant. Le poblano n'est généralement pas utilisé frais, mais ceux achetés frais sont transformés en Chile Relleno ou en d'autres plats farcis et cuisinés.

Piments ancho séchés

Ce sont en fait des piments poblano séchés, et très couramment utilisés dans la cuisine mexicaine. Ils sont noir brunâtre et ridés avec un magnifique arôme fruité. L'ancho est un piment Poblano qui a été laissé à virer au rouge puis séché, certains disent que la saveur est riche et fruitée avec une note de prune séchée sucrée.

Avec l'ancho, c'est l'un des piments séchés les plus utilisés au Mexique. Ils ont la peau dure, ils doivent donc être trempés plus longtemps que les autres piments. Les guajillos peuvent être grillés et moulus pour la salsa, mais ils ont tendance à être mélangés avec d'autres ingrédients pour faire un recado ou une sauce cuite pour la viande.

Piments Mulato séchés

Le Mulato est très similaire en apparence au chili Ancho mais il a la peau noire foncée. Le Mulato a une belle saveur chocolatée avec un goût terreux doux.

Pasilla est un chilaca mûri et séché. Sa saveur est riche mais piquante. Ce piment est utilisé grillé ou trempé puis mélangé avec d'autres ingrédients dans des sauces cuites ou des sauces de table rustiques, qui sont particulièrement bonnes avec les fruits de mer. Il peut également être réhydraté, farci et frit. C'est aussi de loin le chili le plus récolté et utilisé dans l'état de Michoacan. Dans certaines villes, vous pouvez voir des patios recouverts de nattes où des centaines et des milliers de Chilacas sont séchés au soleil pour être transformés en Pasillas.

Chilis Serrano frais

L'autorité culinaire mexicaine Diana Kennedy a déclaré que le Chili Serrano a la forme d'une balle. Les serranos sont très épicés. Ils sont similaires aux Jalapeños, avec une couleur vert foncé et profond, une peau brillante et une tige petite et fine. Cependant, les Serranos ont tendance à être plus petits et sont beaucoup plus minces et semblent plus longs.

Chilis de Cascabel séchés et frais

Cascabel est un petit piment rond à la peau brun rougeâtre que l'on trouve séché et frais. Son nom vient de cascabel, ou serpent à sonnettes parce que ses graines sonnent à l'intérieur comme une queue de serpent. C'est un piment fort avec une riche saveur terreuse lorsqu'il est grillé et utilisé avec ses graines dans une sauce de table rustique ou dans une sauce cuite à base de tomates ou de tomatilles.

Qu'est-ce qu'un piment chipotle séché?

Chipotle (chi &ndash poteley) est un jalapeño mûri et fumé. Son nom est dérivé des mots indiens Nàhuatl chil (chili) et poctli (fumée). Il a une peau dure, coriace, ridée et brun clair dont la surface semble être recouverte d'une toile dorée. Il est extrêmement chaud et a une saveur fruitée-fumée.

Le chipotle est utilisé le plus fréquemment dans l'escabèche. Il s'utilise aussi entier ou en morceaux pour assaisonner le bouillon et est parfois farci. Une plus grande partie de la récolte est destinée à la mise en conserve sous forme de chipotle en adobo.

De Arbol séché ou flocons de piment rouge

De Arbol est probablement proche des flocons de piment rouge et des piments séchés les plus courants en Amérique du Nord. C'est un petit piment rouge vif d'environ 2-3 pouces de long et il est très chaud. Ici au Mexique, ce piment se trouve le plus souvent grillé et moulu en une poudre qui est utilisée saupoudrée sur les fruits, les concombres et le jicama, mais il peut également être ajouté aux haricots frits ou utilisé dans les salsas.

Chilis mexicains frais

  • Anaheim
  • Poblano
  • Ancho
  • Jalapeno
  • Serrano
  • Cayenne
  • Habanero

Anaheim Chili

Les piments Anaheim sont des piments doux et fruités cultivés au Mexique et au Nouveau-Mexique. Très populaire au Nouveau-Mexique où ils sont connus sous le nom de Chili vert et utilisés dans de nombreux plats traditionnels locaux.

Piments poblano

Pas un piment super fort, mais il a une morsure avec une riche saveur de viande. Séchés, ils sont appelés anchos et prennent des notes de cerise profonde, de raisins secs et de pruneaux. Une fois séchés, les poblanos deviennent des piments ancho.

Piment jalapeño

Les jalapenos sont l'un des piments mexicains les plus courants aux États-Unis. Bien qu'ils soient souvent utilisés verts, lorsqu'ils mûrissent, ils deviennent rouge vif et prennent une chaleur plus douce lorsqu'ils sont séchés, ils deviennent des piments chipotle.

Chili-xcatic

Un piment jaune très chaud en forme de banane le plus souvent utilisé dans la cuisine maya et dans le Yucatan.

Piments Serrano

Similaire au Jalapenos mais un peu plus fin et plus long. Les Serranos sont très chauds alors faites attention.

Habanero Chili

Les piments Habanero sont petits et ont des couleurs vives distinctes allant du jaune au rouge et à l'orange. Utilisés dans le Yucatan et dans les îles des Caraïbes, ces piments sont chauds alors faites attention lors de la préparation et portez des gants. La cuisine du Yucatan met particulièrement l'accent sur le Habanero qui peut être incroyablement chaud. Ils sont très colorés et vont du vert au rouge, jaune et orange. Ce sont les piments les plus féroces et les plus épicés de la cuisine mexicaine.

Comment cuisiner avec des piments mexicains

La première règle lorsque vous manipulez des piments, utilisez des gants et assurez-vous de ne pas toucher votre visage, vos yeux, vos lèvres ou d'autres parties avec vos doigts. L'huile des piments peut brûler beaucoup et vous ne voulez pas de poussière de chili dans vos yeux, croyez-moi, non.

Si vous n'avez pas de gants, prenez de l'huile de cuisson et enduisez-en légèrement les mains, cela aidera à garder l'huile de chili hors de votre peau nue. Si vous trouvez que le chili vous brûle la peau, trempez vos mains dans du lait ou du yaourt, car l'huile de chili semble être plus soluble dans ces produits.

Il en va de même si vous mangez des piments trop forts. N'essayez pas d'éteindre la chaleur avec de la bière ou de l'eau, cela ne fonctionnera pas car cela ne fera que répandre les huiles autour de votre palais. Buvez un verre de lait, mangez du yaourt ou de la glace car les produits laitiers semblent avoir un effet rafraîchissant.

Si vous n'êtes pas une personne qui aime la chaleur à fond, il existe plusieurs façons de préparer vos piments pour réduire la chaleur. Les piments contiennent une huile appelée capsaïcine, qui a tendance à se trouver dans les parties spongieuses blanches des piments frais et dans les piments séchés, les graines sont parfois la partie la plus chaude. Si vous les enlevez, la chaleur du chili sera quelque peu atténuée.

Pour les recettes qui nécessitent un piment entier, comme les piments rellenos ou les piments farcis, essayez d'enlever les graines en enlevant d'abord l'extrémité de la tige, puis en secouant les graines ou en grattant l'intérieur du piment avec une petite cuillère sans déchirer le piment lui-même. Une fois que vous avez terminé, vous pouvez plonger le piment dans de l'eau froide pendant plusieurs minutes pour éliminer davantage la chaleur, puis égoutter et sécher et farcir.


Voir la vidéo: recette de piments rouges farcis au fromage