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Recette Steaks de filet à l'échalote et sauce au vin rouge

Recette Steaks de filet à l'échalote et sauce au vin rouge


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Une sauce au vin rouge et à l'échalote facile avec une touche de vinaigre balsamique sur des steaks parfaitement cuits. A déguster avec une bouteille de rouge pour une nuit romantique.


Île-de-France, France

74 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 2 steaks de filet
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1/2 échalote, tranchée
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe de vin rouge sec

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Saupoudrer de sel et de poivre sur les deux côtés de chaque steak.
  2. Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajouter l'huile. Placer les steaks dans une poêle chaude et cuire 4 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et jeter l'huile.
  3. Remettre la casserole sur le feu. Ajouter l'échalote et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et dorée, environ 1 minute. Ajoutez le vin rouge et remuez les morceaux dorés collés au fond de la casserole. Baisser légèrement le feu, ajouter le balsamique et laisser réduire la sauce de moitié environ.
  4. Remettre les steaks dans la poêle pendant quelques minutes en les retournant une fois. Retirer les steaks dans deux assiettes chaudes, verser la sauce sur chacune et servir immédiatement.

Vidéo

Steaks de filet à l'échalote et sauce au vin rouge

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Un accompagnement parfait pour regarder les courses à Ascot cette année, présenté par Michael Caines, chef invité à l'enceinte gastronomique de l'événement royal 2015.

Ingrédients

4 steaks de 180g de filet de bœuf

Sauce au vin rouge

400 ml de vin rouge Pinot Noir

Purée de céleri-rave

Crème de raifort et échalotes

25gr de crème double, réduite

Echalote confite

Échalotes rôties

250gr d'échalotes, épluchées toutes de la même taille

3gr de vinaigre de Xérès (vinaigre de Xérès)

Méthode

Sauce au vin rouge

Dans une poêle peu profonde colorer légèrement les parures de bœuf dans l'huile, ajouter les échalotes et faire suer pendant trois minutes sans coloration. Ajoutez ensuite les champignons, faites cuire, puis ajoutez le vin. Réduire au quart puis ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure. Passer au tamis et réduire jusqu'à consistance de sauce, assaisonner de sel et de poivre et d'une pincée de sucre si acide.

Purée de céleri-rave

Dans une casserole faire suer l'oignon, le céleri et le sel avec le beurre. Ajouter le lait, le bouillon de volaille et l'eau puis le céleri-rave et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter. Cuire 30 minutes puis laisser refroidir. Passer au travers d'une passoire puis placer dans un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée très fine.

Crème de raifort et échalotes

Tout d'abord pour faire la crème de raifort,mettre le raifort râpé et la crème dans une casserole et porter à ébullition.Ajouter et mélanger la purée d'ail et le sel et le poivre.Passer à travers une passoire fine ou un chiffon en mousseline puis mettre de côté pour utiliser plus tard.Réduire la crème en la plaçant dans une casserole et laisser mijoter à feu doux environ 20-30 minutes en remuant régulièrement.Chauffer l'échalote confite dans une casserole et ajouter la crème réduite, la crème de raifort, la moutarde complète et la purée d'ail.Mélanger bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.Ajouter l'estragon haché juste avant de servir.

Echalote confite

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les échalotes, le thym et assaisonner de sel et de poivre. Cuire doucement à basse température pendant 30 minutes en remuant de temps en temps sans coloration. Ajouter une goutte d'eau au besoin. Mettre de côté pour une utilisation ultérieure.

Échalotes Rôties

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes épluchées et assaisonner de sel et de poivre.Rôtir lentement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres au centre.Ajouter le vinaigre de Xeres dans la poêle et mélanger avec les échalotes rôties et égoutter dans une passoire .Placer sur un plateau avec un morceau de papier essuie-tout jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Préparez vos asperges à la longueur voulue et faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Égoutter et placer sur une plaque à conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.Pour réchauffer, il suffit de placer dans une casserole avec un peu d'eau, de beurre et d'assaisonnement sel et poivre et chauffer pendant quelques minutes.Assaisonner les filets de bœuf et saisir dans un peu de beurre jusqu'à joliment colorées de chaque côté dans une poêle à fond épais.Placer dans un four préchauffé et cuire au besoin.Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.Poêler les champignons sauvages dans un peu de beurre et assaisonner sel et poivre.Réchauffer le de purée de céleri-rave et en disposer une cuillerée dans l'assiette.Placer une cuillerée d'échalote et de crème de raifort sur l'assiette, puis déposer le filet de bœuf par-dessus.Event les asperges autour du filet et versez les champignons sauvages sur le dessus du filet de bœuf. Disposer soigneusement environ 3 échalotes grillées sur l'assiette, autour du filet.

Découvrez plus d'informations sur Michael et Fine Dining à Ascot ici | www.ascot.co.uk

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Boeuf en sauce au vin rouge

Quelque chose d'aussi délicieux doit être versé sur quelque chose comme de la purée de pommes de terre, mais j'avais plutôt de la polenta en tête. Crémeux et au fromage, j'ai fait un lot de polenta dans mon Instant Pot pendant que les pointes de bœuf cuisaient. Assez facile et tout s'est terminé en même temps !

En règle générale, on passerait beaucoup de temps à remuer et à garder un œil sur la polenta cuite sur la cuisinière, mais je suis ici pour vous dire que l'Instant Pot en fait une version incroyable avec un minimum d'effort de votre part. Découvrez ma recette de Comment faire de la polenta crémeuse en pot instantané ici pour tout faire à temps ou servir sur de la purée de pommes de terre ou même du riz.

La sauce pan simple pour cela est exceptionnelle.

Le beurre et les échalotes en dés font sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de la cassonade, du vin rouge et du bouillon de bœuf sont ajoutés pour créer la sauce qui réduit et se termine avec du beurre.

J'adore les herbes fraîches pour finir une sauce et le thym est ce qui est utilisé dans ce plat.

Alors là vous l'avez, Conseils de boeuf en sauce au vin rouge. Un repas de milieu de semaine simple et facile à servir en famille avec des saveurs classiques d'inspiration française. Servir sur une purée de pommes de terre, polenta ou des pâtes si vous aimez. Après le dîner, j'ai servi ces Barres de gâteau au fromage aux pêches sans cuisson qui crient l'été dans un dessert savoureux. Prendre plaisir!

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  • 4 steaks de filet de bœuf Angus certifiés, coupés de 1 1/4 à 1 1/2 po d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché finement, divisé
  • 2 cuillères à soupe de mélange de poivre concassé
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/4 tasse d'échalotes en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de cabernet sauvignon (vin rouge)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • Sel et poivre au goût

Étape 1

Chauffer l'huile dans une poêle épaisse (non antiadhésive) à feu moyen-vif. Mélanger 1 cuillère à soupe de romarin, de poivre et de sel dans un petit bol. Assaisonner les biftecks ​​avec le mélange de grains de poivre, en pressant légèrement le mélange sur le bifteck. Saisir les steaks 1 à 2 minutes de chaque côté. Mettre au four environ 5 à 10 minutes pour une cuisson saignante ou jusqu'à ce que les steaks atteignent la cuisson désirée. Laisser reposer les steaks 5 minutes avant de servir.

Après avoir retiré les steaks de la poêle, ajouter les échalotes et l'ail cuire pendant 2 minutes à feu moyen. Incorporer le vin et la moutarde réduire des 2/3. Ajouter le romarin restant. Agiter le beurre dans la poêle pour le faire fondre. Retirer du feu, ajouter le persil et assaisonner de sel au goût. Servir sur un steak.


Choisissez un riche cabernet sauvignon sec français pour la sauce de réduction de vin rouge. La sauce à steak est faite avec du vin, du beurre, du thym et des échalotes douces et tendres. Facile, délicieux et tout simplement parfait pour le steak de boeuf!


Pour faire une sauce, faites fleurir la gélatine dans l'eau. Habituellement, la moelle osseuse de bœuf est utilisée pour épaissir la sauce bordelaise, mais peut être difficile à trouver dans votre magasin local. Vous pouvez également épaissir la sauce avec de la gélatine.

Si vous utilisez de la moelle osseuse, ajoutez simplement une cuillère à soupe en fin de cuisson.

Pour faire la sauce, hacher les échalotes et les faire revenir 3 à 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à café de beurre. Ajouter ensuite le vin et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf ou le bouillon de bœuf, porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.

Retirer une sauce épaisse du feu, incorporer le beurre. Ajouter le thym sec ou frais et incorporer la gélatine. Ajoutez du sel kasher et du poivre noir moulu à votre goût.

Vous pouvez conserver la sauce Bordelaise, couverte au réfrigérateur et l'utiliser dans les 3 jours. Réchauffer la sauce à utiliser pour la viande.

Comme vous pouvez le voir, il s'agit d'une simple sauce au vin rouge pour steak !

Servir les pommes de terre avec le steak et ajouter la sauce sur la viande. Vous pouvez saupoudrer de persil haché sur le steak avec du vin rouge.

J'espère que vous préparerez ce steak à la sauce au vin rouge pour votre prochain dîner en amoureux ! Si vous avez besoin de plus d'idées de recettes de bœuf, consultez le savoureux ragoût de bœuf irlandais et Shepherd's Pie. Si vous avez besoin de plus de recettes avec du vin, regardez Poires pochées.


Sauce aux échalotes au vin rouge

Équipement

Ingrédients

  • 2 échalotes hachées
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1 tasse de vin rouge
  • 3 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
  • 1 tasse de demi-glace
  • sel et poivre au goût

Instructions

Mes meilleurs choix pour Demi Glace

Sources en ligne : Demi Glace

Pour ceux d'entre vous qui ne veulent pas faire de demi-glace à la maison.

La demi-glace est l'ingrédient le plus important pour faire des sauces brunes classiques de "qualité restaurant". Toutes les grandes sauces brunes françaises utilisent la demi-glace. Mais il peut également être utilisé dans les soupes, les ragoûts et les braises. C'est quelque chose que vous pouvez faire à la maison, mais il faut beaucoup de temps pour le faire correctement et si vous faites une erreur, elle peut facilement être ruinée. Heureusement pour nous, il existe maintenant d'excellentes sources de demi-glace de qualité commerciale et je souhaite en partager quelques-unes avec vous maintenant. Chacun a ses préférences, je vous suggère donc d'essayer chacun pour savoir quel produit vous préférez. Demi Glace de Savoury Choice

Prêt en quelques minutes, le bœuf demi-glace Savory Choice permet aux chefs à domicile de préparer des repas impressionnants de qualité restaurant rapidement et à moindre coût. Les chefs professionnels prennent généralement au moins 24 heures pour préparer cette sauce de réduction traditionnelle en faisant mijoter du bouillon, des légumes, du vin et des épices jusqu'à une consistance veloutée. L'un de mes premiers produits demi-glace commerciaux et toujours l'un de mes préférés. Depuis près de 25 ans, More Than Gourmet est la référence en matière de saveur et de qualité en matière de sauces, de bouillon et de soupe. Ce produit est offert en pots de 1 livre et en rondelles de 1,5 once et même dans des tailles plus grandes si vous êtes un établissement commercial. J'aime acheter 6 rondelles à la fois, à moins que je ne fasse une grande fête et que j'aie besoin du pilon.

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Je suis un père au foyer qui aime cuisiner, apprendre tout ce que je peux sur le monde culinaire et le partager avec vous. Pour en savoir plus sur moi. Lire la suite…


Directions

Coupez les cartilages extérieurs des steaks. Séchez avec une serviette en papier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Placer les steaks dans la poêle et cuire, sans bouger, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme, 5 à 6 minutes. À l'aide de pinces, retournez les steaks. Réduire le feu à moyen. Cuire 3 à 4 minutes pour saignant (120 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée), 5 à 6 minutes pour mi-saignant (125 degrés F). Transférer dans un plat et couvrir de papier d'aluminium.

Jetez tout sauf 2 cuillères à café de graisse. Ajouter l'échalote. Cuire à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à tendreté, environ 1 1/2 minutes.

Ajouter le vinaigre, le vin et le bouillon déglacer en grattant les morceaux dorés dans la poêle. Laisser mijoter pour réduire la sauce à 1/2 tasse, environ 5 minutes. Ajouter les jus de viande accumulés sous les steaks. Laisser mijoter 1 min. Incorporer le romarin et le beurre.


Bifteck de faux-filet grillé avec réduction de vin rouge aux échalotes

Sert : 4 | Temps de préparation: 15 minutes. | Temps de cuisson: 20 minutes.

Ingrédients

Moi à:
1 à 2 lb de rôti de chapeau de faux-filet, environ 1 po d'épaisseur
1 ½ cuillère à café de sel

Réduction de vin rouge :
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à café de romarin frais émincé
1 cuillère à café d'ail frais émincé
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 tasse de vin rouge (je recommande un tempranillo espagnol pour sa teneur en alcool relativement faible, nous en parlerons plus tard.)
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/4 bâton de beurre non salé

Pas à pas

Étape 1: Allumez le gril et configurez-le pour une chaleur à deux zones. Placez une casserole en fonte sur la partie à chaleur indirecte du gril. J'aime utiliser une poêle en fonte pour pouvoir faire toute cette recette sur le gril, si vous n'en avez pas, utilisez simplement ce que vous avez et faites la sauce sur la cuisinière.

Étape 2: Pendant que le gril préchauffe, sortez le bifteck de faux-filet du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Cela prendra environ 45 minutes. Assaisonner légèrement le steak avec du sel des deux côtés.

POINTE: Ne vous laissez pas emporter par les assaisonnements pour steak à ce sujet. La vraie saveur ici va venir de cette coupe de viande incroyablement marbrée et de la sauce de réduction que nous allons créer à partir de ses jus de cuisson.

Étape 3: Placer la viande sur la grille à feu vif direct, en la retournant toutes les 90 secondes. Le temps de cuisson total sera d'environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande soit de 125 °F, comme indiqué par un thermomètre à viande fiable. Il s'agit d'une coupe de viande plus fine et incroyablement marbrée de graisse délicieuse, alors surveillez de près les températures internes ou vous la ferez trop cuire. Il ne faudra pas longtemps pour bien cuire ce steak parfait à feu direct élevé.

Étape 4: Retirez le steak du gril, placez-le dans une poêle en fonte, couvrez le steak avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer. J'utilise une poêle en fonte pendant qu'elle repose afin de récupérer les jus qui pourraient s'écouler du bœuf et de les ajouter à la réduction de vin rouge. N'importe quelle casserole fera l'affaire, je trouve juste que la fonte retient le mieux la chaleur.

Étape 5 : Dans une casserole en fonte, ajouter le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les échalotes et l'ail. Cuire 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides. Incorporer le reste des ingrédients de la sauce et cuire jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. La sauce va s'épaissir en réduisant.

POINTE: J'utilise un tempernillo car il a une teneur en alcool plus faible que certains autres rouges comme le cabernet. Au fur et à mesure que la sauce diminue, l'alcool se transforme en sucre et avec le bœuf, nous ne recherchons pas un profil trop sucré, donc rester avec moins d'alcool dans le vin aide à créer une saveur qui n'est pas trop sucrée pour le bœuf.

Étape 6 : Transférer la sauce dans un bol, en ajoutant les jus de cuisson de votre steak au repos.

Étape 7 : Trancher le steak et servir avec un filet de réduction.

Préparez cette recette de bifteck de faux-filet grillé avec réduction de vin rouge aux échalotes :

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  • 1/2 tasse (120 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec
  • 2 échalotes, pelées et hachées finement
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir
  • 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile d'olive

Faire revenir les échalotes hachées dans l'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le vin et les autres ingrédients et cuire pendant 7 à 10 minutes supplémentaires.

Une fois que les échalotes et le vin sont bien incorporés (doit être épais), retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir complètement.

Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli avec le mélange d'échalotes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le dessus du steak soit ferme.


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100g/3½oz d'échalotes, tranchées
  • ½ bulbe d'ail
  • 1 branche de romarin frais
  • 3 brins de thym frais
  • 3 grains de poivre noir
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • 375 ml/13fl oz de bon vin rouge
  • 500 ml de bouillon de bœuf de bonne qualité

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, l'ail, le romarin, le thym, les grains de poivre et le sel. Cuire 5 minutes en remuant fréquemment.

Versez le vin dans la casserole, augmentez le feu et réduisez le liquide des deux tiers.

Une fois le vin réduit, ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Gardez la sauce à cette température et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et que la sauce ait épaissi.

Filtrez soigneusement la sauce à travers un tamis dans une casserole propre, en éliminant les légumes cuits et les herbes.

La sauce finie doit recouvrir le dos d'une cuillère, donc si elle n'a pas atteint la bonne consistance, continuez à réduire la sauce dans la casserole avant de servir.