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Côte de bœuf classique

Côte de bœuf classique


Préchauffer le four à 450 degrés.

Piquez le rôti avec l'ail en enfonçant les clous de girofle dans les coutures naturelles du bœuf. Attachez le rôti entre les os avec de la ficelle de boucher. Assaisonner généreusement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.

Placer le rôti sur une grille placée dans une rôtissoire. Mettez le rôti dans le four chaud pendant 15 minutes pour saisir l'extérieur du rôti.

Baisser le four à 250 degrés et continuer à rôtir jusqu'à ce que le bœuf atteigne la température interne souhaitée. N'oubliez pas que le rôti continuera à cuire et que la température peut monter jusqu'à 10 degrés pendant la période de repos. C'est ce qu'on appelle la cuisson de report. Vous pouvez arroser le rôti après les 45 premières minutes si vous le souhaitez.

Retirer le rôti du four et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer le rôti au moins 30 minutes avant de le découper. Retirez la graisse visible de la rôtissoire. Placez la rôtissoire sur la cuisinière à feu vif. Ajouter le vin et déglacer la poêle en raclant les petits morceaux bruns qui se trouvent au fond de la poêle.

Filtrer le liquide dans une casserole et ajouter le bouillon. Portez ce mélange à ébullition. Incorporer une partie ou la totalité de la bouillie de fécule de maïs si comme la sauce est un peu plus épaisse. Goûtez la sauce pour l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Découper le rôti et servir la sauce avec la côte de bœuf tranchée.


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Idées de menu de côte de bœuf

Vous voudrez retirer le rôti du four lorsqu'il est interne. Des recettes faciles de côtes de bœuf aux techniques magistrales de préparation des côtes de bœuf, trouvez des idées de côtes de bœuf par nos éditeurs et notre communauté dans cette collection de recettes. Ce repas est parfait, et ce jus doit être si savoureux. Apprenez à faire une recette de côte de bœuf parfaite! La réputation de la côte de bœuf a pris un coup au cours des dernières décennies, mais comme toujours, les anciennes méthodes sont la meilleure façon. Une fois que vous en êtes à un art, vos amis et votre famille vous supplieront de venir, donc, si vous pouvez gérer l'augmentation. Cela s'appelle un rôti de côtes debout parce que pour le faire cuire une côte de bœuf. Quand je prépare un grand dîner de Noël, je le sers en famille. Acheter la meilleure côte de bœuf. Préparez une côte de bœuf parfaite à chaque fois avec nos temps de cuisson et nos instructions pour les côtes de bœuf. J'ai hâte de le faire plus tard.

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Quand je prépare un grand dîner de Noël, je le sers en famille.

J'ai hâte de le faire plus tard. Rôti de côte de bœuf à trois ingrédients de la côte de bœuf de Noël. L'utilisation d'un thermomètre à viande pour mesurer la température intérieure exacte du rôti est le moyen idéal. La côte de bœuf pourrait être la coupe de bœuf parfaite. La réputation de la côte de bœuf a pris un coup au cours des dernières décennies, mais comme toujours, les anciennes méthodes sont la meilleure façon. La côte de bœuf occupe le devant de la scène pendant la saison des vacances pour une très bonne raison. Suivez notre menu de côtes de bœuf et notre plan de préparation pour savoir quoi servir, et réalisez ce festin festif avec un minimum de stress et un maximum de saveur ! Acheter la meilleure côte de bœuf. Il y a généralement quelque chose pour tout le monde avec ce rôti. Mais parce que ce sont des rôtis coûteux, vous voulez que le filet de bœuf rôti soit en fait tout aussi superbe à température ambiante qu'il est chaud, donc l'idée la plus simple pour les restes est simplement de l'associer à une nouvelle sauce. Visitez ce site pour plus de détails : Le menu du dîner de côtes de bœuf de Noël a tout ce dont vous avez besoin pour une fabuleuse alternative à couper le souffle à la préparation d'un dîner de dinde traditionnel. Méthode de cuisson des côtes de bœuf du chef john (appliquez-vous à notre recette de côtes de bœuf chinoises). Et vous pouvez reproduire leur côte de bœuf classique à la maison avec seulement deux ingrédients.

La côte de bœuf est une préparation classique de rosbif à base de côte de bœuf, généralement rôtie avec l'os et servie avec ses jus naturels. La côte de bœuf occupe le devant de la scène pendant la saison des vacances pour une très bonne raison. Ne cherchez plus les recettes de Noël et aussi les concepts de dîner. Cliquez sur chaque menu ci-dessous pour voir notre sélection. Parce que les muscles de cette partie de la vache ne sont pas très sollicités, la viande d'une côte de bœuf est tendre et juteuse. Trouvez les meilleures idées de côtes de bœuf sur la nourriture et le vin avec des recettes rapides et faciles.

Menu et recettes du dîner de côtes de bœuf de Noël, What's. de whatscookingamerica.net 2 branches de céleri, coupées en deux. Pour nos besoins, le rôti de côte de bœuf fait spécifiquement référence à cette coupe et non au classement. Pour un dîner de côtes de bœuf formel ou élégant, optez pour des hors-d'œuvre tels que du fromage de chèvre à tartiner. Apprenez à faire une recette de côte de bœuf parfaite! Un karaoké de Noël en famille est un excellent moyen d'entrer dans l'esprit des Fêtes. Cliquez sur chaque menu ci-dessous pour voir notre sélection. Il y a généralement quelque chose pour tout le monde avec ce rôti. Et vous pouvez reproduire leur côte de bœuf classique à la maison avec seulement deux ingrédients. Rôti de côte de bœuf à trois ingrédients de la côte de bœuf de Noël.

Méthode de cuisson des côtes de bœuf du chef john (appliquez-vous à notre recette de côtes de bœuf chinoises).

Servir le rôti de côte de bœuf mariné chinois tranché avec du riz cuit à la vapeur ou frit et des cosses de brocoli ou de pois. Ajoutez un peu de sauce soja sur chaque tranche si vous le souhaitez. Vous pouvez également obtenir de nombreux conseils pertinents ci-dessous !. Lawry's la côte de bœuf est un classique de Chicago. Des recettes faciles de côtes de bœuf aux techniques magistrales de préparation des côtes de bœuf, trouvez des idées de côtes de bœuf par nos éditeurs et notre communauté dans cette collection de recettes. C'est la meilleure assurance contre la surcuisson, ce qui est une tragédie aux proportions épiques. L'utilisation d'un thermomètre à viande pour mesurer la température intérieure exacte du rôti est le moyen idéal. Il y a peu de problèmes que nous préférons avoir que les restes de côte de bœuf ou de filet de bœuf du festin des fêtes. La côte de bœuf est une préparation classique de rosbif à base de côte de bœuf, généralement rôtie avec l'os et servie avec ses jus naturels. Cliquez sur chaque menu ci-dessous pour voir notre sélection. Ces instructions de cuisson du rôti de côte de bœuf vous permettront d'obtenir un rôti parfait si vous utilisez un thermomètre à viande. Préparez une côte de bœuf parfaite à chaque fois avec nos temps de cuisson et nos instructions pour les côtes de bœuf. Quand je prépare un grand dîner de Noël, je le sers en famille. Mais cuisiner un rôti de côte de bœuf — surtout pour des vacances spéciales — peut être intimidant.

Quand je prépare un grand dîner de Noël, je le sers en famille. Un karaoké de Noël en famille est un excellent moyen d'entrer dans l'esprit des Fêtes. Pour un dîner de côtes de bœuf formel ou élégant, optez pour des hors-d'œuvre tels que du fromage de chèvre à tartiner. Il y a généralement quelque chose pour tout le monde avec ce rôti. Apprenez à faire une recette de côte de bœuf parfaite! Le menu du dîner de côtes de bœuf de Noël a tout ce dont vous avez besoin pour une fabuleuse alternative à la préparation d'un dîner de dinde traditionnel.

Menu du dîner de côte de bœuf | Notre vie quotidienne de img-aws.ehowcdn.com Cette coupe de viande est extrêmement tendre et juteuse. Le menu du dîner de côtes de bœuf de Noël a tout ce dont vous avez besoin pour une fabuleuse alternative à la préparation d'un dîner de dinde traditionnel. La côte de bœuf est la plus grande et la meilleure coupe de bœuf de la section des côtes du haut du dos. Suivez notre menu de côtes de bœuf et notre plan de préparation pour savoir quoi servir, et réalisez ce festin festif avec un minimum de stress et un maximum de saveur ! C'est la meilleure assurance contre la surcuisson, ce qui est une tragédie aux proportions épiques. Ce repas est parfait, et ce jus doit être si savoureux.

Il y a peu de problèmes que nous préférons avoir que les restes de côte de bœuf ou de filet de bœuf du festin des fêtes.

Ce repas est parfait, et ce jus doit être si savoureux. Les extrémités sont bien faites pour ceux qui ne peuvent pas tolérer le rose. La côte de bœuf semble impressionnante, et elle l'est. Méthode de cuisson des côtes de bœuf du chef john (appliquez-vous à notre recette de côtes de bœuf chinoises). Visitez ce site pour plus de détails : Le meilleur ami que vous puissiez avoir lorsque vous faites rôtir une belle coupe de bœuf est un thermomètre à viande fiable : c'est la meilleure assurance contre la surcuisson, ce qui est une tragédie aux proportions épiques. Mais cuisiner un rôti de côte de bœuf — surtout pour des vacances spéciales — peut être intimidant. Et vous pouvez reproduire leur côte de bœuf classique à la maison avec seulement deux ingrédients. Parce que les muscles de cette partie de la vache ne sont pas très sollicités, la viande d'une côte de bœuf est tendre et juteuse. C'est le roi des coupes de bœuf. Bien que pour le plaisir, vous pourriez dépenser un joli centime et vous procurer un rôti de côte de bœuf de première qualité. Servir le rôti de côte de bœuf mariné chinois tranché avec du riz cuit à la vapeur ou frit et des cosses de brocoli ou de pois. Rôti de côte de bœuf à trois ingrédients de la côte de bœuf de Noël. Trouvez les meilleures idées de côtes de bœuf sur la nourriture et le vin avec des recettes rapides et faciles.

Méthode de cuisson des côtes de bœuf du chef john (appliquez-vous à notre recette de côtes de bœuf chinoises).

5 lb(s) de côte de bœuf, avec os.

On l'appelle un rôti de côtes debout parce que pour le faire cuire une côte de bœuf.

Ne cherchez plus les recettes de Noël et aussi les concepts de dîner.

Ajoutez un peu de sauce soja sur chaque tranche si vous le souhaitez.

Mais parce que ce sont des rôtis coûteux, vous voulez que le filet de bœuf rôti soit en fait tout aussi superbe à température ambiante qu'il est chaud, donc l'idée la plus simple pour les restes est simplement de l'associer à une nouvelle sauce.

Le rôti de côtes de bœuf est parfois appelé rôti de côtes debout et fait référence à la section de la 6e à la 12e côte de la côte principale d'une vache de boucherie.

Pourquoi n'avoir de la côte de bœuf que lors d'occasions spéciales dans les restaurants alors que vous pouvez la préparer dans le confort de votre foyer ?

Pour votre dîner spécial de Noël, vous allez vouloir faire des folies sur la qualité.

Apprenez à faire une recette de côte de bœuf parfaite!

Le rôti de côtes de bœuf est parfois appelé rôti de côtes debout et fait référence à la section de la 6e à la 12e côte de la côte principale d'une vache de boucherie.

Parce que les muscles de cette partie de la vache ne sont pas très sollicités, la viande d'une côte de bœuf est tendre et juteuse.

Le menu du dîner de côtes de bœuf de Noël a tout ce dont vous avez besoin pour une fabuleuse alternative à la préparation d'un dîner de dinde traditionnel.

Le rôti de côtes de bœuf est parfois appelé rôti de côtes debout et fait référence à la section de la 6e à la 12e côte de la côte principale d'une vache de boucherie.

Préparez une côte de bœuf parfaite à chaque fois avec nos temps de cuisson et nos instructions pour les côtes de bœuf.

Un karaoké de Noël en famille est un excellent moyen d'entrer dans l'esprit des Fêtes.

L'utilisation d'un thermomètre à viande pour mesurer la température intérieure exacte du rôti est le moyen idéal.

Cette recette est une très belle idée pour le menu de Pâques.

Différentes sections de côtes produisent différentes coupes de viande avec différentes quantités de graisse.

Si vous cherchez une recette simple de côtes de bœuf au jus pour faire passer votre rôti des Fêtes au niveau supérieur cette année, cette recette est faite pour vous.

Acheter la meilleure côte de bœuf.

Acheter la meilleure côte de bœuf.

Bien que pour le plaisir, vous pourriez dépenser un joli centime et vous procurer un rôti de côte de bœuf de première qualité.

Mais dans ce cas, impressionnant ne veut pas nécessairement dire compliqué ou difficile.

Bien que pour le plaisir, vous pourriez dépenser un joli centime et vous procurer un rôti de côte de bœuf de première qualité.

Les extrémités sont bien faites pour ceux qui ne peuvent pas tolérer le rose.

J'espère que vous apprécierez cette recette de côte de bœuf parfaite, une excellente idée de réception pour les Fêtes!

La côte de bœuf occupe le devant de la scène pendant la saison des vacances pour une très bonne raison.

Meilleur menu de Noël de côtes de bœuf du menu de dîner de côtes de bœuf de Noël et recettes de ce que s.


La côte de bœuf est un rôti de bœuf classique généralement cuit avec des os et servi avec une sauce à la poêle à base de ses jus naturels. Le mot « . La prime est déterminée par plusieurs facteurs, notamment l'âge des bovins de boucherie et la quantité de graisse (marbrure) autour des parties comestibles de la viande.

Pour le grade de “premier”, les bovins de boucherie doivent être âgés de 9 mois à 30 mois. En ce qui concerne le persillage, ou graisse intramusculaire, plus la viande de persillage contient, meilleure est la coupe de viande. Le marbrage ajoute de la saveur, de l'humidité et de la tendresse.


Résumé de la recette

  • 1 rôti de côtes sur pied (7 livres)
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 6 cuillères à soupe de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de bœuf Swanson® ou de bouillon de bœuf non salé Swanson®
  • ¼ tasse de farine tout usage

Chauffer le four à 325 degrés F. Assaisonner le bœuf avec le poivre noir. Placer le bœuf dans une rôtissoire, côté côte vers le bas.

Rôtir pendant 2 heures 20 minutes pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer le bœuf sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes.

Éliminez le gras du jus de cuisson. Incorporer le vin dans la casserole et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, en remuant pour racler les morceaux dorés du fond de la casserole. Réduire le feu à moyen et cuire 5 minutes. Verser le mélange de vin à travers un tamis à mailles fines dans une casserole de 2 pintes.

Mélanger le bouillon et la farine dans un bol moyen avec un fouet. Ajouter graduellement le mélange de bouillon dans la casserole, en remuant avec un fouet. Cuire en remuant à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre noir supplémentaires, si désiré. Servir le mélange de bouillon avec le bœuf.


Côte de bœuf classique

L'une de nos traditions est de servir des côtes de bœuf pendant la période des Fêtes. C'est un dîner facile mais élégant à préparer et c'est le repas préféré de Steve. Il aime tellement le partager avec les gens qu'il aime à tout moment de l'année. La côte de bœuf est si riche et savoureuse que je veux compléter la saveur avec du jus de pommes de terre au jus et un légume vert nature assaisonné de sel et d'un spritz de citron frais. C'est ça.

N'hésitez pas à servir une salade ou une soupe en entrée, mais nous avons constaté que ce n'était pas nécessaire. Je trouve que les hors-d'œuvre légers, peut-être un peu de fromage, sont le début parfait pour le dîner avec une coupe de champagne ou l'un de nos cocktails festifs aux canneberges.

CLIQUEZ ICI pour voir le menu, les accompagnements et plus encore!


  • Rôti de côte de bœuf à 3 os, paré, cradé et ficelé* (environ 7-8 lb)
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais, finement haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
  • 2 cuillères à soupe combles de raifort préparé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ¼ tasse de gros sel de mer 2 cuillères à soupe de poivre,
  • Grossièrement moulu
  • ½ tasse d'huile d'olive, plus si nécessaire

  1. Placez la côte de bœuf sur une planche à découper. Coupez le chapeau de graisse en forme de croix, en coupant juste à travers la graisse dans la viande. Préparez "le Rub" en mélangeant le romarin, le thym, le raifort (le cas échéant), l'ail émincé, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un petit bol. Ce sera une pâte épaisse.

** Les commandes de vacances de Whole Foods Market battent leur plein pour les vacances de décembre. Cette année, nous offrirons des rabais sur les rôtis de côtes ou les steaks de côtes jusqu'au 24 décembre. Vous pouvez le commander sur os, berceaux et ficelés, etc. CLIQUEZ ICI pour réserver le vôtre en ligne ou rendez-vous en personne pour commander en personne. Les bouchers se feront un plaisir de le préparer pendant que vous faites vos courses. Ils offrent même un dîner de côtes de bœuf entièrement cuit pour 6 à 8 personnes cette année pour les personnes qui trouvent la tâche de cuisiner trop intimidante. **

Je suis reconnaissant envers Annapolis Whole Foods qui a fourni tout le fromage incroyable pour la création de cet article. Je suis un acheteur dévoué de Whole Foods, mais toutes les opinions ou conclusions que vous lisez ici sont uniquement les miennes.

Comme toujours, je vous suis très reconnaissant, ma communauté et je ferai toujours de mon mieux pour vous servir en vous présentant des produits que vous trouverez les plus utiles, étonnants, utiles, pour vous garder sain d'esprit dans la cuisine, à la maison et dans la rue .


  • 1 rôti de côte de bœuf à trois côtes (première coupe, parée et ficelée)
  • 1 cuillère à soupe fraîchement moulu poivre
  • 2 cuillères à soupe grossier sel
  • 3 côtes courtes (nouées)
  • 1-1/2 tasse de vin rouge sec

Pour assurer une cuisson uniforme, le rôti doit d'abord être laissé à température ambiante (environ deux heures) avant d'être placé dans le four.

Placer la grille du four au niveau inférieur. Chauffer le four à 450 F. Frotter le rôti partout avec du sel et du poivre. Transférer dans un plat à rôtir en métal épais de 13 x 16 pouces. Disposez le côté gras vers le haut. Placer les bouts de côtes dans le plat. (Une poêle antiadhésive donnera moins de morceaux cuits pour des jus savoureux.) Cuire 20 minutes. Réduire le four à 325 degrés F. et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans l'extrémité épaisse du rôti (ne touchant pas un os) atteigne 115 degrés F., environ 1 heure et 25 minutes. Si ce n'est pas le cas, retournez au four pour vérifier la température toutes les 10 minutes.

Transférer le rôti dans un plat mis de côté dans un endroit chaud pour que les jus se rassemblent. (Au fur et à mesure que le rôti repose, la température augmentera d'environ 10 degrés.) Réglez le four à 425 degrés.

Versez la graisse et tous les jus de cuisson de la poêle dans un séparateur de graisse et réservez.

Placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Versez le vin rouge dans la poêle, raclez le fond avec une cuillère en bois, en récupérant les morceaux croustillants pour déglacer la poêle. Cuire jusqu'à réduction de moitié, 5 à 8 minutes. Placer un tamis fin dans un bol moyen résistant à la chaleur. Verser les jus dans une passoire. À l'aide d'une cuillère en bois, appuyez sur les solides pour en extraire les jus. Jeter les solides. Couvrir le bol hermétiquement et garder au chaud en le plaçant dans une casserole à peine frémissante avec 1 pouce d'eau. Réserver le jus de cuisson pour le Yorkshire Pudding.

Source de la recette: par Martha Stewart (Clarkson Potter)
Réimprimé avec permission.


Détails importants sur le bœuf vieilli à sec

Pour l'expérience ultime de la côte de bœuf, vous voudrez utiliser du bœuf vieilli à sec. Il n'y a pas deux façons : que vous l'achetiez dans un bon boucher ou un supermarché ou que vous le vieillissiez vous-même à la maison, c'est une entreprise coûteuse qui va augmenter le coût de votre viande. Le bœuf vieilli à sec dans le commerce coûtera plus de 25 $ à 30 $ la livre. À la maison, vous aurez besoin d'un équipement dédié, tout en courant le risque (bien que petit, si vous suivez mes instructions) de couper votre bœuf quelques semaines plus tard pour constater que la pourriture contrôlée de le vieillissement à sec s'est transformé en une décomposition complète de style apocalypse zombie.

Mais si vous avez la patience et les fonds, rien ne vaut la saveur et la tendresse d'une côte de bœuf parfaitement vieillie à sec. Le processus de vieillissement améliore non seulement la tendreté grâce à l'action des enzymes dans la viande, mais ajoute également de la saveur grâce à une action bactérienne contrôlée et à l'oxydation des graisses. La côte de bœuf bien vieillie aura une texture dense et charnue qui est encore incroyablement tendre, avec un arôme de noisette et sucré. Laissez-le aller assez longtemps (plus de 28 jours) et vous commencerez à développer des notes de parmesan ou de fromage bleu.

J'ai écrit un guide complet sur le vieillissement de votre propre bœuf à la maison (tout ce qu'il faut vraiment, c'est un mini-réfrigérateur, un ventilateur de processeur d'ordinateur et un peu de patience), mais au cours des deux années qui se sont écoulées depuis que j'ai écrit cet article, j'ai également testé un certain nombre de nouveaux produits sur le marché destinés à améliorer les chances de réussite du vieillissement. Parmi ceux-ci, deux se sont démarqués.

Le SteakAger est une petite boîte en plexiglas qui tient dans votre réfrigérateur normal (je le garde dans un grand mini-réfrigérateur, car mon réfrigérateur normal est généralement trop plein pour y tenir) et est équipé d'un ventilateur, de moniteurs de température et d'humidité et d'un UV lumière pour stériliser l'air qui circule autour de votre bœuf. Vous ne pourrez pas y mettre un rôti de côte de bœuf complet, mais c'est un petit produit astucieux si vous prévoyez de vieillir environ trois côtes à la fois.

L'autre est le Steak Locker, et celui-ci est pour sérieuse Amateurs de steak vieilli à sec uniquement. Ce réfrigérateur dédié au vieillissement des steaks est doté d'un ventilateur intégré et d'une lumière UV, ainsi que de plateaux pour contenir des blocs de sel gemme destinés à aider à maintenir l'humidité. Un moniteur dans le réfrigérateur s'associe à votre smartphone et vous avertit chaque fois que la température ou l'humidité atteint des niveaux dangereux. Il s'agit d'une fonctionnalité qui m'aurait permis d'économiser plusieurs centaines de dollars de côtes de bœuf il y a quelques années, lorsque mon réfrigérateur vieillissant s'est éteint pendant le week-end lors d'une panne de courant. Il a également un design ultra-élégant en acier inoxydable et en verre qui est destiné à être exposé. C'est le réfrigérateur à steak vieillissant pour les personnes qui souhaitent communiquer avec leurs invités, "JE FAIS VIEILLIR MON PROPRE BOEUF." C'est aussi cher, à environ 1 500 $, mais, pour être juste, il se rentabilisera après environ 150 livres de bœuf vieilli à sec, ou huit à 10 côtes de bœuf pleines et non parées.

Aucun des deux gadgets n'est essentiel, mais les deux sont efficaces.


  • Rôti de côte de bœuf debout de 7 livres
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 6 cuillères à soupe de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de bœuf Swanson® ou alors Bouillon de boeuf non salé
  • 1/4 tasse de farine tout usage

Chauffer le four à 325 & 176F.  Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre noir.  Placez le bœuf dans une rôtissoire, côté côte vers le bas.

Rôtir pendant 2 heures 20 minutes pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'à la cuisson désirée.  Déposer le bœuf sur une planche à découper et laisser reposer pendant 20 minutes.

Éliminez le gras du jus de cuisson. Incorporer le vin dans la casserole et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, en remuant pour racler les morceaux dorés du fond de la casserole.  Réduire le feu à moyen et cuire pendant 5 minutes.  Verser le mélange de vin à travers un tamis à mailles fines dans une casserole de 2 pintes.

Mélanger le bouillon et la farine dans un bol moyen avec un fouet.  Ajouter graduellement le mélange de bouillon dans la casserole, en remuant avec un fouet.  Cuire et remuer à feu moyen  pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bout et épaissit.  Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, si vous le souhaitez.  Servez le mélange de bouillon avec le bœuf.


20 plats d'accompagnement de côte de bœuf qui feront briller votre plat principal de viande préféré

De la purée de pommes de terre aux légumes verts, ces plats d'accompagnement gonflés se marient parfaitement avec la côte de bœuf.

La côte de bœuf n'est pas le genre de plat que vous prépareriez n'importe quel soir de la semaine. Comme c'est quelque chose qui est fait pour les occasions de célébration, il devrait être servi avec des plats d'accompagnement tout aussi festifs. De la purée de pommes de terre au beurre aux asperges cuites au four, ces accompagnements incroyablement savoureux feront briller encore plus votre côte de bœuf. Besoin de plus de plats d'accompagnement pour les fêtes? Nous avons ce qu'il vous faut.

Les canneberges séchées de cette recette ajoutent une acidité aux légumes tandis que les pacanes ajoutent un croquant supplémentaire pour un plat d'accompagnement parfait.


Recette parfaite de rôti de côte de bœuf – Instructions de cuisson

Qu'est-ce qu'une côte de bœuf ? Un rôti de côte de bœuf est une coupe de bœuf très tendre, savoureuse et généralement chère. Également connu sous le nom de rôti de côtes debout, c'est une pièce maîtresse populaire pour une table de Noël et d'autres fêtes festives tout au long de l'année. Le rôti de côte de bœuf est une coupe de bœuf tendre provenant de la coupe de côte de bœuf. La généreuse couche de marbrure et de gras est ce qui donne à cette coupe la saveur distincte et juteuse pour laquelle vous payez, alors laissez-la sur le rôti. Après avoir préparé la recette parfaite de rôti de côte de bœuf pour les fêtes, vous ne retournerez plus jamais à la dinde!

Vous voulez essayer une autre dimension de saveur de côte de bœuf ? Apprenez à cuisiner la côte de bœuf fumée à faible et lentement pour une succulente saveur de baiser de fumée qui fond dans la bouche.

Recette parfaite de rôti de côte de bœuf :

  • 1 rôti de côte de bœuf rôti de côtes debout à température ambiante (très important)
  • 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante

Préchauffer le four à 450 degrés F. Sécher le rôti de côtes debout à température ambiante (rôti de côte de bœuf) avec des serviettes en papier ou des serviettes. Enduire les extrémités coupées uniquement du rôti avec le beurre.


Rôti surgelé auparavant :
Si votre rôti de côte de bœuf est congelé, laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur. Sortez le rôti du réfrigérateur environ 2 à 4 heures avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante. Selon la taille de votre rôti, le temps pour revenir à température ambiante peut varier. Je ne peux pas vous donner une heure précise à ce sujet. Utilisez votre meilleur jugement!


Température ambiante:
Pour une cuisson uniforme, le rôti ne doit pas être froid - laissez-le reposer à température ambiante, sans serrer, pendant environ 2 à 4 heures. Ce temps peut varier en fonction de la taille ou de la taille de votre rôti. Je ne peux pas vous donner une heure précise à ce sujet. Si vous ne laissez pas le rôti revenir à température ambiante, cela prendra plus de temps à cuire votre rôti, votre rôti ne cuira pas uniformément et vous vous retrouverez avec des tranches bien cuites à la fin et de la viande crue au centre. Utilisez votre meilleur jugement sur les temps de température ambiante !


Ne salez PAS l'extérieur de votre rôti de côte de bœuf, car le sel retire l'humidité de la viande pendant la cuisson.
Vous pouvez utiliser un mélange de côtes de bœuf contenant d'autres assaisonnements si vous le souhaitez, mais je trouve que ce n'est pas nécessaire. Je sais que certaines personnes salent leur rôti de côte de bœuf avant la cuisson, mais croyez-moi et ne salez pas - le résultat sera un rôti juteux et délicieux pour servir votre famille et vos invités !


Rôtissoire:
Placez le rôti, les côtes vers le bas ou le côté gras vers le haut, dans un plat à rôtir en acier inoxydable épais ou un autre plat à rôtir en métal. Sélectionnez une rôtissoire qui a des côtés d'au moins 3 pouces de profondeur. (Je ne recommande pas d'utiliser des poêles antiadhésives, car ces poêles produisent moins de morceaux cuits qui font le délicieux jus ou sauce au jus.) Les os des côtes sont un support naturel, vous n'aurez pas besoin d'un support en métal.


Températures de cuisson :
Saisir le rôti de côtes pendant 15 minutes à la température du four la plus élevée (450 degrés F.), puis tourner le four à la température la plus basse (325 degrés F.) pour le reste du temps de cuisson. Toutes les 1/2 heures, badigeonner les extrémités coupées du rôti avec la graisse accumulée dans la rôtissoire. Ne couvrez pas le rôti.

Vous voudrez estimer environ 12 minutes par livre de viande pour le temps de cuisson. Consultez les tableaux pour faciliter la détermination des temps de cuisson des rôtis de côte de bœuf. Environ 45 minutes avant la fin estimée du temps de rôtissage (cuisson), commencez à vérifier la température interne (utilisez un bon thermomètre à viande numérique à lecture instantanée). Jouez la sécurité et commencez à vérifier tôt, car vous ne voulez pas que quelque chose se passe mal. Ceci est encore plus important si vous effectuez un réglage pour la cuisson à haute altitude.

Si vous ignorez tous les autres conseils que j'ai donnés, faites attention à ceci : pour un rôti de côtes parfaitement cuit, investissez dans un bon thermomètre à viande. La température interne, et non le temps, est le meilleur test de cuisson et vous ne voulez pas gâcher ce repas !

C'est le type de cuisson et de thermomètre à viande que je préfère et que j'utilise dans ma cuisine. Je reçois de nombreux lecteurs qui me demandent quel thermomètre de cuisine/viande que je préfère et que j'utilise dans ma cuisine et ma pâtisserie. Personnellement, j'utilise le thermomètre Thermapen montré sur la photo de droite. Pour en savoir plus sur cet excellent thermomètre et pour en acheter un (si vous le désirez), cliquez simplement sur le souligné : Thermomètre Thermapen.

Lorsque vous vérifiez la température de votre rôti de côte de bœuf, insérez un thermomètre à viande de manière à ce que la pointe se trouve dans la partie la plus épaisse du bœuf, ne repose pas dans la graisse ou ne touche pas l'os. Cuire jusqu'à ce que le rôti de côtes atteigne une température interne de 120 degrés F. (ou la température désirée). Consultez le tableau pour déterminer les températures de cuisson interne du rôti de côte de bœuf pour les saignants, les mi-saignants, les mi-saignants, les mi-biens et les bien cuits. Retirer du four, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer environ 15 à 20 minutes. Couper la viande trop tôt entraînera une perte importante de jus. Ne sautez pas la phase de repos.


Chaleur résiduelle ou cuisson résiduelle :
N'oubliez pas que le rôti de côtes continuera à cuire pendant qu'il prend. La température interne s'élèvera à 125 degrés F. à 130 degrés F. (moyennement rare) en environ 15 à 20 minutes. Si on le laisse reposer jusqu'à une heure, la température interne augmentera encore plus. Alors, faites attention à la durée pendant laquelle vous laissez reposer le rôti de côte de bœuf cuit.

Tenir le rôti de côtes cuites : Pour conserver le rôti cuit jusqu'au moment de servir, éteignez immédiatement le four et laissez la porte entrouverte après avoir retiré le rôti. Laisser reposer le rôti 15 minutes sur le plan de travail puis remettre le rôti au four, porte fermée, jusqu'à une heure voire 2 heures pour les plus gros rôtis. Vérifiez la température toutes les 15 minutes. Si augmentera d'environ 10 degrés F. au début, puis diminuer progressivement.

Si vous utilisez un four à convection : L'utilisation d'un four à convection peut réduire jusqu'à 25 % les temps de cuisson indiqués pour le four ordinaire. Il est également plus facile pour votre rôti de se dessécher et de trop cuire dans le four à convection. Surveillez attentivement le rôti et utilisez un thermomètre de cuisson pour savoir quand le rôti est prêt et doit être sorti du four.

Regardez la vidéo pour apprendre à faire une côte de bœuf parfaite

Quelle taille de rôti de côte de bœuf acheter?

Une question courante que les gens se posent est la suivante : « Combien de côtes de bœuf dois-je acheter par personne ? » Un rôti de côte de bœuf complet est composé de sept (7) côtes, de près de 15 à 18 livres, et assez pour nourrir une foule de 14 ou plus de personnes (selon la taille des mangeurs qu'ils sont). Le terme « debout » signifie que les os sont inclus dans le rôti, donc le rôti peut se tenir tout seul. Un rôti de côte de bœuf se compose de sept côtes partant de l'épaule (mandrin) jusqu'au dos jusqu'à la longe.

Ne vous embêtez même pas avec moins d'un rôti à trois côtes, pas moins que ce n'est pas un rôti mais plutôt un steak épais et serait mieux traité comme tel. Pour une généreuse portion de rôti, comptez deux personnes par côte. Cela signifie que si vous prévoyez de servir :

deux (2) personnes – un (1) rôti de côtes

six (6) personnes – trois (3) côtes levées

huit (8) personnes – quatre (4) rôtis de côtes

dix (10) personnes – cinq (5) côtes levées

douze (12) personnes – six (6) rôtis de côtes

quatorze (14) personnes – sept (7) côtes levées

Comment acheter un rôti de côte de bœuf :

Tout d'abord, dissipons un mythe commun : Le terme côte de bœuf n'indique pas nécessairement qu'un rôti de côte est de qualité supérieure, et dans la plupart des cas, ce n'est probablement pas le cas. Prime est une désignation officielle de qualité de l'USDA et peu de supermarchés affichent cette qualité de bœuf d'élite en raison de son coût élevé par rapport aux autres qualités. La côte de bœuf est devenue davantage un style de cuisson de la viande que la qualité de la coupe. C'est aussi pourquoi vous voyez rarement cette coupe étiquetée comme Côte de bœuf au supermarché, mais plutôt comme Rôti de côte de bœuf avec os, car l'USDA exige qu'une coupe de bœuf soit officiellement classée comme Prime avant de pouvoir être ainsi étiquetée.

Insister pour obtenir un rôti de côtes qui est en fait de première qualité vaut bien l'effort pour cette recette parfaite de rôti de côtes de bœuf. Moins de 2 % de tout le bœuf de l'industrie mérite cette désignation de l'USDA. Vous devrez probablement demander à votre boucher de commander un véritable rôti de côtes de qualité supérieure pour votre occasion, mais lorsque la fourchette frappe l'assiette, votre famille et vos invités remarqueront la différence et plus encore !

Une vérité universelle du monde de la viande est que la graisse signifie la saveur ! Mais bien sûr, beaucoup préfèrent une coupe plus maigre, et la côte de bœuf entière (où les rôtis de côtes sont portionnés) a eu la gentillesse d'offrir les deux. L'ensemble est divisé grossièrement en deux, un gros bout et un petit bout. Le gros bout est défini par la présence de plus de poches de graisse dans toute la viande, tandis que les petits rôtis de côtes contiennent un seul muscle intact et sont plus maigres. Que l'un soit meilleur que l'autre n'est jamais qu'une question de goût personnel et de la quantité de graisse que votre alimentation tolérera. In choosing between them and determining which will better suit your palate, it may help some of you to know that the small end is where a butcher produces boneless rib eye steaks, and the large end yields Delmonico steaks.

Grading Cuts of Beef:

Does the grade of the meat make much of a difference? You bet it does – The better the grade of beef, the less you have to do to it! The higher the USDA grade, the more money you will pay.

The USDA’s grading system gives a good way to assess quality. The grading designations are largely determined by the amount of visible fat that’s streaked throughout the muscle tissue, called marbling. Beef that’s richly marbled gets a higher grade it is more tender, juicy, and flavorful because the intramuscular fat melts and bastes the flesh during cooking.

Prime – The highest grade in the U.S. meat grading system. Prime has the most marbling and is produced in limited quantities. Prime beef is most commonly sold in fine restaurants and specialty meat markets.

Choice – Choice has less marbling than Prime but more than Select. It is typically found in the service meat case at your local grocery store.

Select – Select has the least amount of marbling of the top three grades, making it leaner but possibly less tender, juicy or flavorful than Prime or Choice. Select is most commonly found in the self-service meat case at your local grocery store.

Beware of marketing deceptions where some grocery stores or supermarkets may try to fool an unsuspecting consumer by using the words “prime”and “choice”without being attached to the official “USDA shield.” Unless prime and choice carry the USDA label, what you are buying may not be the real thing.

Size of Prime Rib Roast To Purchase: A whole standing rib roast (prime rib roast) consists of ribs 6 through 12. Most GOOD butchers recommend that you request a rib roast from the small end toward the back of the rib section, which is leaner and gives you more meat for your dollar. This cut is referred to as the first cut, the loin end, or sometimes the small end because the meat and ribs get larger as they move up toward the shoulder. I do NOT recommend purchasing a boneless rib roast, as roasting with the bones adds flavor. But, if you do purchase a boneless prime rib roast, cook using the same guidelines as a roast with ribs. Usually, the weight is figured without the bones. If in doubt, weight your roast before cooking it.

Package Date: Be sure and check the date the prime rib was packaged. This is an indicator as to how long it has been sitting around in the store. Look at the color of the prime rib it should have a bright red color and no dry or brown edges. Check for any damage to the packaging and wrapping.

The Bones: Have the butcher cut off the chine bones from the bottom of the roast and the rib bones from the meat just along the bone line but do not discard them. They can be cut off in separate pieces or the chine bones can be cut off as one piece with the rib bones. Have the meat placed back on the rib bones and wrap them along with the chine bones to take home to cook along with the roast. Your butcher will also tie the bones back on the roast if you ask. Having the bones cut away from the meat before cooking will make carving the finished prime rib a lot easier.

How To Prepare Prime Rib Roast:

Photos in this section by Perrin Kliot, Berkerley, CA.

Fat Cap or Lid: The fat provides the flavor and what you are paying for with prime rib, so leave it on. Some rib roasts are sold with the thick fat cap on top of the meat intact, and some are trimmed. I prefer to have most of the fat cap intact and trimmed to an even layer approximately 1/4-inch to 1/2-inch thickness. Most butchers will trim the fat down for you.

You could trim the trim the fat yourself by using a sharp thin knife to trim the fat on the top of the roast to 1/2-inch thickness. Trim roast of excess fat, but not the thin layer of fat (the fat cap or lid) the butcher leaves on the roast to protect and baste it while it cooks. Excess fat means any fat more than one (1) inch thick. So – it is up to you if you want the fat cap left on your prime rib or if you want it removed.


First photo shows fat cap intact on an uncooked prime rib roast before cooking – Photo by the Barkers in West Bloomfield, MI

Second photo show fat cap intact on a cooked prime rib roast – Photo by Perrin Kliot, Berkerley, CA.

Tying Up Prime Rib Roast: It is important to tie the prime rib before roasting. If left untied, the outer layer of meat will pull away from the rib-eye muscle and overcook. To prevent this problem, tie the roast a both ends, running the cooking twine parallel to the bone. Most butchers will tie your rib roast for you – so ask the butcher!

Tie the roast at both ends, running the cooking twine parallel to the bone. Tie the meat to the rib bones and include the chine bones at the bottom of the prime rib roast. Tie around the meat and ribs in between the bones on each end, making sure to tie the chine bones to the meat also. Also, tie around the meat and bones in the center of the prime rib.
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Optional – Dry Aging Prime Rib Roast:

Dry Aging is optional, but if you have the time and the space in your refrigerator, you can dry age the raw prime rib roast for several days to bring out additional flavor and produce a more buttery texture in prime rib roast (aging allows the natural enzymes to break down some of the protein in the meat). Dry-aged beef can be expensive to purchase and hard to come by. Some top-quality butchers will offer already dry-aged prime rib roasts for sell. If you can find one and can afford one (as they are pricey), purchase the roast.

A food safety note: Home refrigerators are not as consistent or as cold as commercial meat lockers. Before aging you rare prime rib roast at home, get a Refrigerator Thermometer and be sure your refrigerator is set below 40 degrees F.


How to dry-age raw prime rib roast at home – The good news is that you can dry-age beef at home:

Only the top grades of beef can be dry aged successfully. Use USDA Prime or USDA Choice from the best meat source in your area. Buy a whole prime rib roast or rib-eye roast. Unwrap the beef (do not trim), rinse it well with cold water, allow the meat to drain, and pat then pat the meat dry with paper towels.

Wrap the roast loosely in a triple layer of immaculately clean cheesecloth or plain white cotton dish towels (this will help to draw moisture away from the meat) and set it on a rack over a rimmed baking sheet or other tray. Place the wrapped roast on the bottom shelf of the refrigerator (which is the coldest spot in your refrigerator). Refrigerate for 7 to 10 days (the longer the beef ages, the tastier it gets). After the first day, carefully unwrap and then rewrap with the same cheesecloth to keep the cloth fibers from sticking to the meat.

When ready to roast, unwrap the meat and, with a sharp knife, shave off and discard the hard, dried outer layer of the meat. Shave away any dried areas of fat, too, but leave behind as much of the good fat as possible. NOTE: There can be much waste as the dried and sometimes moldy meat needs to be trimmed away before cooking and eating it.

Prime Rib Roast Cooking Internal Temperature Chart:

The chart below is only a guide. You must rely on an accurate Meat Thermometer and start taking temperatures about 45 minutes before the end of the estimated roast time. Reminder: Instant-read thermometers are not meant to be left in the roast during the cooking process.

What constitutes rare and medium-rare cooked meat?

To satisfy government home economists, the Beef Council says rare beef means an internal temperature of 140 degrees F. Well, that is ok if you like well-done and dry meat. If you like moist, rosy meat (like I do), rare begins at an internal temperature of 120 degrees F. and starts to become medium rare at 125 to 130 degrees F. To cook your meat properly, you must purchase and use a good instant-read digital meat thermometer.

/>This is the type of cooking and meat thermometer that I prefer and use in my cooking. I get many readers asking what cooking/meat thermometer that I prefer and use in my cooking and baking. I, personally, use the Thermapen Thermometer shown in the photo on the right. To learn more about this excellent thermometer and to also purchase one (if you desire), just click on the underlined: Thermapen Thermometer .

How To Check Oven Temperature – Oven temperatures are not always correct. In fact, they can often be off by 25 to 50 degrees F. The will seriously affect the baking time of your prime rib (standing rib roast).

To check the temperature of your oven, place an oven thermometer on the center rack and heat the oven for 15 minutes at 350 degrees F. If, after 15 minutes, the oven temperature reads higher or lower than your oven setting, adjust your oven setting for your prime rib baking and for all your future baking.


Approximate Prime Rib Cooking Time Per Pound until Internal Temperature reaches 120 degrees F :

1 rib (2 to 2.5 pounds) – 22 to 24 minutes

2 ribs (4 to 5 pounds) – 60 to 70 minutes

3 ribs (7 to 8.5 pounds) – 1-1/2 to 1-3/4 hours

4 ribs (9 to 10.5 pounds) – 1-3/4 to 2-1/4 hours

5 ribs (11 to 15 pounds) – 2-1/4 to 3 hours

6 ribs (15 to 16 pounds) – 3 to 3-1/4 hours

7 ribs (16 to `8.5 pounds) – 3-1/4 to 4 hours

Beef Roast Cooking Internal Temperatures:

Rare – 120 to 125 degrees F. – center is bright red, pinkish toward the exterior portion

Medium Rare – 130 to 135 degrees F. – center is very pink, slightly brown toward the exterior portion

Moyen – 140 to 145 degrees F. – center is light pink, outer portion is brown

Medium Well – 150 to 155 degrees F. – not pink

Well Done – 160 degrees F. and above

High Altitude Baking: Above 2,500 feet, the atmosphere becomes much drier. The air has less oxygen and atmospheric pressure, so cooking takes longer. Use the sea-level time and temperature guidelines when oven-roasting beef, as oven temperatures are not affected by altitude changes. Allow additional cooking time for your prime rib roast at high altitude. I can not give you the exact cooking time. Using a cooking thermometer is the only way to measure whether your roast has reached a safe internal temperature. In a high-altitude environment, it is easy to overcook the meat.

Photo on left – Prime Rib almost done – just 1 degree to go for rare.

Photo on right – Prime Rib cooked to perfection!

How to Carve Prime Rib Roast:


Use a long, thin, sharp knife. Sharpen you carving knife, if necessary, using either a sharpening rod or stone.

Steel Sharpening Rod – To use a Steel Sharpening Rod or Steel pull the edge down and across the rod, holding the carving knife at a 22-degree angle. Repeat this process anywhere from 5 to 10 times.

Sharpening Stone (whetstones) – To use a Sharpening Stone (whetstones), hold the carving knife at a 10- to 15-degree angle to the stone. Push back and forth in smooth, steady strokes.

(1) Place the cooked prime rib on a large Meat Cutting Board with a well at one end to hold the juice. Remove the cooking twine that is tied around the roast.

(2) Use a carving fork to hold roast in place. Turn the platter to where the rib bones are on your left, if you are right-handed, and on your right if you use your left hand to carve.

(3) Using your sharp carving knife, make one cut to slice off the chine or feather bones (the large-end bones) to sever meat from bones in one piece. Note: Save the bones for nibbling on later or for making a delicious Beef Stock to use in soups, stews, and pot roast recipes. You could also save the bones to make a pot of Caldo de Res (Mexican Beef Soup).

(4) Set roast cut-side down. Slice the meat across the grain to the thickness you prefer.

Side Dish Recipes:

Learn the essential and classic side dish recipes that go well with a prime rib roast. We have provided the must-have sides to dress up your perfect prime rib roast recipe, including making either a gravy or au jus sauce from the meat drippings. You can also use the meat drippings for Yorkshire pudding pop-over pastry and, do not forget a side of horseradish or blue cheese sauce. We have also listed some of our favorite vegetable side dishes for potatoes, spinach, green beans, and corn.

How To Make Prime Rib Gravy:

Remember – Gravy is différent than Au Jus Juice (see Au Jus Juice below).

After the perfect prime rib roast recipe (standing rib) is done, remove from the oven and remove from the roasting pan. Place the cooked prime rib on a large Meat Cutting Board with a well at one end to hold the juice.

Place roasting pan over two (2) burners on the stove over medium heat (always make the gravy in the same pan you used to roast the prime rib roast) .

Skim and discard any excess fat from the juices in the roasting pan. Using a heavy spoon, scrape all the dark drippings and any crunchy bits from the sides and bottom of roasting pan.


FOR EACH 2 CUPS OF GRAVY:

Ingrédients:

Use 3 tablespoons liquid fat (fat is in the drippings left in the bottom of your roasting pan)
3 tablespoons all-purpose flour
2 cups of liquid (meat juices/drippings, or broth, vegetable juice, bouillon, wine, and/or water)

In a separate container with a lid, shake together all-purpose flour and about 2 cups cool water. This is called a slurry. Adding the thickener (flour) in this way helps to prevent lumps from forming.


Préparation:

Once the drippings in the pan are lightly bubbling, slowly add the slurry mixture to the gravy pan, stirring constantly with a wire whisk. If it starts to thicken, immediately stop adding the remaining slurry. You may not need to use all the slurry, depending on how much or little drippings were left in the roasting pan.

If lumps do develop, you should be able to use a wire whisk to remove them. If all else fails and you can not remove the lumps, just place mixture in your blender ou alors food processor and process until smooth.

If your gravy is too thick, add additional liquid, stirring constantly. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Au Jus Juice Recipe:

Au Jus is a French term meaning “with juice.” The term is used to describe the serving of meat, most often prime rib roast, surrounded in or served with a container of the natural juices that were produced as drippings while the meat was being cooked. It is not thick like a typical sauce or gravy. Also, check out my web page on Beef Au Jus – Au Jus Beef Juice.

While the cooked prime rib roast is standing or resting for the required resting period, make the “au jus” sauce.

IMPORTANT: Making Au Jus is more of a technique and not a recipe. You will have to do this by feel or guesswork. It depends on how much juice is left in your pan (plus the juice from slicing the prime rib roast), and how many people you will be serving.

Ingrédients:

Beef juices from cooked perfect prime rib roast recipe
Beef broth/stock*
Red wine (of your choice)**

* The au jus will only be as good as your beef stock (and also the red wine you use), so it is recommended that you use homemade Beef Stock, if possible. If you must use canned stock, buy the best you can find, but forget about using salty, artificially-flavored bouillon cubes.

** I like to add some of the same red wine that I will be serving with the meal.

Add your beef broth and/or wine according to how much Au Jus you think you will need for each person being served. I wish I could give you exact directions, but it is impossible to have an exact recipe for this.

Préparation:

Pour off all but 2 tablespoons of the fat (leaving the beef juices in the pan) from the roasting pan and discard the remaining fat (or reserve if making Yorkshire puddings) .

Place the roasting pan on two (2) burners on medium heat. Add the beef stock and stir and scrape to release any browned bits in the pan. Add red wine of your choice. Bring mixture to a boil and cook until the stock is slightly reduced, about 5 minutes. NOTE: Au jus is not thick like a typical sauce or gravy . Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Transfer to a gravy boat or serve in small individual containers for each guest.

Leftovers: Use any leftover Prime Rib and Au Jus for making French Dip Sandwiches for your family the next day. So good!

Yorkshire Pudding Recipe:

A traditional English side dish to Prime Rib Roast is Yorkshire Pudding, a puffy pop-over like pastry. Yorkshire Puddings, fresh from the oven, should be well-risen and golden brown with a crisp exterior and soft middle.

Ingrédients:

3/4 cup all-purpose flour
1/2 cuillère à café de sel
3 eggs, room temperature
3/4 cup milk, room temperature
1/2 cup pan drippings from roast prime rib of beef (beef juices and oil)*

* If you do not have enough pan drippings, add melted butter.

Préparation:

At least two (2) hours or overnight before you will need this Yorkshire Pudding batter, prepare the batter (minus pan drippings), and place in the refrigerator. Yorkshire Pudding is cooked after you have taken your cooked prime rib roast out of the oven and you are letting it sit for the required resting period.

In a large bowl, sift together the flour and salt set aside.

In another bowl, beat together the eggs and milk until light and foamy. Stir in the prepared flour/salt mixture just until incorporated and smooth. The batter will be like a very thin pancake batter. Cover bowl with plastic wrap and refrigerate at least two (2) hours (for best results, refrigerate overnight).

Cooking Yorkshire Pudding:

Traditionally Yorkshire Pudding is made in one large dish or your meat roasting pan and cut into wedges. For individual servings, I have found it is much easier to prepare them in muffin tins or popover pans. You be the judge of how you would like to cook and serve them. Also check out my web page on making Yorkshire Pudding.

After you take your cooked prime rib out of the oven, increase the oven temperature to 450 degrees F.

Pour the cooked prime rib meat drippings into your baking pan or muffin tins of choice. For a popover version, use popover pans or muffin pans, putting at least 1 teaspoon of meat drippings in the bottom of each well

Place the pan or pans in your oven and get the drippings smoking hot (about 5 minutes). Carefully take the hot pan/pans out of the oven. The fat in the popover or muffin tins should be almost smoking.

Remove the prepared cold batter from the refrigerator. Whisk the batter thoroughly to break down any lumps and add some additional air.

Quickly pour the batter into the hot pan/pans on top of the hot drippings. NOTE: If using popover or muffin pans, fill 1/3 full. The fat should sizzle when you pour the batter. Work quickly, so you do not lose all the oven heat.

Put the pan back in oven and cook until puffed and dry, approximately 15 to 20 minutes. Do not open the oven door during baking.

Remove from oven and serve hot with your Prime Rib Roast.

Makes approximately 6 individual popovers (depending on size of pans) or 1 large pan.

Sour Cream Horseradish Sauce Recipe:

This is my favorite sauce to use with prime rib

1/4 to 1/2 cup prepared horseradish (according to your taste)
1 pint (2 cups) sour cream
2 tablespoons fresh-squeezed lemon juice
1 cuillère à café de sel

In a medium-sized bowl, combine horseradish, sour cream, lemon juice, and salt thoroughly mix. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Can be made 2 days in advance. Cover and refrigerate.

To serve, pass the horseradish sauce on the side.

Makes approximately 2 1/2 cups.

Garlic Blue Cheese Sauce Recipe:

3/4 cup heavy cream
1 medium garlic clove, thinly sliced
6 ounces blue cheese, crumbled
Poivre noir fraichement moulu

In a medium-sized saucepan over medium-high heat, bring cream and garlic just to a boil. Lower heat and simmer until the cream coats the back of a spoon, approximately 5 to 10 minutes. Retirer du feu.

Stir in the crumbled blue cheese. Season to taste with the pepper. Can be made 2 days in advance. Cover and refrigerate. Porter à la température ambiante avant de servir.

To serve, pass the Garlic Blue Cheese Sauce on the side.

Makes approximately 2 cups.

Apple Horseradish Sauce Cream – Low Fat:

1/4 cup grated tart apple
1/4 low-fat plain yogurt
1/4 cup light mayonnaise
1 teaspoon Dijon mustard
1 tablespoons prepared horseradish

In a medium-sized bowl, combine apple, yogurt, mayonnaise, Dijon mustard, and horseradish.