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Sauce à l'ail rôti, au citron et aux herbes

Sauce à l'ail rôti, au citron et aux herbes


Donne environ 1/3 tasse de portions

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de ciboulette fraîche hachée finement, divisée
  • 1 cuillère à café de persil plat finement haché
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Couper 1/2" sur le dessus de l'ail et arroser d'huile. Envelopper dans du papier d'aluminium et rôtir jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Déballer l'ail et laisser refroidir.

  • Pressez les gousses d'ail dans un bol moyen et écrasez-les avec le dos d'une cuillère pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le jus de citron, 1 c. ciboulette et persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les ailes de poulet au four [lien] et mélanger pour enrober uniformément. Saupoudrer 1 c. plus de ciboulette.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Poulet rôti en semaine avec sauce au beurre à l'ail et aux herbes

Vous pensez donc que vous ne pouvez pas avoir un poulet entier délicieusement juteux et à la peau croustillante sur votre table un mercredi. Bonjour, nous sommes-nous rencontrés ? Ce poulet rôti en semaine avec sauce au beurre à l'ail et aux herbes est sur le point de sauver la journée. Le poulet rôti ne doit pas nécessairement être un week-end ou même un dîner du dimanche. Je fais rôtir des oiseaux toute la semaine, et ils sont toujours succulents et vite cuits.

Le retrait de l'épine dorsale (aka spatchcocking) vous permet de poser l'oiseau à plat en une couche uniforme, ce qui l'aide à cuire uniformément et beaucoup plus rapidement. Une torréfaction élevée aide à rendre ce cracker de peau croustillant, à tel point que la viande en dessous n'a d'autre choix que de l'arroser de sa propre graisse, ce qui l'aide à rester juteuse.

En fin de compte, le poulet rôti est mon plat préféré pour cuisiner et manger. C'est incroyablement réconfortant et ça serre vraiment toute mon âme. Quand j'étais plus jeune, le poulet rôti était quelque chose que nous ne mangions que le week-end parce que cela prenait trop de temps à cuisiner. Mais merde tout ça, comme je l'ai déjà dit, vous pouvez avoir un délicieux poulet rôti un soir de semaine. Pas d'excuses. Environ vingt minutes après le début du temps de cuisson, vous allez être frappé au visage avec le réveil de ces arômes célestes alors que la graisse commence à fondre et à frapper la plaque à pâtisserie chaude. C'est paradisiaque. Je jure qu'ils doivent faire une bougie de poulet rôti.

Comment faire rôtir un poulet en (environ) une heure

Regardez la vidéo sur la façon de le faire sur Youtube.

  • La taille (dans ce cas) compte. Essayez d'obtenir un poulet entre trois et quatre livres. Tout ce qui est plus grand que cela prendra plus de temps, ce qui est bien si vous avez le temps. De plus, si vous obtenez un oiseau de plus de 5 livres, je suggère d'abaisser la température à 400 degrés F.
  • Assurez-vous que la peau est sèche. Utilisez des serviettes en papier pour éponger l'excès d'humidité de la surface du poulet. L'humidité rendra un peu plus difficile l'obtention de cette peau croustillante convoitée.
  • Utilisez du sel casher pour assaisonner la peau. Je préfère la marque Diamond Crystal’s ou David’s aux Morton’s. Le sel casher de Morton est un peu galeux à mon goût.
  • L'huile d'olive ou l'huile d'avocat fonctionnent très bien pour faire frire la peau au four, ce qui l'aide également à devenir super croustillant avec le sel casher feuilleté. Vous pouvez utiliser du beurre pour badigeonner la peau, mais sachez que la teneur en eau du beurre empêchera la peau de devenir croustillante. Si vous ne vous souciez pas de la peau croustillante, n'hésitez pas à badigeonner cet oiseau du meilleur beurre nourri à l'herbe que vous puissiez trouver. Vous pouvez également utiliser du ghee ou de la graisse de canard ! N'utilisez pas ces tartinades ressemblant à du beurre que vous trouvez dans des pots, elles ne sont pas du tout idéales ici.
  • Adoucir doucement la peau de la chair pour pouvoir masser un peu d'assaisonnement entre la peau et la chair. Facultatif, mais idéal. Vous pouvez assaisonner le poulet avec ce que vous préférez! Évitez simplement de mettre autre chose que du sel et du poivre sur la peau, car je vous promets que cela brûlera et deviendra amer. Ne le faites pas. Si vous avez accidentellement un assaisonnement autre que du sel et du poivre sur la peau, essuyez-le simplement avant de le rôtir. Même le poivre brûle dans un four à 425 degrés, mais comme je l'ai mentionné dans ma vidéo — je m'en fiche lol. J'aime son apparence. Cependant, je n'ajoute pas toujours de poivre noir sur la peau.
  • La position du four compte ! Assurez-vous que votre oiseau est au centre de votre four, quelle que soit la température à laquelle vous le faites rôtir. S'il est trop bas, le bas de la volaille cuirea trop vite, et s'il est trop haut, la peau s'assombrira trop rapidement.
  • Retrait de la colonne vertébrale de l'oiseau est ce qui lui permet de cuire plus rapidement et plus uniformément. Si vous n'avez pas les outils nécessaires pour retirer l'épine dorsale, sachez simplement que vous pouvez le faire rôtir entier, mais cela prendra un peu plus de temps.
  • Utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour prendre la température interne de la viande afin de ne pas trop cuire ou pas assez la volaille.
  • Ne tentez pas le poulet pendant qu'il se repose. La condensation provoquera l'accumulation de la peau croustillante.

Cette sauce tho…

Lorsque vous préparez cette sauce au beurre à l'ail et aux herbes intensément parfumée, sachez simplement que vous pouvez utiliser tout ce que vous avez ! Vous n'êtes pas obligé d'utiliser toutes les herbes que j'ai utilisées. J'ai toujours des herbes qui traînent, parce que je suis obsédé. Cette sauce au beurre à l'ail et aux herbes est à base de vin blanc. Vous pouvez utiliser du bouillon de volaille à la place du vin. Cette sauce se réunit plutôt rapidement, alors ne le faites pas trop tôt. Attendez les 5 à 10 dernières minutes de cuisson du poulet ou faites-le pendant que l'oiseau se repose hors du four.

Mais yo, cette sauce est tellement bonne !! C'est comme, simple mais complexe à la fois. Il va très bien avec n'importe quelle protéine, honnêtement. La façon dont il s'accroche et enrobe le poulet est sexy AF, vous allez adorer celui-ci. L'ajout de crème épaisse est totalement facultatif. J'aime vraiment la richesse supplémentaire qu'il donne. Cela aide également à empêcher la sauce de se casser (ce qui n'est pas du tout un briseur d'affaire, mais quand même).

Découvrez ces autres recettes de poulet :

Profitez-en, les filles. Et ne laissez pas un poulet entier vous intimider un jeudi.


Comment le faire

Mélanger l'huile, le sel et le poivre dans un bol en remuant avec un fouet. Mélanger la courge musquée, les panais, les choux de Bruxelles et les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter le mélange d'huile, l'ail et le citron tranché aux légumes et mélanger pour enrober.

Étaler le mélange de légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium vaporisée d'un enduit à cuisson. Cuire au four à 450 °F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en remuant doucement avec une spatule après 25 minutes. Retirer le plat du four. Saupoudrer les légumes de persil, de ciboulette, d'aneth, de lanières de zeste de citron et de jus de citron.


Comment faire le meilleur poulet rôti ?

Rôtir un poulet entier n'est pas du tout difficile à maîtriser, alors ne vous laissez pas intimider.

Le poulet rôti parfait est aussi simple que :

  1. Achetez un poulet, n'importe quelle taille fera l'affaire ! Si vous ne savez pas combien acheter, demandez conseil au boucher.
  2. Préparez votre oiseau en enlevant les morceaux restants dans la cavité.
  3. Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail.
  4. Cuire le poulet dans un four préchauffé. Rôtir un poulet entier au four ne prend pas très longtemps, mais le temps de cuisson dépend de la taille de votre oiseau.
  5. Transformez le jus de cuisson du poulet en la «sauce» la plus fabuleuse en ajoutant quelques ingrédients simples, dont notre préféré. BEURRE.

Comment faire des cuisses de poulet rôties au citron et à l'ail

  1. Faire mariner les cuisses de poulet : Dans un grand sac ziploc, ajouter les cuisses de poulet, le beurre fondu, l'huile d'olive, l'origan, le paprika, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Fermez le sac ziploc et mélangez bien le tout. Placez le sac ziploc au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 30 minutes jusqu'à 24 heures.
  2. Préchauffez votre four : à 450 degrés F.
  3. Terminer le plat : Transférer les cuisses de poulet dans une grande cocotte et placer les tranches de citron entre les cuisses. Cuire à découvert de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses soient dorées et bien cuites. Pour terminer. garnir de thym frais et servir chaud.

QUELQUES AUTRES RECETTES NOUS SOMMES SRS QUE VOUS AIMEREZ :

    Un filet de cabillaud moelleux et feuilleté surmonté d'une tranche de beurre citron-estragon au moment de servir. Le beurre fond et auto-arrose le filet en touche finale ajoutant une délicieuse saveur à la morue. C'est une excellente idée de dîner avec un minimum d'agitation et un maximum de saveur. Ce saumon King River King grillé à chair rouge vif! Une délicieuse entrée riche, succulente et fondante en bouche. Un simple trempage saumâtre garde la chair ferme, humide et belle. Morue charbonnière&hellip.un poisson gras et délicat et la douceur de la marinade saki-miso. L'émulsion de wasabi est un équilibre parfait pour cette morue charbonnière riche.

Poitrines de poulet rôties à la poêle dans une sauce au citron

J'ai trouvé une recette sur America’s Test Kitchen qui semblait parfaite pour utiliser les poitrines de poulet dans mon réfrigérateur. J'ai aimé que le poulet ait une saumure rapide et j'ai trouvé que la sauce au citron semblait simple et délicieuse. J'ai adapté la recette pour qu'elle fonctionne avec ce que j'avais sous la main et j'ai également utilisé moins de poulet que prévu dans la recette originale mais j'ai gardé la même quantité de sauce car nous aimons le poulet en sauce. La maison sentait incroyable pendant que le poulet rôtissait et il s'est avéré tendre, juteux et savoureux. Ce poulet rôti à la poêle dans une sauce au citron était servi avec du pain croustillant, du riz basmati et des asperges rôties pour un repas sain et délicieux que toute ma famille a apprécié.

Comment faire des poitrines de poulet rôties à la poêle dans une sauce au citron

Dissoudre le 1/4 tasse de sel dans un quart (quatre tasses) d'eau froide dans un grand bol. Réfrigérer pendant 30-60 minutes. Retirez le poulet de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 475 degrés. Placer la grille au centre du four.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un SÉCURISÉ AU FOUR poêle à feu moyen-élevé. Assaisonner les deux côtés du poulet avec du poivre fraîchement concassé, de l'origan séché et de la poudre d'ail, au goût. Placer le poulet côté peau vers le bas dans la poêle CHAUDE et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 8 à 10 minutes. Transférer les poitrines dans une grande assiette.

Jetez l'excédent de gras dans la poêle puis remettez sur le feu. Ajouter le beurre, l'échalote et l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30-45 secondes. Saupoudrer la farine uniformément sur le mélange et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée, environ 1-2 minutes. Ajouter lentement le bouillon et le jus de citron, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle et porter à ébullition. Cuire 2-3 minutes pour épaissir et réduire un peu la sauce. Ajouter 2 cuillères à café de zeste de citron et retirer la poêle du feu en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Remettre la peau du poulet vers le HAUT (la peau doit être au-dessus de la surface du liquide) et tout jus de poulet de l'assiette dans la poêle et transférer au four. Cuire à découvert jusqu'à ce que les poitrines enregistrent 160 degrés, 10-12 minutes.

Pendant la cuisson du poulet, hacher le persil et une cuillère à café de zeste de citron ensemble jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés et bien mélangés.

Retirer la poêle du four et laisser reposer le poulet pendant 5 minutes. Transférer le poulet dans un plat de service.

Fouetter la sauce à la poêle, en incorporant tous les morceaux dorés des côtés et du fond de la poêle, jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes. Fouetter la moitié du mélange persil-zeste dans la sauce. Goûtez et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu, au goût, si nécessaire.

Trancher la poitrine de poulet puis saupoudrer la moitié restante du mélange persil-zeste sur le poulet tranché. Servir la sauce à côté. Prendre plaisir.


Pourquoi cette recette de truite fonctionne :

  • La liste des ingrédients de cette recette de truite est courte et simple.
  • La truite elle-même est un poisson si délicat avec une grande saveur, il n'a pas besoin de trop d'ingrédients ou de technique spéciale pour l'améliorer. Alors, faites-le simplement cuire dans une grande poêle sur la cuisinière avec de l'huile d'olive et du beurre, de l'ail, du beurre, du jus de citron, du vin blanc, du persil frais.
  • Les temps de cuisson sont courts car les filets de truite sont généralement assez fins. Cette recette de truite prend seulement 30 minutes du début à la fin.

J'ai également préparé cette recette en utilisant le type de poisson avec lequel je n'ai jamais cuisiné auparavant, l'omble chevalier. L'omble chevalier ressemble beaucoup à la truite, et il est étroitement lié au saumon et à la truite. Par conséquent, cette recette fonctionnera également avec du saumon et de l'omble chevalier. Très facile et polyvalent!


Pizza Margherita aux herbes et citron en 30 minutes

Nous sommes tous des amateurs de pizza dans cette maison et des amateurs de tout ce qui concerne le citron. Aucun repas ne pourrait être meilleur que de réunir ces amours. Eh bien, sauf une pizza Margherita aux herbes et au citron de 30 minutes faite avec une sauce marinara préparée dans votre mélangeur Vitamix GRATUIT. Êtes-vous entré? <>

Une tendre pâte à pizza à l'ail et aux herbes garnie d'une fabuleuse sauce marinara, de mozzarella fraîche et de basilic est ensuite saupoudrée de zeste de citron. Sérieusement, servez avec un zeste de citron supplémentaire.

Je suis sûr que vous connaissez la pizza traditionnelle italienne Margherita inventée à Naples, en Italie. C'est une superbe croûte de pizza avec de la sauce marinara, de la mozzarella fraîche et des feuilles de basilic frais. Il arbore les couleurs du drapeau italien et a été nommé d'après la reine Margherita dans les années 1800.

Chad et moi sommes fous de cette pizza. Cela a suscité des idées pour plus de pizzas, vous pourrez donc les voir dans les semaines à venir.

Munchkin, Chad et moi sommes si heureux de tester des recettes de pizzas à partager avec vous. C'est un travail difficile, mais nous sommes si heureux d'avoir.

Avec amour de notre cuisine simple à la vôtre.

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Pizza Margherita aux herbes et au citron

Ingrédients

  • 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active (1 paquet)
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1 tasse d'eau tiède (110°F - 120°F)
  • 2 1/2 - 3 tasses de farine à pain
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + extra
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre + plus pour saupoudrer la pizza
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • semoule de maïs
  • 1/2 tasse de sauce marinara
  • 4 onces de fromage mozzarella frais, tranché
  • 10 feuilles de basilic
  • Zest de 1 citron

Instructions

  1. Préchauffer le four à 450 & 176F. Préparez une plaque à pizza en la badigeonnant légèrement d'huile d'olive et en la saupoudrant de semoule de maïs. Mettre de côté.
  2. Ajouter de l'eau dans le bol du batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. Saupoudrer de levure et de sucre. Agiter pour combiner. Laisser reposer 10 minutes pendant que la levure fleurit (elle sera parfumée).
  3. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les ingrédients.
  4. Tourner le mélangeur à bas. Ajouter la farine, le sel, l'huile, l'assaisonnement italien, le romarin et 1 cuillère à café de poudre d'ail. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  5. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Rouler la pâte en une croûte à pizza ronde ou ovale. Transférer dans le moule préparé.
  6. Badigeonner légèrement la croûte d'huile d'olive et saupoudrer légèrement de poudre d'ail. Étendre la marinara au centre de la croûte.
  7. Répartir les tranches de mozzarella sur la sauce. Parsemer ensuite de basilic et de zeste de citron. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  8. Servez et dégustez !


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Comment le faire

Saupoudrer les filets de poivre et 3/4 cuillère à café de sel laisser reposer 20 minutes.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les citrons, côtés coupés vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, environ 5 minutes. Ajouter l'huile d'olive et placer les filets, côté peau vers le bas, dans une poêle avec le citron. Cuire sans déranger jusqu'à ce que les côtés de la peau commencent à dorer et que le poisson soit presque entièrement opaque, de 5 à 7 minutes.

Lorsque les filets semblent être cuits à environ 90 %, secouez doucement la poêle. Lorsqu'il est cuit avec patience, le poisson se détachera de la poêle, vous permettant de retourner les filets sans coller. Retourner les filets et cuire 1 minute. Transférer le poisson et les citrons dans les assiettes. Couper chaque moitié de citron en 2 quartiers. Essuyez la poêle.

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le vin, le 1/4 de cuillère à thé de sel restant et le beurre. Au fur et à mesure que le beurre fond, fouetter pour émulsionner le mélange. Verser la sauce sur les filets. Saupoudrer de persil et servir avec un quartier de citron grillé.


Voir la vidéo: La Sauce à lAil