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Recette de ragoût de poivrons rouges et de porc

Recette de ragoût de poivrons rouges et de porc


  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat principal
  • Ragoût et cocotte
  • Porc

Cette recette portugaise combine certaines de mes saveurs préférées - porc, ail, poivron rouge et citron.

179 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 4 grosses gousses d'ail, pelées
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 1 kg (2 1/4 lb) de médaillons de longe de porc
  • 2 poivrons rouges, coupés en julienne
  • 225 ml (8 fl oz) de vin blanc
  • 2 citrons

MéthodePréparation:35min ›Cuisine:25min ›Prêt en:1h

  1. Avec un grand mortier et un pilon, écraser l'ail, le gros sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les grains de poivre en une pâte fine. Transférer dans un grand bol.
  2. Avec un attendrisseur à viande ou un marteau, aplatir les médaillons de porc à 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Placer dans le bol avec le mélange d'ail, en remuant pour enrober. Couvrir et laisser mariner 2 à 4 heures au réfrigérateur.
  3. Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu vif. Incorporer le mélange de porc et d'ail. Faire dorer rapidement le porc environ 1 minute de chaque côté. Retirer du feu et mettre de côté.
  4. Placer les poivrons rouges dans la poêle et faire sauter 2 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez les morceaux dorés. Réduire le feu à doux, remettre le porc dans la poêle et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le porc soit cuit.
  5. Couper 1 1/2 citrons en fines tranches. Transférer le mélange de porc et de poivre dans un plat de service. Presser le jus du 1/2 citron restant sur le porc et les poivrons, et garnir avec les tranches de citron.

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Avis et notesNote globale moyenne :(131)

Avis en anglais (108)

Bien que je ne dirais pas que c'était un ragoût, c'était néanmoins très savoureux. J'ai utilisé des steaks de longe de porc et des poivrons verts, rouges et jaunes pour égayer un peu le plat. J'ai servi le porc avec la sauce dessus avec des pommes de terre nouvelles et du brocoli frais. Agréable, sain et très savoureux. (J'ai utilisé le double de la quantité d'huile d'olive suggérée pour la marinade pour la faire aller un peu plus loin).-19 Oct 2011

J'ai apprécié ce repas, tout comme ma belle-mère qui m'a donné beaucoup de points de brownie-17 nov. 2012

Excellente façon de cuisiner le porc. Mes adolescents ont adoré aussi !-30 avr. 2017


    • 1/4 tasse de graisse de bacon
    • 2 livres de filet de porc, coupé en lanières de 1/2 pouce
    • 1/4 tasse de beurre
    • 3 oignons, tranchés finement
    • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
    • 3 cuillères à soupe de paprika
    • 1 poivron vert, coupé en lanières
    • 1 poivron rouge, coupé en lanières
    • 1 poivron jaune, coupé en lanières
    • 2 piments jalapenos frais, tranchés en rondelles
    • 1 tasse de bouillon de boeuf
    • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
    • 2 gousses d'ail (grosses), pelées et hachées
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 feuille de laurier
    1. Chauffer la graisse de bacon dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Retirer le porc et le liquide de la casserole et réserver.
    2. Dans la grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Incorporer la farine et le paprika et, en remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement.
    3. Mélanger le porc, le poivron vert, le poivron rouge, le poivron jaune et les piments jalapenos dans la casserole. Incorporer le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, l'ail, le sel et la feuille de laurier. Porter le mélange à ébullition.
    4. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 à 1 1/2 heures, en remuant de temps en temps.

    Résumé de la recette

    • 1 ½ livre de longe de porc désossée, coupée en cubes de 1/2 pouce
    • ¾ cuillère à café de sel, divisé
    • ¾ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisée
    • Aérosol de cuisson
    • 1 tasse d'oignon rouge en dés
    • 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1/2 pouce
    • 1 poivron jaune, coupé en morceaux de 1/2 pouce
    • 1 poivron orange, coupé en morceaux de 1/2 pouce
    • ¾ tasse de vin blanc sec
    • 1 tasse de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
    • 1 cuillère à café de thym frais haché
    • 2 pommes de terre au four pelées, coupées en cubes de 1/2 pouce (environ 1 livre)
    • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, non égouttées
    • 1 feuille de laurier
    • 2 cuillères à café de persil plat frais haché

    Saupoudrer le porc avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Chauffer 1 1/2 cuillères à café d'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du porc à la poêle pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer de la poêle avec une écumoire. Ajouter le reste 1 1/2 cuillères à café d'huile dans la poêle. Ajouter le reste du porc à la poêle pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer de la poêle avec une écumoire et garder au chaud.

    Enduire la poêle d'un aérosol de cuisson, ajouter l'oignon et les poivrons. Ajouter le vin, racler la poêle pour détacher les morceaux dorés. Remettre le porc dans la poêle. Ajouter le bouillon et les 4 ingrédients suivants (à travers la feuille de laurier). Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Découvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Jeter la feuille de laurier. Incorporer le reste de 1/2 cuillère à café de sel et le reste de 1/2 cuillère à café de poivre. Saupoudrer de persil.


    Ce joli ragoût était le plat principal d'un dîner portugais que j'ai organisé. Tout simplement délicieux.

    Temps de préparation: 1 heure

    Temps de cuisson: 2h30

    Ingrédients:

    RAGOÛT:
    1/4 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
    5 livres de soc de porc désossé, couper un peu de gras et couper en cubes de 1 pouce
    sel casher
    1 1/2 gros oignons, hachés finement, divisés
    6 grosses gousses d'ail, hachées, divisées
    2 1/4 tasses de vin blanc sec
    1 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    2 1/4 tasses d'eau
    le zeste finement râpé de 2 citrons
    3 feuilles de laurier entières
    4 brins de thym frais
    2 cc de paprika doux
    1 1/2 livres de chou frisé, côtes intérieures et tiges jetées, feuilles grossièrement hachées
    5 livres de petites palourdes et moules (ou toutes les palourdes), lavées et rincées
    1/3 tasse de coriandre fraîche hachée
    poivre noir fraichement moulu

    SAUCE AU POIVRON ROUGE :
    1 pot (7,4 onces) de poivrons rouges rôtis, égouttés
    1 grosse gousse d'ail, émincée
    pincée de sel casher
    pincée de poivre de cayenne

    Toasts à l'ail :
    1 baguette entière, tranchée
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 gousse d'ail, émincée

    Instructions:

    1. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive. En travaillant en trois lots, saisir le porc à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 5 minutes par lot. À l'aide d'une écumoire, transférer le porc dans un plat et assaisonner de sel. Ne vous inquiétez pas d'essayer de le garder au chaud.

    2. Faire revenir 1 oignon et 5 gousses d'ail dans la cocotte chauffée et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le vin et cuire à feu modérément élevé jusqu'à réduction d'un tiers. Incorporer la pâte de tomate, l'eau, le zeste de citron, les feuilles de laurier, le thym, le paprika et une généreuse pincée de sel. Remettre la viande et les jus accumulés dans la cocotte et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 1/2 heures. (Résistez à l'envie de retirer le couvercle pour vérifier les progrès - gardez le couvercle et la chaleur y restera et faites cuire ce porc jusqu'à ce qu'il soit aussi tendre que possible). Écumer le gras, au besoin.

    3. Pendant que le ragoût cuit, préparer la sauce au poivron rouge: Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les poivrons égouttés avec l'ail, le sel et le poivre de Cayenne. Goûter et ajouter un assaisonnement supplémentaire, si désiré.

    4. Préparez des toasts à l'ail : Préchauffer le four à 325 °F. Mélanger l'huile d'olive et l'ail. Badigeonner les tranches de baguette d'ail et d'huile d'olive. Placer sur une plaque allant au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.

    5. Au moment de servir : Retirez le couvercle de la casserole et incorporez le chou frisé une poignée à la fois. Incorporer 1/2 tasse de sauce au poivron rouge assaisonner avec du poivre. Couvrir et garder au chaud à feu très doux.

    6. Préparez les palourdes et les moules : Dans une grande sauteuse, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajouter le reste de l'oignon émincé et 1 gousse d'ail et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 8 minutes. Ajouter les palourdes/moules et le reste de la sauce aux poivrons rouges. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la plupart des coquilles soient ouvertes, environ 4 minutes. Versez les palourdes et tous les jus, oignons, etc. dans le ragoût de porc et remuez doucement.

    7. Verser le ragoût dans des bols peu profonds. Garnir de coriandre et servir avec des toasts à l'ail.

    *Si vous préparez cette recette comme SANS GLUTEN, laissez simplement les toasts à l'ail ou préparez quelque chose de similaire avec un pain sans gluten.
    * Recherchez les palourdes bien fermées. Ne les achetez pas s'ils se sont ouverts, sauf si vous êtes sûr qu'ils sont toujours en vie.
    *Ce ragoût portugais est fabuleux servi sur des pommes de terre rôties portugaises.


    Préparation

    • Placer une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 325 °F.
    • Étaler le porc sur du papier absorbant pour qu'il sèche pendant 10 à 20 minutes avant de le faire dorer. (Vous pouvez utiliser ce temps pour hacher l'oignon, le céleri et la carotte). Si la viande est très humide, séchez-la.
    • Dans un faitout de 6 pintes ou une autre casserole résistante, chauffer l'huile à feu moyen à moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Assaisonnez environ un tiers du porc avec du sel et du poivre et disposez-le en une seule couche dans la casserole (il devrait y avoir au moins 1/2 pouce d'espace entre les morceaux). Bien dorer sur au moins 4 côtés, en ajustant la chaleur au besoin, chaque lot devrait prendre environ 10 minutes pour dorer. Transférer le porc dans un grand bol ou une plaque à pâtisserie à rebords pendant qu'il dore et répéter avec le reste du porc, en assaisonnant de sel et de poivre avant de dorer. Une fois que tout le porc est doré, retirez la casserole du feu pour laisser refroidir pendant quelques minutes.
    • Versez tout sauf 2 cuillères à soupe. de la graisse de la marmite. (S'il n'y en a pas assez, ajoutez de l'huile pour égaler 2 cuillères à soupe.) Remettez la casserole à feu moyen, puis ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, et cuire en remuant souvent et en raclant le fond de la casserole avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 5 à 6 minutes. Incorporer l'ail, les chipotles, le cumin et l'origan et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes.
    • Ajouter la bière en remuant avec la spatule en bois pour dissoudre les morceaux dorés au fond de la casserole. Augmenter le feu à moyen-élevé et faire bouillir pour réduire de moitié environ, 5 à 8 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et 1-1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition.
    • Remettez le porc dans la casserole avec le jus accumulé. Baisser le feu pour maintenir une ébullition.
    • Froissez un morceau de parchemin de 12 & 21516 pouces, puis aplatissez-le. (Le froissement facilite la manipulation.) Placez le parchemin directement sur la surface du ragoût, en laissant les extrémités remonter sur les côtés de la casserole. Couvrir et mettre au four.
    • Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et les échalotes dans la casserole. Couvrir avec le papier sulfurisé et le couvercle, remettre au four. Après 30 minutes de plus, ajoutez les poivrons. Couvrir avec le papier parchemin et le couvercle, remettre la casserole au four et cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette, 1/2 à 1 heure de plus.
    • Incorporer la coriandre. Dégraissez le ragoût en déposant une serviette en papier propre sur la surface du ragoût et en le poussant doucement dans toutes les bosses et creux, puis en le décollant rapidement. Répétez si nécessaire avec plus de serviettes en papier. Saler et poivrer au goût et servir.

    Prenez de l'avance

    Le ragoût peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance : sauter l'étape de dégraissage, laisser refroidir à température ambiante, couvrir et réfrigérer. Une fois le ragoût refroidi, retirez la graisse solidifiée du dessus avec une écumoire. Réchauffer le ragoût à feu moyen-doux pour servir.

    Notes de recette

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    Pleins feux sur les ingrédients


    Christopher Kimball - Ragoût de porc, poivrons et choux

    Dans une grande cocotte, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le chou et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle adhère à la casserole et brunisse. Ajouter le porc, l'oignon, le poivron, le miel, 2 tasses d'eau et une généreuse pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre, de 30 à 40 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir arrosé d'huile supplémentaire et de miel.

    Garniture facultative : origan frais haché/servir avec des légumes verts braisés à l'ail et du pain croûté.

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    • 1½ livre de rôti de porc New York (haut de longe) ou côtelettes de longe de porc désossées, parées, coupées en dés de 3/4 de pouce
    • 1½ cuillère à soupe d'huile de canola ou autre huile à saveur neutre
    • 2 à 4 piments chipotle en conserve dans une sauce adobo, émincés
    • 1 cuillère à café de sel, ou plus au goût
    • 2 poivrons, idéalement 2 couleurs différentes, tranchés
    • 1 gros oignon rouge ou oignon blanc, tranché
    • 2 boîtes de 14 à 15 onces de tomates rôties au feu en dés
    • 1 boîte de 15 onces de haricots noirs, de haricots pinto ou de haricots rouges
    • 2 tasses de grains de maïs, fraîchement tranchés de l'épi, en conserve (égouttés) ou surgelés
    • 2 cuillères à soupe d'origan frais, haché

    Dans une grande casserole ou une petite marmite à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. Ajouter le porc, les chipotles et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose à l'extérieur, environ 4 minutes. Ajouter les poivrons et les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter les tomates (avec leur jus) et 1 tasse d'eau, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc, les poivrons et l'oignon soient tendres, environ 15 minutes.

    Incorporer les haricots (avec leur jus) et le maïs et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, de 5 à 8 minutes. Ajouter l'origan et du sel supplémentaire au besoin.


    Ragoût de porc épicé

    De nos jours, il fait chaud l'été, mais il faut quand même cuisiner ! Même les jours les plus chauds, vous pouvez toujours obtenir de l'énergie de votre propre nourriture faite maison.

    La recette d'aujourd'hui est une autre recette simple et facile, le ragoût de porc épicé ou dwaejigogi-jjigae en coréen, un ragoût épicé, savoureux et juteux à base de poitrine de porc. Habituellement, lorsque je cuisine avec du porc, j'ajoute du kimchi, mais celui-ci n'a pas du tout de kimchi. Cependant, c'est toujours assez épicé! Et même s'il est fait avec de la poitrine de porc, il n'est pas gras du tout. Pour moi, le goût est très rafraîchissant !

    Ingrédients

    • 7 gousses d'ail, hachées
    • 1 cuillère à café de gingembre pelé, émincé
    • ¼ tasse de pâte de piment (gochujang)
    • 1 cuillère à soupe de flocons de piment (gochugaru)
    • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
    • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
    • 1 livre de poitrine de porc (ou d'épaule de porc, ou de tendres morceaux de bœuf ou de poulet), coupé en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur
    • 8 onces d'oignons pelés, coupés en morceaux
    • 1 pomme de terre pelée de taille moyenne (4 onces), coupée en morceaux
    • 3 oignons verts, tranchés
    • 1 piment vert, tranché
    • ½ paquet de tofu (environ 8 onces), coupé en cubes de 1/2 pouce
    • 3½ tasse d'eau
    • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
    • 1 cuillère à café de sel casher

    Les directions

    1. Mélanger l'ail, le gingembre, la pâte de piment fort, les flocons de piment fort, l'huile de sésame grillée et le poivre noir moulu dans un bol. Mélangez bien et mettez de côté.
    2. Ajouter l'oignon, la pomme de terre et le porc dans une casserole de taille moyenne. Incorporer la pâte d'assaisonnement à la main (vous pouvez porter des gants de cuisine jetables si vous le souhaitez). Laissez reposer 10 à 30 minutes.
    3. Ajouter l'eau, la sauce de poisson et le sel. Bien mélanger avec une cuillère et couvrir. Cuire 25 minutes à feu moyen-élevé, jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit et que le bouillon soit savoureux.
    4. Remuer le ragoût avec une cuillère à quelques reprises et ajouter le tofu, l'oignon vert et le piment vert. Couvrir et cuire encore 5 à 10 minutes. Retirer du feu.

    Servir:
    Versez-en dans des bols individuels et servez avec du riz.

    17 commentaires :

    Je viens de finir de cuisiner tard le soir ! Merveilles de 30 min de temps de marinade dans une marmite. Et du gingembre. Wow!! Merci Maangchi :D

    Ça a l'air appétissant ! Tout ce dont vous avez besoin est un bol de riz ! Peut-être 2 bols ? : )

    Salut Maangchi, j'adore suivre vos recettes. C'est facile à suivre et le résultat est tellement bon. Ça me donne envie de tout cuisiner sur ton site. Hahaha.

    Je l'ai fait aujourd'hui et ça s'est bien passé. J'ai ajouté un peu de vinaigre de riz pour l'acidité, quelques carottes. J'ai laissé de côté le tofu parce que je ne l'avais pas déjà et j'ai utilisé des morceaux gras de longe de porc parce que c'est ce que j'avais sous la main. Très délicieux.

    pouvez-vous utiliser de la bière au lieu du porc ? Il ne semble pas y avoir beaucoup de ragoûts/soupes avec du bœuf.

    J'ai fait la recette hier mais ça n'a pas très bien fonctionné (c'était une soupe brune et très (trop) épicée mais pas beaucoup de saveur. J'ai utilisé du sambal à la place de la pâte de poivre car elle n'était pas disponible ici. Idem pour la poitrine de porc et les flocons coréens. J'ai utilisé des flocons de chili moulus et des côtelettes de porc. Était-ce le problème ?

    Salut Frank, essayez de visiter une boutique (en ligne) d'Amazing Oriental, la pâte de piment (gochujang) est très différente du sambal. Même compte tenu de la polyvalence des sambals que nous proposons aux Pays-Bas, rien ne se rapproche des poivrons fermentés. Recherchez également les flocons de poivre coréens car ils ne sont pas aussi épicés que les flocons de poivre que nous obtenons en Hollande. J'achète près d'un kilo par an et je me retrouve toujours à court de mois 10 :)
    Bonne chance!

    J'ai fait ce ragoût pour ma femme, sa mère et sa sœur.

    J'ai un peu renversé les épices en laissant de côté les piments verts et ils ont adoré.

    J'ai l'intention d'expérimenter d'autres de vos recettes.

    Votre recette m'a donné envie de la cuisiner pour ma famille cette semaine, et c'est ce que j'ai fait !

    Certes, je n'ai pas suivi exactement votre recette, mais le ragoût était quand même merveilleux et le résultat est le même - MA FAMILLE A ADORÉ LE PLAT !

    J'ai documenté ma recette et je remercie et apprécie la vôtre dans mon blog de recettes familiales simples, que je garde principalement pour mes 5 filles afin qu'elles puissent cuisiner pour se nourrir ainsi que leurs familles à l'avenir. (https://recipessofteumarfamily.blogspot.com/)

    Merci et mes enfants et j'adore vos vidéos!

    Cela a l'air fantastique ! Ce sera la prochaine soupe que je ferai, c'est sûr.

    Salut Maangchi ! Cela a l'air incroyable et je viens d'acheter une livre de poitrine de porc dans mon magasin coréen local. Il s'appelle Seoul Foods à Fridley, Minnesota. J'ai acheté votre livre de cuisine lorsque vous l'avez publié pour la première fois et je l'affiche fièrement dans ma cuisine. Samedi dernier, j'ai fait Kmchi Pancake – tellement génial! J'ai fait plusieurs de vos recettes! J'adore tes vidéos, elles sont tellement mignonnes !

    J'ai une question sur le ragoût de porc épicé, quelle fermeté de tofu avez-vous utilisé ?

    PS – J'aimerais pouvoir hacher comme vous l'avez fait ! Très impressionnant! Continuez à nous envoyer de nouvelles recettes et vidéos ! Laurie

    Merci beaucoup! Je suis tellement heureux d'apprendre que votre cuisine coréenne se passe bien.

    J'utilise du tofu mi-ferme. J'espère que ton ragoût de porc s'est bien passé !

    J'ai fait ce plat aujourd'hui. Malheureusement je n'ai pas pris de photo. C'était très facile à faire, très copieux et délicieux. Mon mari m'a demandé : « Qu'est-ce que c'est ? », en prenant quelques grosses cuillérées de viande, de tofu et de soupe. Il a dit que c'était délicieux ^ㅇ^
    Nous l'avons mangé avec une salade de brocoli, un accompagnement de calmar séché épicé, un kimchi de radis et un accompagnement d'anchois. Nous avons beaucoup apprécié notre dîner. Merci encore pour la recette délicieuse et facile ^o^

    Je fais quelque chose de très similaire. Daikon fonctionne bien à la place de la pomme de terre et un peu de chou ou de nappa est bien aussi.

    Je fais d'abord blanchir la poitrine de porc pendant 10 minutes. Il élimine une partie des impuretés et des graisses. Laisser refroidir puis trancher. Parfois, saisir d'abord la peau du ventre, puis ajouter de l'eau froide dans la poêle.


    Directions

    Couper le porc en cubes de 1 1/2 po. Dans une poêle profonde ou une casserole peu profonde, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile sur du porc brun à feu moyen-élevé par lots, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Saupoudrez de sel et de poivre. Transférer dans l'assiette.

    Astuce : Faire dorer la viande par lots. Ajouter trop de viande à la poêle en une seule fois fera cuire la viande à la vapeur et ne la brunira pas bien.

    Ajouter les oignons dans la poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon et le concentré de tomates porter à ébullition, déglacer la poêle. Remettre le porc dans la poêle et incorporer les poivrons rouges, le prosciutto, l'ail, le paprika, le thym et les flocons de piment fort.

    Râper le zeste d'orange ajouter au ragoût. Peler grossièrement l'orange et l'incorporer au ragoût. Réduire le feu à couvert et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 1 à 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.


    Ragoût de porc guajillo


    Vous ne savez jamais d'où vous allez chercher de petits bouts de sagesse culinaire, et ces dames étaient ravies de partager la leur. Ils ont appelé ce plat Asado de Puerco / Ragoût de porc car c'est un nom très célèbre pour un plat populaire dans la région, mais chacun a sa propre façon de cuisiner. Il est également connu sous le nom de Chili Colorado, utilisant des piments locaux de Sonora et de Chihuahua, auxquels ils ajoutent également du vinaigre et de la farine, qui agit comme un agent épaississant. Cette version contient moins d'ingrédients mais est néanmoins savoureuse.

    Les femmes m'ont juste donné une liste d'ingrédients, sans quantités, mesures ou temps de cuisson. Mais c'est maintenant un classique, non seulement chez nous, mais aussi chez certains de mes frères et sœurs.
    Vous pouvez utiliser d'autres types de viandes à la place du porc, comme du poulet, des crevettes ou du bœuf. Les restes ont encore meilleur goût le lendemain et sont une garniture populaire pour les tacos ou les gorditas.
    Pour une recette plus élaborée d'Asado de Puerco, cliquez ICI.