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Muffins au son de blé entier avec figues et pacanes

Muffins au son de blé entier avec figues et pacanes


Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 tasse (emballée) de figues Black Mission séchées en dés (environ 6 1/2 onces)
  • 1/2 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 1 1/4 tasse de babeurre à teneur réduite en gras (2%)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Tapisser 14 moules à muffins de moules en papier. Vaporisez les doublures avec un spray antiadhésif. Fouetter les 7 ingrédients suivants dans un bol. Incorporer les figues et les pacanes. Fouetter le sucre et l'huile dans un grand bol. Incorporer les œufs, puis le babeurre, la vanille et le zeste de citron. Mélanger les ingrédients secs. Répartir la pâte dans les tasses.

  • Cuire les muffins jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 18 minutes. Refroidir sur grille.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Recette Muffin à la méditerranéenne

  • Calories : 160
  • Protéines : 3 g
  • Matières grasses totales : 6 g
    • Gras insaturés : 0,5 g
    • Gras saturés : 5,5 g
    • Sucre naturel : 7 g
    • Sucre ajouté : 5 g

    Ces muffins ont été inspirés par les saveurs de la Méditerranée et contiennent des noix, des dattes, des baies et de l'avoine riches en nutriments. N'hésitez pas à échanger des figues contre les dattes et à utiliser les baies ou les fruits hachés que vous avez sous la main. Vous pouvez déguster un muffin nature avec un côté d'œufs brouillés pour le petit-déjeuner ou tartiné de beurre de cacahuète pour une collation satisfaisante.

    • 1 tasse d'avoine
    • 1 tasse de farine pâteuse de blé entier (ou de blé entier-blanc)
    • ⅓ tasse de sucre
    • ½ cuillère à café de sel de mer
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 2 cuillères à café de zeste d'orange
    • 1 tasse de babeurre faible en gras (voir note)
    • 1 œuf, légèrement battu
    • 1¼ cuillères à café d'extrait de vanille
    • ¾ tasse de compote de pommes naturelle
    • ¼ tasse d'eau bouillante
    • ¾ tasse de pacanes ou de noix grillées grossièrement hachées
    • ¼ tasse de dattes hachées (environ 4 grosses)
    • 1 tasse de myrtilles ou framboises fraîches (ou congelées voir note)

    Préchauffer le four à 375˚. Enduire un moule à muffins standard d'huile en spray et réserver.

    Dans un bol à mélanger, ajouter et mélanger les ingrédients secs.

    Dans un bol séparé, ajouter et mélanger les ingrédients humides (sauf pour l'eau bouillante).

    Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger pour créer une pâte. Incorporer les noix hachées. Incorporer les dattes et les baies hachées. Incorporer l'eau bouillante et laisser reposer la pâte 15 minutes.

    Verser la pâte dans 12 moules à muffins et cuire au four environ 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme lorsqu'on les touche légèrement au centre.

    Sortez du four, laissez refroidir et dégustez nature, avec du beurre de cacahuète ou de la confiture.

    REMARQUE: Si vous n'avez pas de babeurre, mélangez simplement 1 tasse de lait écrémé avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc et laissez reposer pendant 10 minutes (vous remarquerez qu'il commence à cailler). Pour les muffins sans produits laitiers, utilisez la même astuce mais remplacez le lait d'amande par du lait d'amande à la vanille.

    Si vous utilisez des baies surgelées, assurez-vous de les garder congelées et ajoutez-les à la pâte à la toute fin. Incorporez-les délicatement à la pâte pour que la couleur ne coule pas dans les muffins.

    Donne 12 muffins 1 muffin par portion

    Analyse nutritionnelle avec l'aimable autorisation de Genesis® R&D

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    Comment le faire

    1. Préchauffer le four à 375 degrés F.

    Peser ou verser légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Mélanger la farine, le son de blé et les 3 ingrédients suivants (à travers le sel) dans un grand bol, en remuant avec un fouet.

    Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen 90 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, en remuant fréquemment la poêle. Mélanger le beurre, le yogourt, le sucre, la vanille, la banane et l'œuf dans un bol. Ajouter le mélange de yogourt au mélange de farine, en remuant juste jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajouter les figues, les noix et la cannelle à la pâte à muffins. Répartir la pâte uniformément dans 12 moules à muffins enduits d'un enduit à cuisson. Cuire au four à 375 degrés F pendant 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir dans le moule 5 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.


    Recette de pain focaccia 100 % blé entier

    Farine de blé entier / Atta – 2 tasses
    Eau tiède – 3/4 tasse à 1 tasse
    Levure sèche – 1 cuillère à café
    Sel – 1 cuillère à café
    Miel ou sucre – 1 cuillère à soupe
    Huile d'olive – 1 cuillère à soupe + 3 cuillères à soupe
    Origan -1 cuillère à café
    Fromage parmesan une poignée (facultatif)

    Prenez de l'eau tiède dans un bol, saupoudrez de miel et de levure et laissez reposer 5 minutes.

    Une fois activé, ajoutez la farine et le sel et mélangez bien pour obtenir une pâte molle.

    Maintenant, versez un peu d'huile et couvrez d'une pellicule plastique et placez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

    Une fois qu'elle a doublé de volume, perforez la pâte aérienne et pétrissez-la bien.

    Placer maintenant la pâte dans un plat allant au four graissé, ne pas étaler la pâte. laissez-le de côté pendant quelques heures, pendant lesquelles la pâte s'étalera toute seule.

    Au cours des 10 dernières minutes, préchauffez votre four à 190 degrés C.

    une fois qu'il est bien levé, utilisez vos doigts pour créer une empreinte sur la pâte.

    Maintenant, arrosez-le d'un peu d'huile et saupoudrez d'origan et de parmesan.

    Maintenant, faites-le cuire pendant 15 à 16 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

    Retirez-le et laissez-le refroidir pendant quelques minutes dans le moule et retirez-le sur une grille et laissez-le refroidir.


    Vidéo associée

    Je ne sais pas ce qui s'est passé, mais le mien n'avait aucune saveur, même si j'ai utilisé du sucre brun, ajouté une banane supplémentaire et est allé un peu lourd sur la vanille.

    Cette recette est hyper délicieuse ! J'ai utilisé des flocons d'avoine au lieu de son d'avoine sans hacher les pats et j'ai très bien réussi ! Je pense que si vous vouliez plus d'arôme, vous pourriez ajouter une banane ou une pincée de cannelle. La recette seule est vraiment délicieuse !

    Bonne recette de base de muffins. Je l'ai suivi de près, mais j'ai saupoudré un peu de sucre brun sur le dessus et les bananes que j'ai utilisées n'étaient pas très mûres. J'aurais aimé qu'il ait un peu plus de douceur.

    J'ai fait ces muffins des millions de fois. J'aime une texture plus lisse alors je casse l'avoine dans mon petit robot culinaire avant de l'ajouter à la farine. Et j'ai l'habitude de remplacer 1/2 farine de blé entier. Bien qu'il soit plus sec, j'arrondis donc généralement un peu le lait pour ajouter de l'humidité supplémentaire. Si vous n'avez pas assez de lait, vous pouvez diluer de la crème sure ou du yogourt nature avec de l'eau. Je n'aime pas les morceaux de banane, je les passe donc également dans le robot culinaire avec une partie du lait pour leur donner une texture plus lisse. Et je pense que la température est trop élevée et je l'ai réduite de 25 & 27

    Ces muffins sont bons et ils sont sortis moelleux et moelleux. J'ai utilisé un œuf entier au lieu des blancs d'œufs, j'ai réduit le sucre à 1/3 tasse et j'ai utilisé 4 bananes. Je pense que la deuxième fois, je vais soit ramener le sucre à la quantité d'origine, soit incorporer la moitié des bananes écrasées dans la pâte pour améliorer la douceur du muffin. Ensuite, j'incorpore l'autre moitié des bananes, hachées, pour obtenir cette belle explosion de saveur. Bref, je suis ravie de cette recette !

    J'ai adoré cette recette. le placard était vide de quelques ingrédients, donc le rhum a été remplacé par de la vanille et de l'avoine rapide a été mise dans un robot culinaire pour le son d'avoine, du brun pour le sucre blanc et la garniture aux noix a été saupoudrée de cannelle, de muscade et de cassonade, nummy!

    J'ai bricolé cette recette pendant un certain temps et je pense que j'ai fait le meilleur lot jusqu'à présent (j'espère ne pas trop compromettre ses qualités saines): Deux œufs avec le jaune de sucre brun au lieu de blanc trois petites bananes ajoutées 1/2 t cannelle + pincée de muscade 1/2 farine blanche et 1/2 farine complète. Pas de noix pour moi. Tellement bon.

    C'est une très bonne recette de base de muffins. Pour rendre ces muffins encore plus sains. J'ai fait quelques modifications sur la base d'autres avis. Coupez le sucre à 1/3 c et utilisez des cristaux de soleil. Utilisez 1/2 tasse de farine 1/2 tasse de farine de blé entier et 1/4 tasse de farine d'avoine. Avoine usagée à la place du son d'avoine. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une tasse à mesurer 1/4 puis ajouter de l'huile de canola pour remplir. Ajouté 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille. Saupoudrer une petite quantité de sucre à la cannelle sur le dessus de chaque muffin avant la cuisson. Les muffins sont sortis très bons. La douceur était parfaite pour moi. J'aime les produits de boulangerie moins sucrés.

    De délicieux muffins ! J'ai suivi la recette des ingrédients principaux, puis j'ai ajouté de la cannelle, des myrtilles congelées à la place des pacanes et du sucre brun saupoudré sur le dessus. Mes fils les ont adorés ! Sain et facile pour le petit-déjeuner et la collation de l'après-midi !

    Fabriquée (et revue) telle qu'elle est écrite, il s'agit d'une recette parfaitement utilisable et d'une excellente façon d'utiliser ces bananes après leur apogée, et je les ai préparées à plusieurs reprises depuis que j'ai découvert cette recette. Ils sont tendres, délicieux et intimes. et tout à fait personnalisable si vous devez. Vous pouvez, si vous le souhaitez, remplacer un œuf entier pour les blancs, ou des flocons d'avoine pour le son d'avoine (bien que vous puissiez envisager de leur donner un coup de fouet dans le processeur), ou des noix pour les noix de pécan. Si vous avez trois bananes ratatinées qui ne sont pas énormes, mettez-les toutes dedans. Utilisez du babeurre au lieu du lait entier et changez le levain en une cuillère à café. chacun de bicarbonate de soude et de levure chimique. La première fois, j'ai oublié le beurre - je ne me suis donc pas senti coupable de les beurrer chaud alors que nous les dévorions pour le petit-déjeuner avec du café. Mon conseil à ceux qui les trouvaient un peu nus sur le dessus : les saupoudrer d'un peu de sucre cannelle avant de les mettre au four. Oh, et utilisez des papiers à cupcakes. Facile, sans gâchis et ravit l'enfant en tout le monde.

    C'est ma recette préférée pour les bananes trop mûres maintenant. Je propose de nombreuses variantes pour s'adapter à tout ce que j'ai sous la main à ce moment-là. La façon dont les noix grillent sur le dessus est une surprise très agréable (et saine !). Je l'aime.

    Nous avons apporté quelques modifications - remplacé la farine de blé entier au lieu de tout usage et sauté les noix de pécan. Ce sont des muffins copieux en effet, mais très agréables.

    J'ai vraiment apprécié cette recette de base, mais je ne l'ai pas suivie exactement. Mes ajouts comprenaient environ 1/2 C de yogourt nature faible en gras pour l'humidité, une pincée de cannelle, des craisins + des pommes séchées + des abricots, j'ai remplacé 1 œuf (au lieu de 2 blancs d'œufs), et au lieu du son d'avoine, j'ai remplacé 1 C "Bob's Red Mill 7 Grain Hot Cereal" pour plus de croquant et de fibres. J'ai aussi fait un pain au lieu de muffins. Je pense que c'était absolument délicieux, même si j'ai dû le faire cuire un peu plus longtemps (après 20 minutes, j'ai réduit le feu à 200 et laissé reposer encore 10 ou 15 minutes, je pense que le yaourt a rendu cela plus long).

    Je n'avais lu aucun avis avant de faire cette recette mais j'avais presque tous les ingrédients. J'ai utilisé des flocons d'avoine au lieu de son d'avoine parce que c'est ce qu'il y avait dans le placard. J'ai également omis les noix car le fils est difficile, mais le mari et le fils ont été ravis des résultats. Fera certainement cuire celui-ci à nouveau !! Un gros bonus est le faible niveau de cholestérol. Le jaune d'œuf et les flocons d'avoine ne sont pas connus pour réduire le taux de cholestérol.

    Délicieux! J'ai lu les critiques avant de préparer, j'ai donc suivi la recette - puis j'ai ajouté 1 tasse de baies bleues, 1 cuillère à café de cannelle, puis j'ai préparé la garniture de streusel recommandée - avoine entière, cassonade, pacanes et beurre. C'était incroyable !!

    très bien. est passé par la recette, exactement.

    J'ai remplacé les flocons d'avoine que j'ai passés au mixeur pendant quelques secondes à la place du son d'avoine, qui a très bien fonctionné. J'ai également utilisé un œuf entier à la place de deux blancs d'œufs, ajouté une demi-tasse de noix de coco en flocons et une demi-tasse de morceaux de chocolat. Délicieux et pas trop sucré.

    De bons muffins au goût. J'ai également ajouté 1 tasse de myrtilles fraîches car je les avais sous la main. J'ai fait une garniture streusel de pacanes, d'avoine, de cassonade et de beurre - j'aime un peu plus de croquant sur le muffin. Délicieux!

    Enfin! Une recette de muffins réussie ! Je suis depuis longtemps un boulanger passionné, mais à cause d'une étrange bizarrerie de personnalité pâtissière, je n'ai jamais eu de chance avec les muffins. Ils s'avèrent toujours trop denses, grumeleux, desséchés, friables, collés à l'emballage, tout ce que vous voulez. Très rarement comestible à moins d'être très chaud et frais. Cette recette a fonctionné, telle quelle. J'ai ajouté 3/4C de myrtilles fraîches uniquement parce qu'il m'en restait dans le réfrigérateur qui devait absolument être utilisé car je ne me souvenais pas quand je les ai achetées. (Ne vous inquiétez pas, ils n'étaient pas moisis. Ils devenaient juste trop mous !). Je seconde l'un des critiques ici qui a parlé de modifier les recettes au-delà de la reconnaissance. Il y a une fine ligne entre peaufiner quelque chose pour adapter les ingrédients à portée de main (je suis connu pour changer de noix si je n'en ai pas besoin en particulier) et changer complètement la recette entière en quantités et en ingrédients. Donnez-moi une pause les gars. n'évaluez pas une recette à moins que vous n'en fassiez une représentation raisonnable.

    Excellents muffins au goût. Je les ai préparés selon la recette, sauf pour remplacer 1/2 tasse de farine tout usage par de la farine de blé. Je les referai certainement.

    Ces muffins sont vraiment savoureux et je pense que c'est un bon muffin pour le petit-déjeuner. C'est une bonne alternative plus saine que les autres recettes de muffins!

    J'ai donné à cette recette toutes les chances d'avoir un peu de saveur. J'ai ajouté de la mélasse, des épices, substitué de la farine de blé à la moitié des pépites de chocolat blanc, même ajouté. Mais je n'arrivais toujours pas à en tirer une quelconque saveur. Je m'en tiendrai à l'une des nombreuses recettes les plus savoureuses de ce site. J'ai aimé l'idée des bananes hachées afin que je puisse simplement les remplacer par les figues dans la recette de muffins aux figues et au son de noix de pécan sur ce site. J'ai eu beaucoup de succès en utilisant celle-ci comme recette de base et en la substituant à ma préférence.

    J'ai fait ces muffins deux fois. Ils sont grands. Je ne voulais pas gaspiller les jaunes, j'ai donc utilisé 1 œuf entier au lieu de simplement des blancs. Le son d'avoine donne aux muffins un peu plus de matière c'est agréable. J'aime aussi que les muffins ne soient pas trop sucrés.

    j'adore ces muffins !! J'aime que le son ne soit pas dérivé du blé et que la banane soit hachée et non écrasée. ceux-ci sont tellement délicieux! Nous avons remplacé 1/4c. sirop d'érable pour le 1/2c. du sucre. J'en ai mangé 2 dès la sortie du four MIAM.


    Muffins Pommes & Carotte “Super Héros”

    Envie d'une pâtisserie d'automne ? Moi aussi! Je me réchauffe avec ces muffins aux pommes et aux carottes et une tasse de café. Mon chien, Cookie, espère des miettes.

    Mon adorable éditeur m'a envoyé un livre de cuisine intitulé Run Fast. Cuisinez vite. Mangez lentement. il y a quelques mois. Le livre de recettes a été co-écrit par Shalane Flanagan, championne olympique et du marathon de New York, et Elyse Kopecky, chef et coach en nutrition.

    Je dois avouer que je détester en cours d'exécution et ne se qualifie que pour la partie “hangry” du sous-titre du livre’s, “Quick-Fix Recipes for Hangry Athletes.”

    Néanmoins, le livre me convient car il regorge de recettes énergisantes à base d'aliments complets. Je n'ai pas réussi à me débarrasser de cette recette de muffin hybride pomme-carotte. Ils n'ont pas déçu !

    Les auteurs appellent ces muffins "muffins de super-héros" car ce sont des muffins qui se maintiennent. Ils ont proposé trois versions dans le livre, et j'ai choisi les muffins avec des carottes fraîches râpées et des pommes Granny Smith.

    Ces muffins sont très copieux et sain, ce qui en fait des petits-déjeuners ou des collations à emporter parfaits. Je pense qu'ils se congèleraient bien pendant plusieurs mois, si vous voulez les garder à portée de main pour les moments difficiles.

    Prime? Ces muffins sont sans gluten et naturellement sucrés, et faciles à mélanger à la main. Muffins aux pommes et carottes à gagner.

    J'ai des recettes de muffins aux pommes et de muffins aux carottes, mais j'adore cette combinaison des deux. La cannelle réchauffante rassemble les saveurs fruitées de pomme et de carotte terreuse.

    Cette recette utilise de la farine d'amande au lieu de farine de blé entier, ce qui donne un intérieur nutritif et humide. Ces muffins sont un peu denses, dans le bon sens, plutôt que légers et manquent de fond.

    Vous pouvez facilement modifier les mix-ins, ou les laisser de côté si vous préférez. Les auteurs suggèrent des noix, des raisins secs ou des pépites de chocolat, et notent que Shalane aime les sucrer avec des pépites de chocolat. J'ai opté pour des noix de pécan au lieu de noix, et je pense que vous pouvez remplacer les raisins secs par n'importe quel fruit sec (haché s'il est gros).

    J'ai râpé facilement les carottes et la pomme avec cette râpe à boîte (lien affilié). Les auteurs ont suggéré de recouvrir le moule à muffins de moules en papier, mais j'ai pleinement confiance dans la finition en silicone antiadhésive de mon moule à muffins. Cela a très bien fonctionné.

    Les auteurs rapportent que ces muffins sont également un succès auprès des enfants. S'il vous plaît laissez-moi savoir comment ils se révèlent pour vous dans les commentaires, et assurez-vous de vérifier Run Fast. Cuisinez vite. Mangez lentement. si vous avez l'impression que c'est dans votre ruelle.


    Mark Bittman : Muffins, Infinite Ways

    La seule vraie différence entre les muffins et les autres pains rapides est le moule dans lequel vous les faites cuire. Mais ces petits moules à muffins permettent beaucoup plus de variations potentielles, selon ce que vous faites à la dernière minute avant la cuisson.

    Tout est permis lorsqu'il s'agit de varier cette recette de maître. Voir les variantes ci-dessous pour plus de façons de rehausser la recette.


    Muffins, façons infinies

    Donne : 12 muffins moyens ou 8 gros muffins
    Durée : environ 40 minutes

    3 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile neutre, comme des pépins de raisin ou du maïs, et plus pour le moule à muffins
    2 tasses de farine tout usage
    1/4 tasse de sucre, ou au goût
    1/2 cuillère à café de sel
    3 cuillères à café de levure chimique
    1 oeuf
    1 tasse de lait, plus si besoin

    1. Chauffer le four à 375 °F. Beurrez un moule à muffins de 12 tasses et tapissez-le de moules à muffins en papier ou en aluminium si vous le souhaitez.

    2. Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Battre ensemble l'œuf, le lait et le beurre fondu ou l'huile dans un autre bol. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients humides. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une spatule en caoutchouc, mélanger les ingrédients rapidement, en remuant et en pliant plutôt que de battre et d'arrêter dès que tous les ingrédients secs sont humidifiés. La pâte doit être grumeleuse, pas lisse et épaisse mais assez humide, ajoutez un peu plus de lait ou autre liquide si nécessaire.

    3. Versez la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant aux deux tiers environ et en manipulant la pâte le moins possible. (Si vous préférez des muffins plus gros, remplissez 8 tasses presque jusqu'au sommet, versez 1/4 tasse d'eau dans les tasses vides.) Cuire au four environ 20 minutes (environ 30 minutes pour les muffins plus gros) ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de les démouler. Servir chaud.

    Muffins aux bananes et noix. Ceux-ci sont bons avec de la farine de demi-son ou de blé entier : ajoutez 1/2 tasse de noix, de noix de pécan ou de noix de cajou grossièrement hachées aux ingrédients secs. Remplacez 1 tasse de banane très mûre en purée par 3/4 tasse de lait. Utilisez du miel ou du sirop d'érable à la place du sucre si possible.

    Muffins Bran. Remplacez 1 tasse de son d'avoine ou de blé par 1 tasse de farine (vous pouvez utiliser de la farine de blé entier pour le reste si vous le souhaitez). Utilisez 2 œufs et du miel, de la mélasse ou du sirop d'érable comme édulcorant. Ajoutez 1/2 tasse de raisins secs à la pâte préparée si vous le souhaitez.

    Muffins à la crème sure ou au yogourt. Réduisez la poudre à pâte à 1 cuillère à café et ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs. Remplacez le lait par 11/4 tasses de crème sure ou de yaourt et réduisez le beurre ou l'huile à 1 cuillère à soupe.

    Muffins aux épices. Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu et de gingembre moulu, et 1 pincée de clous de girofle moulus et de macis ou de muscade aux ingrédients secs, utilisez 1 tasse de farine de blé entier à la place de 1 tasse de farine tout usage. Ajoutez 1/2 tasse de raisins secs, de groseilles, de dattes ou de figues séchées à la pâte préparée si vous le souhaitez.

    Muffins aux bleuets ou aux canneberges. Essayez de remplacer la semoule de maïs jusqu'à 1/2 tasse de farine : ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue aux ingrédients secs, augmentez le sucre à 1/2 tasse. Incorporer 1 tasse de bleuets ou de canneberges frais dans la pâte à la dernière minute. Vous pouvez également utiliser des myrtilles ou des canneberges surgelées ici, ne les décongelez pas d'abord. Les muffins aux bleuets sont bons avec 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé ajouté à la pâte avec les ingrédients humides. Les muffins aux canneberges sont excellents avec 1/2 tasse de noix hachées et/ou 1 cuillère à soupe de zeste d'orange émincé ajouté à la pâte préparée.

    Muffins sucrés et riches. Comme un gâteau: Utilisez du beurre et augmentez la quantité à 6 cuillères à soupe (3/4 de bâton) augmentez le sucre à 3/4 tasse. Utilisez 2 œufs et diminuez le lait à 1/2 tasse, ou plus si nécessaire. À l'étape 2, après avoir mélangé les ingrédients secs, crémer le beurre et le sucre avec une cuillère en bois ou un batteur électrique et dans un petit bol, battre les œufs avec le lait. Ajouter environ un tiers des ingrédients secs au mélange beurre-sucre, puis humidifier avec un peu de lait. Répétez jusqu'à épuisement de tous les ingrédients en prenant soin de ne pas trop mélanger. La pâte doit être grumeleuse, pas lisse et épaisse mais humide, ajoutez un peu plus de lait ou autre liquide si nécessaire.

    Muffins plus légers. Encore un peu de travail, avec des résultats perceptibles : Utilisez 2 œufs et séparez-les. Ajoutez les jaunes comme d'habitude, battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs et incorporez très délicatement au dernier moment.

    Muffins au gâteau au café. Mélanger 1/2 tasse de cassonade tassée 1 cuillère à café de cannelle moulue 1 tasse de noix, de noix de pécan ou de noix de cajou finement hachées et 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre fondu. Incorporer la moitié de ce mélange dans la pâte d'origine avec les ingrédients humides et saupoudrer le reste sur le dessus avant la cuisson.

    Muffins salés. Coupez le sucre à 1 cuillère à soupe. Ajoutez jusqu'à 1 tasse d'oignon ou de poireau haché cuit et de fromage râpé à la pâte juste avant la cuisson.

    Le guide primé How to Cook Everything de Mark Bittman a aidé d'innombrables cuisiniers à domicile à découvrir les avantages d'une cuisine simple. Maintenant, le livre de cuisine ultime a été révisé et étendu (presque la moitié du matériel est nouveau), ce qui le rend absolument indispensable pour quiconque cuisine ou veut le faire. Avec les instructions et les conseils simples de Bittman, vous préparerez des plats qui plairont à tous en utilisant des ingrédients frais et naturels, des techniques simples et un équipement de base. Mieux encore, vous découvrirez comment vous détendre et vous amuser dans la cuisine tout en préparant de délicieux repas pour chaque occasion.


    Muffins au son de blé entier avec figues et pacanes - Recettes

    Muffins:
    2 tasses de son non transformé
    1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
    1/2 tasse de farine de blé entier
    1 cuillère à café de levure chimique
    1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    1/2 cuillère à café de sel casher
    1/8 cuillère à café de cardamome
    1/4 de cuillère à café de cannelle
    1 tasse de raisins secs au brandy
    3/4 tasses d'ananas écrasé
    1 tasse d'eau
    1/2 tasse de babeurre
    Zeste d'une demi orange moyenne
    1/2 tasse de cassonade légère, légèrement tassée
    1/2 tasse d'huile végétale
    1 œuf extra-large
    1 blanc d'oeuf extra-large

    Glaçage au caramel
    3/4 T de sucre brun clair emballé
    1/4 T de sucre blanc granulé
    2 Sticks Crème Douce Beurre Salée
    1/3 C Agave clair
    1/4 cuillère à café de zeste d'orange
    Noix ou Noix de Pécan

    OUTILS SPÉCIAUX: Moules à muffins à grande bouche (3/4C)

    Rendement - environ 8 gros muffins

    Préchauffez votre four à 370f et placez une grille plus bas dans le four pour la cuisson. Beurrez vos moules à muffins et réservez.

    Dans un plat peu profond, faire tremper les raisins secs et le zeste d'orange dans juste assez de cognac pour les couvrir et laisser reposer environ 20 minutes. Cela peut être fait bien à l'avance en plaçant les raisins secs au réfrigérateur pendant la nuit.
    Faites griller votre son sur une plaque à pâtisserie au four pendant environ 5 minutes en tournant à mi-cuisson pour éviter de brûler. Placer le son grillé dans un grand bol à mélanger ou le bol d'un batteur sur socle électrique.
    Ajoutez vos raisins secs (avec le cognac et le zeste) suivis de l'eau, de l'ananas et de la cassonade. Mélanger l'huile, l'œuf, le blanc d'œuf et le babeurre et ajouter. Remuer pour bien mélanger. Tamiser ensemble les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices, puis tamiser et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés mais pas trop mélangés et mousseux.

    Pour le glaçage:
    Battre ensemble le beurre, le sucre, la cassonade environ 2 minutes. Ajouter le sirop et le zeste et continuer à crémer environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit très mousseux et de couleur claire. Ce glaçage se conservera au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à un mois.

    Versez une petite quantité de glaçage dans vos moules préparés, juste assez pour faire une couche de 1/4 "sur le fond. Garnissez la couche de glaçage avec des morceaux de noix ou de noix de pécan. Remplissez vos moules à muffins de pâte de sorte qu'ils débordent presque et s'enfoncent légèrement le centre.

    Cuire au four pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien pris et d'une belle couleur brune et que le glaçage bouillonne légèrement sur les côtés et commence à caraméliser. Ce temps dépend beaucoup du four et de la noirceur de votre glaçage, donc cela peut prendre une ou deux fois pour l'obtenir exactement comme vous le souhaitez. Laisser reposer 3 minutes puis renverser sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin ou un grand plat de service.


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    Sans gluten, complètement propre et moins de 100 calories par muffin. Après avoir découvert la magie de nos muffins blender à base de bananes, il fallait voir s'ils pouvaient fonctionner de la même manière avec de la citrouille à la place. Ils étaient encore meilleurs que ce que nous imaginions - légers, moelleux, pleins de saveur de citrouille et d'épices et incroyablement satisfaisants. Alors que les muffins achetés en magasin ou au café peuvent aller de n'importe où à 300-600 calories et ajouter plus de 20 g de matières grasses, 70 g de glucides et 50 g de sucre à votre journée, ces muffins magiques contiennent près de 5 g de protéines pour moins de 100 calories, 3 g de matières grasses, 6 g de sucre et 16 g de glucides.


    Muffins sains pour le petit-déjeuner aux carottes

    Pour la plupart des mangeurs paléo, le petit-déjeuner est un jeu d'enfant : quelques œufs, du bacon, et le tour est joué. Mais je n'ai jamais été un grand fan de vos aliments typiques du petit-déjeuner. Je vais manger ce genre d'aliments pour le petit-déjeuner de temps en temps, mais pas comme un petit-déjeuner ordinaire tous les jours. Donc, cette recette de muffins aux carottes fait désormais partie de ma rotation régulière des aliments du petit-déjeuner. Non seulement ces muffins sont paléo, mais ils regorgent de vitamines et de nutriments. Et vous pouvez les préparer à l'avance et en prendre un le matin en sortant. Plus de temps pour appuyer sur le bouton snooze !

    Normalement, lorsque vous pensez aux muffins, vous pouvez penser « pas paléo ! » car la plupart des recettes de muffins traditionnelles utilisent de la farine de blé comme base. Mais tu sais que je ne t'enverrais pas une recette bourrée de farine de blé ! Au lieu de farine de blé, cette recette utilise de la farine d'amande et des noix moulues, deux aliments parfaitement paléo, en plus de vous apporter des protéines et des fibres ajoutées. Prime!

    Et quand je prends un muffin au petit-déjeuner, je veux un peu de douceur. Au lieu d'utiliser du sucre blanc raffiné pour faire ces muffins, cette recette fait appel au miel, un moyen moins transformé et plus paléo-amical de rendre vos repas un peu plus sucrés. Bien sûr, les carottes contiennent un peu de sucre naturel qui ajoute à la douceur subtile de ces muffins.

    Lorsque j'ai offert un de ces muffins à ma mère pour le petit-déjeuner il y a quelques semaines, elle a bien ri. « Tu prends ton petit-déjeuner et il y a des carottes dedans ? » Vous voyez, mes parents ont eu deux batailles épiques avec moi impliquant de la nourriture pendant toute mon enfance. Le premier concernait les aliments du petit-déjeuner. Je détestais les aliments du petit déjeuner. Si je mange occasionnellement des œufs et du bacon en tant qu'adulte, j'ai absolument refusé en tant qu'enfant. Donc, la plupart de mes petits déjeuners avaient tendance à être des sandwichs ou de la soupe quand j'étais enfant.

    La deuxième bataille impliquait des carottes. Je détestais les carottes. Je veux dire, HAIT. Ils ont tout essayé pour me faire manger des carottes. Ma mère les faufilait dans une sauce à spaghetti ou les déchiquetait si finement qu'elle pensait que je ne pouvais pas les choisir dans une salade. Mais j'ai tenu bon – pendant des années. J'ai assoupli ma position en tant qu'adulte (je ne mangerai toujours pas ces mini carottes) mais ma mère pensait que mes muffins aux carottes étaient enfin tous ses efforts pendant mon enfance qui portaient leurs fruits.

    Voici le secret, cependant : ces muffins ont un soupçon de saveur de carotte, mais entre les farines de noix, le miel et les raisins secs, ils ne sont vraiment qu'un petit-déjeuner sucré et sain que vous pouvez déguster avec une tasse de thé ou prendre comme vous sortez pour travailler. Donc, que vous recherchiez une alternative à votre petit-déjeuner habituel ou que vous essayiez d'ajouter plus de vitamines et de nutriments à chaque repas, vous devriez absolument essayer ces muffins !


    Voir la vidéo: Mixer le poivron avec la farine pour 1 résultat incroyable! Vous serez très heureux!