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Pain maison

Pain maison


Promis je posterai les étapes pour le pain, alors j'étais pressé et je n'ai pas arrêté de poser.

  • 25 g de levure fraîche
  • sauter un couteau
  • eau chaude 400 ml
  • combien de farine il contient

Portions : -

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pain maison :

La levure se dissout dans un peu d'eau tiède et de sel. Mettez un peu de farine, mélangez bien, puis à nouveau de l'eau et de la farine et ainsi de suite, jusqu'à obtenir une bonne pâte. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, puis poser sur le plan de travail, pétrir un peu et tricoter à votre guise, mettre dans la poêle et laisser lever un peu, graisser avec de l'oeuf battu par dessus et mettre au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré.


  • 1,2 kg de farine de céréales blanches
  • 800 ml d'eau
  • 50 g de levure fraîche (ou 14 g sèche)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Farine mélanger le tamis avec le sel et le mettre dans un bol à parois hautes.
Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède dans laquelle on a fait fondre la cuillère à café de sucre et la laisser pousser.

Après 10 minutes, nous versons levure & # 8222 gonflé & # 8221 au milieu de la farine et commencer à pétrir en ajoutant petit à petit de l'eau chaude et de l'huile d'olive. Bien pétrir, bien jusqu'à ce que la pâte acquière une consistance élastique et molle. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer lever une heure.

Quand il est prêt à être levé, on le pose sur la table de travail et on le façonne comme on veut, au gré de notre imagination (j'ai réalisé 2 pains au tricot). simple (j'ai saupoudré de graines de pavot et de graines de sésame). Laisser lever à nouveau, environ 30 minutes puis mettre au four préchauffé pendant environ 45-50 minutes à 200-220°C. Bon appétit !

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Ingrédients pain maison nature

pour 2 pains de 750-760 gr.

  • 1 kilogramme de farine à pain (type BL 550 ou type 650 & #8211 choisissez une farine avec un minimum de 9,5% de protéines) + 1 cuillère à soupe avec embout farine supplémentaire, pour saupoudrer
  • 650 & # 8211 700 ml. l'eau
  • 20 grammes de sel fin
  • 14 grammes de levure sèche

Comment faire du pain maison simple

Adaptation des ingrédients

Ce pain fait maison, comme je l'ai déjà dit, est même le plus simple possible. La recette a été conçue pour être faite par un débutant, pas très expérimenté. Si vous le faites avec exactement les ingrédients ci-dessus, vous réussirez sûrement, même si votre expérience dans le domaine de la boulangerie artisanale est nulle.

Cependant, après avoir répété la recette plusieurs fois et remarqué que vous y parvenez, vous voudrez peut-être quelques changements.

R. Vous pouvez remplacer 30 % de la quantité de farine recommandée pour la recette de pain maison simple (soit 330 grammes) par de la farine complète. Attention, farine complète, pas la soi-disant "farine noire", qui n'est qu'un canular. Si vous utilisez de la farine complète, vous devrez augmenter la quantité d'eau de 50 & # 8211 80 ml.

B. Vous pouvez ajouter jusqu'à 100 grammes de graines à la pâte à pain nature. Les graines de tournesol, citrouille, lin, etc. conviennent. Attention à ne pas simplement ajouter les graines à la pâte, car le pain en ressortira sec et friable ! Les graines utilisées pour le pain sont hydratées pendant la nuit dans de l'eau froide. Après avoir tiré beaucoup d'eau, ils s'égouttent et peuvent être ajoutés à la pâte dans la dernière partie du pétrissage.

C. Pour ce pain simple, vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure fraîche. Je ne recommande pas d'utiliser l'équivalent de 14 grammes de levure sèche, 40-50 grammes de levure, mais seulement 20-25 (un cube). Mélanger la levure avec 1 cuillère à soupe de farine et environ 100 ml. d'eau tiède (sur la quantité totale recommandée). Laisser dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajouter le mélange de levure activée à la farine mélangée au sel, suivi d'eau tiède. Attention, si en 15 minutes la levure ne bouillonne pas, NE l'utilisez PAS pour du pain, elle est vieille et la pâte ne poussera pas !

Préparation de la pâte

1. Tamiser la farine dans un grand bol (du mixeur). Ajouter le sel pesé. Il faut savoir qu'en règle générale, le sel doit représenter 2% de la quantité de farine recommandée pour le pain. Ajouter la levure sèche et mélanger les ingrédients secs.

2. Ajoutez 650 ml. d'eau tiède. Certaines farines ont une capacité d'absorption plus élevée et il peut être nécessaire d'ajouter environ 50 ml. d'eau supplémentaire dans la pâte à pain nature. C'est ce que nous allons réaliser pendant la tourmente.

3. Mélanger la farine avec de l'eau, avec le mixeur auquel on a attaché l'accessoire en forme de crochet ou avec une grande cuillère en bois.

4. Pétrir la pâte pendant environ 7-8 minutes avec le mélangeur, respectivement environ 15 minutes à la main. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez progressivement les 50 ml restants. d'eau tiède. Habituellement, ce n'est pas nécessaire, 1 à 2 cuillères à soupe d'eau suffisent, nous l'ajoutons donc progressivement.

5. Enfin, la pâte doit être lisse, agréable au toucher et se détacher des parois du bol. Graisser un bol propre avec une goutte d'huile. Nous façonnons la pâte pour notre pain nature en boule et la mettons dans le bol. Couvrir le bol de film alimentaire et placer dans un endroit chaud. En une heure environ, s'il fait chaud, la pâte va lever et doubler de volume.

Diviser la pâte

6. Lorsque la pâte a levé, mon "professeur" à la maison appelle toujours à l'aide. Il ne fait pas grand-chose avec le modelage du pain. Ce n'est pas grave, cependant, si vous n'avez aucune prétention. Ce pain maison simple poussera quand même et sera très savoureux, même si au début il sera un peu tordu. Ainsi, dans l'image ci-dessous, la pâte levée a presque rempli le bol.

7. Sur la surface visible de la pâte à pain nature, prête à lever, saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine. Battez légèrement, légèrement avec votre paume et la farine s'étalera jusqu'au bord. Nous utilisons une raclette souple pour détacher la pâte du bol, tout autour. Quand on place la raclette entre la pâte et le bol, la farine saupoudrée va aussi pénétrer, donc elle ne collera pas.

8. Retournez la pâte à pain simple sur le plan de travail, en un seul mouvement. Au contact du plan de travail, la partie saupoudrée de farine viendra, elle ne collera donc pas et il n'y aura pas besoin de farine supplémentaire. Vous pouvez déjà voir dans la section pâte à quel point elle a grandi et combien de bulles d'air elle a.

Modelage du pain et deuxième levain

9. Divisez la pâte en deux, à l'aide d'un emporte-pièce spécial pâtisserie/boulangerie ou, à défaut, avec un couteau. Nous obtiendrons deux morceaux de pâte, pour deux gros pains, qui après cuisson pèseront plus de 750 gr. Il serait exagéré de faire un seul pain de toute la quantité de pâte et ce serait encore plus compliqué à cuire, et on évite les complications, car on a commencé à faire un pain simple.

10. La partie visible des deux pâtons est humide et collante et la partie en contact avec le plan de travail est farinée. Notre objectif est de rouler la pâte à pain nature pour que la partie humide et collante atteigne le milieu, pour qu'on ne la revoie plus. Ainsi, à tour de rôle, façonnez chaque morceau de pâte en formant deux cylindres denses et scellez bien le joint en les roulant un peu sur la table.

10. De préférence, ce pain maison simple peut être cuit librement ou en forme. Pour la première option, on place simplement les deux pains formés, collés, dans une plaque recouverte de papier cuisson. Nous préférons les cuire dans des formes, ainsi chaque pièce moulée se présente sous une forme aux dimensions 25 * 11 * 8 cm, graissée à l'huile ou tapissée de papier cuisson. Dans tous les cas, les pains moulés sont recouverts d'un torchon épais et laissés lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, allumez le four et réglez-le à 230°C, faites chauffer de haut en bas. Si nous avons opté pour le pain cuit librement, dans la plaque, avant de le cuire, nous devons l'augmenter avec un couteau très tranchant ou une lame.

La cuisson du pain

11. Au cours des 15 premières minutes de cuisson, tout pain a besoin d'une température élevée pour monter. En même temps, il a besoin de vapeur, qui peut provenir de deux sources :

  1. Si vous avez un four à vapeur, c'est le plus simple, définissez un programme adapté (50% de vapeur c'est OK)
  2. Si vous n'avez pas de four à vapeur, préparez une casserole/poêle avec de l'eau bouillante. Lorsque vous mettez le pain au four, placez-le sur le fond du four et la plaque avec de l'eau, qui formera de la vapeur.

Ainsi, nous cuisons notre pain maison au four préchauffé à 230°C, à hauteur moyenne, forcément à la vapeur. Au bout de 15 minutes, la température descend à 200°C et la vapeur s'arrête / le plateau est retiré (faites très attention à ne pas vous brûler !). La chaleur doit venir d'en bas et d'en haut et aucune ventilation n'est nécessaire pour cuire le pain. Si vous ne pouvez pas arrêter la ventilation, vous devez savoir que le pain sortira de toute façon bien, seulement qu'il aura une croûte plus épaisse. Pour savoir si c'est prêt, ça ne sert à rien de piquer le pain avec un cure-dent, c'est un non-sens. Le pain cuit a une croûte brun doré et, légèrement martelé au fond, il sonnera vide. Pour un test plus rigoureux, le pain cuit a une température interne de 95-96°C. Une fois cuit, le pain est laissé sur une grille pour bien refroidir avant d'être tranché.

En suivant la recette décrite ci-dessus et toutes les recommandations, il en sort un pain simple et beau, qui est tranché sans beaucoup de miettes et parfaitement conservé pendant 5 jours, enveloppé dans une serviette en coton propre et placé dans la caisse en bois pour le pain. Peut-être qu'il peut être conservé encore plus longtemps, dans notre pays, il était épuisé à chaque fois au bout de 5 jours. Qu'il vous soit utile !

Tous recettes de pain sur le blog vous pouvez les retrouver en cliquant sur l'image ci-dessous.


La recette de pain la plus simple

4-5 cuillères à café de levure sèche active

600-700 g de farine complète

Mélanger le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole, sur la cuisinière, à feu doux, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sel et le sucre se dissolvent. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir légèrement.

Chauffez le bol du mixeur en laissant couler de l'eau chaude du robinet pendant une minute ou deux.

Dissoudre la levure dans les 360 ml d'eau tiède dans le bol du mixeur en remuant doucement.

Mélangez le lait chaud avec 480 g de farine dans un bol séparé, puis ajoutez le mélange obtenu dans le bol du mixeur. A l'aide du crochet pétrisseur, remuez à basse vitesse pendant 2 minutes. En continuant à la même vitesse, ajoutez le reste de la farine, 50-60 g à la fois, jusqu'à ce que la pâte s'accroche au crochet et nettoie les parois du bol.

Laissez le mélangeur pétrir à la même vitesse pendant encore 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Il sera légèrement collant au toucher, et c'est bon signe !

Transférer la pâte dans un bol graissé avec du beurre et tourner doucement pour que le beurre atteigne toute la surface. Couvrir le récipient avec un matériau textile et laisser lever la croûte pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Retirez la pâte du bol et divisez-la en deux moitiés égales avec un couteau. Saupoudrer de farine sur le plan de travail et manipuler la croûte avec les mains en formant deux ovales "ventre".

Placez chaque ovale dans le récipient en tissu, sur lequel vous avez préalablement saupoudré de farine, et laissez la croûte lever à nouveau pendant environ une heure.

Le four doit être préchauffé à 200° Celsius, et la cuisson dure environ 30 minutes. Bien sûr, ce temps n'est pas standard, car il peut fluctuer, selon le four, mais l'indication que le pain est prêt est la couleur dorée de la croûte.


Pain maison aux oignons caramélisés

Jusqu'à récemment, je venais de l'acheter, je l'avoue. Je ne savais pas que c'était si bon à la maison. Ah, c'est vraiment bien meilleur, plus moelleux, plus parfumé que celui du commerce. Ça a disparu tellement vite que la prochaine fois j'en fais deux directement au lieu d'un !

Commencez bien sûr par l'oignon caramélisé. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen à élevé. Faire revenir légèrement l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser l'oignon (en remuant de temps en temps pour ne pas brûler ou coller) devenir doré. Assaisonnez avec du sel (si vous voulez qu'il soit un peu plus sucré, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de sucre en poudre) et laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel. Dissoudre la levure fraîche dans de l'eau tiède et l'ajouter sur la farine. Bien mélanger le tout puis ajouter les oignons caramélisés et les feuilles d'oignons verts. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse et se détache du bord du bol. Couvrez-le avec un torchon propre et laissez-le lever pendant environ 1 heure & # 8211 s'il double.

Préchauffer le four à 240 degrés Celsius 30 minutes avant la cuisson. Mettez la pâte dans une poêle anti-adhésive (rectangulaire, ronde, comme vous le souhaitez c'est ok).

Lorsque vous le mettez au four, versez un verre d'eau dans la casserole du poêle - qui doit être positionnée sur la marche la plus basse, sous la grille sur laquelle vous posez le pain. Ainsi, en raison de la vapeur qui se formera, le pain sera moelleux et non collant. Cuire le pain pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte reste sur le cure-dent.

Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et ajouter du sésame, du cumin, des poivrons rouges cuits au four et finement hachés (comme nous l'avons fait), etc.


Pâte à pain maison !

Faites du pain moelleux et savoureux à la maison. La structure poreuse des bagels ne diffère pas du produit commercial. Vous pouvez faire votre propre pain maison selon vos préférences.

INGRÉDIENT:

& # 8211 5 gr de levure (1½ cuillère à café)

& # 8211 11 gr de sel (1¾ cuillère à café)

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Tamisez la farine, l'enrichissant ainsi en oxygène pour une pâte souple et mousseuse. Comme la farine a une qualité différente, gardez ½ du verre de rechange et ajoutez-le au besoin.

2. Faites un trou dans lequel vous ajoutez la levure, le sucre, le sel et mélangez.

3. Creusez à nouveau un trou, versez l'huile et l'eau, puis mélangez avec une cuillère.

4. Saupoudrer la pâte d'un peu de farine et la pétrir à la main pendant 20 minutes, en ajoutant progressivement de la farine si la pâte colle à vos mains, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, non collante et élastique.

Conseils. Si votre pâte est trop épaisse, cela signifie que la farine contient plus de gluten et vous pouvez ajouter 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe d'eau.

S'il vous est difficile de pétrir la pâte, vous pouvez la recouvrir d'une pellicule plastique, la laisser reposer 5 à 10 minutes, puis elle devient plus facile à travailler.

Il existe une autre méthode, vous pouvez effrayer la pâte : il suffit de battre la pâte du plan de travail.

Si une partie de la pâte est lisse et qu'une partie reste plus inhomogène, continuez à pétrir : l'oxygène atteint la farine, enrichit la pâte et elle devient lisse.

5. Coupez la pâte en 2 morceaux, collez les coupes, arrondissez la pâte et mettez-la dans des sacs en plastique.

6. Attachez le sac sans serrer pour qu'il y ait de la place pour que la pâte lève, mais ne laissez pas de trous pour que l'air n'entre pas, ce qui provoque le dessèchement de la pâte. Retirez l'air du sac.

7. Laisser la pâte à température ambiante, dans un endroit sans courants d'air, lever pendant 1,5 à 6 heures.

8. Au bout d'1h30, travaillez la pâte directement dans le sac, mais n'appuyez pas trop fort pour ne pas casser le sac.

9. Après encore 2,5 heures, dénouer le sac, dégazer la pâte en la travaillant de la même manière à travers le sac et la transférer sur le plan de travail saupoudré d'un peu de farine. La pâte se détache très facilement du sac.

10. Pétrir à nouveau la pâte, couper chaque morceau en deux et étaler des plans de travail rectangulaires, à l'aide du rouleau à pâtisserie ou avec les mains.

11. Retournez le plan de travail avec le côté le plus lisse vers le bas et roulez un rouleau sur toute la largeur. Collez les bords et les extrémités.

12. Tapotez doucement la barre de pâte avec votre main afin d'éliminer l'excès d'air.

13. Graissez le carter d'huile uniquement à l'endroit où vous placerez les pains.

14. Placez la pâte sur le plateau, faites des incisions obliques sur la surface et mettez le pain au four (35° ) ou dans un endroit chaud pendant environ 40-60 minutes, en le recouvrant d'une serviette.

15. Après cela, graissez les bagels avec de l'eau et faites-les cuire pendant 30 minutes à une température de 200 ° C. Réglez ensuite la température à 180°C et enfournez encore 15 minutes.

16. Sortez le pain du four et graissez-le avec de l'eau pour ramollir la croûte.

Laissez refroidir les bagels sur le plateau en les recouvrant d'un torchon pour qu'ils soient plus savoureux et ne s'effriteront pas une fois coupés.


Pain sans pétrir

Si pétrir du pain vous semble le processus le plus difficile, vous pouvez opter pour une recette de pain maison qui ne nécessite pas cette étape. Pour cela, vous aurez besoin des éléments suivants Ingrédients:

  • 450 grammes (environ 3 tasses) de farine
  • 2 cuillères à café de sel
  • Trois quarts de cuillère à café de levure sèche
  • Une tasse et demie d'eau tiède.

Préparation et façonnage de la pâte

Mélanger la farine, le sel et la levure dans un grand bol, puis ajouter de l'eau et l'incorporer progressivement à la pâte. Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et gardez-le dans un endroit chaud pour que le mélange ainsi obtenu lève pendant 6 à 8 heures.

Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et retirez la pâte levée du bol pour lui donner une forme sphérique associée au pain maison. Remettez-le ensuite dans le bol, couvrez la casserole et laissez-le à nouveau dans le feu pendant une heure.

La cuisson du pain

Cette recette est cuite dans une marmite en fonte profonde, recouverte d'un couvercle. Ainsi, en attendant que la pâte lève à nouveau, mettez la casserole au four et préchauffez-la à une température de 220 degrés. Ensuite, placez la pâte sur un papier sulfurisé pour la cuisson et placez-la soigneusement dans la casserole, avec tout le papier. Augmentez légèrement le dessus de la pâte pour obtenir un joli motif et laissez la pâte lever pendant la cuisson.

Couvrir le bol avec le couvercle en fonte et cuire le pain pendant 30 minutes. Après ce temps, soulevez ce couvercle et laissez le pain cuire encore 15 minutes. Enfin, sortez le pain du four et laissez-le refroidir au moins 15 minutes, avant de le couper et de le déguster.


Recettes de pain maison - des méthodes à portée de main

  • sans mayo ou pour faire la pâte directement - lors du pétrissage de la pâte, mettez toute la quantité de farine, eau/lait, sel et levure si vous choisissez cette méthode, vous aurez besoin d'une quantité 2-3 fois plus élevée que la levure que pour la préparation indirecte (avec mayonnaise) rappelez-vous que si vous choisissez de faire du pain sans mayonnaise, vous n'obtiendrez pas la même saveur intense, le noyau sera plus poreux
  • avec de la mayonnaise ou faire la pâte indirectement - comporte deux étapes : d'abord faire la mayonnaise, puis la pâte selon la recette, pour obtenir la mayonnaise, utiliser 50% de la quantité de farine, ⅔ d'eau et toute la levure malaxée, mais en veillant à ce que la mayonnaise ait moins de consistance que la pâte La durée de levage de la mayonnaise peut durer entre 1h30 et 2h, selon la qualité de la farine et de la levure utilisée dans la deuxième étape, après la fermentation de la mayonnaise, ajouter le reste de la farine et le sel après pétrissage, garder la pâte au levain minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume après cela, mettez la pâte sur la table sur laquelle vous avez saupoudré un peu de farine, coupez-la dans les formes désirées et laissez-la lever pendant encore 30 minutes et ensuite seulement, mettez-la dans le four.
  • avec ou sans agitation - Il existe aussi des recettes de pain maison qui ne nécessitent pas de pétrissage alors, si vous utilisez une machine à pain, alors elle fait tout le travail : levez, pétrissez et enfournez, et vous n'avez plus qu'à y mettre les ingrédients.

Recette de pain maison classique

  • 10 g de levure sèche ou 25 g de levure fraîche
  • 1kg de farine
  • 550 ml d'eau (50 ml sont pour la mayonnaise, si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 60 ml d'huile.

Mode de préparation : si vous utilisez de la levure fraîche, vous devrez d'abord préparer la mayonnaise : bien mélanger la levure avec le sucre, puis ajouter 50 ml d'eau tiède (ni chaude ni froide), une cuillère à soupe de farine et laisser lever un quart de une heure double le volume). Mettez la mayonnaise sur la farine pour la pâte, en ajoutant progressivement de l'eau tiède. La pâte est pétrie des bords vers l'intérieur, afin qu'elle puisse absorber l'air. Battre la pâte 10 fois, afin que l'air soit uniformément réparti dans la pâte. Si vous voyez que la pâte colle à votre main, ajoutez un peu plus de farine et pétrissez-la encore cinq minutes. Laisser lever dans un bol. Lorsqu'elle a doublé de volume, divisez la pâte en deux, pétrissez-la à nouveau, augmentez-la, si vous voulez lui donner un aspect particulier et laissez-la lever à nouveau, pendant au moins une demi-heure. Ensuite, mettez la pâte dans les plaques à pâtisserie et graissez-la avec de l'eau ou un œuf battu avec de l'eau, pour une croûte fine qui aura un aspect doré. Faites cuire le pain pendant 10 minutes à 160 degrés, puis augmentez la température à 180. Au bout de 40 minutes, vérifiez le pain avec un cure-dent. Si elle est propre, alors elle est prête, si la pâte colle toujours, elle doit être cuite.

Recette de pain maison aux graines

  • 500 g de farine blanche type 650
  • 250 g de farine complète ou noire
  • 250 g de farine de seigle
  • 500 ml d'eau (ou plus, selon la quantité nécessaire à la pâte)
  • 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 20 g de sel
  • 250 g de graines et noix
  • huile de table de travail.

Mode de préparation : mettre toutes sortes de farines dans un bol, verser toute l'eau dessus, ajouter les graines de cumin moulues. Mélangez le tout avec une cuillère en bois, couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez le tout à température ambiante pendant au moins six heures (vous obtiendrez une pâte préférée). Pendant ce temps, frottez la levure avec le miel et attendez qu'elle fermente. Mettez la pâte préférée dans un bol et versez la levure dessus. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Hacher finement les noix et mélanger avec les graines. Ajoutez-les à la pâte, pétrissez-la un peu plus et donnez-lui une forme rectangulaire. Divisez les yeux en trois morceaux égaux et pliez-les en trois. Le côté gauche et le côté droit, sur celui du centre. Laissez-le lever pendant une heure, puis pliez-le à nouveau en trois. Après encore 60 minutes, pliez-le une fois de plus en trois et laissez-le reposer pendant 30 minutes. Divisez-le en deux et pétrissez-le un peu. Laissez la pâte lever à nouveau pendant une demi-heure. Pendant ce temps, chauffer le four. Vous allez d'abord cuire le pain à 180 degrés, puis vous augmenterez la température à 200 degrés Celsius. Vous faites le test du cure-dent et quand vous voyez que la pâte n'y colle plus, votre pain est prêt.

Recette de pain maison avec du fromage, de l'ail et du persil

  • 800g de farine
  • 60 ml de beurre fondu
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 350 ml de lait
  • 300 g de fromage ou de fromage
  • 1 œuf attaché
  • 30 g de levure
  • 200 g de beurre non fondu
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • sel, sucre - au goût.

Mode de préparation : chauffer le lait et y dissoudre la levure en la mélangeant avec un quart de cuillère à café de sucre. Dans un grand bol mettre la farine, le sel, un oeuf, le beurre fondu, le lait avec la levure et pétrir pendant 10 minutes. Verser l'huile et pétrir encore 10 minutes. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever pendant deux heures. Pendant ce temps, mélanger le beurre fondu avec l'ail finement haché et réfrigérer. Une fois que la pâte a doublé de volume, préchauffez le four à 180 degrés et mettez le pain au four pendant environ 20 minutes. Graissez-le avec le mélange de beurre et d'ail en gardant une cuillerée de la composition de beurre. Enfournez encore 7 minutes, puis sortez du four et, après un quart d'heure de refroidissement, découpez vos poches et garnissez-les de fines tranches de fromage. Gardez le pain maison avec du fromage et de l'ail pendant encore 5 minutes au four, puis graissez-le avec le beurre à l'ail restant, hachez le persil et saupoudrez-le sur le dessus. Mettez-le au four encore 2 minutes et c'est prêt.

Recette de pain de seigle maison

  • 250 g de farine de seigle
  • 250 g de farine blanche type 650
  • 12 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche ou 75 g de mayonnaise naturelle
  • 15g de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 400 ml d'eau.

Mode de préparation : mettre toute la farine et le sel dans un bol. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et lorsqu'elle mousse, la verser sur la farine et mélanger. Laisser la composition à température ambiante pendant une demi-heure en remuant toutes les 15 minutes. Réfrigérez la pâte jusqu'au soir, puis laissez-la à 20-21 degrés Celsius jusqu'au lendemain matin. Saupoudrez beaucoup de farine sur le plan de travail, car la pâte de seigle est très collante. Pétrir la pâte en la pliant plusieurs fois. Laisser lever 1h30, jusqu'à ce qu'il double de volume. Préchauffer le four à 250 degrés et cuire le pain pendant une demi-heure.

Recette de pain de pomme de terre maison

  • 600 g de pommes de terre blanches
  • 600g de farine blanche
  • 300 ml d'eau
  • 3 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sucre roux.

Mode de préparation : faire bouillir les pommes de terre et les écraser. Frottez bien la levure fraîche avec le sucre, jusqu'à ce qu'elle devienne comme de la crème sure. S'il est sec, mélangez-le avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à café de farine et laissez lever. Mettez les pommes de terre sur la farine et mélangez. Verser la levure levé et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle colle aux paumes. Laisser lever 40 minutes. Après cela, mettez la pâte sur la table de travail, divisez-la en deux et pliez-la en trois. Laissez lever encore 35 minutes. Préchauffer le four à 230 degrés et placer un plateau d'eau au fond. Faites cuire le pain et après 15 minutes, retirez le plateau avec de l'eau. La température descendra à 200 degrés et laisser la pâte cuire encore 30 minutes.

Recette de pain maison aux olives, oignons et romarin

  • 600g de farine
  • 300 ml d'eau
  • 15 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 50 ml d'huile
  • 400g d'oignon
  • 200 g d'olives sans pépins
  • Romarin.

Mode de préparation : tremper la levure dans de l'eau tiède avec du sucre et deux cuillères à soupe de farine. Laisser lever un quart d'heure, jusqu'à ce qu'il mousse. Mélanger la farine, le sel, la levure liquéfiée, l'huile et pétrir. Laisser lever la pâte environ une heure. Hacher finement les olives et les oignons. Faites cuire l'oignon, égouttez-le bien d'huile et laissez-le refroidir. Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la, mettez l'oignon et les olives et pliez-la. Laisser lever encore 45 minutes. Préchauffer le four à 230 degrés. Faites cuire le pain à cette température pendant 25 minutes, puis baissez-le à 180 degrés et gardez la pâte encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Recette de pain maison au fromage/fromage et tomates séchées

  • 500 g de farine blanche type 650
  • 250 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sucre et une cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure sèche
  • 200g de yaourt
  • 1 œuf attaché
  • 270 g de fromage ou de fromage
  • 6 tomates séchées.

Mode de préparation : mélanger le lait chaud avec la levure et le sucre et laisser la composition de côté pendant 20 minutes. Battre l'œuf et le yaourt et verser sur la farine avec du sel. Ajouter la levure trempée et pétrir la pâte. Laissez lever au moins deux heures. Après avoir doublé le volume, divisez-le en deux et pétrissez chaque moitié avec le fromage râpé / le fromage et les tomates finement hachées. Gardez le fromage pour la décoration. Laissez la pâte lever encore deux heures. Préchauffer le four à 180 degrés et cuire le pain pendant 40 minutes.

Recette de pain maison sans pétrir

  • 1 kg de farine blanche type 650
  • 500 ml d'eau
  • 10 g de levure fraîche
  • 2 cuillères à café de sel, une cuillère à café de sucre
  • 50 ml d'huile.

Mode de préparation : mélanger la farine, la levure sèche, l'eau tiède, le sel, l'huile, le sucre jusqu'à obtenir une composition homogène, sans grumeaux. Graisser la pâte avec de l'huile pour qu'elle ne colle pas à la croûte, la couvrir d'un papier d'aluminium et la mettre au réfrigérateur pour faire lever. Avant de faire le pain, laissez la pâte à température ambiante pendant une heure. Pour cuire le pain, soit choisissez un plat qui a un couvercle et gardez-le à 200 degrés Celsius, soit optez pour un récipient sans couvercle et laissez-le à 180 degrés. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, dans les 30 premières minutes, n'ouvrez pas le four, puis vérifiez la pâte de temps en temps pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, en faisant le test avec le cure-dent.


Pâte à pain maison !

Faites du pain moelleux et savoureux à la maison. La structure poreuse des bagels ne diffère pas du produit commercial. Vous pouvez faire votre propre pain maison selon vos préférences.

INGRÉDIENT:

& # 8211 5 gr de levure (1½ cuillère à café)

& # 8211 11 gr de sel (1¾ cuillère à café)

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Tamisez la farine, l'enrichissant ainsi en oxygène pour une pâte souple et mousseuse. Comme la farine a une qualité différente, gardez ½ du verre de rechange et ajoutez-le au besoin.

2. Faites un trou dans lequel vous ajoutez la levure, le sucre, le sel et mélangez.

3. Creusez à nouveau un trou, versez l'huile et l'eau, puis mélangez avec une cuillère.

4. Saupoudrer la pâte d'un peu de farine et la pétrir à la main pendant 20 minutes, en ajoutant progressivement de la farine si la pâte colle à vos mains, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, non collante et élastique.

Conseils. Si votre pâte est trop épaisse, cela signifie que la farine contient plus de gluten et vous pouvez ajouter 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe d'eau.

S'il vous est difficile de pétrir la pâte, vous pouvez la recouvrir d'une pellicule plastique, la laisser reposer 5 à 10 minutes, puis elle devient plus facile à travailler.

Il existe une autre méthode, vous pouvez effrayer la pâte : il suffit de battre la pâte du plan de travail.

Si une partie de la pâte est lisse et qu'une partie reste plus inhomogène, continuez à pétrir : l'oxygène atteint la farine, enrichit la pâte et elle devient lisse.

5. Coupez la pâte en 2 morceaux, collez les coupes, arrondissez la pâte et mettez-la dans des sacs en plastique.

6. Attachez le sac sans serrer pour qu'il y ait de la place pour que la pâte lève, mais ne laissez pas de trous pour que l'air n'entre pas, ce qui provoque le dessèchement de la pâte. Eliminați aerul din pungă.

7. Lăsați aluatul la temperatura camerei, într-un loc fără curenți de aer, să dospească timp de 1,5-6 ore.

8. Peste 1,5 ore, lucrați aluatul direct în pungă, dar nu presați foarte tare, ca să nu rupeți punga.

9. Peste alte 2,5 ore, dezlegați punga, degazați aluatul, lucrându-l, la fel, prin pungă, și îl transferați pe suprafața de lucru presărată cu puțină făină. Aluatul se dezlipește foarte ușor de pungă.

10. Mai lucrați o dată aluatul, tăiați fiecare bucată în jumătate și întindeți blaturi dreptunghiulare, folosind sucitorul sau cu mâinile.

11. Întoarceți blatul cu partea mai netedă în jos și rulați o ruladă pe lățime. Lipiți marginile și capetele.

12. Loviți ușor batonul de aluat cu mâna, astfel încât să eliminați aerul în exces.

13. Ungeți tava cu ulei doar în locurile unde veți așeza franzelele.

14. Așezați aluatul pe tavă, faceți incizii oblice pe suprafață și dați pâinea la cuptor (35°С) sau la loc cald pentru aproximativ 40-60 de minute, acoperind-o cu un prosop.

15. După care, ungeți franzelele cu apă și le coaceți timp de 30 de minute la temperatura de 200°С. Apoi setați temperatura de 180°С și le coaceți timp de încă 15 minute.

16. Scoateți pâinea din cuptor și o ungeți cu apă, pentru ca să fie mai moale coaja.

Lăsați franzelele să se răcească pe tavă, acoperindu-le cu un prosop, astfel vor fi mai gustoase și nu se vor fărâmița la tăiere.


Aluat pentru pâine de casă!

Coaceți în casă pâine pufoasă și gustoasă. Structura poroasă a franzelelor nu se deosebește de produsul din comerț. Puteți să vă faceți propria pâine de casă după preferințe.

INGREDIENTE:

– 5 gr de drojdie (1½ linguriță)

– 11 gr de sare (1¾ linguriță)

MOD DE PREPARARE:

1. Cerneți făina, îmbogățind-o astfel cu oxigen pentru un aluat moale și pufos. Deoarece făina are diferită calitate, păstrați ½ de pahar de rezervă și o veți adăuga după necesitate.

2. Faceți o adâncitură, în care adăugați drojdie, zahăr, sare și amestecați.

3. Faceți din nou o adâncitură, turnați uleiul și apa, apoi amestecați cu lingura.

4. Presărați aluatul cu puțină făină și îl frământați manual timp de 20 de minute, adăugând treptat făină dacă aluatul se lipește de mâini, până devine neted, nelipicios și elastic.

Sfat. Dacă aluatul dumneavoastră este prea dens, înseamnă că făina conține mai mult gluten și puteți adăuga 1 linguriță sau 1 lingură de apă.

În cazul în care vă este greu să frământați aluatul, îl puteți acoperi cu folie de plastic, îl lăsați pentru 5-10 minute și atunci acesta devine mai ușor de lucrat.

Mai există o metodă, puteți speria aluatul: pur și simplu bateți aluatul de blatul de lucru.

Dacă o parte de aluat e netedă, iar o parte rămâne mai neomogenă, continuați să frământați: oxigenul ajunge pe făină, îmbogățește aluatul și acesta devine neted.

5. Tăiați aluatul în 2 bucăți, lipiți tăieturile, rotunjiți aluatul și îl puneți în pungi de plastic.

6. Legați punga liber, astfel încât să rămână loc pentru creșterea aluatului, dar nu lăsați nici o gaură, ca să nu pătrundă aerul, din cauza căruia aluatul se usucă. Eliminați aerul din pungă.

7. Lăsați aluatul la temperatura camerei, într-un loc fără curenți de aer, să dospească timp de 1,5-6 ore.

8. Peste 1,5 ore, lucrați aluatul direct în pungă, dar nu presați foarte tare, ca să nu rupeți punga.

9. Peste alte 2,5 ore, dezlegați punga, degazați aluatul, lucrându-l, la fel, prin pungă, și îl transferați pe suprafața de lucru presărată cu puțină făină. Aluatul se dezlipește foarte ușor de pungă.

10. Mai lucrați o dată aluatul, tăiați fiecare bucată în jumătate și întindeți blaturi dreptunghiulare, folosind sucitorul sau cu mâinile.

11. Întoarceți blatul cu partea mai netedă în jos și rulați o ruladă pe lățime. Lipiți marginile și capetele.

12. Loviți ușor batonul de aluat cu mâna, astfel încât să eliminați aerul în exces.

13. Ungeți tava cu ulei doar în locurile unde veți așeza franzelele.

14. Așezați aluatul pe tavă, faceți incizii oblice pe suprafață și dați pâinea la cuptor (35°С) sau la loc cald pentru aproximativ 40-60 de minute, acoperind-o cu un prosop.

15. După care, ungeți franzelele cu apă și le coaceți timp de 30 de minute la temperatura de 200°С. Apoi setați temperatura de 180°С și le coaceți timp de încă 15 minute.

16. Scoateți pâinea din cuptor și o ungeți cu apă, pentru ca să fie mai moale coaja.

Lăsați franzelele să se răcească pe tavă, acoperindu-le cu un prosop, astfel vor fi mai gustoase și nu se vor fărâmița la tăiere.


PAINE CU SEMINTE FACUTA IN CASA

Cand vine vorba de paine cu seminte imi aduc aminte instant de o expozitie unde am gustat dintr-o multitudine de tipuri cu faina neagra sau integrala, cu diverse seminte si bineinteles cu o crusta atat de buna incat o mancai goala fara sa te mai gandesti la vreo dieta.

Voi pregati astazi o reteta de paine cu seminte facuta in casa la care voi folosi un mix de faina alba si integrala cu un amestec de seminte diverse- dovleac, in, susan si floarea soarelui.

Ingrediente:

  • 400 gr. faina alba
  • 200 gr. faina integrala
  • 250 ml. apa
  • 150 ml. lapte de soia
  • 20 gr. drojdie proaspata
  • 1 lingurita zahar
  • 1 lingura sare
  • 50 ml. ulei de masline
  • 3 lingurite mix seminte

Incep, ca de obicei, cu o maia pe care o pregatesc din drojdie frecata cu zahar, o lingura de faina si foarte putina apa calduta. Dupa 10-15 minute este gata de incorporat in amestecul de faina alba si integrala.

Sarea o pun cat mai intr-o parte astfel incat sa nu intre in contact direct cu drojdia pregatita.

Adaug treptat apa si laptele pe care le-am incalzit putin inainte, apoi framant aluatul pana ce voi omogeniza toata faina.

Torn uleiul si continui cu framantatul timp de 10-15 minute pana voi obtine o coca foarte consistenta.

Cand simt ca este aproape gata, adaug si semintele, mai framant de cateva ori cat sa le incorporez uniform, apoi testez aluatul cu degetul sa vad daca este gata. Revine la forma initiala asa incat il acopar cu o folie unsa cu ulei peste care pun un prosop si il las la dospit pentru aproximativ 50 de minute.

Presar putina faina pe blat atunci cand rastorn coca dospita, scot aerul din ea printr-o framantare foarte scurta si o modelez astfel incat sa imi incapa in tava de chec.

O mai las la dospit timp de 15-20 de minute dupa care o ung cu putina apa apoi presar cateva seminte si un praf de faina.

Se va coace in doua etape in cuptorul incalzit in prealabil la 210°.

Voi lasa painea pentru inceput la aceasta temperatura timp de 25 de minute si cobor temperatura pentru alte 20 de minute la 190°.

Este cu adevarat o paine foarte reusita care abia daca imi ajunge pentru 2 zile.