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Recette de gâteau au quinoa péruvien à l'orange

Recette de gâteau au quinoa péruvien à l'orange


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Sans gluten et sans produits laitiers, ce gâteau au quinoa coche quelques cases pour les personnes souffrant de certaines allergies. Et ça a bon goût aussi !

14 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 150g de quinoa blanc
  • 1 pincée de sel
  • 200g de pâte à tartiner sans produits laitiers
  • 200g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs battus
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 200g d'amandes moulues
  • 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
  • 2 oranges
  • Pour la garniture
  • 100g de miel clair
  • 30g d'amandes émondées
  • brins de menthe, pour décorer
  • yaourt sans produits laitiers, pour servir

MéthodePréparation :25min ›Cuisson :55min ›Temps supplémentaire:1h30min refroidissement › Prêt en :2h50min

  1. Rincez le quinoa dans une passoire sous le robinet froid, puis mettez-le dans une casserole avec une pincée de sel et doublez le volume d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes. Rincer à l'eau froide pour refroidir rapidement, puis bien égoutter.
  2. Préchauffer le four à 180 C / 160 C chaleur tournante / Gaz 4. Beurrer et chemiser un moule à gâteau rond de 20 cm.
  3. Battre la pâte à tartiner sans produits laitiers et le sucre en poudre jusqu'à consistance légère et crémeuse, puis incorporer progressivement les œufs. Incorporer l'extrait de vanille, le quinoa, les amandes moulues et la poudre à pâte. Râpez finement le zeste d'orange et incorporez-le (réservez les oranges pour la garniture). Transférer le mélange dans le moule à cake et égaliser le dessus.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris et dorés. Laisser refroidir 20 minutes dans le moule, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement. Retirez le papier de doublure.
  5. Pour faire la garniture, utilisez un couteau tranchant et dentelé pour enlever toute la peau des deux oranges. Coupez-les en tranches et placez-les dans une grande poêle à frire en une seule couche, si possible. Ajouter le miel et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes. Disposer les oranges sur le gâteau.
  6. Ajouter les amandes dans la poêle et cuire vivement dans le mélange de miel pendant quelques instants. Disposer sur le gâteau et verser sur le mélange de miel réduit. Décorez le gâteau avec des brins de menthe et servez avec du yaourt sans produits laitiers.

Pointe

Astuce du cuisinier : Lorsque vous râpez le zeste des oranges, n'enlevez que la partie colorée.

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Budín de Pan – Pudding au pain péruvien sucré

Budín de pan est une cuisine simple et paysanne. Un dessert pour la classe ouvrière péruvienne ordinaire. Et il y a une raison pour laquelle il est resté un dessert préféré pendant des décennies. C'est délicieux et facile à faire.

Nous admettrons que le « pudding au pain » peut ne pas sembler aussi appétissant qu'un dessert au nougat au chocolat, une génoise ou un flan crémeux. Mais lorsque vous ajoutez du pain croustillant à du lait entier, des œufs et du sucre et que vous ajoutez des raisins secs, de la vanille, du caramel et du zeste de citron, la magie opère. Tu doit l'essayer.

Budín est l'espagnol pour le pudding (au cas où vous ne l'auriez pas deviné) et de pan signifie "de pain". Ce pudding de pain est sucré, très sucré, et laissera un arôme dans la cuisine qui vous supplie de revenir pour une seconde portion. Ne dites pas que nous ne vous avons pas prévenu !

Vous pouvez également remplacer les raisins secs par d'autres fruits secs et expérimenter en ajoutant quelques épices, mais nous pensons que cette recette traditionnelle est aussi bonne que possible.

Le pudding au pain est en fait une invention anglaise (le pudding au pain et au beurre), c'est du moins ce que l'on raconte. De nombreux pays ont leurs propres variantes de ce dessert sucré, notamment la Colombie, l'Argentine, l'Espagne et les Philippines, mais la friandise originale du «pauvre homme» a d'abord été créée par des paysans cherchant à utiliser du vieux pain, des produits laitiers, des fruits secs et du sucre ordinaire. . Un dessert simple est né et s'est répandu dans le monde entier grâce à sa simplicité et son goût fabuleux.

Ce plat n'a rien de typiquement péruvien, mais une chose est sûre, il est certainement populaire dans les ménages et les restaurants de tout le pays.


Chaud et tendre : citrouille épicée, huile d'olive & gâteau à l'orange

Ce gâteau d'automne aux nuances chaudes et épicées est parfait pour Thanksgiving. L'huile d'olive au beurre fait une mie tendre. Le glaçage aux agrumes est un contraste lumineux. Cette recette vient du Zaitoun : Recettes de la cuisine palestinienne par Yasmin Khan, un magnifique livre de cuisine plein d'excellentes recettes, histoires et sagesse pratique.

Gâteau à l'huile d'olive épicée et à l'orange
De Zaitoun : Recettes de la cuisine palestinienne

Ingrédients
Pour le gâteau
2/3 tasse d'huile d'olive, et plus pour la poêle
1 tasse de sucre ultrafin
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Zeste finement râpé d'1/2 orange bio ou non cirée
3 oeufs
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
Pincée de clous de girofle moulus
1/4 cuillère à café de sel de mer
1 tasse de purée de citrouille en conserve
1 cc de jus de citron

Pour le glaçage
2 tasses de sucre glace
Zeste finement râpé d'1/2 orange bio ou non cirée
3 cuillères à soupe de jus d'orange
1 cc de jus de citron
Poignée de pépites grillées ou éclats de pistache, pour la garniture

  1. Préchauffer le four à 350 º F. Huiler légèrement un moule à pain de 10 x 4 po (ou 9 x 5 po) et tapisser le fond de papier parchemin. Tamiser tous les ingrédients secs ensemble dans un bol moyen pour bien mélanger.
  2. Dans un batteur électrique, battre le sucre, les deux huiles et le zeste d'orange jusqu'à ce qu'ils soient combinés et lisses. Incorporer progressivement les œufs, un par un, jusqu'à ce que la pâte devienne plus pâle. Avec la machine à basse température, incorporer délicatement les ingrédients secs. Incorporez enfin la purée de potiron et le jus de citron en faisant attention à ne pas perdre trop d'air du mélange.
  3. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au centre du four pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Retirer du four, laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis le renverser sur une grille.
  4. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, préparez le glaçage. Tamisez le sucre glace dans un grand bol, puis mélangez le zeste d'orange, 3 cuillères à soupe de jus d'orange et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Si vous avez besoin de le desserrer un peu, ajoutez 1 cuillère à café de plus de jus d'orange à la fois. Versez le glaçage sur le gâteau et terminez par une pincée de graines de citrouille grillées ou de grains de pistache.

Je suis un grand fan de nouilles et de sautés rapides. J'aime la cuisine asiatique authentique et les recettes d'influence asiatique. Parcourez-en quelques-uns ici et découvrez-en d'autres à venir !

Hé! Je suis April et j'espère que vous resterez un moment. Sur ce site, vous trouverez toutes sortes de recettes faciles. Plats réconfortants, recettes du sud, favoris des restaurants, salades et recettes ethniques et plus encore! Présenté dans : Taste of Home, Walmart, Pioneer Woman, Foodie Crush, HuffPost, Parade, Essence, Barilla, Parade, Country Living, Stratford University, Shape, Delish Food52, Chowhound Lire la suite .

Chaudrée de Quinoa Péruvien

Écoutez les flûtes de pan ou, mieux encore, lancez un CD Yma Sumac. (Si vous n'avez pas de CD Sumac, voici un lien: Yma Sumac. Sumac était un phénomène vocal péruvien des années 1950 avec une gamme vocale incroyable de cinq octaves et un tempérament légendaire qui convenait à la princesse Inca aux yeux verts qu'elle prétendait être.)

Vous avez certainement besoin d'une musique d'ambiance exotique avec cette soupe.

Ceci est une chaudrée péruvienne. Si vous lisez régulièrement Blue Cayenne, vous savez que cette Irlandaise freine pour les pommes de terre, toutes sortes de pommes de terre et de tubercules, en fait. Ainsi, les recettes de chaudrée attirent toujours mon attention. Ajoutez un angle exotique comme la cuisine péruvienne et vous avez toute mon attention.

Cette chaudrée regorge de toutes sortes de bonnes choses : ignames, quinoa, oignons rouges, crème et poivrons. En fait, la recette fait appel à un ingrédient inhabituel, une pâte de poivre péruvienne appelée aji amarillo. N'ayant aucune pâte sous la main, j'ai pu remplacer deux jalapeños émincés. Ma soupe était épicée mais pas trop. (Au fait, vous pouvez acheter la pâte sur Amazon. Jeff Bezos a tout!)

Voici une photo des poivrons. Ils sont orange vif et les poivrons orange me rendent prudent, ayant bêtement goûté quelques habaneros dans ma journée. Max Fallowitz, écrivant sur le Mangez sérieux site, dit que les amarillos n'enregistrent que de moyen à chaud, cependant. Fallowitz devient poétique lorsqu'il décrit la saveur fruitée et piquante de l'aji amarillo : « S'il y avait des piments au goût du soleil, ce serait celui-ci. » C'est une approbation assez forte. Jolie écriture aussi.


Recette de gâteau au quinoa péruvien à l'orange - Recettes

Quinoa aux tomates séchées

J'ai trouvé ça dans un vieux magazine Harrowsmith sans permission.

1 cc de quinoa
1 cc de beurre
8 tomates séchées au soleil (non emballées dans l'huile), coupées en dés
2 échalotes, hachées
1 gousse d'ail, hachée
2c d'eau
pincée de poivre de cayenne,
2 cuillères à soupe de persil frais haché,
sel et poivre noir fraîchement moulu

Placer le quinoa dans une passoire fine et rincer sous l'eau chaude courante pendant 1 min. Mettre de côté.

Chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, med. casserole sur med. Chauffer. Ajouter les tomates, les échalotes et l'ail et faire sauter pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies. Ajouter le bouillon ou l'eau et porter à ébullition. Mélanger le quinoa et le poivre de Cayenne, porter à nouveau à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laisser reposer 5 minutes et égrener les grains avec une fourchette pour les séparer. Incorporer le persil frais et assaisonner de sel et de poivre. Portions : 4

(Cette ancienne céréale péruvienne a une saveur de noisette, presque sucrée qui n'a vraiment pas besoin d'accent mais qui est excellente avec les tomates et les échalotes.)

Publié par Frank Laberge à rec.food.recipes le 8 avril 1994. Recette de quinoa

Elliot Burch a demandé le 17 janvier 1996 :

Je n'ai pas pu trouver de bonnes utilisations pour ce beau grain (dont j'ai entendu dire qu'il ne s'agit pas d'un grain mais d'un parent des épinards) dans des plats qui n'ont pas déjà de grain, dans lesquels je finis par les remplacer et être déçu par le quinoa. Quelqu'un a-t-il des recettes authentiques qui n'utilisent pas de quinoa pour remplacer le riz, le couscous ou le millet. J'apprécierais grandement tout. Merci

Stan Goodman posté le 17 janvier 1996 :

C'est un parent des épinards de Nouvelle-Zélande. ce qui n'est pas du tout des épinards. Confus?

Mais vous pouvez l'utiliser comme n'importe quelle bouillie de céréales, selon votre style culinaire.

Sara sur uchicago.edu posté le 18 janvier 1996 :

Essayez de le cuisiner avec des pommes de terre nouvelles coupées en allumettes, du maïs et des graines de fenouil ou de cumin (j'ai utilisé du cumin). Je ne me souviens pas d'où vient cette recette, mais je me souviens l'avoir essayée et appréciée. C'est en mangeant cela, en fait, que mon colocataire a souligné la ressemblance du quinoa cuit avec un bol rempli de préservatifs minuscules et minuscules.

Sandy Meyerhoff de bcpl.lib.md posté le 19 janvier 1996 :

J'utilise le quinoa depuis un certain temps maintenant et j'adore ça. Un conseil, assurez-vous de le rincer avant de le cuire, il a un enrobage amer et peut avoir un goût étrange si vous le faites simplement cuire. Vous pouvez également le faire griller dans une poêle chaude, sans huile, pendant quelques minutes pour approfondir un peu la saveur. Je l'ai principalement remplacé par d'autres céréales, mais en voici une qui est une variante que j'ai trouvée dans un livre de cuisine méditerranéen : faites cuire n'importe quel légume à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit. Mélanger le miel et la moutarde au goût et ajouter les légumes et la sauce au quinoa cuit. Les poivrons rôtis à la sauce tomate ont également bon goût. Quinotto

Eh bien, il s'avère qu'après plusieurs essais, nous avons trouvé un plat italien classique, le risotto, meilleur ou bien meilleur avec des grains entiers. C'est mieux que l'original. Étant tous les deux originaires du nord de l'Italie, nous nous sentons qualifiés pour juger. Nous avons également découvert - croyez-le ou non - que le super aliment végétal, la levure nutritionnelle, est sublime sur le risotto et ses variantes.

La raison pour laquelle les grains entiers sont meilleurs, c'est qu'ils prennent la cuisson, prennent la saveur, mais restent bien séparés et croquants. Le risotto doit être fait avec du riz de la plus mauvaise qualité, pauvre en amidon et ne faisant pas de colle au cours des 40 minutes. cuisson.

Les meilleurs pour la saveur sont le quinoa et le riz brun, mais les moins gourmands en temps sont le quinoa et le millet. D'où le nom de quinotto. Si vous avez du temps libre, le brownotto est vraiment mon préféré (riz brun). Si vous avez vraiment beaucoup de temps, essayez le kamotto (kamut). La recette suit.

1 tasse/personne de céréales
2,5 tasses/personne de bouillon de légumes
un peu d'huile ou de margarine à votre discrétion
1 oignon
1 cuillère à soupe/personne de levure nutritionnelle
1 verre de vin (facultatif)
végé. au choix (la liste suit)
persil (facultatif)
sel-poivre au besoin

Laver les grains. Facultatif : faites griller les grains dans une poêle jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater ou à brunir. Cela donne une saveur riche et noisette au plat. Griller après le lavage.

Émincer l'oignon. Mettre l'huile dans une casserole épaisse, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter des légumes. de choix. Utilisez un feu doux tout au long.

Vég. de choix: le meilleur est traditionnellement les champignons, cependant, les pointes d'asperges, les cœurs d'artichauts, le radicchio sont de bons choix. Si vous utilisez des asperges, gardez la moitié des pointes pour les 3 dernières minutes, car le reste fondra. Les champignons doivent être coupés en morceaux de 0,4X0,4X0,8 pouces. Idem pour les autres.

Faire sauter les légumes jusqu'à boiter. Ajouter les grains et continuer à tourner jusqu'à ce que tous les jus et l'huile aient été absorbés. Commencez un pot à proximité avec le bouillon. Ajouter un verre de vin si désiré. Continuez à tourner jusqu'à absorption. Lorsque le liquide est bas, ajoutez une louche de bouillon déjà chaud. Continuez à tourner pendant 20 minutes (quinoa), 30 minutes (mil), 50 minutes (riz brun), jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les deux choses importantes sont : toujours ajouter du bouillon chaud et ne l'ajouter que lorsque toutes les choses précédentes ont été absorbées. Vous devrez remuer souvent ou il collera au fond. Saupoudrer de levure nutritionnelle et de persil haché (facultatif), mélanger, servir chaud.

Publié par Judy Karpen sur rec.food.veg.cooking le 19 janvier 1996. Quinoa péruvien aux légumes

Voici une recette parue à l'origine dans le numéro de mars/avril 1995 de Natural Health Magazine [archive.org].

3 tasses de quinoa cuit (peut être cuit dans de l'eau, du bouillon, du jus d'orange ou de pomme j'ai utilisé du bouillon.)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 1/2 pouce de gingembre frais, pelé et émincé
1 petite carotte, pelée et coupée en dés
1 côte de céleri, coupée en dés
1/2 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
1/2 poivron vert, idem
1/2 grains de maïs frais ou surgelés
2 oignons verts, partie blanche seulement, tranchés finement
Sel et poivre noir moulu
1/4 c. persil italien frais, haché ou 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l'huile avec le gingembre. Lorsque l'huile est chaude et que le gingembre sent aromatique (environ 2 minutes) mais n'a pas encore coloré, ajoutez la carotte et faites sauter 1 minute. Incorporer le céleri, puis ajouter les poivrons rouges et verts, le maïs et les oignons verts. Faire revenir juste assez longtemps pour que les légumes soient bien chauds. Incorporer le quinoa chaud. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer les feuilles de persil ou de thym et servir immédiatement.

Publié par Ann Lally de arizona.edu sur rec.food.veg.cooking le 23 janvier 1996. Salade d'été au quinoa

Voici une recette de brochettes de légumes au quinoa que nous avons essayées plusieurs fois et que nous avons vraiment appréciées. C'est tiré de Vegetables on the Grill de Kelly McCune (Harper Perennial, 1992) tel que réimprimé dans le Baltimore Sun. Bien que destiné à être un plat d'été, il constitue également un excellent antidote au marasme hivernal. Pour 6.

1/2 paquet d'épinards frais (environ 5 oz)
1 botte d'endives frisées
1 ch. Quinoa cru
2 ch. l'eau
1/4 c. sel (facultatif)
légumes/fruits pour brochettes :
sélection de courges jaunes et vertes
les carottes
poivrons
nouvelles pommes de terre
Endive belge
ananas
vinaigrette citron-moutarde (recette ci-dessous)
avocat pour la garniture
tomates cerises pour la garniture

Préparez la vinaigrette et réservez. Lavez et/ou faites tremper les épinards au besoin pour enlever le grain et retirez les tiges. Laver les endives frisées. Tapoter ou essorer les épinards et les endives. Déchirez en morceaux et réservez au réfrigérateur.

Rincez soigneusement le quinoa dans une passoire sous l'eau froide courante, en remuant plusieurs fois pour vous assurer que tous les grains sont rincés. Porter l'eau à ébullition, ajouter du sel si désiré et incorporer le quinoa rincé. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes. Le grain, une fois cuit, ne doit pas être pâteux et la minuscule spirale du germe sera visible. Épluchez le grain avec une fourchette et laissez refroidir.

Lavez et coupez les légumes et les fruits (sauf l'avocat et les tomates cerises) en morceaux de la taille d'une bouchée et en brochette. Utilisez une partie de la vinaigrette pour arroser légèrement. Griller les brochettes de légumes (au barbecue ou au four) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 15 minutes pour le tout.

Mélanger le quinoa, les épinards et les endives frisées avec juste assez de vinaigrette pour humidifier légèrement les feuilles. Mélanger à nouveau avec les légumes grillés et servir immédiatement, garni de morceaux d'avocat et de tomates cerises.

le zeste râpé d'1 citron
2 cuillères à soupe. jus de citron
2 c. Moutarde de Dijon
1/4 c. huile d'olive
sel et poivre noir au goût

Mélanger le zeste, le jus de citron et la moutarde dans un bol. Incorporer l'huile d'olive jusqu'à émulsion. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Publié par John D. Klemm sur rec.food.veg.cooking le 20 janvier 1996. Confetti Quinoa

Il y a une bonne recette dans The New Laurel's Kitchen. Confetti Quinoa à la p 288.

Publié par Mary Allen de ccsf à rec.food.veg.cooking le 27 janvier 1996. Quinoa aux herbes

1 tasse de quinoa bien rincé
2 tasses d'eau
1 cc de sel
1/4 tasse d'huile d'olive
1 md Gousse d'ail peler et émincer
Poivre noir fraichement moulu
1/2 c Basilic frais, emballé* ou
1/4 c Estragon frais plus
2 cuillères à soupe de thym frais

* Si les herbes énumérées ne sont pas disponibles, remplacez-les par une quantité égale de persil ou 1 ct. thym, basilic ou origan séchés.

Mettre le quinoa, l'eau et le sel dans une casserole de taille moyenne, couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen, couvrir partiellement pour que la vapeur puisse s'échapper et cuire à petite ébullition jusqu'à ce que les grains aient doublé de taille, deviennent translucides et s'ouvrent de sorte que le germe en spirale du grain soit visible, environ 12 minutes. Si nécessaire, poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé ou évaporé, ce qui peut prendre 1 minute de plus.

Pendant que le quinoa cuit, mélanger l'huile d'olive, l'ail et une quantité généreuse de poivre dans un bol de taille moyenne réchauffé. Juste avant la cuisson du quinoa, hachez grossièrement mais soigneusement les feuilles de basilic et mélangez-les au mélange d'huile d'olive. Lorsque le quinoa est prêt, ajoutez-le à l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Vérifiez les assaisonnements et servez immédiatement.

Agréable accompagnement de poissons cuits à la vapeur ou de viandes ou volailles rôties. Ou servez comme plat principal avec une variété de légumes et de salades.

Extrait du livre de cuisine Farm House de Susan Herrmann Loomis. New York : Workman Publishing Company, Inc., 1991. Pg. 241. ISBN 0-89480-772-2. Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Quinoa : Instructions de base pour la cuisson

Rincez soigneusement le quinoa dans une petite passoire ou en faisant couler de l'eau fraîche sur le quinoa dans une casserole. Égoutter.

Mettez le quinoa et l'eau dans 1 1/2 pinte. casserole porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter à couvert et cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (10-15 minutes). Une fois terminé, le grain apparaît translucide et l'anneau de germe sera visible. Rendement : 4 tasses/5 portions.

Recette sur 12 oz. boîte de quinoa de marque Ancient Harvest. Distribué par Quinoa Corporation World Headquarters/P.O. Box 1039/Torrance, CA 90505. Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Céréales de petit-déjeuner au quinoa chaud

1 tasse de quinoa
2 tasses d'eau
1/2 tasse de pommes tranchées finement
1/3 c de raisins secs
1/2 cc de cannelle
Lait ou crème
Miel ou cassonade

Rincer le quinoa et l'ajouter à l'eau porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les pommes, les raisins secs et la cannelle et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Servir avec du lait ou de la crème et sucrer au goût avec du miel ou de la cassonade. Rendement : 5 portions.

Recette sur 12 oz. boite de quinoa de marque Ancient Harvest. Distribué par Quinoa Corporation World Headquarters/P.O. Box 1039/Torrance, CA 90505. Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Poivrons farcis au quinoa

1 tasse de quinoa
2 tasses d'eau
4 lg Ou 6 poivrons verts moyens
1 md Oignon coupé en dés
1/2 lb de champignons frais tranchés
2 cuillères à soupe de beurre
28 oz de tomates en boîte grossièrement coupées en dés
-- jus réservé
2 gousses d'ail écrasées
12 oz de salsa (1 pot)
2 cuillères à soupe de Xérès sec
10 onces de fromage mozzarella râpé

Rincer le quinoa et l'ajouter à l'eau porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Mettre de côté.

Faire cuire les poivrons verts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas mous, réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et les champignons dans le beurre. Ajouter les tomates, les gousses d'ail et la salsa. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter le sherry et laisser mijoter 10 minutes de plus. Incorporer le quinoa.

Mettre les poivrons dans un plat allant au four, remplir les poivrons du mélange de quinoa. Cela prendra environ la moitié du mélange. Éclaircir le reste avec le jus réservé et verser autour des poivrons. Saupoudrer de fromage sur les poivrons. Cuire au four à 325F. pendant 30 à 35 minutes. Rendement : 5 portions.

Recette sur 12 oz. boite de quinoa de marque Ancient Harvest. Distribué par Quinoa Corporation World Headquarters/P.O. Box 1039/Torrance, CA 90505. Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Black Bean Chili Burgers

1 tasse d'eau
1/2 tasse de quinoa rincé
2 c de flocons de haricots noirs
1 1/2 tasse d'eau bouillante
2 cc de poudre de chili
1 cc de cumin moulu
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
2 oignons verts hachés
1/2 tasse de poivron rouge haché
1/2 tasse de chapelure nature
3/4 cc de sel
2 cc d'huile végétale

GARNITURE EN OPTION :
2 c de laitue râpée
1 c de fromage cheddar faible en gras râpé
-OU fromage de soja façon cheddar
1/2 tasse de crème sure sans matière grasse
1 c de salsa en bouteille
Avocat en dés
Olives mûres tranchées
Oignons verts hachés

Porter 1 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le quinoa, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Placer les flocons de haricots noirs dans un bol de taille moyenne. Incorporer l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Mélanger 1/2 tasse de quinoa cuit avec des haricots noirs, de la poudre de chili, du cumin, de la coriandre, des oignons verts, du poivron rouge, de la chapelure et du sel. Bien mélanger. Fariner légèrement les mains et diviser le mélange en six boules égales. Aplatir chaque boule en un gâteau de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Cuire chaque galette de haricots environ 2 minutes de chaque côté. Servir garni de laitue, de fromage, de crème sure sans gras, de salsa et d'autres garnitures, au choix. Rendement : 6 portions.

Calories par portion : 168 Grammes de matières grasses : 3 Pourcentage de calories de matières grasses : 16
Cholestérol : 0 mg Grammes de fibres : 5,2

À partir de WWiVNet. Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Quinoa Corn Chowder

1 cuillère à soupe d'huile
1 lg d'oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 lg de pomme de terre pelée et coupée en cubes
3 c grains de maïs
1/2 tasse de quinoa non cuit
4 c de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
2 c de lait (Tap utilisé du lait de soja ou Rice Dream)
1/2 tasse de poivron rouge en dés
2 cuillères à soupe d'aneth frais ou 1 c. séché
Sel et poivre au goût

Faire revenir l'oignon, l'ail, le maïs, le poivron rouge, la pomme de terre et le quinoa. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le lait et les assaisonnements et chauffer. Retirer la feuille de laurier. Garnir de persil ou d'aneth.

Téléchargé le 1-9-94 par Meriam Matthews avec nos remerciements à Pat Libling. Trouvé sur le skateboard BBS de Perry Lowell. Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Quinoa et riz Wehani

2 c de quinoa sec
2 tasses de riz Wehani*
Eau

*Il s'agit d'une "marque" Lundberg ressemblant à un croisement entre le riz brun et le riz sauvage.

Jetez le tout dans votre cuiseur à riz, mélangez et attendez la fin. C'est un changement nourrissant des haricots et du riz traditionnels. Le quinoa a un bon profil aminé.

Suggestions de service : Ajoutez des poivrons rouges, oranges et verts rôtis. Apportez-le pour le déjeuner avec une moitié de poivron rouge rôti sur le dessus. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Saupoudrer de Mme Dash. Utiliser en remplacement d'un lit de riz. Saupoudrer d'édulcorant ou de pruneaux humides.

Alternatives : Remplacer le riz sucré par 1 c. du wehani.

Publié par Lu B. ([email protected]) dans rec.food.veg.cooking.
Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Pudding au quinoa

2 c de quinoa cuit
3 tasses de lait
1/3 c de miel ou 1/2 c de cassonade
3 oeufs battus
1/8 cc de sel
1 cuillère à soupe de beurre
1 cc de vanille
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de noix de coco râpée
1/2 c Amandes moulues ou noix
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de zeste de citron ou d'orange râpé
1 cc de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un plat à gratin beurré ou dans des moules à flan individuels beurrés. Cuire au four à 350 F. jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 45 minutes. Servir chaud ou froid, garni de yaourt, de crème ou de jus de pomme.

La brochure dit: "Cette recette a été empruntée à un vieux favori qui appelait à l'origine du riz. Nous pensons que vous trouverez bien des substituts de quinoa dans presque toutes les recettes conçues à l'origine pour le riz."

Extrait du livret de recettes de la marque Ancient Harvest de Quinoa Corporation, s.d., n.p. Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Quinoa au curry

2 cuillères à soupe d'huile non raffinée
1 gousse d'ail pressée
1 mc Oignon émincé
1/2 tasse de poivron vert haché
1/4 cc de curry en poudre ou au goût
1/2 cc de sel
1/2 tasse de raisins secs
4 tasses d'eau
2 tasses de quinoa

Chauffer un 2 pintes. Pot de soupe. Ajouter l'huile et faire revenir l'ail, l'oignon puis le poivre. Ajouter le curry et le sel. Couvrir et cuire quelques minutes. Ajouter les raisins secs et l'eau. Couvrir et porter à ébullition rapide.

Pendant que l'eau et les légumes chauffent, faire griller le quinoa dans une poêle fine pendant environ 10 minutes en remuant continuellement. Ajouter le quinoa à l'eau bouillante. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Avec une cuillère en bois humide, mélanger de haut en bas. Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes supplémentaires. Mélanger tous les ingrédients.

Servir avec vos plats indiens préférés. Rendement : 5 portions.

Extrait de la brochure « Entrées végétariennes » de la marque Ancient Harvest de Quinoa Corporation, n.d., n.p. Brochure préparée par Rebecca Theurer Wood.
Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Huminta (Soufflé à la bolivienne)

4 tasses de quinoa cuit
1 c de tofu - essorez l'excès d'eau
1 c courge d'hiver cuite ou carottes ou ignames
1/4 tasse de tahiné
3 dr d'extrait d'anis
-ou alors-
1/2 cc d'anis en poudre
1/2 cc de sel de mer
1 cc d'huile végétale non raffinée
1/2 tasse de chapelure

Passez le quinoa, le tofu et la courge dans un moulin à légumes. Incorporer légèrement le tahini, l'anis et le sel.

Huiler une petite cocotte. Ajouter la moitié de la chapelure et tourner autour de la cocotte pour former une fine couche de chapelure. Ajouter le mélange de quinoa, saupoudrer de chapelure restante sur le dessus, couvrir et cuire au four pendant 1 heure.

Servir chaud par temps froid ou à température ambiante par temps chaud. Les restes peuvent être tranchés et frits à la poêle. Rendement : 4 portions.

Extrait de la brochure « Entrées végétariennes » de la marque Ancient Harvest de Quinoa Corporation, n.d., n.p. Brochure préparée par Rebecca Theurer Wood.
Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Casserole de quinoa, poireaux et tofu

1 1/2 tasse de tofu
2 cc d'huile de sésame
1 gousse d'ail pressée
1 poireau haché
2 c de quinoa cuit
1 cc de sel ou 2 c. shoyu
1 ds Poivre
Huile végétale non raffinée
1 c de chapelure
1 c de lait (lait ou soja)
1/2 tasse Fromage râpé

Travailler avec 1/2 c. tofu à la fois, essorez l'eau avec les deux mains. Mettre de côté.

Faites chauffer une grande poêle ou un wok et ajoutez l'huile. Ajouter l'ail puis faire revenir le poireau jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le quinoa puis le tofu faire revenir chacun pendant 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Casserole d'huile. Ajouter 1/2 c. chapelure et faites tourner la cocotte jusqu'à ce que la chapelure enrobe uniformément la cocotte. Ajouter délicatement le mélange de quinoa. Presser un puits au centre du quinoa et y verser le lait. Couvrir du reste de chapelure et de fromage.

Couvrir et cuire au four à 350 F. pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Rendement : 5 portions.

Extrait de la brochure « Entrées végétariennes » des marques Ancient Harvest de Quinoa Corporation, n.d., n.p. Brochure préparée par Rebecca Theurer Wood.
Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Sarrasin et quinoa

4 tasses d'eau
1/8 à 1/4 c. sel de mer
1 tasse de sarrasin non grillé
1 tasse de quinoa

Placer l'eau et le sel dans un 1 1/2 pinte. casserole et porter à ébullition. Pendant que l'eau chauffe, placez le sarrasin dans un wok ou une poêle et faites-le griller à feu vif tout en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage un arôme profond. Mettre de côté. Faire griller le quinoa jusqu'à ce qu'il devienne une teinte plus foncée, environ 10 minutes.

Lorsque l'eau bout, ajoutez d'abord le quinoa, puis _lentement_ ajoutez le sarrasin (sinon l'eau bouillonnera au-dessus de la casserole). Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (15 à 20 minutes).

Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes. À l'aide d'une cuillère en bois humide, mélanger délicatement le grain de haut en bas tout en restant dans la casserole. Couvrir à nouveau et laisser reposer 5 à 10 minutes. Placer dans un bol de service (de préférence en bois) et servir.

La brochure dit : « Le sarrasin, la plus réchauffante et la plus consistante des céréales, se combine avec du quinoa plus léger pour former un duo imbattable qui convient particulièrement aux plats par temps froid. Cette combinaison peut être utilisée pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Pour un petit-déjeuner ou un déjeuner simple. , dégustez-le nature. Pour le dîner, vous pouvez le servir avec une sauce savoureuse." Rendement : 6 tasses.

Extrait de la brochure « Entrées végétariennes » de la marque « Ancient Harvest » de Quinoa Corporation, n.d., n.p. Brochure préparée par Rebecca Theurer Wood.
Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Quinoa à la marocaine

1 c Pois chiches trempés pendant la nuit dans 3 c. l'eau
1 2 "bande d'algues kombu (opt'l.)
3 mc Oignons coupés en quatre
1 c Carottes coupées en morceaux
1 c de navets coupés en morceaux
Bouillon* ou eau
1 cc de sel de mer
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1/4 cc de cumin
Poivre à goûter
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 c choux de Bruxelles entiers
2 tasses d'eau
1/4 cc de sel de mer
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 tasses de quinoa

*La brochure dit bouillon de poulet ou de légumes, mais évidemment les végétaliens ne voudront pas du bouillon de poulet.

Dans un 3-qt. casserole, porter à ébullition les pois chiches, le kombu et l'eau de trempage. Couvrir, réduire le feu à moyen et faire bouillir pendant 2 heures. Ajouter de l'eau si nécessaire pour que l'eau recouvre juste les pois chiches.

Retirez 2 c. liquide de la casserole et mettre de côté dans un 2-qt. pot. Placez les oignons, les carottes et les navets sur les pois chiches et ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir juste les légumes. Ajouter le sel, l'ail, le laurier, le cumin, le poivre et l'huile d'olive. Couvrir et porter à ébullition. Réduire à légère ébullition et cuire 40 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles et cuire 10 minutes supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement.

Pendant que les légumes et les pois chiches continuent de cuire, ajoutez 2 c. eau et sel au bouillon dans le 2-qt. casserole et porter à ébullition. Faites chauffer une poêle fine, ajoutez l'huile et, en remuant continuellement, faites griller le quinoa pendant 10 minutes. Ajouter au bouillon bouillant, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Mélanger délicatement de haut en bas avec une cuillère en bois humide. Couvrir la casserole et laisser reposer encore 5 à 10 minutes.

Servir en plaçant un gros monticule de quinoa sur chaque assiette individuelle. Aplatir le monticule au centre et remplir de légumes et de pois chiches. Verser 1/2 tasse de bouillon chaud sur le tout et servir chaud. Rendement : 4 portions.

La brochure dit : « Le quinoa est un délicieux substitut au couscous dans ce plat traditionnel marocain. Contrairement au couscous, le quinoa est un grain entier et donne donc un plat plus sain. Idéalement, ce plat est préparé dans un cuiseur vapeur à 3 niveaux, une couscouserie, mais comme ce n'est pas un ustensile de cuisine courant, [cette] adaptation fonctionne bien et permet aux saveurs de tous les ingrédients de se mélanger."

Extrait de la brochure « Entrées végétariennes » de la marque « Ancient Harvest » de Quinoa Corporation, n.d., n.p. Brochure préparée par Rebecca Theurer Wood.
Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Sopa de Quinoa y Tomate (Soupe de quinoa et de tomate)

1 cuillère à soupe d'huile non raffinée
1 cc de coriandre fraîche hachée
1 gousse d'ail pressée
1 oignon coupé en dés
1/2 poivron vert haché
2 branches de céleri hachées
1 c Tomate hachée
Sel et poivre au goût
6 c de bouillon (légumes, poisson ou poulet)
1/2 tasse de quinoa
échalotes pour garnir
1/4 c Fromage râpé pour garnir

Chauffer un 2-qt. Pot de soupe. Ajouter l'huile et faire revenir la coriandre, l'ail, l'oignon, le poivron, le céleri puis la tomate. Ajouter du sel et du poivre. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le quinoa et remettre à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes. Garnir chaque bol d'oignons verts et de fromage. Servir chaud. Rendement : 6 portions.

Extrait de la brochure « Entrées végétariennes » de la marque « Ancient Harvest » de Quinoa Corporation, n.d., n.p. Brochure préparée par Rebecca Theurer Wood.
Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Tomates farcies au quinoa

4 lg de tomates
Sel (opt.)
4 à 6 oignons verts émincés
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de câpres hachées
2 cuillères à soupe d'amandes hachées
3 cuillères à soupe de groseilles ou de raisins secs hachés
2 c de quinoa cuit
2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé

Trancher le dessus des tomates. Retirer la pulpe et les graines et jeter. Saler légèrement les tomates si désiré et les retourner pour les égoutter. Mettre de côté.

Faire revenir les oignons verts et l'ail dans l'huile d'olive, puis incorporer le persil, les câpres, les amandes et les groseilles ou les raisins secs. Ajouter le quinoa ou le boulgour et bien mélanger. Farcir le mélange dans les coquilles de tomates et saupoudrer de fromage. Cuire 15 minutes à 350 F. Rendement : 4 portions.

Par portion : 273 calories 9 g. protéine 14 g. matière grasse 31 g. glucides 2 mg. cholestérol 61 mg. sodium.

Source : Vegetarian Times, juin 1988. Publié par Linda Martin dans Int'l. Echo de cuisine, 04/93. Format électronique par Cathy Harned.

Publié par Cathy Harned sur rec.food.veg.cooking le 22 janvier 1996. Salade de poulet et de quinoa

4 tasses de quinoa cuit
1/2 c Pecan halves
1 c Cooked chicken cubed
3/4 c Golden raisins -- plumped in hot water, drained
1/2 c Thinly sliced scallions
1/3 c Olive oil
1/4 c Rice vinegar or lemon juice
1/4 cc de poivre
2 tb Shoyu
Lettuce leaves -- washed and dried
A sprinkle of paprika
Parsley to garnish

Lightly toss salad ingredients. Chill for 1 hour. Arrange on lettuce leaves, add a sprinkle of paprika, garnish with parsley and serve.
Rendement : 4 portions.


Peruvian Pesto (Tallarines Verdes)

Published: Feb 12, 2021 · by Natalie · 1 Comment · This post may contain affiliate links.

Peruvian Pesto (Tallarines Verdes), is a velvety and flavorful pesto sauce tossed with pasta to create a quick and tasty meal. Perfect on its own or served as a side. The sauce on its own is good enough to eat by the spoonfuls and can be used to add flavor to pizza, mayo, or dips.

What differentiates this from the Italian version? This version is made with basil, oil, garlic, salt, pepper, and feta. Feta cheese is used rather than Parmesan or Romano. Also, there are no nuts in this pesto.

This is so simple to make and we make it in a blender. Unlike most pestos, which are prepared in a food processor, this one is made velvety smooth from blending. You won't see bits of basil leaves. What you'll get is a beautiful green sauce that's loaded with flavor.

Quickly rinsing the basil leaves in hot water slightly wilts the greens and brings out the aroma of the basil. Drain and shake them before adding to the blender.

Pour the olive oil into the blender. Add the garlic cloves. We like it garlicky so we use three or four medium cloves.

Add the basil leaves, salt, pepper, and feta. Blend until smooth and velvety.

If you have a Vitamix blender like I do, here’s a trick to get all that delicious Peruvian pesto out. Pour all the sauce out over the pasta. Then, grab some of the pasta with some tongs and place it in the blender without releasing your grip. Use the pasta to “wash” out the blender. The pesto sticks to the pasta and you get it all out. Agréable!

You can also use this pesto sauce on pizza, pasta salads, add it to mayonnaise, or whatever you like. In Peru, pesto (Tallarines Verdes) is commonly served with steak but we eat it with anything.


Passion fruit mousse – A no-bake dessert full of sweet passion

Since passion has been on our minds these past few days, especially yesterday, on Valentine’s Day, I couldn’t stop thinking of one of my favorite desserts: passion fruit mousse. Connu comme maracuya dans Peru, passion fruit is one of those wonderfully versatile des fruits with countless mouthwatering uses.

Maracuyá is used to make juice, ice cream, cheesecake, mousse, cake, cupcakes, macarrons, fantastique Pisco cocktails… it even adds the acidic touch to many cebiches, ou pour savory sauces that enhance any fish, chicken or pork dish.

When it comes to this fruit, fresh is always better, but one can buy a frozen juice pack full of flavor and fragrance too. I use fresh passion fruit pour ça Recette, and love adding some of the black seeds to the topping because they add color, and a nice crunchy texture that contrasts with the creamy mousse. If you don´t want them or if using frozen juice, the topping will be a glowing and pretty orange jelly.

This is a great dessert to make whenever you have some time, and leave in the fridge, ready to be eaten when the sweet tooth kicks in. For me, weekends are always better when there’s a luscious dessert like this one at your fingertips, waiting to be enjoyed.


5 Of The Best Peruvian Recipes To Show Off With At Home

It's fair to say that Peruvian food is enjoying a moment in the limelight as the UK has woken up to its many qualities &ndash healthy, flavoursome and great for showing off with at dinner parties.

To mark the launch of his excellent new book Lima (out now, £25, Octopus), we asked Michelin-starred chef Virgilio Martinez (owner of two LIMA restaurants in London, as well as the famous Central in Peru) to pick the five recipes from his homeland that he thinks every man should have in his locker.

1 Ceviche de Conchas y Tomates (SCALLOPS AND TOMATOES)

The sweet-acidic taste of the tomatoes is a perfect partner for
the scallops in this recipe, and the tomato flavoured Tiger&rsquos Milk
will give a final sweet-spicy touch to this delicate dish.

250g cherry tomatoes
1 recipe quantity of Tiger&rsquos Milk
Complete Recipe, but prepared
using 120ml lime juice and
2 tablespoons Tiger&rsquos Milk Base
(see below)
300g very fresh scallops,
shelled and cleaned
fine sea salt
coriander flowers (if available)
or leaves, to garnish

1 To skin the tomatoes, bring a saucepan of water to the boil.
Put some cold water and ice in a bowl. Score a small cross
in one end of each cherry tomato. Add the tomatoes to the
boiling water and leave for 10 seconds, then transfer to the
iced water but remove almost immediately. Using a paring
knife, remove the skin.

2 Put half of the tomatoes in a blender and blend for 2
minutes, then strain the juice through a fine-mesh sieve.

3 Follow the method on page 75 to prepare the Tiger&rsquos Milk,
then add 5 tablespoons of the tomato juice to the blender with
the other ingredients and blend for 3 minutes. Pass through a
fine-mesh sieve and adjust the seasoning adding more salt if
nécessaire. Cover and set aside in the refrigerator.

4 Cut the scallops in half.

5 Mix the reserved tomatoes with the Tiger&rsquos Milk mixture,
then spoon into a serving dish and arrange the scallops
en haut.

6 Garnish the scallops and tomatoes with coriander flowers,
if available, or leaves and serve immediately.

Leche de Tigre &ndash Base
Tiger&rsquos Milk Base
Makes 220g

100g celery, roughly chopped
100g onion, roughly chopped
2 gousses d'ail, pelées
but left whole
3cm piece of fresh root ginger,
épluché
2 tablespoons fine sea salt
1 cuillère à café de sucre
100g coriander stems

1 Place all the ingredients except the coriander stems
in a blender and blend until puréed.

2 Add the coriander stems to the purée, then leave
to marinate in the refrigerator for 1 hour before
removing and discarding the coriander.

3 Cover tightly and refrigerate until ready to use.

2 Pulpo con Quinua Blanca y Puré de Aceituna Botija (OCTOPUS WITH WHITE QUINOA AND BOTIJA OLIVES)

1 octopus, cleaned
(without the head)
240g white quinoa
2 tablespoons olive oil,
plus an extra 2 teaspoons
½ white onion, diced
2 petites gousses d'ail, hachées
50g Parmesan cheese,
fraîchement râpé
180g Peruvian black
Botija olives
fine sea salt and freshly ground
poivre noir
borage flowers, to garnish

1 Fill a large saucepan with water and bring to the boil
over a high heat.

2 Meanwhile, place the octopus in a large bowl and rinse
under cold running water until the water in the bowl
is clear and the octopus skin feels clean, with no traces
of grit. Transfer the octopus to a chopping board and cut
the tentacles from the body.

3 When the water is at a rolling boil, add the tentacles,
stirring gently &ndash they will curl up. Reduce the heat to
a gentle simmer, place the lid on top but partially open
and cook for 1 hour. Then turn the heat off, cover the pan
tightly with the lid and leave to stand for a further hour.

4 Carefully transfer the tentacles to a baking paper-lined
baking sheet, cover and refrigerate for a minimum of 3 hours.

5 When ready to serve, rinse the quinoa in cold running water
until the water runs clear, then drain.

6 Place the quinoa in a saucepan with a tight-fitting lid
and add water to cover by 5cm. Cover with the lid and
bring to the boil over a medium heat. Stir, re-cover and
reduce the heat to low. Cook for about 15 minutes &ndash the
quinoa is ready when you can see a little ring on the outside
of the grain and it is soft. Rinse in cold water, then drain well.

7 Heat the 2 tablespoons olive oil in a separate saucepan
over a medium-high heat and sauté the onion and garlic
until transparent. Add the cooked quinoa gradually, stirring
constamment. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

8 Add the Parmesan, stirring until it has melted and mixed
in completely. Garder au chaud.

9 Heat a sauté pan until hot, add the 2 teaspoons olive oil and
cook the tentacles until the skin is slightly charred. Garder au chaud.

10 Place the olives in a blender and blend for 3 minutes, then
pass the olive purée through a sieve and set aside until you
are ready to garnish the dish.

11 Arranged the cooked quinoa in a line across the dish and
top with the seared octopus pieces, then garnish with the olive
purée and borage flowers.

3 Pierna Adobada de Cordero Orgánico (SPICY ORGANIC LEG OF LAMB)

This is another take on a classic roast, using lamb with a Peruvian
toucher. The achiote adds a bright colour to this
roast, but will not change the flavour of the dish.
Pour 4 personnes

400g annatto (achiote) paste or
ground annatto (achiote) seeds
1 teaspoon chopped garlic
1 teaspoon grated orange rind
jus de 2 citrons
1 cuillère à soupe de piment en poudre
1 Ají Limo chilli or jalapeño pepper
2 tablespoons cumin seeds,
toasted and ground
2 tablespoons clear honey
1 teaspoon crushed black
peppercorns
1 oignon blanc, haché
1 organic lamb of leg, about 2kg
fine sea salt

1 Mix all the ingredients except the lamb together in a
stainless-steel bowl until a paste forms. Add the lamb and
thoroughly coat with the paste. Cover and leave to marinate
in the refrigerator for 3 hours.

2 Preheat the oven to 190°C, Gas Mark 5.

3 Scrape away any excess paste from the lamb, then place
in a roasting tray and roast for about 1¼ hours or until
cooked to your liking.

4 Remove the lamb from the oven, cover loosely with foil
and leave to rest for 15 minutes before serving.

4 Queque de Algarrobina (BLACK CAROB POUND CAKE)

This simple pound cake becomes an indulgent coffee-time
favourite by adding an extra portion of black carob syrup. Le
syrup, called algarrobina in Peru, looks like black treacle and
is made from the hard pods of a native tree which can also be
ground into a kind of sweet flour or used to make beer. Carob is
a highly nutritious vegan product and is also delicious.

225g unsalted butter,
at room temperature,
plus extra for greasing
330g plain flour, plus extra
for dusting
340g granulated sugar
4 extra-large eggs, at room
Température
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon bicarbonate of soda
1 cuillère à café de sel de mer fin
170ml buttermilk, at room
Température
½ vanilla pod
110ml algarrobina (black carob
syrup) or carob molasses, or
black treacle for the topping

1 Preheat the oven to 170°C, Gas Mark 3. Grease a 18cm ring
tin/mould, then sprinkle with flour and tap to remove
the excess flour.

2 Place the butter and sugar in the bowl of a freestanding
electric mixer fitted with the paddle attachment and beat for
about 5 minutes on a medium speed until light and fluffy. Battre
in the eggs, one at a time.

3 Sift together the flour, baking powder, bicarbonate of soda
and salt into a large bowl.

4 Add the buttermilk to a separate bowl. Split the vanilla pod
in half lengthways, scrape out the seeds from inside the pod
into the buttermilk and mix together.

5 Add the dry ingredients and buttermilk alternately to the
cake mixture, combining them well.

6 Pour the cake mixture into the prepared ring tin/mould
and smooth the top. Bake for 45 minutes&ndash1 hour until a
skewer inserted into the cake comes out clean.

7 Leave the cake to cool in the tin/mould for 10 minutes
before turning out on to a plate. Top with the black carob
syrup or molasses, or black treacle.

5 Cuento del Diablo

25ml pisco Quebranta infused
with chillies (see Virgilio&rsquos Tip)
35ml Triple Sec
20ml ready-made strawberry
purée
20ml freshly squeezed
jus de citron vert
10ml grenadine syrup
3&ndash4 ice cubes, for chilling
the glass
2 small red chillies, to garnish

Virgilio&rsquos Tip
Infuse the pisco with 5 fresh, red
Ají Limo chillies (see page 83),
seeds and veins removed, in the
same way as for Chamomileinfused
pisco Italia (see page 42)
for 2&ndash3 weeks. How long you
leave it to infuse depends on
how spicy you wish the pisco
être.

1 Add all the ingredients except the ice cubes to a shaker
glass or Boston cocktail shaker, shake and then stir.

2 Add the ice cubes to a Martini glass and swirl until the
glass becomes frosted, then discard the ice. Pour the mixture
into a Martini glass.

3 Make a short lengthways cut in the stalk end of each chilli
to one side of the stalk and place on the rim to look like devil&rsquos
horns. Sers immédiatement.


Sacha Inchi

Also known as an “Inca peanut,” this tiny seed has been used for over 3000 years by indigenous people in the Amazon rainforest of South America, particularly in Peru. However, it has only recently been promoted to the to the superfoods category.

The sacha inchi seeds or nuts contain significant levels of omega 3 and 6, vitamin E, and vitamin A.

Studies of the Inca peanut are still small in number but these initial tests have shown very promising results. Potential benefits include lowering and raising LDL and HDL cholesterols, increasing serotonin (proven to elevate good spirits and reduce stress and anxiety), and helping maintain regular bodyweight due to the component tryptophan, which produces a satiated feeling. Other aspects including enhanced brain health (to reduce depression, fatigue, memory problems, etc), improved vision, and joint health.

A study from 2019 in the International Journal of Food Properties found that the nutritional value of important essential fatty acids found in sacha inchi varies depending on the method of cooking. Roasting is much better than boiling, for example, for preserving these nutritional qualities.

Emballer

We should be consuming far more fresh and healthy produce on a daily basis. Sadly, the average human being doesn’t, and the human race is paying the price as a result. Superfoods can help mitigate some of the effects of a bad diet. Many of these powerful foods actually originated in Peru and are (or were a large) part of the average Peruvian diet. Not only is Peruvian cuisine now very popular but, as it turns out, it is also healthy.

Peruvian Superfoods and their Health Benefits

About Eat Peru

Peruvian foodie. I've been writing about the food of Peru for over 10 years.


Voir la vidéo: How to Make Quinoa Patties. Quinoa Cakes Recipe