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Recette simple de sauce tomate

Recette simple de sauce tomate


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Lorsque les tomates italiennes ne sont plus disponibles au marché des producteurs, je me tourne vers cette sauce de base facile mais toujours délicieuse (semplice sugo di pomodoro). J'utilise des tomates italiennes importées en dés emballées dans leur jus naturel, ce qui donne une sauce au goût plus frais qu'une sauce à base de tomates en purée épaisse, ce qui donne à la sauce la saveur de pâte/purée de tomates.

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail, légèrement écrasées
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Deux boîtes de 28 onces de tomates en dés, avec leur jus
  • Casher ou sel de mer fin
  • 5 grandes feuilles de basilic frais, râpées ou déchirées

Les directions

Faire chauffer l'ail dans l'huile d'olive dans une grande casserole placée à feu moyen. Utilisez une cuillère en bois pour appuyer sur l'ail pour libérer sa saveur, puis faites tourner la poêle pour infuser l'huile. Après environ 2 minutes, lorsque l'ail commence à grésiller et à libérer son parfum mais avant qu'il ne commence à dorer, versez délicatement les tomates (l'huile éclaboussera) et remuez pour les enrober d'huile. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel, augmenter le feu à moyen-vif et porter les tomates à ébullition. Lorsque le jus commence à bouillonner, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter les tomates à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que l'huile se soit séparée des tomates.

Retirer du feu et incorporer le basilic. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, si vous le souhaitez.


Comment faire une sauce tomate rôtie facile

Voici donc l'affaire avec cette recette facile de sauce tomate rôtie. Je l'utilise au moins 3 fois par semaine dans ma cuisine. Que ce soit sur une pizza, dans des pâtes ou comme trempette, cette recette de sauce tomate rôtie est l'une des recettes les plus polyvalentes de mon répertoire.

J'ai commencé à faire cette sauce il y a des années lorsque j'ai acheté une boîte géante de tomates parfaitement mûres sur un marché. Je savais que beaucoup d'entre eux seraient appréciés tels quels avec de grandes quantités de sel et que d'autres seraient transformés en une salade Caprese classique. Mais je savais que je devrais en conserver la plupart dans une délicieuse sauce. J'adore la saveur des tomates rôties, alors j'ai commencé par là et j'ai en quelque sorte ajouté les aromates que je connais qui fonctionnent le mieux avec les tomates.

C'est l'une de ces recettes dignes de confiance qu'il est bon d'avoir en attente et c'est aussi la raison pour laquelle le vendredi soir est presque toujours une soirée pizza à Casa Ryder car cela me prend 10 minutes (une fois décongelé, évidemment) pour préparez des pizzas géniales quand j'ai cette sauce et quelques boules de pâte qui m'attendent au congélateur. Sauce tomate rôtie pour tous !


Sauce Tomate Simple

Il s'agit d'une sauce très simple qui peut être préparée toute l'année dans le temps qu'il faut à une casserole de pâtes pour cuire ou fouettée rapidement pour être utilisée comme composant dans d'innombrables autres recettes.

En été, bien sûr, vous pouvez utiliser des tomates fraîches et un moulin à légumes (passatutto) pour faire votre sauce, mais en dehors de la saison des tomates, une bonne passata di pomodoro (purée de tomates, parfois étiquetée "tomates égouttées") est la meilleure solution. Vous pouvez toujours en garder un ou deux pots à portée de main afin de pouvoir préparer un repas rapide et satisfaisant à tout moment, qu'il soit tard le soir, que les magasins soient fermés ou que vous n'ayez tout simplement pas le temps .

J'aime utiliser les échalotes, comme m'a appris une de mes tantes en Italie, car leur saveur est un peu un mélange entre l'oignon et l'ail. Ils ne sont pas aussi forts et prononcés que l'ail, ce qui peut être trop fort si vous utilisez cette sauce dans un plat plus délicatement parfumé comme les cannellonis fourrés aux épinards et à la ricotta, mais ils sont plus piquants que les oignons seuls.

Je crois vraiment qu'il n'y a vraiment aucune raison d'utiliser de la sauce pour pâtes en pot. Il a généralement un goût horrible, est souvent plein de sucre complètement inutile (et malsain), et lorsque faire votre propre sauce est si rapide et facile, il n'a même pas de commodité.

Remarque: je préfère acheter passata di pomodoro dans de grands bocaux ou bouteilles en verre pour plusieurs raisons. Il n'a pas ce goût métallique étrange que la sauce en conserve peut parfois avoir, il n'y aura pas de BPA potentiellement nocif lixivié de la doublure de la boîte (en raison de l'acidité naturelle des tomates, elles lixivent beaucoup plus de BPA d'une doublure de boîte que moins -des aliments en conserve acides), et vous pouvez en utiliser autant que vous en avez besoin et garder le reste au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Parmi les bonnes marques vendues de cette manière, citons Mutti, Cirio et Bionaturae (qui est également biologique). Ils sont souvent vendus dans la section sauce tomate des supermarchés, et les marchés d'importation italiens en proposent presque toujours. Les marques italiennes n'ont généralement pas de sel ajouté - elles contiennent simplement des tomates - vous devrez donc peut-être ajuster votre assaisonnement en conséquence.


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Comment faire de la sauce tomate fraîche pour les pâtes ?

L'utilisation d'ingrédients de la meilleure qualité permet d'obtenir la sauce de la meilleure qualité !

Ce n'est pas difficile du tout et vous serez très satisfait des résultats (lisez simplement les critiques ci-dessous).

Il s'agit d'une recette de sauce pour pâtes italienne super rapide qui est en fait prête au moment où les pâtes sont cuites (généralement, elles sont prêtes avant). Vous pouvez choisir de faire une sauce onctueuse ou épaisse selon les tomates que vous utilisez. N'oubliez pas qu'il ne devrait pas être nécessaire d'ajouter de sucre, même pas une pincée ! Oui, ça coupe l'acidité, mais si vous utilisez les bonnes tomates, il y a est pas d'acidité !

Vous pouvez également faire des gnocchis maison et les servir avec cette sauce.

C'est également une base pour de nombreux autres types de sauces, notamment les penne alla vodka et les penne arrabbiata.

ATTENTION : Si vous remplacez l'un des ingrédients que j'énumère ou modifiez l'une des instructions, vous devez réaliser que vous n'obtiendrez pas le même résultat ou la même saveur que la sauce que je décris ici.

Vous cherchez une recette de sauce à pizza? J'ai le meilleur !

C'est comme ça qu'ils le font à Naples, sans cuisson, et cela prend moins de 5 minutes à mélanger !

Une fois, j'ai donné à un ami une recette avec des instructions sur les ingrédients spécifiques à utiliser. L'amie a préparé la recette et m'a ensuite dit : « Ce n'était pas aussi bon que le vôtre. » Après une brève enquête, j'ai réalisé qu'elle avait remplacé des ingrédients de qualité inférieure. Si vous voulez les meilleurs résultats, utilisez les meilleurs ingrédients !

Si vous souhaitez faire une sauce à spaghetti avec de la viande, je viens d'ajouter cette recette (4/2021)

MISE À JOUR le 7 juillet 2016 : selon une étude récente, manger des pâtes italiennes authentiques dans le cadre du régime méditerranéen peut en fait aider à perdre du poids.


Ingrédients

  • 4 (28oz) boîtes de tomates entières
  • 8 gousses d'ail
  • Sel et poivre
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 2 onces de feuilles de basilic

Placer les tomates dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le sel, le poivre, l'origan et le sucre. Cuire environ 15 minutes, puis à l'aide d'un presse-purée, les presser délicatement.

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter l'ail. Laisser mijoter environ 1 heure, puis à l'aide du presse-purée, appuyer jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Ajouter le basilic et l'huile d'olive et continuer à mijoter environ 1 1/2 heure de plus.


Comment faire une vidéo de sauce tomate

Parlons de la facilité de cette sauce maison. J'ai des nouvelles incroyables pour vous. Es-tu prêt?

Tout d'abord, vous utilisez des tomates fraîches.

Second&hellip, êtes-vous vraiment prêt pour ça ?

Vous n'avez pas besoin de blanchir ou de peler vos tomates pour cette sauce tomate ! Sérieusement! Haut 5 !

Je voulais vraiment faire une sauce facile. Pendant l'été, je veux limiter mon temps passé à remuer les sauces sur le poêle chaud et plutôt chasser mon petit avec des ballons d'eau. Cette sauce est simple et ne nécessite aucune technique de blanchiment ou d'épluchage sophistiquée. Nous allons juste utiliser les tomates entières. Fais moi confiance pour ce coup là.


Recette de sauce tomate en cinq minutes

Je suis très pointilleux sur les tomates que j'utilise dans cette sauce. Recherchez des tomates concassées en conserve, certaines boîtes de conserve que vous rencontrerez diront "avec de la purée ajoutée" - c'est aussi très bien. J'évite les tomates en dés, je passe en purée et je saute également les tomates entières. Évitez les tomates concassées avec des herbes ajoutées, des assaisonnements, etc. Vous voulez des tomates concassées pures si possible. Je recherche aussi des tomates concassées biologiques qui peuvent être délicates, je rencontre souvent du basilic ajouté - c'est en fait très bien. Les restes de sauce se conservent bien au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours.

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 3 gousses d'ail moyennes, hachées finement
  • 1 boîte de 28 onces de tomates rouges concassées
  • le zeste d'un citron

Mélanger l'huile d'olive, les flocons de piment rouge, le sel de mer et l'ail dans une casserole froide. Remuez pendant que vous chauffez la casserole à feu moyen-élevé, faites sauter environ 45 secondes jusqu'à ce que tout soit parfumé - vous ne voulez pas que l'ail brunisse.

Incorporer les tomates et chauffer à feu doux, cela ne prend que quelques minutes. Retirez du feu et goûtez soigneusement (vous ne voulez pas vous brûler la langue). Si la sauce a besoin de plus de sel, ajoutez-la maintenant. Incorporer le zeste de citron en réservant un peu pour saupoudrer le dessus de vos pâtes.

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Commentaires

Babette, d'après mon expérience, lorsque l'on laisse la peau des tomates pour une sauce, la peau se détache de toute façon et devient alors un élément dissuasif dans le goût car elle durcit et c'est toujours la chose que je dois sortir de ma bouche. J'ai fait beaucoup de recherches pour éliminer l'acidité de la sauce tomate car mon mari souffre souvent de brûlures d'estomac - une vieille grand-mère italienne que j'ai rencontrée chez le boucher m'a dit d'ajouter une ou deux carottes crues à la sauce lors de la cuisson. Ça marche! plus que du sucre supplémentaire ou tout ce qu'on m'a dit

L'un de mes soupers préférés de tous les temps est la sauce rapide ! C'était l'une des premières choses que j'ai apprises à cuisiner et j'ai connu environ un millier d'incarnations. Cela m'a bien nourri en vivant en tant qu'étudiant de premier cycle soucieux de l'argent en Italie. Je suis d'accord avec Babette, pourquoi utiliser des conserves quand on peut utiliser des frais ? J'avais l'habitude d'acheter des tomates fraîches sur les marchés de Florence et elles faisaient toujours la meilleure sauce rapide. Je sais que ça prend quelques minutes de plus, mais ça en vaut la peine.

Cela semble savoureux, je suis heureux de trouver quelqu'un qui est d'accord avec mon goût pour les agrumes à la sauce tomate. J'adore le jus de citron vert fraîchement pressé dans le mien. Voici quelques autres idées d'ingrédients pour les expérimentateurs : du vin blanc, du jus d'olive kalamata et de la poudre de cacao !

J'ai hâte d'essayer cette sauce ! J'ai récemment préparé votre "Lasagne aux mille couches" et j'ai été époustouflé par le fait que le zeste de citron était INCROYABLE dans cette recette !! Aussi, parfaite sauce estivale - je suis d'accord! Joli et léger !

J'aime la comparaison avec une petite robe noire. C'est fiable et utile dans de nombreuses circonstances. Vous venez de mettre la main dans votre placard (garde-manger) et de le jeter sur (le poêle). Dix minutes plus tard, vous pouvez franchir la porte (et entrer dans la salle à manger) en sachant que vous aurez fière allure.

Mais pour le zeste de citron, c'est exactement la sauce que je prépare pour toutes les pâtes, avec des olives ou des champignons, ou du poulet rôti ou même du maïs nature et du poivron. L'idée du zeste de citron sonne bien. Je pensais que cette sauce ultra incroyable de 5 minutes pourrait être utilisée pour habiller des hamburgers et des sandwichs au lieu de la mayonnaise? Tu peux répéter s'il te plait? Quelque chose de piquant + d'agrumes pour accompagner le hamburger ordinaire ?

Cette sauce est excellente. J'ai préparé votre "Lasagne aux mille couches" plus tôt cet été et j'ai dû faire un effort pour arrêter de goûter les nouilles avec la sauce au fur et à mesure que je les assemblais.

En fait, j'ai été déçu par cette recette, non pas qu'elle soit mauvaise en soi, mais parce que vous la présentez dans le contexte de l'été = pâtes et sauce tomate. Pour moi, l'été équivaut à de merveilleuses tomates véritablement mûres et succulentes, pas la variété en conserve qui sert bien en hiver mais n'a rien à voir avec la gâterie estivale que les tomates offrent. Avec tous les marchés de producteurs et l'intérêt pour les variétés anciennes / patrimoniales ici et aux États-Unis, vous pouvez désormais acheter de merveilleuses tomates mûres et savoureuses dans la plupart des endroits - et ne pas en profiter en été est presque criminel ! Un mélange de différents types et couleurs de tomates mûres au soleil, pelées ou avec la peau pour les cultures biologiques, réchauffées dans une sauteuse avec de l'huile d'olive aromatisée à l'ail, du sel de mer, du poivre et pas trop frais (Europe=piment de espelette) + peut-être une toute petite pincée de sucre, est un délicieux accompagnement de pâtes. Je commence à feu vif avec quelques tomates rouges avec la peau pour aider à intensifier le goût sucré de la sauce finie, puis je baisse le feu et réchauffe doucement le reste du mélange. Certaines tomates se dépulperont et d'autres resteront entières en fonction de l'espèce/maturité et si vous laissez la peau. Une fois que j'ai mélangé les pâtes à la sauce dans la poêle, je saupoudre de parmesan et de basilic, et parfois aussi de zeste de citron si je n'ai pas déjà ajouté un verre de bon vin vers la fin de la cuisson. Dans l'ensemble je ne pense pas qu'il faille plus de 10/14 minutes pour cuisiner, mais le plus important est le succès universel du plat. Même les invités avec de fortes tendances carnivores sont heureux après une assiette. Cependant je doute qu'ils trouvent une sauce tomate basée sur la variété en conserve comme évocatrice de l'été !

Heiddi, sauce rouge spectaculaire et facile J'essaie d'en savoir plus sur les sauces, au cas où mon mari aime les pâtes et souhaite les combiner avec des sauces rouges et blanches. Merci

Pour la première fois, mon mari et moi (jardiniers débutants en herbe) avons des tomates fraîches (une récolte exceptionnelle) dans le jardin. Je me demande si je peux juste faire mes propres tomates concassées. Je suis inspiré. Miam. J'ai essayé de réduire le gluten, il y a donc de merveilleuses pâtes de riz de toutes formes différentes pour les utiliser. Je pourrais aussi utiliser du tofu cuit au four avec les pâtes et la sauce tomate (et quelques légumes aussi). Merci!

J'ai enfin eu le temps de lire ta diatribe sur la sauce ! C'est tellement comme celui que je viens d'apprendre lors de mon récent voyage de cuisine en Toscane, citron et tout. Tikipundit a raison de dire que les Italiens utilisent des tomates en conserve tout le temps. On l'a appris avec des crus et un moulin à légumes est indispensable si vous ne voulez pas manger les peaux. La sauce était votre dernière recette urgente que vous vouliez partager pendant les turbulences ?? Il y a sûrement d'autres petits bijoux à partager avant de partir !

Comme c'est pratique, j'ai quelques portions de raviolis au poulet que j'ai préparés le week-end dernier dans mon congélateur en attendant la cuisson, la sauce et la consommation. Je vais essayer cette sauce rapide. Merci! Je l'ai eu avec une sauce simple dimanche, juste des tomates jaunes anciennes réduites et un poivron orange rôti, mais il manquait de notes aiguës. L'huile d'olive au citron et aux herbes (enfin une utilisation pour cette huile de Pasolivo que je n'aime pas par ailleurs) aiderait énormément, je parie.

J'aime toujours le vin dans ma sauce. Certains pour la sauce, le reste pour moi.

Nous avons un surplus de tomates de notre jardin et je cherchais un moyen facile d'en faire une sauce. Puis-je simplement hacher mes tomates et les utiliser à la place des concassées en conserve ?

C'est à peu près comme ça que nous faisons notre sauce à pizza mais sans le zeste de citron. Besoin d'essayer, quel bel ajout!

C'est mon genre de sauce. Je me fais des idées aussi dans les moments de turbulences dans les avions. J'apprécie toujours vos bonnes idées.

J'aime aussi l'idée du zeste de citron. Et j'utilise de la purée en conserve tout le temps car je ne peux pas rester pâteuse, farineuse, transportée par camion de qui sait où quand la robe n'est pas disponible localement. J'ai grandi avec "Jersey Tomatoes" et je suis un peu snob. Pour répondre à la question de Sheila, je pense que vous pouvez utiliser un simple moulin à légumes pour réduire en purée les tomates, et le plus est que les peaux sont retirées de la purée. J'en ai un, je ne l'ai jamais utilisé auparavant, donc si je me trompe, n'hésitez pas à me corriger. Nous avons 8 plants de tomates pour 2 personnes, je suis tellement contente de cette recette.

Cela ressemble à une excellente recette simple. Je suis heureux de voir quelqu'un vérifier ce que j'ai trouvé : les tomates en conserve et concassées fonctionnent BIEN en sauce. Cela, et découvrir que les cuisiniers italiens utilisent une tonne de purée dans la cuisine, sont deux choses qui ont aidé mes sauces à base de tomates auparavant extrêmement horribles à atteindre le niveau de simplement horrible maintenant. Le travail continue, et j'ai hâte d'essayer ça samedi prochain.

C'est joli, c'est le zeste de citron qui m'a vraiment conquis.

Très pratique en effet ! J'adore les recettes rapides et j'ai travaillé avec une frustration extrême sur des chutnies et des sauces aux tomates qui mijotent lentement. Je vais certainement essayer celui-ci! Merci !